Выдержка бренди

В нашей стране, да и на всем постсоветском пространстве бренди называют коньяк. По большому счету, это является ошибкой, так как коньяк это вид бренди, производящийся во Франции в области с названием «Коньяк». Только бренди, произведенный в области Коньяк, имеет право называться коньяком. И, следовательно, все напитки, которые мы привыкли называть коньяками, по сути, являются бренди.

Слово бренди переводится как «жженое вино». Сжигание (перегонка) производится для того, чтобы сохранить вино при дальней перевозке.

Бренди – это большая группа крепких алкогольных напитков, которые получаются путем дистилляции (перегонки) виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. По сути, понятие “бренди” не относится к какому-либо конкретному напитку и на самом деле означает не более чем технологию производства.

Классификация бренди

Различают три разновидности бренди по крепости и способу приготовления:

Крепкое бренди содержит 80-90% об. спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленых вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбавлением.

Бренди граппа — содержит 70-80% об. спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистиллированной водой.

Собственно бренди, содержащее 57-72% об. спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди, считается наиболее изысканной.

Еще одна классификация бренди основана на исходном сырье. Согласно этой классификации бренди также делится на три основных типа: виноградное бренди, бренди из выжимок и фруктовое бренди. Если на бренди не указано, из какого сырья оно изготовлено, то это означает, что оно относится к виноградным бренди. В противном случае обязательно указывается сырье.

Производство бренди подобно изготовлению коньяка, но главная особенность бренди заключается в том, что до сих пор не существует каких-либо строгих рамок, устанавливающих правила его производства, оно не регламентировано, и этот напиток не всегда отвечает высоким нормам качества.

О чем говорят надписи на бутылках бренди?

асто на этикетке бренди можно встретить надписи, заимствованные из коньячной терминологии, — VS, VSOP, Napoleon и т.д. — они не имеют никакой смысловой нагрузки и служат лишь для украшения, а сам напиток не имеет обещанной выдержки.

Если в изготовлении напитка используется какой-либо фрукт, то на этикетке можно встретить надписи типа Cherry Brandy (Вишневый бренди), Apricot Brandy (Абрикосовый бренди).

Если бренди чисто виноградное, на бутылке обычно указывается «Laine», если, кроме винного, в состав входит и обычный спирт, это тоже указывается.  На бутылке всегда указываются сроки выдержки: ординарные бренди — 3 года, марочные — более 7 лет.

Что такое выдержка бренди?

Выдержка — это время, которое напиток провел в бочке до тогго, как его разлили в бутылки и отправили в розничную продажу. Вкус и аромат напитка во многом зависит от выдежки. Выдержка обычно указывается на бутылках бренди. Для этого есть специальные буквенные обозначения.

• A.C. — выдержка 2 года.
• V.S. («Very Special») — выдержка 3 года. Этому соответствует 3 звезды.
• V.S.O.P. («Very Special Old Pale») – выдержка 4 года. Соответствует 4 звездам.
• X.O. («Extra Old») — выдержка 5 лет. Соответствует 5 звездам.
• Vintage — по аналогии с вином можно перевести как «марочный» бренди. Срок хранения в бочке указан непосредственно на этикетке. Он может быть различным.
• Hors d’age — коллекционные марки бренди. Выдержка более десяти лет.

Типы бренди

• Коньяк. Популярные марки  — Мартель, Реми Мартен, Хеннесси и Курвуазье
• Арманьяк — это напиток, получаемый путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах. Его выдерживают в дубовых бочках. Популярная марка — Маркиз де Монтескьё.
• Хересный бренди (Шерри-бренди)
• Греческий виноградный бренди — Метаха (или Метакса)
• Виноградный бренди из других стран, таких как Южная Африка, Мексика, Китай и т.д. Южноафриканские бренди, согласно установленным требованиям, изготавливают практически так же, как коньяк.  Его дважды перегоняют в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках. Срок выдержки —  не менее 3 лет.
• Американский виноградный бренди, который, главным образом, изготавляют в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
• Армянский бренди, известный в странах СССР как «коньяк».

Европейский союз законодательно закрепил название «коньяк» исключительно за бренди, который изготовляют и перегоняют в местности Коньяк во Франции, «арманьяк» — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а «хересный бренди» — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.

Какой бренди имеет право называться коньяком?

— Виноград для его изготовления был выращен и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк.

— Для его производства были использованы только определенные сорта белого винограда

— При изготовлении этого напитка производитель следовал регламентированным правилам виноделия.

— Процесс производства включал определенные операции, в том числе двойную перегонку в аппарате «alambic charentais», которая должна начинаться не раньше 15 ноября и закончиться не позднее 31 марта следующего года, а также выдержку в дубовых бочках не менее 30 месяцев.

— Для улучшения цвета напитка были использованы только карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, но они должны составлять не более 2% от общего количества напитка.

— Напиток должен иметь крепость не менее 40%.

— Напиток должен принадлежать к определенной категории в зависимости от выдержки.

Любой коньяк — это бренди, но только бренди, отвечающее вышеперечисленным требованиям, может называться «коньяком». А это значит, что, например, использование армянскими или грузинскими производителями слова «коньяк» на этикетках их напитков с точки зрения международных законодательных актов, принятых еще в 1909 году, недопустимо.

Теперь более подробно остановимся на коньяке.

Коньяк, как алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из выдержанного в дубовой таре не менее 3 лет коньячного спирта, необходимо отличать от бренди. Бренди – крепкие алкогольные напитки, вырабатываемые из коньячного или виноградного спирта или виноматериалов с добавлением различных компонентов, которые не допускаются в технологии коньяка. Отсюда вытекает важное замечание – каждый коньяк является бренди, однако далеко не каждый бренди может быть отнесен к коньякам.

Коньяк — это крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемым двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого коньяк и производится.

Виды коньяков

Национальное Межпрофессиональное Бюро коньяков установило строгие стандарты, которые включают в себя также систему контроля возраста коньяков. О возрасте, а следовательно и качестве коньяков можно узнать из специальных знаков, нанесенных на этикетку каждой бутылки коньяка. Итак, по европейской классификации коньяки можно разделить на 5 групп:

— V.S. (Very Special) или Trois Etoiles («Три звёздочки») — коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 2,5 лет;
— V.O. (Very Old), Reserve — очень старый;
— V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), — очень качественный, старый, светлый; коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 4-х лет;
— V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — очень-очень качественный, старый, светлый; коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 5-ти лет;
— X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve — старый, экстра; коньяки, выдержанные в дубовой в бочке ровно 6 лет.

В России используют несколько другую классификацию коньяков:

1. ординарные коньяки должны быть выдержаны не менее 3 — 5 лет; коньяки специальных наименований должны быть выдержаны не менее 4 лет, объемная доля спирта должна составлять 40–42% об., содержание сахара не более 1,5%;

2. марочные коньяки должны быть выдержаны не менее 6 лет, иметь собственные наименования, объемная доля спирта должна составлять 40–57% об., содержание сахара не более 2,5%:

3. КВ — коньяки выдержанные (срок выдержки не менее 6 лет); 

4. КВВК – коньяки выдержанные высшего качества (срок выдержки не менее 8 лет);

5. КС и ОС — коньяки старые и очень старые (срок выдержки не менее 10–15 лет);

6. коллекционные коньяки — готовые марочные коньяки дополнительно выдерживают в дубовых бочках не менее 3 лет.

Чтобы иметь право называться «коньяком» (соgпас), к напитку предъявляются следующие основные требования:

— виноград для этого напитка должен быть выращен, и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков

— могут быть использованы только определенные сорта белого винограда

— в вино нельзя добавлять сахар и сульфаты

— процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате «alambik charentais” которая должна начаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев

— для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего количества напитка         

— напиток должен иметь крепость не менее 40%

— напиток должен иметь принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: *** (три звезды), VS0Р и т.д.

По способу изготовления коньяк — это спирт, который получают после перегонки сухого вина. Технически все коньяки — бренди, но не все бренди могут считаться коньяками. В отличие от бренди, которое могут производить в любой части мира, коньяк можно производить только в провинции Cognac. Изготовление коньяка является самым четким и жестко регламентированным. Производство коньяков, в частности, выдержка коньяка, является одним из самых сложных и дорогостоящих направлений виноделия.

Источник: www.ikirov.ru

Бренди что это – описание напитка

Под этим названием правильно понимать абсолютно любые алкогольные напитки значительной крепости, полученные при помощи перегонки из вин или браги, как фруктовой, так и ягодной. Среднее содержание спиртов колеблется в основном в пределах от 40 до 60%%, реже совсем незначительно отличается от указанных значений.

Бренди часто выдерживается перед употреблением, как правило, в деревянных ёмкостях, это придаёт напиткам характерный вкус. Некоторые виды бренди настаиваются с использованием природных ароматизаторов. Большинство видов бренди имеют свои собственные наименования, среди них, и коньяк – классический пример виноградного бренди, выгнанного, выдержанного и разлитого при строгом соблюдении технологий.

Очевидно, что подавляющее большинство напитков, продающихся как коньяки, таковыми на практике не являются, хотя подчас мало уступают оригиналу вкусом. Вернее было бы называть их бренди, но это название звучит не столь престижно.

Определение по Википедии

Согласно современным представлениям, бренди – это продукт, полученный в результате перегонки виноградного вина, фруктовой браги или приготовленный из виноградных выжимок. Каждый из видов отличается своеобразным вкусом, причём в случае с фруктовыми основами разновидностей получается невероятно много.

Выдержка бренди столь же важна для конечного результата, как и исходное сырьё.

Отдельные виды напитков сберегают во время выдержки при строго определённой температуре и даже влажности. Мало того, случайная тара для этого не годится. Именитые производители коньяков сами выпускают бочки, подбирая для них дубовые доски по месту произрастания и даже по возрасту деревьев.

Состав

Коротко состав бренди можно описать одной фразой: «качественный спирт, разбавленный чистой водой». В принципе так и есть, но непременно стоит учитывать те мизерные доли остальных веществ в напитке, которые и отвечают за его аромат и вкус.

Привычные химические вещества в бренди находятся в исчезающе малом количестве, исчисляемом тысячными долями процента. Что же до калорийности напитка, то ответ таков: поправиться, употребляя бренди без закусок, нереально. При полном отсутствии жиров и белков, в нём менее 0,5% углеводов.

Классификация

Перечисляя только самые популярные сорта бренди несложно уйти за пару десятков. Проще классифицировать их крупными группами по схожим признакам. Краткий метод разделения производится по типу сырья:

1. Бренди из виноградных вин.
2. Бренди, приготовленные из выжимок винограда.
3. Бренди из любых других видов ягод или фруктов.

Громкое имя делает хорошую рекламу напитку, а вместе с ним и немалые деньги. Понятно, что владельцы торговых марок изо всех сил стремятся доказать, что кроме именно их напитка, всё остальное – жидкость, мало пригодная для употребления. Немалые средства потрачены на судебные разбирательства по простому вопросу: бренди что за напиток и кто имеет право производить его определённые разновидности.

У каждого вида бренди найдётся немало поклонников как у себя на родине, так и за её пределами. Достаточно назвать несколько таких напитков, чтобы рассеять сомнения:

• испанский Черри-бренди – мало кто о нём не слышал, хотя иногда путают с тирольским пирогом;
• болгарская Плиска – одна из самых известных марок в СССР;
• армянские коньяки также пользовались спросом во времена наших дедушек;
• яблочный Кальвадос перешагнул границы Нормандии, где его готовили изначально, и сейчас бренди на этом сырье производится по всему миру.

Бренди – что за алкогольный напиток продают под этим названием в разных странах, часто определяется местными законами. Можно смело перечислить ещё с десяток государств, жёстко регламентирующих производство бренди на своей территории, это США, Молдова, Венгрия, Словакия и другие.

История

Считается, что бренди – изобретение не виноделов, а торгашей. Кратко можно всю историю происхождения бренди описать так: голландские купцы ради экономии места в трюмах торговых кораблей начали перегонять вина, заодно предохраняя драгоценную жидкость от порчи.

Со временем любители выпить заметили, что после выдержки в дубовых бочках, особенно ранее содержавших красные вина, спирт становится ароматнее. После разбавления его в определённых пропорциях водой получался ароматный напиток, который и получил название бренди.

Технология производства

В принципе её можно почерпнуть из всего написанного выше, тем не менее, опишем основные моменты отдельно.

Прежде всего, производится правильное сбраживание фруктового или ягодного материала. Фактически готовится молодое вино по определённым и строго соблюдаемым рецептам, включающим не только конкретные сорта, но даже содержание сахара в них.

Второй этап – перегонка. Она также своеобразна и имеет некоторое различие, в зависимости от сорта напитка. Так, коньяки перегоняют дважды, а не менее дорогой арманьяк всего один раз. Существуют методики двойной перегонки, когда между процессами спирты настаивают на определённых ароматизаторах.

Следующий шаг – выдержка. Здесь важен материал, использованный для бочек, продолжительность и температура, при которой происходит процесс.

Разбавление и купажирование обычно завершает приготовление бренди, но иногда их производят и в процессе выдержки. Всё производство бренди технология смешивания спиртов зависит от конкретного сорта напитка.

Чем отличается от коньяка, виски, кальвадоса?

Вопрос абсолютно некорректен, но придётся его рассмотреть, во избежание путаницы. Единственный из трёх перечисленных напитков, не являющийся бренди по своей природе – виски. Отличие бренди от виски в том, что в основе последнего лежит зерновой спирт, а то, что некоторые сорта виски созревают в бочках из дуба, никак не приближает его к бренди.

Кальвадос является самым настоящим фруктовым бренди, так и хотелось бы сказать «чистой воды», но в данном случае эпитет вряд ли уместен. Напротив, кальвадосы нередко являются самыми крепкими сортами бренди.

Коньяк, хотя технологически и является бренди, но его и подобные напитки на виноградном спирте чаще принято именовать именно коньяками.

Чтобы примирить производителей и потребителей, проще всего пользоваться такой формулой: пусть коньяками зовутся напитки, произведённые по технологии, максимально схожей с традиционной. Все же остальные напитки, в том числе домашнего изготовления, со всеми основаниями можно считать бренди. В том числе и очень качественными.

Как сделать бренди в домашних условиях – рецепты

Долгая выдержка не в правилах домашнего производства алкоголя, придётся воспользоваться более радикальными средствами окрашивания и насыщения напитка вкусом. Но для начала придётся пройти все этапы, побывать и виноделом и самогонщиком, а лишь затем стать великим магистром алкогольного производства. Ну и, конечно, первым и самым строгим дегустатором.

Изготовление из винограда

Полный цикл производства брэнди на виноградном спирте будет включать и выдержку в дубовой бочке. Количество полученного напитка будет зависеть от сладости винограда и некоторых других факторов.

Из чего готовить:

• виноград мускатного сорта – 25 кг (розовый или белый);
• 5 кг нерафинированного сахару;
• 4 л воды.

Как готовить:

1. Ягоды не моют, виноград, купленный расфасованным в торговой сети, вообще не годится. Можно заставить его забродить при помощи винных дрожжей, но об итоговом качестве спирта лучше умолчать.
2. Сняв ягоды с веточек, удаляют только высохшие и покрытые густой паутиной. Остальные разминают, доливают всю воду и кладут к ним до 2 кг сахару. Ёмкость накрывают и убирают от яркого света, но оставляют в тепле.
3. Ежедневно мезгу размешивают, примерно по прошествии недели брожение станет достаточно активным. Тогда жидкую часть сливают с осадка, а мезгу максимально эффективно отжимают. Хорошо использовать для этого специальный пресс.
4. Обе фракции соединяют и процеживают, растворяют в них остаток сахара. Разливают в стеклянные бутыли и помещают под гидрозатвор. Обратите внимание, не стоит наполнять бродильные ёмкости более чем на 75% объёма.
5. Брожение происходит при тех же условиях, что и ранее – в тепле и при отсутствии яркого света. Сигналом об его окончании будет отсутствие пузырьков в гидрозатворе.
6. Виноматериал фильтруют, разливают по идеально чистым дубовым бочкам и выдерживают в холоде ровно 60 суток.
7. Перегонка производится на первом этапе без разделения на фракции. Останавливают процесс, как только спиртометр покажет падение крепости самогона до 30%.
8. Весь собранный коньячный спирт смешивают, разбавляют до крепости 20% и снова начинают перегонку. Для удобства дальнейших действий каждый литр спирта собирают в отдельную ёмкость и помечают цифрами их очерёдность.
9. Перегонка заканчивается, как и на первом этапе, при 30-процентной крепости получаемого продукта. Первые 10% спиртов используют в технических целях, для бренди они не годятся.
10. Остальные фракции соединяют и проверяют крепость, разбавляют до 45%. Для настаивания хорошо использовать ту же самую бочку, в которой до этого выдерживалось вино.

Выдержка бренди может длиться и до 10 лет, но вполне можно отведать напиток и по прошествии всего полугода. Бренди процеживают, по желанию можно слегка подсластить его сиропом. Как готовится домашний бренди и коньяк в чем разница между напитками  хорошо описано в популярной литературе, доступной в сети интернет.

Как делать из жмыха?

Прекрасный напиток можно приготовить и не вместо вина, а одновременно с ним. Единственное, что требуется учесть – сок из винограда выжимают свежим, а не после сбраживания.

Из чего готовить:

• 2500 г сахара;
• 5000 г влажного виноградного жмыха;
• дрожжи сухие – 50 г;
• вода – до 15 л.

Как готовить:

1. Из виноградного сока можно приготовить вино на винных дрожжах и использовать его по первому рецепту. Для бренди из жмыха бродильную ёмкость выбирают с запасом, отправляют в неё сам жмых и сахар с дрожжами, вливают чуть подогретую воду.
2. Оставив в тепле, ежедневно по нескольку раз перемешивают брагу, выдерживают 14 суток. Жидкость сливают, твёрдые компоненты отжимают и выбрасывают. Брагу дважды процеживают и ставят на медленную перегонку, с расчетом выхода до 2500 мл в час.
3. Фракции не разделяют, собирают до падения крепости ниже 27%. Водой доливают спирт до объёма, который изначально занимала брага, и начинают повторную перегонку.
4. Первый литр лучше удалить или использовать для любых других целей. Остальной спирт заливают в стеклянную тару и добавляют к нему дубовую кору, из расчёта столовой ложки на литр. Выдерживают до 3 месяцев, после чего чистой водой доводят до крепости 42%.

Такой бренди будет жёстче первого, что зависит не только от сырья, но и от особенностей выдержки. Разница характеристик напитков довольно ощутима, отличать их на вкус несложно.

Приготовление из фруктов

Наверняка самым интересным из рецептов фруктового бренди в наших условиях будет кальвадос. Приготавливают его из яблок, напиток не слишком требователен к сортам фруктов.

Из чего готовить:

• яблоки разных сладких сортов – 20 кг.

Как готовить:

1. Яблочный сидр – результат сбраживания фруктового сока. Плоды выбирают максимально спелые, перед переработкой не моют, только вырезают порченные и гнилые части. Оптимально собрать до 3/4 сладких спелых плодов, дополнив их любыми ароматными.
2. Яблоки нарезают и отжимают сок, при небольших объёмах можно измельчать плоды вручную или воспользоваться любым механическим устройством. Соку дают отстояться, удаляют пенку и процеживают. Можно растворить в нём примерно 3 кг сахара для большей крепости сидра. Слив сусло в бродильную ёмкость и заперев её гидрозатвором, оставляют в тёплом, затенённом месте до окончания брожения.
3. Перебродивший сидр сливают с осадка, заполняют им перегонный аппарат. Процесс перегонки продолжают до снижения крепости ниже уровня 28–30%. Полученный спирт доводят чистой водой до изначального объёма сидра, перегоняют повторно, но первые 1500 мл убирают.
4. Спирт разводят до 45-процентной крепости, разливают в литровые ёмкости и в каждую опускают по нескольку крупных дубовых щепок. Кальвадос созревает 6 месяцев, после чего его фильтруют и по желанию подкрашивают жареным сахаром.

При массовом производстве кальвадоса эта технология не используется, но домашние мастера частенько крепкий (50%) кальвадос, уже настоянный на дубовой щепе, дополнительно ароматизируют свежим яблоком.

Выбирается небольшой плод с ярким ароматом, разрезается целиком вместе с семечками, а то и хвостиком, на четыре части. Каждое яблоко заливают 500 мл кальвадоса, выдерживают 4 суток, после чего фильтруют и разбавляют уже до 40-градусной крепости.

Полезные советы

Использование дубовой щепы вместо коры требует более продолжительной выдержки, но получаемый напиток выходит заметно лучше. Дело в том, что кора содержит большее количество горьковатых дубильных веществ, они придают напитку резкость и горечь.

Хороший способ подкрасить домашние напитки – использовать жжёный сахар. Необязательно его слишком сильно пережигать, лёгкий оттенок сладости не испортит бренди.

Качество сырья для бренди должно быть достаточно высоким, а вот с составом можно экспериментировать. Иногда в шутку говорят, что в бренди можно использовать даже томат. Впрочем, это действительно скорее шутка, помидоры не содержат достаточного количества сахара, а потому резона их применять попросту нет.

Домашние напитки принято употреблять чистыми, но неплохо выйдет из самодельного бренди и лёгкий коктейль. Пропорции смешения ингредиентов несложно найти в литературе. Если станете приобретать щепу для настаивания бренди в специализированных магазинах, поинтересуйтесь там и брошюркой с рекомендациями по составлению коктейлей.

Разобравшись чем отличается бренди от коньяка и поняв, что качественный бренди ни в чём не уступит своему именитому родственнику, есть резон приготовить его собственноручно. Перегонные кубы выпускаются различной мощности, в том числе и относительно небольшой, подходящие для экспериментов и производства для собственных нужд. Нет необходимости превращать собственный дом в винокурню, компактный, но производительный перегонный аппарат недорог и удобен, а бренди в домашних условиях при старании выходит очень неплохим.

Источник: cookinghouse.ru

Чем отличается виноградный бренди от коньяка

Бренди представляет собой крепкий алкогольный напиток, крепость составляет от 40 до 60 градусов. При этом под данным термином принято понимать продукт дистилляции вина или браги. Наиболее часто бренди изготавливается из виноградного вина. Чтобы раскрылся весь вкус и аромат напитка, употреблять его рекомендуют чуть подогретым. Однако другие ценители полагают, что при повышенных температурах алкогольные пары становятся едкими, поэтому пьют это спиртное исключительно охлажденным.

Коротко об истории напитка

Доподлинно известно, что крепкий алкоголь стали пить еще в античной Греции и Риме. В своем классическом виде напиток появился к 12-му веку и приобрел широкую популярность в 14 веке.

Появление бренди напрямую связано с развитием перегонного виноделия. Голландские мореплаватели и купцы, прибывшие во Францию, заинтересовались местными белыми винами, которые производились в городе Коньяк. Однако торговцев ждало разочарование – нередко долгой дороги этот товар не выдерживал, из-за температурных перепадов напиток приходил в негодность. Чтобы сохранить вино при его перевозке на длительные расстояния, торговцы начали прибегать к его перегонке. Таким образом вино можно было без проблем транспортировать в дубовых бочках, а на месте, разбавив водой, вновь получить винный напиток.

Постепенно было замечено, что результат перегонки гораздо лучше, чем вино, из которого он был сделан. Так и появилось замечательное спиртное, нынче популярный практически во всем мире. Этот алкоголь, отличавшийся богатым насыщенным вкусом и ароматом, назвали коньяк – по наименованию города, где было произведено вино-первоисточник. Вот почему коньяк – это одна из разновидностей бренди.

Классификация напитка

Принято выделять несколько типов этого крепкого алкоголя:

• Виноградный бренди. Для его приготовления используется винный дистиллят, получить который можно, перегнав молодое виноградное вино.
• Фруктовый. Этот напиток делают путем перегонки фруктов, отличных от винограда, чаще всего это вишня, яблоко, персик, черника. Этот вид алкоголя, как правило, прозрачный, пить его рекомендуется в охлажденном виде.
• Из выжимок. Для его приготовления используются ферментированная виноградная мякоть, косточки и стебли – все, что остается после отжима виноградного сока. К этой категории относятся следующие напитки: грузинская чача или граппа (алкоголь родом из Италии), южнославянская ракия и некоторые другие.

Фруктовый бренди отличается многообразием вкусов. К числу наиболее популярных относятся:

• Вишневый Киршвассер.
• Сливовица – алкоголь из слив. Многих интересует, сколько градусов в этом спиртном? Как правило, от 40 до 50%.
• Кальвадос – дважды перегнанный яблочный сидр. Этот вид родом из французской Нижней Нормандии, иногда для его приготовления с сидр добавляются груши.
• Грушевый Poire Williams.
• Можжевеловая Боровичка.
• Малиновый Фрамбуаз.
• Венгерский напиток Палинка, крепость которого 37,5 градусов.
• О-де-ви, делать который принято из персиков.

Бренди: выдержка

Существует три основных способа выдержки этого крепкого алкогольного напитка:

• Без выдержки после перегонки. Как правило, это фруктовые напитки или бренди из отжимки. Их отличительная черта – отсутствие цвета и прозрачность.
• Использование для выдержки дубовых бочек, напиток в этом случае делается золотого или коричневого оттенка.
• Использование солера. Таким образом приготовлены испанские напитки. Солер представляет собой старение жидкости в бочках. Ни одна бочка не опустошается полностью, что позволяет добиться одинакового состава у всех бутылок в партии.

Выдержка может отличаться по срокам – от полугода до 8-12 лет.

Что лучше: бренди или коньяк

Многих интересует вопрос, чем отличается бренди от коньяка (если вообще отличается ) и какой напиток лучше? Давайте разберемся. Бренди – это собирательное наименование сразу нескольких напитков, коньяк является всего лишь одним из них. Также сюда входят следующие разновидности спиртного, отличающиеся местом производства:

• Арманьяк. Этот виноградный алкоголь получают в юго-западной Франции, в местечке Арманьяк путем длительной перегонки. Этот напиток отличается длительным сроком выдержки, который составляет от 15 до 30 лет.
• Греческий – виноградная Метакса – напиток с добавлением мускатного вина.
• Шерри-бренди (хересный) производится на юге Испании, это один из наиболее распространенный в этой жаркой стране крепких алкогольных напитков.
• Южноафриканский. Его выдержка, по законодательству ЮАР не менее трех лет.
• Армянский коньяк, известный также как арбун.
• Американский – производится в Калифорнии, более крепкий, чем европейские собратья, при этом более светлый.
• Дивин – молдавский вариант.
• Плиска – болгарский напиток.
• Португальские варианты.

Итак, коньяк – это одна из разновидностей бренди. В чем же разница между коньяком и бренди иных разновидностей?

• Коньяк производится исключительно во Франции, в городке, подарившем напитку название.
• Сырьем для производства являются определенные сорта белого вина: Коломбар, Юни блан, Фоль бланш либо Монтиль.
• При производстве этого алкоголя не используются сульфаты и сахар.
• Важны сроки перегонки – она должна производиться не ранее 15 ноября, а также не позднее 31 марта следующего за сбором года.
• Настоящий коньяк выдерживается в дубовых бочках из тронсейского или лимузенского дуба.
• Время выдержки – не менее 30 месяцев.

Только при соблюдении всех этих условий бренди является коньяком. Крепость этого напитка – 40 градусов. Иногда для улучшения цвета в напиток могут добавляться в незначительных дозах настой на дубовых стружках или карамель.

Можно также выделить и иные отличия бренди от коньяка:

• При производстве бренди бывает достаточно всего одной перегонки (для того чтобы получился коньяк, дистилляция проводится в два этапа).
• Крепость бренди – от 40 до 72 градусов (коньяк всегда имеет крепость 40%).
• В бренди добавляется большее количество карамели для улучшения цвета (в коньяк – не более 2%).
• Выдерживаться может в пластиковых бочках (коньяк — исключительно в дубовых).

Поэтому российский коньяк, привычный нам, не является коньяком в прямом смысле этого слова, это одна из разновидностей бренди. Вот почему и название алкоголя пишется русскими буквами – при необходимости продавать алкоголь за границу на этикетках пишется слово «бренди».

Таким образом, бренди – это коньяк, но и не только, сюда относится также большое число различных крепких алкогольных напитков: чача, граппа, сливовица и многие другие.

Чем отличается коньяк от еще одного напитка, греческого бренди Метакса? Последняя изготовлена из трех сортов белого винограда, а неповторимый вкус придает напитку добавление мускатного вина. Этот греческий алкоголь выдерживают в дубовых бочках довольно длительный срок – минимум три года. Известна также Метакса с 30-летней выдержкой.

Интересно, что многие напитки, такие как Шустов, Белый аист, Арарат – на самом деле коньяками не являются, представляя собой бренди, изготовленные с использованием коньячной технологии.

Обзор виноградного бренди

Ищете алкогольный напиток, который бы мог окружить вас максимально яркими впечатлениями от дегустации? Интересуют крепкие спиртные изделия с выдающимися органолептическими характеристиками?

Виноградный бренди – напиток, который удовлетворит все ваши пожелания. Вариации данного алкоголя вы сегодня с легкостью найдете среди национальных напитков многих стран, и при этом каждый продукт порадует вас своими уникальными красками и очертаниями.

Дегустационные характеристики

Виноградный бренди представляет собой алкоголь с крепкой натурой, который готовится путем дистилляции виноградного вина. Количество процессов перегонки, а также способы очистки при этом могут отличаться.

Они зависят непосредственно от фирменной рецептуры продукта, а также основополагающих технологических норм, предусмотренных на том или ином предприятии. Отметим также, что крепость спиртного стандартно варьируется в пределах от 40 до 60 оборотов.

Визуальное исполнение виноградного бренди может быть как идеально прозрачным, так и ярко-золотым или медным. Все зависит от степени выдержки в дубовых бочках и дополнительных добавок, которые используют опытные профессионалы всего мира.

Аромат

Ароматическая основа спиртного базируется на безупречном фруктовом шлейфе, который может быть украшен нотками специй, пряностей, карамели, шоколада, ореха и многих других ингредиентов.

Гастрономические показатели спиртного балуют округлыми сладкими очертаниями, в которых могут преобладать самые различные полутона, от нежнейших виноградных долей до терпких ореховых нюансов.

Как купить оригинальный напиток

В процессе приобретения спиртного вы должны быть предельно аккуратными, так как современный рынок перенасыщен большим количеством подделок. Соответственно, халатное отношение к подбору алкоголя приведет к тому, что вам придется знакомиться с неоригинальными изделиями, неспособными подарить необходимый колорит органолептических красок. Чтобы этого не произошло и в дальнейшем вы могли подобрать для себя достойный бренди, рекомендуем в процессе приобретения опираться на такие нюансы, как:

• Магазин. Старайтесь не покупать алкоголь в местных гастрономах и ларьках. Данные статистики показывают, что именно в таких местах потребителю чаще всего предлагают подделки. Налаживайте сотрудничество со специализированными алкомаркетами, где клиенту в любой момент могут предоставить сертификаты качества.
• Качество оформления. Современные производители в процессе создания своих продуктов используют исключительно высокоэффективное и точное оборудование. Таким образом, компаниям удается добиться безупречного внешнего вида у каждой бутылки напитка. Следовательно, заметив смазанные тиснения, неровно расположенные этикетки, деформированные крышки и прочие признаки заводского брака, верните продукт на полку. Есть высокая вероятность, что это контрафакт.
• Консистенция. Немаловажное значение при выборе бренди играет его структура. Фирменный напиток должен быть безупречно чистым, без осадка и помутнений в составе. Также крепкий алкоголь обязан обладать немного вязкой натурой. Если напиток взболтать в бутылке, то на стенках тары вы заметите легкий слой жидкости, медленно стекающий к общему основанию.
• Акциз. Отдавая предпочтение иностранному спиртному, обращайте внимание на акцизную марку. Она может отсутствовать только в том случае, если вы покупаете продукт в зоне свободной торговли.

Как правильно подавать

Перед тем как узнать, с чем пьют бренди, ознакомьтесь с основополагающими принципами дегустации данного спиртного. Разлив продукта следует осуществлять при комнатной температуре.

Перегретые ассамбляжи огорчают резкими ароматами и сильно пьянящей натурой, тогда как переохлажденные не дают того колорита красок. Немаловажное значение в дегустации отыгрывают и бокалы. Для распития бренди лучше отдавать предпочтение полнотелым —снифтерам—. В них проще всего распознать основные ароматические и цветовые краски фирменного напитка.

С какими продуктами сочетается

Бренди – алкоголь, который отлично подходит как на роль аперитива, так и в качестве дижестива. При этом к данному спиртному нужно подавать свои особые закуски в виде мясных и сырных нарезок, фруктов и шоколада. Отельное внимание уделите цитрусовым. Если вы хотите получить полноценные и яркие впечатления от дегустации, то лимоны, апельсины и прочие фрукты данного сегмента следует убрать из предметов закуски. Они исказят вкусовые амбиции продукта.

Другие варианты употребления

Любую дегустацию спиртного могут украсить правильно подобранные коктейли. Если напиток вам не подошел или показался скромным на вкус, то не поленитесь опробовать его в таких миксах, как Коронадо, Би энд пи, Королева Елизавета и Восточная Индия. В каждом из них купленное вами спиртное гарантированно проявит себя с новой, более интересной стороны.

Производители виноградного бренди и популярные продукты

Рассматривая вариации виноградного спиртного и желая познакомиться с его ярчайшими представителями, старайтесь отдавать предпочтение —бренди—, которое уже успело завоевать доверие со стороны многомиллионной аудитории потребителей. К данным алкогольным изделиям относятся:

• J.P. Chenet Reserve Imperiale. Янтарный алкоголь, в ароматах которого преобладают оттенки орехов и сухофруктов. Гастрономическая основа выражена бархатистыми аспектами ванили, мускатного ореха и корицы.

• Gelati Chacha. Прозрачное спиртное с легким сладковатым привкусом. Основой ароматических показателей выступают оттенки свежего винограда и шлейфы цветущей лозы.
• Shabo XO 10 Years Old. Золотисто-янтарный продукт с выдающимся сложным ароматом, основывающимся на фруктовых очертаниях, украшенных нотками специй. Вкусовые очертания вырисовываются узнаваемыми нотками лесного ореха, хвои и меда.
• Atelje Vina Sapat Rakija od Grozda. Идеально прозрачный алкоголь с нежным ароматом, в котором доминирующая позиция отведена легким водочным оттенкам. Основой гастрономических характеристик являются виноградные доли, отлично проявляющие себя даже в длительном послевкусии.

Историческая справка

Точных дат и фамилий, связанных с происхождением бренди, вы, к сожалению, не найдете. История умалчивает эти факты. При этом достоверно известно, что виноградные крепкие напитки были изобретены еще в античные времена на территории Рима, Греции и Китая.

Классический же вариант спиртного появился только в XII веке, а наибольшую популярность обрел только в XIV веке. Также отметим, что изначально перегонка виноматериалов использовалась исключительно для повышения срока хранения спиртных изделий. Лишь со временем производители стали замечать, что после данного процесса получается более чистый и качественный алкоголь.

Знаете ли вы? Самым популярным видом виноградного бренди по праву считается коньяк. Настоящие напитки данного подвида производятся только во Франции. Другие варианты спиртного, которые носят на своих этикетках данное наименование, не являются оригинальными.

Алкоголь, балующий неподдельной яркой натурой

Каждый представитель виноградного бренди, будь то дивин, метакса, граппа или любой другой подвид, способен открыть перед дегустатором массу новых и ярких красок. Данные напитки, в зависимости от класса и разновидности, станут идеальным дополнением к любой душевной беседе со старым другом, отлично проявят себя в качестве основного алкогольного изделия для индивидуальной дегустации, а также обязательно покажут лучшие краски на шумной вечеринке.

История, типы и особенности производства бренди. Бренди виноградный «Новокубанский»: отзывы

Многим любителям высококачественных напитков известен этот янтарный цвет и аромат. Это бренди виноградный. Считается, что чаще всего его употребляют мужчины, это и немудрено, ведь крепость его составляет от 35 до 70 градусов. Но иногда этому напитку отдают предпочтение и дамы, хоть и в разбавленном виде, в составе коктейлей. Потребители оставляют разные отзывы об этом напитке, что также вполне естественно, ведь видов и марок очень много, и мнения у людей самые разные. Разберемся в этом вопросе подробнее.

Что такое бренди. История

Бренди — крепкий алкогольный напиток, вернее сказать, целое семейство напитков, которые изготавливают методом дистилляции, перегона виноградного сока, ягодной или фруктовой браги. Строгих стандартов или регламента производства нет. Напиток может иметь разную крепость начиная от 35 градусов. Название же произошло от иностранного brandewijn — «перегнанное вино». Так и закрепилось это обозначение за алкоголем, приготовленным способом дистилляции из виноградного или фруктового вина.

Конкретной даты, когда появился виноградный бренди, нет, однако становление его явно связано с развитием винокурения методом перегона. Крепкие алкогольные напитки были в ходу еще в античные времена — в Риме, Китае, Греции. Как известно из истории, тот бренди, каким мы теперь его знаем, обрел популярность в XIV веке. Изначально перегонка виноградного вина облегчала торговцам хранение и транспортировку напитка. Но потом люди заметили, что чем дольше его выдерживают в деревянных бочках, тем изящнее и тоньше становится вкус и аромат.

Типы бренди

Известно три основных типа такого продукта:

1. Виноградный бренди. Получают его путем перегона перебродившего виноградного сока. Этот тип разделяется на несколько видов:

Коньяк. Франция, местность Коньяк. При помощи перегонных кубов напиток перегоняют дважды. Выдерживают в дубовых бочках. Самые популярные марки — «Мартель», «Хенесси», «Курвуазье», «Ремми Мартен».

Арманьяк. Юго-запад Франции, местность Арманьяк. Благородный напиток получают путем длительной перегонки через медные дистилляторы. Затем арманьяк выдерживают в дубовых бочках, причем длится процесс намного дольше, чем коньяк — от 12 до 20 лет, есть экземпляры и с 30-летней выдержкой. Первый спиртной перегонный напиток изготовлен во Франции. Самая популярная марка — «Маркиз де Монтескье».

Хересный бренди. Юг Испании. Самый популярный крепкий напиток в Испании. Причем со всего бренди страны 92 % приходится на долю хересного.

Греческий бренди (виноградный). Производят напиток здесь с 1888 года. Марка «Метакса» названа в честь основателя — Спироса Метаксы.

Виноградный бренди Китая, Южной Африки, Мексики. Изготавливается практически так же, как и коньяк. То есть двойной перегонкой в медных кубах и с последующей выдержкой не менее 3 лет в дубовых бочках.

Американский виноградный бренди. Отличается от европейского цветом и крепостью. Он более светлый и крепкий. Изготавливают в Калифорнии.

Армянский коньяк. Производится в Армении. В 2010 году введено новое торговое название — «Арбун». В качестве сырья для напитка используется виноградный спирт, произведенный исключительно на территории Армении.

Молдавский виноградный бренди. «Старый Орден» является новейшей маркой, которую производит и экспортирует компания «Евро-Алко».

2. Фруктовый бренди.

3. Бренди из отжимки.

ЗАО «Новокубанское»

ЗАО «Новокубанское» основано было в прошлом веке, в 1943 году. В стране это предприятие считается лучшим по производству коньячных изделий. Здесь же выпускают и бренди «Виноградное Новокубанское». Любители этого напитка оставляют самые положительные отзывы о вкусе и аромате продукта. При его производстве используют французскую технологию. Предприятие занимается не только производством, но и выращиванием коньячных сортов винограда. Местоположение виноградников очень выгодное климатически – у подножия Кавказских гор. На границе между гористым Ставропольем и равнинами Кубани царит уникальный микроклимат: чистый сухой воздух, запах трав, безветренная погода. Все это обеспечивает производство отличным урожаем винного материала. Коньяки ЗАО «Новокубанское» широко известны не только в нашей стране, но и за ее пределами. На самых разных конкурсах напитки были удостоены высоких наград и призов, в том числе и Гран-при «Продэкспо» — международной выставки.

Ассортимент продукции

Даже в тяжелые для винной промышленности 80-е годы предприятие продолжало существовать. Виноградники сохранили, продолжали внедрять в производство новые марки коньяка, которые радуют покупателей до сих пор. 2009 год ознаменовался выпуском элитного продукта с выдержкой в 40 лет. К концу года вышла линейка из четырех коньяков под общим названием «Екатеринодар». Для их производства использовался винный спирт, заложенный еще в прошлом веке при основании предприятия. В 2010 году обновили дизайн бутылок линейки бренди «Прометей», коньяка «Победа». В 2011 году выпущена новая линейка коньяков под названием «Большой приз». В 2012 году ЗАО «Новокубанское» вновь создает новую серию напитков. В мае выпустили бренди «Виноградное Новокубанское». Отзывы дегустаторов подтвердили необычайный вкус, сложный аромат. В букете присутствуют оттенки дубовых компонентов. Уникальное «Новокубанское» содержит спирты, которые выдерживали больше двух лет в дубовых бочках, послекупажный отдых — 4 года.

Как делают бренди виноградный

Технология изготовления немного различается в зависимости от разновидности сырья. Виноградный бренди производят из забродившего виноградного сока. Начинается процесс с виноброжения, которое длится 3-4 недели. Получается жидкость крепостью 9-12 градусов. Она помещается в перегонный куб и нагревается до кипения. Пары, образованные в процессе, имеют градус намного выше самого сусла. После перегонки крепость материала увеличивается в три раза, а объем жидкости уменьшается в два раза. При второй перегонке спирт делится на фракции, коньячной является средняя. Коньяк и арманьяк выдерживают несколько лет в дубовой бочке при влажности до 85 % и температуре от 18 до 20 градусов.

Фруктовый бренди из отжима

Другой разновидностью является бренди из отжима виноградной косточки и мякоти. Есть также бренди из других ягод и фруктов. Самые известные – яблочный кальвадос, сливовица, вишневый кришвассер. Большинство таких напитков не имеют выдержки, поэтому прозрачные. Производитель в таких случаях обязан указать, что напиток не имеет срока выдержки. Некоторые выдерживаются 2 года, после этого они имеют крепость в 70 градусов. Такой бренди разбавляют смягченной водой, колером, сахарным сиропом. В завершение напиток обязательно проходит фильтрацию.

Отличие бренди от коньяка

Истинные ценители элитного алкоголя должны знать, что бренди виноградный и коньяк все же отличаются друг от друга. Коньяк, без сомнения, относится к разновидности Brandewijn, но существует разница в технологии изготовления этих продуктов. Настоящий коньяк готовиться только из виноградного сока, а бренди, как мы рассмотрели выше, может перегоняться и из любых других фруктов. Некоторые умельцы пытаются произвести напиток в домашних условиях. Зная правильную последовательность действий, соблюдая рецептуру технологий, этого вполне возможно добиться.

Бренди существует уже много сотен лет, но это никак не сказывается на качестве правильного напитка. Он не теряет своей оригинальности. В современном производстве используют изначальную технологию, при этом сохраняют вкусовые нотки и уникальные ароматы.

Как правильно пить

Со временем начинают выпускать все больше новых сортов бренди, коньяка. Чтобы правильно оценить тонкость напитка, нужно правильно его пробовать. Профессиональные дегустаторы, оценивающие виноградный бренди, отзывы оставляют весьма интересные и дают советы, как правильно пробовать напиток, чтобы ощутить весь букет вкуса и аромата.

• Чтобы разобрать ароматные нотки, напиток нужно наливать в снифтер. Порция должна быть небольшой — меньше половины объема.
• Пьется напиток небольшими глотками, дегустацию лучше проводить в кругу друзей и близких, пить не спеша, наслаждаться вкусом.
• Держите снифтер в ладони, от тепла вашей руки напиток будет подогреваться. Лучшая температура — 25 градусов.
• Коньяк не принято закусывать, но если вам это необходимо, можно подать к напитку лимон или шоколад.
• Для тех, кто не любит крепких напитков, можно готовить коктейли, добавлять алкоголь в сиропы, соки, кофе и даже мороженое.
• Когда вкус и аромат кажутся слишком уж перенасыщенными, можно добавить кубики льда.

Мнений и отзывов ценителей этого напитка достаточно много. Как и с чем пить бренди – решает каждый сам, но прислушаться к мнению экспертов все же не помешает.

Чем отличается бренди от коньяка: коротко и ясно

Такой вопрос довольно часто можно встретить на просторах рунета. Исчерпывающим тому доказательством служит довольно расхожее изречение, гласящее, что любой коньяк – это бренди, но не любой бренди – это коньяк. А чтобы это высказывание не воспринималось как красивый парадокс, давайте, рассмотрим проблему в деталях.

Что такое бренди

Под понятие «бренди» подпадают все крепкие спиртные напитки, дистиллированные из молодого виноградного вина либо выжимок, а также – из перебродивших фруктовых или ягодных соков.

Обычно их крепость колеблется в пределах между 40 и 60 градусов, но бывают и исключения.

В странах Западной Европы можно встретить напитки, чья крепость не превышает 35-36 градусов.

Наиболее ранние непререкаемые упоминания о практике перегонки вина в Европе восходят к XII веку. Вина перегонялись купцами из соображений удобства транспортировки и увеличения срока хранения даров виноградной лозы.

Также существует предание, связывающее первый опыт по превращению вина в спирт с победоносной английской экспедицией Вильгельма завоевателя, состоявшейся в 1066 году.

Согласно упомянутой традиции, нормандский герцог и будущий английский король, благодаря этому остроумному решению, уменьшил количество винных бочек, загружаемых на его корабли и тем самым получил возможность взять с собой большее количество наемников.

Когда же он после успешного пересечения Ламанша приказал развести дистиллят водой до исходной пропорции, его воины, успевшие продегустировать новый напиток, потребовали от своего предводителя оставить все как есть.

Этимология бренди

Слово «бренди», появившееся примерно в XVI веке, является сокращенной англизированной формой голландского «brandewijn» или немецкого «branntwien», что в переводе означает жженное (т.е., перегнанное) вино.

Именно под таким названием нидерландские купцы предлагали свой товар жителям лишенных виноградников северных стран.

Классификация бренди

Многочисленные дистилляты типа бренди можно классифицировать, исходя из нескольких критериев.

Прежде всего, речь идет о сырье изготовления. Его разделяют на 3 группы:

1. Виноградное вино

Классические представители: французские арманьяк и интересующий нас коньяк, испанский шерри-бренди, болгарская мастика, фабричная турецкая ракы, греческие узо и Метакса, армянский арбун и т.д.

Виноградные выжимки

Остающиеся после извлечения сока для нужд виноделия (из них изготовляются: итальянская граппа, каноническая грузинская чача и южнославянская ракия, французский марк, венгерская тёркёлипалинка и ряд других напитков).

Все прочие ягоды и фрукты

Наиболее известные плодово-ягодные бренди: яблочный кальвадос, вишневый киршвассер, малиновый фрамбуаз, грушевый вильямс, персиковый о де ви, можжевеловая боровичка и, конечно же, знаменитая сливовица.

При этом, если на бутылке не указывается разновидность использованного сырья (к примеру: абрикосовый, вишневый, шелковичный бренди и пр.), стандартным является дистиллят виноградного происхождения.

В качестве критерия для классификации бренди также может выступать наличие или отсутствие у него срока выдержки в дубовых бочках.

Исходя из этого, напитки данного типа делятся на выдержанные и невыдержанные:

Выдержанные

Преимущественно винные дистилляты, находившиеся в бочках не менее полугода, за счет чего они приобретают различные оттенки янтарно-коричневого цвета, характерный вкус и аромат.

Невыдержанные

Прозрачные или подкрашенные карамелью напитки плодово-ягодного происхождения или же изготовленные из виноградных выжимок, разливаемые по бутылкам непосредственно после дистилляции.

Наконец, с некоторой долей условности, бренди можно классифицировать по принципу их перегонки.

Так, существуют напитки, получаемые посредством одноразовой дистилляции с отделением средней спиртовой фракции.

Вместе с тем, немало разновидностей бренди изготавливаются путем двойной перегонки с фракционным делением, осуществляемым только на втором этапе.

Прежде всего, это все тот же коньяк, а также напитки, в чьём производстве используются элементы коньячной технологии: Метакса, арбун, украинские и молдавские коньячные аналоги и т.д.

Отличительные черты коньяка от бренди

Теперь, давайте более предметно поговорим о самом коньяке. Это гордое название могут носить лишь бренди, отвечающие следующим характеристикам:

Напиток должен быть произведен в французской провинции Шаранта.

Сырьем для него должны служить выращенные все в той же провинции белые сорта винограда: Юни блан, Коломбар, Монтиль или Фоль бланш.

Натуральное молодое вино, полученное при ферментации винограда, должно подвергаться двойной дистилляции в медных перегонных кубах – аламбиках.

Материалом для коньячных бочек должна служить древесина лимузенского либо тронсейского дуба.

Срок выдержки виноградного спирта должен насчитывать более двух лет.

Крепость напитка должна составлять 40 градусов.

Напиток не должен содержать никаких сторонних добавок.

Вместе с тем, если быть полностью откровенным, то следует отметить, что существует около десятка марок армянского, украинского, грузинского и молдавского бренди, изготовленного по коньячной технологии, которые отнюдь не уступают своему знаменитому французскому прототипу.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Источник: produktalko.com

Бренди: что это за напиток

Бренди (brandy) — напиток, известный в Европе со Средних веков. Вот основные факты, позволяющие понять, что такое бренди:

История появления бренди

История появления бренди связана с изменениями представлений о процессе дистилляции. Он известен с I века нашей эры. Исторические источники указывают, что его использовали арабские ученые в алхимических экспериментах. С XII века о процессе дистилляции известно из трудов европейских медиков. К XIV веку дистилляцией заинтересовались купцы.

Процесс помогал хранить виноградное вино при транспортировке на длительные расстояния. К тому же после дистилляции объем продукта уменьшался, и купцы экономили на налогах, которые взимались с объема. Поскольку перегонка изменяла вкус виноградного вина, перевозили продукты однократной перегонки.

Чистоту проверяли, поджигая поверхность напитка. Отсюда специалисты выводят название напитка. Голландцы, которые долгое время были главными торговцами в европейском регионе, называли напиток branwin, что в переводе означает ‘жженое вино’. Интересно, что в наши дни, согласно нормативным документам Европейского Союза, синонимом англоязычного бренди в странах с немецким языком является схожий с голландским термин Wienbrand.

На месте разбавляли водой и продавали как вино. Со временем купцы заметили, что факт нахождения в дубовой бочке влияет на вкус, и начали продавать бренди как самостоятельный продукт.

Уже к концу XIX века определились лидеры по производству напитка в Европе. На западе доминировало бренди, произведенное во Франции и Испании, а в Восточной Европе — напитки из черноморского региона (Болгарии, Грузии, Крыма).

Типы бренди

Напиток разделяют на различные типы в зависимости от использованного исходного сырья. Бренди бывает:

• Виноградное.

Классическое бренди производится из виноградного вина. Его крепость должна достигать не меньше 37,5% об. Наиболее известным виноградным бренди являются французские коньяки и арманьяки, а также испанский вариант — шерри-бренди (хересное бренди).

Согласно нормативным документам Европейского Союза, под маркировкой бренди может продаваться исключительно продукт, сделанный путем дистилляции виноградного вина и выдержанный не менее шести месяцев в дубовых бочках. Напитки, произведенные из другого сырья, должны содержать в названии указание этого сырья, например фруктовое бренди. Аналогичные правила действуют и на территории США.

• Бренди из выжимок.

Для производства бренди используют также выжимки, оставшиеся после отжима фруктового сока. Самые известные напитки подобного типа — грузинская чача, итальянская граппа и балканская ракия.

• Фруктовое бренди.

Фрукты также нередко используются в качестве исходного сырья для производства напитка. Наиболее известным бренди данного типа является палинка — напиток, который может быть произведен только на территории Венгрии, французский кальвадос и швейцарский грушевый Poire Williams. Для производства последнего на дереве закрепляют бутылку так, чтобы плод рос внутри нее. Когда груша созрела, ее срывают вместе с тарой и заливают бренди.

Выдержка бренди

Со времени возникновения бренди традиционно выдерживали в бочках, изготовленных из дуба. Однако технологии не стоят на месте, и сегодня существует три способа выдержки напитка:

• Экспресс-метод.

Для ускоренного дозревания спирта после перегонки в тару с молодым спиртом добавляют дубовую стружку или щепу. Емкость подогревают до 60 °С и несколько раз в месяц принудительно насыщают кислородом. Через полгода бренди готово.

Разновидностью данного метода является Boisege, или «одеревенение». В емкость с молодым спиртом добавляют дубовые чурки, которые пропитаны старым коньяком.

Законодательство США и ряда других стран требует от производителей указывать на этикетке метод производства.

• Динамический, или метод Солера.

В переводе с испанского solera означает ‘старая бочка’. Суть метода в смешивании спиртов различного срока выдержки. Бочки выстраивают в виде пирамиды. Внизу оказываются емкости с выдержанными спиртами, а вверху — с молодыми.

Когда из нижних бочек напиток разливают по бутылкам, происходит перераспределение спирта. Из верхних бочек молодой спирт попадает в средние с небольшим сроком выдержки, а из средних — в бочки, где хранились старые спирты. Смешиваясь, напитки насыщаются кислородом, обретая неповторимый вкус и аромат.

• Классический.

Молодой спирт заливается в дубовые бочки. В них напиток проводит некоторое количество лет, вызревая и насыщаясь дубовым ароматом.

Как пьют бренди

Бренди рекомендуют употреблять из коньячных бокалов с короткой ножкой, чтобы руки согревали напиток. Заполнять рекомендуют лишь широкую часть бокала.

Бренди с небольшим сроком выдержки либо изготовленное экспресс-методом рекомендуют добавлять в коктейли. Выдержанное лучше пить в чистом виде, наслаждаясь ароматом и вкусом.

Способы использования напитка

В XVII веке бренди использовали не только как напиток, но и в качестве содержимого термометров. Образцы подобных приборов туристы могут увидеть во Флоренции в музее Галилео.

Алкогольный напиток использовался и для иных целей. Например, с XII века монахи из монастыря святого Бернарда начали использовать собак местной породы, чтобы спасать путешественников из-под лавин. Порода получила название сенбернар. Этих собак часто изображают с бочонком бренди на шее. Считалось, что напиток позволял согреться спасенным.

В ноябре 1898 года в лондонском универмаге Harrods Knightsbridge появился первый эскалатор. Чтобы посетители не боялись пользоваться новинкой техники, администрация предлагала им рюмку бренди для храбрости.

Крепкое бренди, содержащее 80–90% алкоголя, делают из сброженных виноградных соков. Его используют как сырье для изготовления различных крепленых вин.

Читайте также: Глинтвейн: рецепт дома

Бренди и коньяк: в чем сходство и чем отличаются

Вопросом, чем коньяк отличается от бренди, хотя бы раз в жизни задавался каждый любитель благородного напитка. Вот основные факты, которые помогут разобраться в вопросе:

Происхождение напитка

Названием напиток обязан городу Коньяк, расположенному во французской провинции Пуату-Шаранта. Но распространением коньячного производства французы обязаны иностранцам.

Коньяк с XI века специализировался на торговле солью. Населенный пункт использовали предприимчивые голландцы как транзитный порт. Загружая корабли, купцы с удовольствием брали бочонки с местным вином, чем способствовали развитию виноделия в регионе.

С XVII века голландцы начали производить бренди в регионе. В XVIII веке ирландец Ричард Хенесси начал поставку коньяка в Северную Америку, основав один из крупнейших торговых домов.

Появлению коньяка, согласно легенде, способствовал сам дьявол. Некий шевалье Жак де ла Круа-Морон, вернувшись из военного похода, застал жену с любовником. Недолго думая, ревнивый француз убил обоих.

Его стала мучить совесть, а ночью во сне явился дьявол и обещал дважды сварить его в кипятке. Это натолкнуло шевалье на идею дважды перегнать виноградный спирт. Так он сделал две бочки и пожертвовал монахам, чтобы они молились за спасение его грешной души.

Одну из бочек монахи решили оставить для особого случая. Спустя время они вскрыли ее и изумились вкусу напитка, который стал насыщенным благодаря выдержке.

И до сегодняшнего дня коньяк получают только благодаря двойной перегонке. Для бренди количество перегонок не имеет значения.

Согласно другой версии, коньяк появился благодаря англичанам. В 1701 году началась война за испанское наследство. Испанский король завещал трон Филиппу Бурбону. Англия и ряд стран выступили против Франции. Суда с бренди оказались блокированы в портах английским флотом длительное время. Так французы обнаружили, что выдержка позитивно влияет на качество напитка.

Способы приготовления

Если для производства алкогольных напитков типа бренди используют не только виноград, но и фрукты, то коньяк производится исключительно из нескольких сортов винограда провинции Шаранта.

Допускается купажирование с другими сортами винограда. Они регламентированы французским законодательством и их доля в сырье не должна превышать 10%.

Интересно, что вино, приготовленное из коньячных сортов винограда, настолько сухое и кислое, что его французы называют непригодным для питья.

Если бренди после перегонки может храниться как в бочках, так и доводиться до готовности экспресс-методом, то коньяк должен быть выдержан только в дубовых бочках. Причем дуб для их изготовления может произрастать в регионе Лимузен или Тронсайском лесу департамента Алье.

При изготовлении бочек не используют гвоздей. Для того чтобы уберечь тару от вредителей, мастера коньячного производства разводят пауков. Насекомые оплетают бочки паутиной в которую попадаются вредители.

Производители и стандарты

Существует около 200 производителей напитка, но 85% рынка контролируют четыре торговые марки: Henessy, Courvoisier, Remi Martin и Martel. С 1946 года все стандарты производства коньяка регулирует Национальное межпрофессиональное бюро коньяков. Несмотря на то что эта организация создана частными производителями и торговцами напитком, она наделена государственными функциями — сертификации и контроля качества.

Источник: www.nur.kz