Вкус асти что это

История появления

Виноград сорта «белый мускат» известен с древности, но история шампанского Asti не такая длинная. Первоначально о нем упоминают в XIX веке. Это время является датой появления вина, хотя о нем знали задолго до этого. Игристый напиток появился в Италии, области Пьемонт.

В XVIII веке Джованни Кроче создал специальную технологию по получению игристого вина Asti, до этого времени оно подвергалось брожению. Он также додумался, как сохранить сахаристость шампанского, и в результате получился напиток, который оценили все поклонники из-за необыкновенного вкуса.

Вино обладает ароматом цветов, меда и яблок. А пузырьки дополнили его вкус. Таким образом, возник напиток, отличающийся от другой подобной продукции того периода.

Успех вина поразителен. Его выпуск начали многочисленные компании.

Шампанское или игристое вино?

Как же правильно именовать напиток? Иногда продукт называют шампанским, но это не точно, и дело даже не в том, что так могут называться напитки, произведенные в одноименной провинции Франции. Существуют следующие отличия:

1. По сорту винограда. Французское шампанское не производится из муската, а для игристого вина Asti оно подходит идеально.
2. По технологии. В отличие от производства шампанского, процесс брожения осуществляется не в бутылях, а в эмалированных или стальных чанах. Такой процесс в Италии называют Metodo Charmat-Martinotti. При производстве вина применяют уникальную технологию шарма.
3. По сладости. Асти сладкое и игристое вино, ведь производится оно из сорта винограда «мускат». Шампанское имеет другие вкусовые качества. Ведь для его изготовления применяют «пино нуар» и «шардоне», произрастающие на известняковых почвах области Шампань.
4. По стоимости. Игристое белое вино Asti обладает меньшей стоимостью, чем натуральное французское шампанское. Однако популярность повысила его цену. Это относится к таким напиткам, как «Асти Чинзано», «Асти Мартини» и другие.

Поэтому все перечисленные особенности необходимо учитывать при выборе одного из этих напитков.

Производственный цикл

Процесс производства сладкого вина идентичен для всех компаний, которые занимаются его выпуском. Для его изготовления берется виноград сорта «белый мускат». Он относится к распространенным видам, которые возделывали еще в эпоху римлян и греков.

В средние века «белый мускат» выращивали только богатые виноделы, ведь напиток обладал огромной ценностью. Игристое вино Asti знаменито достаточно сладким и ароматным вкусом.

Для получения оптимального урожая, виноград нужно выращивать на высоте 200-400 м над уровнем моря. Важны и климатические условия в течение всего периода его выращивания.

Производство расположено в провинции Асти, а также в Кунео и Александрии. Больше всего ценных веществ в винограде перед сбором урожая, а максимальное количество достигается в начале сентября. В это время начинается его уборка. Все операции производятся вручную, чтобы не повредить ягоды и сохранить их особенный аромат.

После сбора виноград превращают в сусло. Сырье после фильтрации от вредных примесей подвергается прессованию мягким способом. Полученное сусло охлаждают до низких температур, чтобы предотвратить процесс брожения.

Сусло доводят до 20 градусов и добавляют дрожжи. Когда спирт достигнет 5,5 %, то напиток переходит в стадию ферментации. Это происходит в закрытых автоклавах. Углекислый газ удерживается и растворяется в вине. Он образует пузырьки в напитке. Способ получил название метода Мартинотти.

Брожение напитка прекращают путем охлаждения, когда показатели спирта составят 7-9 %, а сахара 3-5 %. Затем его разливают в полностью стерильных условиях.

Разновидности

На сегодняшний день компания Bacardi Martini выпускает следующие виды алкогольной продукции:

• Asti Martini — игристое вино, в котором ощущается вкус спелых яблок, персиков и апельсинов, сочетаемых с медовыми полутонами с длительным последующим послевкусием. В напитке присутствует незабываемый аромат винограда.
• Martini Brut — белое игристое вино. Обладает особым вкусом элитных сортов винограда, с мягкостью и долгим изящным послевкусием. Имеет выраженный аромат винограда.
• Martini Prosecco — белое игристое вино, получившее наименование благодаря сорту винограда «просекко». Свежий вкус с нотами грейпфрута, персика и зеленого яблока. В послевкусии присутствуют пряные нотки.
• Martini Rose — игристое полусухое вино, обладающего розовым оттенком. Имеет легкий вкус из-за смешивания двух сортов винограда. В нем можно почувствовать аромат цитрусовых, персика.
• Martini Royal Bianco представляет собой коктейль Мартини Бьянко и Prosecco. Отличается изящным вкусом и нежнейшим ароматом, в котором присутствуют полевые травы, оттененные сладкой ванилью и пряностями.
• Мартини Бьянко и Prosecco состоит из нескольких видов игристого вина. Обладает розовым цветом с глубоким вкусом пряной гвоздики, мускатного ореха и корицы. В вине присутствует нежный аромат переспелой малины с нотками лимона.

Среди разнообразного ассортимента алкогольных напитков каждый человек может выбрать тот, который отвечает его вкусам.

Популярные бренды

Игристое вино Asti на рынке изготавливают 15 крупных винокуренных заводов Пьемонта. Они выпускают огромный ассортимент алкогольной продукции с разными наименованиями. В 10 мировых лидеров входят:

1. Игристое вино Asti Mondoro. Обладает многими наградами. Сладкий привкус с ароматами ананаса, персика, груши и меда. Содержит 7,5 % спирта.
2. Tosti Asti. Вино компании «Тости». Вкус сладковатый с ароматом груш и глицинии.
3. Martini & Rossi Asti. Шампанское обладает сладким вкусом и ароматом яблок, цитрусовых и персиков.
4. Игристое вино Gancia Asti. Шампанское из «белого муската», где ощущаются фрукты, шалфей и мед.
5. Cinzano Asti. Необычное шампанское, набирающее популярность. Обладает нежным вкусом меда и трав с ароматом акации, шалфея, ванили и дыни.
6. Fontanafredda Asti. Изумительное шампанское с продолжительным клубничным послевкусием. Обладает ароматом боярышника, спелых фруктов и розмарина.
7. Riccadonna Asti. Игристый напиток со свежим и сладким вкусом. Имеет фруктово-цветочные ноты.
8. Zonin Asti. Сладкое игристое вино обладает неприторным сладким ароматом «белого муската».
9. Vallebelbo San Maurizio Asti. У напитка сладкий вкус с нежнейшим послевкусием.
10. Santero Asti. Обладает свежим вкусом, ароматом яблок и пряностей.

Все указанные производители занимаются выпуском игристого вина Asti категории DOCG. При их покупке следует учитывать отдельные нюансы. Шампанское Asti и вино Moscato d’Asti не относят к одному виду напитка.

Среди напитков своим вкусом и ароматом выделяется игристое вино Acquesi Asti. Правда не все покупатели от него в восторге. Вкус сладкий, с ароматом цветов и цитрусовых.

Как пить и использовать?

Игристое вино чаще всего пьют молодым, ведь после двух лет оно теряет свою свежесть. Цветочные ноты становятся тяжелее, а фруктовый аромат пропадает.

Хотя Asti относят к сладким напиткам, однако оно обладает небольшим количеством кислоты. Чаще всего его подают к салатам, пряным блюдам азиатской кухни, десертам, сладким фруктам. Пить его нужно охлажденным до 6-8 градусов.

Повара используют напиток в качестве ингредиента для приготовления особенных блюд.

Кому понравится?

Благодаря доступности «Мартини Асти» можно подавать к любому торжеству:

• На свадьбе оно с успехом заменит отечественное шампанское.
• Празднование Нового года пройдет приятнее, если в бокалах будет разлито это игристое вино.
• Романтическое свидание.
• Любой домашний праздник.

«Мартини Асти» можно подарить женщине на 8 Марта и День влюбленных.

Отличие оригинала от подделки

В настоящее время на рынке алкогольной продукции подделки — далеко не редкость. Чтобы приобрести качественное игристое вино, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

1. Первоначально нужно обратить внимание на стоимость напитка, ведь настоящее игристое вино не может стоить дешево.
2. Этикетки на бутылке шампанского должны быть ровными и качественными, без всяких дефектов.
3. Нужно сравнить указанный объем с акцизной маркой, он должен совпадать.
4. На самой этикетке должна быть расположена аббревиатура DOCG, которая гарантирует качество продукции.
5. Пробка на бутылке производится из дерева.
6. Дно бутылки должно быть закруглено. Если оно ровное, то это подделка.

Лучше всего приобретать шампанское в специализированных магазинах.

Отзывы покупателей

Игристое вино вызывает в основном положительные эмоции благодаря своему необычному вкусу и аромату. Напиток может сделать любое торжество приятным и неповторимым.

К отрицательным отзывам можно отнести высокую стоимость напитка.

Игристое вино Asti — напиток, который может украсить любой праздник. Его можно подавать к различным блюдам и десертам, что выгодно подчеркнет их вкус.

Источник: FB.ru

Martini Asti

Martini Asti — одно из самых популярных игристых вин мира. Производится оно с 1860-х годов компанией Martini. Вино это очень нравилось европейской знати и даже королям — на этикетках размещались (и размещаются до сих пор) гербы королевских дворов Италии, Испании и Португалии.

Дегустационные характеристики:

Асти Мартини имеет сладкий вкус, с фруктовым букетом яблок, персиков, апельсина и меда. Вино сохраняет аромат свежего винограда, с легкими фруктовыми оттенками. Идеально сочетается с сыром, фруктами или сладким десертом.

Cinzano Asti

Cinzano Asti также компания с богатой историей, основана которая была в 1757 году. Сейчас Cinzano — ближайший конкурент Martini, хотя в нашей стране Мартини все же популярнее, хотя Чинзано дешевле, но не хуже по качеству.

Дегустационные характеристики:

Вкус сладкий, ароматный, нежный, с нотками меда и спелого персика, груши, душистых трав. Очень насыщенный аромат вина раскрывается оттенками цветущей акации, шалфея, персика, дыни, ванили и цветов. Идеально в сочетании с десертами, выпечкой из сладкого теста, бисквитами, печеньем.

Asti Mondoro

Асти Мондоро считается самым изысканным напитком среди вин Асти. История его, что уже не удивительно, тоже началась давно. В 1878 году, если быть совсем точными. Всего 6 лет понадобилось этому вину, чтобы завоевать свою первую золотую медаль. Чтобы вы знали — это не так много. С учетом того, что первые годы существования винодельни — это время проб и ошибок, поиска идеального вкуса.

Сейчас у напитка столько наград, что все перечислять устанешь.

Дегустационные характеристики:

В нежном вкусе вина ощутимы ноты персика, ананаса и груши. Во вкусе Асти Мондоро (Asti Mondoro) сладость изящно сбалансирована кислинкой. Mondoro Asti — восхитительный букет насыщенного аромата свежего мускатного винограда, с оттенками цветущей лозы, элегантным вкусом с тонкими медовыми нюансами. Asti Mondoro отлично сочетается с фруктами и десертами: клубникой со сливками, фруктовыми тортами с персиками, яблоками или ананасами, различным мороженым и щербетами.

Sant’Orsola Asti

Это вино выпускает семейная компания, которая за несколько лет превратилась из небольшой винодельни в крупный концерн, производящий в год более 35 миллионов бутылок. И нет сомнения в том, что здесь знают толк в винах Асти.

Дегустационные характеристики:

Для вина «Sant’Orsola Asti» характерен освежающий цветочно-фруктовый букет, напоминающий о розовом саде. Для того чтобы насладиться вином «Sant’Orsola Asti» в полной мере, его необходимо охладить до температуры 6-8°С и подавать в традиционном широком бокале типа «Champagne».

Canti Asti

Компания Canti достаточно молодая. В мире виноделия — и вовсе ребенок. Появилась она в 2001 году. Кстати, создать ее решил совладелец семейной компании Fratelli Martini Secondo Luigi. Вот взял и решил иметь собственную винодельню, исключительно в итальянском стиле. Название Canti, в переводе с итальянского означает — «песни», поэтому очень даже отражает итальянскую страсть и жизнерадостность.

Дегустационные характеристики:

Вино обладает деликатным, нежным, чудесно освежающим вкусом с нотками цитрусовых и привлекательным сладким послевкусием. Удивительно ароматное, с нотками белых фруктов. Вино замечательно как сопровождение легких десертов и фруктов.

Toso Asti

Это прекрасное игристое сладкое вино. Москато Бьянко, из которого оно производится, во много раз слаще, чем другие сорта винограда, используемые для игристых вин.

Винодельня Toso S.p.A — одна из самых современных в Италии, она занимает чуть более 3,8 гектаров земли. В Toso стараются основывать свое производство на традициях местного виноделия, не забывая при этом и о современных технологиях.

Дегустационные характеристики:

Вино обладает элегантным, сладким, настойчивым фруктовым вкусом Аромат свежий, яркий, цветочный. Это вино — отличный аперитив, также его рекомендуется подавать к фруктам, десертам, сладким пирожным.

На самом деле, вин Асти, представленных в России, гораздо больше, но с основными производителями мы вас познакомили, поэтому вам уже ничего не остается, кроче как купить бутылочку Асти в магазине WineStreet.

Источник: winestreet.ru

История Асти

Начало легенды

История сорта Белый мускат насчитывает несколько столетий, когда в 16 веке он был завезен в Пьемонт из Средиземноморья, восточной его области. Изобрел это игристое вино Карло Ганча почти полтора века назад – в 1865 году. Он был владельцем собственной компании по изготовлению вин, где применил французскую технологию для производства шампанского. Сначала он использовал красные сорта винограда, позже найдя идеальный баланс в белом мускате. Получившееся вино назвали «Мускатное шампанское». Ганча запатентовал свое новшество, тем самым став официальным создателем Асти.

Признание

С распространением технологии Карло Ганча другие виноделы стали использовать его рецепт, стараясь его улучшить. Главными конкурентами первооткрывателя стал завод по производству вина и сигар  Мартини и Росси, который находился в городе Монтекьяро-д’Асти. Спустя столетие технология изготовления Асти получила заметные улучшения. Федерико Мартинотти оформил патент на метод производства игристых вин, а за ним и Альфред Мароне смог усовершенствовать фильтрацию под давлением.

Эти события сделали вкус шампанского из Пьемонта еще лучше, экспорт расширился, и его объемы росли. Доказательство его качества – получение знака вина «DOCG», подтверждающий происхождение Асти. Это почетное награждение требует от итальянских виноделов соблюдать все регламентируемые положения по изготовлению шампанского.

Технология производства

Белый мускат

Итальянское шампанское производят только из сорта винограда белый мускат, который растет в 3 провинциях – Асти, Кунео и Алессандрии. Существует норма даже для выхода винограда – не менее 10 тонн на гектар. Сбор урожая начинается в сентябре, ближе к концу первой декады. Такая особенность связана с тем, что накопление важных ароматических веществ происходит в последние 2-3 недели перед окончательным созреванием. Максимальная концентрация таких веществ достигается к первым числам сентября. Собирают виноград вручную, чтобы не повредить поверхность ягод.

Сусло

Чтобы виноград не потерял своих свойств, после сбора он транспортируется для отжима, где в больших резервуарах превращается в сусло. После оно проходит фильтрацию, после которой требуется дополнительная очистка от примесей. Для этого используют способ мягкой прессовки, затем очищенную жидкость охлаждают до 2-5 градус Цельсия. Это нужно для предотвращения преждевременного брожения.

Ферментация

Перед добавлением дрожжей сусло нагревают до комнатной температуры. После достижения концентрации спирта отметки в 5,5% начинается ферментация. Вторичное брожение происходит в закрытых автоклавах, где оно находится под высоким давлением. Это позволяет углекислому газу оседать и растворяться в сусле. Именно это приводит к образованию пузырьков – такой метод называется методом Мартинотти в честь создателя.

Когда ферментация подходит к завершению – уровень спирта доходит до 8%, а сахара – до 4%, вино охлаждают. Затем для очищения шампанского от дрожжей осуществляется фильтрация. Розлив по бутылкам должен производиться в стерильной обстановке, где нет никаких микробов.

Дегустационные характеристики популярных марок Асти

Шампанское Асти бывает нескольких видов, которые отличаются по вкусу и технологии изготовления. Перед выбором нужно тщательно изучить дегустационные характеристики разновидностей, покупка вслепую может разочаровать даже в этом изумительном напитке.

Важно: любое шампанское Асти имеет ярко-выраженный сладкий вкус и фруктовые тона. Выбирать его любителям кисло-сладких вин не стоит.

Martini Asti

Самый популярный вид итальянского шампанского, производится с начала 1960-х годов. Примечательно, что это вино особенно высоко ценилось европейской знатью. На этикетках бутылок часто изображали символику королевских дворов – эта традиция сохранилось и до наших дней.

Мартини Асти обладает сладким вкусом, букет имеет яблочные, персиковые и медовые нотки, чувствуется аромат винограда с вкраплениями апельсина. Его подают с сыром, фруктами или десертом.

Cinzano Asti

Главный конкурент предыдущего вида, стоимость которого чуть ниже. Его производством занимается старинная компания, основанная в 1757 году. Cinzano Asti придется по душе гурманам, ведь его насыщенный аромат переливается оттенками акации, персика, шалфея и даже ванили. Его мягкий сладкий вкус прекрасно сочетается с бисквитом, печеньем или десертом.

Asti Mondoro

Лучший напиток из разновидностей Асти, он имеет множество наград и признан профессионалами. Это сладкое шампанское имеет особый вкус, сочетающий в себе персик, грушу и ананас. Последний компонент придает изумительную кислинку, которая оттеняет сладость вина. Это делает его схожим по вкусу с брютом. Его аромат классический, раскрывается свежестью винограда, лозой и медом. Его подают с десертами, он сочетается с мороженым, фруктовыми тортами и щербетом.

Sant’Orsola Asti

Это розовое вино производит крупный концерн, еще недавно бывший семейным предприятием. Его вкус характеризуется свежестью фруктов и цветов, для полного раскрытия которого вино подают охлажденным до 7 градус Цельсия. Завершающий штрих – подача напитка в бокале «Champagne».

Canti Asti

Нежный вкус, фруктовые свежие нотки и летний аромат – это вино придется по вкусу даже тем, кто редко пьет алкоголь. Его подают к легким десертам и фруктовым нарезкам. Любопытно, что его название переводится с итальянского как «песни», прекрасно передавая его нежный и искрящийся вкус, немного похожий на просекко.

Игристое вино или шампанское: разбираемся в классификации

Строго говоря, Asti не является шампанским – такое название имеют право носить только французские вина. Существует несколько точных различий между винами из региона Шампань и Пьемонта:

• Сорт винограда: Асти изготавливают из белого мускатного винограда, а шампанское – из шардоне или мино нуар.
• Технология изготовления французского вина заключается во вторичном брожении внутри бутылок. Итальянский метод подразумевает аналогичный процесс в закрытых под давлением автоклавах.
• Шампанское относится к категории сухих вин, его вкус обладает выраженной кислинкой. Асти характеризуется сладким вкусом.
• Настоящее шампанское найти непросто, итальянский напиток доступнее. Французский напиток в 3-5 раз дороже.

Как отличить подделку

Выбирая вино, нельзя спешить и заказывать по привлекательной этикетке. Недобросовестные производители нередко пытаются выдать на итальянское вино подделку. Главный признак обмана – название напитка прописано русскими буквами, допустим только латинский вариант. Также страной производителя должна быть Италия, в других местах Асти не изготавливают. Разливные подделки часто сопровождают знаком качества DOCG. На оригинальных бутылках должна быть эмблема самого Консорциума.

На заметку: перед покупкой Асти нужно удостовериться в регионе производства: если указана не одна из приведенных выше провинций или Пьемонт, это подделка.

Как и с чем правильно подавать напиток

Итальянское шампанское обладает ярким вкусом первые 2-3 года, после теряя свою свежесть и фруктовые тона. Перед подачей Асти нужно остудить до 6-8 градус Цельсия, теплый напиток не так многогранен. Бокал для него можно выбрать классическим или типа флют.

Асти хорошо сочетается с десертами, сладкой выпечкой и белым шоколадом. Также отлично подойдет к нему сырная нарезка, клубника со сливками и мороженое. Из-за высокого уровня сахара с мясными блюдами подавать этот напиток неуместно.

Средняя стоимость игристого

Обычная стоимость Асти в московских алкогольных магазинах колеблется около 1000-1500 рублей за бутылку. Цена зависит от разновидности и даты выпуска напитка.

Условия и сроки хранения

Производители нередко пишут на этикетке, что срок годности шампанского не ограничен. Это ошибочно, игристые вина хранятся не более 25 лет, а конкретно Асти нужно хранить не более 3 лет. После шампанское теряет свой особенный вкус и аромат. Открытое вино хранить в холодильнике можно не более 2 суток, оставлять при комнатной температуры нельзя. Срок хранения шампанского также зависит от крепости и уровня сахара.

Шампанское Асти по праву считается изысканным напитком, исключительные вкусовые качества которого привлекают покупателей многие десятилетия. Его разновидности отличаются по дегустационным характеристикам, но каждое их них прекрасно сочетается с десертами. Перед покупкой итальянского напитка нужно тщательно проверять его этикетку на оригинальность.

Интересные статьи об элитных французских шампанских:

Шампанское Вдова Клико

Шампанское Дом Периньон

Источник: alcozavr.com

Прежде всего, позаботьтесь, чтобы ваше Асти или д’Асти было достаточно прохладными, около 5-8 ^оС (что примерно соответствует температуре внутри холодильника). Не пугайтесь слишком низкой температуры – она смягчает сладость, продвигая на передний план цветочные и фруктовые ароматы, за которые так ценится эта категория вин. Для подачи Асти идеальным вариантом будет бокал флюте (флейта, высокий бокал для шампанского), который следует наполнять не более чем на три четверти. Перед подачей бокал также следует охладить. Старайтесь покупать максимально молодое Асти, как можно ближе к винтажу. Подобные вина не пригодны для длительного хранения – через пару лет они полностью лишаются своей свежести, «фруктовости» и «цветочности», становятся более тяжёлыми и плотными, теряют свою суть.

Все мускатные вина обычно сладкие, поэтому идеально сочетать их с продуктами другого вкусового спектра – пряными, кислыми, солёными, горькими. Асти Спуманте и Москато д’Асти хорошо сочетаются с закусками, блюдами из «сладкого завтрака», некоторыми десертами и, разумеется, являются прекрасным аперитивом. Вот несколько удачных кулинарных сочетаний с мускатными винами региона Асти:

1. Пряная пища: сладость и низкое содержание алкоголя в Асти (более крепкие напитки, наоборот, имеют свойство усиливать пряность) подавляют жгучесть слишком пряных блюд со всего мира. Подавайте бокал Асти с тайским лабом, индийским виндалу с карри, куриными крылышками с острым перцем или чем-нибудь острым с сычуаньским перцем.
2. Орехи и семена: тот же солёно-сладкий аспект. Арахис, миндаль или тыквенные семечки станут достойным сопровождением к бокалу Асти.
3. Крудите: блюдо с хрустящими овощами, такими как сельдерей, морковь, редис и огурец, будет хорошим дополнением к нежным пузырькам Москато д’Асти.
4. Мягкие или пикантные сыры: мягкий, кремовый бри или камамбер подчёркивают яркий фруктовый профиль Асти, не подавляя его. С другой стороны, мощный синий сыр нуждается в таком сопровождении, как мускатное вино, которое поможет преодолеть его солёность. Убедитесь, что перед подачей сыр имеет комнатную температуру.
5. Сладкие завтраки: подумайте о блинах или вафлях, сдобренных сверху фруктовым пюре или взбитыми сливками. Такие блюда подчеркивают выразительный фруктовый профиль Асти.
6. Ванильные десерты: сладкие абрикосово-персиково-грушевый аромат Асти гармонирует со сливочным кремовым оттенком крема-брюле, шариком ванильного мороженного или даже рисового пудинга.
7. Десерты: отличная пара к мускатным винам. Смотрите в сторону не слишком сладких и ярких десертов, таких как ванильные или бисквитные торты, фруктовые пироги, бискотто и панеттоне.

Источник: therumdiary.ru

История игристого вина Асти и одноименной винодельческой области

Игристые вина Asti делаются из сорта винограда Белый Мускат. Иногда его еще называют Мускат Бьянко (Muscato Bianco) или Мускат Канелли (Muscato Canelli). Так вот в Европу он (точнее, его предок) был завезен около 3 тысяч лет назад предположительно с Восточного Средиземноморья (с территорий современных Сирии, Египта или Аравии). А конкретно в Пьемонт на севере современной Италии попал с прибывшими туда греками.

В 1865 году Карло Ганча (Carlo Gancia) в попытке создать нечто похожее на сумасшедше популярные тогда французские шампанские сумел приготовить сладкое и слабоалкогольное игристое вино. Вначале это он проделал с красными винами, а затем данную технологию применил и к винограду Белый Мускат.

Именно так и родились популярные сегодня игристые вина Asti, впрочем, лишь отдаленно напоминающие настоящее французское шампанское. Но от этого ничуть не менее популярные. Хотя бы за счет своей более привлекательной цены.

Асти DOCG. Что это означает?

В 1993 году Итальянские власти присудили области Asti высочайшую категорию DOCG (D.O.C.G. – «Denominazione di Origine Controllata e Garantita», что переводится как «Название с контролируемым и гарантированным происхождением»). Вина с этой отметкой отличаются повышенным качеством, которое еще и всесторонне и постоянно проверятся.

В случае с Асти производителями соблюдаются следующие требования:

• виноград (исключительно Белый Мускат) собирается только вручную;
• урожайность не должна превышать 100 центнеров с гектара. Чтобы лоза дала винограду максимум полезных веществ и свойств. И чтобы нерадивые производители не стали выращивать максимум сырья, ухудшая тем самым его качество.

Есть и иные требования конкретно по производству, но не станем перегружать эту статью.

Так вот настоящее игристое вино Асти должно содержать марку с указанием категории DOCG. Об этом же должно упоминаться на этикетке.

Есть еще вина d’Asti (д’Асти). Они производятся в рамках этого же региона, но могут быть сделаны из других сортов винограда, не соблюдать технологию, утвержденную для Asti DOCG, и так далее. Соответственно, и стоимость у них зачастую ниже. Поэтому будьте внимательны. Обязательно ищите обозначение категории DOCG на бутылке, если хотите настоящее Asti.

Метод производства игристых вин Asti

Производится это игристое вино по технологии Шарма или так называемым резервуарным методом. Подробно мы о нем уже писали. Здесь же схематически опишем, как делается Асти:

1. Вначале производится тихое, то есть не игристое вино.
2. Затем в большом резервуаре к этому готовому вину добавляется тиражный ликер, состоящий из сахара и дрожжей. Запускается вторичное брожение, которое как раз и насыщает вино углекислым газом, проявляющимся при открытии бутылки перляжем (игрою пузырьков).
3. Как только в этом большом резервуаре достигается задуманное давление, получившееся (уже игристое) вино охлаждают. А затем выпавшие в осадок дрожжи осторожно удаляют с применением еще и особой фильтрации, чтобы ферментация (брожение) не продолжалась в бутылке после розлива.

Общий отзыв о вкусе, ароматах и вообще о винах Асти

Настоящее игристое вино Asti DOCG производят сразу несколько популярных производителей. Здесь можно отметить Мартини (Martini), Мондоро (Mondoro), Чинзано (Cinzano), Ганча (Gancia), Канти (Canti), Зонин (Zonin). Есть и иные, менее популярные у нас в России.

У каждого свой индивидуальный характер. Однако все Асти все же схожи в одном. Это сладкие или сладковатые, при этом относительно простоватые игристые вина. Достаточно легкие в спиртовом плане (7-8% чаще всего). С фруктовой ароматикой (яблоки, груши, ананас и т.д.). И конечно с мускатными нотками, поскольку делаются из винограда Белый Мускат.

Им, конечно, далеко до настоящего французского шампанского в плане богатства вкусо-ароматического букета. Но они же превосходят многое из того игристого, что производится в мире. Тем более в России.

Как правильно подавать и пить игристое вино Asti

Как и любое неплохое игристое вино, Асти необходимо заранее охладить до 6-8°С. Вопреки русской традиции, его не нужно ставить на ломящийся от яств стол. Asti выступит прекрасным аперитивом, то есть напитком, возбуждающим аппетит. Как вариант, к нему можно подать лёгонькие закуски или фрукты. Поскольку оно точно затеряется за мощными майонезными салатами и каким-то мясным блюдом. Вы просто не сумеете прочувствовать его особенности, которые будут подавлены сколько-нибудь мощной (в плане вкуса и аромата) едой.

Если уж решили потратить относительно немалую сумму на настоящее вино Asti DOCG, охладите его и выпейте в самой приятной для себя компании под легкую закуску или вовсе без нее. Тогда цена купленного Асти не будет кусаться, а поцелует и, возможно, оближет

Источник: lublu-vino.ru