Винтажный портвейн

Винтажный портвейн

Винтажный портвейн - гордость Португалии
Быть в Португалии и не попробовать портвейн — это всё-равно, что побывать в Египте и не увидеть . И это не удивительно, ведь своему рождению он обязан именно Португалии.

этому портвейн я отношу к символам Португалии. Как выяснилось позже, о портвейне можно писать целые статьи и трактаты, потому что столько существует видов напитка и способов производства, классификация тоже поражает воображение! Но нам повезло гораздо больше — наше знакомство, по чистой случайности, произошло сразу с винтажным портвейном, монархом в царстве портвейнов. К сожалению, на фото не тот портвейн, что мы пили))) — наш винтаж был 20-ти летний. Это в одном известном магазинчике вин в центре города мы фотографировали.


Кстати, сейчас я умом понимаю, что это случилось первого января, а тогда мы даже не придали этому значения, т.к. очень устали от прогулки по Лиссабону после новогодней ночи (ну не спать же мы приехали!). А успели мы многое — прокатились по историческому центру в историческом же трамвае 28, потом вышли на конечной остановке и погуляли по кладбищу удовольствий — Празереш (а я уже писал, что это как музей под открытым небом и чудо архитектуры). Но потом мы захотели поесть и сделали большую глупость, что не вернулись в центр, а пошли пешком по незнакомым улицам искать, где же перекусить. 1 января — все хотят отдыхать. А то, что было открыто, не нравилось нашим дамам, хотя в зоне Евросоюза можно смело обедать в любой забегаловке или трактире. И вот провидение, в очередной раз проходя мимо таверны, где у входа покуривали мужички, какой-то парень спросил нас на родном (на русском!) языке, что мы потеряли и может ли он нам помочь.
мы сломились и мы вошли обедать. Потихоньку все отдохнули, вспомнили, что 1-е января и практически наш первый день в Португалии, решено — гулять так гулять! А несите нам портвейн, будем знакомиться. Оказалось, этот «русский», из Душанбе, давно живёт и работает в Лиссабоне. Похоже, он тоже был рад и всячески помогал нам выбрать блюда и накормить посытнее. И он принёс нам бутылку, винтажный портвейн 20 лет, 30 евро. Не зная цен, мы с подозрением отнеслись к нашему «другу» и предложенному портвейну, но усталость и расслабление взяло своё — гулять так гулять!
Мне не описать этот фруктовый аромат, да-да, именно фруктовый. Но вино понравилось всем, без исключения и мы были в диком восторге. На дне бутылки оказались крупные хлопья осадка и это нашу эйфорию немного пригасило. Тёмные люди! Делать нечего, всё выпито и от безделья стали читать этикетку и изучать бутылку, чтобы запомнить название (даже сфотографировали) и посмотреть в магазине — мы были уверены, что нас надули и мы в магазине купим винтажный портвейн гораздо дешевле.
Поблагодарив хозяев и оставив чаевые, мы вышли на улицу, разговорились с нашим «русским» и он нам предложил со склада закупить такого портвейна. Но мы не воспользовались его любезностью, а зря. В дальнейшем, обойдя дюжину винных магазинов, мы убедились, что нам 1-го января был просто подарок свыше — 10-летний винтажный портвейн стоил в пределах 30-40 евро, а когда мы наконец-то нашли нашу марку, которую дегустировали в таверне, то цена её составила 55 евро.

т так вот. А осадок в виде крупных хлопьев-пластов — это признак настоящего, благородного, винтажного портвейна.
Винтажные портвейны производятся из урожая винограда самых лучших лет, это происходит раза три за десятилетие и определяется специальным институтом в Порту (Порто). Затем вино хранится в бочках 2-3 года, пока идут окислительные процессы, а уже затем бутилируется и выдерживается в бутылках. Этим и объясняется происхождение хлопьев осадка. Винтажный портвейн считается лучшим из лучших и его производство всего 2% от общего. Кстати, знаменитый Институт Портвейна в Лиссабоне находился рядом с нашим отелем, где мы остановились :)
Читайте так же про Туниса.

Источник: verigold.blogspot.com

Свойства Портвейна винтажного

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Портвейн винтажный ( средняя цена за 1 л.)?

Пожалуй, самым популярным алкогольным напитком в мире является вино. Его пьют абсолютно везде. Более того, напиток имеет массу разновидностей. Довольно распространено крепленое вино – портвейн. Настоящий классический напиток производится на северо-востоке Португалии в долине реки Доуру. Он подразделяется на несколько подкатегорий. Наиболее значимая из них имеет красивое название «винтаж».


Портвейн винтажный – звезда коллекции крепленых вин. Этот редчайший продукт алкогольной индустрии довольно сложно приобрести. Его создание под силу лишь избранным мастерам, четко знающим свое дело. Всё это гарантирует высокую коллекционную ценность напитка. Производится он из винограда урожая одного года. Причем сам год должен быть не просто хорошим с точки зрения качества сырья и его урожайности, а превосходным.

Образцы виноматериала отправляются на изучение лишь спустя 1,5 года после того, как они были собраны. Выдержка же осуществляется в дубовых бочках в промежутке от 4 до 6 лет. Богатый аромат, насыщенный рубиновый цвет, изысканный вкус ягод – всё это готов продемонстрировать портвейн винтажный с первого же глотка. Напиток не нуждается в дополнительной выдержке и сделает любой вечер более радостным и желанным.

Варианты употребления портвейна винтажного

Винтажный портвейн рекомендуют пить или сразу же после разлива или же по истечению 10-15 лет. Для дегустации необходимо взять специальный стакан тюльпановидной формы, ёмкость которого может колебаться от 250 до 750мл. Наполнять его следует наполовину. Только в таком случае портвейн сможет раскрыть все свои лучшие вкусовые свойства.

Температура портвейна должна составлять не менее 18°C. Саму же бутылку перед употреблением необходимо хранить исключительно в вертикальном положении. Напиток неплохо сочетается с сырами, фруктами, орехами и шоколадом.

Винтажный портвейн используется некоторыми барменами при создании коктейлей. Как правило, они включают множество ингредиентов, позволяющих создать удивительный вкус. Пробовать их лучше всего в специализированном коктейльном баре.


Польза и вред портвейна винтажного

Напиток следует исключить из употребления людям, страдающим заболеваниями кишечника, желудка или сердечно-сосудистой системы. Сам же портвейн благоприятно влияет на пищеварение. Кроме того, установлено, что он способствует поднятию настроения и улучшению общего самочувствия.

Источник: foodfor.ru

Термины и понятия: винтаж, винтажный год и пр.

Если кто-то регулярно читает мою писанину на блоге или интересуется портвейном и виноделием в более широком смысле, то этот кто-то мог заметить, что винтажные годы бывают получше и похуже, “традиционные” и “великие”. Ничего не понятно, винегрет какой-то! Как Шариков в “Собачьем сердце” говорил: “А то пишут, пишут… конгресс, немцы какие-то… Голова пухнет”. Попробую составить подробный, но понятный FAQ. Сразу предупреждаю: даже у известных специалистов- портвейноведов 20 века есть путаница в терминологии по этому вопросу. Поэтому Андрей Портвейныч не претендует на истину в последней инстанции. Но … попытаюсь!


Винтажный портвейн

Самый простой вопрос: а что означает слово “винтаж”?

У слова Vintage (англ.) несколько значений. Самый строгий и простой перевод: «сбор или урожай винограда» — как процесс. Другое значение – «вино урожая определённого года». Винтажный портвейн – это портвейн урожая только одного года, обладающий выдающимися характеристиками, произведённый и декларированный производителем по регламентам, установленным Институтом вин и портвейна. В последние десятилетия словечко «винтажный» шагнуло в массы и прилипло ко всякой старой, добротной или просто старомодной вещи – от комода до элементов дизайна. Это хорошо.

А какой год называют «винтажным»?

Так и хочется ответить: это год, в который делается винтажный портвейн. Но это будет неправда, потому что на самом деле винтажный портвейн превосходного качества делается каждый год. Регион Доуру не так уж мал, и даже в самый ужасный по погодным условиям год у кого-то из сотен производителей что-то да получится. Смысла декларировать это вино нет никакого – объёмы невелики, маркетинг слабый, белой вороной быть не хочется. То есть это неофициальный, незадекларированый винтажный портвейн. Так что, строго говоря, каждый год – винтажный. Но это неправильное толкование.


Так что же значит “винтажный год”? Это год, когда сошлись все звёзды винодела, но прежде всего погодные условия, приведшие к урожаю необыкновенного, выдающегося качества. “Винтажным годом” в обиходе обозначают удачный год, когда большинство производителей декларируют винтажный портвейн. Как правило, чаще 3 раз в десятилетие такого не происходит.

А если не большинство?

Коллективный экспертный разум, понимаете ли… Как средняя температура по больнице. Если из 100 производителей 99 декларировали в 20** году винтаж – значит, год просто великий. Великий винтаж, другими словами. А если декларировали 70 из 100? вот тут уже начинается классификация лет. Вот примерно так (мне нравиться звёздочками):

***** выдающийся, великий год. Это уж совсем невероятное качество. С начала ХХ века такими были 1908, 1912, 1927, 1945, 1963, 1977, 1994. Возможно 1948 или 1955. Разные специалисты по разному ранжируют. Кстати, винтаж 2011 года – кандидат в высшую лигу;
**** очень хороший год, а у части производителей получилось выдающееся вино;
*** хороший, но лишь для немногих удачный год;
** никакой, бедный год. Только у единичных производителей что-то получилось; Иногда, в справочных изданиях, такой год и вовсе забывают назвать «винтажным».
* год, в котором винтаж не декларировался.


Но, кстати, это совсем не означает, что если у нескольких производителей, которые декларируют винтаж в год, когда большинство этого не делает, портвейн будет худшего качества по определению! Нет, конечно. Но есть тонкий момент: старение винтажного портвейна в бутылке. Через 25 лет после урожая становится ясно, какой год великий, а какой нет, хотя и здесь не всё так просто…

И с другой стороны: абсолютно идеальные погодные условия года совсем не означают, что у всех без исключения производителей долины родился выдающийся винтажный портвейн. Даже в этом случае декларируют не все из них.

То есть получается, что и винтажный портвейн есть “получше” и “похуже”? 

Ну да. Хотя я бы так не говорил. Винтажный портвейн ВЕСЬ хорош. Но качество и от производителя к производителю, и от года урожая отличается, и от “стажа” бутылочной выдержки к моменту пития…

Значит, стоит покупать только “великие” годы?

Если вы инвестор – то да, наверное. Если вы обычный любитель портвейна, то наверное, не стоит. Великие годы очень дороги, но способны ли вы отличить качество винтажного портвейна с 95, 98 и 100 баллами WS? Я –нет.

А когда декларируются портвейны категории Single Quinta Vintage? Ведь это тоже винтажный портвейн? На этикетке год печатают…

Да, это тоже винтажный портвейн, но делается только с урожая, выращенного в границах одного именья – кинты. Вот ещё одна классификация подоспела, географическая:


  • Классический винтаж – всегда купажированный, вино с разных хозяйств и даже с разных субрегионов долины Доуру;
  • Single Quinta — Винтаж с одной кинты. 

Если классический винтаж занимает только пару процентов от всего производимого портвейна, то объёмы винтажного портвейна Single Quinta совсем крохотные. Это портвейн с ярко выраженными терруарными свойствами, поэтому понятия удачный год – неудачный год для этих портвейнов смысла не имеют. Как правило, декларируются в годы, когда классический винтаж не декларируется, но со многими исключениями. Стоит заметить, что систематизировать винтажный портвейн этой категории от сотен производителей по критерию качества – почти безнадёжное дело. В этой категории, кстати, обретаются шедевры виноделов.

Так что же с 2012 годом? С точки зрения классификации года классического винтажа — наверное, совсем без «звезды», пока никто не декларировал… Пока вовсе «не-винтажный» год. А винтажи Single Quinta? Ну, посмотрим, попробуем…

Источник: porto-wine.ru

Винтаж (Vintage)


Винтаж – высококачественное вино, сделанное из винограда одного урожая. Он считается королем портвейнов и составляет лишь небольшой процент от общего объема производства порта.

Винтажный портвейн разливается в бутылки между 1 июля второго года и 31 декабря третьего года после сбора урожая. Хотя его можно пить сразу же, винтажный портвейн обычно хранят в погребах в течение долгого времени, иногда и до 40 лет.

Это очень темное, насыщенное, полнотелое красное вино, которое становится более мягким после старения в бутылке.

Сингл-Кинта* (Single-Quinta) — это вино, процесс производства которого идентичен производству винтажного портвейна, но урожай винограда собирают с одного винодельческого хозяйства (крупные производители считают, что качество этого урожая было недостаточным, чтобы квалифицировать вино как винтаж).

*Кинта – винодельческое хозяйство, дословно, ферма, фазенда, аналог шато во Франции.

Обозначение «кинта» традиционно используется на севере Португалии, а на юге страны распространен синоним «кинты» — «эрдад» (herdade).

В Португалии Институт вин Порто и Дору (IVDP, Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) определяет какой портвейн будет признан винтажным и классифицирует его.

Другие классификации

Портвейны имеют разные классификации в зависимости от типа старения.

Винтажный портвейн

Руби (Ruby)

Вино, цвет которого напоминает драгоценный камень — рубин. Это происходит потому, что в процессе выдержки вино не окисляется или практически не окисляется (обычно вино выдерживается до трех лет в больших деревянных бочках объемом от 2000 и более литров). Это молодое полнотелое вино, богатое фруктовыми ароматами.

Руби Резерва (Ruby Reserva)

Эта категория применима к винам Тони и Руби. Руби Резерва — более ароматные, фруктовые и имеют более сложную структуру, чем просто Руби. Бленды сортов винограда, используемые в производстве Руби Резерва, проходят более тщательный отбор, чем используемые в категории Руби.

Тони (Tawny)

Портвейн рыжевато-коричневого цвета, полученный из блендов, как правило, 3-летних вин, выдержанных в небольших ранее использованных бочках объемом 550-600л. Во время длительного процесса выдержки вина в старом дубе, оно подвергается микроокислению, что наделяет его золотистым оттенками цвета.

Тони Резерва (Tawny Reserva)

Эта категория применима к винам Тони и Руби. Вина Тони Резерва обладают более высокими качествами, чем просто Тони, и их оттенки варьируются в зависимости от процессов винификации: они могут быть красными, похожими на рубины или коричневатыми, напоминающими цвет самых старых Тони. Тони Резерва получают из ассамбляжа 5-7- летних вин.

Тони с указанием возраста

Более качественные портвейны Тони с указанием возраста вина. Возрастные обозначения: 10 лет, 20 лет, 30 лет и старше 40 лет. Этот портвейн коричневатого оттенка получается из ассамбляжа вин нескольких урожаев, объединяя различные органолептические характеристики (цвет, аромат и вкус). Период старения в дубовых бочках варьируется, а возраст на этикетке вина соответствует среднему возрасту различных вин, используемых в ассамбляже (смесь из двух или более сортов винограда). Чем старше возраст, тем светлее цвет портвейна.

Колейта (Colheita)

Тони отличного качества с указанием года сбора урожая. Перед бутилированием вино выдерживается в бочке не менее 7 лет. Фактически вино выдерживается в бочке гораздо дольше.

Розлив этих портвейнов по бутылкам осуществляется в соответствии с рыночным спросом.

Необходимое количество вина бутилируется, а остальная часть продолжает выдерживаться в бочках. Пока вино стареет, его свежая, фруктовая ароматика переходит в ароматы сухих фруктов, дерева и специй.

Поздно бутилированный винтажный портвейн (L.B.V., Late Bottled Vintage)

Портвейн отличного качества с хорошим потенциалом к выдержке. Он имеет дату сбора урожая и обычно получается из ассамбляжа вин этого года урожая. Его старение происходит в больших чанах, дубовых туннелях или резервуарах из нержавеющей стали, чтобы процесс окисления происходил чрезвычайно медленно. Вино сохраняет густой рубиновый цвет и свежую фруктово-ягодную ароматику. LBV разливается в бутылки между 31 июля четвертого года и 31 декабря шестого года после сбора урожая.

В категории LBV также можно найти «Envelhecido em garrafa» или «Состарившийся в бутылке». Это портвейн высокого качества, который выдерживался в бутылке, по крайней мере, три года.

Нефильтрованный (Crusted)

Портвейн высокого качества. Он получается из ассамбляжа вин разных урожаев и разливается после 3 — 4 лет старения в бочках. Благодаря своим характерным свойствам, этот тип портвейна способен образовывать осадок («кору») на стенках бутылки.

Розовый (Rosé)

Розовый портвейн — инновация в мире портвейнов. Это свежее, ровное и универсальное вино. Розовый цвет получается путем мацерации очень интенсивного красного винограда. Выдержка данного типа портвейна исключает оксидацию.

Белый (White)

Белые портвейны отличаются друг от друга количеством остаточного сахара и сроком выдержки.

Самые молодые белые портвейны обычно пьют в начале еды. Самые старые из них имеют наиболее длительный период выдержки и обладают интенсивным вкусом, поэтому их рекомендуется употреблять с десертами. По количеству сахара белый портвейн имеет 4 категории: Extra Seco, Seco, Doce и Lágrima.

В дополнение к традиционным белым портвейнам есть другие вина с цветочным и сложным ароматом и минимальным содержанием алкоголя, всего 16,5% об. (Light Dry White Port), способные удовлетворить спрос на менее алкогольные портвейны.

Белый выдержанный (White Reserva)

Это высококачественный белый портвейн, полученный из ассамбляжа вин с выдержкой в дубе не менее 7 лет. Обладает золотистым цветом и стойким вкусом.

По материалам Wines of Portugal

Винтажный портвейн

Источник: wine-mag.ru

Классификация
Tawny
  • Портвейны Tawny, тони (англ. Tawny — рыжевато-коричневый, тёмно-жёлтый) производятся из красных сортов винограда. Выдерживаются в дубовых бочках на солнце, подвергаясь постепенному окислению и испарению. Их цвет в результате изменяется на золотисто-коричневый, а долгий контакт с деревом даёт ореховые тона во вкусе.

Если портвейн называется просто Tawny без указания возраста, он представляет собой смесь вин, выдержанных в бочках не менее 2-3 лет. Более качественным является тони с указанием возраста: это тоже бленд, но более долго выдержанных вин.

Официальными категориями являются 10 лет, 20, 30, 40 и более лет. Ошибочно мнение, что это число является минимальным средним возрастом компонент. Hа самом деле, она определяется экспертами, исходя из характеристик получившегося вина. Иногда используются различные коммерческие трюки и производители вводят «подкатегории», например Fine Tawny.

Colheita
  • Иногда на относительно ранних стадиях развития Tawny эксперт определяет вино как выдающееся. То есть, существенно более многообещающее с точки зрения качества, чем ожидалось изначально. Такая оценка производится не менее чем через семь лет после начала выдержки в бочке.

В этих случаях вино помечается Colheita (произносится колейта, порт. урожай) и продолжает развитие под особым наблюдением. Эти вина иногда также купажируют, но только с им подобными и урожая одного года, который указывается на этикетке. Колейта может созревать в бочке 20+ лет. Их характеризует чистый золотистый, почти янтарный, цвет, элегантный и тонкий аромат и вкус.

  • Белый портвейн (vinho de Porto branco) производится исключительно из белых сортов винограда. Он выдерживается в огромных дубовых бочках (чанах) объёмом 20 тысяч и более литров.

Типичные белые портвейны — это молодые вина с выраженным фруктовым вкусом. Именно поэтому белые портвейны имеют дополнительную градацию. По содержанию сахара.

Только белые портвейны официально разрешено производить сухие, полусухие и сладкие. Следует отметить, что это вино по своей природе обязательно содержит определённое количество сахара. Поэтому даже «сухие белые», строго говоря, абсолютно сухими не являются.

lágrima
  • Белый портвейн Ла́грима (порт. lágrima — слеза) — самый сладкий из всех португальских портвейнов. На этикетке приводится его полная характеристика: сорт, компания-производитель, логотип компании. Внизу обозначено содержание алкоголя. Обычно на контрэтикетке пишут, что Лагриму пьют только охлаждённой.

 

Год указывается только на винтажных портвейнах или на портвейнах LBV (Late Bottled Vintage). Все остальные сорта получают путём купажа, то есть смешения вин одного или нескольких урожаев.

Ruby
  • Ruby — это молодые купажированные красные портвейны. Их выдерживают минимальный положенный срок в дубовых бочках перед бутилированием. Название объясняется ярким глубоким рубиновым цветом. За счёт минимального технологического вмешательства портвейн сохраняет первоначальный стиль, сочный, мощный и фруктовый характер. Развивается в бутылке после разлива.
LBV
  • Late Bottled Vintage (LBV)  — это винтажный портвейн. То есть он произведён из винограда одного года урожая. Выдержка в дубовой бочке от 3 до 6 лет перед бутилированием. Характер LBV более пряный, густой и сложный в ароматике. Имеет потенциал для развития в бутылке.

Источник: vino2rs.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.