Винные термины

Винные термины

Винные термины

Представляем вам винный словарь, которым пользуются профессиональные дегустаторы для описания органолептики и структуры вин. Автор словаря – винный гуру, всемирно признанный эксперт Дженсис Робинсон – консультант винных погребов Ее Величества Королевы Елизаветы II.

Винные термины

Не стоит относиться к этому винному словарю, как к истине в последней инстанции, ведь все мы по-разному воспринимаем одни и те же вкусы и ароматы. Сама Дженсис Робинсон во вступительном слове к словарю призывает читателя мыслить самостоятельно, ведь зачастую новичку с «незамыленным» взглядом гораздо легче подобрать емкий термин, чем закаленному спецу, затершему до бессмысленности некоторые понятия в многолетних винных баталиях. 

Однако увлекаться «новоделом» тоже не стоит, ведь некоторые термины стали именами нарицательными для описания сорта винограда или вкуса приготовленного из него вина и успешно используются в винной тусовке по всему миру. Это облегчает взаимопонимание.

Винные термины


Винные термины

Относитесь к словарю винных терминов, как к помощнику, который научит вас понимать тайный язык виртуозов бокала и блокнотика – профессиональных дегустаторов. Приятным бонусом к этому идет возможность поразить своими познаниями друзей или произвести впечатление на свидании.

Аромат – то, что вы ощущаете, нюхая вино; ароматикой вина являются его испарения, воспринимаемые органом обоняния.

Ароматное – имеющее особенно ощутимый аромат (в хорошем смысле слова); душистое, благоухающее.

Букет – термин обычно используют для обозначения сложной ароматики, которая развивается в выдержанном вине.

Послевкусие – ароматическое и вкусовое влияние вина, ощущаемое после того как его проглотили (или выплюнули, если речь идет о профессиональной дегустации); время его действия называют длительностью послевкусия.

Длительность послевкусия («финиш») – говорят, что у вина длительное послевкусие, если оно задерживается во рту, и короткое, если оно быстро или сразу исчезает (по-английски еще короче: «долгое вино» говорят о винах с длительным послевкусием, а «короткое вино» – о винах с непродолжительным послевкусием).


Баланс – один из важнейших слагаемых характеристики вина. Говорят, что вино хорошо сбалансировано, если все его вкусовые параметры – кислотность, сладкость, танинность и крепость – находятся в состоянии равновесия друг с другом.

Уксуснокислое – настолько кислое, что именно кислота является доминирующей составляющей вкуса. Очень скоро такое вино может превратиться в уксус.

Терпковатое – слегка вяжущее; стягивающее ротовую полость, но все же не являющееся навязчиво терпким. Чаще всего относится к белым винам.

Печеное – с джемовыми тонами; выглядит так, будто бы ягоды винограда перезрели на солнце.

Тело – в общем, то же, что и крепость; высокоспиртуозные вина называют полнотелыми, а сравнительно низкоалокгольные имеют легкое тело или же просто являются легкими.

Полнотелое – см. тело.

Botrytis – латинское название «благородной гнили» или «благородной плесени», грибка, который завяливает спелые ягоды (испаряет из них воду), благодаря которому появляются великие десертные вина; имеет запах, похожий на что-то среднее между медом и капустой.


Brett ­– сокращение от Bretannomyces, дрожжевого грибка, придающего красным винам т. н. животные тона (лошадиного пота или пропитанного пóтом седла) или сильный гвоздичный аромат.

Объемное – приятно заполняющее рот.

Густое – чуть более насыщенное танинами, чем терпковатое.

Чистое – без каких-либо ощутимых недостатков.

Закрытое – не очень ароматное вино, но настолько концентрированное и танинное по вкусу, что кажется, что оно еще способно развить свою ароматику.

Богатое (сложное, комплексное) – вино, содержащее несколько разных, но хорошо соотносящихся друг с другом ароматов; как правило, необходимым условием для развития сложности (комплексности) является бутылочная выдержка вина. Сложность, комплексность как характеристика высококачественных вин – это комбинация насыщенности, глубины, интенсивности вкуса, сбалансированности многих компонентов вкуса и оттенков букета, гармоничности и тонкости.

Пробковый тон – тон плесени, как правило, вследствие действия корковой пробки, испорченной трихлоранизолом.

Хрустящее – с приятной, без излишеств, кислотностью.

Свежее – очень похоже на хрустящее, но чуть менее кислотное и с явной фруктовой ноткой, намекающей на молодость этого вина.


Высохшее – вино, настолько утратившее свои свежие фруктовые тона, что переставшее быть сколь-нибудь приятным на вкус.

Экстрактивность – плотность вина; высокоэкстрактивное вино содержит большое количество твердых веществ, таких как сахары, кислоты, минералы и белки, из-за чего своей плотностью оно мало напоминает воду. Экстрактивность не следует путать с телом. Напр., многие мозельские «Рислинги» имеют низкое содержание алкоголя (= легкое тело), но высокую экстрактивность.

Вялое – слишком низкокислотное вино.

Плоское – вино с недостаточно выраженным ароматом или свежестью.

Быстро созревшее – неожиданно зрелое и развитое для своего возраста.

Фруктовое, с фруктовыми тонами – с привкусом/ароматом разных фруктов, не обязательно винограда (см. виноградное).

Виноградное (с тонами/ароматом винограда) – редко какие вина обладают ароматом виноградного сока; обычно это вина из винограда мускатных сортов.

Травяное – с ароматом свежескошенных зеленых трав; типичный аромат вин сорта «совиньон блан» (положительная характеристика, см. зеленое, травянистое).

Зеленое – незрелое в аромате вино.

Жесткое – недостаточно фруктовое во вкусе.

Травянистое (с растительными тонами) – вкус, вызывающий ассоциации с зелеными листьями; часто находим в винах сортов «каберне совиньон», «совиньон блан» и «семильон» из недостаточно спелых ягод.


Пустое – с недостатком фруктовых тонов, раскрывающихся во время среднего рта.

Высокоспиртуозное, горячее – с горячим, даже жгучим послевкусием, обычно вследствие чрезмерного содержания алкоголя.

Чернильное – личная характеристика Дженсис Робинсон; относится к винам с невысокой фруктовостью и чуть высоковатым уровнем танинов и кислотностью.

Со штрихом – с ощутимым, но не избыточным тоном летучей кислотности.

Легкое – необязательно негативная характеристика; см. тело.

Мадеризированное – так можно описать старое окисленное вино.

Зрелое – вино, эволюционировавшее в бутылке, став сложным, но в котором еще не начались процессы превращения в высохшее.

Меркаптан – смрадные нотки, напоминающие зловоние тухлых яиц, которые, однако, можно в определенной степени устранить с помощью аэрации. Меркаптаны или тиолы – органические соединения, сернистые аналоги спиртов, в которых кислород заменен серой. Их общая формула – RSH, где R – углеводородный радикал.

Средний (второй) рот, середина рта – см. рот.

Минеральное – широко используемый, но дискуссионный зонтичный термин, используемый для обозначения ароматов вне фруктового, овощного и животного спектров, которые, как считают, больше напоминают ароматику камней, металлов, или ароматы, полученные химическим путем.


Мышиный тон – обозначение дефекта вина.

Нос – самый важный дегустационный инструмент человека; дегустаторы называют «носом» ароматику вина, или же описывают ароматы, распознаваемые носом.

С древесным (дубовым) тоном – о вине, которое находилось в контакте с древесиной дуба (может быть бочка, щепа или клепка) во время выдержки, говорят, что оно было выдержано в дубе, в то время как о вине с явными дубовыми нотками во вкусе говорят, что у него древесный (или дубовый) тон.

Старое – пренебрежительный термин для обозначения вина, которое уже прошло стадию зрелости.

Окисленное – вино, подвергшееся чрезмерному влиянию кислорода или воздуха в целом и поэтому, утратив свою фруктовость и свежесть, уже находящееся на полпути к превращению в уксус. Именно по этой причине необходимо минимизировать пространство в бутылке между уровнем налитого вина и пробкой.

Рот – один из зонтичных терминов, используемых как для обозначения дегустационного инструмента человека (напр., «у нее очень хороший рот»), так и в более узком смысле для обозначения того, какие ощущения имеют место быть в ротовой полости (в отличие от носа). Попав в рот, вино оказывает влияние на «первый рот», затем на «второй рот» («средний рот») и, наконец, на «третий рот» («конец рта»).


Первый рот (также «атака») – первое впечатление от вина во рту; длится 2–3 секунды, во время «первого рта» обычно ощущается сладкость, ибо рецепторы, отвечающие за этот вкус, находятся на кончике языка.

«Средний рот» – вторая стадия ощущения и описания вина во рту.

«Третий рот» – заключительные ощущения от вина во рту перед тем, как его выплюнули или проглотили.

С перечными нотками – черный перец обычно ассоциируют с недостаточно спелым виноградом «сира», белый перец – иногда с виноградом «грюнер вельтлинер», а зеленый перец – с незрелым «каберне совиньоном».

Жемчужное/искристое – слегка игристое вино.

Живое/яркое/энергичное – Дженсис Робинсон часто использует эти эпитеты для обозначения вин с хорошей кислотностью, энергией и ярким первым впечатлением от вкуса во рту.

Остаточный сахар – технический термин для обозначения количества несброженного сахара в вине. Обычно измеряется в граммах на литр. Количество ниже 2 г/л неощутимо; выше 10 г/л уже достаточно очевидно, хотя чем вино менее кислотно, тем более заметной является присутствие в нем остаточного сахара.

Полное («насыщенно сладковатое») – похвальный эпитет, относящийся к мощному и привлекательному вину, необязательно очень сладкому.


Округлое – без особо ощутимых танинов, но и не слишком мягкое.

Пряное – это определение часто используют некстати для обозначения ощутимых тонов личи в винах из винограда «гевюрцтраминер» только по той причине, что по-немецки Gewürz означает «пряный», «приправленный специями». У некоторых вин действительно ощущается аромат разных специй и пряностей, но данный термин является зонтичным и часто столь же неконкретным, как и минеральное.

Искристое – очень слабо газированное вино; некоторые виноделы специально оставляют в готовом вине немного углекислого газа, выделившегося во время брожения. Наличие нескольких миниатюрных пузырьков газа в белом вине необязательно является дефектом, но в полнотелых красных винах их наличие может свидетельствовать о начале процесса вторичного брожения, что далеко не улучшает их качество.

Колючее – обычно используется для характеристики белых вин с ощутимыми, но не агрессивными танинами и кислотностью.

Гибкое/мягкое – положительный дегустационный термин для описания вина с подходящими и приятными уровнями кислотности и танинов.

Сладкое – слово говорит само за себя.

Танинное – пренебрежительный эпитет вина с чрезмерным количеством танинов.

Едкое – чрезмерно кислотное.


Невыразительное/постное – вино, которому не хватает фруктовости и веса (тела).

С растительными тонами – в вине можно ощутить различные растительные ароматы, но данный термин используют как синоним к эпитету зеленое.

Вязкое – липкое, клейкое; характеристика относится преимущественно к высокоалкогольным сладким винам.

С высоким уровнем летучей кислотности – все вина представляют собой летучие жидкости в том смысле, что они выделяют водяной пар, но как дегустационный термин это слово имеет негативную коннотацию, указывая на чрезмерное количество уксусной кислоты, основного компонента уксуса.

Вес – как и у людей, мера измерения тела.

С древесным тоном – с запахом некачественной древесины или древесины, хранившейся в плохих условиях, как правило, дуба.

Винные термины

Источник: www.fanagoria.ru

Захотел вина. Идешь в магазин, а с этикеток на тебя кидаются нечитаемые слова: автохтонное, гран крю, выдержка. Покупаешь вслепую. Идешь на дегустацию, посмотреть, как и что пьют настоящие ценители, а тебя спрашивают: «Что думаете о Божоле нуво?». Чувствуешь себя идиотом.


Давайте разберемся в основных терминах, которые помогут выбрать вино в магазине и не быть лишним на тусовке винолюбов.

Анатомия: тело, ножки и что откуда растет

В описании вина, бывает, увидишь:

Или:

Тело вина — это густота вина. Как процент жирности в молоке: чем он меньше, тем легче у молока «тело». Полнотелые вина, как правило, — выдержанные, а легкие — молодые. На тело влияет концентрация в вине алкоголя и сахара. Чем их больше, тем плотнее на вкус кажется напиток. Знания о теле помогают составить правильные гастрономические сочетания. Например, полнотелые красные вина Каберне Совиньон, Мальбек или Сира отлично дополняют жареное и тушеное мясо. Полнотелые белые Шардоне и Семильон хорошо сочетаются с птицей и сырами. Легкотелые красные Пино Нуар и Гаме подают к белому мясу и грибам, а лекотелые белые Совиньон Блан, Пино Гриджио и Шардоне — к морепродуктам и салатам.

Профессионалы советуют:

Винные ножки — это следы, которые появляются, если покрутить вино в бокале. Капли вина пластичнее воды, и их поддерживают испарения, которые поднимаются по краям бокала. Чем жирнее ножки, тем крепче вино. Если ножки стекают медленно, вино полнотелое. Если стремительно — легкотелое.

Как выбрать: сбор, терруар, выдержка, осадок

Виноград позднего сбора слаще, а его аромат насыщеннее. Из такого вина делают десертные вина, которые подаются к пирожным и фруктам. Это такие сорта винограда, как Пино Гри, Рислинг или Мускат. Их ягоды собирают через 3–4 недели после официального начала сбора урожая

Терруар — природные условия, в которых растет виноград. Его определяют почва, рельеф и климат.

Почва отвечает за вкус и аромат вина.
Глина удерживает влагу, и на ней растет виноград для вин с насыщенным вкусом и глубоким цветом. Например, Пино Нуар. Песок хорошо прогревается и быстро остывает, что подходит винограду для легких вин — Рислинг, Каберне Совиньон. На каменистой почве виноград в поисках воды развивает мощную корневую систему и рождает сложные комплексные вина — с многообразием вкуса и аромата, как Гран Крю. Щебенистые почвы — основа винограда игристых вин.

Рельеф отвечает за качество ягод. Виноградники не располагают в сырых низинах: в них мало солнца и скапливается холодный воздух. Лучшие земли для виноградника — склоны холмов, которые в ясную погоду умеренно прогревает солнце.

Климат отвечает за вкус ягод. Один и тот же сорт винограда по-разному вызревает в жарком и холодном климате. В прохладном климате виноград не успевает собрать достаточное количество солнца, а значит, он менее сладкий. В винах из таких ягод меньше спирта и больше кислоты. В жарком климате виноград вырастает слишком сладким, поэтому получаются очень крепкие вина. Наиболее благоприятный климат — золотая середина — влажная весна, жаркое лето и сухая осень.

Выдержка — это «возраст» вина. Некоторые вина становятся вкуснее в течение нескольких десятков лет, другие стоит пить молодыми — практически сразу после изготовления. Например, Каберне Совиньон и Шираз достигают зрелости в 8–10 лет, а Совиньон Блан и Шардоне — уже в 2–3 года.

Осадок образуется из частиц соли калия и кальция, которые попадают в вино с виноградом. На вид он похож на маленькие кристаллы или сахар. Его еще называют винным камнем. Если он есть, то вино точно натуральное. К тому же такой осадок появляется только у старых вин и служит подтверждением почетного возраста. Это хороший осадок. А бывает плохой — маленькие хлопья. Он возникает, если бутылка негерметична. Покупать такое вино нельзя: оно испорчено.

Послевкусие — это сохранение вкуса вина после проглатывания. Оно может длиться от 5 до 30 секунд. Чем послевкусие продолжительнее, тем выше ценится вино.

Что выбрать: аперитив, дижестив

Вина делятся на аперитивы и дижестивы.

Аперитив пьют перед едой, чтобы пробудить аппетит, а дижестив — после: для улучшения пищеварения. Обычно как аперитив подается шампанское. Например, игристые Шардоне или Пино Нуар. Как дижестив — крепленые и десертные вина: херес, портвейн, мадера.

На этикетке указывают информация о качестве вина и сорте. Но зачастую они скрываются за малопонятным названием.

Игристое

Если ты любишь шампанское, значит, любишь игристое вино. Оно насыщено углекислым газом, который и делает его таким шипучим. Углекислый газ возникает естественным путем в процессе брожения. Именно он радует нас громким хлопком при открытии бутылки шампанского.

Брют (на этикетке — brut)

Это сухое игристое вино, в нем мало сахара. Представьте, в целом бокале брюта меньше половины чайной ложки сахара. За это ценители высоко ставят брют — чувствуется истинный вкус вина. Его сочетают со сладостями: легкими десертами и фруктами.

Божоле нуво (на этикетке — Beaujolais nouveau)

Особый сорт красного вина. От других вин Нуво отличается тем, что его пьют практически сразу: отжали виноград, дали постоять полтора месяца, и готово. Профессионалы спорят о качестве такого вина: одним нравятся, другие кривятся и говорят, что это пить нельзя — вино «недоделанное, сырое».

Гран крю (на этикетке — grand cru)

Интуиция подсказывает, что такое благородное сочетание может называть только что-то хорошее. И правда. Гран крю — это виноградник, который прославился своим качеством и заслужил хорошую репутацию. На таких землях растет виноград, из которого производят высококачественные вина. Виноградников гран крю немного. Самые известные находятся во французском Бордо.

Автохтонное

Такое вино делают из винограда, который имеет долгую историю в определенной винодельческой зоне. Если надпись «гран крю» указывает на высокий статус вина, то «автохтонное» скромно говорит о стабильности. Виноград, который произрастает в одной местности долгое время, приспосабливается к природным условиям и использует все их преимущества.

Кто и как создает вино

Природу изучает эколог. Полезные ископаемые — геолог. Вино — энолог. Да, это такая профессия. И на нее можно учиться.

Человек, который демонстрирует вино на дегустациях и составляет винную карту для ресторана, называется сомелье. То есть за создание вина отвечает энолог, а за использование — сомелье.

В описании вина на этикетке есть информация и о способе производства. Слова сложные, но важные.

Ассамбляж (assemblage)

Это смешивание либо винограда разных сортов с одного виноградника, либо уже готовых вин одного и того же урожая. Цель ассамблирования — создать эталонное вино.

А бывает так:

Купажирование — тоже смешивание сортов винограда. Но при купаже сочетаются ягоды с разных виноградников и даже из разных регионов.

Ферментация — это превращение виноградного сока в вино. После уборки винограда ягоды отправляются в дробилку, а оттуда — под пресс. Полученный сок наливают в большие резервуары и добавляют к нему дрожжи. Начинается брожение — ферментация.

Нет, в вине ничего не клеят. Оклейкой называют удаление из вина лишних компонентов с помощью специальных веществ: желатина, рыбьего клея или яичного белка. Их заливают в вино и тщательно перемешивают, а после этого дают отстояться 2–3 недели. После оклейки вино становится светлее, потому что все микрочастицы соединяются в хлопья и опускаются на дно как осадок.

Окисление — преждевременное старение вина и его превращение в уксус. То есть потеря приятного винного вкуса и глубокого цвета.

Сусло — смесь виноградного сока, косточек, мякоти и кожицы, которая образовалась после давления винограда.

Мацерация — настаивание вин на кожице и косточках винограда. Именно мацерация делает красные вина красными: от кожицы ягод приобретается аромат, вкус и цвет.

Декантацией называют переливание вина из одного сосуда в другой — из бутылки в бокал (или декантер). Это нужно, чтобы отделить осадок и дать вину «подышать», развить аромат.

Танины — вещество, которое попадает в вино из кожицы и косточек винограда или из бочек при выдержке. Танины отвечают за горечь и терпкость вина. В красном вине танинов больше, потому что при его изготовлении сусло (мы уже знаем, что это :) находится в контакте с кожицей ягод долгое время, и танины растворяются.

Фантазия уже нарисовала какую-то страшную картинку. А зря. Кровопускание — это всего лишь отделение части красного вина после недолгого контакта с кожицей винограда. Так рождаются розовые вина.

В терминологии главное — опыт и регулярные тренировки. Сначала сложно и кажется, что все невозможно запомнить, но однажды ты станешь словесным фехтовальщиком: термины сами польются рекой.

Источник: KupimVamVino.ru

Кувшин для вина декантер

Декантер избавляет зрелые вина от осадка, остающегося в бутылке при переливании

Декантер — это хрустальный или стеклянный графин для подачи вина к столу, а процесс переливания вина из бутылки в сосуд называется декантированием. Если вы хотите стать истинным ценителем вина, вам стоит приобрести этот стильный аксессуар, с помощью которого можно решить три задачи. Декантер избавляет зрелые вина от осадка, остающегося в бутылке при переливании. Сосуд для вина позволяет молодым винам насытиться кислородом, дозреть и смягчить терпкость — при этом вкус и аромат напитка раскрываются максимально полно, и вино становится более насыщенным и благородным. Кроме того, в прозрачном декантере из стекла вино выглядит более ярко и празднично, что придает дорогому элитному напитку особый шарм, подчеркивает его аристократичность и изысканность. Вы можете использовать обычный сосуд для вина с узким длинным горлышком и расширенным дном или купить специальный декантер, который надевается на бутылку и переворачивается. С помощью этого удобного приспособления можно декантировать вино за одну-две минуты. Декантер для виски и коньяка несколько отличается по форме и представляет собой круглый или квадратный графин с коротким горлышком.

Вино и шампанское: кюве

Состав кюве может различаться в зависимости от сорта винограда

Кюве — это сусло высшего качества, получаемое в результате трех отжимов винограда и используемое для приготовления вина и шампанского. Состав кюве может различаться в зависимости от сорта винограда, поэтому это слово может обозначать степень качества вина — среди виноделов распространены такие выражения, как «первое кюве», «второе кюве», «престижное кюве». Понятно, что первое кюве считается самым лучшим, поскольку первоначальный, самый легкий отжим раздавливает исключительно спелые и сочные виноградины. Более незрелые плоды прессуются при последующих отжимах.

Эти таинственные миллезимы

Чтобы как-то классифицировать вина, винодельческие хозяйства составляют таблицы миллезимов, или карты винтажей

Миллезим (винтаж) — это год сбора винограда, из которого изготовлено вино. Эти цифры являются важным моментом при оценке вина специалистами, поскольку каждый год отличается своими особенностями — количеством осадков и солнечных дней с точными датами и периодами продолжительности, перепадами температур, скоростью ветра, погодой во время сбора урожая и другими особенностями климата. Все это влияет на аромат и вкус вина. А поскольку погода в каждом регионе индивидуальна, то даже вина с одним миллезимом отличаются вкусовыми характеристиками. Для того чтобы как-то классифицировать вина и облегчить выбор напитков, винодельческие хозяйства составляют так называемые таблицы миллезимов, или карты винтажей, где каждое вино оценивается по определенной шкале баллов, причем в разных странах критерии оценки весьма отличаются друг от друга. Вино получает наиболее полную характеристику по таблице известного винного критика Роберта Паркера, который анализирует каждый напиток по 100-балльной шкале. Одно и то же вино бордо может уходить с аукциона за несколько тысяч долларов и продаваться на eBay по вполне доступным ценам, поскольку все дело в разных годах сбора винограда. Самые ужасные для бордо годы — 1980, 1991 и 1992-й, поэтому вино из собранного в те времена винограда стоит очень недорого.

Ботритис — благородная плесень

Споры грибка, прорастая в ягодную мякоть, образуют отверстия, через которые испаряется влага

В виноградниках, расположенных во влажном климате, где часто бывает туман, на виноградных ягодах появляется плесень, которая поражает кожицу. Споры грибка, прорастая в ягодную мякоть, образуют отверстия, через которые испаряется влага. В результате концентрация сахара  увеличивается, а вино приобретает аромат и вкус экзотических фруктов. Потеря сока — важное условие для получения истинно благородных вин, которые называются «по́том ангела».

Какие бывают вина

Слова о вине: винный словарик для начинающих сомелье

Некоторые термины касаются характеристик вина, давая нам возможность еще глубже проникнуть в тайны вкуса и аромата. Сортовые вина готовятся из одного сорта винограда, а ассамблированные (купажные) вина получаются путем смешивания винограда разных сортов.

«Закрытое» вино — напиток, не сумевший раскрыть свой богатый вкусовой потенциал и нуждающийся в дозревании. Зеленое вино произведено из незрелого винограда. Округлое (сбалансированное)  вино отличается идеальным балансом сладости, кислотности, терпкости и крепости. Строгое вино обычно очень лаконичное и слегка скучное, поскольку оно лишено фруктовых ноток, к тому же слишком резкое и несбалансированное.

Редуктивное вино — очень крепкое, ароматное и полученное в результате полного отсутствия контакта с кислородом. Оксидативное вино сформировано активным воздействием кислорода, что придает вину темный цвет, насыщенность вкуса и легкую горчинку, — к таким винам относятся многие портвейны, хересы и мадейра.

Тельное вино — насыщенное, свежее, тяжелое, с богатым вкусом и высоким содержанием спирта. Толстое вино — очень тяжелое, густое и тягучее. Тихое вино лишено углекислого газа, оно спокойное и предсказуемое. Усталое вино потеряло свои качества в результате многочисленных транспортировок, однако оно может «отдохнуть» и вернуть свой вкус и аромат.

Жёвкое вино хочется жевать — это происходит от переизбытка танинов и сильной сухости напитка. Жирное вино лишено кислинки, в землистом вине чувствуются нотки влажной травы, зелени и почвы, сливочное вино выдерживается в дубовых бочках и напоминает по вкусу масло. Молочное вино отличается легким оттенком топленого молока, как, например, калифорнийское шардоне, плоское вино — водянистое, с непроявленным вкусом, джемовое вино имеет интенсивный фруктовый вкус, а декадентское вино — когда вино на самом пике вкуса, богатое, вкусное.

Если вы подробно изучите винную терминологию, то будете знать, что перляж — это интенсивность пузырения игристых вин, а шамбрирование — подогрев вина до комнатной температуры после того, как его достали из холодильника. Фраппирование — это, наоборот, охлаждение вина в ведерке со льдом, а каудаль — единица измерения продолжительности послевкусия, где 1 каудаль равен 1 секунде. Изучение винной науки — увлекательное занятие! Недаром вино считают напитком богов, а, по словам американского писателя Клифтона Фейдимана, «пригубить бокал вина — значит ощутить на своих губах каплю времени».

Источник: www.EdimDoma.ru

Аппелясьон – официально установленное место происхождения. В Европе, многие  вина изготовлены из конкретного сорта или сортов винограда, чтобы соответствовать названию места происхождения.

Ассамбляж – смешивание разных партий вина одного происхождения или вин – одного происхождения, но разных сортов.

Ауслезе – отборное вино. Часто так называют вина с высоким содержанием спирта.

Благородная плесень – грибок, паразитирующий на виноградной лозе, уменьшающий  содержание воды в винограде и концентрирующий сахаристость и кислотность. Отсюда – благородная сладость вина.

Бочковая выдержка – время созревания вина в 225-ти литровых дубовых бочках, называемых «баррик».

Брожение – процесс превращения сахара в алкоголь.

Букет – совокупность всех запахов вина.

Взбалтывание (ремюаж) – сложная технологическая операция в производстве шампанских вин, проводимая с целью перемещения дрожжевого осадка в горлышко бутылки. Проводится вручную.

Вина с предикатом – одно из употребляемых в Германии и Австрии обозначений для качественных вин. Как правило, добавлять в них сахар запрещено. В Австрии, в эту категорию входят все вина из винограда с благородной плесенью.

Винная кислота – естественная фруктовая кислота, содержание которой в вине тем больше, чем лучше вызрел виноград.

Виноградное сусло – сок винограда. Из 1 кг винограда получают 0, 7 л сусла.

Вяжущий вкус – вкус, часто встречающийся у молодых богатых дубильными веществами красных вин.

Винификация – процесс превращения винограда в вино.

Дегоржаж – удаление пробки в процессе шампанизации вин с целью удаления дрожжевого осадка.

Дегустация – профессиональная проба вина. Вино не проглатывается, а выплевывается.

Декантирование, декантация – переливание вина из бутылки в графин.

Диабетическое вино – сухое вино, с максимальным содержанием остаточного сахара, 4 грамма на литр.

Дображивание вина – нежелательное брожение в бутылке.

Дубильные вещества – присутствующие в вине танины.

Источник: www.driada-wine.com

Источник: gordian.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.