Уроки флейринга

Основные инструменты бармена

Шейкер – стакан для смешивания коктейлей. Бывает двух моделей. Первая – классический шейкер из трех составляющих – вазы, фильтра и крышки. Обычно он полностью металлический. Этот шейкер имеет ряд недостатков: в нем медленно приготавливаются коктейли, он плохо открывается и трудно моется. Из-за этих недочетов предмет используется сегодня все реже и реже. Лучшие классические шейкеры для домашнего использования (чтобы поразить гостей наповал) можно найти на блошиных и антикварных рынках Франции и Англии.

Второй вариант шейкера — это современный «бостон». Состоит из двух частей — металлической и стеклянной. Фильтр или барное ситечко, через которое наливают коктейли – существуют отдельно. Бостон-шейкер выгодно отличается от своего собрата – классического шейкера, быстротой, эффективностью и простотой. Он становится в последнее время все более популярным среди барменов всего мира.
После приготовления коктейля шейкер сразу моется, и только после этого напиток подается клиенту.

Стринер — барное ситечко или фильтр. Используется вместе с шейкером «бостон». Его надевают на стакан для смешивания и удерживают рукой при переливании коктейлей. Дополнительным фиксатором является пружина.

Барная ложка для смешивания коктейлей. Иногда имеет небольшой пестик с обратной стороны для раздавливания фруктов. Пестик может быть гладким или рифленым. Для смешивания этот инструмент используют обратной стороной или поворачивают выпуклой стороной ко льду, чтобы не разбить хрупкие кусочки. Кроме того, ложку используют при приготовлении многослойных коктейлей, в этом случае применяют адаптированный вариант инструмента со специальной плоской деталью, расположенной под углом. При этом ложку ставят между стенками бокала и не спеша наливают жидкость по ее обратной стороне.

Джагер — это мерный стаканчик из металла. Применяется при приготовлении коктейлей. Объем его составляет от 30 до 60 мл. или 1-2 унции. Металлический корпус гарантирует сохранность стаканчика на долгое время.

Вспомогательные инструменты

К вспомогательным инструментам относятся разделочные доски, ножи для декоративной нарезки, гейзер – насадка для разлива напитков, в основном крепкого алкоголя, терка для мускатного ореха, Целый набор инструментов существует для подачи льда — щипцы и ведерко для льда, дробилки для льда. Для откупоривания бутылок вина лучше всего подходит удобный крылатый штопор, для шампанского – открывашка — зажим.

Отдельной графой стоит нож для «сомелье». Сомелье по-старинному — виночерпий, сегодня человек, составляющий винную карту, занимающийся дегустацией вин, помогающий клиентам выбрать напиток ресторана. На самом деле, бармены редко пользуются этим ножом, предпочитая более простые и удобные инструменты.

Кроме всего перечисленного у бармена в арсенале обязательно должна быть ручная выжималка для цитрусовых и пестик или мадлер для выжимания сока фруктов непосредственно в бокале.

Источник: www.kakprosto.ru

Создайте свой график

Как и любое другое занятие, флейринг требует много настойчивости, решительности и еще больше практики. Создайте свой график и занимайтесь по нему каждый день. Никто не становится профессионалом сразу, каждый из известных флейринг барменов начинал с азов. Начните с базовых движений и отрабатывайте их, пока они не станут для Вас такими же обыденными, как и дыхание.

Участвуйте в соревнованиях

Titans World Open – один из мировых чемпионатов по флейрингу

Мало того, что это – отличный шанс продемонстрировать свои навыки, это также замечательная возможность для знакомства с другими флейр-барменами. Здесть можно завести новых друзей, а также обмениваться советами и техниками. Вы можете даже организовать клуб, где будете собираться и обсуждать Ваши планы.

Создайте свой уникальный стиль

Смотреть, как выступают профессиональные бармены, и имитировать их движения – это правильно. И здесь абсолютно нет ничего плохого. Тем не менее, если Вы действительно хотите преуспеть и быть известным, Вам необходимо иметь свой собственный уникальный стиль.

Взаимодействуйте со зрителями

Всегда улыбайтесь, никто не любит угрюмых людей. Помните, что, в первую очередь, Вы – артист, а флейринг – это Ваше выступление, и оно должно быть веселым и развлекать аудиторию. Поэтому сохраняйте зрительный контакт с публикой, и всегда улыбайтесь. Также убедитесь, что ваши движения – грациозные и подвижные, а не грубые и сжатые.

Источник: vzboltay.com

Flairing Studio — школа современного барменского искусства Сергея Владимировича Грибкова

В программе обучения изучается барный флейринг (безопасные трюки со льдом, посудой, инвентарём и бутылками), шоу — флейринг (конкурсные выступления, жонгляж, сложные шоу-трюки), экстрим подачи. Учебный курс включает в себя следующие уровни сложности:

I. Уровень обучения Flairing Studio

• Основные принципы рабочего флейринга
• Организация рабочего места
• Элементы работы с посудой (стаканы, фужеры, костеры, салфетки)
• Жонглирование льдом
• Наливы на точность по граммам — poor test
• Срезки. Комбинации с полной бутылкой
• Элементы работы с шейкером
• Комбинации «шейкер + бутылка»
• Разучивание барных фокусов
• Скоростное приготовление коктейлей
• Способы подачи.

II. Уровень обучения Flairing Studio

• Углубленный курс рабочего флейринга
• Технические приемы шоу-флейринга
• Техника работы двумя, тремя предметами (барный инвентарь, лёд, бутылки).

III. Уровень обучения Flairing Studio

• Техника работы шоу-флейринга с двумя, тремя, четырьмя предметами (барный инвентарь, лёд, бутылки)
• Техника работы с элементами огня (подожженные бутылки)
• Создание композиции/постановка шоу, подбор музыки, костюма, образа, оригинальной подачи.

Период обучения: 3-4 месяца
По окончанию обучения вручается диплом и памятные подарки.
Так же работает интернет – обучение по флейрингу.

Все подробности у Грибкова Сергея Владимировича по телефону 8 903 195 50 14 www.bar-show.ru

Школа флейринга А. Родомана|green

Школа флейринга Александра Родомана
«Rodoman flair school»

Наш адрес
Москва, 2-я Звенигородская улица, д. 13 строение 18 Ж, 3 этаж.
(метро: улица 1905 года)

Руководитель школы барменов — девятикратный чемпион России, двукратный чемпион мира по флейрингу Александр Родоман.
Ежегодно в школе проходят обучение около 70 барменов. С их участием в 20 городах России проводятся мастер-классы по барменскому искусству.
Курсы барменов в школе барменов «Rodoman flair school» дают возможность повысить свой профессиональный уровень, узнать новые способы привлечения посетителей, а также повысить собственный рабочий потенциал в глазах работодателей.
именяя полученные в области флейринга знания, вы сможете гарантировать посетителям полную безопасность, а также сохранность оборудования во время исполнения самых сложных движений. Во время обучения в школе барменов вы приобретете навыки точного налива без применения мерных стаканов, откроете для себя массу интересных барных фокусов и разнообразные способы подачи напитков, научитесь скоростной работе в баре и сможете больше узнать о взаимоотношениях бармена и клиента.

Кроме того, в программу обучения барменов входят мастер-классы, во время которых изучаются все классические способы приготовления коктейлей, а также даются рецепты коктейлей на основе продукции партнеров школы.
Курсы барменов дадут вам прекрасный шанс подготовиться к участию в различных российских конкурсах по барменскому искусству. Кроме того, школа проводит свой собственный конкурс среди барменов, достигших наиболее заметных результатов во время обучения.
В программу включено:

• обучение навыкам приготовления классических и современных коктейлей
• обучение флейрингу (изучение способов работы в стиле флейринг)

Занятия в нашей школе проводят высококвалифицированные и дипломированные преподаватели, имеющие большой опыт практической работы. Учащиеся курсов получат все необходимые практические навыки и умения, необходимые для работы барменов.
Выпускники наших курсов успешно участвуют и выигрывают в Российских и Международных конкурсах.
В школе имеется профессиональное оборудование: барные стойки, инвентарь и посуда.

Теоритический курс
Теоретический курс поможет Вам узнать историю возникновения, цели и задачи бармена, познакомиться с технологиями и процессом приготовления спиртных напитков , а также правильной постановкой работы:

• подготовка и организация рабочего места
• работа с инвентарем: шейкером, ложкой мадлер, стрейнером, щипцами и т.д.
• теоретические и практические занятия по миксологии, классификации, и методы приготовления коктейлей (шейк, мадл, бленд, стир & стрейн)
• фокусы
• карвинг
• теоретический экзамен.

По окончанию курса выдается диплом Rodoman flair school
Ждем всех желающих познать и развиваться в этой профессии.
Период обучения 1 неделя (11 часов), 1 занятие — 2,2 часа
Стоимость обучения 7 000 руб.
Преподаватель Дмитрий Чекмарев (участник и победитель российских конкурсов по флейрингу)

Телефон 8 (903) 274-1535

Базовый уровень
Предназначен для тех барменов, кто хочет овладеть некоторыми несложными безотрывными комбинациями (100% безопасно), научиться красиво и точно наливать. Включает: обучение технике точного налива без использования мерных стаканов (пур тест), обучение художественному флейрингу.
Период обучения 1 неделя (15 часов)
Стоимость обучения 3 000 руб.
Преподаватель Александр Родоман (руководитель школы, девятикратный чемпион России, двукратный чемпион мира по флейрингу)
Телефон 8 (916) 6761837

Первый уровень
Курс предназначен для барменов, которые решили повысить техническую и визуальную состовляющие работы за барной стойкой. При приготовлении того или иного коктейля вы сможете восхитительным образом преподнести его, и, что самое главное — безопасно для всех. В течение курса вы ознакомитесь с барными фокусами, оригинальными подачами, овладеете скоростными приемами правильного и точного налива без помощи мерных стаканов (пур тест), техникой жонглирования бокалами, стаканами, льдом, шейкерами, бутылками, трубочками, научитесь приготавливать всевозможные коктейли. Опытные специалисты помогут вам перешагнуть психологический барьер.
Период обучения 3 недели (15 занятий), 5 дней в неделю (ПН-ПТ), 1 занятие — 3 часа (с 11 до 14)
Стоимость обучения 10 000 руб.
Преподаватель Александр Родоман (руководитель школы, девятикратный чемпион России, двукратный чемпион мира по флейрингу)
Телефон 8 (916) 676-1837

Второй уровень

• Углубленный курс рабочего флейринга
• Технические приемы шоу-флейринга
• Техника работы одновременно с двумя и тремя предметами (барный инвентарь, лёд, бутылки).

Период обучения 2 месяца (45 занятий), 1 занятие — 3 часа (с 14 до 17)
Стоимость обучения 15 000 руб.
Преподаватель Кирилл Костюк (неоднократный призер Российских и международных конкурсов)
Телефон 8 (909) 990-4381

Третий уровень

• Техника работы шоу-флейринга одновременно с двумя, тремя и четырьмя предметами (барный инвентарь, лёд, бутылки).
• Техника работы с огнем (подожженные бутылки)
• Создание композиции, постановка шоу, подбор музыки, костюма, образа, оригинальной подачи

Период обучения 3 месяца (60 занятий), 5 дней в неделю (ПН-ПТ), 1 занятие — 3 часа (с 15 до 18)
Стоимость обучения 20 000 руб.
Преподаватель Александр Родоман (руководитель школы, девятикратный чемпион России, двукратный чемпион мира по флейрингу)
Телефон 8 (916) 676-1837

LaBARatory С. Булахтина|green

Проект LaBARatory С. Булахтина

Слово flaring пришло к нам из Америки. Оно состоит из двух смысловых частей: flare — летящий, ring — по кругу. Именно такое движение и задает бармен инструментам своего труда.

Обучение флейрингу даст вам возможность повысить свой профессиональный уровень, узнать новые способы привлечения посетителей, а также повысить собственный рабочий потенциал в глазах работодателей.
именяя полученные в области флейринга знания, вы сможете гарантировать посетителям полную безопасность, а также сохранность оборудования во время исполнения самых сложных движений. Вы приобретете, навыки точного налива без применения мерных стаканов, откроете для себя массу интересных барных фокусов и разнообразных способов подачи напитков, научитесь скоростной работе в баре и сможете больше узнать о взаимоотношениях бармена и клиента.

В Россию флейринг пришел сравнительно недавно. Во многом этому способствовала Барменская Ассоциация России во главе с ее президентом Сергеем Цыро. Ассоциация существует уже более 11 лет, но флейринг получил свое развитие лишь 6 лет назад. Нельзя не отметить, что, несмотря на столь короткий срок, Россия сегодня занимает в области флейринга одно из первых мест в мире. В последние годы в крупных российских городах появляется все больше барменов-профессионалов, владеющих искусством флейринга. На радость посетителей баров и клубов они искусно готовят самые сложные коктейли, каждый раз поражая зрителей виртуозностью исполнения и новыми оттенками вкусов.

Проект

Впервые в России в самом сердце столицы при поддержке Б.А.Р. распахивает свои двери школа «laBARatory». Место, где начинающий бармен и опытные коллеги смогут научиться (за короткое время с максимальной производительностью!) безошибочно освоить работу бармена в свободном стиле либо повысить уровень своего мастерства, превратив его в настоящее шоу, тем самым повысить престиж своего бара и уровень чаевых.

Я, Булахтин Сергей, приглашаю вас в свою школу! Мною разработаны две программы для обучения:

1. Курс флейринг
   Продолжительность — 1 месяц
   Время занятий: рабочие дни, с 14-00 до 21-00
   Стоимость обучения 10 000 руб.
2. Cвободное посещение
   Стоимость 5 000 руб.

Курс ведёт основатель проекта, чемпион России, дважды вице-чемпион, топ-10 мировой классификации по флейрингу Сергей Булахтин.

Тел. для записи на курсы: (495)741-60-56

Источник: barmancity.com