Цвет и прозрачность вина могут очень многое рассказать о нем. Однако, большинство мест, где мы обычно наслаждаемся винами, недостаточно освещены для проведения его визуального исследования, например, зал ресторана или романтический вечер при свечах в любом помещении.
Для точного определения цвета и прозрачности вина необходимо хорошее освещение, а рассматривать вина нужно на белом фоне. Тогда вы увидите, как заметно отличаются оттенки цвета красных вин, научитесь идентифицировать эти оттенки, что сделает вас со временем и при желании экспертом слепых дегустаций.
По цвету можно определить возраст вина, сорт винограда, плотность аромата, кислотность и др.
Сравните цвета различных вин и запомните их различия, чтобы потом суметь идентифицировать вино, основываясь на его оттенке.
На что обратить внимание, анализируя цвет вина?
Интенсивность цвета.
Насколько насыщен цвет вина? Действительно ли он бледен из-за небольшого количества пигмента или это результат визуального влияния стекла бокала?
Цвет вина говорит о его плотности. Чем интенсивнее цвет, тем больше в нем танинов. Если винодел хочет получить интенсивный цвет, он увеличивает время контакта кожицы винограда с его соком. Вместе с кожицей с соком контактируют виноградные косточки, которые и добавляют ему танинов. Здесь главное – не переборщить, так как излишки танинов делают вино горьким и чрезмерно сухим. Если вы заметили на стекле бокала синеватые оттенки, это означает, что вино обладает высокой кислотностью.
Прозрачность
Насколько прозрачно вино? Можете ли вы прочитать этот текст через бокал с вином или можете разглядеть только проходящий через бокал свет?
По прозрачности определяют сорт винограда, из которого сделано вино, а также возраст вина. Однако непрозрачность вина может быть результатом того, что винодел его не фильтровал, это особенно распространено в Италии. Нефильтрованное вино мутноватое, но у него более богатые структура и аромат.
Цвет
Настоящий цвет вина виден в центре бокала. По цвету определяется возраст вина. Вина, которые созданы для того, чтобы быть выпитыми молодыми (в течение 2 – 4 лет с момента розлива в бутылки), теряют свой первоначальный цвет намного быстрее, чем вина, которые предназначены для долгой выдержки. Такие вина начинают терять свой цвет через 10 – 14 лет с момента производства. Вина, которым нужно много времени, чтобы начал изменяться их цвет, раскрываются также медленно, их вкус улучшается с каждым годом.
Вторичные цвета
Так называются присутствующие в основном цвете вина оттенки цветов других. Например, в белом вине могут быть оттенки зеленого цвета или соломы, в красных – оттенки оранжевого, коричневого, пурпурного или кирпичного. Вторичные цвета можно обнаружить на краях стекающего со стенок бокала вина после того, как его взболтнуть.
По цвету стекающего со стенок бокала вина можно определить его возраст. Если цвет на стенке бокала и в бокале одинаков, то это вино – молодое. Небольшой синий оттенок указывает на высокую кислотность вина.
Палитра цветов красных вин
Пункт 1. Молодое Каберне Совиньон.
Пункт 2. Выдержанное Каберне Совиньон/Мерло.
Пункт 3. Молодое Мерло.
Пункт 4. Молодое Сира.
Пункт 5. Молодое Пино Нуар.
Пункт 6. Выдержанное Пино Нуар.
Молодое Каберне Совиньон
Палитра цветов красных вин. Пункт 1.
Каберне почти непрозрачно. В молодом возрасте это вино обладает в центре цветом красного рубина, по краям – пурпурное. В молодом Каберне нет коричнево-оранжевого оттенка, он появляется после многолетней выдержки, когда цвет вина становится бледнее и наблюдаются изменения в слое вина, стекающего со стенок бокала.
Интенсивность цвета Каберне зависит от технологии изготовления и климата его «родины».
В более прохладных местах, например, в Бордо или в штате Вашингтон США, Каберне Совиньон бледнее, чем его собрат, рожденный в жарком климате.
Но во власти винодела нарушить эту закономерность, достаточно оставить на более длительное время шкурку винограда в его соке, чтобы получить более глубокий и насыщенный цвет будущего вина.
От климата зависит и прозрачность Каберне Совиньона. Чем теплее климат, например, в Калифорнии или Италии, тем непрозрачнее вино.
Более светлые и менее плотные Каберне Совиньон обычно обладают более высокой кислотностью.
Выдержанное Каберне Совиньон/Мерло
Палитра цветов красных вин. Пункт 2.
С возрастом Каберне Совиньон приобретает оранжевый, иногда коричневый, оттенок. Время, необходимое вину для такого изменения цвета, зависит от вида вина, производителя и места его рождения.
Марочным винам обычно требуется для этого больше времени – 10-12 лет. А Мерло, Зинфанделю и Пино Нуар достаточно 4 лет, чтобы приобрести оранжевые оттенки.
В больших бутылках вина начинают «стареть» позднее, чем в бочках.
Молодое Мерло
Палитра цветов красных вин. Пункт 3.
Цвет Мерло изначально более легкий, чем у Каберне Совиньона, присутствуют в нем и тонкие оранжевые тона.
Плотность хорошего Мерло почти всегда соответствует плотности Каберне Совиньона и только оранжевый или красно-коричневый оттенок на стенках бокала помогает идентифицировать во время слепой дегустации Мерло. Такие же оттенки есть у Темпранильо из Риохи (Испания), Санджовезе (Кьянти или Брунелло ди Монтальчино) и Монтепульчиано (Монтепульчиано д’Абруццо).
Молодое Сира (Шираз)
Палитра цветов красных вин. Пункт 4.
Сира (или Шираз) — вино непрозрачное, так же как Петит Сира, Мурведр (в Испании – Монастрель) и Мальбек. Цвет их мало меняется, обычно он варьируется от пурпурного на стенках бокала до непрозрачного фиолетово-черного в глубине бокала.
Молодое Пино Нуар
Палитра цветов красных вин. Пункт 5.
Пино Нуар – одно из самых бледных красных вин, взгляд легко проникает через бокал с этим вином. Именно по прозрачности и светлому цвету Пино Нуар легко идентифицируется. Обычно цвет Пино Нуар похож на цвет клюквы или малины, хотя некоторые производители, особенно в Бургундии, создают вино с более насыщенным цветом.
Бледной прозрачностью отличаются также Небиолло (Италия, область Ланге) из-за прохладности климата этого северного местечка страны и Гренаш.
Выдержанное Пино Нуар
Палитра цветов красных вин. Пункт 6
С течением времени в цвете Пино Нуар появляются кирпичные оттенки, еще большая выдержка придает ему оранжевые и коричневые нюансы. С возрастом цвет Пино Нуар становится бледнее и слабее.
Источник: winetry.livejournal.com
О сорте винограда
Каберне Совиньон — сорт красного винограда, известный прочной кожурой и устойчивостью лозы. Каберне Совиньон стал применяться в некоторых частях Франции виноделами, которые искали более выносливые растения, которые легко выращивать, и виноград стал чрезвычайно популярен в Бордо.
Виноделам этого региона нравился хороший уровень танинов в винограде, ведь это делало вино пригодным для долгой выдержки в бутылках. Они также определили, что он положительно реагирует на созревание в дубовых бочках. Так виноделы получали насыщенный со средним уровнем кислотности напиток. Начав эксперименты с сортом, они смешивали его с другими сортами винограда, в том числе и Мерло. Так и появился самый известный в мире купаж: бордоский.
Поскольку бордосский купаж превратился в одно из самых известных и желанных вин в мире, марка Бордо распространилась по всему миру. Так все и узнали о сорте Каберне Совиньон. По мере того как известность винограда распространялось, все больше людей по всему миру начали его выращивать. Многие стали называть Каберне Совиньон великим колонизатором, поскольку он стал самым часто встречающимся виноградом в мире, – правда, пока Мерло не обогнал его в девяностых.
Регионы
Многие винодельческие регионы производят Каберне Совиньон. Наиболее примечательным является Бордо во Франции. Тем не менее, этот сорт выращивают и в других странах:
- Италия: супертосканские вина — купажи Каберне Совиньон с традиционным красным виноградом из этого региона.
- США: сильные вина с хорошим потенциалом к выдержке.
- Чили и Аргентина: спелые и фруктовые вина, зачастую вполне доступные.
- ЮАР и Австралия: ароматные сильные напитки с ярким фруктовым вкусом.
Дегустационные характеристики
Тонкие ароматы и вкус Каберне могут отличаться в зависимости от винодельческого региона и даже конкретного виноградника. Однако у всех напитков из этого сорта есть узнаваемые нотки вишни, шоколада и специй. Кроме того, выдержанные вина из Каберне Совиньон часто имеют характерный вкус жареного, который они получили в результате созревания в дубовой бочке.
Каберне отличается богатым темным цветом, полнотелостью и довольно высоким содержанием алкоголя — более 13,5 %. А большинство австралийских и чилийских вин из этого сорта содержат более 14,5 %, а иногда даже более 15 % алкоголя.
Вино имеет хороший уровень танина, поэтому вы чувствуете терпкость, когда его пробуете. Вы также можете обнаружить во вкусе напитка нотки зеленого перца, табака, черной смородины и темных фруктов с легким оттенком ванили.
Как хранить и подавать
Выдержанное вино из этого винограда рекомендуют хранить при температуре от 10 до 13 градусов, вдали от света. Бутылка должна лежать на боку, чтобы пробка была влажной и не окислялась. Некоторые вина Каберне Совиньон могут храниться до 20 лет.
Однако не все вина нужно выдерживать, чтобы раскрыть вкусовые характеристики и смягчить танины. Вино из Нового Света часто пьют молодым.
Подавать Каберне Совиньон нужно немного более холодным, чем комнатная температура: от 15 до 18 градусов. Это вино принято пить с закусками, учитывая его кислотность, танины и высокое содержание алкоголя. Благодаря яркому вкусу Каберне особенно хорош с жирным мясом. Также это вино прекрасно сочетается с темным шоколадом.
Интересные факты о Каберне Совиньон
- Происхождение сорта Каберне Совиньон долгое время было загадкой. После проведенного теста ДНК выяснилось, что это результат случайного пересечения Каберне Фран и Совиньон Блан в XVII веке.
- Во время слепой дегустации 1976 года уважаемые винные эксперты предпочли калифорнийский Каберне нескольким французским производителям.
- Каберне Совиньон невероятно популярен в Китае. Китайцы вообще любят красное вино, и Каберне Совиньон является там одним из самых популярных сортов винограда.
- Исследователи, изучающие воздействие разных продуктов на рецепторы языка, обнаружили, что танины в Каберне способствуют удалению жиров и белков с его поверхности. И поскольку стейк содержит большое количество этих веществ, терпкое красное вино – идеальная пара для него.
- У Каберне Совиньон есть собственный праздник в Америке. Первый официальный #CabernetDay начался в 2010 году, когда гуру маркетинга Рик Бакас собрал группу виноделен в Напе, чтобы продвигать вино в социальных сетях ежегодно в четверг перед Днем труда.
Источник: amwine.ru
Какой цвет у красного вина? Казалось бы, глупый вопрос с очевидным на него ответом: красный, конечно же! Но не все так просто. Оттенок красного вина расскажет вам многое об этом напитке.
Для начала о стереотипах
Многие считают, что красное вино тем лучше, чем насыщеннее его цвет. Это далеко не так. Плотный цвет, конечно, хорошо, но нужно разбираться, что именно за вино перед вами, какой выдержки и из какого региона. Все эти показатели будут влиять на цвет вина, на его прозрачность.
Вот, скажем, в 2007 году в Бургундии вино вышло такое светлое, что можно было разглядеть собеседника сквозь бокал. Дело в том, что условия были таковы, что виноделам пришлось очень аккуратно, даже деликатно, обращаться с виноградом. Как результат — светлое вино. При этом очень высокого качества.
Да и в целом многие бургундские вина достаточно светлые, прозрачные. И это ни в коем случае не является недостатком.
Но стремление к темным винам — это тенденция не только среди потребителей, но и среди виноделов. Поговаривают, что руку к этому приложил Роберт Паркер — знаменитый винный критик, на чьи рейтинги ориентируются все любители вина в мире. А он просто питает особую слабость именно к насыщенным красным винам.
И если ранее цвет темного кирпича характеризовал вина кьянти, то сейчас производят массу других вин аналогичного оттенка. Это идеал, к которому стремятся многие виноделы.
Но если для некоторых сортов, типа, Каберне Совиньона или Шираза, вполне привычно быть насыщенными, то не все остальные сорта винограда способны с ними в этом потягаться. Мы вновь намекаем на ту ситуацию, что была в Бургундии.
Что же может нам рассказать о вине цвет?
Как мы уже выяснили, о качестве он расскажет меньше всего. И только тому, кто действительно разбирается в винах.
Но цвет может рассказать, например, о степени зрелости вина: молодые вина более яркие, словно алый закат. Выдержанные же вина стремятся к благородному бордовому оттенку, а те, которые достигли зрелого возраста — к коричневому. Однако, если вино слишком уж коричневое, это может означать, что оно потеряло свои вкусовые свойства. Отравиться таким вином вы не отравитесь, но вот наслаждения особого тоже не получите.
По сути — определение возраста это главное, что вы можете увидеть с помощью цвета. Остальное же лучше узнавать уже из аромата и вкуса. Ну, и от сорта винограда также зависит оттенок. Так что выпив немало бутылок, вы уже сможете по цвету только отличить: где Мерло, а где Каберне.
Дополнительные оттенки
Представьте себе, но красные вина могут иметь еще и дополнительные оттенки. Скажем, синий. Он едва заметен на стенках бокала. Это говорит о том, что вино кислотное. Если вы не знаете, что это, то не стоит переживать — это не плохое качество. Если вы любите вина с легкой кислинкой в послевкусии, то это для вас.
Красное вино на любой вкус вы можете купить в магазине WineStreet.
Источник: winestreet.ru