Технология производства медовухи

Чтобы приготовить медовуху по этому рецепту, следует действовать следующим образом:

1. Налить в кастрюлю воду и довести её до температуры кипения. Затем вылить туда мёд, размешать смесь до однородности и, убавив огонь, кипятить непрерывно помешивая, в течение 5-6 минут, убирая шумовкой образовывающуюся на поверхности пену. В конце кипячения добавить хмель, снять кастрюлю с огня и обязательно остудить до 30°C.
2. К остывшей медовой смеси добавить разведенные в теплой воде дрожжи, еще раз все перемешать и перенести в темное место для брожения. Температура в выбранном вами месте должна быть не менее 25°C, иначе процесс брожения может быть слишком вялым или не начаться вовсе.
3. Через пару дней на поверхности медовой браги начинает образовываться пена. В этот момент нужно перелить смесь в емкость для брожения и установить на горлышко гидрозатвор. Процесс брожения занимает в среднем 4-6 дней. К концу брожения интенсивность выделения пузырьков через гидрозатвор заметно снижается.
4. Перебродившую медовуху нужно аккуратно слить с осадка и профильтровать через несколько слоев марли. После этого её следует разлить в бутылки (в данном случае можно использовать и пластиковую тару), плотно закупорить и отправить в холодильник или погреб для окончательного созревания.

Пробу можно снимать сразу, но лучше дать напитку выстояться и в течении 5-7 дней, чтобы «набрать вкус». Крепость готового напитка составляет 5-10%.

При желании в ходе добавления в медовую смесь шишек хмеля туда можно положить немного пряностей: щепотку корицы или же апельсиновые корочки. Кроме того, в качестве добавок можно использовать имбирь, кардамон, гвоздику или смесь пряностей для выпечки. Оригинальный вкус и аромат медовухе также придают тимьян, чебрец, можжевеловые ягоды.

Если есть желание не только насладиться вкусовыми качествами легко пьющегося и полезного напитка, но и поэкспериментировать, то можно приготовить домашнюю медовуху бездрожжевым способом, максимально приближенным к старинной технологии изготовления. При этом следует учитывать, что даже в современной адаптации этот процесс займет 3-4 месяца, а крепость готового напитка составит 2-3 градуса.

Источник: wwww.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

• мед – 300 грамм;
• вода – 2 литра;
• сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
• шишки хмеля – 5 грамм;
• корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда. Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок. После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.

Источник: alcofan.com

О медовухе

Однако кому как не российским пчеловодам возрождать традиции прошлых веков. У наших пчеловодов в избытке есть мед — а это основной компонент в производстве медовухи.
1058;ем более, что последние поправки в российское законодательство, касающиеся производства медовухи, сидра и пуаре, открыли таки вход на алкогольный рынок мелкому товаропроизводителю.

В законе «О гос. регулировании производства и оборота этилового спирта…» вводится понятие «медовуха» и устанавливается режим, исключающий лицензирование производства и оборота такой продукции. При этом медовухой считается алкогол.
1088;ожения медового сусла, содержащего не менее 8% меда. То есть, если произведенная вами медовуха будет по крепости выше 6%, то такой продукт будет подлежать лицензированию, если меньше – то нет.

Помимо этого, в Налоговом кодексе медовуха выделена как отдельный вид подакцизной продукции и облагается акцизами по ставке в 2014 году — 8 рублей/литр, в 2015 году — 9 рублей/литр.

Разрешение на производство медовухи

Но это не говорит о том, что любой может взять и спонтанно начать производство медовухи у себя дома. Здесь, как и в любом пищевом производстве требуется разрешение соответствующих органов (Роспотребнадзора) и соблюдение всех норм санитарии. Также необходимо техусловие на произодство медовухи, которое приобретается в институтах пчеловодства.

Рецепты приготовления медовухи

Что касается рецептов приготовления медовухи, то их существует не один десяток, каждый со своими пpавилами и хитpостями. Вот один из традиционных: в эмалированном ведре кипятят 10 литров воды, выливают в него 1,5 кг меда и в течении 5 минут размешивают мед, снимая пену. Затем в ведро высыпают 10 грамм шишек хмеля, размешивают и снимают с огня,  ведро покрывают крышкой. Далее в сладкой воде разводят 3грамма хлебных дрожжей, дают им подняться, и когда раствор меда остынет до 50гр. выливают в него дрожжи. Полученный раствор оставляют бродить под крышкой в течении 5 дней при температуре 22-24гр. Спустя 5 дней с помощью сетки или дуршлага отделается хмель, а полученная жидкость разливается в пластиковую тару (в литровую не более чем на 0,9л, иначе разорвет). Ждут еще 4-5 дня и продукт готов к употреблению. У правильно приготовленной медовухи привкус как у слабого шампанского.

Одно дело изготовить 50-100 литров в домашних условиях, но ведь бизнес на этом не сделаешь – нужны объемы. По словам экспертов, в промышленном производстве медовухи важно соблюдение двух параметров: качества и сроков хранения. А добиться этого не просто. Каждый сорт меда может вести себя по-разному, в том числе и при брожении. В результате полученный продукт может храниться 4, 3 или даже 1 месяц, что делает дистрибуцию медовухи очень сложной задачей.

Сбыт продукции

Отсюда возникает и следующий вопрос – сбыт продукции. С этого, в принципе и надо начинать планирование бизнеса. Если речь идет о серьезном деле, то производимые тысячи литров медовухи еще нужно суметь продать. Хорошо, если территория, на которой планируется производство медовухи, является туристической, тогда основной потребитель понятен. А что делать городам, которые лишены туристического статуса? Значит нужно искать сбыт через розничные точки как внутри региона, так и за его пределами. Попасть в торговые сети, с их требованиями – для малого предприятия не простая задача, хотя и решаемая. Не стоит забывать и про фасовку, маркировку продукта, правильно подобранную тару. Короче, одним миллионом здесь не отделаешься.

Медовуха – не самый дешевый напиток. Цена за качественную медовуху редко бывает ниже 150 руб./л. Себестоимость производства здесь в несколько раз выше, чем производство того же пива. Технология и оборудование для производства пива подходит для медовухи лишь на 50-60%. Предложений же на рынке оборудования крайне мало, поэтому начинающим производителям придется практически «собственноручно» изобретать всю технологическую цепочку. Ну, впрочем, дорогу осилит идущий.

Источник: abcbiznes.ru

 

Изобретение относится к пищевой промышленности при производстве напитков брожения из натурального меда. Способ приготовления медовухи в производственных условиях заключается в том, что готовят сусло с массовой долей сухих веществ 7-45% из меда или из его смеси с сахаром или с заменителями сахара. В качестве красителя в сусло вводят концентрат квасного сусла, или концентрат солодовый, или концентрат ячменно-солодовый. Сусло сбраживают при температуре 15-30^oС, затем температуру постепенно снижают до 9-14^oС, выдерживают сбраживаемую смесь при этой температуре, снова снижают температуру до 2-5^oС и продолжают сбраживание при этой температуре до достижения содержания видимого экстракта 2-16%. Продолжительность выдержки при разных уровнях температуры зависит от массовой доли сухих веществ в исходном сусле. Композиция для приготовления медовухи, полученная вышеуказанным способом, содержит на 100 дал готового продукта: 100-600 кг меда натурального, 0,05-0,25 кг концентрата солодового темного охмеленного, 1,5-10 кг дрожжей хлебопекарных прессованных или 0,4-3,0 кг дрожжей хлебопекарных сухих, 80-110 см³ медовой эссенции и остальное вода. Данным способом может быть получена еще одна композиция для приготовления медовухи, которая содержит 100 дал готового продукта: 100-500 кг меда натурального, 20-100 кг сахара, 0,2-0,8 кг концентрата квасного сусла, 1,5-10,0 кг дрожжей хлебопекарных прессованных или 0,4-3,0 кг дрожжей хлебопекарных сухих, 0,3-0,7 кг экстракта имбиря, 0,5-0,9 кг экстракта душицы, 0,2-0,6 кг экстракта кардамона и остальное вода. Данное изобретение позволяет получить медовухи с высокими органолептическими показателями, не присущими сырьевым компонентам, повысить срок хранения в герметично укупоренной потребительской таре. 3 с. и 13 з.п.ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству напитков брожения.

Известен способ приготовления медовухи, включающий приготовление исходного сусла с использованием натурального меда, введение в него дрожжей, сбраживание его с получением готового напитка (патент РФ 2122816, А 23 2/38, 1998) /1/.

Однако органолептические показатели медовухи, приготовленной данным известным способом, недостаточно высокие, причем в процессе хранения в потребительской таре медовуха, приготовленная данным известным способом, быстро теряет привлекательный товарный вид и поэтому не подлежит длительному хранению.

Известна композиция для приготовления медовухи, содержащая мед натуральный, дрожжи, медовую эссенцию и воду (Производство безалкогольных напитков и промышленный разлив минеральных вод. ГОСИНТИ, М, 1960, с. 40-42) /2/.

Однако медовуха, приготовленная из данной известной композиции, имеет низкие органолептические показатели, а при хранении быстро теряет товарный вид.

Известна композиция для приготовления медовухи, содержащая мед натуральный, дрожжи, имбирь, кардамон и воду (Сб. «Квас, брага, медовуха», М., Лабиринт-М, подписано в печать 17.04.2000 г.) /3/.

Однако органолептические показатели медовухи, приготовленной из данной известной композиции, низкие. Длительное хранение медовухи, приготовленной из данной известной композиции, невозможно из-за быстрой потери ею привлекательного товарного вида.

Техническим результатом, достигаемым настоящим изобретением, является получение медовухи с высокими органолептическими показателями, не присущими сырьевым компонентам, повышение срока хранения в герметично укупоренной потребительской таре с сохранением привлекательного товарного вида.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе приготовления медовухи, включающем приготовление исходного сусла с использованием натурального меда, введение в него дрожжей, сбраживание его с получением готового напитка, отличительной особенностью является то, что готовят сусло с массовой долей сухих веществ 7-45%, сбраживают его при температуре 15-30^oС, затем сбраживание продолжают, постепенно, в течение 20-24 ч, снижая температуру до 9-14^oС, после чего сбраживаемую массу выдерживают при этой температуре с получением сброженного сусла, а затем температуру снижают до 2-5^oС и выдерживают при этой температуре полученное сброженное сусло до достижения содержания видимого экстракта в нем 2-16%.

Целесообразно при массовой доле сухих веществ в исходном сусле 7-10%, 11-25% и 26-45% сбраживать его при температуре 15-30^oС, соответственно, в течение 4-6 ч, 2-3 суток и 3-6 суток, а после снижения температуры до 9-14^oС сбраживаемую массу выдерживать при этой температуре, соответственно, в течение 2-3 суток, 8-10 суток и 10-20 суток.

Для приготовления сусла можно использовать смесь натурального меда с сахаром.

В конкретном случае используют смесь натурального меда с сахаром в соотношении (1-5): 1.

Для приготовления сусла можно также использовать смесь натурального меда с патокой.

Можно использовать для приготовления сусла и смесь натурального меда с заменителями сахара.

Возможно использование для приготовления сусла смеси натурального меда с пивным суслом.

В качестве дрожжей можно использовать дрожжи, выбранные из группы пивоваренные, квасные, хлебопекарные.

Рекомендуется использовать дрожжи, выбранные из группы прессованные, сухие, жидкие чистые культуры.

Сброженное сусло можно дополнительно обрабатывать осветлителем, фильтровать, а полученный напиток дополнительно карбонизировать, пастеризовать, проводить обеспложивающее фильтрование.

Для обработки сброженного сусла можно использовать осветлитель Клеофайн.

Для этой цели можно также использовать Ирландский мох.

Готовый напиток рекомендуется разливать в потребительскую тару и укупоривать.

Готовый напиток, разлитый в потребительскую тару, можно дополнительно пастеризовать.

Указанный технический результат достигается также тем, что композиция для приготовления медовухи, содержащая мед натуральный, дрожжи, медовую эссенцию и воду, в качестве дрожжей содержит дрожжи, выбранные из группы хлебопекарные прессованные и хлебопекарные сухие, дополнительно содержит концентрат солодовый темный охмеленный при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал: Мед натуральный — 100-600 Концентрат солодовый темный охмеленный — 0,05-0,25 Дрожжи хлебопекарные прессованные — 1,5-10,0 или Дрожжи хлебопекарные сухие — 0,4-3,0 Медовая эссенция, см³/100 дал — 80-110 Вода — Остальное Указанный технический результат достигается также тем, что композиция для приготовления медовухи, содержащая мед натуральный, дрожжи, имбирь, кардамон и воду, в качестве дрожжей содержит дрожжи, выбранные из группы хлебопекарные прессованные и хлебопекарные сухие, имбирь и кардамон содержит в виде экстрактов, дополнительно содержит экстракт душицы, сахар и концентрат квасного сусла при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал: Мед натуральный — 100-500
Сахар — 20-100
Концентрат квасного сусла — 0,2-0,8
Дрожжи хлебопекарные прессованные — 1,5-10,0
или
Дрожжи хлебопекарные сухие — 0,4-3,0
Экстракт имбиря — 0,3-0,7
Экстракт душицы — 0,5-0,9
Экстракт кардамона — 0,2-0,6
Вода — Остальное
В композиции для приготовления медовухи можно вводить иные пряно-вкусовые, ароматические добавки, а также красители.

Пряно-вкусовые, ароматические добавки и красители можно также вводить в готовый напиток.

В качестве пряно-вкусовых, ароматических добавок можно использовать фрагменты растений — стеблей, листьев, корней, корнеплодов, ягод, плодов, экстракты, настои из них.

В процессе разработки условий приготовления медовухи, подлежащей длительному хранению в бутылках, было установлено, что для достижения полноты вкуса целевого напитка сбраживать приготовленное сусло необходимо в постепенно снижающемся многоступенчатом температурном режиме. Сбраживание сусла при постоянной температуре приводит к приготовлению напитка с пустым вкусом. Было установлено также, что режимные параметры процесса сбраживания необходимо изменять в зависимости от массовой доли сухих веществ в исходном сусле. При выходе за заявленные пределы вкус изготавливаемых медовух был либо пустым, либо приобретал неприятные посторонние оттенки. Несоблюдение заявленных режимных параметров отрицательно сказывалось также и на аромате целевого напитка. В нем появлялись неприятные посторонние оттенки, терялся аромат меда. Выход за заявленные пределы режимных параметров процесса сбраживания отрицательно сказывался и на цвете целевого продукта, что ухудшало его товарный вид. Цвет либо приобретал непривлекательные грязные серые оттенки, либо становился тусклым. Для улучшения цвета целевого продукта в композиции для его приготовления были введены окрашенные компоненты — концентрат солодовый, концентрат ячменно-солодовый или концентрат квасного сусла (ККС). Это позволяло получать целевой продукт с приятными оттенками желтого или соломенного цвета. При этом оказалось, что использование данных окрашенных компонентов в композициях для приготовления медовухи приводит также к изменению ее вкуса и аромата: во вкусе появляется неожиданный ягодный привкус, в аромате — ягодный оттенок, что не присуще ни одному из сырьевых компонентов, используемых для приготовления целевого напитка.

Ниже приведены примеры реализации изобретения.

Пример 1. В резервуар, частично заполненный питьевой водой, внесли 100 кг меда натурального, предварительно нагретого до 45^oС, 20 кг сахара-песка и 0,05 кг концентрата солодового темного. Полученную смесь кипятили в течение 60 мин от начала кипения. Затем смесь охладили до 30^oС и разбавили обеспложенной питьевой водой до массовой доли сухих веществ в приготовленном сусле 7%. В сусло внесли 1,5 кг дрожжей хлебопекарных (прессованных). Процесс брожения при 30^oС вели 4 ч, затем в течение 20 ч температуру сбраживаемой массы снизили до 14^oС и выдержали при этой температуре 2 суток, после чего снизили температуру до 2^oС и выдержали сбраживаемую массу при данной температуре до достижения содержания видимого экстракта 2%. После осветления полученного напитка с использованием препарата Клеафайн и последующего фильтрования в напиток внесли 80 см³ эссенции «Медовая новая». После карбонизации и пастеризации полученный напиток разлили в бутылки. Напиток представлял собой прозрачную жидкость светло-соломенного цвета со вкусом сброженного медового напитка. Наряду с солодовым напиток имел неожиданный приятный ягодный привкус, а медовый аромат напитка имел приятный ягодный оттенок. Напиток длительно хранился в потребительской таре с сохранением привлекательного товарного вида.

Массовая доля сухих веществ в напитке 3,0%, кислотность — 3,0 см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³; объемная доля спирта — 3,0%.

Пример 2. В резервуар, частично заполненный питьевой водой, внесли 100 кг меда натурального и 0,2 кг ККС. Смесь пастеризовали при 75^oС в течение 40 мин. После охлаждения до 27^oС смесь разбавили водой до массовой доли сухих веществ в приготовленном сусле 45%. В сусло внесли 0,5 кг дрожжей хлебопекарных (сухих). Процесс брожения при 15^oС вели в течение 6 сут., затем в течение 24 ч температуру снизили до 9^oС и выдержали сбраживаемую массу при этой температуре в течение 20 суток, после чего температуру снизили до 5^oС и выдержали при ней до достижения содержания видимого экстракта 16%. После осветления полученного напитка с использованием осветлителя Клеофайн в него внесли 0,5 кг экстракта имбиря, 0,7 кг экстракта душицы и 0,4 кг экстракта кардамона, после чего провели осветляющее и обеспложивающее фильтрование. Полученный напиток разлили в банки и герметично укупорили. Напиток представлял собой прозрачную жидкость светло-соломенного цвета со вкусом сброженного медового напитка с неожиданным ягодным привкусом и с легким ягодно-пряным оттенком аромата. При длительном хранении в потребительской таре напиток сохранял привлекательный товарный вид.

Массовая доля сухих веществ в напитке 2,0%, кислотность — 3,0 см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см³; объемная доля спирта — 2,5%.

Пример 3. В резервуар, частично заполненный водой, внесли 600 кг смеси меда натурального с заменителем сахара и 0,2 кг концентрата солодового светлого. После необходимой обработки смесь разбавили водой до массовой доли сухих веществ в сусле 42% и ввели в нее дрожжи пивоваренные. Процесс брожения при 24^oС вели в течение 6 суток, затем в течение 23 ч температуру снизили до 14^oС, сбраживаемую массу выдержали при этой температуре 16 суток, после чего снизили температуру до 5^oС и выдержали при ней до достижения содержания видимого экстракта 16%. Для осветления полученного напитка использовали Ирландский мох. После фильтрования, карбонизации и пастеризации напиток разлили в бутылки и укупорили. Получили напиток, который представлял собой прозрачную жидкость желтого цвета со вкусом сброженного медового напитка с легким солодовым и неожиданным приятным ягодным привкусом. Медовый аромат напитка имел приятный ягодный оттенок. При длительном хранении в потребительской таре напиток сохранял привлекательный товарный вид.

Массовая доля сухих веществ в напитке 16%; кислотность — 5,0 см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см³; объемная доля спирта — 12,5%.

Пример 4. Для приготовления медовухи приготовили сусло из 200 кг натурального меда и 100 кг патоки. В сусло ввели 0,1 кг концентрата солодового темного. Массовая доля сухих веществ в готовом сусле составляла 23%. После введения в приготовленное сусло квасных дрожжей его сбраживали в течение 3 суток при температуре 29^oС, затем в течение 22 ч температуру плавно снизили до 12^oС, выдержали при этой температуре 9 суток, поле чего снизили температуру до 3^oС и выдержали при ней до достижения содержания видимого экстракта 6,2%. Напиток осветлили с использованием Ирландского мха, отфильтровали, карбонизировали, разлили в банки и пастеризовали.

Полученная медовуха представляла собой прозрачную жидкость темно-соломенного цвета со вкусом сброженного медового напитка с легким солодовым и неожиданным приятным ягодным привкусом. Аромат медовый с ягодным оттенком. При длительном хранении в потребительской таре напиток сохранял привлекательный товарный вид.

Массовая доля сухих веществ в полученном напитке — 6,2%, кислотность — 4,5 см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³ напитка; объемная доля спирта — 8,0%. В течение 4 месяцев хранения (срок наблюдения) в бутылках или в банках напиток не изменил своих органолептических показателей.

Пример 5. В резервуар, частично заполненный питьевой водой, внесли 200 кг натурального меда и 250 дм пивного охмеленного сусла с массовой долей сухих веществ 16%. Полученную смесь кипятили в течение 1 ч от начала кипения. Затем смесь охладили до 25^oС, разбавили обеспложенной питьевой водой до массовой доли сухих веществ 18%. В сусло внесли 2,5 кг пивоваренных дрожжей (сухих). Процесс брожения при 20^oС вели 2 суток, затем в течение 20 ч температуру сбраживаемой массы снизили до 10^oС и выдержали при этой температуре 8 суток, после чего снизили температуру до 4^oС и выдержали при ней до достижения в сбраживаемой среде содержания видимого экстракта 5,6%. Полученный напиток осветлили с использованием препарата Ирландский мох, отфильтровали и разлили в бутылки.

Напиток представлял собой прозрачную жидкость соломенного цвета со вкусом сброженного напитка с легкой хмелевой горчинкой и с неожиданным приятным ягодным привкусом. Аромат медовый приятным неожиданным ягодным оттенком. Напиток сохранял привлекательный товарный вид после длительного хранения в потребительской таре.

Массовая доля сухих веществ в напитке 5,6%, кислотность — 4,0 см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм³ на 100 см³ напитка; объемная доля спирта — 6%.

В течение 6 месяцев хранения (срок наблюдения) в бутылках напиток не изменил своих органолептических показателей.

Пример 6. В резервуар, частично заполненный питьевой водой, внесли 100 кг натурального меда, 70 кг сахара-песка и 160 дм неохмеленного пивного сусла с массовой долей сухих веществ 18%. Полученную смесь довели до кипения и прокипятили в течение 1,5 ч от начала кипения. Затем смесь охладили до 27^oС и разбавили питьевой водой до массовой доли сухих веществ 17,5%.

В готовое сусло внесли 8 кг квасных дрожжей (жидкая чистая культура). Процесс брожения вели при 27^oС в течение 3 суток, затем в течение 24 ч температуру снизили до 14^oС. Сбраживаемую массу выдержали при этой температуре 9 суток, после чего температуру снизили до 5^oС и выдержали при этой температуре до достижения содержания видимого экстракта в напитке, равного 6%. Полученный напиток осветлили с использованием препарата Клеафайн.

После фильтрования, карбонизации и пастеризации напиток разлили в бутылки и укупорили. Полученный напиток представлял собой прозрачную жидкость светло-желтого цвета со вкусом сброженного напитка с приятным ягодным привкусом. Медовый аромат напитка имел легкий солодовым оттенком, приятно гармонирующий с ягодным оттенком. При длительном хранении в потребительской таре напиток сохранял привлекательный товарный вид.

Массовая доля сухих веществ в напитке 6,0%; кислотность — 3,5 см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см напитка; объемная доля спирта — 5,5%.

Таким образом, изобретение позволяет получать медовуху с высокими органолептическими и физико-химическими показателями, способную длительно храниться в потребительской таре с сохранением привлекательного товарного вида. При этом медовуха, приготовленная способом согласно изобретению и из вариантов композиции согласно изобретению, имеет вкус и аромат, не присущий сырьевым компонентам.

Формула изобретения

1. Способ приготовления медовухи, включающий приготовление исходного сусла с использованием натурального меда, введение в него дрожжей, сбраживание его с получением готового напитка, отличающийся тем, что готовят исходное сусло с массовой долей сухих веществ 7-45%, сбраживают его при температуре 15-30^oС, затем сбраживание продолжают постепенно в течение 20-24 ч, снижая температуру до 9-14^oС, после чего сбраживаемую массу выдерживают при этой температуре с получением сброженного сусла, а затем температуру снижают до 2-5^oС и выдерживают при этой температуре полученное сброженное сусло до достижения содержания видимого экстракта в нем 2-16%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при массовой доле сухих веществ в исходном сусле 7-10%, 11-25% и 26-45% его сбраживают при температуре 15-30^oС соответственно в течение 4-6 ч, 2-3 суток и 3-6 суток, а после снижения температуры до 9-14^oС сбраживаемую массу выдерживают при этой температуре соответственно в течение 2-3 суток, 8-10 суток и 10-20 суток.

3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что для приготовления сусла используют смесь натурального меда с сахаром.

4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что для приготовления сусла используют смесь натурального меда с сахаром в соотношении (1-5):1.

5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что для приготовления сусла используют смесь натурального меда с патокой.

6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что для приготовления сусла используют смесь натурального меда с заменителями сахара.

7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что для приготовления сусла используют смесь натурального меда с пивным суслом.

8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что в качестве дрожжей используют дрожжи, выбранные из группы пивоваренные, квасные, хлебопекарные.

9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что используют дрожжи, выбранные из группы прессованные, сухие, жидкие чистые культуры.

10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что сброженное сусло дополнительно обрабатывают осветлителем, фильтруют, а полученный напиток дополнительно карбонизируют, пастеризуют, проводят обеспложивающее фильтрование.

11. Способ по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что для обработки сброженного сусла используют осветлитель Клеофайн.

12. Способ по любому из пп.1-11, отличающийся тем, что для обработки сброженного сусла используют Ирландский мох.

13. Способ по любому из пп.1-12, отличающийся тем, что готовый напиток разливают в потребительскую тару и укупоривают.

14. Способ по любому из пп.1-13, отличающийся тем, что напиток, разлитый в потребительскую тару, дополнительно пастеризуют.

15. Композиция для приготовления медовухи, содержащая мед натуральный, дрожжи, медовую эссенцию и воду, отличающаяся тем, что в качестве дрожжей она содержит дрожжи, выбранные из группы хлебопекарные прессованные и хлебопекарные сухие, дополнительно содержит концентрат солодовый темный охмеленный при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал:
Мед натуральный — 100 — 600
Концентрат солодовый темный охмеленный — 0,05 — 0,25
Дрожжи хлебопекарные прессованные — 1,5 — 10,0
или
Дрожжи хлебопекарные сухие — 0,4 — 3,0
Медовая эссенция, см³/100 дал — 80 — 110
Вода — Остальное
16. Композиция для приготовления медовухи, содержащая мед натуральный, дрожжи, имбирь, кардамон и воду, отличающаяся тем, что в качестве дрожжей она содержит дрожжи, выбранные из группы хлебопекарные прессованные и хлебопекарные сухие, имбирь и кардамон содержит в виде экстрактов, дополнительно содержит экстракт душицы, сахар и концентрат квасного сусла при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал:
Мед натуральный — 100 — 500
Сахар — 20 — 100
Концентрат квасного сусла — 0,2 — 0,8
Дрожжи хлебопекарные прессованные — 1,5 — 10,0
или
Дрожжи хлебопекарные сухие — 0,4 — 3,0
Экстракт имбиря — 0,3 — 0,7
Экстракт душицы — 0,5 — 0,9
Экстракт кардамона — 0,2 — 0,6
Вода — Остальноеы

Источник: findpatent.ru

Классический рецепт приготовления медовухи в домашних условиях

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
липовый или гречишный мед	320 г
шишки хмеля	6 г
молотый мускатный орех	1 щепотка
молотая корица	на кончике ножа
бутилированная вода	2 л
хлебопекарные дрожжи	25 г

Последовательность изготовления

1. В сотейник или эмалированную емкость с толстыми стенками заливаем бутилированную воду и отправляем ее на плиту.
2. Как только на поверхности жидкости появятся первые признаки кипения, добавляем мед и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения.
3. Провариваем кипящий сироп порядка пяти минут. По прошествии данного времени на поверхности жидкости начнет скапливаться белая пенка, которую необходимо аккуратно снять и выбросить. В процессе варки не отходите от плиты, поскольку мед быстро пригорает.
4. Как только мед полностью растворится в воде, начинаем добавлять вкусовые добавки. Первым делом всыпаем молотую корицу, затем шишки хмеля и молотый мускатный орех – именно эти ингредиенты придают медовухе оригинальный и изысканный вкус.
5. Тщательным образом размешиваем массу и провариваем ее еще 5-7 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня.
6. Помещаем сироп в прохладное место и даем ему остыть до 24-26°С естественным путем.
7. Тем временем разводим дрожжи согласно рекомендациям, описанным на упаковке.
8. Аккуратно вводим дрожжевую массу в остывший сироп, после чего накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, чтобы исключить попадание в приготовленную массу насекомых и других инородных веществ.
9. Переносим сусло в теплое помещение с температурой не ниже 24°С и настаиваем продукт в течение 2-3 суток до начала процесса брожения.
10. Как только на поверхности сусла появится густая пенка и будет слышно легкое шипение, переливаем «заигравшую» массу в сосуд для сбраживания.
11. На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор или надеваем медицинскую перчатку с заранее проколотыми указательным и средним пальцами.
12. Ждем прекращения процесса брожения, который обычно длится 5-7 дней.
13. При помощи силиконового шланга аккуратно снимаем жидкость с образовавшегося на дне сосуда осадка, переливая в чистую стерилизованную емкость.
14. Несколько раз процеживаем продукт через марлевый фильтр, после чего разливаем спиртное по бутылкам из темного пластика или стекла.
15. Герметично закупориваем емкости, после чего помещаем их в холодное место с температурой не выше 11°С.
16. Даем возможность медовухе окончательно дозреть приблизительно трое суток.

Рецепт приготовления медовухи из старого или забродившего меда

Этот рецепт помогает найти применение старому или забродившему меду, в результате использования которого получается слабоалкогольный напиток, обладающий дурманящим ароматом и изумительным кисло-сладким ягодным вкусом с доминирующими нотками свежего меда. Кроме того, данный алкоголь может похвастаться нежным послевкусием, напоминающим —шампанское—.

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
забродивший или старый мед	1 кг
клюквенный сок	5 л
бутилированная вода	5 л
хлебопекарные дрожжи	30 г
кардамон	1 щепотка
корица	1 щепотка
гвоздика	2 бутона

Последовательность изготовления

1. В кастрюлю с толстым дном заливаем бутилированную воду и прогреваем ее до кипения.
2. В кипящую жидкость опускаем мед небольшими порциями, при этом постоянно помешиваем массу, иначе мед может пригореть и испортить готовящееся спиртное.
3. Как только весь мед добавлен, доводим сироп до кипения и провариваем его на протяжении 5-7 минут, снимая пенку по мере ее появления.
4. Убираем кастрюлю с огня и остужаем готовый сироп до температуры 24-26 градусов, поместив жидкость в прохладное место.
5. В небольшой емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям, написанным на упаковке.
6. В остывший сироп поочередно добавляем дрожжевую массу, затем клюквенный сок и последними опускаем пряности.
7. Хорошенько размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
8. Накрываем емкость сложенной в 2-3 слоя марлей и помещаем продукт в тепло.
9. Настаиваем массу в течение трех суток до начала активации процесса брожения.
10. Сливаем жидкость с образовавшегося осадка и тщательно процеживаем ее через марлевый, а после ватный фильтры.
11. Очищенный продукт разливаем по стерилизованным емкостям из темного пластика или стекла.
12. Хорошенько закрываем тару и оставляем в помещении с температурой 13-15°С приблизительно на пять суток. Каждый день откупориваем емкость и снижаем в ней давление.
13. По прошествии данного срока можно начинать дегустацию медовухи. Перед непосредственным употреблением непременно взболтайте спиртное, затем снизьте давление, потихоньку приоткрывая крышку.

Рецепт приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Предложенный рецепт медовухи отличается от остальных, готовящихся в домашних условиях, отсутствием в составе искусственных дрожжей. Данная технология приготовления спиртного подразумевает участие исключительно натуральных составляющих, а для активации процесса брожения будет использоваться сушеный виноград, который справляется со своей задачей не хуже покупных дрожжей.

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
натуральный мед	100 г
родниковая или бутилированная вода	1 л
немытый изюм	50 г
шишки хмеля	6 г

Последовательность изготовления

1. В воде комнатной температуры разводим мед, после чего опускаем туда же немытый изюм и шишки хмеля.
2. Переливаем сусло в сосуд для настаивания и завязываем горлышко сложенной в 2-3 слоя марлевой тканью.
3. Ставим сусло на солнечное место и ожидаем активации брожения.
4. Примерно через 3-4 дня появятся первые признаки, тогда переставляем емкость с заигравшей массой в темное помещение и ждем окончания процесса брожения, которое чаще всего длится полторы-две недели.
5. Переигравшее сусло процеживаем через марлевую ткань, тщательно отжимая его твердую часть.
6. Заливаем отфильтрованное горячительное в стерилизованную емкость, плотно закупориваем ее и отправляем в темное помещение с температурой не более 11 градусов.
7. Выдерживаем медовуху до окончательного созревания на протяжении 3-4 месяцев, после чего дегустируем.

Рецепт приготовления безалкогольной медовухи в домашних условиях

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
натуральный мед	2 кг
родниковая или бутилированная вода	1 л
немытая свежая вишня	4 кг

Последовательность приготовления

1. Мед разводим в бутилированной воде до полного его растворения и получения однородной консистенции.
2. Из немытых вишен удаляем косточки, воспользовавшись обычной булавкой, после чего добавляем их к медовой жидкости.
3. Отставляем сусло бродить в темном месте, прикрыв его марлевой тканью, чтобы уберечь от попадания насекомых и пыли.
4. Как только брожение закончится, процеживаем жидкость через марлевую ткань и разливаем напиток по бутылкам из темного пластика или стекла.
5. Помещаем тару с медовухой в прохладное помещение с температурой, не превышающей 11 градусов.
6. Даем возможность спиртному дозреть в течение 2-3 месяцев.

Полезная информация

• Если вы ценитель крепкого горячительного и не против прочувствовать нетривиальные дегустационные качества, тогда непременно обратите свой взор на Джим Бим Медовый.
• Также познакомьтесь с неповторимыми вкусовыми и ароматическими характеристиками весьма известного и узнаваемого алкогольного напитка Джек Дэниэлс Медовый.
• Смею предположить, что многих заинтересует технология приготовления —медовой настойки—, которую не составит труда повторить в домашних условиях даже новичку.
• Представительницам прекрасной половины общества бесспорно придется по душе незатейливый вкус и изысканнейший аромат —медового вина—, которое легко собственноручно сделать в домашних условиях.

Источник: gradusinfo.ru