Технология производства арманьяка

Технология производства арманьяка

Арманьяк делают только в трех разрешенных департаментах: Жерс (Gers), Ланды (Landes) и Лот-э-Гаррон (Lot-et-Garonne). 6 августа 1936 г. родился аппеласьон АОС Armagnac с тремя Cru: нижний арманьяк (bas armagnac), тенарез (armagnac-tenareze), верхний арманьяк (haut armagnac). 
Bas Armagnac 
Почвы здесь 2-х типов: буро-рыжие песчаники, богатые железом (sables fauves, который переводится, как рыжий песок), и глинистые песчаники с вкраплениями известняка (бульбен boulbene). Бас Арманьяк дает самые лучшие и высокачественные арманьяки с ароматами чернослива.
Tenareze
Почва — здесь уже больше бульбена, глинисто-известняковые. Арманьяк более яркий и цветочный, хотя он развивает свою утонченность с возрастом.
Haut Armagnac
Почва — глина и мел. 

Технология производства арманьяка также близка к коньячной. Основное отличие заключается в различных методах дистилляции. В конце ноября, когда брожение вина заканчивается, перед тем, как приступить к перегонке вина в спирт, виноделы и местные жители Гаскони отмечают праздник арманьяка — «Пламя Арманьяка» (Flamme de l’Armagnac).


д ректификационной колонной зажигается пламя, которое не гаснет на протяжении нескольких недель или нескольких месяцев, пока все вино этого урожая не превратится в спирт. В соответствии с законодательством дистилляция должна быть завершена до 31 января. Использование ЧКД, крепость вина примерно 9 градусов, шаптализация не применятеся, использование серы за 2 недели до сбора винограда прекращают. 
Дистилляцию производят на аппарате Вердье (непрерывная дистилляция). Этот аппарат производит процедуру за один этап. Для поддержания огня под ректификационной колонной используются исключительно дубовые дрова. В результате получается вино более ароматное, с утонченным вкусом. После окончания дистилляции, арманьяк выдерживают в бочках емкостью 400 л. Хотя сегодня многие большие компании используют шарантский куб с двойной дистилляцией, т.к. этот способ значительно ускоряет процесс дистилляции. Но аппарат Вердье дает определенные преимущества, он придает напитку более сложный аромат и вкус, хотя несколько более агрессивный. Вкус этого напитка несколько более крепкий, чем у коньяка, а аромат тонкий и изящный. В отличие от коньяка арманьяк на 100% автохтоный продукт. Арманьяк также подвергается процессу редукции — понижают градус до 40 градусов. Редукцию производят особым способом. Используют воду — ее наливают в старую бочку и выдерживают до 2-х лет, в результате вода получает крепость иногда до 18 градусов. Затем эту воду используют для понижения крепости дистиллята, в течения полугода добавляют по чуть-чуть в спирт. 


Категории арманьяка:
VS — самый молодой спирт имеет не менее 3-х лет.
VSOP, VO (very old) и Reserve — обозначают, что самый молодой спирт имеет не менее 5 лет.
ХО (extra old), Napoleon, Extra и Vieille Reserve — не менее 6 лет.
Hors d’Age — означает, что самый молодой спирт имеет выдержку не менее 10 лет.

И наконец, в отличие от коньяка арманьяк часто производится на основе урожая винограда определенного года. В этом случае на этикетке можно увидеть слово Millesime и год урожая. Также на этикетке должна быть указана дата бутылирования. 

Лучшие производители арманьяка: Sempe, Larressingle, Samalens, de Montal, Cerbois и Marquis de Caussade. 

Источник: simplygreatwines.blogspot.com

Что такое перегонный куб?

Перегонный куб — аламбик — бывает двух типов:

  • шарантский
  • арманьякский (“колонна”, он же "аппарат Вердье")

Традиционный арманьякский перегонный куб - аламбик


Шарантский перегонный куб в основном используется в провинции Коньяк, второй — в Арманьяке, где собственно разрешено пользоваться и шарантским аламбиком, при условии получения только части чистого алкоголя. Но практически это делают только пять процентов производителей.

Арманьякский аламбик представляет собой две колонны: нагревательная (левая) и охлаждающая (правая). Виноградное сусло из колонны для охлаждения перетекает в нагревательную, которая имеет ратификационные тарелки. Здесь вино нагревается, возгонные спиртовые пары поднимаются наверх, переходят в змеевик остужающей колонны, и из-за разницы температуры конденсируют. Полученный спирт имеет крепость от 50% до 74%, чаще всего до 60% — это ниже, чем у коньяных спиртов.

Затем все спирты закладываются для выдержки в бочки из гасконского чёрного дуба, использую также лимузенский дуб но реже. Бочка в Арманьяке называется “пьес”, её вместимость составляет 400 литров. Процесс выдержки длится от 6 месяцев до 50-ти лет максимум. Обычно же до 25-30 лет. За это время спирт обогащается ароматами, приобретая тона ванили, кокоса, кофе, карамели, шоколада или табака. Вместе с этим спирт “дышит” и испаряется, что составляет 2-4% в год, так же падает крепость на 0,5% ежегодно. Такие потери красиво называют “долей ангелов”.


В фудрах — гигантских бочках объёмом 40 000 — 70 000 литров — арманьяк ассамблирут.

Созревшие спирты переливают в большие пузатые бутылки имеющие смешное название “дам-жан” (или “бон-бон”), чтобы остановить испарение , и помещают в хранилище, называемое “рай”, где они хранятся и долгие годы без изменения.

Возраст арманьяка определяется по самому молодому спирту в ассамбляже.

Маркировка на бутылках арманьяка в зависимости от возраста

* с 2018 года маркировка "XO" будет означать возраст не менее 10 лет

Источник: alcoproof.ru

аЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТКИ


Шарантский перегонный куб в основном используется в провинции Коньяк, второй — в Арманьяке, где собственно разрешено пользоваться и шарантским аламбиком, при условии получения только части чистого алкоголя. Но практически это делают только пять процентов производителей.

Арманьякский аламбик представляет собой две колонны: нагревательная (левая) и охлаждающая (правая). Виноградное сусло из колонны для охлаждения перетекает в нагревательную, которая имеет ратификационные тарелки. Здесь вино нагревается, возгонные спиртовые пары поднимаются наверх, переходят в змеевик остужающей колонны, и из-за разницы температуры конденсируют. Полученный спирт имеет крепость от 50% до 74%, чаще всего до 60% — это ниже, чем у коньяных спиртов.

Затем все спирты закладываются для выдержки в бочки из гасконского чёрного дуба, использую также лимузенский дуб но реже. Бочка в Арманьяке называется “пьес”, её вместимость составляет 400 литров. Процесс выдержки длится от 6 месяцев до 50-ти лет максимум. Обычно же до 25-30 лет. За это время спирт обогащается ароматами, приобретая тона ванили, кокоса, кофе, карамели, шоколада или табака. Вместе с этим спирт “дышит” и испаряется, что составляет 2-4% в год, так же падает крепость на 0,5% ежегодно. Такие потери красиво называют “долей ангелов”.


В фудрах — гигантских бочках объёмом 40 000 — 70 000 литров — арманьяк ассамблирут.

Созревшие спирты переливают в большие пузатые бутылки имеющие смешное название “дам-жан” (или “бон-бон”), чтобы остановить испарение , и помещают в хранилище, называемое “рай”, где они хранятся и долгие годы без изменения.

Возраст арманьяка определяется по самому молодому спирту в ассамбляже.

Маркировка на бутылках арманьяка в зависимости от возраста

* с 2018 года маркировка "XO" будет означать возраст не менее 10 лет

Источник: alcoproof.ru

аЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТКИ        Классической основой для производства арманьяка является белое сухое  вино. Изготавливается он исключительно древним традиционным способом. В этом процессе можно выделить три  основных этапа: винификация, дистилляция и выдержка, каждый из которых оказывает  огромное влияние на  качество напитка.


Белое вино, подготовленное для дистилляции, вырабатывается по традиционной технологии, но исключает внесение серы и шаптализацию. Винификация осуществляется без фильтрации, в полном соответствии с местными обычаями.

Технология изготовления арманьяка очень близка к коньячной. Главное различие заключается в методах дистилляции. Согласно установленных правил дистилляция должна быть закончена до 31 марта года следующего за годом сбора винограда. Начинают перегонку обычно в конце ноября, когда заканчивается брожения белого вина. В этот день жители Гаскони устраивают праздник, который называется Flamme de l`Armagnac (Пламя Арманьяка). В начале праздника под ректификационной колонной зажигают огонь, используя  исключительно  дубовые дрова, который будет гореть  на протяжении нескольких месяцев, до тех пор, пока все вино не будет перегнано в спирт.

Перегонный аппарт Способ непрерывной перегонки был изобретен в 15 веке в провинции Арманьяк и используется до сих пор. Для этого был создан специальный перегонный аппарат  «alambic armagnacais», который сделан  из чистой меди и  состоит из нескольких поддонов и перегонного куба. В процессе дистилляции вино подвергается нагреву всего один раз и стекает вниз по ступенчатой системе дисков, которые расположены над нагревателем. В итоге получается спирт, имеющий крепость  55-65 градусов, причем гораздо более  ароматный и вкусный чем коньячный.


После завершения процесса  дистилляции арманьяк разливают в дубовые бочки из специального черного дуба, произрастающего в Гаскони  для последующей выдержки.  Эти  Бочки для арманьякабочки размещают в погребах, где постоянно поддерживается определенная влажность и температура. В период  выдержки танины из древесины  бочек  и дубовый аромат поступают  в винный спирт, наполняя его новыми оттенками, часть жидкости испаряется, а крепость арманьяка постепенно уменьшается, примерно на 0,5-1 градус в год.   В процессе созревания арманьячные спирты выдерживают в нескольких бочках,   сначала в новых для придания напитку аромата дубовой древесины, а затем  переливают в старые бочки, прослужившие  не менее 10 лет. В них арманьяк оставляют на длительный срок, в течении которого напиток приобретает оттенки  чернослива и ванили во вкусе и аромате и меняет  цвет на янтарный с теплыми красными искорками.

Считается, что арманьяк может стареть не больше 40 лет, после чего  его разливают в стеклянные чаны и бутылки, в которых процессы старения прекращаются и арманьяк сохраняет свой восхитительный аромат.


Источник: vinodell.ru

                                                                                 АРМАНЬЯК.                                                                                           

               .


bsp;                                                                         Французы говорят:
                                                                                                                   «Мы подарили миру коньяк, а арманьяк оставили себе». 


                        Арманьяк производится в исторической области Гасконь, которая в наши дни занимает территорию 3 департаментов: Жер (Gers), Ланды (Landes) и Лот-и-Гарона (Lot-et-Garonne) и 2 регионов: Южных Пиренеев (Midi Pyrénées) и Аквитании (Aquitaine). 

Технология производства арманьяка
                                                                                       Арманьяк АОС – это:

                       &.


bsp;                      •более 1000 владельцев запасов арманьяка,
                                •250 производителей, занимающихся продажей арманьяка в бутылках,
                                      •40 негоциантских домов,
                                          •объем рынка в 6 миллионов бутылок в год,
                                 •45% продукции экспортируется в 132 страны.
                                                                                                     
                Арманьяк – самый старый eau-de-vie, производимый на Юго-Западе Франции, в самом сердце Гаскони. Он производится путем дистилляции белых вин в арманьякских аламбиках (alambic armagnacais) и созревает в течение долгих лет в дубовых бочках перед продажей. Арманьяки продаются в виде ассамбляжей (VSOP, NAPOLEON, XO и т.п.) либо в виде миллезимных о-де-ви (отличительная особенность региона).
            Терруар производства и сам метод отвечают необходимым законодательным актам, благодаря которым это о-де-ви получило категорию АОС в 1936 г.

           Прежде всего, Armagnac – ремесленный продукт, производимый в небольших количествах виноделами и негоциантскими домами, носителями древних знаний и традиций. Разнообразие терруаров и сепажей придают ему отличительную индивидуальность и своеобразие, связывают его с природой и людьми, его производящими.

                                                                               Регион производства

Технология производства арманьяка
                                 Выделяют четыре апелласьона — один региональный Armagnac (Арманьяк) и три субрегиональных: 
•Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) — это лучшая зона для получения арманьяка. Ее можно сравнить с зонойТехнология производства арманьяка
Гранд Шампань для           производства Коньяка.
•Armagnac Tenareze (Тенарез).
•Haut Armagnac (Верхний Арманьяк). 

                                                                                Почвы и климат

           Климат здесь умеренный и мягкий. Особенно ярко это проявляется на западе АОС благодаря влажному океаническому влиянию, смягченному воздействию лесов Ланд.
           На востоке климат средиземноморский, для которого также характерно наличие ветров d’antan. 

           Почвы. Регион Bas-Armagnac на востоке состоит из долин; виноградники там растут на бедных и кислотных глинисто-кремниевых почвах, местами содержащими железо, которое сообщает ему характерный цвет (откуда название местных песков ‘ sables fauves ‘ – «рыжие пески»).
           Глинистые песчаники (Les boulbènes), характерные для этого региона осадочные породы являются почвами с доминированием ила. В этой зоне производятся легкие, фруктовые деликатные eaux-de-vie с высокой репутацией.
Armagnac-Ténarèze – переходная зона. Здесь залегают глинистые песчаники и глинисто-известняковые почвы. Еaux-de-vie здесь чаще более спиртуозные и достигают своего расцвета после долгой выдержки в бочках. 
          Регион Haut-Armagnac на юге и на востоке очень протяженный. Долины представлены известняковыми и глинисто-известняковыми почвами, а также иногда глинистыми песчаниками. Виноградники здесь растут на участках – островках. 

                                                                        История появления арманьяка

           25 год до Р.Х. – римский император Август расширяет границы Аквитании до Луары. Образование нового региона Новемпопулании («страна 9 народов») со столицей Оз (Elusabris>Elusa>Eauze). Волюты Виллы de Séviac изображающие виноградные лозы.
* валюта — (итал. voluta — завиток, спираль), архитектурный мотив в форме спиралевидного завитка с кружком ("глазком") в центре, составная часть ионической капители

         410 год – Шевалье Herman за боевые заслуги получает от Хлодвига (Кловиса), предводителя франков, Технология производства арманьяка
надел в этом регионе. Herman по-латински Arminius>Arminiacus, отсюда название региона.
         VI век – регион захватывают Васконы; в 670 г. образуется первое герцогство Гасконь (Gascogne).
         X век – образование маленького графства Armagnac в Гаскони.
         XV век (между 1411 и 1441 гг.) – появляются первые свидетельства производства, потребления и продажи арманьяка. По словам Рене Кюзака (René Cuzaq) арманьяк с 1461 года становится обычным напитком в г. Сен-Севере (Ланды).
        XVII век – расширение рынка арманьяка до гг. Mont-de-Marsan и Aire-sur-l’Adour.
        XVII век – Голландские купцы, покупают французские вина по всему побережью Франции за исключением Бордо (принадлежали Англии) и заключают первые контракты с виноделами Жера. Опасаясь конкуренции английские вводят закон «Привилегия Бордо», согласно которому по Гаронне нельзя перевозить никакие вина за исключением Бордо. Вина, но не о-де-ви. В Гаскони начинают дистиллировать в больших количествах вина. 
        Технология производства арманьяка
Начиная с 1730 г. eau-de-vie из Гаскони становится настоящим комерческим продуктом. Делая запасы, хранимые в дубовых бочках (на случай неурожаев) было замечено чудесное улучшение цвета, вкуса и аромата арманьяка.
        В XVIII веке популярность арманьяка растет благодаря войне за независимость Соединеных Штатов Америки.
        Во второй половине XIX века образуются негоциантские дома арманьяка. Строятся погреба, совершенствуются технологии, повышается качество получаемого продукта.

                                                                                Нашествие филлоксеры
           Департамент Жер становится первым виноградарским регионом Франции, обогнав Эро (Лангедок) и Жиронду (Бордо). Но в 1870 году его также не минула участь пострадать от филлоксеры. От 100 тыс. гектар виноградников позднее сохранилось только четверть.

          Официальное признание. Определяются границы производства арманьяка — декрет от 25 мая 1909 г. Устанавливает точные границы производства, а Декрет от 6 августа 1936 года присуждает Appellation d’Origine Contrôlée Armagnac и условия его производства.
Появление бутылки.
         Арманьяк долгое время продавался в бочках ради удобства транспортировки. После войны 1939-45 гг. требовательные потребители желают точно знать имя производителя, в связи с чем появляется традиция разливать арманьяк по бутылкам.

         В наши дни арманьяк завоевал целый мир. Его 6 миллионов бутылок ежегодно потребляются в более чем 130 странах.

                                                 Технология производства арманьякаТехнология производства арманьяка


                                                              Вино и виноград.

          Закон допускает использование 10 белых сортов для производства Арманьяка, но как и в Коньяке, здесь преобладает виноград Уньи Блан (Ugni Blanc) (до 75% площадей), однако в заметных количествах представлены такие сорта винограда как: Коломбар (Colombard), Фоль Бланш (Folle Blanch), а также Бако 22А (Васо 22А) — единственный гибрид, применяемый для изготовления крепких спиртных напитков.
         После того, как виноград отжат, удалены семечки и снята кожица, вино бродит естественным способом. Полученное вино — белое, сухое, с фруктовым привкусом.

         Уни (Юни) Блан – (Ugni-blanc, другое название Saint-Emilion) самый распространенный сорт, применяемый для дистилляции. Он дает кислотные, малоалкогольные вина, из которых после перегонки получают изящные и качественные спирты. Этот сепаж равно хорошо прижился как в Ба-Арманьяке, так и в Тенерезе. 

        Фоль Бланш (Folle Blanche) – самый известный здесь сорт. Это исторический сорт Араньяка, который доминировал здесь до нашествия филлоксеры 1878 г., тогда его звали «пикпуль» (piquepoult). Сегодня, привитый на корнях, его не легко культивировать и поэтому его представленность невысока. Из Фоль Бланш производят утонченные о-де-ви, часто с цветочными тонами и с большой элегантностью во вкусе, которая особенно ценится в невыдержанном арманьяке (т.н. Armagnac Blanche) или в молодых арманьяках.

       Сорт Бако 22 А (Baco 22 A) – местный оригинальный сорт. Это гибрид, полученный скрещиванием Folle Blanche и Noah, изобретенный ландским учителем г-ном Бако в ходе исследования филлоксер. IОн особенно хорошо себя чувствует на песках Bas-Armagnac где он придает спиртам округлость, сочность и ароматы зрелых фруктов, особенно после долгой выдержки.

         Коломбар (Colombard) в наши дни очень часто используется и ценится для производства местных вин Vins de Pays des Côtes de Gascogne. В равной мере он используется и для дистилляции; его ароматы фруктов и специй незаменимы в ассамбляжах. 

                                                                 Дистилляция.

          Как только вино выработано, начинают дистилляцию. Для всего урожая требуется несколько месяцев, но, согласно законодательству, она должна быть закончена до 31 марта следующего года.
Технология производства арманьяка

          Как правило, дистилляцию вин проводят в перегонном аппарате "аламбик арманьякэ" (alambic armagnacais), созданном специально для производства этого напитка и утвержденном декретом 1943 года. Этот аппарат позволяет осуществлять непрерывную перегонку вин, в отличие от аппарата "аламбик шарантэ" (alambic charentais), где перегонку проводят в несколько этапов. Хотя в Арманьяке с 1972 года разрешено проводить дистилляцию и в "аламбик шарантэ".
        Спирты, производимые в "аламбик шарантэ« (их еще называют «аламбик а репасс»), раньше созревают в дубовых бочках (менее чем за 10 лет), чем о-де-ви полученные в традиционных «арманьякских» аламбиках. Дело в том, что в последнем случае удаление т.н. «голов» (нежелательных альдегидов и сложных эфиров) и «хвостов» (вязких кислот) ведет к образованию спиртов, которым необходимо длительное созревание в дубовых бочках.

        При непрерывной перегонке вино нагревается один раз, стекая по системе наложенных друг над другом круглых дисков-тарелочек, расположенных над нагревателем. Для нагревания используют только дрова из дуба. В результате получают ароматный спиртной напиток крепостью от 55% до 65%. Дистилляты, полученные в аппарате "аламбик шарантэ" имеют более высокую крепость и созревают быстрее. 

                                                                   ВыдержкаТехнология производства арманьяка


       Перед тем как арманьяк предложат потребителю, его необходимо выдерживать в течение некоторого времени в дубовых бочках объемом 400 — 420 л., называемых «пьес» (pièce), которые обжигают изнутри.

       Сначала напиток помещают в новые бочки (не больше чем на 6 мес.), затем переливают в уже использовавшиеся бочки. В Арманьяке кроме традиционных дубовых бочек из регионов Тронсэ и Лимузен также используют местный черный перигорский дуб.

       В процессе выдержки благодаря танину, содержащемуся в древесине бочек цвет арманьяка из бледно-желтого становится золотисто-янтарным. Также кардинально улучшается аромат и вкус выдерживаемых спиртов.

                                                Молодым спиртам присущи фруктово-цветочные ароматы.
                                                         Выдержанным – тона пряностей, ванили.
                                               Более 15 лет выдержки – рансьо (старого выдержанного вина).

                                                                    Ассамблирование

         Когда мастер погреба (мэтр де шэ, Maître de Chai) решит, что пора остановить созревание в бочке, он начинает операцию, называемую les coupes, то есть гармоничный ассамбляж нескольких о-де-ви разного происхождения и разного возраста. Принятый в потреблении уровень алкоголя (40 % vol. минимально) достигается путем добавления т.н. «спиртованных вод» (фр. "petites eaux"), состоящих из смеси дистиллированной воды и арманьяка.

      Технология производства арманьяка
                                                        Миллезимные арманьяки

          Миллезимные арманьяки — особенность в Арманьяке и миллезим на этикетке соответствует году сбора урожая. Для этих напитков не всегда практикуется снижения уровня алкоголя, т.к. если в погребе достаточно влажно, то арманьяки продаются при их «природном» уровне алкоголя, обычно между 40% et 48% vol.
В бутылках Armagnac не стареет; необходимо также следить, чтобы она хранилась в вертикальном положении, чтобы пробка не соприкасалась со спиртом.
                                                              

                                                     Классификация

     Наиболее типичными для арманьяка считаются семь ароматов: лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца.
Технология производства арманьяка

                                                                Как пьют арманьяк

        Этот напиток — прекрасный дижестив; хотя любители иногда употребляют старый арманьяк и в качестве аперитива. Традиционно для него используют неширокие тюльпановидные бокалы. Любопытно, что специалисты рекомендуют пить арманьяк не сразу после того, как он налит в бокалы, а спустя 15-30 минут; считается, что именно так лучше всего можно почувствовать всю гамму его ароматических свойств.
       Официальный сайт арманьяка (www.armagnac.com) также рекомендует следующие интересные сочетания с выдержанными арманьяками (имеющим более 10 лет выдержки):
       — печенье-сладости mignardises с использованием апельсиновой цедры, корицы, шоколада. «Настоящий момент наслаждения!»;
       — сочетание с кофе. Ароматы, образовавшиеся в арманьяке при долгой выдержке (дуб, дымные и жареные нотки, кафе и какао) прекрасно сочетаются с кофейными ароматами. Природная горечь кофе смягчают кислинку арманьяка и усиливают сладость. К старым арманьякам особенно рекомендуется кенийский кофе.
      — Арманьяк и сигары – имеют много общего. Оба этих продукта являются ремесленными «творениями», чье качество прямо зависит от территории происхождения, геологии, климата, мастера. Их разнообразие впечатляет (и нужно выбрать ту или иную выдержку и соответственно ту или иную марку сигары в зависимости от времени суток, атмосферы вокруг вас, компании). Здесь важна дегустация, приносящая удовольствие, в которой задействованы все органы чувств.
   Молодые арманьяки (и особенно Арманьяк бланш) принято в последнее время употреблять со льдом, с тоником или даже в коктейлях.

 

Источник: www.liveinternet.ru

Что такое арманьяк?

Не зря есть мнение, что французы изобрели коньяк – и подарили напиток миру, а для себя оставили арманьяк. Так что же это за спиртное? Для малосведущего человека это почти то же, что и коньяк, а искушенный в спиртных напитках, обладающий тонким вкусом, непременно распознает, какой из напитков у него в бокале.

У арманьяка аромат и вкус более насыщенный, многогранный и разнообразный. Французские знатоки считают cognac более стабильным и предсказуемым, в то время как аrmagnac – интереснее и не прогнозируемый. Его вкус бывает неожиданным, ведь он представляет собой цельный напиток, — из винограда, собранного в один год, а не ассамбляжем из нескольких сортов, как коньяк.

У разбирающихся любителей арманьяка есть свои любимые годы производства, как и у знатоков вин. Кстати, от года сбора урожая зависит и цена напитка, и его аромат.

История

Арманьяк изобрели в Гаскони, по меньшей мере, за сотню лет до коньяка, чем гасконцы очень гордятся. Этот напиток считается первым крепким алкоголем не для лечения, а для питья и увеселения, полученным с помощью дистилляции.

Первые упоминания в исторических хрониках об арманьяке значатся 1461 годом. О коньяке же вспоминают в конце 16 века.

Сырье

К созданию арманьяка подходят не столь строго, как к коньяку. Для его изготовления используют десяток сортов винограда. Причем используют не только сок, но и мезгу, из-за чего вкус готового дистиллята более тяжел и насыщен, чем у коньяка. Но и расскажет больше истинным целителям.

Ведь только на бутылках арманьяка можно найти год сбора урожая, а значит знатоки наперед знают, какими нотами заиграет напиток. Ведь собранный в жаркое лето виноград разительно отличается от того, что созревал при дождливой погоде. И здесь еще – масса тонких нюансов, на которые человек с неразвитым вкусом в области употребления выдержанных напитков может и не обратить внимание.

Особенности. Произведенные разными арманьячными домами даже в один год напитки отличаются своими нюансами вкуса, и это закономерно, ведь даже преобладание одного из сортов винограда сыграет свою роль в букете.

Наиболее популярный сорт винограда для создания арманьяка – юни (уни) блан, тот же, что и для коньяка. Просто растет он на другой почве и в других условиях, и дает несколько иной дистиллят.

На этот сорт приходится около 85% производства, а причина проста, и даже не во вкусовых качествах. Этот сорт менее других подвержен известным виноградным болезням и воздействиям климатических условий (реже вымерзает).

Справка. Уни блан – второй по популярности виноград в мире. Он белый, иногда с розоватым оттенком, принадлежит к техническим сортам.

Производство

Сходство с коньяком, конечно, есть, но неполное. Сусло бродит также, на естественных (диких) дрожжах довольно длительно – от месяца и более. Виноград после сбора не моют. Пыль осядет на дно в бродильных чанах, а с перегоном получится чистый дистиллят.

Мастера брожения следят за готовностью сусла к перегону. По окончанию брожения оно сильно напоминает сухое вино, а процент спирта невысок: не более 9%. Но никакого сахара не добавляют, это безнадежно испортит продукт, лишив его насыщенной органолептики натурального сырья.

Перегонку осуществляют в аппарате старинной конструкции со слоистыми нагревательными пластинами и делают только один перегон. Он длительный и непрерывный. Спирт для заливки в бочки при таком способе перегона получается довольно чистым, сохраняет букет аромата и вкуса винограда, из которого сделан.

После дистилляции арманьячный спирт заливают в бочки, изготовленные из дуба, который называется Черный арманьяк. Его особенностью является повышенное содержание танинов, что и делает напиток насыщенного вкуса, слегка терпкий и вязкий.

По гасконским стандартам напиток зреет в 400-литровых бочках. Считается, что это – оптимальная тара для старения спирта.

Важно. Некоторые сорта арманьяка вовсе не подвергаются выдержке в дубе – они прозрачны, бесцветны, чем-то напоминают чачу.

Хранение

После многолетней выдержки арманьяк разливают в бутылки, на этикетке которых обязательно обозначают год сбора урожая и выдержку. В последующем его хранят так же, как и коньяк:

  • при температуре 5-15°С;
  • в темноте или полумраке, но без солнечных лучей;
  • в вертикальном положении, чтобы напиток не соприкасался с пробкой и не начал ей отдавать во вкусе;
  • в закрытой непочатой бутылке хранится неограниченно долго. А для того, чтобы спирт не испарялся, пробку заливают сургучом;
  • из начатой бутылки желательно перелейте арманьяк в меньшую посуду (для уменьшения контакта с воздухом) и надежно закройте. Но желательно не тянуть с допиванием, и сделать это за 3-4 месяца, иначе вкус изменится из-за окисления.

Сорта и марки

Арманьяк маркируют теми же буквами, что и коньяк, хотя означают они немного другие параметры:

  • Буквы VS означают, что возраст — от 1,5 до 4,5 лет.
  • VSOP или Reserve – говорит о возрасте выше 4,5 лет.
  • XO – выдержка от 5,5 лет и более.

Из наиболее известных марок, у нас можно купить:

  • Baron de Sigognac (барон де Сигоньяк) – имеет более 40 видов (по годам сбора урожая). Отличается мощным и пряным вкусом с лесными нотками. В послевкусии преобладает чернослив.
  • Blason d'or (блазон д’ор) – напиток оценивают, как наполненный силой и свежестью дубовой древесины, изысканным послевкусием.
  • Chabot (Шабо) – обладает сложным и богатым вкусом, с преобладанием нот черного шоколада, миндаля и дуба.
  • "Castarede" (Кастаред) принесет глубокое удовольствие приятным ароматом, в котором ощущаются нотки трав, морского бриза, мускатного ореха. В послевкусии явственно проступает чернослив.
  • Larresingle относится к классу Наполеон (выдержка от 7 лет). Главные тона – дуб и сухофрукты. В год производится до 800 тыс. бутылок.
  • Baron G. Legrand (Барон Г. Легран) отличается нотами цветов и фруктов. Производится в Нижнем Арманьяке.

В России можно купить и другие марки, которых немало производится в Гаскони. Это – не только услада для собственного вкуса, но и прекрасный подарок человеку, разбирающемуся в тонких вкусовых нюансах.

Как правильно пить и чем закусывать арманьяк?

Арманьяк пьют исключительно в неразбавленном виде, поскольку его ароматический букет нестоек и его легко забить. Без определенной «тренировки» вкусовых рецепторов трудно отличить от коньяка.

Но опытные дегустаторы отмечают большую насыщенность органолептики арманьяка. И считают, что тратить на него немалые деньги стоит только тому, кто разбирается в хороших коньяках. Тогда можно открывать для себя новые нотки вкуса, которыми порадует арманьяк.

Чем отличается коньяк от арманьяка?

И теперь главное: в чем же отличия между напитками?

Но главное, что арманьяк, в отличие от купажированного коньяка, является напитком одного года производства и единственным из крепких напитков, на этикетке которого указывается год сбора урожая. Божественные напитки, в зависимости от года сбора винограда, имеют тонкие различия во вкусе и аромате.

На вкус коньяка мастера умеют влиять ассамбляжем – смешиванием сортов различной выдержки. Арманьячный спирт такой, каким его сделала природа и выдержка в дубе, со своим неповторимым настроением и необыкновенным букетом.

Как говорят гасконцы – это не «укрощенный» коньяк, а дикий и шальной напиток, который ведет себя, как ему нравится. И в этом – его прелесть.

А вам доводилось пробовать арманьяк? Поделитесь впечатлениями в комментариях к статье и познакомьте с ней друзей по соцсетям.

Источник: zen.yandex.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.