Совиньон блан франция

Вина из Совиньон блан отличаются освежающим, травянистым вкусом, яркой минеральностью и высоким уровнем кислотности. Они производятся из белого винограда с зеленой кожицей, который хорошо вызревает в самых разных климатических условиях. Синонимичные названия: Фюме Блан, Мускат-сильванер и Файгентраубе.

О том, как открыть бутылку Совиньон блана разными видами штопоров, рассказывает винный сомелье Екатерина Устинова в видео ролике на нашем Youtube канале.

География производства

Родиной Совиньон блана является винодельческий регион Бордо (Франция). По легенде, название «Совиньон» происходит от французского слова sauvage, что означает «дикий»: в Бордо виноград рос повсеместно как сорняк. Самое широкое применение в этой местности он получил в блендах, в частности – в знаменитых десертных Сотернах.

Другим крупным регионом Франции, культивирующим Совиньон блан, является аппелласьон Сансер в Долине Луары. В отличие от бордоских виноделов, местные мастера используют Совиньон преимущественно для молодых сортовых вин: в бистро Парижа их подают с легкими закусками или же без гастрономической пары.

Совиньон любим не только в Старом, но и в Новом свете. Так, в начале 1980х годов он был завезен в Новую Зеландию, где очень скоро стал основным сортом винограда и прославил новозеландские вина своим ярким, освежающим букетом. Из прочих крупных производителей также выделяют Чили, Южную Африку и Калифорнию.

Общим при производстве вин этого сорта является то, что их практически никогда не выдерживают в дубовых бочках. Лишь некоторые бленды Бордо и Пессак-Леоньяна вызревают в дубе непродолжительное время.

Вкусовые характеристики

Совиньон блан обладает легко узнаваемым свежим вкусом, высокой кислотностью и характерными «зелеными» нотами травы, полевых цветов и болгарского перца. В более теплом климате у Совиньона проявляются оттенки грейпфрута, гуавы и маракуйи.

Вкус вина из Совиньон блана также зависит от терруара. Например, вина Сансер характеризуются дымными, минеральными нотами, а у вин Новой Зеландии в букете лучше всего проявляется крыжовник.

Из Совиньон-блана чаще всего делают сухие тихие белые вина. В Долине Мальборо сорт используется также для производства игристых вин, а в Бордо – для производства сладких ассамбляжных Сотернов, в которых Совиньон купажируется с Семильоном и Мюскаделем.

Гастрономические сочетания

Вина из Совиньон блана славятся высокой кислотностью, что делает их отличной парой ко многим блюдам. К примеру, Сансер считается отличным аперитивом. Его подают с козьим сыром, устрицами, морепродуктами, форелью и белой рыбой. Вина из Новой Зеландии прекрасно подходят к блюдам из овощей: тушеным бобам, запеченной на гриле спарже, салатам с базиликом. Калифорнийские сочные вина можно порекомендовать к мясу и рыбе, в том числе свинине, курице и утке.

Совиньон блан подают охлажденным, при температуре 12-13 °С. После открытия бутылку с винным стоппером можно хранить 2-4 дня.

Источник: decanter.ru

Освежающее, пикантное Совиньон блан — вечный соперник Шардоне и одно из самых популярных белых вин в мире. Этот виноград культивируют в разных частях света, в совершенно различных температурных и почвенных условиях, поэтому вина Совиньон блан могут иметь широкий спектр вкусов и ароматов.

5 фактов о Совиньон блан

1. Название сорта произошло от французского слова sauvage — дикий.

2. Родиной винограда считается французская Долина Луары. По меньшей мере, 500 лет назад здесь уже высаживали лозы Savagnin, предка Совиньон блан.

3. Этот виноград сыграл великую роль в развитии виноделия, ведь, по версии ученых, в результате скрещивания Совиньон блан и Каберне фран появился знаменитый красный сорт Каберне совиньон.

4. В Старом свете посадки Совиньон блан занимают около 50 тыс. гектаров. В первую очередь это Франция (Бордо и Долина Луары), северо-восточная Италия, центральная Испания, Молдова и Румыния.

5. В Новом Свете посадками Совиньон Блан занято около 60 тыс. гектаров в Новой Зеландии, США, Чили, ЮАР, Австралии.

Заметки дегустатора

Доминанты вкуса: известь, зеленое яблоко, киви, маракуйя, лимон, персик, грейпфрут.

Аромат:  крыжовник, базилик, сельдерей, зеленый перец, травы.

При выдержке в бочке добавляются ароматы: ваниль, хлебная корочка, мускатный орех, сливки.

Кислотность: средняя, выше средней.

Температура сервировки: 8-11˚С (выдержанное в дубе подавать чуть теплее, чем традиционное).

Похожие сорта: вердехо, альбариньо, грюнер вельтлинер, траминер, вердиккио.

Аналоги: фюме блан, сильванер.

Стили Совиньон блан

Какое бы Совиньон блан вы не выбрали, оно будет принадлежать к одной из 2 групп.

1. Выдержанное в нержавеющей стали

Доминирующая технология, особенно для недорогих вин. Чаны из нержавеющей стали придают вину высокую кислотность, яркие ароматы лайма, грейпфрута, крыжовника. Большинство современных вин делают именно таким способом, поэтому можно ошибочно посчитать, что это единственно возможное воплощение сорта.

2. Выдержанное в дубе

Малолактическая ферментация в бочках и последующая выдержка на осадке могут показать нам совсем другое Совиньон блан с богатой сливочной текстурой. В нем удивительным образом сочетаются цитрусовые, цукаты, сливки и крем-брюле, бодрящие ароматы и приятная сливочная тягучесть. Достаточно редкое сегодня вино, которое обязательно стоит попробовать.

Курс на зелень, или еда и Совиньон Блан

Яркие травянистые нотки вина указывают на то, что оно будет хорошо сочетаться с блюдами, в которых есть петрушка, розмарин, базилик, кинза, мята и прочие травы.

Мясо: любое белое мясо, в том числе курятина, свиная отбивная, индейка.

Рыба: тилапия, морской окунь, пикша, форель, треска, палтус, омары, мидии, морепродукты.

Специи и травы: петрушка, мята, эстрагон, тимьян, укроп, зеленый лук, белый перец, кориандр, куркума, шафран и др.

Сыры: мягкие, соленые и кисловатые сыры, такие как козий. Недалеко от Сансера делают козий сыр Crottin de Chavignol, кусочек которого считается идеальной парой к глотку вина из этого же региона.

Овощи: практически любые зеленые, обжаренные овощи, которые превращаются в более жирное блюдо, сочетаются с кисловатым Совиньон блан.

5 регионов Совиньон Блан

Франция

Франция — крупнейший производитель Совиньон блан, который растет здесь преимущественно в Долине Луары. Букет луарских вин раскрывается ароматами лайма, меловой извести, дыни, зеленых трав; кислотность достаточно резкая, а тело лёгкое.

Высококачественное вино делают также в Пессак-Леоньяне (Бордо). Если хотите попробовать выдержанное в дубе Совиньон блан с тонким ореховым привкусом и  сливочной текстурой, ищите на этикетке указание на Пессак-Леоньян. Недорогие и вкусные купажи из Совиньон блан, коломбара и уни блан производят в Лангедок-Руссильоне.

Новая Зеландия

Лидер в производстве нового стиля Совиньон Блан. Благодаря прохладному климату вина получаются более яркими, терпкими по сравнению с французскими. В четком аромате вина любого качества доминирует хрустящий крыжовник, далее распознается маракуйя, лимон, спаржа и зеленый перец. Феноменальное вино, обязательное к употреблению!

ЮАР

Несмотря на то, что климат здесь сухой и теплый, вина получаются достойного качества. Совиньон из Западного Кейпа, скорее всего, будет выдержан в нержавеющей стали, а вот в Стелленбоше, Франшхуке и Паарле часто выдерживают его в дубе, и тогда аромат приобретает восхитительные оттенки пчелиного воска, жимолости, жасмина, ореха.

Австралия

В стране с жарким и сухим климатом находятся прохладные местечки, в которых и делают заслуживающее внимания Совиньон блан. Это Аделаида Хиллз, Южная Австралия и Маргарет-Ривер. Главную скрипку играют ароматы киви, медовой дыни, белого персика. Кислотность выше средней, а тело лёгкое. Вино премиум-класса приобретает бархатистость и кремовую текстуру за счет выдержки в дубовых барриках.

Испания

Большинство испанского винограда этого сорта произрастает в Ла Манче, где он используется для производства среднекачественных вин в больших объемах. Интересное вино делают в Каталонии, Кастилии и Леон, причем можно попробовать и местное Вердехо, которое очень похоже на Совиньон Блан.

Как лучше познакомиться с Совиньон Блан? Эксперты советуют выбрать не менее трех бутылок вина из указанных выше регионов — обязательно и Старый, и Новый свет — открыть их одновременно и провести самую настоящую дегустацию. Вы удивитесь, как ярко перед вами проявятся все секреты и тонкости Совиньон блан из разных частей планеты!

Источник: WineStyle.ru

Вы, наверное, знаете, что я студент Института мастеров вина в Великобритании. В 2019 году сдал первый экзамен, перешел на второй этап программы и сейчас активно готовлюсь к следующим испытаниям.

На практическом экзамене в слепой дегустации самые распространенные вопросы — это определение сорта винограда, из которого сделано вино, и места, где оно сделано.

В этой статье я расскажу, как в слепой дегустации определить вино из сорта Совиньон Блан и место его происхождения.

Как вы понимаете, вина из сорта Совиньон Блан не могут быть абсолютно одинаковыми во всем мире. В них, конечно, присутствует что-то общее, но есть и характерные отличия, благодаря которым можно установить место происхождения вина «вслепую».

Как именно это сделать? Для начала следует знать основные органолептические характеристики данного сорта винограда и традиционные способы его винификации.

Главное о сорте Совиньон Блан

Совиньон Блан — белый сорт винограда из Долины Луары во Франции, в основном используется для производства тихих сухих вин. Хотя бывают и исключения. Например, в Новой Зеландии из этого сорта делают в том числе игристые вина. Кроме того, Совиньон Блан подходит и для производства сладких вин.

Традиционно Совиньон Блан используется для производства моносортовых вин, но иногда он идет в купажах с различными сортами винограда. Классический партнер по купажу — белый сорт Семильон.

Обычно ферментация и выдержка проходят в емкостях из нержавеющей стали, однако иногда это может быть в больших дубовых бутах и дубовых бочках соответственно. Возможна мацерация на мезге.

Органолептика сорта Совиньон Блан

К основным органолептическим характеристикам этого сорта винограда можно отнести следующие:

• легкая интенсивность цвета;
• цвет чаще всего лимонно-зеленый;
• интенсивный или умеренный аромат;
• типичные ароматы — спаржа, зеленый болгарский перец, маракуйя, киви, крыжовник и томатный лист;
• как правило, высокая кислотность, но может быть и умеренная, например в Долине Напа в Калифорнии;
• как правило, это умеренный алкоголь, в диапазоне от 11% до 13,5% об., но бывает и 14% об., и даже 14,5% об. в той же Долине Напа.

Если вы нашли в бокале описанные характеристики, можно сделать вывод, что это вино из сорта винограда Совиньон Блан.

Далее остается определить место происхождения вина.

Популярная география производства Совиньон Блан и типичные вина

Наибольшие мировые площади сорта винограда Совиньон Блан находятся во Франции, в Долине Луары. Второе место по этому показателю принадлежит виноградникам в Новой Зеландии. Кроме того, Совиньон Блан популярен в США, Австралии, Чили и Южной Африке.

Франция

Долина Луары

Вина Старого Света, как правило, характеризуются более сдержанным, закрытым и минеральным носом, чем вина Нового Света. Однако эта грань становится все менее заметной.

Самый популярный регион для выращивания сорта Совиньон Блан — это Долина Луары, в частности три апелласьона — Сансер, Пуйи-Фюме и Менету-Салон.

Вина Сансера обладают сдержанным носом умеренной интенсивности, характерным травянистым ароматом, нотками спаржи и минеральности, в частности мела. Традиционно винификация проходит в емкостях из нержавеющей стали. Во вкусе вина высокая хрустящая кислотность, умеренный алкоголь 12,5–13% об. и легкое тело.

В Пуйи-Фюме в аромате присутствуют характерные нотки кремния. Вино из этого апелласьона богаче и объемнее во вкусе, чем в Сансере. Винификация проходит в емкостях из нержавеющей стали.

В Менету-Салоне вина менее минеральные в ароматике и более округлые во вкусе.

Бордо

В Бордо Совиньон Блан распространен в следующих апелласьонах: Антр-де-Мер, Грав, Пессак-Леоньян — там производят тихие сухие вина; Барсак и Сотерн — тихие сладкие вина из ботритизированного винограда.

Отличительная черта — снова сдержанный нос, но менее минеральный, чем в Долине Луары. Более спелые ароматы (лайм, киви, маракуйя), не такая пронзительная кислотность, как в Долине Луары, умеренный алкоголь 13 –13,5% об. и среднее тело. Все это связано с тем, что в Бордо климат теплее, чем в Долине Луары.

Возможна выдержка в дубе. В апелласьонах Пессак-Леоньян, Грав, Сотерн и Барсак используется французский дуб, в том числе новый. В Бордо, как правило, Совиньон Блан идет в купаже с сортом Семильон.

Новая Зеландия

В Новой Зеландии типичные вина обладают следующими характеристиками: очень интенсивный и открытый нос, более спелые ароматы (маракуйя, киви, томатный лист и крыжовник); во вкусе высокая хрустящая кислотность, напоминающая Долину Луары, умеренный алкоголь 12,5–13% об. и легкое тело. Выдержка осуществляется в емкостях из нержавеющей стали, но возможна и в дубовых бочках. Популярные регионы — Малборо, Нельсон, Кентербери.

Австралия

Наиболее известные регионы, где встречается Совиньон Блан в Австралии, — это Маргарет Ривер и Аделаида Хиллз.

Маргарет Ривер — как правило, купаж сортов Совиньон Блан и Семильон. Более открытый и ароматный нос, чем в Бордо, нотки крыжовника и тропических фруктов. Возможна выдержка во французском дубе, но традиционно винифицируется и выдерживается в емкостях из нержавеющей стали. Во вкусе заметна свежая кислотность, алкоголь 13,5% об.

Совиньон Блан в Аделаиде Хиллз, как правило, моносортовой, имеет открытый и ароматный нос, ноты кожуры цитрусовых фруктов, без выдержки в дубе, с высокой кислотностью, долгим финишем и упругим стилем.

США

Популярным американским штатом, где производится Совиньон Блан, является Калифорния, в частности регионы Сонома и Напа Вэлли.

Отличительные черты: более открытый и менее минеральный нос, чем в Старом Свете, но не такой интенсивный, как в Новой Зеландии или Австралии. Ароматы тропических фруктов, может быть выдержано в дубе (Фюме Блан), умеренная и мягкая кислотность, высокий алкоголь 14% и даже 14,5% об., среднее или полное тело.

Южная Африка

Вина из сорта Совиньон Блан в Южной Африке характеризуются интенсивным, прямолинейным и фруктовым носом, но менее тропическим, чем в Новой Зеландии. Кроме того, ароматы крыжовника и томатного листа, высокая кислотность, алкоголь 12,5% об., легкое тело, выдержка в емкостях из нержавеющей стали и легкая минеральная соленость во вкусе. Более высокая фруктовая концентрация, чем в Чили.

Популярными регионами являются Стелленбош, Элгин и Элим. Причем между ними есть определенные различия. Например, Стелленбош демонстрирует ароматы тропических фруктов, цитрусовых и зеленого болгарского перца. В Элгине и Элиме вина обладают травянистым носом и легкой минеральной соленостью во вкусе.

Чили

В чилийских винах заметно травянистый и менее фруктовый нос, не такой интенсивный, как в Новой Зеландии или Южной Африке. Умеренный алкоголь 12,5% об., легкое тело, высокая кислотность, выдержка в емкостях из нержавеющей стали и более низкая фруктовая концентрация во вкусе. Популярные регионы — Касабланка, Сан-Антонио, Курико и Мауле.

Заключение

Важно понимать, что, рассматривая вина из сорта винограда Совиньон Блан, выращенного во Франции, Новой Зеландии, Австралии, Южной Африке, США и Чили, я описывал типичные вина, но в любом правиле могут быть исключения.

ЛЕОНИД ФАДЕЕВ, Stage 2 MW Student, лауреат премии WSET/IWSC “The Future 50”, винный академик, DipWSET, WorldSom Magister Sommelier, исполнительный директор АО «Скалистый берег»

Источник: vineandwine.vin

Описание белого Совиньона Блан (Sauvignon)

Sauvignon — это западноевропейский вид, относится к эколого-географической группе. Виноград имеет следующие характеристики:

1. Ягоды сочные, с толстой кожурой, маленького и среднего размера (длина 15-17, ширина 14-16 мм), неровные, округлой формы. Вкус кисло-сладкий, присутствуют ноты паслёна. Цвет ягоды – белый с зеленым оттенком, на солнце приобретает желто- розовый цвет. Цветок белого цвета, обоеполый.
2. Лоза за сезон вызревает отлично, побег красно – бурого цвета.
   Молодой побег зеленовато – белого цвета. Листья у винограда среднего размера, круглой формы, глубоко рассеченные, имеют три или пять лопастей. Верхний вырез — глубокий, закрытый, с открытым просветом или в форме овала. Нижние — немного мельче.
3. Черешковая выемка открытая, крайние зубцы большие, треугольной формы, с вершиной в виде купола. Лист снизу покрыт густым паутинным пушком.
4. Средняя масса 100 ягод 130 г. Семян содержится в каждой ягоде по две или три штуки.
5. Период созревания ягод составляет 135 дней. Виноград устойчив к холодному климату.
6. Грозди представляют форму цилиндра, небольшие (длиной 10-13, шириной 6-10 см), цилиндрическая, иногда с лопастью, очень плотная.

А оценить все достоинства винограда Кабарне Совиньон поможет эта статья.

Свойства

Для приготовления домашнего вина используют универсальные сорта винограда, одним из них является Совиньон Блан. Из него получается непревзойденный слабоалкогольный напиток, в послевкусие которого улавливается свежая трава и фрукты. Многообразие вкусов соответствует времени сбору гроздей винограда.

Данный сорт винограда используется для смешивания с другими белыми сортами (Рислинг, Алиготе) для усиления аромата и вкуса вина.

Калорийность

Состав грозди в процентном соотношении: кожица, плотные части мякоти и семена — 18,2, гребни — 4, сок — 77,8. При созревании ягод уровень сахара составляет 16-25 г/100 мл, а кислотность — 6,4-11,1 г/л.  Кроме того, из винограда Совиньон белый можно готовить соки, материалы для хорошего шампанского и столовое вино. Этот сорт винограда можно употреблять в пищу и в свежем виде. Лучше всего вкус вин из Совиньона Блана раскрывается в сочетании с морепродуктами, сырыми или же обжаренными. В 100  граммах ягод содержится 60 килокалорий. Как хранить виноград в домашних условиях читайте здесь.

Содержание сахарозы зависит от многого:

• Климатические условия
• На какой почве выращивался
• Время сбора урожая

Качество вина зависит не от содержания сахара или кислоты, а  выдержки в дубовых бочках.

Если в процессе выдержки виноград передержать в дубе, он потеряет кислый вкус цитрусовых фруктов  и крыжовника.  Вино из этого сорта не любит долгой выдержки. Как только процесс изготовления закончен, вино можно употреблять.

Польза и вред

Если говорить о пользе и вреде, то в первую очередь виноград – полезное лакомство. В далёкие времена им лечили простуду и применяли как средство от усталости.  В состав ягод входят макро и микроэлементы, фруктоза, витамины.  В винограде содержатся следующие аминокислоты: гистидин, цистин, лизин, глицин, аргинин, метионин, лейцин. Ценность этих элементов для организма неоценима:

1. Синтезируют витамины, гормоны.
2. Регулируют липидный обмен в организме.
3. Вырабатывают мочевину.

Полезные свойства винограда:

1. Дубильные вещества, входящие в состав, активизируют метаболизм, связанный с дыхательной системой.
2. В винограде содержится пектин, витамины Р, А, С, группы В и другие.
3. Действует на организм как стимулирующее и укрепляющее средство, повышает сопротивляемость к различным инфекциям.
4. В состав ягод входит пигмент антоцианин, который борется с возрастными изменениями в головном мозге и не дает ему состариться.
5. Плоды обладают хорошим мочегонным эффектом и снижают отечность.

Кроме пользы ягоды могут принести и вред. Виноград в больших количествах абсолютно противопоказан при язве желудка, разных стадиях ожирения, сахарном диабете, поносе, хронических воспалениях в легких. Виноград и продукция, полученная из его плодов, противопоказана:

1. При повышенной кислотности желудка, расстройствах пищеварения.
2. Людям, страдающим сахарным диабетом.
3. Пациентам с повышенным давлением рекомендуют употреблять ягоды в небольшом количестве.

Также употребление ягоды вредит разрушением зубной эмали. Детям в возрасте до года не советуют, есть свежий виноград, так как возможно появление аллергии. Можно ли есть виноград с косточками узнайте по этой ссылке.

Кислотность

В зависимости от региона выращивания белого сорта винограда Совиньон Блан или Ркацителли, его кислотность может составлять 6-12 %. Европейские сорта винограда имеют пониженную кислотность, в вине холодные и минеральные оттенки. В регионах Нового Света (Австралия, Новая Зеландия, Чили ) кислотность винограда повышена, вина получаются насыщенные яркими вкусами кислых фруктов.

В жарких климатических условиях Совиньон Блан утрачивает свою непревзойденную кислотность.

Характеристика куста

Виноград  — это лиана с высокими и гнущимися побегами, с годами утолщаются до 20–30 см в диаметре.

Лоза

Зеленые побеги или лоза (древесный ствол) – это стебли винограда, за счёт которых происходит основной обмен между другими питающими органами растения. Штамб – это утолщение на многолетнем растении до его разветвления. Часть, что находится выше расхождения веток, называется головой куста. Ответвления лозы, которые плодоносят и служат поддержкой для развития молодых побегов, называются рукавами.

Плоды может приносить только молодая лоза, расположенная на двухлетней древесине. Это связано с правилами обрезки и формирования кустов.

Созревает виноград на третий или четвертый год после высадки в грунт. С этого момента растение даёт урожай каждый год. На урожайность ягоды влияют климатические и агротехнические факторы.

Гроздь

Грозди у винограда Совиньон Блан, как и у Мерло, небольшие (длина10-13, ширина6-10 см), напоминает форму цилиндра. Ягоды расположены вплотную. Ножка у грозди маленькая. Средняя масса 80-130 г.

Урожайность

Плодоношение у винограда среднее, зависит от погоды и почвы.  Побеги приносящие урожай составляют 37-80%.  На одном побеге созревает в среднем 3–4 грозди. Совиньон Блан жаркий климат не любит, растёт преимущественно в прохладных условиях. Почва для возделывания подойдет всякая, но хороший урожай даёт в грунте, богатым известняком, щебёнкой, перегноем.

На виноградном растении долго образуется завязь, но зреет она достаточно быстро.  Поэтому за процессом вегетации нужно тщательно наблюдать, чтобы ягоды не потеряли аромат и не перезрели.

Аромат ягод зависит от погодных условий его выращивания. Виноград, выращенный в прохладных климатических условиях, имеет нотку свежести, аромат маракуйи, зелёного перца, скошенной травы, кислых яблок, смородины. Если в теплом климате, то преобладают нотки тропических фруктов, а в аромате преобладает запах сена. Если в прохладном климате это была зеленая трава, то в теплом это аромат сена. Регион, идеально подходящий для культивирования Совиньон Блана – это долина Роны, во Франции.

Выращивание этого сорта

Сорт винограда морозоустойчив, высаживают в европейской полосе России, кроме северного региона, где температура зимой опускается ниже 25 градусов.

Период посадки

Саженцы высаживать в открытый грунт в апреле-мае. Растение любит солнечный свет.

Для посадки растения нужно выкопать яму. Глубина составляет 70-80 см, по ширине и длине примерно также. Насыпаем в неё удобрение, компост или торф, примерно 20 см. Потом насыпаем земли так, чтобы яма была закрыта наполовину. Сверху добавляем минеральных удобрений: суперфосфат или калийные удобрения. Засыпают всё почвой, приминают и поливают. Чтобы корень немного углубить, в середину ямы устанавливают одеревеневший саженец и расправляют боковые корни. С правой и с левой стороны от него отступают 25 см и ставят два прута, чтобы подвязать.

Совиньон Блан не любит много влаги, поливать надо редко. После полива или дождя рыхлят землю вокруг саженца. Из-за сырости на побеге может возникнуть серая гниль.

Срок созревания

Созревание ягод происходит поздно  осенью – конец сентября, начало октября. Так как сорт технический, из плодов производят вино. После сбора урожая, виноград отправляется на переработку.  Получается крепкое вино от 13 градусов, терпкое, во вкусе преобладает смородина. Вино Совиньон со временем насыщеннее не становиться,  отчего продают его молодым.  Хранится вино в бочках и бутылках в погребе в не дольше трёх лет.

На территории Франции вино Совиньон Блан относится к разряду Cepages nobles, что означает его высокий статус и привилегированность.

Уход за Совиньоном

Данный сорт винограда устойчив к различным болезням. Единственный враг — это серая гниль, появляется при частом поливе растения и плохом уходе.

Профилактика болезней

Серая гниль появляется на молодых побегах и плодах.  Чтобы избавиться от неё можно воспользоваться следующими средствами:

• Формалин;
• Фундазол;
• Гранозан;
• Меркуран.

Положительная черта неинфекционной болезни заключается в том, что куст винограда не распространяет свою инфекцию на растущие рядом растения. Если гниль поразила ягоды, это не опасно, особенно, когда они зрелые. Повреждение кожицы под воздействием грибка способствует быстрому высыханию и виноград превращается изюм.  Сок сгущается  и засахаривается. Её ещё называют благородная гниль или плесень. Виноградари иногда сами наносят её на ягоду.
Опасна для растений виноградная листовертка. Если вовремя не среагировать, саженцы могут погибнуть – листья все съест и побеги высохнут. Вести борьбу с вредителем можно и летом, и зимой. В холодное время года нужно травить их, чтобы в теплое время года они снова не появились. Для борьбы с ней используют следующие химикаты:

• Экзамет.
• Фозалон
• Токутион
• Цимбуш
• Метафос.

Если растение атаковал оидиум и милдью, то можно обработать виноградную лозу железистым купоросом и хлористой медью.

Обрезка такого винограда

Для лучшего формирования куста и хорошего урожая осенью после сбора урожая лиану нужно обрезать.

Если во время не обрезать куст, то в следующем году это негативно скажется на урожае и вкусе ягод.

Лучшее время для обрезки виноградной лозы – октябрь-ноябрь, можно определить по опавшим листьям. После листопада нужно подождать полмесяца и потом начинать обрезку побегов. В это время ветки напитаются питательными веществами.

О том, как обрезать виноград весной можно узнать тут.

Способы обрезания кустарника:

1. Короткое обрезание – удаляется большая часть побегов. На пруте остается 2-4 глазка.
2. Среднее обрезание. После него остаётся восемь глазков. Этот вид называется щадящий. Сорт становится более устойчивым к холодам и лоза хорошо развивается.
3. Длинная обрезка. На побеге присутствует  до 15 глазков. Общее число почек равно 60. Главный штамб не содержит более четырёх побегов.
4. Смешанная схема обрезания. Этот способ, в котором присутствуют два типа обрезания — коротким и длинным способом. Обрезают побеги старые и для замещения. Новые молодые побеги удалять не нужно, на следующий год они принесут урожай. Большинство садоводов при помощи этого метода сооружают петлю– лоза, которая дала урожай полностью срезается. На новом месте пускают в рост росток замещения.

Видео

В этом видео показаны все этапы от цветения винограда сорта совиньон блан.

Заключение

1. Виноград Совиньон блан – по описанию промышленный сорт винограда, идет на изготовление вин, в пищу мало употребляется.
2. Родиной считается Франция.
3. Выращивается в Европе, в России, в странах Нового Света.
4. Культура любит прохладный климат, много солнечного света.
5. Обильного полива не требует.
6. Его отличие — устойчив к многим заболеваниям.
7. На вкус вина, который готовят из этого сорта, влияют погодные условия и характер почвы.
8. Ягода очень полезна для человеческого организма, содержит дубильные вещества, пектин, флавоноиды и витамины.

Так же читайте про виноград Мускат в этом материале.

Источник: PoFerme.com

История происхождения

Виноград был представлен как отдельный сорт в XVIII веке, и его «родителями» считают Шенен Блан и Траминер.

Вероятнее всего, дикая разновидность Совиньон Блан произрастали во Франции и раньше. Название сорта происходит от sauvage (дикий) и blanc (белый).

В одной из версий происхождения предполагается, что сегодняшний сорт — это потомок аборигенного дикого французского винограда, который является потомком лозы Саваньин.

Популярность винограда продолжает расти — например, в 1968 году он был тринадцатым в списке популярных культивируемых сортов, и к началу 2000-х переместился уже на четвёртое место. На данный момент он второй (после Шардоне).

Цветовая палитра вина

На формирование цвета вина влияют разные условия.

В более холодных регионах вино получается очень светлое — светло-зеленое, светло-желтое.

В регионах с более тёплым климатом — более насыщенный жёлтый цвет.

Ароматы вина

Основными и запоминающимися ароматами Совиньон Блан являются крыжовник и чёрная смородина. Именно эти запахи присутствуют в винах постоянно, вне зависимости от выдержки или условий произрастания.

В молодых винах к крыжовника и чёрной смородина добавляется аромат свежей зелени и цитрусовых (лимон, грейпфрут).

Вина, производимые в Бордо (Франция), из-за долгой выдержки в дубовых бочках, приобретают своеобразный дымный аромат, который имеет сладкие оттенки ванили и персика.

Вкусовые характеристики Совиньон Блан

Вино имеет много нюансов в отношении вкусовой палитры.

Основой вкуса является крыжовник (вкус часто называют «хрустящим»), который удачно гармонирует с грейпфрутом, болгарским перцем и лемонграссом.

Особенный способ выдержки и ферментации, который используют в Бордо, придает винам необычный тропический вкус кокоса и папайи.

Из винограда, выращиваемого в холодных регионах, делают более фруктовые и свежие вина, во вкусе которых ощутима большая свежесть (например, вкус дыни и мяты).

Произрастание лоз в тёплых странах уменьшает кислотность (за счёт особенностей почв), поэтому и вкус становится более сладкий и нежный.

Если вино выдерживают слишком долго — в большинстве случаев оно портится и приобретает неприятный овощной привкус или вкус аспарагуса.

Выдержка и хранение

Вина из винограда Совиньон Блан рекомендуют пить молодым.

Исключением являются вина Бордо, где их выдерживают в дубовых бочках довольно долго, до 10-ти лет. Это требует высокого профессионализма виноделов, поскольку обычно дуб портит вкус Совиньон Блан.

Остальные страны, которые производят вина из данного сорта винограда, выдерживают их в стальных емкостях не более трёх лет (и это максимум).

Совиньон Блан. У вин из этого сорта особый стиль — острый, зелёный, хрустящий.

— Оза Кларк «Вино по бокалам».

География произрастания и производства

Совиньон Блан является одним из наиболее распространённых сортов винограда, его выращивают во многих странах:

9% приходится на другие страны: Германию, Россию, Украину, Молдову, Швейцарию, Канаду, Аргентину, Австрию.

Во Франции лозы Совиньон Блан занимают 30000 га, в Новой Зеландии — 16000 га, в США — 6500 га, в Чили — 15000 га, В Южной Африке (ЮАР) — 10000 га, в Австралия — 6000 га, в Австрии — 1250 га.

В России виноград выращивают в Краснодарском крае, в США — это Калифорния и Нью-Йорк, в Новой Зеландии — регион Мальборо, в Германии — Рейнгессен, Пфальц, Баден и Вюртемберг, в Австрии — Штирия, в Швейцарии — окрестности Женевы, кантоны Тичино и Вале.

На родине сорта, во Франции — это Бордо, Гасконь, Долина Луары и Лангедок-Руссильон.

Апелласьоны и бленды

1. Наиболее популярным блендом является пара Совиньон Блан + Семиньон + Мюскадель. Из этого сочетания востребованы как тихие, так и игристве вина.
2. Бленд Совиньон Блан + Террет Блан + Шардоне довольно известен в Лангедоке (юг Франции), и представлен там белым сухим вином 3 Grappes Blanches de la Chevaliere.

Подача Совиньон Блан к столу

Вино подают к столу в специальном бокале для белого вина. Температура подачи колеблется от 8 до 12 °C (8-10 °C подходит для сухих и молодых вин, до 12 °C допустимы сладкие и выдержанные вина).

• Мясо. Идеальным сочетанием будет белое мясо, приготовленное с пикантными травами. Горячее, тяжелое и слишком жирное мясо употреблять в паре с вином, которое в любой разновидности характеризуется свежим и довольно лёгким вкусом, нежелательно.
• Сыры. Классическое сочетание сыра с вином и в данном случае актуально. Под Совиньон Блан подходят любые молодые или пряные сыры. Можно сочетать вином с сыром Бри — вкусы дополняют друг друга без искажений.

• Рыба. Любые блюда из свежеприготовленной рыбы подходят как дополнение к вину. Но, копченая или солёная рыба не подходят. Отлично сочетается вино и рыба, которая приготовлена с ароматными травами.
• Морепродукты. Абсолютно все блюда из морепродуктов сочетаются с Совиньон Блан. Утончённой и вкусной получится пара с устрицами. Японская кухня (роллы, суши, сашими) также подходят под вино.
• Травы. Интересно, что под бокал вина вполне можно съесть несколько веточек мяты, укропа или петрушки — вкус получится интересным и гармоничным.
• Овощи подходят и в свежем виде, и приготовленные на огне. Овощи могут подаваться под вино отдельно, либо дополнять мясные или рыбные блюда.

Российские производители

Источник: winegid.com