Сорт мерло

Мерло – сорт красного винограда, родом из Франции. В настоящее время он широко распространен по всему миру. Его название является уменьшительным от французского слова merle, которое означает «черный дрозд», и возможно, отсылает к темному цвету ягод.

Мерло считается одним из ключевых сортов в Бордо. Его часто используют в ассамбляжах с более танинным каберне совиньоном.

Вина из мерло получаются округлыми, с бархатистыми танинами, в аромате преобладают клубника, земляника, слива, фиалка, травянистые и овощные нюансы. Цвет вина темный и насыщенный.

Первые упоминания о мерло датируются 1784 годом. В 1824 году была опубликована статья о винах из Медока, в которой также фигурирует сорт мерло.

Мерло в Италии

В Италию мерло был завезен около 1880 года, он нашел идеальные условия во Фриули-Венеции-Джулии, Трентино-Альто-Адидже, Венето, а позже спустился на юг — в Эмилию-Романью, Умбрию, Тоскану и Сицилию. На сегодняшний день мерло авторизирован практически во всех итальянских регионах.
По данным питомника Rauscedo на 2010 год площадь виноградников мерло в Италии составляет 23 тысячи га.

Masseto

Massetto – легендарное вино Италии, которое ставят в один ряд с великими винами Франции.

Оно происходит с отдельного виноградника, расположенного в Болгери. Площадь участка составляет 7 га, он лежит на холме Массето высотой 120 метров над у.м., Почва представляет собой микс глины и песка с галькой. Первым, кто понял потенциал терруара, был Андрей Челищев.

Виноградник делится на три зоны – верхняя, центральная и нижняя. Все они отличаются по почвенному составу. Верхняя часть холма является более песчаной и каменистой. Отсюда происходят более «прямые» вина. В средней зоне увеличивается содержание плиоценовой глины, что дает винам большую структуру и танинность. Подножие холма характеризуется глинисто-песчаными почвами. Виноград созревает в разное время, поэтому сбор ягод происходит в несколько этапов. Винификация тажке проводится отдельно для каждого участка. Выдержку проводят в барриках из французского дуба в течение одного года, а затем ассамблируют и опять выдерживают еще год.

Средняя цена бутылки Masseto, которая выходит в продажу, держится на уровне 400 евро.

Мерло из Тосканы

В Тоскане мерло доминирует на Тирренском побережье – в Болгери и Маремме. Про Masseto от Tenuta dell’Ornellaia было рассказано выше, но можно найти и другие достойные и отличные варианты, некоторые из которых отличаются более доступной ценой.

Argentiera выпускает Giorgio Bartholomaus Bolgheri DOC, San Giusto a Rentennano производит La Ricolma, La Parrina делает в Маремме Radaia, Redigaffi от Tua Rita первым из итальянских вин получило 100 баллов от Роберта Паркера, также стоит упомянуть Poggio ai Merli от Castellare di Castellina, Baffonero от Rocca di Frassenello, L’Apparita от Castello di Ama, Messorio от Le Macchiole, FSM от Castello Vicchiomaggio и Galatrona от Fattoria Petrolo.

Мерло из Фриули-Венеции-Джулии

Широко известные мерло из Фриули-Венеции-Джулии, особенно из винодельческой зоны Colli Orientali del Friuli. Здесь сорт находится идеальные условия – в меру прохладный климат, почвы из темной глины. Вина получаются элегантными и свежими.

Мерло из Лацио

Самым известным мерло из Лацио является Montiano от хозяйства Falesco, основанного братьями Ренцо и Риккардо Котарелла. Вино выпускают с 1993 года.

Источник: www.vinoitaliano.ru

Чтобы получить достойный урожай сорта Мерло, следует учитывать некоторые правила выращивания кустов.

• Обрезка – важнейший этап правильного выращивания винограда. Весной осуществляют санитарный ее вариант, а осенью – формировочный. Лучше всего проводить среднюю или короткую обрезку. Оптимальный вариант – 50 глазков на куст. А также нужно удалять побеги, которые не плодоносят.




• Для обеспечения нормального полива вокруг кустов выкапывают лунки, в которые и заливают воду. Орошения проводят раз в неделю при засушливой погоде, в остальное время можно реже. Особенно обильные поливы нужны кустам при распускании почек, через 14 дней после отцветания, а также в период обретения ягодами красок и до момента их спелости.

• Мульчировать почву под кустами крайне желательно. Для этого можно брать солому или торф. Мульчирование позволяет уменьшить количество рыхлений и препятствует росту сорняков.

• Подкормить кусты придется около 5 раз за весь сезон вегетации. Первые три раза удобряют азотными составами, далее фосфором и калием. Желательно использовать органические вещества.

Милдью и серая гниль Мерло не страшны. Однако к оидиуму у него сильная восприимчивость. Болезнь узнается легко: ее характеризует светлый или серый налет на листве и виноградинах. Лечить оидиум трудно, поэтому при выращивании следует соблюдать следующие меры профилактики:

• замачивание черенков в теплой воде перед высадкой;

• организация дренажного слоя, рыхление субстрата;

• расположение кустов в теплом месте, где отсутствуют порывы ветра;

• соблюдение дистанции между посадками;

• четкое следование инструкции при применении удобрений.

А также для профилактики кусты опрыскиваются специальными противогрибковыми препаратами.

Сажать популярную культуру лучше всего на теплом склоне, почва должна иметь умеренную влажность. Саженцы располагают на дистанции в полтора метра, ряды будут чуть пошире – 3 метра.

Источник: vplate.ru

Источник: l-wine.ru

Сочетания с едой

Карменер — настоящий универсал, он прекрасно сочетается с большим количеством блюд, прежде всего острых и соленых, а также тех, где есть следующие ингредиенты:

· травы и специи: орегано, розмарин и тимьян, чеснок, фенхель, красный и черный перец, порошок карри, шафран, паприка, анис и тмин;

· фрукты и овощи: оливки и маслины, грибы, помидоры, зеленый перец, баклажаны, перец пикильо, лук, батат, кукуруза;

· мясо: баранина, тушеная говядина, свиная колбаса, курица, утка, кролик, кабан, оленина.

Интересные варианты:

• баранина с мятой;
• бекон — дымные ноты карменера позволяют ему хорошо работать с блюдами, в составе которых есть копчености;
• жареные или приготовленные на гриле средиземноморские овощи: сладкий перец, цуккини и баклажаны;
• курица или свинина, приготовленные с перцем;
• спаржа и зеленая фасоль;
• блюда тайской, индийской, мексиканской кухни;
• тунец;
• блюда из морепродуктов;
• грибные блюда;
• тушеные блюда (мясо с овощами, гуляш);
• салями, паштеты.

Источник: SimpleWine.ru

Оттенки вина

В основном это красный цвет, хотя глубина и присутствие других оттенков зависит не только от выдержки, но и от региона произрастания. А учитывая количество виноделен по всему миру, то нетрудно догадаться, что палитра цветов весьма разнообразна.

Ароматика

Основная палитра этого вина: ежевика, чернослив, шоколад и голубика. Но виноделы продолжают экспериментировать с различными методами ферментации и выдержки. Поэтому палитра запахов постепенно пополняется.

• Измельченная клубника, лепестки роз. Такое сочетание имеют розовые вина из Южной Африки и Швейцарии.
  
• Спелая ежевика, слива, темный шоколад. Таким вкусом обладают вина из Южной Африки, США и Италии. Сок винограда ферментировался при низких температурах (13-15 °C), благодаря чему сохранился фруктовый вкус.
  
• Сирень, фиалка, дуб, ваниль, темный шоколад. Такой сладкой палитрой могут похвастаться вина из Австралии, Франции и Чили. Ферментация и брожение происходят в дубовых бочках, благодаря чему в вине чувствуются древесные нотки.
  
• Изюм, ваниль, какао. Это вина из Франции, Италии, Австралии и Швейцарии. Выдержка в дубовых бочках, которая длится 3 месяца и чуть более отлично сохраняет аромат.
  

Палитра вкусов

Основные оттенки вкусов: черника, слива, вишня. Но в разных странах разные предпочтения. Поэтому в каждом регионе есть свой уникальный вкус, отличающийся от других.

• Горький шоколад, кофейные зёрна, анис, табачные нотки. Яркая сочность и гладкие танины с балансирований кислотностью. Послевкусие винограда и фруктов. Таким набором могут похвастаться вина из Австралии, Южной Африки и Чили.
  
• Пряная ваниль, спелый виноград. Шелковистые танины и средняя кислотность с мягким послевкусием ежевики. Вина из США, Германии и Италии обладают таким пряным сочетанием.
  
• Темный шоколад, мята, моко, ром, рябина. Щедрое затяжное послевкусие черешни. Зрелые танины, повышенная кислотность. Это вина из Чили, Франции, Южной Африки — Паарль.
  
• Гранат, белые трюфели, кокос. Розовые вина обладают таким нежным сочетанием. Приятная шелковистость и богатые танины, повышенная кислотность и свежесть. Делается в Южной Африке, Германии, США.
  

«Мерло — одно из самых популярных красных вин в мире и второе по популярности в Америке после Каберне Совиньон. Известный своей мягкой, чувственной текстурой и доступным стилем, он изготовлен из винограда с красной кожицей. Мерло может быть бархатистым и пышным, или богатым и дубовым. Есть что-то для каждого, вот почему Мерло обожают»

— говорят Wine Enthusiast в одном из номеров журнала.

Выдержка и потенциал хранения

Выдержка обычно занимает от трёх до восемнадцати месяцев. Встречается дозревание в бутылках. Виноделы отдают предпочтение нейтральным емкостям и дубовым бочкам одинаково, где-то используют первый вариант, а где-то только деревянные бочки.

Потенциал хранения разнится от вида вина. Например, розовое может радовать своим вкусом следующие пять лет. А вот красное ещё около 15 лет, если хранить в правильных условиях. В темных и прохладных местах без прямого воздействия солнечного света.

География произрастания

Мерло распространён практически по всему миру и выращивается в более 20 странах. Несмотря на то, что родиной этого сорта является Бордо, он популярен в США и даже в Канаде.

1. Популярность Мерло в США поднялась только в конце 1990-х. Сейчас это страна производит больше всего вин и на первом месте по производству вина. Общий процент всех плантаций Мерло в мире составляет 51%.
2. В Италии Мерло выращивают в 11 из 20 регионах. Она находится на втором месте после Соединённых Штатов, занимая 15% площади по посадке винограда.
3. Во Франции Мерло самый распространённый сорт из всех. Его выращивают во всех регионах, следуя правилам и традициям. По производству вина Франций занимает третье место — 11%.
4. В Чили Мерло используют в качестве высококлассного вина или же дополнением к блендам. Занимает четвёртое место — 6%.
5. Австралия занимает 5 место и 5% мировой площади винограда.
6. Южная Африка — 2%. Наиболее популярные регионы: Дарбанвиль, Стелленбош.
7. Швейцария. Занимает 7 место по общему производству, которая составляет 2% в мире.
8. Другие страны: Россия, Канада, Германия, Австрия и Венгрия, Аргентина.

Вхождение в бленды, апелласьоны

Мерло состоит в более 90 апелласьонах, самые популярные из них:

В мире:

Россия:

• Anapa Valley (Анапская долина).
• ZSU Kuban. Krymsk (ЗГУ Кубань. Крымск).
• ZSU Kuban. Gelendzhik. (ЗГУ Кубань. Геленджик).

Бленды:

Бордо (Bordeaux)

Капский бленд (Cape Blend)

• Пинотаж от 30-70%
• остальное — Мерло

С чем подавать

Подают вино при комнатной температуре в прозрачном бокале, наполняя наполовину. Таким образом аромат полностью раскроется, как и скрытый вкус.

Вот наиболее подходящие к сопровождению блюда:

Спагетти болоньезе. Национальная еда итальянцев, которые не скупятся на прекрасное вино к нему. Добавляя томатный соус, можно прекрасно раскрыть пикантные нотки вина, балансируя. Прекрасное дополнение к розовому вину.

Молочный шоколад хорошего качества. Сладкое всегда отлично дополняет терпкие напитки, добавляя нехватающей сладости. Рекомендуется употреблять шоколад в сочетании с терпким вкусом, например, где присутствуют специи. 

Сырная тарелка. Здесь присутствуют прессованные, но невареные сыры. Это: гаудер, пекорино, чеддер. С выдержкой они становятся более пикантными.

Овощной салат. Здесь лучше уделить внимание таким овощам, как: радиккьо, мангольд, зелень. По желанию можно добавить грибы, они улучшат общее сочетание и раскроют шелковистые танины. Рекомендуется употреблять с фруктовыми лёгкими винами.

Креветки, завёрнутые в прошутто. Весьма необычное блюдо, которое прекрасно подходит легким винам без вязких танинов. Морепродукты прекрасно раскрывают лёгкостью и фруктовость аромата, а итальянская ветчина балансирует кислотность и сладость вина.

Паста с лососево-сырным соусом. Это блюдо прекрасно подойдёт как к фруктовым, так и терпким винам. Благодаря своей мягкой фактуре, блюдо прекрасно дополняет своим приятным вкусом и ароматом, раскрывая нотки ванили, пряностей и фруктов.

Стейк на гриле. Мясо с пикантным соусом прекрасно сочетается с терпким вином. Его можно готовить любой прожарки, но для лучшего вкуса рекомендуется использовать medium. Таким образом стейк прекрасно раскрывает полные танины и дополняет своей кислинкой, особенно если готовить с томатной пастой.

Российские вина

Источник: winegid.com