Кальмары к пиву в домашних условиях
Приготовить закуску можно как из свежих, так и замороженных кальмаров. Обжаренные, приготовленные в кляре или духовом шкафу заготовки, в любом случае получатся очень вкусными и ароматными.
Приятного аппетита!
Как приготовить сухарики к пиву в домашних условиях?
Безусловно, можно купить уже готовые сухарики из хлеба в магазине, однако в домашних условиях они получаются намного вкуснее и без всякой химии. Готовить их лучше из немного черствого хлеба, главное, чтобы на нем не было плесени.
Время готовки – 50 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
- Хлеб черный – 1 буханка.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло растительное – 3-4 ст.л.
- Зелень – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Нам понадобится одна буханка слегка зачерствевшего хлеба. В рецепте указан черный хлеб, однако можно использовать и белый. Нарезаем хлеб небольшими ломтиками: чтобы сухарики напоминали магазинные, нарежьте их кубиками или продолговатыми кусочками.
2. В отдельной миске смешиваем ингредиенты для маринада: растительное масло, соль, зелень и специи. Переливаем смесь в чистый целлофановый пакет и выкладываем туда же хлебные кубики.
3. Надуваем пакет и закручиваем его концы. Держим их крепко рукой и встряхиваем содержимое. Хлебные кусочки должны полностью пропитаться маслом и специями. Включаем духовой шкаф на разогрев до температуры 200 градусов.
4. Выкладываем заготовки в маринаде на противень, который помещаем внутрь духового шкафа. Томим сухарики до готовности, постоянно помешивая их.
5. Сухарики будут готовы приблизительно через полчаса. Все зависит от вашей духовки. Достаем противень с горячей закуской. После остывания перекладываем ее в глубокую миску и подаем к пиву.
Приятного аппетита!
Как самостоятельно сделать чесночные гренки к пиву?
Простой и легкий в приготовлении рецепт гренок с острой ноткой за счет чеснока, станет отличным вариантом закуски к пиву. Тертый сыр придаст гренкам чуть больше нежности и смягчит чесночный вкус и аромат.
Время готовки – 20 мин.
Время приготовления – 12 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
- Хлеб черный – 2 ломтика.
- Сыр – 30 гр.
- Чеснок – 3 зуб.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Для начала подготовим все ингредиенты: отрезаем пару ломтиков черного хлеба от целой буханки и обрезаем корочку ножом, оставляем только мякиш.
2. Выбираем не слишком крупные зубки чеснока и очищаем их от шелухи.
3. Вливаем пару ложек растительного масла в сковороду и разогреваем на небольшом огне. Затем выкладываем в горячее масло чеснок и, помешивая его, обжариваем около двух минут. Достаем чеснок лопаткой и перекладываем на тарелку.
4. Отправляем в сковороду в чесночное масло ломтики хлеба и обжариваем их с двух сторон по 1-2 минуты. Готовые гренки кладем на пару бумажных полотенец. Они впитают лишнее масло.
5. Измельчаем чеснок и сыр на терке с мелкими отверстиями. А затем обмазываем чесноком одну сторону гренок и посыпаем ее сыром. Выкладываем гренки на тарелку и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Закуска к пиву из креветок в домашних условиях
Для приготовления закуски можно использовать и очищенные, и неочищенные креветки. В любом случае блюдо к пиву получится очень вкусным, с утонченным ароматом.
Время готовки – 1 ч. 25 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
- Креветки отварные замороженные – 1 кг.
- Кетчуп томатный – 200 гр.
- Соус соевый – 50 мл.
- Чеснок – 4 зуб.
- Масло сливочное – 40 гр.
- Соль – по желанию.
- Перец черный молотый – по желанию.
- Лимон – 2 дольки.
- Укроп – 3-4 ветки.
Процесс приготовления:
1. В данном рецепте используются замороженные креветки, которые необходимо разморозить, четко следуя инструкции: сначала заливаем их теплой очищенной водой, а затем, когда они полностью оттают, промываем и выкладываем в дуршлаг. Когда вода стечет, креветки можно будет готовить.
2. Очищаем зубки чеснока от шелухи и пропускаем через чесночницу. Лимон вымываем и отрезаем от него пару долек. Мелко нарезаем ломтики вместе с цедрой.
3. Включаем плиту. Отрезаем кусочек сливочного масла и выкладываем в сковороду. Растапливаем его. Выкладываем креветки в масло, солим и перчим по вкусу. Обжариваем креветки около трех минут, постоянно помешивая.
4. Отправляем в сковороду кетчуп, соевый соус, чеснок и лимон. Обжариваем массу до выкипания жидкости и появления золотистого оттенка на креветках.
5. Вымываем укроп, встряхиваем и разбираем на более мелкие веточки. Готовые креветки выкладываем в заранее подготовленное блюдо и украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Хрустящие свиные уши к пиву
Предлагаем вам рецепт необычной закуски к пиву, которая, если не увлекаться, не принесет вреда организму. Готовится блюдо достаточно просто и быстро, получается хрустящим и ароматным.
Время готовки – 5 ч. 40 мин.
Время приготовления – 35 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
- Ушки свиные – 6-8 шт.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Выкладываем свиные ушки в отдельную емкость и заливаем очищенной холодной водой. Через час сливаем воду в раковину и острым ножом очищаем ушки от щетины и ворсинок. Хорошенько промываем продукт водой.
2. Перекладываем ушки в кастрюлю и снова заливаем очищенной водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиент (на 3-4 сантиметра). Доводим воду до кипения на плите и продолжаем варить ушки до полной готовности (1,5-2 часа). Они станут мягкими.
3. Вымываем ушки проточной водой. Раскладываем их на бумажном полотенце, которое впитает лишнюю жидкость. Нарезаем продукт соломкой. Их толщина не должна превышать двух-трех сантиметров. Перекладываем нарезанные ушки в миску. Солим и перемешиваем.
4. Чесночные зубки очищаем от шелухи и выдавливаем в миску с ингредиентами через чесночницу. Снова перемешиваем массу. Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой, отправляем на пару часов в холодильник.
5. Вливаем растительное масло в сковороду и разогреваем на плите. Выкладываем в емкость ушки и обжариваем около 5-10 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
Приятного аппетита!
Как сделать чипсы к пиву в домашних условиях?
Представляем вам классический рецепт домашних чипсов. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, выбирайте качественный картофель и сдабривайте блюдо различными приправами и специями.
Время готовки – 1 ч. 10 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
- Картофель – 5 шт.
- Масло растительное – для маринада.
- Соль – по вкусу.
- Укроп – по вкусу.
- Чеснок – 2 зуб.
Процесс приготовления:
1. Промываем свежий картофель проточной водой и очищаем от кожуры ножом. Снова ополаскиваем картофелины и даем им время обсохнуть.
2. Очищаем зубки чеснока от шелухи. Мелко нарезаем их ножом.
3. Вымываем зелень (в данном рецепте используем укроп). Встряхиваем пучок и шинкуем как можно мельче.
4. В емкость наливаем растительное масло и добавляем к нему чеснок и укроп. С помощью специального приспособления нарезаем картофель тоненькими кружочками.
5. Выкладываем картофель в маринад. Накрываем миску крышкой и хорошенько встряхиваем. Затем оставляем картофель в маринаде на полчаса (крышку убираем). Спустя время на противень, дно которого устлано бумагой для выпечки, выкладываем картофельные дольки в ряд.
6. Разогреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов. Готовим чипсы в духовке 20 минут. Перекладываем домашние чипсы в глубокую миску и подаем к столу вместе с кетчупом, сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!
Домашние луковые кольца к пиву
Закуска из лука по классическому рецепту получается хрустящей и подходит к любому сорту пива. Луковицы для приготовления блюда лучше всего выбирать среднего размера, чтобы на сковороду вместилось максимальное количество колец и вам не пришлось долго стоять у плиты.
Время готовки – 30 мин.
Время приготовления – 25 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
- Лук – 3 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 300 мл.
- Мука – 400 гр.
- Сухари панировочные – 400 гр.
- Масло подсолнечное – ½ бутылки.
- Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
- Соль – 1,5 ч.л.
- Специи острые – 1,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Вбиваем пару яиц в глубокую емкость с помощью острого ножа. Вливаем к яйцам молоко и взбиваем оба ингредиента до однородной жидкой массы венчиком.
2. В отдельной емкости смешиваем муку и разрыхлитель. Просеиваем смесь через сито несколько раз, чтобы насытить ее кислородом.
3. Луковицы среднего размера избавляем от шелухи, помогая себе ножом. Нарезаем головки кольцами средней толщины. Слегка обваливаем луковые колечки в муке и выкладываем на отдельную тарелку.
4. Высыпаем просеянную муку в смесь из молока и яиц. Взбиваем ингредиенты до однородности. Следим за тем, чтобы не оставалось комочков.
5. Берем еще одну небольшую тарелку и высыпаем в нее панировочные сухари. Вливаем в сковороду подсолнечное масло. Ставим емкость на плиту и ждем, пока масло подогреется. Затем опускаем каждое луковое колечко сначала в смесь муки, яиц и молока, а затем обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на сковороду. Обжариваем до появления золотистой хрустящей корочки.
6. Готовые колечки выкладываем на бумажные полотенца. Когда лишнее масло впитается, перекладываем закуску на блюдо, солим и посыпаем острыми специями. Подаем к столу с различными соусами.
Приятного аппетита!
Как приготовить сырные палочки к пиву?
Рецепт закуски, которая идеально подойдет к светлым сортам пива. Нежная начинка из сыра в хрустящей панировке точно полюбится истинным ценителям вкусных блюд.
Время готовки – 30 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
- Сыр – 700 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Мука – 250-280 гр.
- Молоко – 15 мл.
- Сухари панировочные – 150 гр.
- Масло подсолнечное – 70-100 гр.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – 1 щепотка.
- Перец душистый молотый – 1 щепотка.
- Смесь трав (сушеных) – 1-2 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Нарезаем сыр палочками. Толщина не должна превышать 1,5 сантиметра, приблизительная длина – 7-8 сантиметров. Если вы любите темные сорта пива, сыр лучше выбирать более сладкий, для светлых сортов подойдет сыр с нейтральным вкусом.
2. Вбиваем яйца в отдельную миску. Вливаем к ним молоко и добавляем специи (сухие травы, душистый и черный перец, соль).
3. Просеиваем необходимое количество муки через сито в отдельную миску. Всыпаем муку к яйцам и молоку. Замешиваем заготовку для кляра.
4. На отдельную тарелку высыпаем панировочные сухари. Обмакиваем сырные палочки сначала в смесь из яиц, молока и муки. Затем обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем заготовки в сковороду с заранее разогретым маслом. Обжариваем до появления корочки золотого цвета с обеих сторон.
5. Выкладываем закуску на бумажные полотенца. Когда впитается лишний жир, перекладываем палочки на блюдо и подаем к столу с соусами или дополняем зеленью по желанию.
Приятного аппетита!
Очень вкусное вяленое мясо в духовке к пиву
Вяленое мясо в духовке – самый простой способ приготовить вкусную закуску к пиву. В маринад можно добавлять любые специи, которые нравятся именно вам. В любом случае блюдо получится очень ароматным и аппетитным.
Время готовки – 28 ч. 15 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Количество порций – 8-10.
Ингредиенты:
- Говядина – 600-800 гр.
- Соус соевый – 2/3 ст.
- Мед – 1 ст.л.
- Чеснок – 3-4 зуб.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Вымываем необходимый по весу кусок говядины проточной водой и вытираем его насухо бумажным полотенцем. Обрезаем острым ножом все пленки и другие лишние детали. При необходимости снова вымываем мясо.
2. Чтобы говядина «не развалилась» в готовом виде, нарезаем мясо тонкими полосками вдоль волокон. По желанию, можно нарезать и поперек.
3. Очищаем зубки чеснока от шелухи. Затем измельчаем ингредиент с помощью чесночницы в отдельную пиалу.
4. Добавляем к чесноку соль, сахар, специи и черный молотый перец. Вливаем соевый соус и мед (если он слишком густой, растапливаем до жидкого состояния).
5. Выкладываем полоски мяса в контейнер или глубокую миску. Заливаем их маринадом. Перемешиваем говядину с жидкой смесью и ставим в холодильник на 24 часа.
6. Выкладываем мясные полоски в маринаде на решетку духовки. Подсушиваем говядину в течение четырех часов при температуре 60 градусов.
Приятного аппетита!
Источник: kylinariya.ru
Сделанные своими руками закуски к пиву в домашних условиях могут быть вкуснее, качественнее и дешевле покупных. Казалось бы, что может быть проще этого блюда — закуски к пиву… Рецепты их настолько разнообразны, что даже можно вводить классификацию: простые, холодные, горячие, праздничные. Простые — это традиционная вяленая рыба, орешки и т.д., не требующие подготовки. Холодные закуски: нарезки, салаты, канапе с сельдью, соленые палочки и т.д. К горячим можно отнести более сложные блюда: креветки в кляре, обжаренные куриные крылышки, различные сосиски и купаты и т.д. Но бывают и праздничные букеты из пива и закуски, их делают по особым случаям, в качестве веселого и креативного подарка. Только ваша фантазия и вкусы виновника торжества подскажут вам, как сделать букет из пива и закуски. Обычно он состоит из бутылочного пива и различных закусок: сушеной рыбы, раков, чипсов, колбасок и т.п. Главное — это правильное оформление, использование корзинок, цветной бумаги. Обычно такие подарки делают мужчинам, поэтому в них должны присутствовать «мужские» закуски к пиву.
Важно подумать, как сделать закуску для пива подходящей к месту и к моменту. Для посиделок с друзьями подойдут простые гренки, орешки. Если отмечается какой-либо праздник, уместно потратить время на горячие, более сложные закуски, например креветки или кольца кальмара в кляре. Даже самые простые закуски могут стать настоящими праздничными закусками к пиву. Фото таких кулинарных изысков вы можете найти на нашем сайте. Используйте опыт профессиональных кулинаров при подготовке к застолью и приготовлению закусок к пиву. Рецепты с фото вам непременно помогут.
Приготовить закуски к пиву своими руками вам призваны также помочь наши советы:
— при подаче на стол закусок к пиву старайтесь учитывать традиционные, наиболее удачные сочетания продуктов. Так к светлому пиву лучше подходят рыба, картофельные чипсы и блюда из них, сырные палочки, шарики. Темное пиво хорошо сочетается с мясными закусками, нарезками. Нефильтрованное пиво лучше пойдет под морепродукты, кальмары, креветки;
— блюда из обжаренного мяса, продукты в кляре следует подавать горячими;
— оставшуюся закуску можно отложить в холодильник не более, чем «до завтра».
Источник: www.RussianFood.com
Советы по использованию перцев чили:
*Цвет не связан со жгучестью; по мере созревания цвет перцев меняется с зеленого на оранжевый или красный.
**Чили небольшого размера обычно острее крупных.
***Чтобы уменьшить жгучесть перца, удалите семена и внутренние мембраны.
****Используйте перчатки, либо вымойте руки сразу после работы — и не прикасайтесь к глазам и коже, пока работаете!
1. Гуакамоле с халапеньо. Разомните 3 авокадо, 1/2 ст. рубленой кинзы, 1 измельченный халапеньо, 1 ст. л. острого соуса с халапеньо, сок 2 лаймов, 1/2 измельченного красного лука, по 1 ч. л. молотого кумина и соли. *
2. Фасолевый дип с чипотле. Пюрируйте 2 банки черной фасоли по 425 гр. (слить жидкость и промыть), по 1 ст. рубленой кинзы и печеных томатов из банки, по 2 ст. л. оливкового масла и нарезанных перцев чипотле в соусе адобо, сок 1 лайма, 1 зубчик чеснока, по 1 ч. л. молотого кумина, острой копченой паприки и соли. **
3. Сальса с хабанеро. Пюрируйте банку печеных томатов (790 гр.), 2 нарезанных перца хабанеро без семян, 1/2 ст. кинзы, 1 измельченный зубчик чеснока, сок 2 лаймов, 1/2 нарезанного красного лука, по 1 ч. л. молотого кумина и соли. ***
4. Хумус с хариссой. Пюрируйте 2 банки нута по 425 гр. (слить жидкость и промыть), по 1/2 ст. тахини и перцев пикильо из банки, по 1/3 ст. воды и оливкового масла, 4-6 ст. л. хариссы (марокканская паста чили), сок 1 лимона, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого кумина и 1/2 ч. л. соли. *
5. Сырный соус с перцем. Пассеруйте на сливочном масле 1 нарезанный лук-шалот и перец чили бхут джолокия без семян («перец-призрак») на среднем огне до размягчения. Добавьте 1 ст. л. муки; готовьте 30 сек. Вмешайте венчиком 1 ст. молока; тушите 5 мин. Вмешайте по 1 ст. тертого чеддера и сыра Пеппер Джек, пока они не расплавятся. ****
6. Дип с халапеньо. Пюрируйте 110 гр. сливочного сыра, по 1/2 ст. майонеза, сметаны и рубленой кинзы, 1/4 ст. рубленого укропа, 3 нарезанных ломтиками пера зеленого лука, 2 нарезанных халапеньо, 1 зубчик чеснока и 1 ст. л. сока лайма; посолите. **
7. Кесадилья с чоризо. Намажьте на 3 пшеничные тортильи по 1 ст. л. пережаренных бобов; разделите между ними 1/4 ст. тертого сыра Пеппер Джек и 230 гр. готовой раскрошенной чоризо. Добавьте ломтики зеленого лука и накройте каждую еще одной тортильей. Готовьте на горячей, смазанной сливочным маслом сковороде 2 мин. с каждой стороны. Подавайте с 1 ст. сметаны, пюрированной с 1/2 авокадо, 1 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. острого соуса с халапеньо и 1/2 ч. л. соли. **
8. Начос с чоризо. Разложите в форме для выпечки 6 ст. обычных или острых чипсов из тортильи. Добавьте сверху банку фасоли в остром соусе чили (425 гр., подогреть), 450 гр. готовой раскрошенной чоризо, 2 ст. тертого сыра Пеппер Джек и 1/2 ст. маринованных халапеньо. Пеките 15 мин. при 220°С, пока сыр не расплавится. Покройте сметаной, кинзой и зеленым луком. **
9. Рыбные мини-тако. Смешайте венчиком 2 яйца, 2 нарезанных чили чипотле в соусе адобо, по 1 ч. л. сушеного орегано, чесночного порошка, соли и черного перца. Добавьте 450 гр. филе трески (нарезать полосками по 2,5 см.); перемешайте. Маринуйте 15 мин. Обваляйте в панировке: по 1 ст. хлебных крошек и сухарей панко, по 2 ч. л. кайенского перца и кукурузного крахмала и 1 ч. л. соли. Жарьте во фритюре в растительном масле при 190°С до румяного цвета 4 мин. Подавайте в маленьких тортильях. *
10. Жареные кальмары. Смешайте венчиком 1 ст. молока с 2 ч. л. кайенского перца. Добавьте 450 гр. вымытого кальмара (нарезать кольцами толщиной 1,3 см., плюс щупальца); перемешайте. Маринуйте 20 мин. Смешайте по 3/4 ст. муки и кукурузного крахмала, 3 ст. л. кайенского перца и 2 ч. л. соли. Обваляйте кальмары в мучной смеси, затем жарьте во фритюре в растительном масле при 182°С до золотистого цвета 2-3 мин. Посолите. Подавайте с острым соусом маринара. **
11. Крабовые котлеты по-тайски. Соедините 230 гр. крабового мяса, по 1/4 ст. рубленой кинзы, ростков фасоли и хлебных крошек, 2 ст. л. майонеза, по 1 ст. л. рыбного соуса, дижонской горчицы, сока лайма и измельченных свежих тайских перцев чили. Сформируйте 20 котлет по 2,5 см. Жарьте в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Подавайте с тайским сладким соусом чили. **
12. Креветки с перцем ахи. Смешайте по 1/3 ст. сока лайма и нарезанного красного лука, 2 ст. л. измельченных маринованных перцев ахи, 1 ст. л. сока апельсина, 2 тертых зубчика чеснока, по 1 ч. л. тертого имбиря и соли; перемешайте с 450 гр. готовых креветок и 1/2 ст. кинзы. Охладите. **
13. Горячие сэндвичи с сыром. Смешайте 2 ст. л. томатной пасты с 2 ч. л. нарезанных калабрийских перцев чили из банки; намажьте на 4 ломтика хлеба. Добавьте к каждому по 2 ломтика сыра проволоне и накройте еще одним ломтиком хлеба. Жарьте на горячей смазанной сливочным маслом сковороде. **
14. Жареные плантаны по-мексикански. Пюрируйте 1 ст. маринованных перцев ахи, 1/2 ст. кинзы и 1 зубчик чеснока. Добавьте 1/2 ст. мексиканской сметаны, по 1 ст. л. рассола от перцев ахи и сока лайма; запустите смешивание и посолите. Пожарьте 900 гр. замороженных тостонес (плантаны), как указано на упаковке. Посыпьте кайенским перцем и солью. Подавайте с соусом и дольками лайма. **
15. Сосиски в соусе шрирача. Доведите до слабого закипания 1 ст. кетчупа, по 1/4 ст. соевого соуса и рисового уксуса, по 3 ст. л. коричневого сахара и соуса шрирача, 1 тертый зубчик чеснока и 2 ч. л. тертого имбиря. Добавьте упаковку коктейльных сосисок на 400 гр.; готовьте до прогревания 3-5 мин. **
16. Ребрышки «джерк». Натрите свиные ребрышки (целым куском) 3 ст. л. пряной пасты «джерк». Поставьте в холодильник на 4 ч. или на ночь. Посолите. Пеките на решетке, установленной на противне с бортами, при 150°С, перевернув на середине готовки, 2 ч. до мягкости. Смажьте мясо 1/2 ст. ананасового джема, смешанного с 2 ст. л. кетчупа и 1 ст. л. острого соуса хабанеро. Пеките еще 1 ч., перевернув на середине готовки. ***
17. Брецели с медово-горчичным соусом. Смешайте венчиком по 1/4 ст. дижонской горчицы и меда с 1 ст. л. острого соуса хабанеро. Подавайте с теплыми мягкими брецелями. ***
18. Фаршированные грибы. Соедините 1 ст. сухарей панко, по 1/2 ст. нарезанной острой капиколы и тертого сыра азиаго, 1 рубленый зубчик чеснока, 1 нарезанное ломтиками перо зеленого лука, по 3 ст. л. рубленой петрушки и оливкового масла. Начините смесью 24 шляпки шампиньонов. Пеките при 200°С до золотистого цвета 20 мин. *
19. Фаршированный острый перец. Оберните кубики сыра Пеппер Джек ломтиками острой капиколы; поместите внутрь маринованных острых перцев черри (удалить хвостики и сердцевину). Нанижите на зубочистки; сбрызните оливковым маслом. ***
20. Пицца-багет с колбасой. Разрежьте багет пополам и смажьте каждую частью острым соусом маринара. Добавьте 450 гр. раскрошенной готовой острой итальянской колбасы и 2 ст. тертой копченой моцареллы. Пеките при 230°С до появления пузырей 10 мин. Добавьте пармезан и петрушку. *
21. Багет с чесноком. Пюрируйте 4 ст. л. размягченного сливочного масла, по 1/4 ст. оливкового масла и рубленой петрушки, 4 тертых зубчика чеснока, 1,5 ч. л. красного перца в хлопьях и 1 ч. л. сушеного орегано. Намажьте на разрезанный пополам багет; посолите. Подрумяньте в духовке в режиме гриль. **
22. Багет с сыром и сопрессатой. Следуйте рецепту № 21. Добавьте ломтики острой сопрессаты и проволоне, затем верните в духовку, чтобы расплавить сыр. Добавьте пармезан и петрушку. **
23. Фаршированные халапеньо во фритюре. Смешайте 1/2 ст. нарезанной кубиками курицы-гриль, 1/4 ст. комковатой заправки с голубым сыром, по 1 ст. л. острого соуса с халапеньо и измельченных маринованных халапеньо; намажьте на 10 разрезанных пополам халапеньо без семян. Окуните в 2 взбитых яйца, чтобы покрыть; обваляйте в 3/4 ст. хлебных крошек, смешанных с 3/4 ч. л. порошка чили и 1/2 ч. л. соли. Жарьте во фритюре в растительном масле при 180°С до румяного цвета около 3 мин. ***
24. Жареные вареники с острой горчицей. Смешайте венчиком 1/2 ст. цельнозерновой горчицы, 1/4 ст. сметаны, 1 ст. л. нарезанного лука-шалота, 1 тертый чили серрано, по 1/2 ч. л. острой паприки и соли. Жарьте 900 гр. замороженных вареников во фритюре в растительном масле при 180°С до румяного цвета, 4 мин. Подавайте с острой горчицей. *
25. Эмпанада со свининой. Смешайте 2 измельченных зубчика чеснока, сок 1 лайма и 1 апельсина, 1 ст. л. оливкового масла и 2 измельченных маринованных перца ахи; посолите. Смешайте 1,5 ст. готовой рваной свинины с 1 ст. соуса пико де гальо. Разделите мясо между 10 дисками теста для эмпанады; сложите пополам и защипите края. Заморозьте на 20 мин. Жарьте во фритюре в растительном масле при 190°С, переворачивая, 3-4 мин. до золотистого цвета. Посолите и подавайте с соусом. **
26. Сосиски в тесте. Соедините по 2 ч. л. порошка чили чипотле, острой копченой паприки и молотого кориандра. Раскатайте тесто для круассанов (упаковка 230 гр.); посыпьте смесью специй с обеих сторон. Разделите на треугольники и каждый разрежьте вдоль пополам. Оберните каждым кусочком коктейльную сосиску; прижмите, чтобы закрепить. Выпекайте при 190°С до золотистого цвета 15 мин. *
27. Цветная капуста с соусом баффало. Смешайте венчиком по 2 ст. муки и газированной воды с 1 ч. л. соли. Разрежьте 1 небольшой кочан цветной капусты на соцветия по 2,5 см.; погрузите в кляр. Жарьте во фритюре в растительном масле при 182°С до золотистого цвета 3 мин. Перемешайте с 110 гр. растопленного сливочного масла, смешанного венчиком с 1/4 ст. острого соуса баффало; подавайте с заправкой из голубого сыра. *
28. Чипсы из кале с паприкой. Порвите 1 пучок капусты кале на кусочки; перемешайте с 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. острой копченой паприки. Посолите. Распределите на 2 противнях, чтобы листья не касались друг друга; пеките при 150°С до хрустящей корочки 20 мин. *
29. Засахаренный бекон по-сычуаньски. Разложите 450 гр. толстых ломтиков бекона на 2 решетках, установленных на противнях с бортами. Пеките 15 мин. при 190°С. Готовьте в микроволновке 1/2 ст. коричневого сахара с 1 ст. л. соуса шрирача 1 мин.; размешайте до однородности. Намажьте на бекон, посыпьте 2 ч. л. дробленого сычуаньского перца горошком, 1 ч. л. семян кумина и 6 раскрошенными сушеными перцами чили де арболь. Пеките до хрустящей корочки 15-20 мин. **
30. Чипсы из питы. Разрежьте 4 питы на треугольники; перемешайте с 1/4 ст. оливкового масла, добавив 1 ст. л. порошка чили анчо, по 1 ч. л. молотого кумина, молотого кориандра, паприки и соли. Пеките в один слой при 190°С до золотистой хрустящей корочки 8-10 мин. *
31. Дип из рикотты с перцем чили. Взбейте 3 ст. рикотты, 1/4 ст. нарезанных калабрийских перцев чили, по 1 ч. л. сушеного орегано и соли. Сбрызните оливковым маслом; посыпьте петрушкой. **
32. Запеченный бри с ананасом. Смешайте 1/4 ст. ананасового варенья с 1 измельченным халапеньо и 1 ч. л. свежего тимьяна. Срежьте верхнюю корку небольшой головки сыра бри. Добавьте сверху ананасовую смесь. Пеките в маленькой форме для выпечки при 190°С до мягкости 10 мин. *
33. Эдамаме с пастой чили. Приготовьте соевые бобы эдамаме в стручках (400 гр.), как указано на упаковке. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного арахисового масла на сильном огне. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока; жарьте, активно помешивая, до золотистого цвета. Подмешайте 2 ст. л. азиатской пасты чили самбал олек, по 1 ст. л. сахара, соевого соуса и рыбного соуса и бобы. ***
34. Семечки в остро-сладкой глазури. Соедините 2 ст. жареных семян подсолнечника с 1 слегка взбитым яичным белком. Вмешайте 3 ст. л. меда, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. рубленого розмарина, по 1 ч. л. красного перца в хлопьях и соли. Пеките на смазанном маслом противне при 180°С, перемешав 1 раз, 18-20 мин., пока масса не перестанет быть липкой. **
35. Тыквенные семечки с перцем Алеппо. Поджарьте 2 ст. тыквенных семечек в духовке при 180°С, 8 мин. Перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла, добавив по 2 ч. л. перца Алеппо в хлопьях и молотого кумина, по 1 ч. л. острой копченой паприки, соли и черного перца. Пеките до золотистого цвета еще 8 мин. *
36. Снек-микс с кунжутом. Растопите 3 ст. л. сливочного масла, добавив по 1 ст. л. порошка чили и кунжута, по 1/4 ч. л. кайенского перца, чесночного порошка и соли. Перемешайте с 3 ст. снека из жареной кукурузы; пеките при 160°С до румяности 15 мин. Перемешайте с 2 ст. горошка с васаби. **
37. Луковые кольца с чипотле. Нарежьте 2 сладких лука на кольца толщиной 1,3 см. Замочите на 20 мин. в 1 ст. пахты, смешанной венчиком с 3 ст. л. нарезанных чили чипотле в соусе адобо. Смешайте 1,5 ст. муки, 1 ст. л. порошка чили чипотле, по 1,5 ч. л. разрыхлителя и соли; вмешайте венчиком 2,5 ст. пахты. Обваляйте лук в муке, затем окуните в кляр. Жарьте во фритюре в растительном масле при 182°С до золотистого цвета 3-4 мин. Приправьте солью и порошком чили чипотле. *
38. Батат с индийскими специями. Запеките 900 гр. замороженного батата фри, как указано на упаковке. Смешайте с 1 ст. л. специй гарам масала, 1 ч. л. кайенского перца и 1 ч. л. соли. Тем временем обжарьте на сливочном масле 1/2 нарезанного кубиками лука до размягчения. Добавьте 1 ст. л. порошка карри, по щепотке кайенского перца и соли; готовьте 1 мин., затем вмешайте 1 ст. кетчупа. Подавайте с бататом. **
39. Картофель с японскими специями. Запеките 900 гр. замороженного картофеля фри, как указано на упаковке. Перемешайте с 1 ст. л. японской смеси специй тогараши и 1 ч. л. соли. Подавайте с 1 ст. майонеза, смешанного с 3 ст. л. азиатской пасты чили самбал олек. **
40. Сэндвич с мясной нарезкой. Соедините 2 ст. нарезанного салата ромэн, 1 ст. нарезанного ломтиками лука и рубленых маринованных острых перцев черри. Намажьте оливковую тапенаду на нижнюю часть разрезанной пополам продолговатой булочки для сэндвичей 45 см. (или 2 булочки по 22 см.); верхнюю часть сбрызните оливковым маслом и красным винным уксусом. Соберите сэндвич с ломтиками острой сопрессаты, острой капиколы, сыра проволоне пиканте (по 110 гр.) и салатной смесью. Разрежьте на кусочки. *
41. Мини-бургеры с пименто. Пюрируйте 1/2 ст. тертого сыра Пеппер Джек, 55 гр. сливочного сыра, по 2 ст. л. острого соуса, майонеза и нарезанных перцев пименто и щепотку соли. Из 450 гр. говяжьего фарша сформируйте 16 котлет по 5 см.; приправьте порошком чили анчо и солью. Жарьте на смазанной маслом сковороде на умеренно сильном огне 1 мин. с каждой стороны. Подавайте на булочках для мини-бургеров с сырной смесью, соусом барбекю и солеными огурцами. *
42. Мини-бургеры с жареной курицей. Смешайте венчиком 1,5 ст. пахты, 2 ст. л. кайенского перца, по 1 ст. л. чесночного порошка и рубленой петрушки, по 1 ч. л. рубленого тимьяна, соли и перца. Добавьте 4 куриных бедра без кожи и костей, разрезанных на 4 части; маринуйте 30 мин. Обваляйте в 2 ст. муки, смешанной с кайенским перцем и солью (по 2 ч. л.). Жарьте во фритюре в растительном масле при 180°С до золотистого цвета 7 мин. Подавайте с капустным салатом на картофельных булочках. *
43. Сырные булочки. Смешайте в кухонном комбайне 2 ст. муки, по 1 ст. л. разрыхлителя и сахара, по 1 ч. л. кайенского перца и соли и 1/4 ч. л. соды. Вбейте 110 гр. нарезанного кубиками холодного сливочного масла, по 1 ст. пахты и тертого сыра Пеппер Джек. На посыпанной мукой поверхности раскатайте в пласт толщиной 1,3 см.; сложите пополам и снова раскатайте. Вырежьте 24 булочки с помощью формочки размером 5 см. Пеките при 200°С до золотистого цвета 15 мин. Подавайте с джемом из острого перца. *
44. Быстрые соленые огурцы. Доведите до кипения 6 ст. воды, 1/2 ст. дистиллированного белого уксуса, 2 рубленых зубчика чеснока, по 3 ст. л. сахара и соли и 2 ч. л. красного перца в хлопьях. Снимите с огня и вмешайте 1/4 ст. рубленого укропа и 10 нарезанных ломтиками иранских огурцов. Остудите. Поставьте в холодильник. **
45. Жареные маринованные огурцы. Приготовьте половину порции соленых огурцов (№ 44) или используйте 3 ст. покупных соленых огурцов ломтиками. Слейте жидкость и насухо промокните; сохраните 1 ст. л. маринада. Смешайте венчиком по 1,5 ст. муки и пива, по 1/2 ч. л. кайенского перца и соли. Окуните огурцы в кляр. Жарьте во фритюре в растительном масле при 190°С до золотистого цвета 4 мин. Подавайте с 1/2 ст. майонеза, смешанного с оставшимся маринадом и 1 ст. л. острого соуса. **
46. Брюссельская капуста с беконом. Перемешайте 450 гр. разрезанной пополам брюссельской капусты, 3 ст. л. кленового сиропа, по 1 ст. л. порошка чили чипотле и порошка чили анчо и 1 ч. л. соли; заверните каждую половинку в 1/2 ломтика бекона. Пеките на решетке, установленной на противне с бортами, 30 мин. при 220°С до хрустящей корочки. *
47. Фриттата с острым перцем. В средней жаропрочной сковороде пассеруйте на оливковом масле 1 нарезанный ломтиками лук и 1 нарезанный болгарский перец на умеренно сильном огне до мягкости; посолите. Добавьте по 2 нарезанных ломтиками красных халапеньо и маринованных перца черри; пассеруйте 2 мин. Взбейте 8 яиц, 1 ст. тертой моцареллы, 1/4 ст. молока и 1 ч. л. соли; вылейте в сковороду. Пеките при 190°С до застывания 30 мин. Остудите; разрежьте на кусочки. **
48. Фаршированные яйца. Сварите вкрутую 12 яиц; разрежьте пополам. Достаньте желтки; разомните с 1/2 ст. майонеза, добавив по 2 ч. л. корейской пасты чили кочхуджан и дижонской горчицы. Посолите. Выложите на белки; покройте нарезанными овощами кимчи и ломтиками зеленого лука. *
49. Шот «Крабовая Мэри». Перемешайте 110 гр. крабового мяса, по 2 ст. л. измельченного сельдерея и маринованных желтых перуанских перцев чили и 1 ст. л. острого соуса; охладите. Смешайте венчиком 2 ст. томатного сока с бульоном из моллюсков (Clamato), 1/2 ст. перечной водки, 2 ст. л. острого соуса, по 1 ст. л. вустерского соуса, хрена и перца и 1 ч. л. сельдерейной соли; охладите. Подавайте в стаканах для шотов; добавьте сверху крабовый салат. **
50. Манго с чили. Соедините 1/4 ст. соли, по 1 ст. л. перца Алеппо в хлопьях и порошка чили, 1/2 ст. л. острой копченой паприки и тертую цедру 1 лайма. Слегка посыпьте смесью ломтики манго и выжмите сок лайма. *
Источник: grandkulinar.ru