Сливовка как сделать

Настаивать разные травы, фрукты и овощи на алкоголе у нашего народа уже давно повелось в целях лечения. Однако не только лечебные свойства могут нести такие напитки – можно поставить бутылочку настойки на праздничный стол в качестве увеселительного средства.

Одним из таких продуктов домашних заготовок является сливовая настойка, в простонародье «сливовица». В ней скомбинированы замечательные лечащие, укрепляющие и вкусовые качества, с которыми едва ли сравнится любая другая настойка.

В самой сливе содержится львиная доля витаминов и минералов. Также этот замечательный фрукт оказывает положительное влияние на ЖКТ, способствует проходимости кишечника. Вашему вниманию несколько способов приготовления популярного алкогольного напитка.

Сливовая настойка на водке

Первым на очереди будет рецепт настойки на основе водки. Водка, как спиртосодержащий продукт, хорошо вытягивает и собирает в себе все полезные качества сливы, а фрукты в свою очередь смягчают и убирают горечь. Для достижения такого тандема, следуйте следующему рецепту.

1. Отобрать два килограмма хороших, крупных слив. Побитые и испорченные не подойдут – они испортят настойку.
2. Промыть их под проточной водой и засыпать в банку, не отделяя от косточек, целиком.
3. Залить сливы одним литром водки и поставить настаиваться в теплом и темном месте на 45 суток.
4. Периодически встряхивать.
5. По истечении срока полученную массу отфильтровать и разлить в подходящую тару.

Если нужно сделать больше или меньше настойки, просто соблюдайте пропорцию: одна часть водки на две части слив.

Сливовая настойка на спирту

Для ценителей более крепких напитков этот рецепт подойдет как нельзя кстати. Особенность его не только в количестве оборотов, но и в том, что спирт позволяет сильнее обеззаразить сами ингредиенты, а также ваш организм. Принимать его надо понемногу и в большей степени только ради лечения. Рецепт таков.

1. На два килограмма слив понадобится 200 мл 96% спирта и полкило сахара.
2. Разотрите мякоть фруктов в пюре и удалите кожуру, после чего смешайте с остальными ингредиентами.
3. Залейте смесь в банку и настаивайте в темном месте в течение месяца, периодически помешивая, чтобы дать спирту лучше вобрать в себя витамины.
4. Через 30 дней процедите и напиток готов к употреблению.

Настойку можно принимать при проблемах с ЖКТ, в частности с непроходимостью кишечника, или же просто как крепкий ликер с фруктами или мороженым.

Сливовица: рецепт приготовления в домашних условиях

Сливовица — крепкий спиртной напиток, который легко сделать в домашних условиях. Существует как классический рецепт, так и немного измененный вариант. Напиток имеет приятный вкус, отличный аромат.

Подойдет для домашнего употребления, для подачи к праздничному столу. Важно! Напиток после перегонки достаточное время выстаивается.

Это секрет настоящей сливовицы из Сербии, где он по 5 лет томится в дубовых бочках, приобретает пикантный, тонкий вкус, неповторимый аромат.

Сербская сливовица

Второе название сливовицы — ракия. Изготавливают по классическому рецепту сербами. Страна является крупнейшим поставщиком сливы в Европе. Напиток производится большими количествами, продавать, официально производить сербскую ракию имеют право только определенные страны или заводы.

Сербская сливовица по рецепту приготовления — сливовый бренди, который изготавливается при помощи перебродившего сливового сока. Крепость зависит от количества перегонок. Например, чехи больше любят сливовицу, которая перегнана трижды. Крепость напитка составляет 75%.

Первый совет для приготовления: не стоит тщательно мыть сливу, поскольку не запустится процесс брожения. На кожице есть колонии диких дрожжей. Они смогут начать процесс брожения, при соблюдении технологии не понадобится добавление искусственных дрожжей или дополнительного сахара. Просто протереть плоды тряпочкой, снять видимую грязь.

Опытные виноделы предлагают предварительно замораживать плоды, чтобы напиток имел насыщенный вкус. Для аромата используют изюм, он поможет активировать брожение, на изюме больше природных дрожжей, чем на сливе. Не нужно добавлять искусственных дрожжей, процесс начнется самостоятельно.

Секреты приготовления сливовицы в домашних условиях

Сливовица считается напитком Сербии, других балканских стран, но приготовить сливовицу в домашних условиях для употребления за праздничным столом может каждый винодел с небольшим опытом. Сливовица — облагороженный самогон, в отличие от вина подвергается перегонке, имеет высокую крепость. Этот напиток не уступает по крепости хорошему бренди или коньяку, по вкусу даже превосходит их.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• 11 кг сливы;
• 9 л воды;
• сахар по вкусу сортовой сладости слив.

Внимание! От сливянки напиток отличается большей крепостью, отличием процесса брожения. Сливянка является сливовым вином, а сливовица – самогон или бренди. Это необходимо учитывать, поскольку разница есть не только в названии, но также в технологии изготовления.

Для приготовления необходимо использовать не только сливу, воду, но и сахар, если необходим. Это зависит от степени зрелости плодов.

Зрелые плоды имеют достаточное количество сахара, сливовицу готовят без добавления искусственных сахаров.

Иногда процесс брожения запускается без дополнительного сахарного сиропа, для недозревшей сливы, которая выросла в дождливый год, понадобится дополнительная сладость.

Рецепт сливовицы в домашних условиях

Чтобы сделать сливовицу, понадобится слива. Сорт подойдет любой, лучше Яичная, Мирабель, Венгерка. Собирать плоды желательно до мороза, пока сливы наиболее сахаристы, при этом не сморщены вокруг черенков. Плоды подойдут крепкие, ровные, без признаков болезни.

Плоды обязательно перебрать, удалить плесневелые, порченые экземпляры. Плоды нужно разделить на две части, вытащить косточки, так не будет горького привкуса. Гнилые плоды выкинуть, они испортят вкус, качество сливовицы.

Необходимо подготовить плоды к брожению, после процесса брожения необходим процесс перегонки. Перегонку можно осуществить как магазинным аппаратом, так и домашним самогонным аппаратом.

Перегнать достаточно один раз, опытные виноделы перегонку осуществляют дважды. Зависит от качества перегонки. Оптимальный напиток появляется только после того, как напиток настоится в течение времени.

Уникальный напиток настаивается в течение 5 лет, в домашних условиях — меньше.

Подготовка ингредиентов

Подбираются плоды наиболее спелые, можно даже слишком спелые, но при этом без признаков гнили или плесени. Сливы мыть не требуется, а очень грязные экземпляры необходимо просто протереть. В таком случае на кожуре остаются дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения.

Плоды, после того как извлекаются косточки, необходимо измельчить в кашицеобразное состояние. Плоды для сливовицы в домашних условиях чаще всего измельчают при помощи мясорубки или блендера. Иногда — деревянной ступкой.

Ставим сусло для брожения

В тару для брожения необходимо поместить измельченную сливу без косточек. Оптимальная сахаристость должна быть 18%. Можно измерить специальным прибором. Опытные виноделы определяют сахаристость на вкус. При недостаточном количестве сахара необходимо добавить. Делать это лучше постепенно, по 200 г.

После этого емкость для брожения следует накрыть марлей, установить в теплое место. Спустя сутки можно увидеть пену. Знак того, что процесс брожения начался. Если процесс не запустился, нужно добавить еще 12 часов.

После начала процесса необходимо добавить воды, перелить в другую емкость, с более узким горлышком. Заполнена емкость должна быть не до конца, чтобы было место для пенообразования. Если не предусмотреть места — пена будет выливаться, образуется лишняя влажность, неприятный запах. Поэтому специалисты рекомендуют снимать «шапку» в момент образования.

Процесс брожения

Процесс брожения должен проходить в темном месте, без попадания прямых солнечных лучей. Температура для брожения должна быть около 15 °C. В домашних условиях температуру можно довести до + 22 °C. От внешней температуры зависят сроки брожения. При более высокой температуре достаточно 2–4 недель брожения, а при 15 градусах процесс занимает около 8 недель.

Сусло перемешивать не нужно, это делает выделяющийся углекислый газ. А вот поднимающуюся кверху «шапку» из остатков сливы следует регулярно удалять, поскольку в ней есть разные вредные вещества. Влияют на пищеварительную систему, портят вкус, выделяют токсины.

Процесс брожения сливовицы заканчивается тогда, когда престает выделять углекислый газ. Это видно по установленному гидрозатвору. В качестве гидрозатвора устанавливается медицинская перчатка с проткнутым пальцем. Сливовица в домашних условиях готовится по простому рецепту, важно просто выдержать, проконтролировать процесс брожения.

Перегонка домашней сливовицы

В домашних условиях необходимо перегонять сливовицу дважды. Первый раз гнать необходимо до того состояния, пока в дистилляте не перестанет ощущаться алкоголь. При этом нет необходимости дробной перегонки, и не придется отсекать головные и хвостовые элементы.

Отсечение «хвостов» и «голов» происходит во время второй перегонки. При этом важно, чтобы спирт-сырец был разбавлен до 35%. После второй перегонки по правилам получается напиток до 60 градусов. Но при этом следует разбавлять напиток до оптимальных 45 градусов. Тогда напиток получается ароматным, вкусным, и пить его приятно.

Из 100 кг слив может выйти 11 литров сливовицы. Сделать сливовицу в домашних условиях рецепт несложный, важно просто соблюдать всю технологию и пошагово применять принципы перегонки.

Нужно ли выдерживать сливовицу

Для того чтобы сливовица по-настоящему дозрела, ее необходимо выстаивать в дубовых бочках. Если есть такие емкости и место, где они будут стоять, — сливовица получится оптимальная и ничем не отличающаяся от настоящей сербской сливовицы.

Дубовая бочка — емкость универсальная, позволяет сохранить напиток, придает пикантный вкус, приятный аромат. Сливовица из дубовой бочки — праздничный, элитный напиток. Такой напиток стоит дорого, продается туристам в Сербии и балканских странах по завышенной стоимости.

Минимальный срок дозревания в бочках — 5 лет, иногда напиток зреет дольше.

Дома для вызревания используется и стеклянная тара, главное, соблюдать технологию хранения. После перегонки нужно дать сливовице настояться как минимум неделю. Только потом можно приступать к дегустации. Дегустация на момент производства не даст эффективного понимания вкуса, распробовать напиток не получится. Напиток может настаиваться и в течение нескольких лет.

Как нужно правильно пить сливовицу

Правильное распитие сливовицы, выполненной по сербскому рецепту, очень важно. В первую очередь, нужно понимать, что это крепкий алкоголь, который употребляется преимущественно до еды. Подходит для употребления с горячим мясом.

Сербы предпочитают не закусывать первую рюмку, чтобы правильно почувствовать весь тонкий вкус напитка. Опытные виноделы не советуют смешивать ракию с соками или другими напитками, иначе появится неприятный вкус и исчезнет тонкий аромат.

В качестве закуски используется картофель, мясо, а также хлеб из кукурузной муки.

Заключение

Сливовица является национальной гордостью Сербии. Сливовым бренди угощают туристов, но чтобы попробовать этот чудесный напиток необязательно посещать Сербию. Можно приготовить вкусный алкоголь из сливы, которая выросла на даче.

Рецепт прост, ингредиенты также обыкновенные, а самогонный аппарат для перегонки можно купить в магазине или сделать самостоятельно. А основы технологии не отличаются от производства любого фруктового алкоголя крепостью выше 30%.

Важно понимать, что сливовица не вино, а более крепкий напиток, производство предусматривает процесс перегонки. Этот напиток вкусный и полезный, но употреблять его в больших количествах вредно для здоровья.

Источник: https://fermilon.com/zagotovki/vino/retsept-domashnej-slivovitsy.html

Настойка на самогоне

Для ценителей более крепких напитков этот рецепт подойдет как нельзя кстати. Особенность его не только в количестве оборотов, но и в том, что спирт позволяет сильнее обеззаразить сами ингредиенты, а также ваш организм. Принимать его надо понемногу и в большей степени только ради лечения. Рецепт таков.

1. На два килограмма слив понадобится 200 мл 96% спирта и полкило сахара.
2. Разотрите мякоть фруктов в пюре и удалите кожуру, после чего смешайте с остальными ингредиентами.
3. Залейте смесь в банку и настаивайте в темном месте в течение месяца, периодически помешивая, чтобы дать спирту лучше вобрать в себя витамины.
4. Через 30 дней процедите и напиток готов к употреблению.

Настойку можно принимать при проблемах с ЖКТ, в частности с непроходимостью кишечника, или же просто как крепкий ликер с фруктами или мороженым.

Сливовица: рецепт приготовления в домашних условиях

Сливовица — крепкий спиртной напиток, который легко сделать в домашних условиях. Существует как классический рецепт, так и немного измененный вариант. Напиток имеет приятный вкус, отличный аромат.

Подойдет для домашнего употребления, для подачи к праздничному столу. Важно! Напиток после перегонки достаточное время выстаивается.

Это секрет настоящей сливовицы из Сербии, где он по 5 лет томится в дубовых бочках, приобретает пикантный, тонкий вкус, неповторимый аромат.

Сербская сливовица

Второе название сливовицы — ракия. Изготавливают по классическому рецепту сербами. Страна является крупнейшим поставщиком сливы в Европе. Напиток производится большими количествами, продавать, официально производить сербскую ракию имеют право только определенные страны или заводы.

Сербская сливовица по рецепту приготовления — сливовый бренди, который изготавливается при помощи перебродившего сливового сока. Крепость зависит от количества перегонок. Например, чехи больше любят сливовицу, которая перегнана трижды. Крепость напитка составляет 75%.

Первый совет для приготовления: не стоит тщательно мыть сливу, поскольку не запустится процесс брожения. На кожице есть колонии диких дрожжей. Они смогут начать процесс брожения, при соблюдении технологии не понадобится добавление искусственных дрожжей или дополнительного сахара. Просто протереть плоды тряпочкой, снять видимую грязь.

Опытные виноделы предлагают предварительно замораживать плоды, чтобы напиток имел насыщенный вкус. Для аромата используют изюм, он поможет активировать брожение, на изюме больше природных дрожжей, чем на сливе. Не нужно добавлять искусственных дрожжей, процесс начнется самостоятельно.

Секреты приготовления сливовицы в домашних условиях

Сливовица считается напитком Сербии, других балканских стран, но приготовить сливовицу в домашних условиях для употребления за праздничным столом может каждый винодел с небольшим опытом. Сливовица — облагороженный самогон, в отличие от вина подвергается перегонке, имеет высокую крепость. Этот напиток не уступает по крепости хорошему бренди или коньяку, по вкусу даже превосходит их.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• 11 кг сливы;
• 9 л воды;
• сахар по вкусу сортовой сладости слив.

Внимание! От сливянки напиток отличается большей крепостью, отличием процесса брожения. Сливянка является сливовым вином, а сливовица – самогон или бренди. Это необходимо учитывать, поскольку разница есть не только в названии, но также в технологии изготовления.

Для приготовления необходимо использовать не только сливу, воду, но и сахар, если необходим. Это зависит от степени зрелости плодов.

Зрелые плоды имеют достаточное количество сахара, сливовицу готовят без добавления искусственных сахаров.

Иногда процесс брожения запускается без дополнительного сахарного сиропа, для недозревшей сливы, которая выросла в дождливый год, понадобится дополнительная сладость.

Рецепт сливовицы в домашних условиях

Чтобы сделать сливовицу, понадобится слива. Сорт подойдет любой, лучше Яичная, Мирабель, Венгерка. Собирать плоды желательно до мороза, пока сливы наиболее сахаристы, при этом не сморщены вокруг черенков. Плоды подойдут крепкие, ровные, без признаков болезни.

Плоды обязательно перебрать, удалить плесневелые, порченые экземпляры. Плоды нужно разделить на две части, вытащить косточки, так не будет горького привкуса. Гнилые плоды выкинуть, они испортят вкус, качество сливовицы.

Необходимо подготовить плоды к брожению, после процесса брожения необходим процесс перегонки. Перегонку можно осуществить как магазинным аппаратом, так и домашним самогонным аппаратом.

Перегнать достаточно один раз, опытные виноделы перегонку осуществляют дважды. Зависит от качества перегонки. Оптимальный напиток появляется только после того, как напиток настоится в течение времени.

Уникальный напиток настаивается в течение 5 лет, в домашних условиях — меньше.

Подготовка ингредиентов

Подбираются плоды наиболее спелые, можно даже слишком спелые, но при этом без признаков гнили или плесени. Сливы мыть не требуется, а очень грязные экземпляры необходимо просто протереть. В таком случае на кожуре остаются дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения.

Плоды, после того как извлекаются косточки, необходимо измельчить в кашицеобразное состояние. Плоды для сливовицы в домашних условиях чаще всего измельчают при помощи мясорубки или блендера. Иногда — деревянной ступкой.

Ставим сусло для брожения

В тару для брожения необходимо поместить измельченную сливу без косточек. Оптимальная сахаристость должна быть 18%. Можно измерить специальным прибором. Опытные виноделы определяют сахаристость на вкус. При недостаточном количестве сахара необходимо добавить. Делать это лучше постепенно, по 200 г.

После этого емкость для брожения следует накрыть марлей, установить в теплое место. Спустя сутки можно увидеть пену. Знак того, что процесс брожения начался. Если процесс не запустился, нужно добавить еще 12 часов.

После начала процесса необходимо добавить воды, перелить в другую емкость, с более узким горлышком. Заполнена емкость должна быть не до конца, чтобы было место для пенообразования. Если не предусмотреть места — пена будет выливаться, образуется лишняя влажность, неприятный запах. Поэтому специалисты рекомендуют снимать «шапку» в момент образования.

Процесс брожения

Процесс брожения должен проходить в темном месте, без попадания прямых солнечных лучей. Температура для брожения должна быть около 15 °C. В домашних условиях температуру можно довести до + 22 °C. От внешней температуры зависят сроки брожения. При более высокой температуре достаточно 2–4 недель брожения, а при 15 градусах процесс занимает около 8 недель.

Сусло перемешивать не нужно, это делает выделяющийся углекислый газ. А вот поднимающуюся кверху «шапку» из остатков сливы следует регулярно удалять, поскольку в ней есть разные вредные вещества. Влияют на пищеварительную систему, портят вкус, выделяют токсины.

Процесс брожения сливовицы заканчивается тогда, когда престает выделять углекислый газ. Это видно по установленному гидрозатвору. В качестве гидрозатвора устанавливается медицинская перчатка с проткнутым пальцем. Сливовица в домашних условиях готовится по простому рецепту, важно просто выдержать, проконтролировать процесс брожения.

Перегонка домашней сливовицы

В домашних условиях необходимо перегонять сливовицу дважды. Первый раз гнать необходимо до того состояния, пока в дистилляте не перестанет ощущаться алкоголь. При этом нет необходимости дробной перегонки, и не придется отсекать головные и хвостовые элементы.

Отсечение «хвостов» и «голов» происходит во время второй перегонки. При этом важно, чтобы спирт-сырец был разбавлен до 35%. После второй перегонки по правилам получается напиток до 60 градусов. Но при этом следует разбавлять напиток до оптимальных 45 градусов. Тогда напиток получается ароматным, вкусным, и пить его приятно.

Из 100 кг слив может выйти 11 литров сливовицы. Сделать сливовицу в домашних условиях рецепт несложный, важно просто соблюдать всю технологию и пошагово применять принципы перегонки.

Нужно ли выдерживать сливовицу

Для того чтобы сливовица по-настоящему дозрела, ее необходимо выстаивать в дубовых бочках. Если есть такие емкости и место, где они будут стоять, — сливовица получится оптимальная и ничем не отличающаяся от настоящей сербской сливовицы.

Дубовая бочка — емкость универсальная, позволяет сохранить напиток, придает пикантный вкус, приятный аромат. Сливовица из дубовой бочки — праздничный, элитный напиток. Такой напиток стоит дорого, продается туристам в Сербии и балканских странах по завышенной стоимости.

Минимальный срок дозревания в бочках — 5 лет, иногда напиток зреет дольше.

Дома для вызревания используется и стеклянная тара, главное, соблюдать технологию хранения. После перегонки нужно дать сливовице настояться как минимум неделю. Только потом можно приступать к дегустации. Дегустация на момент производства не даст эффективного понимания вкуса, распробовать напиток не получится. Напиток может настаиваться и в течение нескольких лет.

Как нужно правильно пить сливовицу

Правильное распитие сливовицы, выполненной по сербскому рецепту, очень важно. В первую очередь, нужно понимать, что это крепкий алкоголь, который употребляется преимущественно до еды. Подходит для употребления с горячим мясом.

Сербы предпочитают не закусывать первую рюмку, чтобы правильно почувствовать весь тонкий вкус напитка. Опытные виноделы не советуют смешивать ракию с соками или другими напитками, иначе появится неприятный вкус и исчезнет тонкий аромат.

В качестве закуски используется картофель, мясо, а также хлеб из кукурузной муки.

Заключение

Сливовица является национальной гордостью Сербии. Сливовым бренди угощают туристов, но чтобы попробовать этот чудесный напиток необязательно посещать Сербию. Можно приготовить вкусный алкоголь из сливы, которая выросла на даче.

Рецепт прост, ингредиенты также обыкновенные, а самогонный аппарат для перегонки можно купить в магазине или сделать самостоятельно. А основы технологии не отличаются от производства любого фруктового алкоголя крепостью выше 30%.

Важно понимать, что сливовица не вино, а более крепкий напиток, производство предусматривает процесс перегонки. Этот напиток вкусный и полезный, но употреблять его в больших количествах вредно для здоровья.

Источник: https://fermilon.com/zagotovki/vino/retsept-domashnej-slivovitsy.html

Настойка на самогоне

Один из самых полезных рецептов, хотя бы потому, что в нем использованы только натуральные продукты. Для приготовления понадобится самогон крепостью около 55%.

1. Возьмите 1 кг отборных слив, лучше всего более сладких сортов, и разрежьте каждую на четыре части, предварительно удалив косточки.
2. Засыпьте кусочки в банку и залейте самогоном так, чтобы фрукты полностью были покрыты.
3. Оставьте в темном месте на месяц.
4. После чего взболтайте и слейте алкогольный настой на сливе в отдельную тару.
5. В банку с уже использованными фруктами насыпьте 150 г сахара, хорошо перемешайте и оставьте еще на неделю.
6. По истечению срока отцедите экстракт, полученный с помощью сахара, и добавьте его в первый настой.
7. Оставьте дозревать настойку еще на 30 дней, после чего она будет готова к употреблению.

На первый взгляд может показаться, что это слишком длительный процесс, однако вкусовые качества готовой настойки оправдывают ожидание.

Сливовица на коньяке

Еще часто такой напиток называют «сливовый бренди». Он считается одним из самых вкусных и подается как десерт или вместе с ним. Стоит заметить, что необходимо выбрать хороший коньяк, а не просто коньячный напиток. Итак, начнем.

1. Отберите два килограмма хороших слив, удалите косточки и нарежьте их пополам или на четыре части.
2. Поместите фрукты в подходящую по объему банку и засыпьте полкило сахара.
3. Хорошо перетрите содержимое, чтобы появился сок, и оставьте бродить на две недели в темном месте.
4. По истечению срока добавьте в банку 700 мл хорошего коньяка, перемешайте и настаивайте еще в течение месяца.
5. Через 30 дней процедите настойку. Полученный бренди можно подавать на стол.

Гоним домашнюю сливовицу

Сливовица – это настоящая гордость Чехии и целого рядка балканских стран: Хорватии, Болгарии, Боснии, Македонии, Сербии. Особенно Сербии. Именно сербские самогонщики говорят: «В царстве алкогольных напитков есть два короля – шотландский виски и французский коньяк, и только одна королева – сербская сливовица».

Оно и понятно, Сербия является одним из крупнейших поставщиком слив в Европе (порядка 12% от всего рынка), 90% всего урожая идет на приготовление «сербской ракии сливовица».

Сливовица, она же ракия, представляет собой ни что иное, как сливовый бренди и по технологии приготовления схожа с чачей и граппой, только сырье другое – перебродивший сливовый сок. Крепость сливовицы после первой перегонки составляет 45% (в домашних условиях она достигает 52%, в зависимости от устройства дистиллятора), а при двойной перегонке – 75%. Чехи предпочитают тройную.

На Балканах сливовицу выдерживают минимум 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более утонченным и богатым на вкус. В Чехии сливовую ракию выдерживают до 10 лет в дубовых чанах из лимузенского дуба высотой 6,5 м. В любом случае, напиток требует отдыха и продолжительной выдержки.

Чешская сливовица

Наши земли тоже не обделены сливами, поэтому приготовить сливовицу в домашних условиях можно и даже нужно. Ниже будет приведен более-менее классический рецепт, основным отличием которого от большинства других модифицированных рецептов является отсутствие сахара и дрожжей в сусле – они обедняют напиток на вкус/запах, а сам спирт получается худшего качества.

Рецепт приготовления сливовицы (сливовой ракии)

По сути, нам понадобятся лишь сливы и вода, но если сливы вызревали в дождливый сезон и их сахаристость очень низкая, то без добавления сахара обойтись сложно. Но добавлять его нужно как можно меньше, иначе т.н. вино из слив превратится в банальную брагу для самогона. В нижеизложенном рецепте сливовицы мы будем использовать:

• 11 кг плодов слив;
• 8-9 л чистой воды;
• сахар, количество которого зависит от сладости слив;
• 2 бродильные емкости.

Технология приготовления в принципе не сложная и состоит из нескольких основных этапов:

• подготовка плодов;
• постановка сусла для брожения;
• брожение;
• двойная перегонка;
• выдержка.

Подготовка плодов для сливовицы

Вообще, для приготовления сливовой ракии лучше использовать сливу домашнюю (Prunus domestica), но подойдет и любой другой сорт: венгерки, ренклод, альтана, мирабель, яичная и т.д..

Плоды следует собирать как можно позже, вплоть до первых морозов, когда сливы наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 18%). Сливы должны быть максимально спелыми, но не сморщенные вокруг черенков.

Подгнившие и заплесневелые плоды следует удалить.

Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры (достаточно поверхность протереть чистой тканью).

Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, а затем истолочь прямо в бродильной емкости до состояния однородной кашицы. В домашних условиях это можно сделать мясорубкой или дрелью со специальной насадкой.

Также рекомендуется в основное сусло добавить 15-20% измельченных косточек – они придают напитку горький миндальный привкус.

Постановка сусла для брожения

Здесь ни чего нового. В бродильную емкость, а по традиции это деревянные чаны/бочки/кадушки, нужно поместить измельченные сливы. В качестве такой емкости можно использовать бочки из пищевого пластика, которые продаются повсеместно.

Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра, его можно подсластить.

Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость в 18%.

Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности начнет образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов.

После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость (а здесь можно использовать и стеклянную с более-менее широким горлышком) и добавить воду для уменьшения кислотности сусла.

При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор (принцип его изготовления описан в статье о домашнем сидре).

Теперь переходим к следующему этапу.

Брожение сливового сусла

Бродильную емкость с нашей «бжечкой» (чех. «брага») следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — +15°С, но дома можно ее довести до оптимальных +20..22°С. В среднем «бжечка» бродит 2-4 недели при +20..22°С, при +15°С – 6-8 недель.

Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку».

Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно – это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовой мезге содержится много вредных примесей, в частности легких кислот.

После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке.

Перегонка сливовицы

Гнать будем минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Брага будет густой, поэтому медленный нагрев или парогенератор спасут от пригорания.

Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах», содержится много ароматных веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел.

Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку.

Второй выгон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получившейся после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной перегонки написано здесь.

Второй раз гнать тоже «досуха», «головы» на Балканах используют в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов должно выйти приблизительно 100-150 мл, основного продукта – 1-1,5 л, хвостов – около 200 мл.

После двойной перегонки крепость сливовицы составит порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45% (правильное разбавление спирта водой).

Настаивание, вызревание сливовицы

Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь. Разумеется, продукта понадобится больше – литров 10-15 хотя бы.

В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало. Некоторые умельцы рекомендуют сразу же после выгона дегустировать – мы такой глупости рекомендовать не можем.

Дайте напитку хотя бы месяцок-другой отдохнуть, и он щедро отблагодарит вас своим утонченным вкусом.

Как правильно выбрать и подготовить небольшую дубовую бочку, а затем выдерживать в ней зерновой или фруктовый дистиллят, описано в этой статье.

Кстати, сливовица неплохо вызревает и в стеклянных бутылках, как вино, просто нужно использовать правильные, «дышащие» пробки.

Тот же «Рудольф Елинек», популярный в Чехии (а так называют ракию в этой стране), выдерживает сливовицу 53% в стекле до тех пор, пока ее крепость не снизится до нужных 50%. В Моравии бутылки закапывают в землю и забирают лишь в случае важного события.

Традиционный видео-рецепт от «правильного» Алкофана:

Как правильно пить сливовицу

Напиток крепкий и является превосходным аперитивом.

Пить его следует только в чистом виде, не смешивая ни с какими другими напитками, в которых «балканская царица» чувствует себя не комфортно и портит «коктейль» металлическим привкусом.

Её благосклонностью пользуется лишь японский ликер Мидори из корочек дыни. А вот в качестве закуски к сливовице отлично идет поджаренный кукурузный хлеб. Традиционно первую рюмку не закусывают, да оно и не нужно.

И напоследок. Сливовица – не единственный фруктовый бренди, который готовят на Балканах и в Чехии. Вот небольшой список «паленок», выпускаемых :

• Черны рыбиз — бренди из черной смородины.
• Вишневица — бренди из вишни сорта Kelleris.
• Оскеруша — бренди из подгнивших плодов груши-дичка.
• Дугласка — бренди из молодых побегов хвойных деревьев.
• Моравская ядерничка — яблочный «семечный» бренди.
• Остружина — ежевичный бренди.
• Ягодовица — земляничный бренди.
• Бренди из лещины (лесного ореха).
• Без черны — бренди из ягод бузины.
• Борувковица — черничный бренди Малиновица.
• Червены ераб — бренди из красной рябины.
• Вильяме — грушовица из груш одноименного сорта.
• Пивни паленка — пивной бренди, отдаленно напоминающий молодой виски.
• Черны ераб — бренди из черноплодной рябины.
• Кдоуле — бренди из айвы.

Выпускаются напитки лимитированными партиями в бутылках объемом 0,35 л и исключительно по предзаказу. Но «сербскую королеву» гонят часто и регулярно. Итак, теперь вы знаете, как приготовить сливовицу в домашних условиях, используйте эти знания с умом и все у вас получится.

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/samogon/gonim-domashnyuyu-slivovicu.html

Сливовые косточки и ядрышки

Еще часто такой напиток называют «сливовый бренди». Он считается одним из самых вкусных и подается как десерт или вместе с ним. Стоит заметить, что необходимо выбрать хороший коньяк, а не просто коньячный напиток. Итак, начнем.

1. Отберите два килограмма хороших слив, удалите косточки и нарежьте их пополам или на четыре части.
2. Поместите фрукты в подходящую по объему банку и засыпьте полкило сахара.
3. Хорошо перетрите содержимое, чтобы появился сок, и оставьте бродить на две недели в темном месте.
4. По истечению срока добавьте в банку 700 мл хорошего коньяка, перемешайте и настаивайте еще в течение месяца.
5. Через 30 дней процедите настойку. Полученный бренди можно подавать на стол.

Гоним домашнюю сливовицу

Сливовица – это настоящая гордость Чехии и целого рядка балканских стран: Хорватии, Болгарии, Боснии, Македонии, Сербии. Особенно Сербии. Именно сербские самогонщики говорят: «В царстве алкогольных напитков есть два короля – шотландский виски и французский коньяк, и только одна королева – сербская сливовица».

Оно и понятно, Сербия является одним из крупнейших поставщиком слив в Европе (порядка 12% от всего рынка), 90% всего урожая идет на приготовление «сербской ракии сливовица».

Сливовица, она же ракия, представляет собой ни что иное, как сливовый бренди и по технологии приготовления схожа с чачей и граппой, только сырье другое – перебродивший сливовый сок. Крепость сливовицы после первой перегонки составляет 45% (в домашних условиях она достигает 52%, в зависимости от устройства дистиллятора), а при двойной перегонке – 75%. Чехи предпочитают тройную.

На Балканах сливовицу выдерживают минимум 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более утонченным и богатым на вкус. В Чехии сливовую ракию выдерживают до 10 лет в дубовых чанах из лимузенского дуба высотой 6,5 м. В любом случае, напиток требует отдыха и продолжительной выдержки.

Чешская сливовица

Наши земли тоже не обделены сливами, поэтому приготовить сливовицу в домашних условиях можно и даже нужно. Ниже будет приведен более-менее классический рецепт, основным отличием которого от большинства других модифицированных рецептов является отсутствие сахара и дрожжей в сусле – они обедняют напиток на вкус/запах, а сам спирт получается худшего качества.

Рецепт приготовления сливовицы (сливовой ракии)

По сути, нам понадобятся лишь сливы и вода, но если сливы вызревали в дождливый сезон и их сахаристость очень низкая, то без добавления сахара обойтись сложно. Но добавлять его нужно как можно меньше, иначе т.н. вино из слив превратится в банальную брагу для самогона. В нижеизложенном рецепте сливовицы мы будем использовать:

• 11 кг плодов слив;
• 8-9 л чистой воды;
• сахар, количество которого зависит от сладости слив;
• 2 бродильные емкости.

Технология приготовления в принципе не сложная и состоит из нескольких основных этапов:

• подготовка плодов;
• постановка сусла для брожения;
• брожение;
• двойная перегонка;
• выдержка.

Подготовка плодов для сливовицы

Вообще, для приготовления сливовой ракии лучше использовать сливу домашнюю (Prunus domestica), но подойдет и любой другой сорт: венгерки, ренклод, альтана, мирабель, яичная и т.д..

Плоды следует собирать как можно позже, вплоть до первых морозов, когда сливы наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 18%). Сливы должны быть максимально спелыми, но не сморщенные вокруг черенков.

Подгнившие и заплесневелые плоды следует удалить.

Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры (достаточно поверхность протереть чистой тканью).

Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, а затем истолочь прямо в бродильной емкости до состояния однородной кашицы. В домашних условиях это можно сделать мясорубкой или дрелью со специальной насадкой.

Также рекомендуется в основное сусло добавить 15-20% измельченных косточек – они придают напитку горький миндальный привкус.

Постановка сусла для брожения

Здесь ни чего нового. В бродильную емкость, а по традиции это деревянные чаны/бочки/кадушки, нужно поместить измельченные сливы. В качестве такой емкости можно использовать бочки из пищевого пластика, которые продаются повсеместно.

Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра, его можно подсластить.

Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость в 18%.

Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности начнет образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов.

После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость (а здесь можно использовать и стеклянную с более-менее широким горлышком) и добавить воду для уменьшения кислотности сусла.

При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор (принцип его изготовления описан в статье о домашнем сидре).

Теперь переходим к следующему этапу.

Брожение сливового сусла

Бродильную емкость с нашей «бжечкой» (чех. «брага») следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — +15°С, но дома можно ее довести до оптимальных +20..22°С. В среднем «бжечка» бродит 2-4 недели при +20..22°С, при +15°С – 6-8 недель.

Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку».

Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно – это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовой мезге содержится много вредных примесей, в частности легких кислот.

После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке.

Перегонка сливовицы

Гнать будем минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Брага будет густой, поэтому медленный нагрев или парогенератор спасут от пригорания.

Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах», содержится много ароматных веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел.

Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку.

Второй выгон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получившейся после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной перегонки написано здесь.

Второй раз гнать тоже «досуха», «головы» на Балканах используют в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов должно выйти приблизительно 100-150 мл, основного продукта – 1-1,5 л, хвостов – около 200 мл.

После двойной перегонки крепость сливовицы составит порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45% (правильное разбавление спирта водой).

Настаивание, вызревание сливовицы

Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь. Разумеется, продукта понадобится больше – литров 10-15 хотя бы.

В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало. Некоторые умельцы рекомендуют сразу же после выгона дегустировать – мы такой глупости рекомендовать не можем.

Дайте напитку хотя бы месяцок-другой отдохнуть, и он щедро отблагодарит вас своим утонченным вкусом.

Как правильно выбрать и подготовить небольшую дубовую бочку, а затем выдерживать в ней зерновой или фруктовый дистиллят, описано в этой статье.

Кстати, сливовица неплохо вызревает и в стеклянных бутылках, как вино, просто нужно использовать правильные, «дышащие» пробки.

Тот же «Рудольф Елинек», популярный в Чехии (а так называют ракию в этой стране), выдерживает сливовицу 53% в стекле до тех пор, пока ее крепость не снизится до нужных 50%. В Моравии бутылки закапывают в землю и забирают лишь в случае важного события.

Традиционный видео-рецепт от «правильного» Алкофана:

Как правильно пить сливовицу

Напиток крепкий и является превосходным аперитивом.

Пить его следует только в чистом виде, не смешивая ни с какими другими напитками, в которых «балканская царица» чувствует себя не комфортно и портит «коктейль» металлическим привкусом.

Её благосклонностью пользуется лишь японский ликер Мидори из корочек дыни. А вот в качестве закуски к сливовице отлично идет поджаренный кукурузный хлеб. Традиционно первую рюмку не закусывают, да оно и не нужно.

И напоследок. Сливовица – не единственный фруктовый бренди, который готовят на Балканах и в Чехии. Вот небольшой список «паленок», выпускаемых :

• Черны рыбиз — бренди из черной смородины.
• Вишневица — бренди из вишни сорта Kelleris.
• Оскеруша — бренди из подгнивших плодов груши-дичка.
• Дугласка — бренди из молодых побегов хвойных деревьев.
• Моравская ядерничка — яблочный «семечный» бренди.
• Остружина — ежевичный бренди.
• Ягодовица — земляничный бренди.
• Бренди из лещины (лесного ореха).
• Без черны — бренди из ягод бузины.
• Борувковица — черничный бренди Малиновица.
• Червены ераб — бренди из красной рябины.
• Вильяме — грушовица из груш одноименного сорта.
• Пивни паленка — пивной бренди, отдаленно напоминающий молодой виски.
• Черны ераб — бренди из черноплодной рябины.
• Кдоуле — бренди из айвы.

Выпускаются напитки лимитированными партиями в бутылках объемом 0,35 л и исключительно по предзаказу. Но «сербскую королеву» гонят часто и регулярно. Итак, теперь вы знаете, как приготовить сливовицу в домашних условиях, используйте эти знания с умом и все у вас получится.

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/samogon/gonim-domashnyuyu-slivovicu.html

Сливовые косточки и ядрышки

Можно делать настойку на сливовых косточках, но если с цельными сливами всё более или менее безопасно, то тут необходимо придерживаться определенных правил.

Дело в том, что в ядрышках косточек слив содержится очень вредное вещество – амигдалин. При соединении с желудочным соком он превращается в синильную кислоту, которая несёт вред всему организму через интоксикацию, и может даже привести к летальному исходу.

Однако если подвергнуть косточки термической обработке, то амигдалин улетучивает и они становятся безвредными для организма.

Также важно понимать, что от одной или двух косточек вы точно не умрете, и даже состояние ваше не ухудшится. Было бы странно, если бы известный на весь мир ликер «Амаретто» являлся ядом, а он является настойкой в состав которого входит вытяжка из сливовых косточек.

Интоксикация амигдалином в большинстве случаев происходит от сливового варенья с косточками, которое хранилось больше полутора лет.

Вот один из рецептов, как приготовить ликер на основе сливовых косточек.

1. Взять просушенные сливовые косточки, которые остались примерно от двух килограмм слив, смочить их в воде и подвергнуть термической обработке в духовке на 10 минут.
2. Далее достать косточки из духовки, расколоть их в ступе или рукоятью ножа, залить одним литром водки и настаивать 30 дней.
3. После того, как косточки настоятся, сварить густой сахарный сироп из половины литра воды и килограмма сахара и добавить в настойку.
4. После всех этих процедур полезная для иммунитета и расслабляющая весь организм настойка готова к употреблению.

Как готовить и пить домашнюю сливовицу

Сливовица считается национальным алкоголем балканских стран (Хорватии, Болгарии, Сербии, Боснии) и Чехии. Там этим напитком угощают туристов, употребляют сами по любым поводам и даже лечат некоторые болезни.

Сливы хорошо растут и в большинстве регионов России, поэтому любой желающий может приготовить сливовицу в домашних условиях.

Рекомендую пользоваться классическим рецептом, поскольку модификации, в том числе добавление хлебопекарных сухих или прессованных дрожжей, превращают спиртное с уникальным вкусом в обычный самогон.

Сливовица (Ракия) – это крепкий спиртной напиток (45-75%), относящийся к классу фруктовых бренди, получаемый путем двойной дистилляции перебродившего сливового сока с последующей выдержкой в дубовых бочках.

Оптимальной считается выдержка 5 лет, этого времени достаточно, чтобы ракия приобрела характерный вкус с нотками слив и желтый цвет.

Домашнюю сливовицу редко выдерживают дольше года, вследствие чего она обычно прозрачная или светло-желтая.

В 2007 году Сербия получила европейский патент на эксклюзивное производство напитка под называнием «сербская ракия сливовица» в своем географическом регионе. Теперь ракия, как коньяк и шампанское, защищается законодательством ЕС. Это значит, что спиртное с таким названием имеют право продавать только компании, находящиеся на территории Сербии.

Рецепт сливовицы (ракии)

В классическом варианте кроме слив и воды больше ничего не используется. Но в дождливый сезон, когда сладость плодов недостаточно высока, для поддержания брожения приходится добавлять сахар. Помните, чем больше сахара, тем меньше полученный напиток будет похож на классический вариант, превращаясь в банальный самогон из слив.

Ингредиенты:

• плоды сливы (подойдет любой сорт, например венгерка, ренклод, альтана, яичная, мирабель) – 11 кг;
• чистая вода – 8 литров (еще по 4 литра на каждый килограмм сахара);
• сахар (нежелательно) – в зависимости от сладости слив.

Технология приготовления

1. Работа с плодами. Для сливовицы следует отбирать самые сладкие плоды, можно даже переспелые, но без гнили и плесени. Сливы нельзя мыть, чтобы не удалить с кожуры дикие дрожжи. Очень грязные плоды протереть сухой тряпкой.

Извлечь косточки, разделяя сливы на две половинки. Мякоть и кожуру измельчить до состояния кашицы. Это можно сделать мясорубкой или же дрелью с металлическим прутом на конце.

2. Подготовка к брожению. Попробовать сусло на вкус, брага должна быть немного сладкой. В противном случае нужно добавить сахар. Количество зависит от кислотности и сахаристости слив. Внести по 100-200 грамм сахара, перемешать и проверить сладость. Иногда требуется несколько подходов.

Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей для защиты от мух и на сутки оставить в теплом, темном месте до начала брожения. Через 24 часа поверх сусла начнет образовываться пена, будет слышно шипение, это значит, что всё идет нормально.

В емкость для брожения перелить сусло, добавить воду. После тщательного перемешивания поверх емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Сначала нужно сделать молодое сливовое вино, а потом его перегнать на самогон.

3. Брожение. Емкость с гидрозатвором поставить в теплое место (18-25°C) и оградить от воздействия прямых солнечных лучей. Брожение длится 15-45 дней. В это время гидрозатвор активно булькает. Когда пузырьки перестанут появляться, брага станет горьковатой на вкус без сладости, и на дне будет много осадка, пора переходить к следующему этапу.

4. Перегонка. Брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб. Очень важно избавиться от остатков мякоти, которые могут пригореть.

Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

Измерить крепость, определить количество чистого спирта.

Полученный сливовый самогон разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», из-за вредных примесей может использоваться только для технических нужд. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

5. Настаивание. Согласно классическому рецепту полученный напиток должен настаиваться в дубовых бочках (после разбавления водой до 45-60%). Если есть такая возможность – советую реализовать. В противном случае через 2-3 дня выдержки в темном прохладном помещении в герметично закрытой емкости можно переходить к дегустации.

Домашняя настойка из замороженной сливы

Слива, подверженная глубокой заморозке для хранения, практически не теряет своих вкусовых и лечебных качеств. Самой главной особенностью тут будет именно разморозка – необходимо размораживать сливы при комнатной температуре постепенно, а не в микроволновке, например. Далее:

1. Возьмите килограмм замороженных слив, оставьте на ночь в чашке.
2. Наутро извлеките косточки, а мякоть порежьте пополам.
3. Поместите фрукты в двухлитровую банку и залейте 0,5 л водки.
4. Настаивать такой напиток можно немного меньше обычного – около двух-трёх недель, потому что слива уже потеряла часть своей волоконной связи в процессе заморозки и гораздо лучше отдает вкус и запах.

Источник: beerhead-bar.ru

Сливянка на водке классическая

Сливы помыть, просушить и избавить от косточки. Если плоды крупные, можно их порезать на небольшие дольки. Положить сливы в банку нужного объема и залить водкой, при этом важно, чтобы она полностью покрыла плоды – при необходимости водки нужно добавить. Настаивать сливовый ликер необходимо минимум 30 дней, после чего аккуратно слить настой через сито, при этом важно оставить сливы не тронутыми. Дальше засыпаем сахар, слегка встряхиваем банку и оставляем её в покое еще на неделю. За это время сахар полностью растворится, превратиться в сироп, и впитает в себя остатки спирта и сока.

Дальше отцеживаем сироп через несколько слоёв марли и хорошо отжимаем. Смешиваем сироп с настоем и разливаем сливянку по бутылкам. Выдерживать наливку желательно месяц, а лучше два-три, после чего её можно отфильтровать и подавать к столу. Пить её рекомендуется в чистом виде комнатной температуры – холод напрочь убивает аромат и яркий сливовый вкус. Водка в напитке не чувствуется.

Домашняя наливка из слив с мёдом

Сливы хорошо помыть, разломить пополам и удалить косточки. 20-30 косточек завернуть в марлю и положить на дно банки подходящего объема. Добавить половинки слив, залить содержимое спиртом. Банку плотно закрыть и оставить на 4-6 недель в темном прохладном месте. Затем аккуратно слить настой через сито, косточки, завернутые в марлю, аккуратно достать, а половинки слив, оставшиеся в банке, залить мёдом или пересыпать сахаром. Подождать ещё 2 недели, не забывая банку периодически встряхивать.

Через 2 недели мёд, как и сахар, должен вытянуть из мякоти слив остатки спирта и превратиться в ароматный сироп. Сироп нужно аккуратно слить через сито, а сливы залить водкой, в этот раз на три недели. Через три недели водку слить, объединить её с первой настойкой и сиропом. Подождать пару недель, пока на дне не появится мутный осадок. Слить наливку с осадка, профильтровать и разлить по бутылкам. Хранить напиток нужно в прохладном месте. Перед дегустацией этого шедевра рекомендуется подождать минимум один год.

Сливянка на спирту мятная

Очень нежный, свежий напиток. Крепость не маленькая, но пьется наливка легко.

Сливы промыть, просушить, разломить на две части и достать косточки. Мякоть перетереть в пюре и оставить на пару часов в прохладном месте. Затем пюре нужно процедить через сито или отжать через несколько слоёв марли. Так мы получим сок с мякотью без шкурок. Дальше добавляем к соку спирт, сахар и мяту/мелису (можно взять только листочки).

Переливаем всё в банку, закрываем её и оставляем настаиваться в темном прохладном месте на 2 месяца. Дальше сливовую наливку отцеживает через сито, фильтруем через ватный фильтр и разливаем по бутылкам. Перед дегустацией выдержать минимум 2 недели.

Можно также приготовить наливку-сливянку без водки, только за счет естественного брожения. Но лучше сделайте сливовое вино – технология там продуманная и напиток получается более качественным.

Если вы не любите сладкое, а ликеры и наливки из сливы как раз такие, приготовьте обычную настойку: 1 кг слив с косточкой (плоды нужно надрезать или проколоть зубочисткой) нужно залить 2 л водки и выдержать 6 недель. В итоге должен получиться очень приятный, умеренной сладости напиток. Если не понравится или покажется излишне крепким, можно добавить сахар из расчета, к примеру, 200 г сахара на 1 л напитка. Другие рецепты настоек из сливы вы найдете в этой статье. Всё очень просто!

Источник: therumdiary.ru

Пошаговый рецепт приготовления сливовицы

Ингредиенты:

• слива – 10 кг;
• вода — 5 л;
• сахар — количество в зависимости от сладости плодов. 

Технология приготовления:

1. Выбирайте наиболее сладкие сливы, мягкие, переспелые, но не гнилые. Ни в коем случае не мойте сливы, чтобы не убрать дикие дрожжи.
2. Аккуратно разделите сливы пополам и уберите косточки.
3. Измельчите плоды до состояния пюре, например, с помощью мясорубки.
4. Попробуйте получившуюся смесь. Если недостаточно сладко, добавьте 200-300 г сахара. Можно добавить ещё в зависимости от желаемого вкуса.
5. Закройте будущий напиток марлей и оставьте на сутки.
6. В большую стеклянную банку перелейте кашицу, залейте водой, хорошо перемешайте и закройте гидрозатвором.

7. Оставьте бродить напиток на 30-45 дней. Когда на дне будет много осадка, пора приступать к следующему этапу — перегонке. 

   Важно ! Если брожение не началось в первые 2-3 суток, добавьте винные дрожжи, чтобы запустить процесс.

8. Слейте брагу с осадка и процедите через марлю. Затем перелейте её в перегонный куб. Проведите классическую первую перегонку без разделения на фракции.
9. Измерьте крепость, разбавьте водой до 20-30% и перегоните ещё раз. Более подробно о правилах перегонки — в нашей статье «Как правильно гнать самогон» .
10. Разбавьте напиток до питьевой крепости — 40-45°. Закройте герметично крышкой и оставьте настаиваться в прохладном месте в течение двух-трёх дней для окончательного дозревания.

Как правильно пить сливовицу

Сливовица является отличным аперитивом перед едой. Первую рюмку принято не закусывать. Попробуйте почувствовать все нотки вкуса и аромата напитка. 

Не следует мешать сливовицу различными соками и морсами, которые дадут неприятный металлический привкус.  К сливовице подойдут закуски из поджаренного хлеба, также запеченный картофель и мясные тарелки. 

Это интересно и полезно

• В Чехии существует праздник сливовицы, который отмечают в последнюю неделю августа. Представители народного жюри выбирают из сотен образцов лучшую и выставляют на ярмарке-распродаже.
• Сливовицу используют в качестве народного средства, который дезинфицирует раны, а также помогает при различных простудных заболеваниях. 
• Настойка из натёртого адамова корня и сливовицы поможет при полиартрите, ревматизме и радикулите. 
• Настойка из сливовицы и цветков ландыша поможет при приступах тревоги и депрессии. 

Итог

На выходе вы получите приятный питкий напиток, который оценит самый утонченный самогонный сомелье. Главное — подобрать хороший самогонный аппарат для перегонки, который поможет качественно отделить сивушные масла и другие вредные примеси.

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Кулинарные секреты

Традиционно наливками называются алкогольные напитки, полученные в результате настаивания плодового сырья на спирте или спиртосодержащей жидкости (водке, коньяке, самогоне). Строго говоря, правильная наливка имеет крепость до 20 % и содержит от 25 до 40 г сахара на дециметр. Однако в быту наливками называют любые фруктово-ягодные настойки, а иногда даже и домашние вина, приготовленные без добавления винных дрожжей (из одних только плодов, воды и сахара). Из-за этого технология производства сливянки (наливки из сливы) в домашних условиях тоже может быть разной. Однако в любом случае для получения ожидаемого результата виноделу пригодится знание нескольких нюансов.

• Зеленые сливы для наливок не используют. Оптимальным выбором станут спелые или даже перезревшие плоды. Подойдут даже мягкие экземпляры с лопнувшей кожицей. Однако они ни в коем случае не должны быть заплесневелыми.
• Наливки делают из целых слив с косточками или из очищенных от косточек плодов. В первом случае времени и сил на изготовление напитка потребуется меньше, сам он выйдет менее мутным, будет иметь уникальные миндальные нотки. Во втором случае у винодела будет гарантия, что в напиток не попадет червивых и испорченных слив, а также синильной кислоты, образующейся в сливовых косточках. Выбор зависит от предпочтений винодела и качества используемого сырья.
• Мыть ли сливы перед использованием, зависит от нескольких обстоятельств. Если сад обрабатывался химикатами для защиты от вредителей, без тщательного мытья плодов не обойтись. Если опрыскивание деревьев не производилось, то снятые с веточек плоды можно не мыть, их достаточно обтереть мягкой тканью. Падалицу обязательно моют, иначе наливка приобретет неприятный привкус.
• Отдельно нужно сказать о подготовке плодов для получения сливянки методом брожения, то есть без настаивания на спирте или спиртосодержащих напитках. Для брожения сусла необходимы винные дрожжи. Если вы не хотите добавлять специальные культуры, приобретенные в магазине, то вам важно сохранить дикие дрожжи, находящиеся на поверхности слив (они как раз и образуют светлый восковый налет). В этом случае мыть фрукты нельзя, да и собирать их нужно только в погожий день, когда долго не было дождя.
• Настаивание сливы длится 1-2 месяца. В это время настойку держат в защищенном от света месте. Для защиты от солнца на банку или бутыль набрасывают ткань. Температура обычно подходит комнатная, но иногда требуется тепло, а иногда наливку нужно убрать в прохладное место. Соответствующие рекомендации вы найдете непосредственно в рецептах.

Готовую сливянку хранят при температуре не выше 18 градусов, лучше даже при 12-16 градусах. Оптимальные органолептические качества сливовая наливка домашнего приготовления сохраняет в течение двух-трех лет.

Вот один из рецептов, как приготовить ликер на основе сливовых косточек.

1. Взять просушенные сливовые косточки, которые остались примерно от двух килограмм слив, смочить их в воде и подвергнуть термической обработке в духовке на 10 минут.
2. Далее достать косточки из духовки, расколоть их в ступе или рукоятью ножа, залить одним литром водки и настаивать 30 дней.
3. После того, как косточки настоятся, сварить густой сахарный сироп из половины литра воды и килограмма сахара и добавить в настойку.
4. После всех этих процедур полезная для иммунитета и расслабляющая весь организм настойка готова к употреблению.

Как готовить и пить домашнюю сливовицу

Сливовица считается национальным алкоголем балканских стран (Хорватии, Болгарии, Сербии, Боснии) и Чехии. Там этим напитком угощают туристов, употребляют сами по любым поводам и даже лечат некоторые болезни.

Сливы хорошо растут и в большинстве регионов России, поэтому любой желающий может приготовить сливовицу в домашних условиях.

Рекомендую пользоваться классическим рецептом, поскольку модификации, в том числе добавление хлебопекарных сухих или прессованных дрожжей, превращают спиртное с уникальным вкусом в обычный самогон.

Сливовица (Ракия) – это крепкий спиртной напиток (45-75%), относящийся к классу фруктовых бренди, получаемый путем двойной дистилляции перебродившего сливового сока с последующей выдержкой в дубовых бочках.

Оптимальной считается выдержка 5 лет, этого времени достаточно, чтобы ракия приобрела характерный вкус с нотками слив и желтый цвет.

Домашнюю сливовицу редко выдерживают дольше года, вследствие чего она обычно прозрачная или светло-желтая.

В 2007 году Сербия получила европейский патент на эксклюзивное производство напитка под называнием «сербская ракия сливовица» в своем географическом регионе. Теперь ракия, как коньяк и шампанское, защищается законодательством ЕС. Это значит, что спиртное с таким названием имеют право продавать только компании, находящиеся на территории Сербии.

Рецепт сливовицы (ракии)

В классическом варианте кроме слив и воды больше ничего не используется. Но в дождливый сезон, когда сладость плодов недостаточно высока, для поддержания брожения приходится добавлять сахар. Помните, чем больше сахара, тем меньше полученный напиток будет похож на классический вариант, превращаясь в банальный самогон из слив.

Ингредиенты:

• плоды сливы (подойдет любой сорт, например венгерка, ренклод, альтана, яичная, мирабель) – 11 кг;
• чистая вода – 8 литров (еще по 4 литра на каждый килограмм сахара);
• сахар (нежелательно) – в зависимости от сладости слив.

Технология приготовления

1. Работа с плодами. Для сливовицы следует отбирать самые сладкие плоды, можно даже переспелые, но без гнили и плесени. Сливы нельзя мыть, чтобы не удалить с кожуры дикие дрожжи. Очень грязные плоды протереть сухой тряпкой.

Извлечь косточки, разделяя сливы на две половинки. Мякоть и кожуру измельчить до состояния кашицы. Это можно сделать мясорубкой или же дрелью с металлическим прутом на конце.

2. Подготовка к брожению. Попробовать сусло на вкус, брага должна быть немного сладкой. В противном случае нужно добавить сахар. Количество зависит от кислотности и сахаристости слив. Внести по 100-200 грамм сахара, перемешать и проверить сладость. Иногда требуется несколько подходов.

Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей для защиты от мух и на сутки оставить в теплом, темном месте до начала брожения. Через 24 часа поверх сусла начнет образовываться пена, будет слышно шипение, это значит, что всё идет нормально.

В емкость для брожения перелить сусло, добавить воду. После тщательного перемешивания поверх емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Сначала нужно сделать молодое сливовое вино, а потом его перегнать на самогон.

3. Брожение. Емкость с гидрозатвором поставить в теплое место (18-25°C) и оградить от воздействия прямых солнечных лучей. Брожение длится 15-45 дней. В это время гидрозатвор активно булькает. Когда пузырьки перестанут появляться, брага станет горьковатой на вкус без сладости, и на дне будет много осадка, пора переходить к следующему этапу.

4. Перегонка. Брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб. Очень важно избавиться от остатков мякоти, которые могут пригореть.

Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

Измерить крепость, определить количество чистого спирта.

Полученный сливовый самогон разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», из-за вредных примесей может использоваться только для технических нужд. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

5. Настаивание. Согласно классическому рецепту полученный напиток должен настаиваться в дубовых бочках (после разбавления водой до 45-60%). Если есть такая возможность – советую реализовать. В противном случае через 2-3 дня выдержки в темном прохладном помещении в герметично закрытой емкости можно переходить к дегустации.

Домашняя настойка из замороженной сливы

Слива, подверженная глубокой заморозке для хранения, практически не теряет своих вкусовых и лечебных качеств. Самой главной особенностью тут будет именно разморозка – необходимо размораживать сливы при комнатной температуре постепенно, а не в микроволновке, например. Далее:

1. Возьмите килограмм замороженных слив, оставьте на ночь в чашке.
2. Наутро извлеките косточки, а мякоть порежьте пополам.
3. Поместите фрукты в двухлитровую банку и залейте 0,5 л водки.
4. Настаивать такой напиток можно немного меньше обычного – около двух-трёх недель, потому что слива уже потеряла часть своей волоконной связи в процессе заморозки и гораздо лучше отдает вкус и запах.

Источник: beerhead-bar.ru

Сливянка на водке классическая

Сливы помыть, просушить и избавить от косточки. Если плоды крупные, можно их порезать на небольшие дольки. Положить сливы в банку нужного объема и залить водкой, при этом важно, чтобы она полностью покрыла плоды – при необходимости водки нужно добавить. Настаивать сливовый ликер необходимо минимум 30 дней, после чего аккуратно слить настой через сито, при этом важно оставить сливы не тронутыми. Дальше засыпаем сахар, слегка встряхиваем банку и оставляем её в покое еще на неделю. За это время сахар полностью растворится, превратиться в сироп, и впитает в себя остатки спирта и сока.

Дальше отцеживаем сироп через несколько слоёв марли и хорошо отжимаем. Смешиваем сироп с настоем и разливаем сливянку по бутылкам. Выдерживать наливку желательно месяц, а лучше два-три, после чего её можно отфильтровать и подавать к столу. Пить её рекомендуется в чистом виде комнатной температуры – холод напрочь убивает аромат и яркий сливовый вкус. Водка в напитке не чувствуется.

Домашняя наливка из слив с мёдом

Сливы хорошо помыть, разломить пополам и удалить косточки. 20-30 косточек завернуть в марлю и положить на дно банки подходящего объема. Добавить половинки слив, залить содержимое спиртом. Банку плотно закрыть и оставить на 4-6 недель в темном прохладном месте. Затем аккуратно слить настой через сито, косточки, завернутые в марлю, аккуратно достать, а половинки слив, оставшиеся в банке, залить мёдом или пересыпать сахаром. Подождать ещё 2 недели, не забывая банку периодически встряхивать.

Через 2 недели мёд, как и сахар, должен вытянуть из мякоти слив остатки спирта и превратиться в ароматный сироп. Сироп нужно аккуратно слить через сито, а сливы залить водкой, в этот раз на три недели. Через три недели водку слить, объединить её с первой настойкой и сиропом. Подождать пару недель, пока на дне не появится мутный осадок. Слить наливку с осадка, профильтровать и разлить по бутылкам. Хранить напиток нужно в прохладном месте. Перед дегустацией этого шедевра рекомендуется подождать минимум один год.

Сливянка на спирту мятная

Очень нежный, свежий напиток. Крепость не маленькая, но пьется наливка легко.

Сливы промыть, просушить, разломить на две части и достать косточки. Мякоть перетереть в пюре и оставить на пару часов в прохладном месте. Затем пюре нужно процедить через сито или отжать через несколько слоёв марли. Так мы получим сок с мякотью без шкурок. Дальше добавляем к соку спирт, сахар и мяту/мелису (можно взять только листочки).

Переливаем всё в банку, закрываем её и оставляем настаиваться в темном прохладном месте на 2 месяца. Дальше сливовую наливку отцеживает через сито, фильтруем через ватный фильтр и разливаем по бутылкам. Перед дегустацией выдержать минимум 2 недели.

Можно также приготовить наливку-сливянку без водки, только за счет естественного брожения. Но лучше сделайте сливовое вино – технология там продуманная и напиток получается более качественным.

Если вы не любите сладкое, а ликеры и наливки из сливы как раз такие, приготовьте обычную настойку: 1 кг слив с косточкой (плоды нужно надрезать или проколоть зубочисткой) нужно залить 2 л водки и выдержать 6 недель. В итоге должен получиться очень приятный, умеренной сладости напиток. Если не понравится или покажется излишне крепким, можно добавить сахар из расчета, к примеру, 200 г сахара на 1 л напитка. Другие рецепты настоек из сливы вы найдете в этой статье. Всё очень просто!

Источник: therumdiary.ru

Пошаговый рецепт приготовления сливовицы

Ингредиенты:

• слива – 10 кг;
• вода — 5 л;
• сахар — количество в зависимости от сладости плодов. 

Технология приготовления:

1. Выбирайте наиболее сладкие сливы, мягкие, переспелые, но не гнилые. Ни в коем случае не мойте сливы, чтобы не убрать дикие дрожжи.
2. Аккуратно разделите сливы пополам и уберите косточки.
3. Измельчите плоды до состояния пюре, например, с помощью мясорубки.
4. Попробуйте получившуюся смесь. Если недостаточно сладко, добавьте 200-300 г сахара. Можно добавить ещё в зависимости от желаемого вкуса.
5. Закройте будущий напиток марлей и оставьте на сутки.
6. В большую стеклянную банку перелейте кашицу, залейте водой, хорошо перемешайте и закройте гидрозатвором.

7. Оставьте бродить напиток на 30-45 дней. Когда на дне будет много осадка, пора приступать к следующему этапу — перегонке. 

   Важно ! Если брожение не началось в первые 2-3 суток, добавьте винные дрожжи, чтобы запустить процесс.

8. Слейте брагу с осадка и процедите через марлю. Затем перелейте её в перегонный куб. Проведите классическую первую перегонку без разделения на фракции.
9. Измерьте крепость, разбавьте водой до 20-30% и перегоните ещё раз. Более подробно о правилах перегонки — в нашей статье «Как правильно гнать самогон» .
10. Разбавьте напиток до питьевой крепости — 40-45°. Закройте герметично крышкой и оставьте настаиваться в прохладном месте в течение двух-трёх дней для окончательного дозревания.

Как правильно пить сливовицу

Сливовица является отличным аперитивом перед едой. Первую рюмку принято не закусывать. Попробуйте почувствовать все нотки вкуса и аромата напитка. 

Не следует мешать сливовицу различными соками и морсами, которые дадут неприятный металлический привкус.  К сливовице подойдут закуски из поджаренного хлеба, также запеченный картофель и мясные тарелки. 

Это интересно и полезно

• В Чехии существует праздник сливовицы, который отмечают в последнюю неделю августа. Представители народного жюри выбирают из сотен образцов лучшую и выставляют на ярмарке-распродаже.
• Сливовицу используют в качестве народного средства, который дезинфицирует раны, а также помогает при различных простудных заболеваниях. 
• Настойка из натёртого адамова корня и сливовицы поможет при полиартрите, ревматизме и радикулите. 
• Настойка из сливовицы и цветков ландыша поможет при приступах тревоги и депрессии. 

Итог

На выходе вы получите приятный питкий напиток, который оценит самый утонченный самогонный сомелье. Главное — подобрать хороший самогонный аппарат для перегонки, который поможет качественно отделить сивушные масла и другие вредные примеси.

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Кулинарные секреты

Традиционно наливками называются алкогольные напитки, полученные в результате настаивания плодового сырья на спирте или спиртосодержащей жидкости (водке, коньяке, самогоне). Строго говоря, правильная наливка имеет крепость до 20 % и содержит от 25 до 40 г сахара на дециметр. Однако в быту наливками называют любые фруктово-ягодные настойки, а иногда даже и домашние вина, приготовленные без добавления винных дрожжей (из одних только плодов, воды и сахара). Из-за этого технология производства сливянки (наливки из сливы) в домашних условиях тоже может быть разной. Однако в любом случае для получения ожидаемого результата виноделу пригодится знание нескольких нюансов.

• Зеленые сливы для наливок не используют. Оптимальным выбором станут спелые или даже перезревшие плоды. Подойдут даже мягкие экземпляры с лопнувшей кожицей. Однако они ни в коем случае не должны быть заплесневелыми.
• Наливки делают из целых слив с косточками или из очищенных от косточек плодов. В первом случае времени и сил на изготовление напитка потребуется меньше, сам он выйдет менее мутным, будет иметь уникальные миндальные нотки. Во втором случае у винодела будет гарантия, что в напиток не попадет червивых и испорченных слив, а также синильной кислоты, образующейся в сливовых косточках. Выбор зависит от предпочтений винодела и качества используемого сырья.
• Мыть ли сливы перед использованием, зависит от нескольких обстоятельств. Если сад обрабатывался химикатами для защиты от вредителей, без тщательного мытья плодов не обойтись. Если опрыскивание деревьев не производилось, то снятые с веточек плоды можно не мыть, их достаточно обтереть мягкой тканью. Падалицу обязательно моют, иначе наливка приобретет неприятный привкус.
• Отдельно нужно сказать о подготовке плодов для получения сливянки методом брожения, то есть без настаивания на спирте или спиртосодержащих напитках. Для брожения сусла необходимы винные дрожжи. Если вы не хотите добавлять специальные культуры, приобретенные в магазине, то вам важно сохранить дикие дрожжи, находящиеся на поверхности слив (они как раз и образуют светлый восковый налет). В этом случае мыть фрукты нельзя, да и собирать их нужно только в погожий день, когда долго не было дождя.
• Настаивание сливы длится 1-2 месяца. В это время настойку держат в защищенном от света месте. Для защиты от солнца на банку или бутыль набрасывают ткань. Температура обычно подходит комнатная, но иногда требуется тепло, а иногда наливку нужно убрать в прохладное место. Соответствующие рекомендации вы найдете непосредственно в рецептах.

Готовую сливянку хранят при температуре не выше 18 градусов, лучше даже при 12-16 градусах. Оптимальные органолептические качества сливовая наливка домашнего приготовления сохраняет в течение двух-трех лет.

Классическая наливка из слив

Что нужно (на 3-литровую банку):

• сливы – 2 кг;
• водка (или разбавленный до 40 градусов спирт, самогон) – 1-1,5 л;
• сахар – 0,5-0,6 кг.

Как приготовить:

1. Сливы вымойте и обсушите. Фрукты высохнут быстрее, если их разложить на салфетке или полотенце, так как ткань впитает лишнюю жидкость.
2. Переберите плоды, чтобы отсеять все испорченные экземпляры. Хорошие сливы очистите от косточек, нарежьте дольками и положите в чистую трехлитровую банку.
3. Залейте фрукты водкой или разбавленным до нужной крепости спиртом, самогоном. Готовя раствор, наливайте спирт или самогон в емкость с чистой, но не кипяченой, водой, а не наоборот, иначе он выйдет мутным. Спиртовой раствор должен полностью покрывать фруктовую основу. Чем больше вы добавите водки, тем крепче выйдет наливка.
4. Закройте банку полиэтиленовой или винтовой металлической крышкой. Набросьте на нее ткань. Оставьте на месяц при комнатной температуре.
5. Слейте с фруктов настойку, пролейте ее через ватный диск или кофейный фильтр. Поместите ее в чистую стеклянную емкость, укупорьте, уберите в прохладное место.
6. Оставшуюся в банке сливу засыпьте сахаром, оставьте на неделю. Слейте и процедите образовавшийся сироп.
7. В сливовый сироп влейте настойку, слитую неделей раньше. Перемешайте. Закройте емкость с напитком и уберите в прохладное место.

Через месяц после соединения сиропа с настойкой сливовая наливка будет готова к употреблению. Этот ее рецепт считается классическим, хоть он и не является самым простым.

 

Простой рецепт наливки из слив с косточками на водке

Что нужно (на 3-литровую банку):

• сливы – 1 кг;
• водка (или другой алкогольный напиток аналогичной крепости) – 2 л;
• сахар (не обязательно) – 0,4-0,5 кг;
• вода (не обязательно) – 0,2-0,25 л.

Как приготовить:

1. Целые сливы (желательно мытые) засыпьте в банку, залейте алкоголем.
2. Плотно закройте банку, чтобы алкоголь не испарялся, и уберите в затемненное место на 30 дней.
3. Слейте настойку, попробуйте ее. Если вы любите более сладкую, из воды и сахара сварите сироп, остудите его до комнатной температуры, затем влейте в него настойку, перемешайте и оставьте в закрытой банке еще на 1-2 недели.
4. Процедите напиток, бутилируйте.

После этого вы можете сразу продегустировать сливянку или убрать ее на хранение в прохладное помещение. Этот рецепт сливовой наливки тоже относится к числу классических.

Наливка из сливы на спирту с медом

Что нужно (на 5-литровую банку):

• сливы – 3 кг;
• косточки из слив – 30 шт.;
• спирт (95-96%) – 1,5 л;
• водка или самогон (40 %) – 1 л;
• мед – 0,5-0,75 л (или 0,5-0,75 кг сахара).

Как приготовить:

1. Сливы разрежьте пополам, выньте из них косточки. Отсчитайте нужное количество косточек, раздробите их молотком, заверните в марлю или тонкую ткань.
2. Положите половинки слив и сливовые косточки в банку. 5-литровую емкость можно заменить двумя банками по 2-3 литра или тремя 1,5-литровыми, разделив фрукты на 2-3 части соответственно.
3. Залейте фруктовую основу спиртом, закройте банку (или банки). Настаивайте 4 недели.
4. Слейте и процедите спиртовой настой, поместите в плотно закрывающуюся емкость, уберите в прохладное место.
5. Выньте мешочек с косточками.
6. В банку со сливами влейте мед или всыпьте сахар. Настаивайте 2 недели, периодически встряхивая банки. Спустя указанное время сцедите сироп.
7. Залейте сливы водкой. Через 2-3 недели слейте и процедите настой.
8. Соедините сироп с первым и последним настоем. Получившуюся смесь нужно настоять еще 2 недели в прохладном месте. После этого наливку рекомендуется процедить еще раз, разлить по бутылкам и убрать на хранение в погреб или другое достаточно прохладное помещение.

Процесс приготовления наливки по данному рецепту является длительным, но результат оправдывает потраченное время и усилия винодела.

 

Мятная сливянка на спирту

Что нужно (на банку объемом 2-3 литра):

• сливы – 2 кг;
• спирт – 0,2 л;
• сахар – 0,4-0,5 кг;
• мята или мелисса – 5 веточек.

Как приготовить:

1. Очищенные от косточек фрукты превратите в пюре, прибегнув к помощи мясорубки или блендера.
2. Спустя 2 часа сливовое пюре процедите, получив сок с мякотью.
3. Смешайте сок с сахаром, влейте в него спирт, перемешайте.
4. На дно чистой банки положите листики мяты или мелиссы, влейте в нее подготовленную жидкую смесь.
5. Настаивайте 2 месяца, затем процедите через сито и через ватный диск, чтобы наливка не была мутной.

Остается разлить напиток по бутылкам, закупорить их и убрать в прохладное место. Уже через 2 недели с наливки можно будет снимать пробу.

Сливянка на самогоне из целых слив (с косточками)

Что нужно (на 5-литровую банку):

• сливы – сколько войдет (около 3 кг):
• самогон (40-50 %) – 2 л;
• сахар – 0,4-0,5 кг;
• апельсин (только цедра) – 1 шт.;
• вода – 0,4-0,5 л;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• корица – четверть палочки.

Как приготовить:

1. В банку положите апельсиновые корки, корицу и гвоздику.
2. Заполните банку до плечиков целыми сливами.
3. Влейте самогон или водку.
4. Закройте банку. Настаивайте самогон на сливах и пряностях 4 недели.
5. Слейте и процедите ароматную настойку.
6. Из воды и сахара сварите сироп. Часть воды можно заменить апельсиновым соком. Можно даже взять 0,5 л готового апельсинового сока с сахаром, который продается в магазине, дополнив его стаканом сиропа, сваренного из равного количества сахара и воды.
7. Влейте в сок или сироп настойку, перемешайте.
8. Вновь плотно закройте банку. Оставьте наливку настаиваться в течение 2 недель.

Остается процедить и бутилировать сливянку. Сделанная по данному рецепту, она обладает легким пряным ароматом и напоминает глинтвейн.

 

Пряная настойка на сливах по-польски

Что нужно:

• очищенные от косточек сливы – 1,5 кг;
• водка, самогон, коньяк или бренди – 1 л;
• сахар – 150 г;
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 2 шт.

Как приготовить:

1. Отлейте стакан водки, смешайте ее с сахаром, добавьте корицу и гвоздику. Подогрейте, снимите с огня, позвольте остыть до комнатной температуры. Смешайте с оставшимся алкоголем.
2. Половинки слив, очищенных от косточек, сложите в банку и залейте алкогольной основой.
3. Настаивайте в прохладном месте в плотно закрытой и защищенной от света банке 3 месяца.
4. Хорошо процедите напиток, бутилируйте.

В результате вы получите примерно полтора литра пряной сливовой настойки, не слишком сладкой, но достаточно крепкой.

Сливянка без водки и другого алкоголя (домашнее вино из сливы, полученное в результате естественного брожения)

Что нужно:

• слива (уже очищенная от косточек) – 6 кг;
• фильтрованная вода – 0,75 л;
• сахар – 2,8 кг.

Как приготовить:

1. Из воды и сахара сварите густой сироп, остудите его до комнатной температуры.
2. Немытые, но очищенные от косточек сливы поместите в бутыль и залейте сиропом. Покачайте бутыль, чтобы компоненты перемешались.
3. Обвяжите горлышко марлей.
4. Поставьте бутыль в теплое, но не светлое место на 3-4 дня, пока не начнется брожение. Все это время перемешивайте сливовую массу, опуская мезгу на дно, чтобы предотвратить закисание.
5. Когда начнется брожение, уберите марлю, на бутыль наденьте гидрозатвор или хирургическую перчатку с предварительно проколотыми иглой пальцами.
6. Ждите месяц или полтора, пока брожение не завершится.
7. Через специальную трубочку слейте сливянку с осадка и пролейте через ватный фильтр.
8. Разлив вино по бутылкам, спустите их в погреб. Через 2 месяца вновь профильтруйте вино и бутилируйте. Верните в прохладное место.

Спустя месяц вы наконец-то можете продегустировать сливянку и подать ее к столу.

 

Настойка на черносливе

Что нужно:

• чернослив (сухофрукты) – 0,5 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• водка или 40-градусоный самогон – 2 л.

Как приготовить:

1. Помойте чернослив, положите сухофрукты в банку, засыпьте сахаром.
2. Влейте в банку алкоголь. Плотно закройте емкость.
3. Настаивайте напиток 2 недели в тепле, затем процедите.
4. Вновь закройте банку и уберите в прохладное место. Настаивайте месяц.

Готовую настойку еще раз процедите и разлейте по бутылкам. Сделанная из чернослива сливянка имеет своеобразный вкус, так что не каждый догадается, из чего она сделана.

Источник: www.dom-7ya.ru