Сколько бродит сидр яблочный

Что такое сидр?

Сидр — это яблочное вино, сделанное из яблок. Сидр из груш называется пуарэ или перри. Согласно российскому ГОСТу, максимальная крепость сидра — 6%, минимальная — 2%, в других странах встречается сидр 9%-ной крепости.

Малиновый, сливовый, имбирный: тоже сидры?

Дополнительные вкусы делают сидр доступнее для широкого круга потребителей. И многие начинают входить в мир сидра через эти фруктовые оттенки, а потом приходят к чистому вкусу. Если в сидре есть натуральная основа, то есть он сделан из свежего яблока, то наличие добавок (других фруктов, ягод или специй) делает его одной из разновидностей сидра. Такой напиток относится к новой школе сидра, о которой я расскажу дальше.

Сладкий или сухой?

Сахар содержится в самом яблочном соке. Чтобы сделать сидр полусухим, полусладким или сладким, сидроделы останавливают брожение при помощи сульфитирования, резкого охлаждения или кивинга. Но и добавление небольшого количества сахара после сбраживания тоже легально, натуральности продукта оно не вредит. Существует общее мнение, что сахар скрывает любые недостатки продукта — чрезмерную кислотность, горечь… Когда же остаётся его минимальное количество, все другие параметры обнажены, и пить сидр становится интереснее.

Тем не менее выбор зависит от вашего опыта в сидре и от искушённости в нём. Здесь тоже можно провести аналогию с вином: человеку, не знакомому с продуктом, проще воспринимать сначала сладкий вкус. Когда же вы начинаете больше понимать в сидре, со временем будете предпочитать полусухой и затем сухой.

Важны ли сорта яблок в приготовлении сидра?

Есть две школы сидра: традиционная и новая. Сидры классической школы производят в Англии, Франции и Испании традиционным способом из специально выведенных сортов яблок. Весь остальной сидр, сделанный в том числе традиционным способом, относится к сидрам Нового Света. Новую школу впервые 20 лет назад задекларировали в США и в Канаде. Они первые начали производить сидр из столовых яблок, потому что специальных у них просто не было.

В нашей компании мы подбираем купаж так, чтобы параметры разных столовых яблок были максимально приближены к сидровым сортам традиционной школы. При купажировании мы опираемся на количество сахара, кислотность, танинность (танины обладают дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом. — прим. ред.) в яблоках.

Натуральный сидр: как понять по этикетке

Проще всего отличить натуральный сидр от сделанного из концентрата, посмотрев состав. На этикетке будет написано либо «100%-ный яблочный сок (холодного отжима)», либо «вода и концентрированный яблочный сок». Второй вариант означает, что сидр сделан из восстановленного концентрата, и к нему нельзя относится серьёзно. В лучшем случае воспринимайте его как слабоалкогольный лимонад. Также обратите внимание на цену: качественный сидр в магазине не может стоить меньше $1,5 за 0,5 литров, в том числе и российский продукт.

Стоит ли доверять российским производителям?

В России производителей сидра немного, и до конкуренции на этом рынке далеко. Я назову крупных производителей, которые делают натуральный сидр: компания «Яблочный спас» больше 15 лет на рынке и продолжает держать марку, она выпускает St. Anton; наш бренд называется «Щедрин»; в Санкт-Петербурге производят Bullevie, это премиальный и очень качественный российский сидр, при этом компании только три года; также из Петербурга «Святой домкрат» — крафтовый сидр, знакомый любителям напитка; в Подмосковье производят хороший DaDaCider. Скоро легализуются и выйдут на рынок небольшие гаражные производства.

Как пробовать и описывать сидр

Дегустация сидра абсолютно винная: посмотрите, послушайте и попробуйте. В сидре ценится цвет, ароматика, вкус, послевкусие и сочетание с едой. В первую очередь сидру присущ яркий фруктовый аромат. Как и в вине, в сидре встречаются дефекты: уксусность и сера во вкусе — это плохо. Словом, сидр даёт ту же палитру вкусов и ароматов, которую можно почувствовать в белом вине, химический состав виноградного и яблочного соков схожи.

Любая еда хороша с сидром?

Сейчас пойдёт речь о традиционных сидрах без фруктовых добавок. Сочетание зависит от того, какие качества в сидре наиболее выражены: если он кислотный, как многие российские сидры, то будет хорошо сочетаться с жирной и жареной едой. Острые блюда к такому я не советую: кислотность сидра усилит остроту. Танинные сидры также играют с жирным и жареным. Полусладкие и сладкие контрастируют с солеными закусками: колбасами, сырами. А сладость продукта можно подчеркнуть десертом. Например, во Франции к сидру подают крепы — умеренно сладкие блины из гречишной муки.

Сидр должен быть охлаждён до 5–10 градусов, как и белое вино.
nbsp;посуда, в которой его подают, зависит от традиции — самая интересная, на мой взгляд, в Испании. Бармен вытягивает руку с бутылкой и на большом расстоянии наливает напиток в полулитровый бокал. Пока сидр разбивается о дно бокала, он декантируется и принимает свою наилучшую форму. Сидр наливают порционно, по 100 граммов, и затем сразу же выпивают, постепенно повторяя процедуру. Во Франции, в частности в Нормандии, сидр подают в кувшинах, похожих на чайники, и наливают в кофейные/чайные широкие керамические чашки. В Британии абсолютно пивная традиция употребления. Я же люблю пить сидр из винного бокала.

Как сформулировать запрос бармену, чтобы получить то, что хочешь?

Сначала вам нужно решить, хотите вы сидр посуше или послаще. Затем расскажите бармену, что из других напитков вы предпочитаете. Например, если любите шампанское, вам, скорее всего, понравится сидр натуральной газации (больше всего таких среди французских). Если предпочитаете бельгийские ламбики, возьмите традиционный испанский сидр из Астурии и Страны Басков.

Источник: pivo.by

Задумал я сделать сидр из магазинного яблочного сока. «Зачем?» — спросите Вы. Исключительно в научных целях. Но, как будет понятно дальше, эксперимент вполне применим и имеет право на жизнь. Не буду здесь описывать что такое сидр и с чем его пьют. У нас есть 2 большие статьи с подробной теорией и историческим экскурсом: Как приготовить сидр из концентрированного сока и Как сделать сидр, вино и кальвадос из яблок. Здесь будет только голая практика.

Что нужно для приготовления яблочного сидра из магазинного сока

Ниже привожу список своего оборудования и ингредиентов, но смело заменяйте на то, что у Вас есть дома

Пивоварня на 9 литров BrewDemon (используйте любой ферментер, какой у Вас есть)
Ареометр АС-3 (необязательно)
Цилиндр пластик 26 см (необязательно)
бутылки ПЭТ 1 литр — 7 шт
сок яблочный Добрый — 8 литров
дрожжи для сидра Gervin GV13
дезинфицирующее ср-во ДЕО-ХЛОР — 1шт.,
декстроза 250 гр

Этого вполне достаточно, чтобы провести эксперимент.

Как сделать сидр из магазинного сока

Дезинфицирую все оборудование. Мне достаточно 1 таблетки.
Переливаю весь сок в ферментер. Измеряю начальную плотность яблочного сока. Получилось 11%. Попробовал сок, довольно вкусный.
Добавляю половину пачки дрожжей. Просто рассыпаю по поверхности. Не размешиваю. Закрываю ферментер и устанавливаю гидрозатвор.
Оставляю на брожение.
Бродить сок начал через 4 часа. Довольно спокойно. В помещении температура около 23C. Через неделю брожение закончилось.

Измеряю конечную плотность. Идеально — 0%. Рассчитываю крепость по таблице. Получается 5-5,5 %об.
Розлив. Подготавливаю 7 литровых ПЭТ бутылок. Они новые, я их не мою и не дезинфицирую. В 3 из них насыпаю по 2 чайные ложки декстрозы. В оставшиеся 4 — по 4 ложки. Посмотрю, будет ли разница.
Оставляю на карбонизацию на неделю в тепле. И сутки в холодильнике.

Сколько бродит сидр яблочный — Сидр из магазинного сока

Полюбуйтесь результатом! Карбонизировался сидр отлично. В тех бутылках, где было по 4 ложки, пены намного больше. Сладость вся ушла, сидр получился сухой. Единственный недостаток в сравнении с домашним сидром из концентрированного сока — недостаточно ароматный и довольно водянистый. Думаю на производстве сок разбавляется довольно сильно. Но такой сидр из магазинного сока вполне можно пить. Так что я считаю эксперимент удавшимся!

Напоследок посчитаю финансы. Сок 4х170 руб, дрожжи — 1/2х140 руб, ДЕО-ХЛОР — 10 руб, бутылки 7х15 руб, дексторза — несущественно. Итого: 865 руб за 7 литров сидра. По 61 руб за поллитра. Цена сравнима с покупным сидром. Для сравнения 0,43 литра одного из самых недорогих сидра Мистер Лис стоит 70 руб.

А теперь, для сравнения, сколько будет стоить 0,5 литра сидра из концентрированного сока. Сок яблочный концентрированный — 1090 руб, вода бутилированная 19 литров — 150 руб, дрожжи — 140 руб, ДЕО-ХЛОР — 30 руб, бутылки 22х15 руб, декстроза — 60 руб. Итого 1800 руб за 22 литра. 0,5 литра будет стоить 40 руб.

Источник: xn--80alqgor.xn--80adgowkbd.xn--p1ai

Рецепт сидра из концентрированного сока

Ингредиенты (примерно на 25 л готового сидра):

5 кг концентрированного сока
20-25 л чистой воды
1 пакетик дрожжей

Опционально:

декстроза (для карбонизации)
подкормка для дрожжей (по инструкции)
таблетки Campden (для стерилизации сусла)
яблочная кислота (для понижения pH)

Оборудование:

первичный ферментер на 33 литра
гидрозатвор с уплотнительной резинкой
вторичный ферментер из стекла
ЖК термометр
ареометр АС-3 (Brix 0-25%)
мерный цилиндр для ареометра
откалиброванный pH-метр или индикаторная бумага
оборудования для розлива и укупорки пива или…
оборудования для розлива и укупорки вина

Заметки по ингредиентам

Концентрированные соки

Концентрированный сок получают путём выпаривания или вымораживания воды из натурального сока прямого отжима. Благодаря высокому содержанию сахара (до 70%) и краткосрочной пастеризации концентрированный сок может храниться в асептической упаковке до 24 месяцев при комнатной температуре. В дополнительных стерилизующих средствах такой продукт не нуждается, а значит, без проблем подвергается ферментации дрожжами. В ассортименте нашего интернет-магазина есть концентрированные соки из яблок (с кислотностью 1,5% и 2,5%), груш, малины и вишни. Все они в одинаковой степени пригодны для приготовления высококачественного сидра. Чтобы получить восстановленный сок для его дальнейшей ферментации, концентрат нужно разбавить водой в соотношении 1 к 5 по весу. Других процедур не требуется.

Сидр из грушевого сока называется перри («perry»). Этот напиток очень популярен в Англии, где его делают полностью сухим и зачастую без карбонизации. Во Франции грушевый ферментированный сок называют пуаре («poiré») – он намного слаще английского аналога и обычно газируется по шампанской технологии прямо в бутылках.

Дрожжи для сидра

Для приготовления сидра можно использовать разные штаммы чистых культур дрожжей (ЧКД). Лучшим решением станут специально культивированные дрожжи для сидра, такие как Cider Yeast M02 от новозеландской компании Mangrove Jack’s и Safcider от французского производителя Fermentis. Эти штаммы обеспечивают стабильное, чистое брожение в сложных условиях, обладают хорошей флокуляцией (быстро оседают на дно ферментера), а в процессе брожения способствуют выделению сложных эфиров, которые полностью раскрывают потенциал фруктовых соков. Сидровые дрожжи могут бродить при низких температурах (до 12^оС), что является предпочтительным для данного вида сырья. Также для сбраживания сидра хорошо себя показали различные штаммы дрожжей для шампанского, белых вин и медовухи. Интересные результаты показывают различные элевые дрожжи, с помощью которых лучше всего готовить полусладкий сидр без дополнительных подсластителей. Все штаммы ЧКД можно использовать без регидрации.

Инструкция по приготовлению сидра из концентрированного сока

Продезинфицируйте все оборудование, которое планируете использовать, хлорсодержащими дезинфицирующими средствами (Star San, Sani Clean, Melkko и т.д.).
Вылейте содержимое канистры с концентрированным соком в первичный ферментер. Можно ополоснуть канистру небольшим количеством тёплой воды, чтобы смыть остатки достаточно вязкого сока.
Добавьте в ферментер 2-3 литра тёплой воды и тщательно перемешайте. Доведите общий объём сусла до 25-30 л, добавляя чистую, отстоянную воду. При наличии ареометра замерьте его плотность – для сидра удельная плотность (SG) должна составлять минимум 1,045-1,050, что соответствует 11,18-12,37% по шкале Brix (для ареометра). Такой плотности достаточно для получения полностью сухого напитка крепостью 5,8-6,5%. Для увеличения плотности в восстановленном соке можно растворить необходимое количество декстрозы. Также нужно замерить уровень pH сусла, который после разведения концентрата водой может быть выше требуемого уровня (3,9-4 pH или 0,6% кислотности). Для снижения pH можно использовать яблочную кислоту или специальную кислую смесь для виноделия. Кислое сусло бродит лучше и меньше подвержено бактериальному заражению.
Добавьте в ферментер 1 раздробленную таблетку Campden (не обязательно, можно заменить соблюдением полной стерильности) на каждые 4-5 л сусла, перемешайте. Накройте ферментер крышкой и оставьте в покое на 24 часа.
Через 24 часа внесите в сусло дрожжи, ферментер плотно закройте и установите гидрозатвор. Для более стабильного и предсказуемого брожения перед внесением дрожжей в сусло можно добавить подкормку для дрожжей. Переместите ферментер в тёмное место с температурой окружающей среды 18-24^оС до окончания бурного брожения. Активное бурное брожение будет длиться 6-9 дней, в зависимости от плотности сусла, температуры окружающей среды и других факторов. При сбраживании фруктово-ягодных соков в мировой практике часто принято поддерживать более низкую температуру (12-15^оС) – это увеличивает сроки брожения, но положительно сказывается на вкусо-ароматических качествах напитка.
Показателем окончания брожения будет отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе, при этом удельная плотность сусла снизится примерно до 1,005 SG (1,5-2% по ареометру). По окончании бурного брожения слейте молодой сидр с помощью сифона во вторичный ферментер (желательно из стекла), установите гидрозатвор и поместите его на вторичное брожение в тёмное место с температурой 12-15^оС.
Вторичное брожение должно длиться минимум 30 дней, даже если отсутствуют какие-либо его признаки. Но для достижения сидром идеальной прозрачности и гармоничного вкуса сроки следует увеличить до 2-3 месяцев, при этом раз в месяц сидр нужно сливать с образующегося осадка.
Когда вторичное брожение закончится (удельная плотность снизится до 1,000-0,995 SG или 0% по ареометру), сидр, который по вкусу будет похож на молодое, сухое, некрепкое вино, можно бутилировать. На этом этапе его можно подсластить по вкусу, а также газировать.

Карбонизация домашнего сидра

Для естественного газирования сидра чаще всего используют декстрозу:

Перед розливом осветлённого после вторичного брожения сидра в каждую бутылку объёмом 0,5-0,7 л нужно добавить по ½ ч. л. декстрозы для умеренной карбонизации и по 1 ч. л. декстрозы – для сильной.
Бутылки плотно укупорить и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время дрожжи, получившие новую порцию пищи, активизируются и начнут перерабатывать декстрозу с выработкой углекислого газа.
После этого бутылки с уже газированным сидром нужно переместить в холодильник на 10 дней, где повторное брожение будет остановлено. Игристый сидр готов!

Также для карбонизации можно использовать «праймер»: сохранить 1-2 л восстановленного сока в морозилке, а затем добавить его, предварительно разморозив, во вторичный ферментер непосредственно перед розливом готового сидра в бутылки. Но способ с декстрозой более надёжный и предсказуемый. Бутилированный сидр перед дегустацией рекомендуется выдержать в тёмном прохладном месте ещё 2-3 недели. Перед подачей на стол напиток рекомендуется охладить до 12-14^оС.

Перегонка сидра на кальвадос и другие бренди

В мировой истории фруктовые бренди всегда занимали важное место в культуре разных стран. Наверняка многим Нормандия известна лишь высадкой на её берегах союзных войск во время Второй Мировой и местным бренди из сидра, кальвадосом. Кальвадос готовят из яблочного сидра, иногда с добавлением в сусло грушевого сока. Некоторые производители для производства кальвадоса используют только грушевый сидр. Ещё одним знаменитым дистиллятом Франции является фруктовый бренди фрамбуаз («Eau-de-vie de framboises»), его готовят из ферментированного малинового сока. Из концентрированных соков в нашем ассортименте вы также можете приготовить киршвассер («kirschwasser») – немецкий бренди из вишни. По нижеизложенной технологии, приготовив предварительно сидр по инструкции из первой части этого материала, вы сможете получить высококачественный фруктовый бренди из любого фруктового сока!

Ввиду более высокой цены на малиновые и вишнёвые соковые концентраты, для увеличения выхода дистиллята, в сусло на этапе брожения (примерно через 5-7 дней, когда бурное брожение стихнет) можно добавить немного декстрозы, не более 1-2 кг на 10 л. Обычный сахар крайне не советуем – сильно ухудшается органолептика. Для яблочного и грушевого сидра этого лучше не делать.

Важные моменты переработки сидра на дистиллят:

Для получения максимально ароматного дистиллята сидр рекомендуется сбраживать при минимально допустимой температуре как можно дольше. Здесь как нельзя лучше подойдут специальные сидровые дрожжи, которые без проблем работают в таких условиях. На родине кальвадоса, в Нормандии, для его производства сидр принято ферментировать в течение 6 месяцев.
Любые соединения серы, присутствующие в вашем сидре, будут концентрироваться во время перегонки и сообщать напитку не самые приятные ароматы, граничащие с запахом тухлых яиц. Поэтому от метабисульфита калия и других форм серы, которые используют для стерилизации сусла, придётся отказаться. Лучше сделать упор на санитарию. Незначительное количество соединений серы, которые являются частью побочных продуктов брожения, легко убираются медными комплектующими вашего самогонного аппарата.
Перегон сидра рекомендуется осуществлять в аппаратах, где пары спирта будут контактировать с медью. Во-первых, медь «связывает» соединения серы, оставляя их на своей поверхности в виде тёмных окислов. Во-вторых, исследования отечественных и зарубежных научных работников показали, что при первой перегонке фруктовых браг медь способствует получению большего количества энантовых эфиров и других соединений, которые положительно сказывают на органолептике дистиллятов.
Перегонку сидра можно осуществлять на самогонных аппаратах любого типа, но важно понимать, что нашей целью является получение ароматного напитка. Именно поэтому следует отказаться от модулей, которые участвуют в укреплении спирта (дефлегматоры, царги с РПН и т.д.). Также следует отказаться от сухопарника. Традиционно кальвадос и многие другие фруктовые дистилляты перегоняют в медных аламбиках.
Во время выдержки фруктовых дистиллятов в бочке (в том числе за счёт мембранных свойств бочки – дубовая клёпка пропускает небольшое количество кислорода, но задерживает жидкости) происходят сложные биохимические процессы, в результате которых многие составляющие головных и хвостовых фракций трансформируются в сложные ароматные эфиры. Поэтому для напитков, которые вы планируете выдерживать в бочке, имеет смысл во время второй дробной перегонки отсекать «головы» и «хвосты» в более щадящем режиме. Для пития дистиллятов в чистом виде и выдержки их на дубовой щепе дробление продукта нужно осуществлять максимально полно.

Перегонка сидра на фруктовый бренди

Обязательно используем двойную фракционную дистилляцию. Первую перегонку следует осуществлять максимально быстро до 10% спирта по объему в струе (98-99^оС в паровой зоне) – дальше гнать не имеет смысла, так как спирта в барде остаётся очень мало, а на его извлечение тратится много ресурсов. Во время первой перегонки, для уменьшения количества изоамилового спирта в погоне (он обладает не самым приятным запахом и очень токсичен), рекомендуется отобрать небольшое количество головных фракций, буквально до стадии стабильной струи дистиллята на выходе. Полученный спирт-сырец (СС) по итогу должен иметь крепость около 30%.

Во время второй перегонки сначала следует отобрать «головы»: 5% от абсолютного спирта в СС или 1-1,5% от объема СС в кубе. Головные фракции следует отбирать очень внимательно, так как они вносят существенный вклад в органолептику напитка (цветочные и другие полутона). Питьевой дистиллят следует отбирать до 55-60% спирта в струе (90-91^оС в паровой зоне). Хвостовые фракции, которые иногда называют «вторым спиртом», следует отбирать до 10% спирта в струе и добавить их в следующий второй перегон. Остальные «хвосты» по желанию можно отжать в ноль и добавить их в следующую первую перегонку или кольцевать. Результатом ваших трудов станет дистиллят крепостью в районе 70% с очень выразительным, приятным ароматом исходного сырья. Его можно разбавить до питьевой крепости, выдержать пару недель и приступать к дегустации. Но лучше облагородить его дубом.

Источник: www.mirbeer.ru

Решение правильное.

Жаль я давно на сайте не был, те яблоки наверное уже испортились. Если как планировалось перемолото на блендере, то скорее отделяй от мякоти, оставляй чистый сок.

Теперь по порядку. Буду описывать как оно традиционно делается и как скорректировать на квартирные условия.

Сидр — продукт хороший, но очень не быстрый. По-хорошему, пить сидр начинают при изготовлении сидра, то есть тот, который начали делать в прошлом году.

В наших условиях для сидра отлично подойдёт антоновка, неплохо получится и из других сочных зимних сортов, чем сочнее и слаще, тем лучше. Мягкие летние сорта для сидра не подходят.

Собранные яблоки не моют. Прям как есть, не резанные, не чищенные, перемалывают на дробилке и отжимают на прессе. Дробилка ничего особо интересного из себя не представляет, пресс для яблок несколько специфичный.
В квартирных условиях проще всего яблоки порезать и выжать сок на соковыжималке. Шкурки, косточки и прочее отделять не надо, жать прям как есть.

Если отжималось на соковыжималке, то сверху сразу всплывает шапка из пюре. Шапку надо всю снять, из неё получится отличный джем (это по желанию, если охото возиться; мне не охото,я выкидываю в канализацию).

Пюре и вообще вся мякоть убирается по-максимуму, стараемся получить чистый сок.
В мякоти содержится много пектинов. Сами по себе это весьма полезные вещества, например, они отлично выводят из организма тяжёлые металлы, на производствах там где была пайка, там за вредность выдавали не молоко, а как раз яблочный сок, чтобы свинец из организма выводить.
Но у нас-то всё это дело бродить будет! А вот тут уже надо избавляться от пектинов. Потому что они тоже, как и сахар, поедаются дрожжами, но в результате получается не этанол, а метанол. Отрава, нам такое без надобности.

Отжатый сок ставят на брожение.
Вариантов три:
— либо забраживают специальными сидровыми дрожжами
— либо винными
— либо бродят как есть, то есть на "диких" дрожжах, которых достаточное количество имеется на кожуре яблок.
Я брожу сидр на "диких", хотя винные имею в наличии, да и сидровые заказать не проблема. Оно и на своих нормально бродит.

Перед постановкой на брожение неплохо бы оценить количество сахара в соке. Сахаромер-виномер стоит недорого, в хозяйственных магазинах имеется в наличии рублей по 50. По показаниям сахаромера можно оценить будущую крепость напитка, умножив показания на 0.5 (допустим, сахаромер показал 9% сахара, значит в сидре будет приблизительно 4.5° градусов). Традиционные сидры бывают от 3° (Нормандия, Бельгия) до 9° (Англия).
Если яблоки были очень кислые, то можно скорректировать кислость сока, добавив воды. Естественно, содержание сахара при этом снизится, можно добавить просто сахара (развести в воде или в соке и добавить, размешать).

Я сидр принципиально не корректирую ни по кислоте, ни по сахару.
Сахар… пусть уж набродится столько, сколько набродится, но на своём, считаю сидр не тем напитком, где надо упираться в градусы.
А кислота сильно уменьшится сама собой: если на брожении всё пойдёт правильно, то где-то в районе Нового Года начнётся яблочно-молочное брожение и кислость уменьшится на 35%-40%. Если такое брожение не произойдёт и напиток останется слишком кислым, то его можно будет перегнать на яблочный самогон, после выдержки будет кальвадос, тоже отличный напиток.

Бродить обязательно под гидрозатвором!

Если опыта нет, то желательно поставить на брожение в прозрачной ёмкости. Можно в стеклянной бутыли, можно в пластиковой 19-литровой от кулера или 30-литровом ПЭТ-кеге, выпрошенном даром в пивнушке разливного пива.
У меня всё бродит в ПЭТ-кегах, и сидр, и пиво, и вино, и медовуха.

Нормальная температура для брожения сидра +16°С…+18°С. Можно ниже, бродить будет медленнее, напиток будет лучше. При более высокой температуре набродится побольше постороннего, вкус несколько пострадает, длительной выдержкой вылечится.

Первая стадия брожения — бурное брожение.
Поэтому ёмкость надо заполнять не до верху, где-то на 3/4, чтобы было место под поднимающуюся пену. Если места мало, пена вылезет наружу, есть смысл вначале поставить бродильную ёмкость в таз, чтобы не мыть потом пол яблочным соком.
Гидрозатвор тарахтит активно где-то от 1 недели до месяца, в зависимости от температуры, кислотности, активности дрожжей, сорта яблок, фаз луны, капризов соседки и фиг его знает от чего вообще. Короче, разный срок бурного брожения бывает.

Как гидрозатвор затихнет, булькает где-то раз в 30-60 секунд, так значит надо слить сусло (бродящий сок) с осадка. То есть нужна будет вторая ёмкость и шланг. Аккуратно, стараясь не зацепить осадок внизу и шапку наверху, слить сусло в эту вторую ёмкость. И опять под гидрозатвор.

При переливе дрожжи слегка активизируются из-за попадания кислорода, гидрозатвор немного побулькает. А потом всё будет идти неспешно. Можно держать это дело при температуре от +16° и ниже, мороз не помеха, даже если замёрзнет в камень — пофиг, весной оттает и продолжится.

Где-то через 2-3 недели после снятия с осадка надо либо посмотреть ёмкость на просвет (если она прозрачная), либо налить немного в стаканчик. Если сусло не осветлилось (не стало прозрачным; ну не так что прям как вода, но хотя бы что-то через него видно), то пусть продолжат бродить. Проверять каждые 8-10 дней.

Как осветлилось — опять сливаем с осадка.
Но теперь бродящее сусло должно занимать всю ёмкость почти до самого верха, 1-3 см до пробки.
Тут уж каждый выкручивается как может. У кого-то есть ёмкость поменьше, а остаток в 3-5 литровой таре, кто-то перетягивает ПЭТ-кег верёвкой или скотчем, кто-то пихает в стеклянную бутыль воздушный шарик и там его надувает, чтобы занять объём (рискованная затея, но так тоже делают).

Дальше остаётся только терпеливо ждать. Можно раз в месяц сливать с осадка, оно только лучше будет.

В районе Нового Года можно пробовать, если вкус устраивает и терпения никакого уже нет — можно разливать по бутылкам.
Традиционно сидр может быть как карбонизированным (газированным), так и без газа. На карбонизацию задают 6-8 грамм на литр сахара или глюкозы и укупоривают в подходящую тару (пласт.бутылки, пивные, шампанские, от газировки и т.п.), рассчитанную на повышенное внутренне давление. Негазированный сидр можно разлить в любую тару.

Источник: www.yaplakal.com