Сидр яблочный состав

Самый беспроигрышный способ избавиться от большого яблочного урожая — изготовить из фруктов яблочный сидр. С таким напитком можно продлить себе лето и удивить гостей и родственников винодельным талантом. Приготовление яблочного сидра — процесс довольно простой. Но для этого необходима хорошая, мощная соковыжималка или электрическая мясорубка.

Содержание

1. Какие сорта яблок используют?
2. Чем полезен яблочный сидр?
3. В чем состоит вред напитка?
4. В каких случаях нельзя употреблять напиток?
5. Как сделать напиток в домашних условиях?
6. Наиболее легкий способ приготовления

1 Какие сорта яблок используют?

Яблочный сидр — это сорт ароматного вина, родиной которого является Франция. Цвет — зеленовато-золотистый, с явным яблочным запахом. Крепость — не выше 8º. Сладость может быть разной степени. Как правило, яблочный сидр считается слабоалкогольным яблочным соком, который немного газирован. Такой напиток обладает душистым ароматом, подходящим к праздничному столу.

Сорт ароматного вина из Франции

Рекомендуем ознакомиться

• Сидр в домашних условиях – секреты ароматного напитка из райских яблок
• Яблочный сидр: какая от напитка польза и вред
• Чем интересен сидр &Соммерсби&?

Культура Америки определяет яблочный сидр, как вид яблочного сока. Сорта яблок для сидра подбирают самостоятельно. Как правило, яблочный сидр приготавливают из поздних и зимних яблочных сортов, которые значительно обогащены дубильными веществами и сахаром.

Классический рецепт предполагает использование любого из 50 яблочных сортов, прекрасно подходящих для приготовления напитка. Можно использовать антоновку, мелбу, фоксвилл, стайр, янтарку алтайскую. Общеизвестно, что эти сорта яблок включают в себя высокую концентрацию танинов. Такие вещества придают сидру отменный вкус и неповторимость колорита.

Рецепт, по которому можно приготовить яблочный сидр дома, может включать любой из сортов. Главным правилом является то, что сорт должен обладать приятным вкусом. Запрещено использование недозревших или перезревших фруктов, т. е. зеленых, кислых или слишком спелых. Переспелые яблоки содержат большое количество такого вещества, как пектин. Калорийность яблочного сидра определяется с учетом того, сколько было добавлено сахара при его приготовлении.

2 Чем полезен яблочный сидр?

Данный продукт является весьма полезным, ведь в нем содержатся многие витамины и полезные микроэлементы. Все имеющиеся витамины не способны теряться при производстве. В прошлые века таким напитком лечили хандру. Хандра — это депрессивное состояние человека. Не менее значим тот факт, что болезни желудочно-кишечного тракта и сахарный диабет тоже лечились с помощью сидра. Однако с течением времени врачи поставили под сомнение данный продукт как средство лечения. Это происходило из -за того, что яблочный сидр содержит небольшое количество алкоголя. Но ученые подтвердили полезность яблочного сидра, однако при употреблении небольшими дозами.

Можно выделить следующие полезные свойства яблочного сидра:

• приводит в нормальное функционирование желудочно-кишечный тракт;
• производит сосудистое расширение;
• нормализует давление;
• повышает аппетит;
• производит блокировку свободных радикалов;
• быстро выводит токсины.

Польза яблочного сидра

Такой напиток является природным жиросжигателем. Он производит нормализацию обмена веществ, таким образом контролируя потерю лишних килограммов. Входящие в состав яблочного сидра компоненты расщепляют жиры, что является полезным процессом при любой диете. Так, специалисты рекомендуют при соблюдении диеты принимать 1 стакан сока перед употреблением пищи. Полезные свойства напитка определяются с учетом применяемого сорта яблок и состояния плодов. Можно отметить полезность сока, приготовленного именно в домашних условиях, а не на производстве.

Напиток активно применяют при наличии следующих болезней:

• сахарный диабет;
• желудочно-кишечные расстройства;
• депрессивные состояния;
• нарушение обменных процессов.

Напиток из яблок является прекрасным средством для борьбы с различными ядами и процессом старения организма. Он активно используется в косметологии. Если человек в небольшом количестве употребляет яблочный сидр, внешнее состояние меняется в лучшую сторону. Так, кожа лица выглядит моложе, волосы становятся здоровыми и блестящими. Яблочным сидром наполняют целебные ванны, куда человек садится полностью до шеи. При таких процедурах кожный покров становится мягким и шелковистым, происходит разглаживание морщин.

3 В чем состоит вред напитка?

Как уже известно, яблочный сидр содержит небольшое количество алкоголя. Шампанизированный вид напитка обладает 6% крепостью. Именно этот факт объясняет возможное причинение вреда при неконтролируемом принятии напитка.Напиток является натуральным продуктом, не содержащим вредные и опасные вещества.

Шампанизированный вид напитка

Невысокая калорийность продукта объясняет содержание большой дозы углеводов. Это происходит из-за имеющегося сахара при выработке напитка. Такое содержание является нормой и не представляет какой-либо опасности для человека. Иные вредные воздействия напитка не выявлены. Исключением выступает индивидуальная непереносимость ингредиентов.

4 В каких случаях нельзя употреблять напиток?

Врачи запрещают принимать напиток при наличии таких болезней:

• язва желудка;
• хронические заболевания кишечника;
• холецистит;
• гепатит;
• панкреатит.

Запрещено употреблять яблочный сидр при беременности и кормлении грудью ребенка. Специальное ограничение на прием напитка обозначено детям и подросткам до 18 лет.

5 Как сделать напиток в домашних условиях?

Перед приготовлением яблочного сидра нужно произвести перебор плодов. Зимние сорта яблок являются наиболее удачными. Яблоки должны быть негнилыми и достаточно зрелыми. Не рекомендовано производить мытье плодов. Это нужно для естественного процесса брожения. Но, если яблоки грязные, их необходимо немного помыть под проточной водой.

После первоначальной обработки фрукты измельчают с помощью ручной терки, мясорубки, блендера или соковыжималки. При использовании соковыжималки выбрасывать мезгу не нужно. Это необходимо для быстрого приготовления яблочного сидра. Яблочный сок и мезга перемешиваются, после чего добавляют в смесь сахар. Помещают в бутыль для процесса брожения. Нужно знать, что необязательно добавлять сахар при приготовлении. Но при этом брожение занимает больше времени. Крепость сидра будет маленькой.

Брожение сока яблок

Прежде чем делать яблочный напиток, надо определить место его хранения. В том случае, когда нужно приготовить большой объем сидра, необходимо подготовить определенное помещение для хранения браги и выдержки готового напитка. При хранении сусла надо следить за температурой, чтобы она была не ниже комнатной.

При выдержке сусла дома необходимы ежедневные помешивания. Также нужно наблюдать за тем, как проходит процесс брожения. При первых признаках, а именно появлении пузырьков, необходим отжим мелким ситом или несколькими слоями марли. Готовый напиток надо поместить в банку с гидрозатвором.

6 Наиболее легкий способ приготовления

В том случае, когда урожай яблок небольшой, но все-таки хочется испробовать такой напиток, применяют распространенный способ приготовления. Таким простым методом является постановка яблочного сока в теплое место до тех пор, пока не начнется процесс брожения.

Приготовление яблочного напитка

Как правило, брожение напитка в естественных условиях достигается при определенных условиях. Необходим определенный вид яблок и выдержка всех технологий приготовления. Если использовать иной, не рекомендованный специалистами сорт, то приготовление займет немало времени. Именно этот факт подталкивает к использованию сахара и дрожжей.

Наиболее дешевым и доступным методом приготовления яблочного сидра является следующий:

1. Приготовленный натуральный яблочный сок консервировать на зимнее время года.
2. Остатки мезги использовать для приготовления сидра.

Наиболее распространенный метод, по которому можно приготовить яблочный сидр:

1. Выжимки от сока поместить в чистые 3-хлитровые банки на 1/3, добавить изюм или дрожжи, сахар и долить водой.
2. Прикрыть гидрозатвором и поместить в теплое помещение на 6 суток.
3. Процедить через марлю в стеклянную банку и закрыть крышкой.

Напиток, приготовленный таким способом, разрешено употреблять сразу. Какая-либо специальная технология для выработки яблочного сидра не выведена. Каждый винодел готовит его по-своему.

Источник: mnevazhno.ru

Общая характеристика продукта

Сидр – слабоалкогольный напиток. Его получают путем брожения фруктового сока. Традиционным считается использование яблочного сока, но алкогольный рынок предлагает грушевый, черничный, малиновый, грейпфрутовый и даже мятный или лавандовый спиртной напиток. Одни рецептуры предусматривают натуральное брожение жидкостей, другие – при помощи специальных культивированных дрожжей.

Особенности производства

Для приготовления напитка чаще всего используют специально культивированные сорта яблок. Обычные яблоки, которые мы видим на прилавках магазинов и употребляем в пищу, не совсем подходят для промышленного производства. Почему? В них содержится минимальная концентрация танинов.

Танины – фенольные соединения растительного происхождения, которые содержат обилие гидроксильных групп. Они обладают дубильными свойствами и специфическим вяжущим вкусом. Танины отвечают за насыщенный карамельный оттенок напитка, кислые нотки и приятное послевкусие.

Некоторые производители все-таки используют столовые или десертные яблоки для сидра. В этом случае вкус, цвет, структура и послевкусие будут менее выражены. Обычно в такие напитки добавляют ряд других ингредиентов (как натуральных, так и химических), чтобы восполнить недостающие характеристики.

Производители делят яблоки для сидра на 4 категории в зависимости от концентрации танинов и кислоты:

• сладкие (мало танина и кислоты);
• кислые (мало танина, много кислоты);
• кисло-горькие (много танина, мало кислоты);
• горько-кислые (много танина и кислоты).

Лучший сидр получается из комбинации всех разновидностей яблок, но можно использовать один конкретный сорт, чтобы добиться сладкой/горькой/кислой/терпкой вкусовой палитры.

Важно: для напитка нельзя использовать свежий урожай фруктов. Они должны полежать минимум 1 неделю перед использованием. Яблоки очищают, отправляют под пресс, выжимают из них сок и отправляют на ферментацию. После этого жидкость разливают по бутылкам и доставляют на точки реализации.

В ходе приготовления напиток проходит 2 разных этапа ферментации. На первом этапе происходит искусственное добавление дрожжей. В совокупности с дрожжами, которые изначально находятся на яблочной кожуре, фрукты подвергаются ферментации. Некоторые производители отказываются от искусственных компонентов и ждут, пока яблоки забродят самостоятельно. Во время первого брожения формируется и алкогольная составляющая напитка – сахар прекращается в этанол. Вторая ферментация происходит уже в соке. Натуральные бактерии регулируют процесс превращения яблочной кислоты в молочную и углекислоту.

Во многих странах государство четко следит за промышленным производством алкогольных напитков. К примеру, в Великобритании на законодательном уровне установлена минимальная доза яблочного сока, которая должна быть в сидре – 50% и выше. Если это требование не соблюдено – партии просто не попадают на прилавок и подвергаются утилизации.

Крепость готового напитка традиционно варьируется от 1 до 8%. По мере сладости сидр делят на несколько категорий от сухого до сладкого. Существует также специфическая градация оттенков. Цвет сидра зависит от его компонентных составляющих и может передавать всю палитру известных оттенков. При слабой степени фильтрации жидкость может казаться мутной и формировать осадок – это указывает не на низкое качество, а на особенности производства.

На современном алкогольном рынке лидерские позиции удерживает газированный или шампанизированный сидр. Его крепость варьируется от 5 до 8%. Вкус и структура напитка очень напоминает игристое вино. Единственное отличие – разнообразие фруктовых вкусов и комбинаций.

Историческая справка

Существует множество теорий происхождения яблочного напитка. Одна из них упоминает Карла Великого – короля франков (VIII—IX). Легенда повествует, что Карл случайно сел на мешок перезревших яблок. Фрукты раздавились под весом правителя, а вот полученная в результате жидкость и стала толчком к изобретению сидра. Но о свойствах и популярности напитка упоминал еще Плиний – древнеримский писатель. Годы его творчества приходятся на 60-79 года нашей эры, что делает версию с Карлом Великим не более чем выдумкой.

В период Средневековья сидр стал национальным напитков басков. Это народ, который населял баскские земли на юго-западе Франции и севере Испании. В 1189 году были условно утверждены правила выращивания яблок, их подготовка, очистка и ферментация для создания алкогольного напитка.

Факт. Первое государство, которое регламентировало производства яблочного сидра – королевство Наварра. К концу XVI века напиток стал самым популярным в королевстве, а по объемам производства значительно превосходил пиво. За время правления Людовика XII один наваррский дворянин Гийон Дюрсю перенес технологию производства в Нормандию и способствовал распространению яблочного напитка.

Для отжима сока раньше использовали специальную дробилку с конной тягой и пресс для сидра. Пресс представлял собой огромный чан для слива жидкости, специальную коробочку для фруктов и утяжелители. Подобную конструкцию можно сделать самостоятельно из подручных материалов.

Традиционный напиток считался сезонным и характеризовался минимальным сроком хранения. Его готовили и выпивали осенью – тогда же устраивали масштабные праздники сидра, которые сохранились до сих пор. В некоторых французских провинциях XIX века напиток стал более популярным, чем вино – визитная карточка Франции. Но после ХХ века яблочный сидр все-таки уступил пальму первенства пиву. Это произошло из-за минимального срока хранения напитка и его сезонности.

Географические особенности производства

Считается, что самые качественные сидры производят на севере Франции, а именно – в Нормандии и Бретани. Нормандский сидр используют не только как самостоятельный напиток, но и как сырье для кальвадоса. Кальвадос – бренди на основе яблочного или грушевого сидра. Сидр перегоняют, настаивают, соединяют с дополнительными компонентами и получают кальвадос крепостью в 40%.

В Гессене и средней долине Рейна производят терпкий, слегка кисловатый яблочный сидр, который местные именуют яблочным вином (Apfelwein). Во Франкфурте в начале осени традиционно проводят фестиваль сидра – Apfelweinfest.

Баскония и Астурия (автономные сообщества на севере Испании) считают себя родиной напитка. Традиционная подача сидра в этих областях выглядит так: жидкость наливают из бутылки с высоты 60-80 сантиметров прямо в специальный бокал.

Факт: наибольший уровень потребления сидра на душу населения зафиксирован в западной части Англии.

В Восточной Европе напиток не получил такого колоссального одобрения и популярности. К примеру, в Польше сидр занимает всего 1% алкогольного рынка, а в бывших союзных республиках продажи и промышленное производство напитка было запущено только в постсоветский период. В Северной Америке сидр даже не относят к алкоголю. Там его считают одной из разновидностей концентрированного яблочного сока.

Полезные свойства продукта

Сидр перенял львиную дозу пользы от своего основного ингредиента – яблока. У напитка с максимально чистым и органическим составом богатый набор витаминов/минералов, которые способствуют:

• расширению сосудов и гармонизации давления;
• активизации работы желудочно-кишечного тракта, ускорению метаболических процессов и повышению степени усвояемости пищевых продуктов;
• снижению риска развития депрессивных состояний и серьезных проблем с психоэмоциональным здоровьем;
• усилению слюноотделения и повышению аппетита;
• блокировке свободных радикалов и защите организма от раннего старения;
• ускорению липидного обмена;
• быстрому и эффективному выведению токсинов, очистке организма.

Полезные свойства напитка зависят от сорта яблок, на основе которых он был приготовлен. Также необходимо обращать внимание на состав. Чем он короче, тем качественнее продукт у вас в руках. Откажитесь от употребления напитков с дополнительной порцией сахара и консервантов – лучше найдите ответственного производителя или приготовьте сидр самостоятельно.

Сидр – органически чистый напиток, посему в его составе нет вредных и опасных компонентов (химических добавок, канцерогенов, токсинов). Одновременно с относительно низкой калорийностью (40  – 47 ккал на 100 мл продукта) сидр богат углеводами, так как содержит сахар, добавляемый в процессе производства. Содержание сахара не выходит за границы нормы и не создает опасности для организма.

Рецепт приготовления домашнего яблочного сидра

Это аутентичный рецепт напитка, для которого используют только яблочный сок – дрожжи или сахар не понадобятся. Если вы хотите разнообразить вкус и внести несколько дополнительных акцентов – добавляйте пряности перед сбраживанием. Вкус готового напитка зависит главным образом от выбранного сорта яблок. Из наиболее распространенных сортов отлично подойдет «антоновка».

Важно: не нужно тщательно вымывать яблоки с мылом перед ферментацией. В кожуре должны остаться натуральные дрожжи, а химические компоненты мыла их уничтожат.

Для приготовления сидра понадобятся только яблоки. Количество вы можете варьировать самостоятельно в зависимости от личных потребностей.

Необходимый инвентарь:

• соковыжималка;
• массивная емкость для брожения (лучше всего использовать металлическую или стеклянную);
• герметичная емкость для хранения жидкости;
• резиновые перчатки.

Общая длительность брожения – 20 суток. Как понять, что ферментация окончена, а сидр готов к употреблению? Это можно понять по резиновой перчатке, которой будет накрыта емкость с сидром – она должна опуститься. Готовую жидкость можно дополнительно подвергнуть фильтрации через марлю или хлопчатобумажное вафельное полотенце.

Технология приготовления

Промойте яблоки под проточной водой, нарежьте на произвольные дольки и удалите хвостики/жесткие сердцевины. Подготовленные фрукты пропустите через пресс или соковыжималку. Готовый сок перелейте в стеклянную или металлическую тару. Емкость должна быть с водяным затвором. Если затвора нет – наденьте на нее резиновую перчатку. Главное правило – в жидкость не должен поступать воздух. Поставьте тару в темное помещение при комнатной температуре на 20 суток. По истечению этого времени перелейте сок в герметичную емкость (осадок поднимать не нужно) и храните сидр в холодильнике.

Использование алкогольного ингредиента в кулинарии

Сидр можно использовать во всех рецептах, в которых задействован алкоголь. На его основе делают соусы, маринады, подливы, различные заправки. В сидре можно вымочить фрукты или ягоды перед приготовлением пирога – вкус ингредиентов наполниться легкой кислинкой и характерным алкогольным привкусом.

Рецепт клубничного гаспачо с сидром

Нам понадобится:

• свежая клубника – 300 грамм;
• сухой сидр или светлый эль по вкусу – 200 миллилитров;
• очищенный огурец – 200 грамм;
• лед – 40 грамм;
• зеленый базилик – 1 веточка для украшения.

Технология приготовления

Несколько грамм свежей клубники и огурца оставьте для украшения, остальное – перебейте в блендере до однородной густой массы. В полученную массу добавьте сидр, тщательно перемешайте содержимое. Гаспачо перелейте в глубокую тарелку, украсьте дольками огурца, клубники и веточкой зеленого базилика. Подавайте сразу же после приготовления.

Источник: FoodandHealth.ru

Что такое сидр?

Ферментированный напиток с приятным фруктовым вкусом и запахом называется сидром. Он сделан из разных фруктов, итальянцы даже добавляют различные специи и травы. Яблочный сидр считается классическим вариантом напитка.

Просто для напоминания! История этого напитка обсуждалась уже несколько веков. Три европейские страны — Франция, Италия, Англия — не могут прийти к единодушному мнению о превосходстве изобретения этого замечательного напитка.

Многие говорят, что Карл изобрел сидр. И согласно легенде, это был несчастный случай: монарх сел на мешок с перезрелыми и гнилыми яблоками. Под его весом образовался сок, который слегка ферментировался. Слуги попробовали его и были в восторге от его вкуса. Более того, сок очистился, потому что он оказался безнадежным. Кстати, эта история не имеет исторических доказательств.
Историки говорят, что во время своих путешествий Джеймс Кук принимал напиток, похожий на сидр. Я использовал это для лечения цинги.

В древние времена скандинавы употребляли напиток, похожий на яблочный сидр. Он был предназначен не только для питья, но и для купания. Считалось, что это дарит организму красоту и здоровье.

Единственное доказательство того, что этот сидр существовал веками, — это работа Плиния. Древнеримский писатель упоминает не только приятный, приятный вкус, но и целебные свойства напитка.

Сидр приобрел большую популярность среди знатных мастеров европейских стран в 18 веке. В настоящее время этот напиток очень часто путают с яблочным вином и несколькими сортами пива.
Как и сидр, он отличается от пива.

Британцы и немцы считают богохульством сравнивать и еще больше путать сидр и пиво. Эти два восхитительных напитка похожи только по своему освежению, способны утолить сильную жажду в жаркий день.

Основным ингредиентом в производстве пива является хмель. В зависимости от сорта растения получают светлые, темные, бархатистые и другие напитки. Пивные дрожжи — еще один незаменимый ингредиент. Без них пиво не получит правильный вкус и правильный процент алкоголя.

Сидр основан исключительно на яблочном соке, без добавления дрожжей и сахара. Стадия ферментации является естественным биологическим процессом. В отличие от пива, сидр тоже может быть спокойным. Этот вид встречается реже, чем пушистый.

Сорта пива отличаются по крепости. Яблочный сидр имеет почти такой же процент алкоголя. Это может быть сухим, полусладким или сладким. Сухой шампанский сорт очень популярен.

Хотя эти два напитка слабоалкогольные, а в процессе производства используются натуральные ингредиенты, они очень разные. Вкус и аромат этих напитков также различны.

Все англичане делятся на любителей пива и пива. Эти люди никогда не изменяют своим любимым напиткам и считают других недостойными внимания. На этом основании часто возникают споры.

Разница между сидром и яблочным вином

В повседневной жизни, в классической литературе и даже в кулинарных книгах сидр часто называют разновидностью яблочного вина. Это не правда. Хотя основным сырьем для этих двух напитков является фруктовый сок и фруктовый торт, ингредиенты разные. И процесс брожения уже не тот.

Яблочное вино относится к алкогольным фруктовым напиткам. Это обычно выполняется не на специализированных фабриках, а дома.

Сидр относится к слабоалкогольным газированным напиткам. Чтобы получить настоящий сидр, напиток дополнительно обогащается. с углекислым газом. Таким образом, он получает свой энтузиазм, становится блестящим, шампанским.

Основной ингредиент в производственапитки представляют собой свежевыжатый яблочный сок без добавления теста (месги). В сидре используются особые сорта: кислые, иногда кисло-сладкие. Во Франции есть виды яблок, выращенных специально для производства популярного напитка. Они содержат много полезных для организма танинов, но меньше кислот.

Дрожжи не добавляют в сидр, сахар. Ферментация происходит естественным путем благодаря естественным дрожжевым бактериям, которые появляются в специально созданной для них среде. Бражка долго хранится в теплом месте.

Но для производства вина используется не только сок, но и фруктовый торт. Различные виды яблок используются для производства. Сахар добавляется для ускорения процесса брожения. Благодаря этому ингредиенту вино становится более крепким алкогольным напитком, чем сидр.

Важной отличительной особенностью является то, что сидр не хранится слишком долго. Со временем он начинает терять свои уникальные свойства. Вино, наоборот, считается лучше, вкуснее и дороже, если оно длится дольше.

Разница между шампанским и игристым вином

Состав и калорийность

В истории сидра технология его промышленного производства менялась много раз. Технический прогресс сыграл главную роль в этом. Оборудование завода усовершенствовано и модернизировано, только состав классического яблочного сидра остается неизменным.

Этот слабоалкогольный напиток насыщен достаточным количеством витаминов С, А, Е. Он не содержит жиров и белков. С другой стороны, существуют полезные макро- и микроэлементы, пектины, дубильные вещества, уксусная и лимонная кислота.

В одном стакане (250 г) сидра содержится:

• 0,6 г углеводов;
• 27,5 мг кальция
• 30 мг фосфора
• 2,5 мг магния;
• 34 мг натрия;
• 74 мг цинка;
• 0,075 мг железа;
• 36 мг меди.

Недостаток жиров, белков и низкое содержание углеводов делают сидр низкокалорийным слабоалкогольным напитком.

Количество калорий в 100 г напрямую зависит от содержания сахара: сухой сидр — 40 ккал;
сладкий — 45-48 ккал.

Одна четверть яблочного сидра содержит 110-117 ккал.

Какая польза от яблочного сидра?

Общая выгода

Яблочный сок является основой для приготовления сидра. Все полезные и уникальные свойства этого фрукта сохраняются в готовом напитке. В результате естественной ферментации сока образуются дополнительные соединения полезных для организма веществ.

Сидр благотворно влияет на весь организм: на пищеварительную систему. Компоненты, содержащиеся в напитке, улучшают усвояемость пищи. Организм очищает от ненужных жиров и кислот, улучшает микрофлору кишечника, благодаря высокому содержанию пектина. С небольшим количеством тяжелых металлов или токсичных веществ в организме, 100 граммов сидра помогут снизить риск распространения инфекции по всему организму.

1. Нервная система. Даже криминалисты обнаружили удивительное влияние этого напитка на нервную систему. Сидр назначают людям, страдающим депрессией, повышенной утомляемостью. Ароматный и вкусный яблочный сидр помогает избавиться от хандры и усталости.
2. Иммунитет. Достаточно высокое содержание витамина С в сочетании с другими витаминами и полезными элементами способствует снижению простудных заболеваний и повышает сопротивляемость организма вредным бактериям и микроорганизмам. Рекомендуется пить весной и осенью, когда организм ослаблен недостатком питательных веществ.
3. Сердечно-сосудистая система. Как и любой алкогольный напиток, сидр расширяет кровеносные сосуды. Он благотворно влияет на кровоток, но не стоит злоупотреблять им и пить в больших количествах. Содержащиеся в композиции макро- и микроэлементы повышают эластичность стенок сосудов, предотвращают образование тромбов и тромбоцитов. Умеренное потребление яблочного сидра снижает уровень холестерина.

Для женщин

Ферментированный яблочный сок не теряет исключительных свойств фруктов. Напротив, фенольные соединения появляются после ферментации в готовом напитке. Они обладают способностью замедлять процесс старения кожи. Витамин Е, присутствующий в сидре, является хорошим дополнением к ним.

Кожа улучшается, волосы приобретают естественный блеск, а луковицы укрепляются. Это помогает улучшить рост волос и уменьшить их выпадение. Кроме того, напиток имеет низкую калорийность, что предотвращает … быть вредным для фигуры.

Женщинам рекомендуется не только пить его в меру, но и принимать ванны, добавляя его в воду. Такие процедуры проводили европейские красавицы, жившие в средние века. После комплекса таких процедур кожа становится упругой, более бархатистой и очень нежной.

Для мужчин

Сильная половина человечества более восприимчива к сердечно-сосудистым заболеваниям. Это вызвано нервными расстройствами и переутомлением на работе. Поэтому использование сидра в умеренных дозах положительно влияет на мужской организм.

Яблочный слабоалкогольный напиток также рекомендуется мужчинам, чей рабочий день проводится на улице. Это особенно актуально зимой. Ведь витамин С, содержащийся в сидре, снижает уровень возможных простуд и укрепляет иммунную систему.

Во время беременности

Врачи не рекомендуют алкоголь беременным женщинам. Иногда исключением является красное сухое вино, а затем в небольших количествах.

Хотя сидр содержит много витаминов и полезных веществ, из-за довольно высокого содержания витамина С он способствует укреплению иммунитета, но он может быть вредным для беременной женщины и плода. Это не только из-за содержания алкоголя. Сидр может вызвать кишечные расстройства в виде вздутие живота или метеоризм.

 

Вред и противопоказания

Основным вредным элементом напитка является алкоголь. Поэтому, даже принимая во внимание все преимущества сидра, злоупотреблять им не стоит. Вы должны придерживаться нормы.
Категорически запрещается пить сидр детям до 18 лет.

Как и все продукты, этот напиток имеет противопоказания:

• хронические заболевания желудка;
• период обострения панкреатита, гастрита, холецистита (из-за содержания кислот);
• язвенная болезнь желудка;
• сахарный диабет.

Одной из категорий людей, которые не должны экспериментировать с яблочным сидром, являются люди, страдающие аллергией, люди с индивидуальной непереносимостью яблок и другими ингредиентами этого напитка.

Как хранить яблочный сидр

Напиток является продуктом брожения, домашняя технология его приготовления аналогична квасу, поэтому его нужно хранить как «живой» напиток.

Чтобы сохранить вкус и пенный эффект как можно дольше, напиток разливают в деревянные бочки и хранят в подвале (винном или обычном). Оптимальная температура в таком месте не должна превышать 50 ° С.

Если невозможно хранить напиток в бочке, его разливают в стеклянные бутылки и плотно закрывают крышками. Они должны быть размещены в вертикальном положении. Таким образом, напиток хранится не более 7-10 дней. Если винного погреба нет, напиток можно хранить в холодильнике. Бутылки размещаются в специальных углублениях, предпочтительно на верхней полке. Сидр сохраняет свои свойства в течение 5-7 дней. Бутылки не должны быть перемещены или перемещены.

Напитки не хранятся более определенного периода времени. В течение 7-10 дней он теряет свои свойства и получает уксусный аромат.

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях

Яблони растут практически на всех садовых участках. Яблоки, которые падают с дерева, часто поражаются, и на них появляются темные пятна. Эти фрукты идеально подходят для приготовления ароматного, домашнего сидра.

Самодельный рецепт яблочного сидра

Лучше использовать кислые сорта яблок. Сорта Антоновка и зимний кислый плод будут хорошо работать. Главное условие хорошего качества напитка — яблоки должны быть спелыми.
В среднем 2 кг яблок дают 0,8-1 л готового сидра.

Способ приготовления: собрать яблоки. Нет необходимости мыть их перед использованием, поэтому процесс брожения будет более естественным. Если плод очень грязный, протрите его слегка влажной тканью.
Подготовленные фрукты нарезать ломтиками, пропустить через соковыжималку. Яблочный пирог можно смешать с соком, а не выбрасывать. Таким образом, процесс ферментации будет проходить быстрее.
Промойте бак для сока горячей водой. Затем промыть холодной, вытереть насухо. Объем контейнера должен быть в 2-3 раза больше свежевыжатого яблочного сока. Если таких контейнеров нет, лучше использовать 2-3 контейнера. Свободное пространство будет заполнено углекислым газом, выделяющимся в процессе ферментации.
Разлейте сок в банки и поместите в теплое помещение (температура не менее 18 ° C). Чем теплее комната, тем быстрее начнется процесс брожения. Это займет не менее 3-5 дней, чтобы начать процесс ферментации.
Наблюдайте за процессом ежедневно, чтобы не пропустить начало брожения. Как только появляются первые признаки — пузырьки на поверхности, сок должен быть отфильтрован через марлю или сито.

Полученный очищенный сок следует разлить в стеклянные банки. Нанесите капроновые накладки, сделайте в них отверстие и вставьте резиновую трубку. Поместите другой его конец в емкость для воды (стеклянная банка емкостью 0,5 л). Вы также можете использовать обычные резиновые перчатки, надев их на горлышко банки. На одном пальце сделайте маленькую дырочку для углекислого газа, пойте песни особенным божествам у деревьев и читайте заклинания. Считается, что после этого вы получите идеальный сидр.

Источник: itfit.pro

Сидр – что это за напиток?

Можно считать сидр лёгким яблочным вином, с ним его роднит крепость, вкус и даже аромат. Как и во всех случаях удачных изобретений, у сидра множество «родителей», кто-то утверждает, что ими были древние римляне, другие отдают пальму первенства уже европейскому Возрождению. Насчитывается несколько самых распространённых видов сидра – от сухих до сладких, произведённых из яблок разных сортов, с добавлением ароматизаторов или без таковых.

Состав, калорийность, градусы

Крепостью сидр не порадует любителей веселящих напитков. Сидр яблочный, сколько градусов содержит, регламентируется каждым производителем по собственному уразумению. При этом крепость колеблется от 8% до 1%, что позволяет относить сидр к слабоалкогольным напиткам.

Состоит сидр из яблочного сока, иногда разбавленного. Варианты сидра из груш и айвы менее распространены, как и сами эти фрукты. Помимо натурального сока в сидр добавляют в отдельных случаях сахар, дрожжи и естественные ароматизаторы.

Калорийность вряд ли бы была интересна, если бы к сидру не питали особую слабость представительницы слабого пола.

Можем успокоить, в количествах, способных повлиять на обхват талии, сидр просто не выпить. Среднее содержание калорий в напитке чуть выше 55 ккал, хотя сладкие сорта благодаря добавлению сахаров бывают и вдвое калорийнее.

Польза и вред

Вкусный натуральный сидр с совсем малыми отличиями полностью повторяет состав сырья – яблочного сока. Он также богат пектином, танином и всеми содержащимися в яблоках минералами.

Обратите внимание! Отдельно нужно упомянуть о содержании железа и йода во всех продуктах, приготовленных из яблочного сырья. В сидре йода столько, что его особо рекомендовали при «зобе», ныне диагностируемом как нарушение функций щитовидной железы.

В целом комплекс витаминов, содержащихся в сидре, позволил бы рекомендовать напиток в качестве заменителя поливитаминов, если бы не наличие в нём алкоголя. Наиболее высока концентрация в сидре витаминов A и C, о пользе которых известно, пожалуй, каждому.

Вредные свойства сидра, увы, никак неотделимы от достоинств. Категорически не рекомендуется употреблять сидр сколь бы то ни было объёмными порциями при болезнях почек и повышенной кислотности желудка. Разумеется, не стоит даже пробовать спиртное при беременности и кормлении грудью.

Как приготовить сидр в домашних условиях?

Из всех технологических приспособлений домашних виноделов вам понадобится всего несколько самых простых: бродильная ёмкость (большая стеклянная бутыль); гидрозатвор (годится резиновая перчатка); термометр и календарь.

Ингредиенты

Алкогольный сидр принято готовить из яблок специально выведенных сортов. Поскольку такая роскошь вам вряд ли доступна, достаточно выбрать все плоды одного сорта, достаточно спелые и без порчи. Оптимально, если яблоки сочные и сладкие, аромат играет тоже важную роль.

Не стоит выбирать экзотику, собираясь затеять приготовление яблочного сидра в домашних условиях. Исключение разве что для небольших экспериментальных партий напитка. Самый массовый сорт, тот же Гольден или Гренни Смит, вполне подойдёт для первого раза.

Воду, если её потребуется добавить, берут самую чистую. К сахару нет особых требований, но если есть возможность выбора, оцените цвет кристаллов. Если они желтоватого оттенка, скорее всего сахар не прошёл множественные ступени очистки, и на практике окажется слаще. Такой сахар нам и нужен.

Технология

Фактически, технологий две: сидр приготавливают из сока или яблочного пюре, дополнительно можно разделить напитки по наличию газа. Добавление сахара производится в случаях, если сырьё недостаточно сладкое, считать такой сидр отдельной продукцией вряд ли уместно.

Как сделать напиток газированным?

Как этого добиваются при массовом производстве сидра не особо и интересно, в домашних условиях нет резона запасаться оборудованием и готовить партии напитка десятками тонн. Для домашнего применения есть два варианта, как приготовить яблочный сидр газированным: классический и современный.

В первом случае к полуготовому напитку добавляют сахар и разливают его на дображивание в герметично закупоренные бутылки из толстого стекла с мощными пробками.

Второй вариант тривиален, но, увы, в основном такой сидр и продаётся по доступным ценам в сетевых супермаркетах. Состоит он в том, чтобы попросту накачать углекислотой готовое яблочное вино. Можно воспользоваться для этих целей простейшим сифоном.

Популярные рецепты приготовления

Детально распишем лишь один пошаговый рецепт. Сидр из яблочного сока в домашних условиях из свежеотжатых фруктов готовится абсолютно так же, разве что может потребоваться лишний день до постановки под гидрозавтор.

Простой способ

Будем считать его классическим. Готовить по этой технологии сидр просто и ошибок быть не должно. Выбираем спелые яблоки осеннего урожая, сидр хорошо готовить именно в эту пору, чтобы к новогодним праздникам иметь возможность дегустировать солнечный ароматный напиток и собирать восторженные отзывы.

Ингредиенты:

• яблоки спелые – 10 кг;
• вода – до 1 л (при надобности);
• сахар – до 1500 г.

Как приготовить:

1. Перед тем как сделать яблочный сидр в домашних условиях, плоды сортируют, все примятые и порченые откладывают. Если нет запаса фруктов, не прошедшие сортировку яблоки пока не выбрасывают, но убирают в место попрохладнее.
2. Отборные фрукты протирают сухой тряпицей, но ни в коем случае не моют. Дают им 3–4 дня отлежаться в тёплом месте, можно на солнце, после чего ещё раз перебирают.
3. Хвостики и листву удаляют ещё при сортировке. Далее яблоки крупно нарезают и перемалывают, удалять сердцевинку и кожуру не нужно. Если в итоге не хватило небольшого количества плодов, добавляют кусочки выбракованных ранее яблок, разумеется, срезав порченые части.
4. На каждый килограмм полученного пюре добавляют от 100 до 150 грамм сахару. Не стоит делать сусло слишком сладким, получившийся после сбраживания напиток выйдет приторным, а то и с привкусом спирта.
5. Ёмкостями для брожения отлично послужат 3 или 10-литровые бутыли. Их необходимо начисто вымыть с пищевой содой, затем не менее тщательно выполоскать и высушить.
6. Наполняют яблочной массой банки 3-литровой вместимости на 2/3 объёма, а десятилитровые на 3/4. Оставшееся пространство необходимо для свободного вспенивания сусла.
7. Заполненные ёмкости утягивают марлей в пару слоёв и на трое суток убирают в затемнённое помещение при температуре около 25°C. По нескольку раз на дню перемешивают сусло, сбивая пенную шапку.
8. Далее массу отжимают, используя двухслойный мешок из плотной натуральной ткани. Некоторая часть очень мелкой мякоти попадёт в сусло, это не страшно и не скажется на вкусе и прозрачности напитка.
9. Сусло сливают в чистую и сухую бутыль, пользоваться той, в которой производилось первичное брожение, не стоит. На горловину надевают и фиксируют мягкой медной проволокой медицинскую перчатку из резины, в одном из пальцев делают тонкий прокол иголкой.
10. Наблюдать за сидром не нужно, разве что контролировать температуру в помещении (не ниже +16°C и не выше +26°C). Брожение сидра продолжается, что называется, «до победного», но есть важная деталь.

Обратите внимание! Самые критичные – 45-е сутки. Если процесс брожения не закончился к этой дате, сидр нужно слить с осадка. Обычно для этого пользуются трубочкой, действуют быстро, но аккуратно, не захватывая осадок со дна.

11. Брожение редко продолжается дольше 9 недель. Как только полностью прекратится выделение газа – опадёт перчатка или в течение 15 минут ни один пузырёк не пройдёт сквозь гидрозатвор – сидр считают готовым.
12. Далее напиток сливают с осадка, дают отстояться в закрытой бутыли 6–8 часов и сливают повторно. Сидр фильтруют специальным винным фильтром или пропускают через несколько слоёв ваты, перестеленных марлей.

Обратите внимание! Поскольку сидр всё равно оптимально разливать по бутылкам, ватно-марлевый фильтр конструируют из медицинского бинта и ватных дисков, укладывая их в обычную воронку.

13. Ещё на 2–3 месяца придётся поумерить любопытство и дать сидру созреть. На этот раз желательная температура от +6°C до +10°C.

Последний пункт рецепта прекрасно иллюстрирует, почему натуральный сидр считается сезонным напитком. Ещё какую-то сотню лет назад промышленное холодильное оборудование находилось в зачаточном состоянии, и создавать специальный температурный режим предкам современных виноделов даже не приходило в голову. Пользуясь естественным падением температур при переходе от осени к зиме и готовили роскошный разливной сидр.

Хотя мы уже оговорили, что стандартно сидр производят с содержанием спирта до 8%, но по приведённому выше рецепту легко может выйти напиток и покрепче. Сладкие яблоки и максимальное количество сахару позволяют получать крепость до 12%, в редких случаях даже выше, а сколько конкретно – придётся выяснять при помощи спиртометра.

Из яблочного сока

Вариант с приготовлением сидра из сока считается более простым, но напиток теряет некоторые нотки, присущие классическому рецепту. Мы же приводим яблочный сидр в домашних условиях простой рецепт из сока, который можно купить в магазине. Понятное дело, никакие концентрированные напитки, состоящие непонятно из чего и расфасованные в новомодные картонные коробочки, не годятся. Пользуемся только отечественным соком в единственно правильной стеклянной таре.

Ингредиенты:

• осветлённый яблочный сок – 2000 мл;
• сухие порошковые дрожжи – 1/2 чайной ложечки;
• сахар – 6 ложечек.

Как приготовить:

1. Примерно с полстакана сока чуть подогрейте, достаточно 30°C, при которых дрожжи быстро заводятся, но не погибают, тепло сока не должна ощущать рука. Размешайте в соке дрожжи до растворения и выждите четверть часа.
2. Чистый сок перелить в идеально чистую и сухую 3-литровую бутыль, добавить к нему дрожжевую смесь и запереть гидрозатвором. На неделю, может чуть дольше убрать от яркого света в помещение с температурой 20–25°C.
3. Отыгравшую жидкость очень бережно сливают, не захватывая муть на дне. Если это всё же произошло, возвращают на сутки под гидрозатвор и повторяют процесс снова.
4. Разливают сидр в 0,5-литровые бутылки, добавив к каждой по 1,5 ложечки сахару. Плотно закупоривают и на пару недель оставляют при комнатной температуре для дозревания. Последний штрих – 2–3 суток в холодильнике, после этого сидр готов к употреблению.

Напиток выйдет слегка газированным и понравится и мужчинам, и женщинам. К сожалению, указать идеальную марку дрожжей для сидра не представляется возможным, попробуйте подобрать сами, ориентируясь по вкусу и аромату напитка.

Безалкогольный

Сидром, пусть это не покажется странным, называют почти всю безалкогольную продукцию на яблочном соке в США. Мы же приготовим замечательный ароматный сидр, вкусом похожий на «взрослый», но очень полезный и рекомендуемый детям.

Из чего готовить:

• по одному апельсину, груше и лимону;
• палочка корицы;
• ломтик имбиря – 15 г;
• пара сухих зонтиков гвоздики;
• 2 л свежевыжатого яблочного сока без мякоти.

Как приготовить:

1. Сок разогревают до закипания и отправляют в него мелко нарезанные цитрусы и грушу. По повторному закипанию засекают 3 минуты.
2. Добавляют тёртый имбирь, гвоздику и корицу, нагрев уменьшают до едва заметного кипения и накрывают кастрюлю.
3. Необходимо варить смесь до 10 минут, после чего отключают конфорку и выдерживают напиток ещё час под крышкой. Далее сидр сливают, удаляя специи, по желанию добавляют сахар.

Фрукты можно и оставить, создав таким способом нечто среднее между пуншем и сидром. Интересный эффект выходит, если в готовый напиток перед розливом добавить в малых количествах гранатовый концентрат.

Как правильно пить, чем закусывать?

Сидр – лёгкий напиток, а потому закуски в традиционном смысле, чтобы перебить привкус спиртов или меньше охмелеть, к нему не предлагают. Если правила приличия диктуют не оставлять стол пустым, стоит предложить конфеты или небольшие порционные десерты.

Напиток, наоборот, чаще предназначают для запивания блюд, а в таком качестве его используют на своё усмотрение. Сидр демократичен, не испортит он мясной или рыбный стол, сочетается с сыром и овощами, хорош с морепродуктами. Из сыров, определённо лучшими будут благородные продукты, с острым или солоноватым привкусом. А вот к рассольным сырам его подают реже, хотя, как уже говорилось, с чем пьют сидр яблочный – исключительно дело вкуса.

Приготовление сидра из груш

Нет смысла описывать процесс детально, достаточно указать отличия грушевого рецепта от классического, яблочного.

1. Пюре готовят, как и из яблок. Далее осветляют сок и выдерживают в тепле до начала брожения. Сразу добавляют сахар (до 50 г/литр) и ставят под затвор.
2. По остановке брожения сливают с осадка, разделяют в бутылки, оставив по 5 см пространства между сидром и пробкой.
3. Добавляют ещё по 10 г сахару на литр сидра, плотно закупоривают и фиксируют пробки.
4. Выдержав до 2 недель, затем на 3 суток убирают в холодильник, после чего сидр готов к употреблению.

Груши поздних сортов на сок перерабатывают без кожуры. Хорошо, если фрукты успели прихватить первые заморозки, напиток из таких груш считается самым лучшим.

Полезные советы

В описанных рецептах из фруктовой массы удалялись посторонние примеси – веточки и листва. У профессионального винодела такие рекомендации вызывают усмешку. Нередко в сусло не просто используют яблоки с хвостиками, но даже намеренно добавляют листья.

Разумеется, это делают, прекрасно отдавая себе отчёт в результате. Напиток с такими дополнениями получается с едва уловимой терпкой ноткой, но количество и состав добавок – крайне сложный вопрос. Они зависят от конкретного сорта яблок и их спелости, разумеется, нужно представлять и возможный результат.

Попробуйте приготовить сидр яблочный рецепт в домашних условиях можно взять для начала самый простой. Начните с сидра на готовом магазинном соке, две трёхлитровые бутыли напитка позволят опробовать сразу 2 вида дрожжей, почти наверняка один из них вам подойдёт. А дальше – только в путь, ведь рецепт хорош и тем, что не потребуется ждать свежих яблок нового урожая.

Источник: cookinghouse.ru