По многочисленным просьбам публикую краткий конспект, скорее даже отрывочные записи,
посвященные методу приготовления домашнего сидра из пакетированного сока.
Автор методики 
newvas. Подчепнуто мной в его различных постах и комментариях. Выкладываю не причесаный текст «от автора», как есть (разобраться что к чему можно вполне).
Практика.
1. Готовим «хорошие» дрожжи к работе, т. е. подготавливаем закваску.
Смешиваем несколько столовых ложек муки, несколько чайных ложек сахару, немного пекарских дрожжей и теплой воды до консистенции густой сметаны. Достаточно, чтобы общий объем полученной смеси былв пределах 200 мл.
Заливаем смесь в литровую емкость и оставляем в покое. Приготовимся ждать дня четыре, а то и неделю. Существо в литровой емкости будет рваться наружу, потом утихомирится — значит закваска готова. За прошедшие дни пекарские дрожжи несколько переродились, к ним подселились их «хорошие» дикие сородичи из окружающей среды. Закваска готова. Квас приготовленный «напрямую» из пекарских дрожжей значительно хуже.
2. Выбираем разновидность сахаросодержащего раствора, который мы собрались заквашивать. Это может быть настоянная на «ржаных» сухарях вода, досыпанная сахаром, или рассыченный в воде мед, или яблочный, к примеру, сок… или комбинация перечисленных смесей. Решать вам. Вариантов гораздо больше, чем мне не лень перечистять.
Готовый к сбраживанию (сквашиванию) сахаросодержащий раствор с «вкусной» органикой называется «сусло».
По моему опыту оптимальная концентрация сахаров в сусле — 10%.
3. Заливаем в сусло закваску и ждем… до недели, или чуть меньше — при комнатной т — ре.
Пробуем по ходу. Как только вкус нас начал устраивать — сливаем жидкость с осадка и убираем на холод (оптимально +8С +10С, то есть вроде как в холодильнике). В противном случае усердные бактерии переработают весь сахар на спирт, а спирт в свою очередь почти полностью привратиться в уксус — и будет у нас кисляк уксусный, а не квас.
Если вовремя убрать квас на холод, то оставшиеся в растворе бактерии станут работь не так охотно… и вообще начинают постепенно засыпать и выпадать в осадок (Боже, какие ассоциации!). Уже через сутки на холоде квас становится прозрачнее и его можно пить. А осадок — использовать для дальнейшего производства кваса.
Помните, квас — живое существо. Брожение продолжается даже на холоде.
Осознав теорию и овладев практикой этого, очень в общих чертах описанного метода, вы сможете делать себе напитки… почти любые (пьяные и не очень, сладкие и «сухие»), используя самое разнообразное сырье. Удачи.
P.S. Я по ленности чаще всего пользуюсь для сквашивания обычным яблочным соком. Работает.
температура — комнатнная.
место выбраживания не принципиально. главное, чтобы там было чисто и температура был комнатная. пускай будет кухонный стол.
не думаю что степнь освещенности имеет значение.
емкость стоит чем-нибудь прикрыть… просто чтобы туда ненароком что-нибуль не упало / не залетело (тополиный пух, жара, июнь… трам пам пам)
количество дрожжей в данном случае непринципиально. пускай их будет… чайная ложка гранулированных или кусочек с полспичечного коробка свежих.
если закваска в виде теста блинной консистенции, то ложки 4 столовых на 10 — 12 литров
домашний яблочный сидр
на днях меня попросили напомнить как я делаю свой сидр.
я напомнил — повторюсь — нужен сладкий яблочный сок и хлебная закваска. или специальные дрожжи для сидра.
сначала сок бродит при комнатной температуре примерно неделю, лучше если через водяной затвор, но можно и без. потом сок надо слить с дрожжевого осадка разлить по емкостям поменьше и на холод дня на четыре, чтобы остаток дрожжей в осадок выпал. потом по бутылкам укупорить и на холоде держать. у нас зимой температура ниже нуля практически не падает — держу в «сарае».
еще спрашивали что за сок я использую и выражали удивление тем, что это самый простой — дешевый из супермаркета сок. восстановленный из концентрата.
хочу поговорить об этом еще.
на самом деле пробовал я и самый лучший свежий сок. грустный парадокс заключается в том, что в домашних условиях сидр получается лучше именно из дешевого сока, восстановленного из концентрата.
я думал об этом некоторое время и вот что надумал.
что такое сок из концентрата? что за концентрат такой? на коробке пишут, что сок отжимают, уваривают и замораживают. везут куда надо, там размораживают по надобности, доливают водой до прежней концентрации, разливают по пакетам и продают.
выглядит сок из концентрата как прозрачный (это важно!) бледный чай.
теперь посмотрим, что продают у нас как сок «свежеотжатый, не из концентрата» …
это сок, который отжимают, добавляют аскорбиновой кислотой (витамин С), чтобы не темнел, пастеризуют и пакетируют. в итоге мы имеем светлый, непрозрачнй сок, пить который куда вкуснее, чем сок «из концентрата». но, повторюсь, сидр из этого сока в домашних условиях получается хуже.
причина тут, думаю, в следующем. когда делаешь сидр из прозрачного дешевого сока, то имеешь возможность «опускать» дрожжи из взвеси в осадок простым переносом бродящего сока на холод. дрожжи засыпают, опускаются на дно.
с этого осадка затем «посветлевший» молодой сидр можно слить. в готовом сидре нам интересно все что угодно, только не дрожжи. сами дрожжи вкус готового сидра очень грубят.
теперь еще раз посмотрим на сок «свежеотжатый, не из концентрата». он непрозрачный, и это говорит мне о том, что во взвеси там находится огромное количество мельчайших частичек мякоти. часть дрожжей цепляется за эти частички мякоти и никакой перенос сока в холод опустить их на дно не в состоянии.
результат — остающиеся во взвеси дрожжи грубят вкус сидра одним только своим присутствием. более того, оставаясь во взвеси, даже в полусонном состоянии, они все равно продолжают потихоньку свое грязное бродильное дело и сидр получается конкретно пересушенным.
примерно так.
П.С.
вчера переливал сидр со второго дрожжевого отстоя. на 400 мл этого яблочно-дрожжевого отстоя поставил с вечера опару, с утра замесил тесто, к обеду испек хлеб. это очень вкусно.
Пользуюсь данным методом который год — все получается, результат превосходный!
UPD. C российским соком вообще бяда случилась последнее время, сплошной искусственный подсластитель пошел, который дрожжи не жруть… да и вообще бох его знает чего они в этот сок плеснули. По этой причине описанным выше методом пользоваться перестал.
Источник: kogepan08.livejournal.com
Классический рецепт
По классическому рецепту понадобится минимум продуктов, из которых получится чистый, ароматный напиток.
Нам понадобится:
- 1 кг яблок;
- 50 гр. изюма;
- 300 гр. сахара.
Приступим к изготовлению яблочного сидра. Сорт яблок подойдет любой, главное – они должны быть ароматными. Все яблоки хорошо промываем, обрезаем гнилые участки и другие повреждения, убираем сердцевину. Далее их мелко режем и складываем в трехлитровый бутыль. Сложив половину продукта, прослаиваем частью сахара, складываем вторую половину фруктов, и засыпаем остатки сахара. Сверху добавляем изюм – он даст нужный процесс брожения. Сверху заливаем родниковой (по возможности) или дистиллированной водой в объеме 200 мл.
Тару плотно закрываем и вставляем специальный гидрозатвор, в который наливаем 60-ти градусный самогон или водку объемом 40-60 мл. Оставляем на 10 суток. Когда в бутыли начнут идти пузырьки – брожение началось, когда перестанут подниматься – процесс окончен, можно приступать к фильтрации.
Возьмем сито и емкость для переливания. Вставим воронку с кусочком ваты – для фильтрации осадка. Переливаем напиток, плотно закрываем. Храним в темном месте.
На заметку. Вместо гидрозатвора можно надеть на банку стерильную медицинскую перчатку, предварительно проткнув иглой одну дырку, чтобы выходил газ. Когда перчатка надуется – брожение началось, когда опустится – закончилось.
Самый простой и быстрый способ приготовления
Такой рецепт сидра из яблок будет актуален в зимний сезон – напиток пьют горячим, как, например, глинтвейн. Быстрый яблочный сидр хорошо согревает после прогулки на холоде.
Для домашнего слабоалкогольного напитка:
- яблочного сока 1л;
- по 1 яблоку и апельсину;
- коричневый сахар ¼ чашки;
- из специй 2 палочки корицы, гвоздика, мускатный орех и немного душистого перца горошком.
Способ приготовления:
Для начала разрезаем яблоко пополам, очищаем от косточек и втыкаем в него соцветия гвоздики, апельсин нарезаем на кружочки, а мускатный орех натираем на мелкой терке.
Сок ставим нагреваться. Как только сок нагреется, добавляем в него коричневый сахар и размешиваем до растворения. После добавляем остальные подготовленные ингредиенты. Доводим напиток до кипения и варим ¼ часа. Затем вылавливаем кусочки фруктов.
Напиток готов к употреблению. Его подают в горячем виде.
Рецепт приготовления из сока без сахара
Вариант для быстрого приготовления вкусного домашнего сидра – из простого магазинного сока:
![Сидр из магазинного яблочного сока](/wp-content/uploads/2021/11/5bc80d367ddce1c29590572be90b4830.org%2F2000%2Fs. <br> uot;,"iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0"})
- яблочный сок 2,5 л;
- дрожжи.
Как правило, магазинные соки содержат достаточно много сахара, поэтому дополнительно его добавлять не нужно.
В качестве емкости используем стерилизованную трехлитровую банку. В тару переливаем яблочный сок. Неполную чайную ложку сухих дрожжей заливаем 50 мл теплой воды и оставляем минут на 15. Когда дрожжи будут готовы, заливаем их в банку с яблочным соком и ставим под водяной затвор. Оставляем бродить при комнатной температуре на неделю.
Перебродивший сок фильтруем и разливаем по чистым бутылочкам на хранение. Хранить в прохладном темном месте.
С добавлением меда
Медовый сидр из домашнего яблочного сока получается очень вкусным и… достаточно алкогольным. Времени от начала приготовления и до возможности дегустации проходит достаточно много. Тем не менее, напиток стоит того, рекомендуем его попробовать:
- жидкий цветочный мед 1,5 л;
- воды 4,5 л;
- пакетик винных дрожжей;
- свежеприготовленный сок из яблок 1,5 л.
Сначала готовим медовую основу – мед переливаем в воду и начинаем потихоньку варить. Важно запомнить уровень воды, так как по окончании готовки медовой воды ее станет намного меньше, и нужно будет добавить.
Когда начнет закипать, будет выделяться пена, которую обязательно нужно собирать. На медленном огне продолжать варить 1,5-2 часа, пока пена не перестанет появляться. Доливаем питьевую воду до первоначального уровня и доводим до кипения. После ставим остужаться в таз с водой, так будет быстрее.
Пока медовая основа варится, готовим сок: яблоки чистим, нарезаем и пропускаем через мясорубку, после выдавливаем сок при помощи марли.
К этому времени медовый сироп (сыта) охладится, будет немного теплой. Добавляем сахар и тщательно размешиваем.
В соответствии с дозировкой, указанной на пакетике, развести нужное количество дрожжей в теплой воде, настоять минут 15-20.
Тем временем медовую сыту переливаем в стерилизованный бутыль, после добавляем дрожжи и ставим водяной затвор. Оставляем бродить при комнатной температуре около месяца.
Спустя месяц аккуратно сливаем через фильтр напиток, оставляем еще на 2-3 дня, чтобы выпал последний осадок. За это время напиток станет более прозрачным.
Подготовить бутылочки для карбонизации. На литровую бутылку понадобится по чайной ложке сахара. Разливаем на карбонизацию – образование газов. Газирование длится около трех недель.
На заметку. Если яблоки сладких или кисло-сладких сортов, приготовить понадобится 1,5 литра из них. Если кислых – достаточно 1 литра. Оптимальный вариант – 1,5 литра из разных видов яблок.
Рецепт яблочно-грушевого сидра в домашних условиях
Очень ароматным и необычным получается смешанный сидр из яблок и груш:
- груши 6 шт.;
- яблоки 5 шт.;
- дрожжи винные;
- сахар (50 гр. на 1 литр напитка).
Фрукты можно взять разных сортов. Хорошенько моем. Снимаем с плодов поврежденные участки, потемневшие пятна, вырезаем сердцевины и нарезаем небольшими кусочками, чтобы было удобно пропустить через мясорубку или соковыжималку. Подготовленное пюре превращаем в сок. По объему получается трехлитровый бутыль. В зависимости от размера плодов может получиться немного больше или меньше.
Разбродить дрожжи с теплой водой в отдельном стакане, даем настояться минут 15-20. После выливаем их к пюре и добавляем 0,3-0,5 питьевой воды. Важно оставить небольшое свободное пространство до горлышка бутыля. Вводим сахар в количестве, рассчитанном на полученный объем напитка. Ставим гидрозатвор и оставляем бродить на 1,5 недели. Рекомендуется вливать в гидрозатвор немного водки или самогона, чтобы не попадали микробы.
Пропустить перебродивший сидр через сито и разлить по продезинфицированным бутылкам на дозревание на 1,5-2 месяца в прохладное темное место.
На заметку. Для измерения уровня алкоголя в напитке используют ареометр. Примерное значение у сидра получается около 23-х, это где-то 10-11 градусов.
Безалкогольный напиток для детей
Яблочный напиток нравится не только взрослым, его по достоинству оценят и дети. Но при обычном способе приготовления сидр получается алкогольным. В этом рецепте расскажем о безалкогольном сидре для детей:
- яблочный сок 3 л;
- апельсин 1 шт.;
- пряности используем не молотые: бадьян (5 шт.), корица (2 палочки), перец (10 шт.), кардамон (5-6 ломаных коробочек), фенхель (2 ч. л.), гвоздика (10 шт.);
- мед цветочный.
Сок переливаем в кастрюлю. Апельсин нарезаем небольшими колечками, затем на четвертинки и добавляем в сок. Сразу засыпаем пряности.
Кастрюлю ставим на огонь и варим до закипания. Когда закипит, даем повариться минут 10, убираем с огня и даем немного постоять (минут 40). После вылавливаем все фрукты и специи, добавляем мед по вкусу, хорошенько размешиваем до полного его растворения и разливаем по чашкам.
На заметку. Домашний сок делает сидр вкуснее, чем магазинный.
Из яблочных сухофруктов
Сидр или брага на сухофруктах – хороший вариант для приготовления напитка из засушенных сезонных фруктов зимой:
- сухофрукты 2 кг;
- сахар 6 кг;
- дрожжи 300 гр.;
- отфильтрованная вода 20 л.
Первым делом подогреваем 10 л до 80 градусов. Сухофрукты высыпаем в большую ёмкость и заливаем водой. Накрываем крышкой и даем настояться суслу. Ждем, пока его температура остынет до 35 градусов.
Оставшуюся часть воды нагреваем до 50 градусов и разводим в нем сахар. К этому времени сусло дойдет до нужного состояния и сахарный сироп можно соединить с яблочным суслом. Перемешиваем и замеряем температуру, которая должна быть 35-37 градусов. Если температура соответствует, добавляем дрожжи. Оставить бродить. Когда пена перестанет выделяться – профильтровать и разлить по бутылкам.
Как сделать сидр газированным?
Газированность напитка зависит от сладости яблок. В основном пузырьки газа практически незаметны, что делает сидр похожим на яблочное вино.
Чтобы сделать сидр газированным, рекомендуется следовать следующим действиям:
- Обязательно фильтровать домашний сидр от осадка.
- Тщательно вымыть и просушить пластиковую или стеклянную тару для переливания сидра.
- Добавить по чайной ложке сахара на литровую бутылку. Именно сахар способствует вторичному брожению, но так как бутылки будут плотно закрыты, напиток останется газированным.
- Залить сидр в бутылки, не доливая 3-5 см до горлышка и плотно закрыть.
- Оставить дозревать на две недели в неосвещенном месте.
Watch this video on YouTube
Источник
Источник: prikol.is