Шнапс часто называют фруктовым самогоном. Но это слишком банальный, ничего не значащий титул для напитка с объемным, изысканным «звучанием». Технология производства, может, и напоминает обычную перегонку спиртов, но вот используемые ингредиенты делают алкоголь уникальным в своем роде. Узнаем все о шнапсе — из чего его делают, как пьют, на какие виды разделяют.
Что такое шнапс?
Шнапс — это не «отдельный» вид алкоголя. Так обозначаются все напитки, произведенные методом дистилляции растительного сырья. Вот почему на рынке представлено множество марок этого типа алкоголя. Выпускать его могут любые страны.
Долгое время считалось, что шнапс «придумали» в Германии. Но историки непреклонны — напиток начали делать австрийцы в 16 в., а только потом немцы. Алкоголь раньше использовали в качестве лекарственного и омолаживающего средства. Только позже он стал достойным украшением застолий и пиршеств.
Напитки из категории шнапсов отличаются высокой крепостью. Немцы уважают его не меньше, чем русские водку, а шотландцы — виски. Но за большим градусом вполне ощутим великолепный вкус и аромат напитка — с яркими оттенками тех плодов и трав, что были использованы при производстве.
Как и из чего делают шнапс
Отличительная особенность «настоящих» шнапсов — отсутствие в составе искусственных ингредиентов. Если в списке компонентов на этикетке значатся усилители вкуса и ароматизаторы, скорее всего, напиток не подарит истинного гастрономического наслаждения.
Процесс производства шнапсов крайне прост — растительное сырье дважды перегоняется в специальном оборудовании до получения спиртного определенной крепости. Есть сорта напитков, которые дополнительно выдерживают в бутылках или бочках для «насыщения» вкуса и аромата. Но срок созревания, как правило, недлительный.
Даже не технология делает шнапс таким уникальным. Все дело в используемом сырье. Для приготовления алкоголя берутся самые разные ингредиенты — фрукты, ягоды, травы, пряности. Но классический немецкий шнапс — это зачастую только один компонент. Например, груша, вишня или яблоко. Производители в Германии единодушны — чем проще, тем лучше.
В качественном шнапсе, приготовленном по традиционной технологии, отсутствует добавленный сахар и дрожжи. А бренды с мировым именем, как правило, сами выращивают сырье для своих напитков.
Все разнообразие видов шнапса
Существует множество разновидностей шнапса. Все зависит от используемого сырья. Условно напитки этой категории можно классифицировать следующим образом:
Фруктовые
Эти шнапсы пользуются наибольшей популярностью благодаря сбалансированному вкусу и аромату. Какое сырье берется? Груши, яблоки, персики, абрикосы и т. д. Иногда плоды сочетают друг с другом, чтобы получить уникальный «мультифруктовый» купаж. В рецептуру могут вводиться травы и пряности, чтобы придать особую пикантную нотку.
Для производства грушевого шнапс используются плоды сорта Williams. Впрочем, многие производители предпочитают купажировать различные виды фруктов.
Яблочный шнапс — классика немецкой алкогольной промышленности. В зависимости от конкретного рецепта, могут использоваться кислые или более сладкие плоды. Ограничений нет.
Абрикосовый и персиковый шнапсы часто используются для приготовления коктейлей. У них особенно нежный вкус и мягкий аромат без следов спирта.
Немалой популярностью пользуется шнапс из дикорастущей сливы. У него есть оригинальное название, распространенное в Германии, — Obstler. Напиток оставляет насыщенное послевкусие сухофруктов.
Ягодные
Напитки этой категории отличаются более сладким привкусом и насыщенным ароматом. Могут использоваться самые разные ягоды.
Особенного внимания заслуживает вишневый шнапс — Kirschwasser (в переводе — «вишневая вода»). Его не только пьют, но и активно используют для приготовления десертов.
Известные бренды также производят шнапсы из малины, крыжовника, винограда, клубники.
Травяные
В продаже немного шнапсов, изготовленных только из ароматных трав. Как правило, их вводят в рецептуру как «вкусное» дополнение. Но гурманам полюбился знаменитый мятный шнапс — терпкий, очень ароматный. Его чаще используют для приготовления коктейльных миксов.
Напитки, настоянные на травах, имею характерный горьковатый привкус. Пить их в чистом виде не всегда приятно — только для настоящих любителей крепкого спиртного.
Зерновые
Напитки из этой категории не поразят воображение гурмана — по вкусу обыкновенный невыдержанный самогон. Шнапсы производят из пшеницы, ржи, кукурузы и т. д.
У зернового напитка максимальная крепость и выраженный спиртовой привкус — будто разбавленный водой зерновой виски, который еще не прошел выдержку в бочках. Его, как правило, закусывают в процессе употребления.
Овощные
Овощи тоже используются для приготовления шнапса.
Например, большой популярностью пользуется напиток из картофеля — терпкий, с чуть сладким послевкусием. В Германии такой производят многие бренды. Стоит обратить внимание и на свекольный шнапс. У него приятный оттенок, который превосходно смотрится в бокале. Шнапс оставляет характерное сладкое послевкусие.
Ореховые
Эта категория напитков, как правило, производится из фундука. Но есть шнапсы, в которых в спирте настаиваются сразу несколько видов орехов — грецкие, миндаль, кедровые.
Ореховый шнапс отличается насыщенным ароматом с легкой горчинкой.
Сколько градусов в шнапсе?
Шнапсы относятся к категории крепких спиртных напитков. Содержание спирта в алкоголе, приготовленном по традиционной технологии, колеблется в пределах 38-40 % об.
Но ряд американских производителей шнапса пошли наперекор вековым технологиям. На рынке появился алкоголь средней крепости — до 25 % об. По сути, эти напитки нельзя назвать «настоящим» шнапсом. Скорее, их можно причислить к категории алкогольных коктейлей с фруктовыми спиртами в составе.
Популярные марки шнапса
Даже профессиональные дегустаторы не сразу назовут все бренды, выпускающие шнапс. Их очень много — особенно, в Германии и Австрии. Помимо, известных производителей, напитки по собственным рецептам делают в кафе и ресторанах.
Знакомство с классическими шнапсами лучше начинать с алкоголя изместных марок. Среди них можно отметить следующие: Dirker, Lantenhammer, Schladerer, Kammer-Kirsch, Bauer, Ziegler, Wieser, Birnen.
Как правильно пить шнапс?
Традиционно шнапс, поскольку он очень крепкий, подают в небольших коньячных рюмках объемом 20-30 мл. При этом напиток не пьют залпом. Тут важно «прочувствовать» все фруктово-травяные оттенки.
Есть весьма оригинальный способ, как пить шнапс:
- На дно рюмки выкладываем кусочек фрукта и или несколько ягод, из которых сделан сам напиток.
- Наливаем спиртное.
- Ложкой «вылавливаем» из напитка фрукт, вдыхаем его аромат.
- Выпиваем шнапс и закусываем фруктом из ложечки.
Идеальная температура подачи шнапса — 16 °С. Его, как правило, употребляют после полноценного приема пищи. Но даже немцы, которые знают толк во фруктовом алкоголе, часто отступают от правил, готовя довольно сытную закуску к спиртному.
Со шнапсом прекрасно сочетаются любые блюда австрийской и немецкой кухни, в особенности — колбаски и сосиски, тушеная капуста. А те, кто старается следить за весом, выбирают другой вариант — фруктовые нарезки и ягоды. Они прекрасно оттеняют ненавязчивый вкус шнапса.
Несмотря на высокую крепость, напиток нечасто запивают. Но если есть необходимость, можно использовать минералку, содовую или натуральный сок.
т стоит ориентироваться на личные предпочтения. Но так не получится насладиться аутентичным вкусом шнапса. А некоторые его сорта определенно этого достойны. Славится своими удивительными традициями в запивании шнапса Гамбург. Здесь и без того крепкое спиртное принято сочетать с пивом. Разработаны даже определенные правила — применительно к каждому виду шнапса используется свой сорт пенного. Например, яблочный и грушевый напитки запивают светлым, а вишневый — темным. Это, может, и вкусно. Вот только опьянение наступает очень быстро.
Сколько стоит шнапс?
Обозначить точную цену за бутылку шнапса очень сложно, поскольку на рынке представлено множество марок классических немецких и авестийских напитков. Одни дороже, другие — дешевле.
«Среднестатистический» шнапс, который не разочарует своими вкусовыми качествами, стоит как минимум 1700-2000 руб. за бутылку объемом 0,7 л. Сюда можно отнести напитки следующих брендов: Lehar, Markus Wieser, Kammer-Kirsch,
Но есть и более дорогие варианты. Например, цена немецкого и австрийского шнапсов от компаний Schladerer, Bauer и Handelshof NF & MS может достигать 5000 руб.
Источник: zen.yandex.ru
Шнапс — нордическое явление
Впервые шнапс был упомянут в XV веке. Первые производства, популяризировавшие напиток, начали появляться в XVI в., а в XVII производство достигло промышленных масштабов.
Хотя сегодня многие думают, что шнапс является наследием Германии, на деле это не так. Известно, что шнапс появился приблизительно в одно и то же время сразу на трех территориях: Австрия, Германия и Финляндия. Поэтому этот напиток называют нордическим, а не принадлежащим к определенной стране.
Первоначальная задача шнапса заключалась в лечении. Этой настойкой на различных травах, фруктах и зернах лечили болезни самого разного характера. Чуть позже напиток начали употреблять как и вино — для удовольствия.
В чем секрет изготовления?
Спирт для шнапса создается на основе сырья самого разного вида. Это могут быть:
- фрукты (очень популярен яблочный и грушевый шнапс);
- зерновые;
- ягоды;
- картофель или травы (считается классической основой).
Весь процесс начинается со сбора урожая, который станет основой для спиртов. После этого сырье обрабатывается и оставляется на период брожения. Этот процесс совершенно не контролируется и может достигать нескольких месяцев.
Получившаяся брага перегоняется и на этом классический принцип изготовления шнапса завершается. Некоторые производители практикуют выдерживание напитка в бочках, однако, это не является нормой.
Наиболее важным свойством шнапса является его экологическая чистота. В нем нет не только ароматизаторов и химических добавок, но и обычного сахара, что делает напиток действительно полезным для здоровья.
Крепость напитка составляет 20-40 градусов и зависит от конкретного вида или сорта. За счет того что рецептов очень много, существует мнение о том, что вы никогда не попробуете идентичные по вкусу варианты шнапса.
Узнаем о вкусовых качествах
Детально или хотя бы как-нибудь описать вкусовые особенности шнапса — сложная задача, ведь это не виски или вино, чьи букеты можно раскладывать по полочкам. Шнапс — это шнапс:
- тот, что настаивался на травах, может иметь легкую горчинку в основе;
- фруктовые варианты более ароматны и сладковаты;
- ягодные порадуют разнообразной вкусовой палитрой.
Принято считать, что напиток не будет иметь ярко выраженного запаха, если его правильно очистить. На деле фруктовые и ягодные варианты обладают вполне ощутимым ароматом, который зависит от сырья.
Как пить шнапс?
Напиток настолько неприхотлив, что вам не придется долго ломать голову над тем, как же его лучше употреблять. Особых правил, связанных с охлаждением или временем подачи напитка не существует. Пить его можно во время еды или после. Кроме того шнапс является хорошим аперитивом и подходит в качестве диджестива, ведь способствует перевариванию сложной и жирной пищи.
Употреблять напиток лучше небольшими порциями. Специалисты убеждены, что подавать шнапс нужно в коньячницах по 20 гр. Иногда в бокал бросают кусочек того фрукта, на основе которого изготовлен напиток. В этом случае к бокалу прилагается еще и маленькая вилочка, с помощью которой необходимо достать фрукт и съесть его сразу после опустошения бокала.
Если вы никогда не пробовали шнапс и знаете о его существовании лишь понаслышке, то самое время заказать бутылочку «немецкой водки» в магазине «WineStreet» и оценить всю прелесть и мягкость вкуса этого напитка.
Источник: winestreet.ru
Рецепт картофельной браги
Для браги нам понадобится:
- Картофель – 5 кг
- Кодзи – 30 г
- Вода – 12 л
- Первым делом беремся за картофель. Моем его, чистим, если это необходимо. На самом деле, будет картофель почищен или нет, особого значения не имеет. Главное, чтобы он был чистым, без грязи. Затем трем на терке, а полученную массу кладем в куб. Если есть электромясорубка, пропускаем картошку через нее.
- Туда же в куб отправляем воду. Хорошенько перемешиваем.
- Следующий этап – внесение кодзи. Пропорции внесения – 6-9 г на 1 кг крахмалосодержащего сырья. Но так как в картошке довольно мало крахмала, можно взять по минимуму – примерно 30 г кодзи на наш объем. При желании кодзи можно разбродить в небольшом объеме нашего сырья, а затем отправить в бак.
- Добавляем 1 капсулу доксициклина для предотвращения заражения. Закрываем емкость крышкой и убираем на брожение на 3 недели. Первые
Рецепт картофельной браги (видео)
Перегонка картофельной браги
Итак, прошло несколько дней, а потому настало время перегонять брагу. Не удивляйтесь неприятному запаху — для браги на Кодзи это нормально .
- Первым делом фильтруем брагу любым удобным способом и заливаем ее в куб.
- Собираем аппарат в режиме потстилл и начинаем нагрев. Первую перегонку проводим до воды, без отбора голов и хвостов.
- Промываем бак после перегонки и начинаем вторую, уже дробную. Собираем аппарат в режиме колонны с укреплением, в царгу устанавливаем медные насадки и проводим перегонку с отбором голов и тела. Хвосты нам не особо нужны, но можно отобрать и их для новой браги.
- Полученный напиток разводим до питьевой крепости в 40% и даем еще выстояться пару дней.
Перегонка картофельной браги (видео)
Вывод
Шнапс – напиток на любителя, который не всем придется по душе. Поэтому в этом рецепте ингредиенты подобраны таким образом, чтобы выход продукта был небольшой. Если аромат и вкус понравятся, просто пропорционально увеличивайте количество ингредиентов и делайте уже полноценную партию.
И да, этот рецепт не претендует на звание идеального. Если у вас уже был опыт приготовления шнапса, делитесь своими соображениями в комментариях
P.s. Если вас интересует, где купить Кодзи, зайдите на наш сайт в раздел «ингредиенты». Там помимо них, вы найдете еще несколько десятков других типов дрожжей.
Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai
Что это такое?
Шнапс — крепкий алкогольный напиток, полученный путем перегонки браги. Брага бывает либо зерновая, либо фруктовая. Главной особенностью напитка является то, что во время его изготовления не применяются искусственно выведенные дрожи и сахар. В качестве основных ингредиентов используют фрукты и ягоды:
- груши;
- яблоки;
- персики;
- малину;
- вишню и т. д.
Вкус шнапса похож на злаковый или фруктовый самогон с насыщенным и ароматным запахом. Крепость такого напитка не превышает 38-40 °C.
Рецепты приготовления
Как сделать шнапс в домашних условиях и что нужно для его приготовления?
Австрийский (классический) из картофеля
Для приготовления классического шнапса понадобятся:
- Картофель — 2 кг.
- Сухой фермент амилосубтилин.
- Фермент глюкаваморин.
- Дрожжи.
- Горячая вода — 1 л.
- Картофель следует подобрать свежий, без гнилых участков. Подпорченные места срезают, чтобы избежать попадания бактерий в напиток.
- Первым делом картофель моют и очищают от кожуры.
- После этого его трут на терке или пропускают через мясорубку.
- Полученную кашицу заливают горячей водой и ставят на огонь, где варят еще 1 час. Правильно приготовленная каша имеет полупрозрачную консистенцию без сгустков.
- После варки массу охлаждают до 70 °C и, помешивая, вносят в нее амилосубтилин.
- Кашу выдерживают еще полчаса при той же температуре.
- Амилосубтилин используют для разжижения сусла. Сусло охлаждают до 65 °C и добавляют в него раствор фермента глюкаваморина для засахаривания массы.
- После этого оставляют массу засахаривается в течение 60 минут.
- Через час сусло охлаждают до 30 °C и добавляют в него дрожжи.
- Полученную брагу оставляют созревать на неделю.
- Через 7 дней брагу перегоняют, а дистиллят разбавляют водой до 12–15% и перегоняют повторно, отделяя «головы» от «хвостов».
- Полученный самогон разбавляют водой до нужной крепости и пропускают через фильтр.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить шнапс из картофеля:
Абрикосовый
Для приготовления абрикосового шнапса понадобятся:
- Абрикосы — 5 кг.
- Вода — 5 л.
- Первым делом из абрикосов извлекают косточки и превращают фрукты в однородное пюре.
- В отдельную емкость перекладывают пюре и заливают его 2 литрами воды, тщательно перемешивая.
- Полученную массу накрывают марлей оставляют в теплом месте на 4 дня.
- При первых признаках брожения в емкость добавляют еще 3 литра воды.
- Марлю заменяют на гидрозатвор и оставляют массу бродиться еще на 20-30 дней.
- Как только брожение закончится, брагу пропускают через самогонный аппарат.
- Продукт заканчивают собирать, когда крепость в струе становится ниже 30%.
- После этого определяют количество чистого спирта и крепость напитка, чтобы потом разбавить его до 20%.
- Разбавленный самогон еще раз прогоняют через аппарат, отделяя «голову».
- Шнапс разбавляют водой до 38-40 °C и разливают по бутылкам. Чтобы вкус готового напитка был насыщеннее, его нужно выдержать еще 5 дней.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить абрикосовый шнапс:
Грушевый
Для приготовления грушевого шнапса понадобятся:
- Сочные груши — 5 кг.
- Сахар — 500 гр.
- Вода — 2,5 л.
- Первым делом из груш удаляют сердцевину и превращают фрукты в пюре. Сделать это можно с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
- В емкость для брожения помещают пюре, накрывают марлей и убирают в темное место на 4 дня.
- При появлении пены и кислого запаха, пюре процеживают, а потом заливают водой.
- После этого, тщательно помешивая, в массу вводят сахар.
- Бутыль подходящего объема наполняют разбавленным пюре, а горлышко закрывают все той же марлей. Бутыль оставляют в темном месте еще на 3-4 дня.
- По истечении времени марлю меняют на гидрозатвор и оставляют массу бродиться еще на 2 недели.
- Как только брожение закончится, массу сливают в чистую емкость.
- После этого ее насыщают углекислым газом. Для этого на дно стерильных банок кладут сахар — по 5 гр на 1 литр браги.
- Наполненные банки убирают в темное место на 2 недели, периодически проверяя давление газа.
- Через 14 дней банки перемещают в прохладное место на 5 дней. После этого напиток готов к употреблению.
Яблочный
Яблочный шнапс готовят из нескольких сортов яблок. Это придает напитку сухой, яблочный аромат.
Для приготовления шнапса понадобятся:
- Сладкие яблоки — 5 кг.
- Кислые яблоки — 5 кг.
- Вода — 10 л.
- Яблоки разрезают и очищают от семенной коробки.
- Не счищая кожуру, фрукты превращают в пюре.
- В емкость для брожения помещают пюре и заливают его 3 литрами воды.
- Горловину обматывают марлей и убирают на 4 дня в темной место.
- Через 4 дня в массу вливают еще 7 литров воды, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродиться еще на 30-40 дней.
- Полученную через месяц брагу перегоняют через самогонный аппарат до того, как массовая доля спирта в струйке достигнет 30%.
- Продукт разбавляют еще до 20%, а потом заново перегоняют, удалив «голову».
- Шнапс разбавляют водой до желаемой крепости и разливают по бутылкам.
Ганноверский горький
Для приготовления шнапса понадобятся:
- Смесь трилистника, душицы, мяты — по 1 горсти.
- Полынь — 2 горсти.
- Фиалка — 13 гр.
- Семена аниса и укропа — по 6 гр.
- Горечавый корень — 12 гр.
- Гвоздика — 12 гр.
- Спирт — 500 мл.
- Для начала все травы и семена следует истолочь и измельчить.
- В отдельную емкость помещают смесь трав и заливают их спиртом.
- Горловину бутылки закрывают и убирают настаиваться в темном месте в течение 30-40 дней.
- Через месяц напиток готов к употреблению.
Приготовление шнапса в домашних условиях — простое дело, но занимает достаточно много времени. Большую часть времени занимает процесс брожения, т. к. именно он формирует спиртовую основу напитка. С рецептами приготовления разрешается экспериментировать, добавляя в напиток различные фрукты и травы. Стоит не забывать, что употребление промежуточного продукта запрещено и может нанести вред здоровью.
Источник: alco-boss.com
История и технология приготовления
Первые упоминания о шнапсе встречаются в письменных источниках 15 века. Современная Германия и Австрия сегодня с одинаковым рвением пытаются доказать друг другу, что именно их предки были «родоначальниками» этого благородного напитка. Споры эти бесконечны. Но если предприимчивые немцы сумели поставить производство шнапса на поток и распространить его под своими брендами по всему миру, то менее удачливые в этом плане австрийцы – изготавливают напиток в основном для внутреннего рынка.
Однако если перемотать пленку истории на 5 столетий назад, то можно увидеть, что в далеком XV веке обе страны входили в состав Священной Римской империи. Сама империя, к тому времени, утратила былое величие – от нее откололась большая часть южных регионов. Но вот Австрия и Германия были едины вплоть до прекращения существования великого государства. На протяжении многих веков эти близкие по культуре и менталитету народы составляли единое целое.
Именно поэтому давайте отодвинем в дальний угол исторические споры и будем просто наслаждаться удивительным вкусом и ароматом крепкого алкогольного напитка имя, которому – шнапс. Ведь по большому счету, нам с вами абсолютно всё равно кто именно был его создателем.
Технологические тонкости
Согласитесь, что когда речь заходит о шнапсе, то первое с чем мы проводим аналогию это фруктовый самогон. Однако такое определение не совсем корректное. Термин «Шнапс» имеет более широкое определение, включая такие понятия как:
- Фруктовые бренди;
- Травяные ликеры;
- Спиртовые настойки;
- Ароматизированные ликеры из нейтрального спирта и фруктового сиропа.
В качестве основного сырья для приготовления фруктового шнапса немцы предпочитают использовать:
- Яблоки;
- Груши;
- Сливы;
- Абрикосы;
- Вишни.
Разновидности такого шнапса – это и есть фруктовые бренди. Для их приготовления фрукты сбраживают без добавления сахара и дрожжей, а затем перегоняют методом двойной дистилляции.
Многие производители весьма креативно подходят к оформлению своей продукции. Грушевый шнапс Williamsbirne – лишнее тому подтверждение. Прелесть и оригинальность напитка заключается в том, что внутри бутылки находится целая груша. Для того чтобы большой плод оказался внутри емкости, производителям приходится надевать бутылки на совсем еще маленькие груши. В течение всего летнего периода плодовые деревья стоят украшенные разнообразными стеклянными бутылками. Иногда также делают и яблочный шнапс.
Впрочем, такой трюк с успехом повторяют многие наши дачники.
А вот хорошо известный нам шнапс Himbeergeist — готовят совершенно по иной технологии. Свежие ягоды помещают в нейтральный спирт крепостью 95,6% градусов и настаивают в течение нескольких недель. Затем из раствора выделяют малиновую эссенцию и разбавляют её очищенной водой или просто перегоняют.
Kräuterlikör тоже является разновидностью шнапса, но для его изготовления нейтральный спирт добавляют пряные травы и инвертированный сахарный сироп.
Наверное, больше чем шнапс немцы любят только пиво. Удивительно, но популярная в Германии компания Фарни варит пиво даже для спортсменов и для тех, кто придерживается диет, снизив энергетическую ценность до 0 ккал, а содержание алкоголя до 0%. Это все можно понять – здоровый образ жизни сейчас в тренде. Но совсем недавно сотрудники пивоварни, принялись активно возрождать старые немецкие традиции и перегонять темное пиво на шнапс. Результатом их стараний стал Alt-Dürrener Bierbrand.
Настоянный в течение года в дубовых бочках из красного вина, он обладает приятным карамельным вкусом с фруктовым ароматом.
Швейцарцы пошли еще дальше, выпустив напиток совершенно непохожий на все остальные виды шнапса. Настоянный на шишках швейцарской сосны ZIRBEN SCHNAPS имеет ярко-выраженный хвойный аромат.
Еще один удивительный экземпляр HASELNUSS SCHNAPS. В качестве основного компонента для его приготовления используют лесные орехи или фундук.
Как пить шнапс?
А вы знаете, что в Германии любые рюмки для спиртных напитков называются Schnapsglas. Так что, какой-либо специальной посуды именно для шнапса просто не существует.
- В зависимости от крепости и вида алкоголя его можно пить из небольших рюмочек – стопок или из так называемых шотов (shot glass) объем которых составляет 45 мл. Считается, что это идеальный вариант для крепких напитков. В этом случае порцию алкоголя можно выпить одним глотком – залпом.
- Менее крепкие напитки принято пить из тонких бокалов на ножках.
- Для шнапса со льдом подойдут невысокие массивные стаканы из толстого стекла.
Существует старая устоявшаяся традиция, требующая подавать фруктовые или ягодные шнапсы с дольками тех плодов, которые использовались для их приготовления. Перед употреблением кусочки фруктов или ягодки вынимают из спиртного декоративной зубочисткой, а затем используют в качестве закуски.
Впрочем, закусывать шнапс можно абсолютно любыми продуктами, начиная от традиционных баварских колбасок, заканчивая фруктово-ягодным ассорти. Иногда в качестве закуски используют даже белое нефильтрованное пиво.
Не слишком крепкие виды шнапса с ярко-выраженными вкусовыми и ароматическими составляющими обычно пьют не слишком холодными. Оптимальная температура для них 16 – 20С.
Шнапс с высоким содержанием спирта, лучше пить после предварительного охлаждения до t 5 – 8С.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Бехеровка: история создания напитка, состав, виды, как правильно пить
Домашний шнапс своими руками
Как видите, не существует единого рецепта или набора определенных правил, которые следует обязательно соблюдать при приготовлении шнапса. Поэтому готовить его будем по самой обычной технологии – методом двойной перегонки фруктовой браги.
Персиковый шнапс
Несмотря на то, что персики являются не самым лучшим продуктом для приготовления шнапса, их-за невысокого содержания сахара, давайте рассмотрим именно это рецепт. В зависимости от сорта и места произрастания сахаристость персиков варьируется от 8 до 5%.
Чтобы на финальном этапе не столкнуться с неприятным сюрпризом, начнем приготовление с того, что заранее подсчитаем примерный выход шнапса.
Персики являются достаточно капризным продуктом, поэтому готовить сусло будем из сока. Для получения 15 л сока нам понадобится примерно 25 кг персиков. Разбег может составлять до 5 кг. Все зависит от сочности плодов, мощности/силе отжима соковыжималки, размера косточек.
Возьмем самый оптимистичный прогноз и предположим, что доля содержания сахара в наших персиках составляет 8%.
При таком показателе сахаристости в каждом килограмме сока содержится 80 г сахара + 920 г воды.
Посчитаем килограммы в литры: 80 * 0.6 + 920 = 968 мл
Получается, что 1 кг сока занимает объем 968 мл.
Соответственно 15 л имеют массу: 15 000 * 100/96.8 = 15.496 кг
Содержание сахара в этом соке составляет: 15.496 / 100 * 8 = 1240 г.
То есть в 15 л персикового сока содержится всего лишь 1 кг 240 г сахара.
Этот сахар занимает объем 1240 * 0.6 = 0.744 л
Считаем спиртуозность 15 л браги 0.744 * 100/15 = 4.96%
Выход спирта 1240 * 0.6 = 0.744
Выходит, что из 25 кг персиков мы получим всего лишь 744 мл спирта. Не слишком радужная перспектива. А если принять во внимание, что потребуется еще отсечь головы и хвосты, то перегонять нет вообще никакого смысла. Конечно, увеличить выход можно за счет добавления сахара + дрожжей, но в этом случае это будет все что угодно, но не шнапс.
Поэтому, если есть непреодолимое желание приготовить в домашних условиях именно персиковый шнапс, то лучше всего воспользоваться методом мацерации плодов на спирту.
Для этого понадобится:
- Спирт/ самогон зерновой – 2 л (чем крепче, тем лучше);
- Персики – 3 кг.
Порядок действий
- Для начала подготовьте персики. Сделайте на каждом острым ножом неглубокий крестообразный надрез.
- Сложите их в глубокую миску в один слой, залейте крутым кипятком.
- Через 3 – 4 минуты достаньте, переложите в емкость с ледяной водой. После таких манипуляций кожица легко отделится от мякоти.
- Выньте косточки. Нарежьте персики тонкими дольками.
- Сложите персиковые дольки в стеклянную бутыль. Залейте крепким зерновым самогоном или спиртом.
- Герметично закупорьте. Уберите минимум на 3 – 4 недели в теплое сухое место для мацерации.
- Процедите через тканевую салфетку.
- Измерьте крепость напитка. Скорее всего, в нем будет около 20%. Если же этот показатель окажется выше, добавьте воды.
- Перелейте в куб и перегоните.
- Не забудьте отсечь головы и хвосты.
Австрийский шнапс из картофеля
- Картофель – 5 кг;
- Вода – 9 л;
- Капли боботик;
- Кодзи – 6 г.
Порядок действий
- Картофель тщательно помойте. Если на клубнях имеются подпорченные места, срежьте их.
- Натрите картошку на крупной терке и сложите в бродильную емкость.
- Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
- Добавьте кодзи. Если вы храните их в холодильнике, то предварительно не забудьте нагреть до комнатной температуры.
- При брожении картофельной браги, происходит обильное пенообразование. Чтобы нейтрализовать этот процесс, добавьте в затор немного детских капель Боботик. Обычно их дают малышам при нарушениях работы ЖКТ или отравлениях моющими средствами или стиральным порошком. Своеобразный такой пеногаситель.
- Накройте емкость с картофельным затором марлей и оставьте в тепле.
- В первые трое суток ежедневно перемешивайте брагу, старательно разбивая шапку из пены и тертого картофеля.
- По истечении этого времени накройте крышкой, установите гидрозатвор.
- Не пугайтесь, если вам покажется, что готовая картофельная брага имеет весьма неприятный, специфический аромат. В готовом продукте этот запах ощущаться не будет.
- Процедите брагу через сито.
- Жидкость перелейте в куб и поставьте перегоняться. Добавьте еще немного любого пеногасителя.
- В результате у вас получится примерно 2 л спирта сырца крепостью 25%.
- Доведите крепость СС до 20% и залейте обратно в куб.
- Отсеките головы и хвосты. Соберите тело.
- После дробной перегонки у вас получится около 500 – 600 мл настоящего австрийского шнапса. Точная цифра зависит от сорта картофеля, и от того сколько градусов вы хотите получить на выходе.
Мятный шнапс
- Спирт/крепкий зерновой самогон без дрожжей и сахара – 1 л;
- Гвоздика – 12 шт.;
- Семена фенхеля (аптечный укроп) – 1 ст. л;
- Анис – 1 ст. л.;
- Мята свежая – 1 стакан;
- Полынь – 1/ 4 стакана.
Порядок действий
- Сложите все сухие ингредиенты в стеклянную бутыль. Залейте спиртом/самогоном.
- Герметично закупорьте и оставьте на месяц.
- Процедите через тканевую салфетку и разбавьте водой до 20 %.
- Перегоните на самогонном аппарате, отсекая головы, хвосты, до спиртуозности в струе 30%.
Приготовить в домашних условиях хороший шнапс совершенно не сложно. Если первые винокуры освоили эту науку еще в 15 веке, то уж нам с вами повторить весь процесс не составит никакого труда.
Источник: domagonim.ru