Шейкер бостон

Шейкер бостон

Коктейльный шейкер

Шейкер бостон
Наиболее распространённые шейкеры: классический трёхчастный и двусоставные бостонский и паризьен.

Это инструмент для приготовления коктейлей методом шейк (встряхивание). В шейкере готовят коктейли из трудно смешиваемых ингредиентов различной плотности: соки, ликеры, сливки, белок, крепкие алкогольные напитки, сиропы. Лед, который занимает примерно 75 процентов от объёма шейкера, быстро охлаждает и смешивает напитки.

Материалы, из которых производят коктейльные шейкеры

  • Нержавеющая сталь

Это самый распространённый материал. Нержавеющая сталь гигиенична, она не темнеет со временем, не бьется и стоит приемлемых денег.

  • Стекло

Обычно этот материал используют при производстве верхней части бостонского шейкера или нижней части некоторых коблеров в винтажном стиле. Самый большой недостаток стекла, конечно, в том, что его легко разбить. Хотя стоит отметить, что обычно при производстве шейкеров используется закалённое стекло, способное выдержать смену температур «кипяток – лёд».

  • Серебро

Едва ли вы найдете в обычном барном магазине серебряные шейкеры. Такие шейкеры стоит искать в антикварных лавках и у коллекционеров. Стоят они недешево и темнеют, как и все серебро, со временем, поэтому не забывайте их периодически чистить.

  • Пластик

Упомянем этот материал только ради справедливости. И ради неё же заметим – пластиковые шейкера не имеют ничего общего со сколь-нибудь профессиональным инструментом. Это либо «игрушка», либо спортивный инвентарь чтобы носить с собой смузи в спортзал. В нашем магазине пластиковых шейкеров нет и не предвидится.

История коктейльного шейкера

Шейкер бостон
Патент на шейкер, 1884 год

Задолго до того, как появились бостоны, французы и коблеры, первые прототипы инструментов для смешивания напитков были изобретены в Южной Америке. Фрагменты сосудов из тыкв со следами алкоголя в них оказались первыми емкостями для смешивания напитков в 7000 г. до нашей эры. В 1520-х годах исследователь Эрнандо Кортес, вернувшись в Испанию, описал напиток на основе взбитого какао, который коренное население Южной Америки готовили в «золотых цилиндрических контейнерах».


Но шейкер для коктейлей, каким мы его знаем сегодня, вошел в списки барного инвентаря в середине 19-го века. До этого бартендеры готовили напитки методом фроулинг, «перебрасывая» (переливая) коктейль из одного стакана в другой. Предположительно, идея шейкера появилась, когда кто-то (возможно, хозяин гостиницы или предприимчивый бартендер) решил соединить два стакана вместе. Такое приспособление позволило более тщательно смешивать напитки и быстро распространилось по барам.

Одно из первых упоминаний в газетах появилось в «Нью-Йорк Таймс», которая описала на своих страницах в 1848 году бартендера Джорджа Фостера, готовившего коктейли в шейкере. Но поскольку в середине 1850-х годов металлические шейкеры уже стали стандартным оборудованием для баров, они, вероятно, появились несколько раньше.

Новый стиль смешивания напитков стал популярен не только в барах, но и перешел в домашние бары: смешивать напитки дома в закрытом шейкере стало на порядок легче, чем готовить их, перебрасывая из одного стакана в другой. Коктейльные книги также не оставили без внимания новый метод приготовления напитков. В своей книге 1862 года «Как смешивать напитки», Джерри Томас советовал читателям смешивать напитки в шейкере.


Шейкер бостон
Использование бостонского шейкера. Гравюра, 19 век.

Но как бы ни были популярны ранние коктейльные шейкеры, это стало лишь началом их известности. Дэвид Уондрич описал в своей книге «Imbibe!» коктейльный шейкер 40-х, как простой и эффективный инструмент для приготовления смешанных напитков. Но несмотря на идеальную и простую конструкцию, в конце 19 века новые модели, зачастую откровенно новаторских и абсурдных форм, заполонили бары. Из этого широкого выбора конструкций шейкеров три вида выдержали испытание временем: французский, бостонский и коблер.

Ранние версии шейкеров производили из олова, иногда никелированного или стерлингового серебра, но окончательное значительное изменение произошло после изобретения нержавеющей стали. В 1920-х годах она стала предпочтительным материалом для производства всех трех видов шейкеров, которые и сейчас не сильно отличаются от своих предков, появившихся 200 лет назад.

Виды коктейльных шейкеров

К началу 20-го века шейкер не только укрепил свое положение необходимого инвентаря в барах, но и получил три разных формы. Первые шейкеры, которые появились в США, стали называться бостонскими, или бостонами. Шейкеры, которая были популярны в Великобритании, называлась французскими, а позже получили новое имя — паризьены. Третий тип шейкера, трехсоставный шейкер или коблер, появился позже и включал в конструкцию встроенный фильтр.

Бостонский шейкер


Шейкер бостон

История бостонского шейкера

Первые современные коктейльные шейкеры, вероятно, появившиеся в 1840-х годах, были ранними формами стандартного бостонского шейкера: металлический стакан, используемый в сочетании со стеклянным стаканом для смешивания напитков. Привычное нам название, бостонский шейкер, появилось уже в 20-ом веке.

Конструкция бостонского шейкера

Бостонский шейкер/бостон – двухчастный шейкер, который состоит из двух стаканов, один из которых металлический, а второй может быть изготовлен из метала или стекла. Эти две части соединяются вместе и запечатываются перед шейком легким ударом.

Сталь более долговечна и не подвержена поломкам. Один или оба металлических стакана могут быть оснащены утяжелителями. Утяжелители дают жесткость и дополнительный вес, что делает шейкер более удобным и тихим в работе.

Преимущества бостонского шейкера

  • Практически не заклинивает. Если все же это случилось, и вы не можете открыть шейкер с первого раза, легкий удар руки в место сцепления двух стаканов моментально решит проблему.
  • Гигиеничен, за ним легко ухаживать, его легко мыть.
  • Хорошо подходит для рабочего флейринга.

Недостатки бостонского шейкера

  • Нет встроенного в конструкцию сита, как у коблера.
  • Стеклянный стакан бостонских шейкеров легко разбить.

На нашем сайте вы можете купить классические бостонские шейкеры, состоящие как из металл-металл стаканов (тинов), так и металл-стекло и даже металл-пластик (поликарбонатное стекло).

Почти все наши шейкера комплектуются стильными джутовыми мешочками с завязочками для бережного хранения и транспортировки.

Французский шейкер

Шейкер бостон

В Европе пользовалась популярностью конструкция шейкера из двух металлических частей, известная как французский или парижский шейкер. Первым убедительным доказательством его широкого использования является каталог 1878 года от Rogers, Smith & Co., в котором этот вид шейкера был упомянут. Паризьены повсеместно использовались в европейских барах, но так и не завоевали любовь американских бартендеров.

Конструкция паризьена

Французский шейкер встречается в барах реже своих собратьев –словно золотая середина между бостонским шейкером и коблером, он удобен и одновременно элегантен. Это двухчастный шейкер, обе части которого производят из одно и того же материала (нержавеющей стали или серебра).

Преимущества паризьена

  • Обычно верхняя часть французского шейкера находится внутри нижнего металлического стакана, что позволяет плотно и надежно закрыть шейкер и уменьшает вероятность примораживания частей шейкера друг к другу (но это не всегда так — некоторые из них имеют аналогичный с коблером дизайн и общие проблемы).
  • Красивая, элегантная форма.

Недостатки паризьена

  • Не имеет, также, как и бостон, встроенного фильтра.
  • Не очень удобен в рабочем флейринге.

Коблер

Шейкер бостон

На протяжении десятилетий изобретатели и бартендеры патентовали новые конструкции шейкеров, но только в 1884 году следующим эволюционным шагом стало появлении трехсоставного шейкера. Он представлял собой все тот же двухсоставный, но в меньшей из частей был встроен сетчатый фильтр с крышкой-колпачком. Патент «шейкер для смешивания напитков» признавал предыдущие, двухчастные шейкеры, но приводил в качестве улучшения встроенный сетчатый фильтр и небольшой колпачок. Шейкер получил свое название благодаря популярному в то время коктейлю Sherry Cobbler, который готовили двумя способами: перебрасывая напиток со льдом и фруктами из одной чаши в другую, либо в шейкере. Не удивительно, что чаще всего в новом шейкере со встроенным ситом готовили именно этот напиток.

Конструкция коблера

Это стандартный трёхчастный шейкер, который состоит из металлического стакана, конусной крышки с перфорацией (роль стрейнера/фильтра) и закрывающего её колпачка.

Преимущества коблера

  • Имеет встроенный стрейнер.

Недостатки коблера

  • Так как части коблера просто соединяются друг с другом, а не плотно запечатываются, как у бостона, он может протекать во время шейка.
  • Верхний колпачок может вылететь при шейке, поэтому стоит крепко держать в руках шейкер и все его элементы.
  • Встроенный стрейнер не так уж и хорош, потому что отверстия в нем чересчур большие и через них в напитки попадают кусочки льда, фруктов, трав. Вам все равно придется пользоваться дополнительным ситом.
  • Очень часто заклинивает при попадании воды между конусной крышкой и колпачком.
  • Не удобен для рабочего флейринга.

Как готовить напитки методом шейк

Шейкер бостон
Разновидности классических шейкеров
  1. Охладите шейкер и бокал, который вы будете использовать для подачи напитка.
  2. Уберите лед из шейкера. В охлажденный шейкер налейте все необходимые ингредиенты. Не смешивайте в шейкере газированные напитки, такие как игристые вина или любые газировки, добавляйте их on top.
  3. Энергично взбейте напиток, учитывая тип используемого шейкера. Держа шейкер, используйте обе руки, прочно фиксируя все его части. Лед в шейкере должен издавать ритмичный звук ударов о стенки. Старайтесь, чтобы лед циркулировал внутри и не сильно крошился во время шейка.
  4. Если шейкер покрылся конденсатом, это значит, что напиток уже достаточно охлажден.
  5. Откройте шейкер и отфильтруйте напиток в бокал.

Уход за коктейльными шейкерами


  • Своевременно мойте и полируйте ваш инвентарь.
  • Убедитесь, что после использования шейкера, он не имеет посторонних запахов.
  • Хранить шейкер следует в разобранном виде.

Источник: custom-bar.ru

Продолжаем серию статей «Как собрать домашний бар», и в этот раз поговорим о барном инвентаре.

Существует огромное множество видов инвентаря, которым пользуются бармены на своем рабочем месте. Мы не будем рассматривать их все, а только затронем то, что может пригодится именно в домашнем баре.

В перечень барных принадлежностей, которые должны быть дома, входят:

1. Шейкер

Шейкер — главная составляющая любого барного инвентаря, именно в нем смешиваются все ингредиенты.

Шейкеры бывают двух видов: классический и бостонский. У каждого из них свои плюсы и минусы.

Классический (европейский) шейкер состоит из трех металлических элементов: стакана, крышки (колпачка) и фильтра-ситечка, встроенного в крышку.
авный плюс этого шейкера — простота в использовании. Начинающим барменам для дома советуется именно такой вариант. Однако, у классического шейкера есть пара серьезных недостатков. Под воздействием льда сам металлический шейкер сильно охлаждается, в результате чего его элементы «прихватываются» друг с другом, что может вызвать некоторые трудности в быстром их разъединении. Кроме того, в классическом шейкере лед тает быстрее, поэтому при долгом встряхивании коктейль может получиться водянистым.

Бостонский (американский) шейкер состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания, надеваемых друг на друга. Главные преимущества такого шейкера — скорость приготовления коктейля и, как следствие, гораздо меньшее количество воды в готовом напитке, получаемое из-за таяния льда. Однако бостонский шейкер может использоваться только со стрейнером (ситечком).

Подводя итог, какой же шейкер выбрать для дома, то можно сказать, что если вы не профессиональный бармен, и только начинаете собирать свой бар и делать коктейли, причем не планируете делать их ежедневно в больших количествах, то берите классический европейский шейкер.

2. Джиггер

Джиггер — это мерный стаканчик бармена.


Наибольшую популярность у барменов имеет стаканчик с формой песочных часов, состоящий из двух конусообразных стаканчиков разного объёма (20 мл — 40 мл, 25 мл — 50 мл, 30 мл — 60 мл). Более объемная часть мерного стаканчика называется «джиггер», а менее вместительная — «пони».

3. Барная ложка

Казалось бы, что это обычная длинная ложка, но на самом деле она очень полезна и выполняет ряд функций, с которыми обычная ложка не справится. Конечно, первоочередная задача барной ложки — удобное перемешивание коктейлей в высоких бокалах (хайболах), но тем не менее, классическая барная ложка также имеет несвойственную обычной витую ручку с «пяткой». Такая конструкция необходима для аккуратного приготовления слоистых коктейлей (Б-52, Хиросима и другие).

4. Сквизер

Это ручная соковыжималка, работающая по принципу чеснокодавки. Сквизер очень удобен в использовании и нужен довольно часто, так как коктейлей содержащих свежевыжатый сок лимона, лайма или других цитрусовых большое множество.

5. Формы для льда

Лед нужен для приготовления большинства коктейлей. Чтобы его сделать используют формы для льда. лед можно заморозить как в силиконовых формах, так и в специальных пакетах, которые продаются почти в каждом магазине.

Для того, чтобы лед быстро не таял во время приготовления коктейля, нужно чтобы он был больших размеров. Поэтому силиконовые формы в виде каких-нибудь ягод или даже просто небольших кубиков не подходят. Во время смешивания коктейля в шейкере лед будет ломаться, крошится, а сам напиток, соответственно, обводняться. По этой же причине нежелательно использование и пакетов для льда (хотя бывают более-менее крупные ячейки).

Отличный вариант для дома — силиконовые формы с крупными ячейками.

Пожалуй, на первых этапах сборки домашнего бара этого хватит. Хотя еще довольно часто бармены пользуются специальными толкушками (мадлерами), дозаторами на бутылки для удобства наливания алкоголя ровной струёй с постоянной скоростью (гейзеры) и другим инвентарем. Но дома этому можно либо найти какую-то альтернативу (например, в случае с мадлером — подавить ложкой), либо вообще от чего-то отказаться (например, от барного коврика).

Читайте также статью «Как собрать домашний бар — самое главное»

Источник: zen.yandex.ru

Разновидности шейкеров

Существует четыре их основных вида:

  • европейский;
  • бостонский;
  • французский;
  • электрический.

Все они отличаются друг от друга и имеют свои характерные особенности. И дело не только в различной внешней форме.

Европейский шейкер.

Имеет две разновидности: стандартный шейкер (кобблер) и обтекаемый. Кобблер состоит из трёх обязательных частей:

  • стакан из нержавеющего металла;
  • крышка со специальным ситечком для сливания воды от подтаявшего льда;
  • верхний колпачок.

В использовании кобблер очень прост. В металлический стакан заливаются используемые компоненты, сосуд герметично закрывается верхним колпачком. В течение 7-10 секунд бармен энергично встряхивает шейкер, вследствие чего ингредиенты коктейля смешиваются и охлаждаются льдом. Колпачок снимается, готовый напиток переливается в бокал. Благодаря простоте использования, кобблер является лучшим шейкером для начинающего бармена.

Обтекаемый шейкер имеет округлую форму, благодаря чему его очень удобно держать в руке. Но при этом он имеет небольшой объем, что не позволяет использовать его при большом наплыве посетителей. Зато этот шейкер является идеальным для применения в обычных домашних условиях.

Шейкеры: виды, как выбрать и как купить шейкер?

Бостонский шейкер

Второе его название – «американский». Он состоит только из двух частей: стеклянного стакана с мерными отметками и стальной колбы. При изготовлении коктейля кубики льда помещаются в стальную колбу. Остальные ингредиенты – в стеклянный стакан. После взбалтывания шейкер эффектно открывается «на удар» (по месту соединения стакана и колбы делается хлопок ладонью). Успех подобного трюка обеспечивают толстые стенки стеклянного стакана и мастерство более опытного бармена.

Французский шейкер

Родоначальник всех современных шейкеров, но при этом традиционно считающийся наиболее неудобным в работе. Основными его преимуществами являются только большой объем и стильный вид. Он представляет собой конструкцию из двух металлических составляющих: стакана для смешивания напитка и чашеобразной крышки. «На удар» открыть его получится, если только стенки сосуда будут толстыми.

Электрический шейкер

Был придуман для упрощения работы барменов. Но ответного энтузиазма у представителей этой профессии не вызвал, поскольку они увидели в нём конкурента. Поэтому данный «миксер» применяется только в домашних условиях – хозяевами, готовящими коктейли для гостей без излишних церемоний.

Шейкеры: виды, как выбрать и как купить шейкер?

Выбор шейкера и его покупка

Главное правило: не покупать пластиковые или пластмассовые изделия. Они дешевые, но не отличаются герметичностью и прочностью, а главное – не предназначены для изготовления качественного коктейля. Шейкеры должны быть изготовлены только из нержавеющей стали. Остается только проверить: насколько идеально подогнаны составляющие части посуды.

Купить профессиональный шейкер довольно нелегко, поскольку товар не относится к ассортименту повышенного спроса. Проще всего приобрести его через Интернет. А если есть связи с барменами, то можно попросить заказать этот товар у поставщиков алкоголя.

Источник: frullato.ru

История появления

Первое упоминание об использовании подобного инструмента для смешивания относят к 1840 годам, хотя очевидно, что шейкеры к этому моменту были уже широко распространены. Самый первый шейкер для коктейля состоял из двух частей, также как и современный бостонский (металлический стакан и стеклянный бокал).

Как всегда это и бывает, везде начали проявляться индивидуальные особенности инструмента. Например, англичане использовали шейкер, состоящий из двух серебряных стаканов, а американцы применяли один стеклянный смесительный стакан с одним металлическим.

Название свое бостонский шейкер получил во времена начала сухого закона, с 1920 года. Легенда гласит, что располагающаяся в Бостоне компания занималась гравировкой на дне шейкеров, чтобы обозначить место производства. И когда по телеграфу люди делали заказ, шейкер просто стали называть бостонским.

Источник: typobar.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.