Шампанское виды и названия

Тем, кто хочет хорошо разбираться в шампанском, мало знать, что это игристое вино, производимое лишь в провинции Шампань. Существует отдельная классификация, согласно которой выделяют виды шампанского в зависимости от сорта винограда, содержания сахара, года сбора урожая и особенностей производства напитка.

По количеству используемых в производстве сортов винограда все марки шампанского можно разделить на винтажные и невинтажные виды.

Винтажное (миллезимное) шампанское – изготовляется только из винограда урожая одного года (миллезима) при условии, что этот год был удачным для виноделия (случается 2-3 раза на 10 лет). В каждом винодельческом регионе (Шампань не исключение) публикуется свой список удачных для выращивания винограда годов. Но в последние несколько лет много производителей перестали придерживаться этого правила, что обесценило винтажные сорта шампанского.

Невинтажное шампанское – производится путем смешивания трех сортов винограда, разрешенных для шампанского (пино нуар, шардоне и пино менье). В таких напитках обычно содержится 15-40% вина последних 2-3 лет (используется резервное вино среднего и низкого качества).

По содержанию сахара выделяют следующие виды шампанского:

• Non-dosage (brut nature) – производится без добавления сахара, так как считается, что он нивелирует вкус шампанского. Это самые дорогие сорта, для их изготовления требуются лучшие винные материалы. Остаточный сахар в напитке появляется за счет ферментации, но его содержание не превышает 6 грамм/литр.
• Brut (брют) – это самый распространенный вид шампанских вин с содержанием сахара не более 15 г/л (1,5%). Отлично подходит для любых блюд.
• Extra sec (Extra-dry) – промежуточный сорт шампанского, содержание сахара – 12-20 г/л. В настоящее время почти не производится из-за низкой популярности среди потребителей.
• Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17-35 грамм сахара на литр.
• Demi-sec (Rich) – сладкие шампанские вина с содержанием сахара 33-50 г/л.
• Doux – десертные сорта, количество сахара в которых превышает 50 г/л.

Виды шампанского по типу производителя:

• NM (Negociant manipulant) – для производства шампанского компания покупает виноград или виноматериалы. В эту группу попадают практически все крупные производители.
• RM (Recoltant-manipulant) – винный дом является владельцем виноградников и контролирует весь цикл производства шампанского вплоть до разлива по бутылкам.
• ND (Negociant distributeur) – компания продает шампанское под своей маркой, но не производит его.
• MA (Marque auxiliaire) – марка не принадлежит ни владельцу виноградника, ни производителю. Зачастую собственными брендами владеют рестораны и супермаркеты.
• SR (Societe de recoltants) – шампанское произведено ассоциацией виноградарей, контролирующих несколько марок.
• RC (Recoltant cooperateur) – член кооператива, продающий шампанские вина под собственной маркой.

Источник: zen.yandex.ru

Классификации в зависимости от разных критериев

Рассмотрим основные моменты, относительно которых различают данный напиток.

Ключевые факторы производства

Профессиональные сомелье и производители этого алкоголя уже довольно давно разработали специальную классификацию для него. Для этого они выбрали несколько ключевых моментов в производстве шампанского, и уже основываясь на них, поделили этот любимый во многих странах напиток на несколько отдельных групп.

По сорту винограда

По этому признаку все сорта шампанского разделяют на две большие группы.

Невинтажные

Такие напитки изготавливают одновременно из трех сортов винограда. Они имеют боле постой вкус и аромат, а также стоит дешевле, чем представители следующих групп. Производят такой напиток только из винограда сортов Шардоне, Пино Нуар и Пинь Менье.

Винтажное

Такое шампанское изготавливают только из одного конкретного сорта винограда. Такой алкоголь считается более ароматным и вкусным. Цена его также в разы выше, чем у невинтажных напитков, что объясняется более сложной и длительной технологией приготовления.

Справка. Опытные и профессиональные французские виноделы предпочитают готовить винтажные вина только из одного сорта винограда, собранного в одном урожае. Но это возможно лишь в том случае, если были подходящие погодные условия. Происходит это не чаще нескольких раз в 10 лет. Поэтому такое шампанское называют еще и миллезимным. Стоит оно довольно дорого.

Изготавливая невинтажное шампанское, некоторые производители подвергают первичному брожению сразу все разновидности виноградного сусла, из всех трех сортов. А некоторые виноделы предпочитают смешивать уже готовое вино, приготовленное из какого-то одного вида ягод в разных пропорциях. Именно поэтому вкус и аромат невинтажного алкогольного напитка различных производителей существенно отличается друг от друга.

По содержанию сахара

Шампанское имеет большое количество разновидностей в зависимости от процентного содержания сахара в этом напитке.

Non-dosage или brut nature

Такое шампанское изготавливают только из одного конкретного сорта винограда. Такой алкоголь считается более ароматным и вкусным. Цена его также в разы выше, чем у невинтажных напитков, что объясняется более сложной и длительной технологией приготовления.

Справка. Опытные и профессиональные французские виноделы предпочитают готовить винтажные вина только из одного сорта винограда, собранного в одном урожае. Но это возможно лишь в том случае, если были подходящие погодные условия. Происходит это не чаще нескольких раз в 10 лет. Поэтому такое шампанское называют еще и миллезимным. Стоит оно довольно дорого.

Изготавливая невинтажное шампанское, некоторые производители подвергают первичному брожению сразу все разновидности виноградного сусла, из всех трех сортов. А некоторые виноделы предпочитают смешивать уже готовое вино, приготовленное из какого-то одного вида ягод в разных пропорциях. Именно поэтому вкус и аромат невинтажного алкогольного напитка различных производителей существенно отличается друг от друга.

По содержанию сахара

Шампанское имеет большое количество разновидностей в зависимости от процентного содержания сахара в этом напитке.

Non-dosage или brut nature

Это самые элитные виды этого алкоголя. В процессе их непосредственного изготовления производитель вообще не использует сахара. Небольшое его количество остается в готовом напитке из-за брожения. Максимальная сладость такого элитного алкоголя не превышает шести единиц на один литр готового шампанского.

Brut

Самый популярный и массово изготавливаемый напиток. Широкой популярности он обязан не только среднему уровню сладости до 15 г на литр алкоголя, но и универсальностью употребления, ведь такое шампанское подходит к любому блюду.

Extra sec или Extra-dry

Самый популярный и массово изготавливаемый напиток. Широкой популярности он обязан не только среднему уровню сладости до 15 г на литр алкоголя, но и универсальностью употребления, ведь такое шампанское подходит к любому блюду.

Extra sec или Extra-dry

В среднем содержит от 12 до 20 грамм сахара. В настоящий момент времени выпускается в ограниченных количествах, потому что не имеет широкой популярности.

Sec или Dry

Это сухой вид этого игристого алкоголя, иногда его еще называют полусладким шампанским. Содержание в нем сахара колеблется от 17 до 35 грамм на один литр.

Demi-sec или Rich

Это сухой вид этого игристого алкоголя, иногда его еще называют полусладким шампанским. Содержание в нем сахара колеблется от 17 до 35 грамм на один литр.

Demi-sec или Rich

Сладкий алкоголь, в котором содержание сахар может достигать 50 единиц на 100 мл.

Doux

Это исключительно десертное шампанское, в нем объем сахара может легко превышать 65 единиц. Подают его только в качестве самостоятельного десерта.

Объем сахара непосредственно влияет и на степень сладости этого алкогольного напитка.

По сладости

Профессиональные виноделы и сомелье вынесли сладость шампанского в отдельную группу критериев. Согласно этому признаку такой алкоголь может быть:

1. Сладким десертным.
2. Полусухим или полусладким.
3. Сухим.
4. Экстра сухим.
5. Полностью лишенным сладости.

При этом, чем меньше сахара в составе, тем более сухое и само шампанское, а, значит, более элитное и дорогое.

Это исключительно десертное шампанское, в нем объем сахара может легко превышать 65 единиц. Подают его только в качестве самостоятельного десерта.

Объем сахара непосредственно влияет и на степень сладости этого алкогольного напитка.

По сладости

Профессиональные виноделы и сомелье вынесли сладость шампанского в отдельную группу критериев. Согласно этому признаку такой алкоголь может быть:

1. Сладким десертным.
2. Полусухим или полусладким.
3. Сухим.
4. Экстра сухим.
5. Полностью лишенным сладости.

При этом, чем меньше сахара в составе, тем более сухое и само шампанское, а, значит, более элитное и дорогое.

По типу производителя

Этот критерий позволяет определить использовал ли производитель при изготовлении этого алкоголя собственное сырье или же приобрел его у крупных поставщиков:

Recoltant cooperateur

Такой производитель является членом специального винодельческого кооператива, но готовую продукцию реализует только под своим именным брендом.

Recoltant-manipulant

В этом случае производитель не просто сам готовит вино, но является и владельцем виноградников, на которых собирается сырье для его непосредственного изготовления. К тому же сам винодел следит и контролирует весь производственный процесс.

Negociant distributeur

Такой производитель только реализует шампанское под своим личным брендом, но не изготавливает его, а покупает у других винных домов.

Marque auxiliaire

Марка такого алкоголя не зависит ни от его изготовителя. Ни от владельца виноградников. Обычно реализуется такое шампанское под именным брендом ресторанов и точек, где оно и подается.

Societe de recoltants

Это продукт деятельности целой ассоциации виноделов.

Справка. Обычно тип производителя указывается на этикетке бутылки сокращенно, например MA или ND.

Сорта

Этот алкогольный напиток подразделяется еще на несколько видов – сортов, в зависимости от исходного сырья.

Rose

Стандартное розовое шампанское, которое получается в ходе смешивания в определенных пропорция красных и белых игристых вин. При этом розовый оттенок, получается, из-за того, что кожица красных ягод настаивается в первичном винном сусле.

Cuvees de prestige

Стандартное розовое шампанское, которое получается в ходе смешивания в определенных пропорция красных и белых игристых вин. При этом розовый оттенок, получается, из-за того, что кожица красных ягод настаивается в первичном винном сусле.

Cuvees de prestige

Это уникальная алкогольная продукция, для получения которой можно использовать только виноград сортов, относящихся к классу Grand Cru. Такое шампанское чаще всего является винтажным и имеет большой срок выдержки.

Blanc de blancs

Это белый игристый алкоголь, изготовленный исключительно из винограда Шардоне.

Blank de noirs

Это белый игристый алкоголь, изготовленный исключительно из винограда Шардоне.

Blank de noirs

Отменное шампанское, изготавливаемое из винограда красных сортов. Пино Нуар и Пино Менье.

Большая часть современных виноделов предпочитает производить сразу несколько сортов этого алкогольного напитка, чтобы увеличить свое влияние на рынке.

Источник: alco-boss.com

Подробная классификация шампанского (сорта и виды)

Тем, кто хочет хорошо разбираться в шампанском, мало знать, что это игристое вино, производимое лишь в провинции Шампань. Существует отдельная классификация, согласно которой выделяют виды шампанского в зависимости от сорта винограда, содержания сахара, года сбора урожая и особенностей производства напитка.

По количеству используемых в производстве сортов винограда все марки шампанского можно разделить на винтажные и невинтажные виды.

Винтажное (миллезимное) шампанское – изготовляется только из винограда урожая одного года (миллезима) при условии, что этот год был удачным для виноделия (случается 2-3 раза на 10 лет). В каждом винодельческом регионе (Шампань не исключение) публикуется свой список удачных для выращивания винограда годов. Но в последние несколько лет много производителей перестали придерживаться этого правила, что обесценило винтажные сорта шампанского.

Невинтажное шампанское – производится путем смешивания трех сортов винограда, разрешенных для шампанского (пино нуар, шардоне и пино менье). В таких напитках обычно содержится 15-40% вина последних 2-3 лет (используется резервное вино среднего и низкого качества).

По содержанию сахара выделяют следующие виды шампанского:

• Non-dosage (brut nature) – производится без добавления сахара, так как считается, что он нивелирует вкус шампанского. Это самые дорогие сорта, для их изготовления требуются лучшие винные материалы. Остаточный сахар в напитке появляется за счет ферментации, но его содержание не превышает 6 грамм/литр.
• Brut (брют) – это самый распространенный вид шампанских вин с содержанием сахара не более 15 г/л (1,5%). Отлично подходит для любых блюд.
• Extra sec (Extra-dry) – промежуточный сорт шампанского, содержание сахара – 12-20 г/л. В настоящее время почти не производится из-за низкой популярности среди потребителей.
• Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17-35 грамм сахара на литр.
• Demi-sec (Rich) – сладкие шампанские вина с содержанием сахара 33-50 г/л.
• Doux – десертные сорта, количество сахара в которых превышает 50 г/л.

Виды шампанского по типу производителя:

• NM (Negociant manipulant) – для производства шампанского компания покупает виноград или виноматериалы. В эту группу попадают практически все крупные производители.


• RM (Recoltant-manipulant) – винный дом является владельцем виноградников и контролирует весь цикл производства шампанского вплоть до разлива по бутылкам.
• ND (Negociant distributeur) – компания продает шампанское под своей маркой, но не производит его.
• MA (Marque auxiliaire) – марка не принадлежит ни владельцу виноградника, ни производителю. Зачастую собственными брендами владеют рестораны и супермаркеты.
• SR (Societe de recoltants) – шампанское произведено ассоциацией виноградарей, контролирующих несколько марок.
• RC (Recoltant cooperateur) – член кооператива, продающий шампанские вина под собственной маркой.

Сорта шампанского

• Cuvees de prestige (special или delux) – самые престижные напитки, которые производятся из винограда категории Grand Cru. Большинство шампанских вин этого сорта являются винтажными и выдерживаются дольше других.
• Blanc de blancs (белое из белых) – производится исключительно из белого винограда «шардоне».
• Blank de noirs (белое из черных) – изготавливается только из красных сортов «пино менье» и «пино нуар».
• Rose (розовое) – шампанское, получаемое путем смешивания красного и белого вина. Характерный розовый цвет напиток приобретает благодаря вымачиванию кожицы красного винограда в начальном сусле.

Классификация бутылок шампанского в зависимости от их емкости:

Бутылки для шампанского бывают разного объема

• Magnum (Магнум) – бутылка объемом 1,5 литра;
• Jeroboam (Жеробоам) – 3 литра (2 магнума);
• Rehoboam (Реобоам) – 4,5 л (3 магнума);
• Mathusalem (Матузалем) – 6 литров (4 магнума);
• Salmanazar (Сальманазар) – 9 л (6 магнумов);
• Balthazar (Бальтазар) – 12 л (8 магнумов);
• Nabuchodonosor (Набюкодонозор) – 15 литров (10 магнумов) в настоящее время эти бутылки для шампанского не используется.

alcofan.com

Шампанские бренды

обзор известных марок шампанского

Дегустация шампанского

«Рюинар» (Ruinart)

Рюинар – старейший из ныне действующих шампанских домов.
Ныне входит в холдинг LVMH (Louis Vuitton – Moët Hennessy)

Основан мануфактурщиком Николя Рюинаром в 1729 году – впервые в Шампани специально для производства игристых вин; и в аккурат, когда французам стало дозволено экспортировать вина в бутылках (до 1728 года – только в бочках). Первоначально, производимые вина предназначались для подарков ключевым покупателям текстиля Николя Рюинара – так это шампанское вышло на европейский рынок. Однако, вино имело такой успех, что с 1735 года Николя Рюинар оставил мануфактуру и полностью сосредоточился на производстве шампанского.

В 1768 году Клод Рюинар (сын Николя) купил для своих погребов 8 километров галльских меловых карьеров – древний лабиринт на глубине до 38 метров под Реймсом, признанный в 1931 году историческим памятником Франции. Эти карьеры до сих пор используются для выдержки шампанского Рюинар.

Из престиж-кюве домом Рюинар в 1959 годы был выпущен блан-де-блан «Dom Ruinart» – в честь дяди основателя шампанского дома – монаха Дома Тьери Рюинара, «заразившего» своего племянника Николя любовью к шампанскому.

Выпускаемый сегодня «Dom Ruinart Blanc de Blancs Millesime Brut» (Дом Рюинар Блан-де-Блан Миллезим Брют) производится исключительно из Шардоне с виноградников гран крю и выдерживается минимум 10 лет. Шардоне – основной сорт в производстве шампанского Рюинар.

«Кристалл» (Cristal)

«Кристалл» («Кристаль», если придерживаться французского прононса) – марка шампанского, производимого домом Луи Рёдерер (Louis Roederer) из сортов пино нуар (60%) и Шардоне (40%) с обязательной шестилетней выдержкой на осадке.

Шампанское «Кристалл» разливается в хрустальные бутылки с золотой этикеткой, которые заворачиваются в УФ-непроницаемую плёнку (поскольку хрусталь, в отличие от стекла, пропускает губительный для вина ультрафиолет).

«Cristal» был создан в 1876 году специально для российского императора Александра II. Для этого шампанского были отобраны лучшие кюве ( cuvée ) дома Луи Рёдерер, что было нетипичным приёмом для производителей шампанского. Такая практика получила впоследствии название «престиж кюве» ( prestige cuvée ).

Легенда гласит, что использование хрустальной бутылки с плоским дном было продиктовано страхом нашего императора быть отравленным во время «Обеда трёх императоров», на котором впервые было представлено это шампанское. Кристальная прозрачность бутылки и отсутствие изгибов дна якобы позволяли обнаружить яды, которые могли быть добавлены в напиток недоброжелателями.

Однако, если принять во внимание, что «Кристалл» был одним из восьми великих вин в меню этого обеда (включая Херес и Мадейру), то возникают сомнения в историчности этой версии. На сайте дома Roederer она тоже не упоминается. Так или иначе, шампанское «Кристалл» – исключительное и среди шампанского вообще, и для дома Рёдерер в частности. В свободную продажу оно поступило лишь в 1945 году.

«Моэт и Шандон» (Moët & Chandon)

Моэт-Шандон – крупнейший на сегодня производитель шампанского.

Дом основан в 1743 году Клодом Моэтом как Moet et Cie , а ныне входит в холдинг люксовых брендов LVMH (Louis Vuitton – Moët Hennessy). Фамилия Moët имеет голландское происхождение и произносится «Моэт». В 1832 управление шампанским домом разделили Виктор Моэт (Victor Moët прямой потомок основателя) и зять отошедшего от дел Жана Реми Моэта – Pierre-Gabriel Chandon de Briailles. С этого момента шампанский дом стал именоваться «Моэт и Шандон».

На протяжении большей части своей истории это шампанское шло рука об руку с королевскими фамилиями Европы: от знакового расположения Наполеона Бонапарта (бывшего другом семьи) до признания «на другом берегу» – английского короля Эдуарда VII и русского царя Николая II.

В конце 18 века домом были приобретены виноградники знаменитого аббатства Овилье (Hautvillers), в котором когда-то трудился легендарный дом Периньон.

В 1973 был основан Домэн Шандон (Domaine Chandon) – отделение шампанского дома в Калифорнии (в долине Напа). В 1986 одноимённое отделение (>Domaine Chandon) начало работу в Австралии.

С 1842 года этим шампанским домом выпущено более 70 винтажей.

«Дом Периньон» (Dom Pérignon)

Винтажное (и только винтажное) шампанское, выпускаемое домом «Моэт-Шандон» с 1936 года (в этот год на рынок был выпущен винтаж 1921 года).

Первое шампанское класса «престиж-кюве» ( prestige cuvée ), вышедшее на открытый рынок. Первым в истории был «Кристалл», но в открытой продаже он появился позже.

Шампанское названо, конечно же, в честь легендарного монаха-бенедиктинца Пьера Периньона, внёсшего огромный вклад в развитие шампанского виноделия. Виноградники аббатства, которое «поднимал» дом Периньон сегодня принадлежат шампанскому дому «Моэт-Шандон»

Винтаж 1961 года был на столах во время венчания Леди Ди и принца Чарльза в 1981 году.

Это шампанское производится только из сортов пино нуар и Шардоне, примерно в равных пропорциях (за исключением отдельных винтажей).

«Вдова Клико» (Veuve Clicquot Ponsardin)

«Вдова Клико» – второй по объёмам производства (после «Моэт-и-Шандон») шампанский дом, основанный в 1772 году, со штаб-квартирой в Реймсе.

Ныне входит в холдинг люксовых брендов LVMH (Louis Vuitton – Moët Hennessy). А вот во времена Наполеона, Жан Реми Моэт, бывший личным другом императора, был её главным соперником на рынке шампанского.

Основателем дома был Филипп Клико Муирон, чей сын женился на Барб-Николь Понсарден, которая в 27-летнем возрасте стала вдовой Клико, получив в управление семейное предприятие, занятое банковским делом, торговлей тканями и производством шампанского.

Вдова Клико стала первой женщиной во главе шампанского дома и одной из первых женщин-предпринимателей во Франции. Её муж, до того, как в 30 лет умер от лихорадки, заложил хорошие основы для будущего бизнеса мадам Клико. Как мы уже знаем, именно на производстве шампанского сосредоточилось предприятие семьи Клико под руководством вдовы. И под её же руководством выросло в процветающее, инновационное (как сейчас сказали бы) производство.

Мадам Клико оказалась поистине изобретательной женщиной и талантливым предпринимателем. Современное производство шампанского многим обязано вдове Клико. Среди разработок, увидевших свет благодаря Veuve Clicquot , такие важнейшие вещи, как мюзле и стол для ремюажа (на картинке).

В Россию Вдова Клико «проникла» ещё до войны 1812 года, а во время наполеоновских войн шампанское вдовы Клико было единственным, преодолевшим блокаду и попавшим на столы русского дворянства, благодаря прозорливости её поверенного – господина Луи Бона: его умению договариваться и, конечно же, взяткам. А позже, когда русские офицеры ворвались в погреба вдовы Клико, она произнесла свою знаменитую фразу: «Пусть пьют, – расплачиваться будет вся Россия». Тогда же появилась и манера открывать шампанское саблей.

Поражение Наполеона было мадам Клико на руку, поскольку лишало влиятельнейшего покровителя её главного конкурента – дом «Моэт» (тогда ещё без «Шандон»). И не успели ещё высохнуть чернила на отречении Наполеона от престола, как партия бутылок Veuve Clicquot под голландским флагом (чтоб не нарываться на неприятности) уже направлялась в Кёнигсберг.

«Комета» Вдовы Клико

После череды неудачных винтажей начала 19 века, 1811 год стал для французских виноделов поворотным пунктом.
Для Коньяка этот год вообще считается одним из лучших в истории, а бутылка Château d’Yquem 1811 года, открытая в 1996 году, получила максимальные 100 баллов у Роберта Паркера (одного из самых признанных винных критиков).

«Великая комета» 1811 года, которая была видна невооружённым глазом почти 260 дней, была воспринята как знак свыше и символ великого урожая. «Вдова Клико» выпустила свой Cuvée de la Comète , который называют пионером «современного» шампанского, поскольку изобретённый вдовой Клико метод ремюажа (сбора осадка в бутылке шампанского для его дальнейшего удаления) позволил произвести революционное по прозрачности и чистоте вкуса шампанское, каким мы его знаем теперь.

В июле 2010 группа финских дайверов обнаружила на дне балтийского моря близ острова Эланд останки корабля с грузом из 168 шампанских бутылок второй четверти 19 века. Большая их часть оказалась шампанским дома Juglar (ныне Jacquesson & Fils ), а несколько – невинтажным шампанским «Вдова Клико» начала 1830х гг. На сегодняшний день – это самое старое шампанское.

С 1987 года шампанский дом «Вдова Клико» – часть империи LVMH и держатель контрольного пакета Cloudy Bay Vineyards (Новая Зеландия, Мальборо)

wineclass.citylady.ru

В нашей стране, так же, как в США и Канаде, несколько поколений людей привыкли называть шампанским любое игристое вино. Однако к новогоднему столу следует подобрать лучшее из того, что предложат отечественные виноделы. Росконтроль и Роскачество предлагают свои рейтинги качественных игристых вин.

Некоммерческая организация «Росконтроль» провела анализ популярных брендов шампанского российского производства.

По итогам исследования дегустаторов самым вкусным было признано шампанское «Наследие мастера. Левъ Голицынъ» — по итогам экспертизы оно набрало 85 баллов. На втором месте «Буржуа» — 80 баллов, замыкает тройку «Абрау-Дюрсо» — 77 баллов.

«Экспертиза показала, что проверенные образцы шампанского не являются фальсификатами, так как по показателям качества соответствуют требованиям указанного в маркировке стандарта. Маркировки также соответствует наименованию. Четыре образца из шести имеют хорошие органолептические свойства, и все вина можно считать безопасными».

«Роскачество» предлагает начать выбор с внимательного изучения этикетки.

Чтобы отличить один напиток от другого, ищите на этикетках соответствующие надписи.

— Игристое вино- означает, что вы держите в руках вино, естественным образом насыщенное газом.

— «Винный напиток», «Газированный напиток», «Шампанское искристое» и их производные- означает, что это вино произведено по более дешевой технологии, когда пузырьки получаются путем впрыскивания углекислоты в бутылку.

— Маркировка ГОСТ, разумеется, хороший ориентир, который означает, что напиток приготовлен в соответствии с межгосударственным стандартом по традиционному резервуарному методу.

Согласно результатам исследования Роскачества, в четверти случаев под видом настоящего игристого вина продается вино, искусственно насыщенное газами.

В настоящий момент это не является нарушением закона, и об этом необязательно сообщать на этикетках, однако ненатуральные газы могут стать причиной плохого самочувствия.

Именно поэтому в прошлом году Роскачество провело экспертизу, по результатам которой 10 образцов игристых полусладких вин, приготовленных по методу Charmat, получили Знак качества.

Если вы ещё не определились, какое именно шампанское поставить на стол, можно выбрать напиток из этой десятки:

Цена на шампанское на полке магазина чаще всего начинается от 3 000 рублей, а по акции или во время распродаж можно найти настоящее шампанское и за меньшие деньги. Игристые вина можно смело покупать в районе 500 рублей, а опускаться ниже 200 рублей за бутылку я бы уже не советовал – слишком высок шанс нарваться на некачественную продукцию. Стоит отметить, что сейчас подавляющее большинство игристых вин производится правильно: не кустарно и без фальсификаций, поэтому в приличном магазине купить подделку маловероятно.

«В каждой партии игристого вина 2–3% бутылок по каким-либо причинам обычно доходят до потребителя некачественными.

Возможно, отдельную бутылку подморозили, особенно это актуально сейчас, в декабре, – тогда произойдет нарушение кислотности и выпадение винного камня.

Возможно, оказалось плохим качество укупорки, плохая пробка. Однозначного ответа, что именно произошло, нет; надо смотреть путь и историю каждой бутылки. Но вещи на уровне “приятно – неприятно” может почувствовать любой человек.

Если вы открываете шампанское, а оно пахнет прелыми яблоками, то тут и комментарии излишни. Игристое вино должно иметь аккуратный, чистый, свежий фруктовый тон, без посторонних оттенков»- советует ведущий винный критик России Денис Руденко.

m.newizv.ru

Как выбрать хорошее шампанское

Вспомните вкус шампанского. С чем он у вас ассоциируется? Зачастую для нас шампанское — это символ праздника. Оно сопровождает нас во время важных моментов жизни, побед и достижений. Много веков назад название этого напитка превратилось в имя нарицательное. Большинство людей, и не только в Украине, привыкли называть шампанским любое игристое вино. Но не стоит забывать ключевое отличие шампанского от игристого вина. Шампанское (от фр. champagne) является одним из самых известных наименований, происхождение которого тщательно контролируется (фр. AOP, Appellation d’origine protégée).

Простыми словами, шампанское — это игристое вино , которое производят только во французской провинции Шампань. А это значит, что проверяются сорта винограда, строго регулируются процесс производства и выдержка.

Французское шампанское — это всегда дорого. Чтобы не ошибиться при выборе такого премиального продукта, стоит разобраться в его видах и понять, какое шампанское хорошее для покупки и почему одна бутылка может значительно отличаться по цене от другой. Мы составили этот обзор, чтобы облегчить вам выбор шампанского.

Основные отличия шампанских вин друг от друга:

• цвет (белое или розовое);
• количество остаточного сахара;
• сортовой состав (ассамбляж);
• целиком одного года урожая (винтажное) либо смесь разных годов;
• место произрастания самого винограда (субрегионы, деревни Grand Cru, Premier Cru)
• также на цену очень влияет узнаваемость шампанского дома.

В составе Champagne Blanc, на русском — белого шампанского, могут быть как белые сорта винограда, так и красные (темные). На этикетке игристого, сделанного исключительно из белых сортов, вы увидите надпись blanc de blancs, то есть «белое из белого». Если шампанское из темного винограда, то надпись будет blanc de noirs, что в переводе с французского — «белое из черного».

Розовое Champagne Rosé получается при смешивании красного вина с белым. Такой метод изготовления розе во Франции разрешен только в этом регионе. В других местах розовый цвет напитка получают традиционным способом — благодаря ферментации красного винограда от контакта с кожицей ягод.

Шампанские вина, как белые, так и розовые, могут иметь различную степень сладости.

Сорта шампанского по количеству сахара:

• Brut Nature /Zéro Dosage (брют натюр/зеро дозаж) 0–3 г/л
• Extra Brut (экстра брют) 0–6 г/л
• Brut (брют) 0–12 г/л
• Extra-Sec (экстра сухое) 12–20 г/л
• Sec (сухое) 17–35 г/л
• Demi-sec (полусладкое) 33–50 г/л
• Doux (сладкое) 50+ г/л (практически не встречается)

Основные сорта винограда для производства шампанского

Самыми распространенными и важными в провинции Шампань являются три сорта:

Часто сочетание этих видов называют шампанский бленд. Для производства также разрешены еще четыре сорта: Pinot Gris (Пино Гри), Pinot Blanc (Пино Блан), Petit Meslier (Пти Мелье) и Arbane (Арбан). Посадки этих сортов настолько невелики (меньше 1%), что встречаются такие вина очень редко.

Выбирая хорошее шампанское, стоит обратить внимание на год урожая — указан он на этикетке или нет. Чаще всего шампанское выпускают в невинтажном (non-vintage) варианте. Пример можно найти на полке METRO: Veuve Pelletier NV Brut. Игристое производят из вина текущего года урожая и добавляют резервное вино прошлых лет, чтобы добиться устойчивого качества.

В лучшие годы производители делают шампанское из винограда, собранного из одного урожая, с указанием года. На таких бутылках вы встретите надпись vintage или millésime.

Место произрастания

Регион Шампань делится на четыре субрегиона:

• Montagne de Reims (Монтань-де-Реймс)
• Vallée de la Marne (Валле-де-ла-Марн)
• Côte des Blancs (Кот-де-Блан)
• Côte des Bar (Кот-де-Бар)

Лучшими считаются Гора Реймса и Долина Марны. 17 деревень с лучшими виноградниками исторически получили статус grand cru. Пример можно найти на полке METRO: Mallol-Gantois Grand Cru Cramant Blanc de Blancs Brut. Название всегда указывают на этикетке. Еще 42 деревни отличаются статусом premier cru.

Значение бренда в провинции Шампань столь велико, что имя производителя — шампанского дома (maison) — более узнаваемо, чем субрегионы, названия деревень и виноградников гран-крю и премье-крю.

Самые знаменитые шампанские дома:

• Bollinger
• Ruinart
• Louis Roederer
• Moët & Chandon
• Veuve Clicquot Ponsardin
• Taittinger

Prestige cuvée

Cuvée de prestige (престижное кюве) — это лучшее шампанское, вершина ассортимента производителя, которое выделяют отдельным название, а иногда и отдельной маркой. Вот несколько известных примеров:

• CristalLouisRoederer’s
• Grand SiècleLaurent-Perrier’s
• Dom PérignonMoët &Chandon’s
• Cuvée Sir Winston ChurchillPolRoger’s
• Le Grand DameVeuve Clicquot Ponsardin

blog.metro.ua

Какой же Новый год без бокала игристого, пенного вина, произведенного во французской Шампани! M PORT знает десятку лучших

Предлагаем твоему вниманию десятку самых престижных шампанских вин – традиционных вин Нового года.

Все это винтажные напитки, созданные в знаменательные для виноделов годы. И если в этом перечне есть бутылка стоимостью более 2 тысяч долларов, то основная масса здесь представлена по цене 200 и менее долларов.

1. Champagne Armand de Brignac — Ace of Spades Rosé

Цена — $475

Розовая бутылка впечатляет своим содержанием – игристое белое вино плюс отменное Пино Нуар. Отчетливые тона клубники и черном смородины.

2. Champagne Philipponnat — 2003 Clos des Goisses Brut

Цена — $140

Вино урожая 2003 года на 70% состоит из винограда Пино Нуар и на 30% из Шардоне. Этот насыщенный игристый нектар может похвастаться хорошо интегрированным фруктовым, минеральным вкусом и оттенками различных специй. Отличается яркой кислотностью.

3. Champagne Perrier-Jouët — 2004 Belle Epoque Rosé

Цена — $270

Бутылку этого вина украшают японские анемоны, подчеркивая яркие цветочные ароматы, запечатанные в сосуде. Купаж из Гран Кру Шардоне и Пино Нуар создает во рту вкус свежей клубники, граната и красного апельсина.

4. Champagne Taittinger — 2005 Comtes de Champagne Rosé

Цена — $200

Этикетку этого шампанского вина украшает королевская печать Теобальда I Наваррского, который, согласно легенде, привез из крестового похода во Францию с Кипра черенки винограда Шардоне. Вино урожая 2005 года на 30% состоит из Шардоне и на 70% из Пино Нуар. Вкус красных ягод с нотами фиалки и груши.

5. Champagne Laurent-Perrier — Grand Siècle

Цена — $150

Дизайн бутылки напоминает век короля Людовика XIV. 50% винограда Шардоне и 50% винограда Пино Нуар. Вино отличается нотами меда, миндаля и поджаренной французской булочки.

6. Champagne Krug — 1998 Clos d’Ambonnay

Цена — $2 200

Состоящее на 100% из винограда Пино Нуар, это шампанское – лучшее предложение от винокурни Krug. Напиток урожая 1998 года имеет сложный, отлично интегрированный вкус, в котором особенно ощутимы тона ежевики, малины, красной смородины и лакрицы.

7. Champagne Ruinart — Dom Ruinart 2002

Цена — $150

Вино от старейшего производителя игристых вин в Шампани. Напиток носит имя дяди основателя фирмы (в 1729 году), бенедиктинского монаха, который много сделал для развития шампанского виноделия. Созданное исключительно из сорта Гран Кру Шардоне, это вино радует ароматом цитрусовых и тропических фруктов.

8. Champagne Moët & Chandon — Dom Pérignon 2003

Цена — $160

Названо в честь Пьера Периньона (1638-1715), бенедиктинского монаха и знаменитого французского винодела. Вино 2003 года – это яркие цветочные ароматы и тона лимона и апельсиновой цедры.

9. Champagnes Charles Heidsieck — 1995 Blanc des Millénaires

Цена — $185

Это белое шампанское 1995 года полностью создано из винограда сорта Шардоне. Предлагает ароматы сушеных фруктов и орехов, раскрывает мягкий вкус лимона с нотками карамели и ванили.

10. Champagne Veuve Clicquot — 2004 La Grande Dame

Цена — $150

Это одно из немногих шампанских вин, созданных в честь конкретной женщины – вдовы Франсуа Клико, сына основателя знаменитой винокурни. В его производстве использован виноград Пино Нуар. Сложный аромат персика и цветов и насыщенный вкус.

mport.ua

10 лучших в мире игристых вин

Знаменитый публицист и эксперт по винам Элин Маккой рассказала о шампанском, которое точно стоит своих денег.

У большинства шампанских домов можно найти совершенно выдающиеся экземпляры вин, но это не значит, что стоит покупать любую дорогую бутылку игристого.

В октябре я стояла на террасе шикарного пентхауса в Челси с бокалом шампанского в руке. В этот день в США состоялся дебют невероятного Louis Roederer Cristal Champagne 2009 года. Вино идеально соответствовало виду, и я с удовольствием допил все до капли.

Чтобы вы знали, это сегодня Cristal стал любимым напитком рэперов, а когда-то, в 1876 году, это tête de cuvée, то есть вино высочайшего класса, было создано для российского императора Александра II. Большинство винных домов Шампани, от знаменитого Moët до менее известного Jacques Selosse, предлагают покупателям хотя бы одно вино такого уровня, и стоит оно обычно заоблачно — от $150 за бутылку и до бесконечности.

На свете полно хороших игристых вин, взять хоть итальянское просекко или множество других напитков, изготавливаемых по самым разным технологиям. Стоит ли своих денег это страшно дорогое шампанское? Не сомневайтесь. Пусть человечество катится в тартарары — до тех пор пока на свете есть эти удивительные вина, оно не безнадежно.

За что вы платите? В таких винах используются лучшие сорта винограда с самых лучших виноградников («гран-крю» и «премьер-крю»), дальше вино годами состаривается в холодных подвалах с меловыми отложениями (что придает напитку более сложный вкус и аромат). А кроме того, конечно, за уникальность и престиж.

Недавняя мода рассматривать шампанское как объект инвестиций спровоцировала производство целой волны коллекционных вин, выпускаемых «ограниченным тиражом» и «специальными партиями». Шампанские дома без стеснения эксплуатируют конъюнктуру, упаковывая бутылки в бархатные коробки и заказывая дизайн этикеток известным авангардным художникам.

Впрочем, не стоит переплачивать за упаковку и громкие слова — настоящего ценителя интересует содержимое бутылки. Например, можно купить Cristal Gold Medallion Jeroboam 2002 года в сетке из 24-каратного золота за 17−22 тыс. долларов. А четыре обычные бутылки того же вина обойдутся всего в $1200 — и вкус будет по-прежнему восхитительным.

Впрочем, если средства позволяют, можно отыскать отделанную бриллиантами бутылку Goût de Diamants, представленную три года назад — вино больше не производят, но его еще можно купить за 1,8 млн долларов.

Лучшие люксовые бренды шампанских вин отличаются скорее стилем, нежели качеством, и у каждого шампанского дома — свой неповторимый почерк. Если вино сделано только из шардоне, оно будет легким и элегантным, а изготовленное в основном из пино-нуар будет отличаться полным, богатым и выраженным вкусом.

Розовые вина почему-то всегда стоят дороже. Они действительно немного сложнее в производстве (большинство производителей добавляют к купажу немного красного вина), но это не оправдывает 30-процентную наценку .

Но, чтобы насладиться утонченным вкусом этих вин, стоит забыть о стандартном бокале для шампанского. Компания Krug создала уникальный хрустальный бокал под названием «Джозеф» — что-то среднее между фужером для шампанского и бокалом для белого вина, но на практике подойдет любой бокал тюльпановидной формы.

Итак, лучшие в мире игристые вина.

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 года

Вино было создано в 1935 году — это первая марка шампанского, сделанная из одного сорта винограда, выращенного на крутом меловом склоне. Это поразительное вино: мощное и богатое, с живой энергией и вкусом цедры лимона, груши, лесного ореха и мяты. Для такого качества — очень недорого.

Цена: 10−13 тыс. руб.

2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 года

Это флагманский продукт производителя. Сезон созревания винограда был очень жарким, тем мне менее вино имеет прекрасный свежий, яркий, и в то же время глубокий и богатый вкус с легкими нотами меда.

Цена: 12 тыс. руб.

3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 года

Дом Lanson выпустил это вино совсем недавно. Оно сделано исключительно из винограда шардоне, собранного с виноградника площадью 1 га, расположенного прямо в черте города Реймса, знаменитого своим собором — всего 7870 бутылок. Вкус элегантный и ярко-фруктовый, со сложными минеральными нотами.

Цена: 13 тыс. руб.

4. Louis Roederer Cristal 2009 года

Это последний на сегодняшний день винтаж с собственных виноградников дома

Louis Roederer; многие из них обрабатываются в соответствии с идеями биодинамики — это как органическое земледелие, но с дополнительными эзотерическими соображениями. Это купаж из винограда сортов шардоне и пино нуар из семи деревень «гран крю» с атласной текстурой и мелкими, нежными пузырьками.

Цена: 13−16 тыс. руб.

5. Taittinger Collection Champagne 2008 года

Несмотря на этикетку Taittinger, на самом деле в бутылке находится Comtes de Champagne — шампанское из чистого шардоне. Впрочем, это одно из самых доступных коллекционных игристых вин: вкус легкий, элегантный и четкий, а бутылка разработано бразильским фотографом Себастьяно Сальгадо.

Цена: 13−20 тыс. руб.

6. Dom Pérignon Rosé 2005 года

В октябре я побывала на первой американской дегустации этого купажа последнего урожая Dom Pérignon. Энолог (то есть ученый, изучающий вино) Винсент Шаперон говорит, что в этом вине использован виноград пино нуар чрезвычайно высокого качества. В итоге вкус настолько сложен, что вино кажется 20-летним.

Цена: 22 тыс. руб.

7. Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 года

Этот шампанский дом, который купила французская компания EPI, производящая предметы роскоши, принято недооценивать, и напрасно. В этом году они выпустили свое первое rosé урожая 2011 года. Это розовая версия их блестящего шампанского Rare. Это пряное и насыщенное вино с оттенком граната, ароматом земляники и экзотической копченой нотой.

Цена: 29 тыс. руб.

8. Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 года

Дом Salon делает один вид культового шампанского, только из винограда хороших урожаев и в небольших количествах: 62 тыс. бутылок и 5 тыс. магнумов (традиционная полуторалитровая бутылка для шампанского). Это квинтэссенция шардоне — интенсивный вкус, меловая минерализация, цветочный аромат, нотами поджаренного бриоша и деликатным фруктовым оттенком. Воплощение элегантности.

Цена: 24−33 тыс. руб.

9. Krug Clos du Mesnil 2002 года

Это яркое чистое вино делается из винограда, собранного на маленьком окруженном стеной винограднике в самом центре региона произрастания винограда шардоне. На мой, взгляд оно гораздо лучше, чем шампанское того же производителя, сделанное из пино нуар — Clos d’Ambonnay. Вкус сложный и четкий, с ароматом теплых специй, цитрусовых и белых цветов.

Цена: 50−70 тыс. руб.

10. Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 года

Это единственное вино из списка, которое трудно достать. Оно сделано из винограда пино нуар, собранного с очень старых лоз на двух небольших виноградниках. Вкус очень богатый и сильный, со слоями рафинированных фруктов, дыма и сухих цветов, с долгим-долгим послевкусием.

ru.ihodl.com

Источник: agrosetka74.ru