Шампанское шардоне

Ответ на вопрос, что такое Шардоне, по умолчанию предполагает описание, как характеристик именитого напитка, так и сырья, из которого его производят. На протяжении столетий Шардоне является эталоном классики среди сухих вин. Этот, популярный во всём мире напиток производят из одноименных сортов винограда.

Первое упоминание о нём зафиксировано в исторических сводках Римской Империи. Один из летописцев рассказывает в них о небольшой бургундской деревушке с забавным названием, дословный перевод которого − «селение заросшее чертополохом». Жители этой деревни охотно продавали римлянам вино из местного белого винограда. Качество и вкус напитка оказались на высоте и его не мудрствуя, окрестили в честь селения.

В вопросе о происхождении винограда Шардоне учёные до сих пор не пришли к единому мнению. Однако, по основной версии, официально подтвержденной генетиками Калифорнийского Университета, Шардоне – гибрид (выведен селективно на основе других сортов). Его далёкими предками принято считать Пино Нуар и Блан Гуэ.

И всё-таки, несмотря на разногласия знатоков и ценителей, колыбелью этого сорта принято считать Францию. Единственная провинция, в которой он не культивируется – Бордо.

Повсеместное распространение данного сорта в качестве сырья для виноделия обосновывается его неприхотливостью. Повышенная устойчивость к болезням и к неблагоприятным условиям произрастания делают Шардоне бессменным лидером своего вида. Виноградари всего мира отдают предпочтение возделыванию именно этого сорта.

Климатические условия, в которых выращивается виноград, не оказывают особого влияния на рост и развитие растений. Но влияние климата поистине бесценно в отношении вина, которое производится из сырья. Географическое расположение виноградников оставляет свой неизгладимый отпечаток на вкусовых качествах продукта. Так, испанское или итальянское Шардоне будет разительно отличаться от Шардоне, произведенного во Франции или Соединенных Штатах.

Особенности производства вин Шардоне

Производству белого сухого вина, как и любому другому, присущ ряд характерных особенностей. Считается, что испортить виноград, сделав из него не качественный напиток почти не возможно. Не совсем точное утверждение. При отсутствии грамотного подхода к сбору урожая, у виноградаря могут возникнуть проблемы.

Шардоне сорт винограда, описать который можно одним словом – раннеспелый. Ягоды этого сорта созревают очень быстро и теряют оптимальный уровень кислотности. Напиток из такого сырья получается чрезмерно сладким и крепленым, что абсолютно недопустимо для данного сорта сухих вин. Чем жарче климат, в котором возделывается виноград, тем больше сложностей предстоит преодолеть виноделам в процессе изготовления напитка.

Технические характеристики винограда Шардоне

Особенности производства вин Шардоне

Производству белого сухого вина, как и любому другому, присущ ряд характерных особенностей. Считается, что испортить виноград, сделав из него не качественный напиток почти не возможно. Не совсем точное утверждение. При отсутствии грамотного подхода к сбору урожая, у виноградаря могут возникнуть проблемы.

Шардоне сорт винограда, описать который можно одним словом – раннеспелый. Ягоды этого сорта созревают очень быстро и теряют оптимальный уровень кислотности. Напиток из такого сырья получается чрезмерно сладким и крепленым, что абсолютно недопустимо для данного сорта сухих вин. Чем жарче климат, в котором возделывается виноград, тем больше сложностей предстоит преодолеть виноделам в процессе изготовления напитка.

Технические характеристики винограда Шардоне

Растения этого сорта по сроку созревания можно причислить к ранним. Процесс вегетации у них проходит в течение 130 дней. Не слишком привередливый в возделывании, но довольно чувствителен к весенним заморозкам и холодам. Чтобы этого не произошло, виноградари намеренно оттягивают процесс набухания почек на две недели. Для этого они в определенные сроки обрезают побеги винограда.

Особенно хорошо сорт Шардоне приживается на местности, для которой не характерны чрезмерно обильные дожди осенью. Большое количество осадков в этот период вредит винограду.

Из созревшего в прохладную погоду сырья получается вино с высоким уровнем кислотности. Напитками со слабо выраженным приглушенным вкусом грешат производители знойных регионов. Об этом должен помнить каждый, решивший попробовать Шардоне, какому вину отдать предпочтение помогут определиться такие аспекты производства.

К составу почв данный сорт винограда не слишком придирчив. Но всё же глиняные, известковые и меловые способствуют его улучшенному росту и развитию.

Ягоды сорта Шардоне небольшие, круглой формы. Цветовая гамма варьируется от золотистого до зеленовато-желтого, кожица тонкая. Они обладают ненавязчивым вкусом без резких тонов. Когда виноград перезревает, его плоды теряют необходимую кислотность. Такое сырьё уже нельзя использовать в процессе виноделия.

Нежные фруктовые оттенки и мягкий запах – отличительные качества готового вина. Помимо изготовления односоставных напитков, плоды этого сорта часто используют в качестве составляющих при купажировании.

w" data-sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px">

Шардоне является непритязательным в отношении климатических условий и чуть более требовательным к почве при возделывании. Важным моментом, на котором стоит заострить внимание виноградарям, считается посевная площадь, необходимая для роста растений. Она должна быть достаточной. Тесно посаженные кусты будут затенять друг друга, и мешать разрастаться. Виноградник при таких условиях не принесет должного урожая.

Морозоустойчивость этого сорта весьма высокая. Её среднее значение достигает – 20°С.

Технологические этапы производства вина

Своевременное начало сбора сырья является важнейшим моментом в виноделии. Крайне необходимо учитывать уровень кислотности ягод, предусматривать ароматическую составляющую будущего продукта. Яркий аромат и свежий вкус, это неизменные критерии оценки качества белых вин. Поэтому, основная забота производителей вина – не пропустить начало созревания винограда.

Технологический процесс изготовления вина достаточно сложен, он состоит из нескольких этапов:

1. Чтобы виноград не потерял своих качеств, необходимо осуществить его оперативную доставку к месту переработки. Скорость здесь играет первостепенное значение. При производстве вина для сбраживания используют ягоды без кожицы. Первым делом их дробят, спуская сок, следом спрессовывают остатки. Если в процессе задействуют охлажденные ягоды, то перед прессованием дроблению его не подвергают.
2. Мацерация – неотъемлемая часть процесса. Соединение кожицы винограда с суслом с целью передачи органических составляющих в состав сусла.
3. Суслу понадобится некоторое время отстояться. Затем его фильтруют. Чтобы сохранить микробиологическую стабильность продукта, проводят сульфатацию и добавляют в сусло оклеивающие вещества. Следом продукции дают отстояться ещё пару дней и снова фильтруют. Во избежание процесса брожения производят систематическое охлаждение до 10-13 градусов.
4. Следующим этапом вводят чистые культуры дрожжей, чтобы побудить процесс брожения. При изготовлении дорогостоящих напитков сначала используют природные дрожжи, и только потом чистые.
5. Если возникает надобность, проводят подкисление или шаптализацию сусла. Подкисление актуально при работе с перезрелым виноградом, которому недостает кислотности. Шаптализация (добавление сахара) помогает увеличить содержание спирта в вине.
6. Далее наступает черёд спиртового брожение. Продолжительность этого процесса около месяца. Чтобы сохранить фруктовый букет вина, температуру понижают до 15 градусов. Во избежание непредсказуемых процессов добавляют чистые дрожжи. Для изготовления вина сухого Шардоне белое продукцию сбраживают в дубовой таре при более высокой температуре.


7. Следующий процесс начинается и протекает самопроизвольно. Яблочно-молочное брожение начинается сразу после спиртового. Яблочная кислота преобразуется в молочную, снижая уровень кислотности напитка, придавая ему необходимый аромат и округлость.
8. По завершении процесса брожения напиток снимают с осадка и переливают в другую емкость. Не важно, в чём настаивают вино, этот процесс нужен для избавления от осадка.
9. Далее молодые вина отправляют на хранение. Производят это в таре из нейтральных материалов или дубовых емкостях. Вина сорта Шардоне непременно хранят в дубовой таре. Для других подходят иные материалы, например сталь.
10. На сегодняшний день в основном применяется специальная выдержка вин в маленьких дубовых бочонках. Но также практикуется и иная технология, когда в дубовых емкостях производят выдержку лишь части напитка. Именно таким образом чаще всего выдерживают Шардоне красное или белое вино.
11. При необходимости вновь проводят подкисление.
12. Дальнейшим этапом проводят холодную стабилизацию. Вино охлаждают до -5 градусов.
13. Для вин Шардоне, выдерживаемых в дубовых емкостях, начинается естественный процесс очистки и осветления.
14. Бутилирование – завершающий этап процесса изготовления вина.

Регионы, в которых производят Шардоне

Как уже упоминалось выше, истинной родиной этого благородного белого вина является Бургундия. Изготовлением Шардоне особо славится Шабли. Но, не только французские виноделы значительно преуспели на этом поприще. Канадские и американские производители давно составляют им спешную конкуренцию.

Вкусовые особенности вина в значительной степени зависят от региона (климатических условий, в которых произрастает сырьё). Напиток, изготовленный в Бургундии, обладает минеральным вкусом. Нотки яблок, лимона, дюшеса и сена можно запросто различить в его букете. Шардоне из Калифорнии более полнотелое. Его отличает неизменное присутствие ванили, пряности и тона дуба. Ореховые тона с оттенками восточных сладостей и свежего крыжовника прилагаются к вину из Австралии.

Регионы, в которых производят Шардоне

Как уже упоминалось выше, истинной родиной этого благородного белого вина является Бургундия. Изготовлением Шардоне особо славится Шабли. Но, не только французские виноделы значительно преуспели на этом поприще. Канадские и американские производители давно составляют им спешную конкуренцию.

Вкусовые особенности вина в значительной степени зависят от региона (климатических условий, в которых произрастает сырьё). Напиток, изготовленный в Бургундии, обладает минеральным вкусом. Нотки яблок, лимона, дюшеса и сена можно запросто различить в его букете. Шардоне из Калифорнии более полнотелое. Его отличает неизменное присутствие ванили, пряности и тона дуба. Ореховые тона с оттенками восточных сладостей и свежего крыжовника прилагаются к вину из Австралии.

Собственное производство напитков из этого винограда налажено во многих странах. Таких, как: Грузия, Молдова, Италия, Южная Африка, Чехия, Аргентина и т.д. Перечислить их все невозможно. Не занимаются изготовлением Шардоне, пожалуй, лишь на Северном Полюсе.

Описание белого вина Шардоне

Согласно устоявшимся веками традициям Шардоне – белое сухое вино. Стоит оговориться, что существуют и красные вина этого сорта, но они не имеют среди виноделов и потребителей такой популярности.

Из-за различий климатических условий, в которых производится возделывание культуры, искомый вкус и сладость винограда непредсказуемы. Поэтому сейчас на полках магазинов можно встретить Шардоне сухое или полусладкое и полусухое.

Наибольший объём производства данного сорта вина приходится на Бургундию. Чем объясняется второе название – бургундское белое.

Технология изготовления и степень выдержки определяют категорию вин: крепкие, слабые, десертные, игристые. Но для всех них являются неизменными определяющими прекрасный вкус, отменный аромат и прозрачный золотистый цвет.

Многогранность вкусовых характеристик сырья приводит к тому, что у одного винодела вкус Шардоне в каждой партии и даже бутылке может существенно различаться. Несмотря на все невероятные различия, вкус этого напитка отличается выраженными лимонными нотками, медовыми тонами и легкой дымностью. Актуально такое положение, как для вкуса, так и для аромата вина.

Описание белого вина Шардоне

Согласно устоявшимся веками традициям Шардоне – белое сухое вино. Стоит оговориться, что существуют и красные вина этого сорта, но они не имеют среди виноделов и потребителей такой популярности.

Из-за различий климатических условий, в которых производится возделывание культуры, искомый вкус и сладость винограда непредсказуемы. Поэтому сейчас на полках магазинов можно встретить Шардоне сухое или полусладкое и полусухое.

Наибольший объём производства данного сорта вина приходится на Бургундию. Чем объясняется второе название – бургундское белое.

Технология изготовления и степень выдержки определяют категорию вин: крепкие, слабые, десертные, игристые. Но для всех них являются неизменными определяющими прекрасный вкус, отменный аромат и прозрачный золотистый цвет.

Многогранность вкусовых характеристик сырья приводит к тому, что у одного винодела вкус Шардоне в каждой партии и даже бутылке может существенно различаться. Несмотря на все невероятные различия, вкус этого напитка отличается выраженными лимонными нотками, медовыми тонами и легкой дымностью. Актуально такое положение, как для вкуса, так и для аромата вина.

Вина этого сорта стандартно имеют крепость до 14 градусов (исключением являются крепленые напитки) и содержание сахара не больше 0,4%.

Говоря о Шардоне, нельзя не упомянуть об одной его немало важной характеристике. Напитки данного сорта не предназначены для слишком продолжительного хранения. Максимальный срок их выдержки – 30 лет.

Дегустационные характеристики Шардоне

Цвет

Напиткам этого сорта присущ золотисто-жёлтый оттенок. Искушенные сомелье сравнивают цвет хорошего белого вина с ярким солнечным светом. Идеальная прозрачность содержимого бокалов словно играет и поблескивает на свету. Однако, хоть подавляющее большинство Шардоне – белые вина, встречаются и красные. Эти напитки отличаются глубоким рубиновым оттенком.

Вкус

Дегустационные характеристики Шардоне

Цвет

Напиткам этого сорта присущ золотисто-жёлтый оттенок. Искушенные сомелье сравнивают цвет хорошего белого вина с ярким солнечным светом. Идеальная прозрачность содержимого бокалов словно играет и поблескивает на свету. Однако, хоть подавляющее большинство Шардоне – белые вина, встречаются и красные. Эти напитки отличаются глубоким рубиновым оттенком.

Вкус

Профессионалы-дегустаторы очень часто называют Шардоне вином трёх времён года. Это выражение лишь на первый взгляд кажется нелепым. На самом деле устойчивое выражение как нельзя лучше характеризует вкусовые качества данного напитка.

Если пробовать вино с соблюдением всех необходимых правил, то в самом начале можно почувствовать поток зимней свежести, словно бокал с содержимым только что внесли с мороза. Чуть позже к будоражащей прохладе добавится чувственная гамма весенних ветров, наполненная ароматами трав и цветов. И в завершении вкус раскрывается полностью, становится объёмным, целиком окутывает фруктово-ягодным букетом.

Аромат

Мягкий и ненавязчивый. С лёгкими нотками фруктово-ягодных композиций и изысканным шлейфом из специй и пряностей. Благодаря дубовым емкостям, в которых хранится и настаивается вино в процессе производства, аромат Шардоне приобретает характерные древесные нотки.

Виды и марки вин Шардоне

Согласно авторитетному мнению сомелье, напитки подразделяются на несколько видов и групп. Также это вино представлено огромным количеством марок по всему миру.

Виды Шардоне

• Сухое вино chardonnay белое. Ему присущ золотистый соломенный цвет. Фруктовые ноты с настойчивым яблочным акцентом преобладают в аромате. Напиток радует свежим бодрящим вкусом, а продолжительное послевкусие продлевает удовольствие. Его крепость порядка 11 градусов, а содержание сахара не превышает 0,3%.
• Мягким и очень нежным приятным ароматом обладает полусухое вино. Кроме фруктовых ноток в нём отчётливо ощущается присутствие цитрусовых, а именно – лимона. Напиток ярко-золотистого цвета обладает мягким чуть кисловатым вкусом. Его крепость варьируется от 10 до 12 градусов, а содержание сахара может составлять до 5 единиц на 1000 мл.
• Полусладкое вино характеризуется известным свежим ароматом, а вкус имеет более выразительный, насыщенный сливочный с оттенками меда и лимона. Чрезвычайно мягкое и продолжительное послевкусие является отличительной чертой полусладкого. Содержание сахара в таком напитке может достигать 7 единиц на 1000 мл.

Виды и марки вин Шардоне

Согласно авторитетному мнению сомелье, напитки подразделяются на несколько видов и групп. Также это вино представлено огромным количеством марок по всему миру.

Виды Шардоне

• Сухое вино chardonnay белое. Ему присущ золотистый соломенный цвет. Фруктовые ноты с настойчивым яблочным акцентом преобладают в аромате. Напиток радует свежим бодрящим вкусом, а продолжительное послевкусие продлевает удовольствие. Его крепость порядка 11 градусов, а содержание сахара не превышает 0,3%.
• Мягким и очень нежным приятным ароматом обладает полусухое вино. Кроме фруктовых ноток в нём отчётливо ощущается присутствие цитрусовых, а именно – лимона. Напиток ярко-золотистого цвета обладает мягким чуть кисловатым вкусом. Его крепость варьируется от 10 до 12 градусов, а содержание сахара может составлять до 5 единиц на 1000 мл.
• Полусладкое вино характеризуется известным свежим ароматом, а вкус имеет более выразительный, насыщенный сливочный с оттенками меда и лимона. Чрезвычайно мягкое и продолжительное послевкусие является отличительной чертой полусладкого. Содержание сахара в таком напитке может достигать 7 единиц на 1000 мл.

Подразделение вин Шардоне на группы:

• Столовое вино. Крепость таких напитков достигает 13 градусов, а содержание сахара доходит до 7 единиц на 1000 мл.
• Крепленое вино. Максимальный градус крепости возрастает до 17, а уровень сахара снижается до 5 единиц на 1000 мл.
• Десертное вино. Такой напиток редко встречается в продаже. Крепость его обычно не превышает 10 градусов, и содержание сахара близится к такому же показателю.

На самом деле популярных, хорошо зарекомендовавших себя марок этого вина очень много. Перечислить их все не представляется возможным.

Как приобрести настоящее вино Шардоне

Относится халатно к процессу выбора и приобретения спиртных напитков в наши дни – огромная ошибка. К сожалению, рынок сейчас переполнен контрафактом, что существенно осложняет поиск действительно качественной продукции на полках магазинов. Помимо разочарования от покупки не соответствующей ожиданиям продукции, поддельные товары и продукты могут нанести непоправимый вред здоровью несознательных покупателей.

Как приобрести настоящее вино Шардоне

Относится халатно к процессу выбора и приобретения спиртных напитков в наши дни – огромная ошибка. К сожалению, рынок сейчас переполнен контрафактом, что существенно осложняет поиск действительно качественной продукции на полках магазинов. Помимо разочарования от покупки не соответствующей ожиданиям продукции, поддельные товары и продукты могут нанести непоправимый вред здоровью несознательных покупателей.

Дабы избежать возможных неприятностей, при выборе вина Шардоне обратите внимание на несколько нюансов:

• Покупайте спиртные напитки исключительно в специализированных магазинах. Таковыми могут оказаться крупные супермаркеты и небольшие алкомаркеты. Только в этих местах вам могут предоставить сертификат качества продаваемой продукции.
• Большинство вин Шардоне, представленных в наших магазинах – импортные. Поэтому, обязательно проверьте наличие на них таких элементов защиты, как акцизные марки.
• Внимательно рассмотрите консистенцию напитка. Качественные вина данного сорта отличаются прозрачностью и чистотой. Наличие мутного осадка и прочих примесей однозначный признак подделки.
• Изучение внешнего вида тары при покупке вина – не последнее дело. Покрутите бутылку в руках, оцените её внешний вид. Хорошее вино от известного производителя не будет продаваться в залитой клеем бутылке со сколами стекла и смазанной маркировкой. Идеальный напиток (каким без сомнения является Шардоне, предполагает столь же идеальное состояние тары).

Как правильно подавать вино Шардоне

Негласные правила употребления вина устанавливаются не безосновательно. Только соблюдая их, можно в полной мере ощутить всю гамму вкусовых и ароматических преимуществ. Зная, что такое Шардоне, какое это вино, можно представить процесс его потребления, основываясь на характерных чертах напитка.

Как правильно подавать вино Шардоне

Негласные правила употребления вина устанавливаются не безосновательно. Только соблюдая их, можно в полной мере ощутить всю гамму вкусовых и ароматических преимуществ. Зная, что такое Шардоне, какое это вино, можно представить процесс его потребления, основываясь на характерных чертах напитка.

Чтобы по-настоящему распробовать вкус и оценить истинный аромат Шардоне, употреблять его нужно в соответствии со следующими правилами:

• Прежде чем разливать вино по бокалам, нужно дать ему отдышаться. Откройте бутылку с напитком заранее. Сделать это необходимо минимум за 30 минут до подачи на стол.
• Для Шардоне идеально подойдут объёмные стеклянные бокалы на высокой тонкой ножке. Такая форма позволит усилиться вкусу и аромату вина, а длинная ножка поможет предотвратить преждевременное нагревание напитка руками.
• Невозможно полноценно насладиться вкусом и ароматом Шардоне без охлаждения напитка до надлежащей степени. Охладите бутылку до 8 градусов и только потом приступайте к откупориванию.
• Спешка в употреблении данного вина – гарантированно погубит восприятие всех качеств, за которые так ценится Шардоне. Пейте вино медленно, растягивая удовольствие от каждого глотка как можно дольше. Перед первым глотком легко встряхните бокал, дайте напитку заскользить по стенкам, в полной мере раскрыть свой аромат.
• Не наполняйте бокал до краёв. При таком разливе не окажется возможным оценить аромат и цвет содержимого. Оптимальное количество вина в бокале – 2/3 от общего объёма.

Источник: nalivay-ka.ru

Krug Grande Cuvée Brut, 11 275 рублей

Шампанский дом: Krug

Шампанский дом Krug выпускает только престижные кюве. Grande Cuvée — его визитная карточка. В нем воплощена идея стиля дома, по нему настраиваются остальные марки. Подчеркивая важность Grande Cuvée, в Кrug его предлагают дегустировать последним, даже после более редких и выдержанных вин.

Krug — отдельный феномен среди шампанских домов. С момента основания в 1843 году компания стала производить люксовое шампанское, и эта практика неукоснительно соблюдалась на протяжении шести поколений, когда дом находился в семейной собственности. Сейчас им владеет холдинг LVMH, где Krug занял место среди других luxury-брендов, как то Louis Vuitton, Guerlain и Chaumet. Но семейный дух — не в последнюю очередь благодаря директору Оливье Кругу — продолжает царить в этом легендарном доме, а качество шампанского остается выдающимся. Ключи к секретам качества следует искать в артизанальном производстве, внимании к мельчайшим деталям и гениальном мастерстве в смешивании базовых вин.

Являясь символом роскоши, шампанское Krug всегда найдет своего покупателя; другое дело — понимать его фирменный стиль. Это шампанское ценится за неповторимое сочетание богатого многосложия и кристальной чистоты, которое известно как классический парадокс Krug. Поклонники шампанского дома называют себя «кругистами» — такая лояльность в винном мире встречается крайне редко.

Grande Cuvée — невинтажное шампанское, состоящее из трех классических сортов — «шардоне», «пино нуар» и «пино менье». В нем смешаны несколько десятков базовых вин с разных виноградников. Более того, Grande Cuvée примерно на треть состоит из резервных вин прошлых урожаев, которые нетронутыми хранятся в подвалах дома до 15 лет, перед тем как попасть в конечный ассамбляж.

Особенности стиля: шампанское с большим присутствием. Насыщенные глубокие ароматы, за которыми следует сильная, но мягкая волна вкусов. Тонкая свежесть растворена среди оттенков цветов, сладкой выпечки, меда и мандаринов. Дополнительный бонус: специальная цена на время новогодних праздников.

Где купить: винные бутики компании «Whitehall»

Следующий слайд

Источник: www.forbes.ru

Что такое Шардоне?

Вино Шардоне изготавливают из одноименного сорта винограда, давшего название напитку. Это уникальная лоза, непременно дающая урожай каждый год, неприхотливая в выращивании.

Но от изменений погоды зависят вкусовые и ароматические составляющие винограда. Предугадать заранее, каким будет будущее вино, не под силу даже самым опытным специалистам виноделия.

История

Шардоне — это название маленькой деревушки во Франции, дословно переводится как "поросшая чертополохом". Именно она дала название знаменитому сорту винограда.

Первые упоминания об этом сорте датированы 1330 годом и описаны монахами. Происхождение его весьма туманно. Ученые, занявшись тестированием ДНК, определили родственную связь Шардоне с лозой gouais blanc из Хорватии, а также сортов гуэ блан и пино нуар из Франции.

Версий о происхождении остается множество, но наиболее жизненной все же считается римская, по которой виноград был привезен в Бургундию из Римской империи.

В местечке Шардоне впервые начали производить белое сухое вино, которое вскоре приобрело популярность. Производство напитка стремительно разрасталось.

Шардоне сегодня делают в самых разных регионах по всему миру. Но специалисты утверждают, что лучшие вина производят только в Бургундии.

Описание сорта

Сегодня описано примерно 30 видов винограда Chardonnay, выращиваемых в различных местностях. Однако все они имеют общие сортовые признаки:

• Куст среднерослый, гроздья имеют конусовидную форму небольшого размера.
• Лоза не отличается высокой урожайностью.
• Ягоды сочные, округлые, толстая кожица окрашена в светло-зеленые тона.
• Виноград этого сорта обладает бесцветным соком, имеющим ярко выраженный запах и вкус.
• Уровень содержания сахара в плодах довольно высокий, достигающий порой 35 %.
• Виноградники сорта Шардоне плохо переносят весенние нестабильные колебания температур, опускающиеся ниже нуля. Приживаемость лозы лучше в местах с коротким вегетационным периодом и небольшим количеством дождей.

Почвы для этого винограда нужны легкие, известковые, плодородные. На жирных и влажных землях Шардоне будет расти плохо.

При переработке вкусовые свойства винограда не теряются. Раньше этот сорт использовался только для производства молодого вина, но теперь нашел применение как основа при производстве вин большей выдержки.

Этот сорт довольно прост для выращивания, главное — не дать ягодам перезреть, потерять кислинку, иначе вино утратит все свои достоинства.

Характеристики Сhardonnay

Chardonnay — это белое сухое вино. Но иногда в это правило вносит коррективы природа. Погодные колебания могут существенно повлиять на вкус ягод.

Изменения могут быть весьма значительными, определяющими вкус вина как полусухое или даже полусладкое. Но всегда — это односортное вино, сделанное из одного сорта винограда.

В разных регионах отличается технология производства этого вина, но неизменным остается превосходный вкус и качество напитка.

Цвет

В большинстве — это белое вино, прозрачное, чуть желтоватого оттенка. Но встречаются и напитки красного цвета.

Аромат

В аромате chardonnay, простом и мягком, впитаны нюансы всего процесса изготовления, давая виноделам простор для фантазии. Дубовые бочки в процессе ферментации и хранения оказывают влияние на ароматический букет.

Но в основе — всегда фруктовые ноты, дополненные пряностями и специями.

Вкус

Гастрономия определена тонким присутствием дыма и нотками цитрусов. Попробовав настоящий напиток, непременно останутся приятные ощущения.

Поскольку вкусовые характеристики самого винограда имеют множество различий, то совсем неудивительно в одной партии найти бутылки с довольно разными оттенками вкуса. Но остаются общие признаки: цитрусовые ноты, медово-дымное присутствие, гармонично вплетающееся во вкусовой букет.

Стандарт для Шардоне — 14 % алкоголя и низкое содержание сахара (с долей 0,4 %), но есть и более сладкие варианты.

Для выдержки вина пользуются специальными дубовыми емкостями. Иногда придают дубовый привкус напитку, добавляя дубовую щепу прямо в емкости с вином. Получается очень оригинальный вкусо-ароматический букет.

Еще по теме: Рецепты домашнего коньяка на дубовой щепе

Производство вин Шардоне

Шардоне является важнейшей составляющей игристых напитков. Но он не относится к винам-долгожителям, которые производят из слегка заплесневевшего винограда. Максимальный срок жизни этих напитков — 20-30 лет, и очень редко — дольше.

Франция — производитель лучших вин из этого сорта винограда. Большинство виноградников находятся в провинции Шампань и Бургундия. Напитки, произведенные в департаменте Кот де Бон (на юге провинции), относят к премиум классу, их цена достигает тысяч евро.

Напитки имеют различные вкусовые оттенки в зависимости от места выращивания винограда:

• В южных районах вино имеет цветочно-медовые ноты в аромате, с присутствием богатого фруктового букета. Текстура вина — маслянистая, особенная. В винах с большей выдержкой заметен ореховый оттенок, оттененный сухофруктами и тостами.
• Вина, произведенные в Шабли или провинции Шампань, имеют выраженную кислотность, проявляющуюся специфической резкостью во вкусе. Оттенки фруктов во вкусовом букете едва различимы, напитки получаются легкие, свежие и изысканные. Чувствуется цитрусово-яблочные нюансы, переходящие в ненавязчивое медовое послевкусие.
• Шардоне в Бургундии — признанный эталон виноделия, здесь этот виноград негласно признан "королем белых вин". Особым отличием вин этого сорта считается тонкое присутствие дымного привкуса и тонкие ноты лимона в аромате.

Особенности и этапы технологии

Самым важным моментом в изготовлении вина является своевременное начало сбора винограда. Тут важно все: учесть кислотность плодов, предусмотреть ароматическую составляющую в будущем вине.

Ведь для белых вин необходима яркость аромата и наличие свежести во вкусе. Не упустить момент начала созревания винограда — главная забота виноделов.

Технологический процесс состоит из нескольких этапов:

• Быстрая (очень важно) доставка винограда, не дающая ему потерять качество. Затем — удалить испорченные грозди. Для белого вина характерно сбраживание ягод без кожицы. Плоды сначала раздрабливают, спуская из них сок, а потом остатки обрабатывают прессом. Охлажденный же виноград прессуют, не раздрабливая, — фенольный тон при этом не появляется.
• Проведение мацерации, — контакта кожицы с суслом. Кратковременный процесс мацерации способствует передаче органических составляющих в состав сусла.
• Дать суслу отстояться, а затем профильтровать. С целью сохранения микробиологической стабильности продукта, проводят сульфацию, с последующим вводом в сусло оклеивающих веществ. После этого отстаивают продукцию еще полтора-два дня. Этого времени достаточно, чтобы взвеси образовали осадок. Затем проводят фильтрацию. Чтобы не начал развиваться процесс брожения, проводят охлаждение продукта до 10-12 градусов. При этом снижается количество ангидридных соединений, используемых при сульфитации.
• Внести чистые культуры дрожжей (ЧКД) для возбуждения процесса брожения. Это позволяет получить предсказуемый результат и исключить различные осложнения. Для самых дорогих напитков используют природные дрожжи, а только потом — ЧКД.
• При необходимости провести подкисление и шаптализацию сусла. Если виноград слишком зрелый, содержание в нем кислоты пониженное, то иногда проводят подкисление с помощью винной кислоты. А шаптализацию проводят (подсахаривают сусло), чтобы увеличить содержание спирта в напитке, в случае прохладного лета, не позволяющего накопить сладость ягодам.
• Процесс спиртового брожения, продолжающийся около месяца. В результате происходит превращение сахара в спирт. Результатом процесса является активное выделение углекислоты и тепла. Для сохранения фруктового букета, температуру понижают до 15 градусов, а для предотвращения развития непредсказуемых процессов — добавляют ЧКД. Большинство вин сбраживают в стальных емкостях. А вот напитки из Шардоне проходят этот процесс в дубовой таре, при более высокой температуре.
• Процесс яблочно-молочного брожения, начинающийся самопроизвольно, по окончании спиртового. При этом яблочная кислота под воздействием молочнокислых бактерий преобразуется в молочную. Это снижает общую кислую среду напитка, придавая ему округлость и аромат.
• Затем отбродивший напиток снимается с осадка и переливается в другую тару. Если вино выдерживают в бочке, то его время от времени заливают в другую тару, чтобы снять осадок.
• Дальнейшее хранение молодых вин производят в таре из нейтральных материалов. Для этого используют стальные цистерны, большие дубовые емкости.
• Специальная выдержка в небольших дубовых бочонках, применяемая сегодня для многих производств белого вина. Но зачастую используют технологию, по которой в дубовой таре проводят выдержку только части напитка. Такой метод часто применяют для вин Шардоне. При других способах брожение происходит только в старых больших дубовых емкостях.
• Следующий этап — подкисление, но только при необходимости.
• Затем вино охлаждают до -5 градусов, проводя холодную стабилизацию. При этом винная кислота выпадает в осадок, не образуя впоследствии винный камень.
• Для вин, брожение которых протекало в емкостях из дуба, происходит естественный процесс очистки и осветления. В остальных случаях накапливается взвесь, которую убирают при помощи оклейки специальными веществами. В белых винах обычно пользуются желатином или казеином, связывающим взвешенные частицы. Образующийся осадок затем удаляется при помощи фильтрации.
• Последний этап — бутилирование. Молодые белые вина могут бутилироваться без предварительного выдерживания в бочках, а могут быть подвержены последующей выдержке. Это зависит от производителя данного алкоголя.

География

Сегодня сорт винограда Шардоне, давший название прекрасному вину, выращивается не только во Французской провинции. Его возделыванием не занимаются разве что на Северном полюсе. Также разросся перечень предприятий, занятых производством напитка.

Не изменилось лишь главное условие — безусловное присутствие высокого качества и непревзойденного вкусового букета, полученного из плодов винограда сорта Шардоне.

В разных странах этот напиток обретает свои оттенки вкуса и аромата. Известны вина Шардоне, пришедшие из Грузии, Америки, Австралии, Молдавии и т. д. Но пальма первенства по-прежнему остается за родиной этого винограда — Францией.

Как пить вино Шардоне и чем закусывать?

Chardonnay вино при подаче охлаждают до 8-12 градусов, пользуясь принципом: для более грубого вкуса вина — более низкая температура подачи.

Поскольку эти вина не отличаются постоянством вкусовых характеристик, нельзя говорить об универсальности закусок.

Для легкого напитка можно подать речную рыбу или морепродукты. Для более насыщенного Шардоне — белое мясо, нежирные сорта говядины.

Для фруктовых сортов — подойдет десерт, а для выдержанных вин — салаты. Очень гармонично сочетание белого сухого шардоне с сыром и фруктами, разными сухофруктами и сладкими закусками.

Советуем почитать: Все про вино Алазанская долина

Среди большого спектра произведений виноделов, представленных на полках винных отделов, стоит непременно обратить внимание на Шардоне. Эта линейка вин, идущая из сердца Франции, может принести множество неповторимых вкусовых ощущений и эмоций.

Его превосходные характеристики, вобравшие в себя все оттенки винограда одноименного сорта, не оставляют равнодушных.

А вы как думаете? Пишите в комментариях свое мнение!

Источник: zen.yandex.ru