Шампанское в итальянском стиле Moscato (Москато) названо так из-за одноименного сорта винограда, который выращивают в северных регионах страны. Для этих игристых вин характерны цветочные и фруктовые оттенки, а также выраженная сладость и низкое содержание алкоголя (5-9% об.). Мускатный виноград служит основой для производства игристого вина Asti, которыми славится регион Пьемонт. Наименование Moscato можно увидеть на этикетках игристых вин таких брендов, как Canti, Santero, Cavatina.
Историческая справка
Moscato Bianco – один из старейших сортов винограда, который веками выращивали в Пьемонте. Регион отличается более прохладным климатом и почвами, богатыми известняком и песчаником. Ягоды созревают долго и остаются на ветках до самых заморозков, что придает им сладкий, почти медовый вкус. Итальянские фермеры традиционно изготавливали из него слабоалкогольное вино, которое хорошо утоляло жажду в течение дня.
Игристое вино Moscato появилось благодаря итальянскому виноделу Карло Ганча, который долго изучал искусство производства шампанского во Франции и задался целью создать аналогичный напиток, но с ярким национальным характером.
Результатом трудов Карло Ганча стало Moscato Spumante – игристое вино, полученное методом остановки брожения. Технология его производства отличается тем, что итальянское шампанское, в отличие от французского, не проходит традиционную выдержку в бутылке.
Особенности производства
Белый мускат выращивают по большей части в так называемой «зоне Асти», которая включает в себя 52 провинции в северной части Италии. Для этого сорта винограда установлены предельные нормы урожайности – не более 100 центнеров с гектара. Грозди собирают исключительно вручную. Сок отжимают с помощью щадящих прессов. Затем сусло охлаждают до температуры 0 °С, чтобы не допустить преждевременного брожения.
Ферментация проходит в акратофорах – больших резервуарах из нержавеющей стали. Сусло нагревают, добавляют особую дрожжевую культуру и выдерживают в течение определенного срока.
В процессе расщепления сахаров в вине образуются алкоголь и углекислый газ. По достижении определенной крепости в 5,5-8% процесс прерывают, вновь сильно охлаждая резервуары. Полученное игристое вино тщательно фильтруют от остатков жизнедеятельности дрожжей и осадка, затем сразу разливают по бутылкам.
Интересные факты
Далекий предок винограда Moscato был завезен в Европу из стран Ближнего Востока. Растение хорошо адаптировалось в средиземноморском климате, хотя считается достаточно сложным в уходе, так как подвержено болезням и нападкам вредителей. Вина из муската известны еще со времен древних греков.
Виноград Moscato в большинстве своем выращивают в Италии. Схожие сорта культивируют в Австрии, Испании и Южной Африке, но в этих странах из муската производят в основном тихие вина.
Известные марки шампанского москато
Canti Moscato D’Asti, 5,5%
Слегка игристое вино отнесено к высшей категории DOCG, которая в Италии присваивается только продуктам с гарантированным географическим происхождением и произведенным по утвержденным технологиям. Цвет золотистый с зеленоватыми отблесками. Аромат цветочный, с преобладанием жасмина и акации. Во вкусе на первый план выходят персик и абрикос. Сочетается с фруктами и десертами.
Santero Moscato, 6,5%
Итальянская компания Santero производит игристые вина с 1958 года. Шампанское премиум-класса имеет маркировку DOCG. Цвет напитка – светло-соломенный, с золотистыми бликами, перляж – интенсивный, с мелкими пузырьками. В аромате доминируют спелые фрукты. Вкус сладкий и бархатистый, чувствуются выраженные мускатные оттенки. Подавать охлажденным с фруктами и кондитерскими изделиями.
Moscato Cavatina, 7%
Игристое вино производит итальянская фирма G. Boido & F. Srl. Шампанское золотистого цвета с интенсивными пузырьками. Аромат богат оттенками белых фруктов и свежего винограда. В освежающем вкусе сочетаются мускатные, цветочные и медовые оттенки. Идеально в качестве аперитива и дижестива. Перед употреблением рекомендуется охладить до 6-8 °С.
Источник: alcofan.com
Замечательное игристое вино Moscato Spumante, относящееся к линейке Il Mercante dei Vini Italiani, производят по методу «Charmat» из винограда Москато Бьянко, выращенного в винограднике Vocati в провинции Асти. Отборный виноград подвергается мягкому прессованию. После первичной ферментации в вино добавляют дрожжи и сахар, вызывающие повторное брожение, которое протекает под давлением в герметичных стальных резервуарах при контролируемой температуре. После стабилизации и микрофильтрации напиток бутилируют. В бутылках Spumante создает давление не менее 3 бар при температуре 20°C. Вино рекомендуется пить молодым, хотя свои органолептические характеристики оно способно сохранять до 5 лет.
Campagnola — сегодня крупная, современая винодельческая компания, расположенная в городке Вальгатара в регионе Вальполичелла Классика. Она была основана еще в 1886 году Карло Кампаньола и его женой Катериной Зардини. Достижения Дома были отмечены уже в 1907 году, когда выпускаемое им вино речото (recioto) получило золотую медаль на выставке в Вероне. Именно этот год Кампаньола считают началом зарождения семейных винодельческих традиций, которым сегодня уже более 100 лет.
сожалению, Карло рано ушел из жизни, но его вдова вместе с десятью малолетними сыновьями самоотверженно продолжила дело супруга. В 1926 году несколько братьев во главе с Джузеппе Campagnola купили небольшой ресторанчик в центре городка Портони Борсари, в котором успешно продавали вина собственного изготовления.
В 50-е годы остро встал вопрос расширения производства. Поэтому оно было перенесено на новое место, где и находится до настоящего времени. Именно здесь Джузеппе вместе с сыновьями Луиджи и Джанкарло начал выпуск классических вин региона Верона. Сегодня предприятием руководит сын Луиджи — младший Джузеппе Кампаньола, который вместе со своим отцом и детьми, представляющими пятое поколение династии виноделов, успешно продолжает семейное дело.
Производственные мощности компании оснащены современной техникой. Весь технологический процесс контролируется лабораториями, которые проводят химические и микробиологические анализы. Лучшие специалисты уделяют особое внимание совершенствованию производства и улучшению качества вина.
В настоящее время Campagnola производит вина из собственного винограда и дополнительно закупает его у более 50 хозяйств, обрабатывающих около 80 га виноградников. Кроме этого компания практикует сотрудничество с другими винодельческими хозяйствами. Так в зоне Бардолино Классико дом Кампаньола кроме собственных 15 га виноградников обрабатывает еще 15 га совместно с Tenute Francesco Righetti, а в области Фриули они на 30-ти га выращивают виноград Пино Гриджо.
регионе Соаве в общем пользовании с хозяйством Адами находятся еще 20 га виноградников. Такое взаимовыгодное сотрудничество дало возможность компании Campagnola в последнее время значительно расширить ассортимент своей продукции, которая теперь представлена не только винами Вероны, но и других винодельческих областей.
На сегодняшний день вина Campagnola делятся на несколько линеек:
Caterina Zardini — исключительные терруарные вина, производимые из лучших ягод, собранных на 36 га виноградников коммуны Марано.
Giuseppe Campagnola — классические вина регионов Вальполичелла и Верона, именно благодаря им в свое время хозяйство стало известным. Для этих вин виноград специально отбирается Луиджи и Джузеппе Campagnola.
Campagnola — вина региона Верона, имеющие классификацию DOC и производимые из покупного винограда.
Roccolo del Lago — вина, создаваемые совместно с Тенута Агрикола Франческо Ригетти.
Il Mercante dei Vini Italiani — эта марка представляет классические вина из наиболее известных винодельческих регионв Италии.
Все вина, выпускаемые компанией Campagnola, отражают ценности и традиции своих регионов.
Источник: winestyle.ru
Приобрели это игристое вино на старый новый год в магазине «Пятерочка» за 390 рублей, цена без скидки- 490. В новогоднюю ночь женщина, которая одна праздновала новый год, угостила нас в парке шампанским, боже, что это был за вкус! У меня первый раз в жизни был восторг от вкуса алкоголя. Это было потрясающе! Просто шок и вкусовой огразм
Ничего подобного никогда не пробовала,хотя я не большой любитель алкоголя, люблю шампанское по праздникам) И начались мои поиски, даже спрашивала на форумах советы, что же это за чудо сладкое шампанское. Зацепка была одна- оно было сладким, алгоколя практически не чувствовалось. Мне посоветовали асти мартини, но его в продаже я не нашла, зато нашла это сладкое шампанское) Именно сладкое, а не полусладкое! Мне на форуме посоветовали знаете что? Брют. Ха-ха. Не разбираются люди в напитках такого рода) Посмотрите классификацию шампанского по сахару:
- Non-dosage (brut nature) – производится без добавления сахара, так как считается, что он нивелирует вкус шампанского. Это самые дорогие сорта, для их изготовления требуются лучшие винные материалы. Остаточный сахар в напитке появляется за счет ферментации, но его содержание не превышает 6 грамм/литр.
- Brut (брют) – это самый распространенный вид шампанских вин с содержанием сахара не более 15 г/л (1,5%). Отлично подходит для любых блюд.
- Extra sec (Extra-dry) – промежуточный сорт шампанского, содержание сахара – 12-20 г/л. В настоящее время почти не производится из-за низкой популярности среди потребителей.
- Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17-35 грамм сахара на литр.
- Demi-sec (Rich) – сладкие шампанские вина с содержанием сахара 33-50 г/л.
- Doux – десертные сорта, количество сахара в которых превышает 50 г/л.
Брют, на мой вкус, кислятина, я гурман)
Issi Moscato Spumante- именно сладкое игристое вино, которое по аналогии многие называют шампанским. Вот такая красивая бутылка в черном цвете, выглядит недешево, на мой взгляд. Из Италии!
Цвет
Вино соломенно-желтого цвета.
Вкус
Вино обладает освежающим, хорошо сбалансированным, сладким вкусом! Мне очень понравилось, Такое необычное, для девочек) Пьешь и думаешь, даа, это вам не «Российское шампанское»))) Отныне сладкое шампанское- мой фаворит!
Аромат
Аромат вина наполнен нотами свежих фруктов.
Moscato Spumanteпроизводится в самых лучших итальянских традициях виноделия с использованием метода Шарма, который позволяет сохранить характерный мускатный аромат и свежесть вкуса. После мягкого дробления ягод с последующим охлаждением, сок перекачивают в стальные герметически закрытые чаны, в которых его оставляют бродить пока содержание алкоголя не достигнет 7°С. Затем игристое вино Москато Спуманте под давлением разливают в бутылки.
Отмечу особо, что крепость- 7 градусов, можно наслаждаться им и хорошим настроением много бокалов, голова болеть не будет
Мой небольшой бокал ))) Да да, в таких подают коктейли.
Тот случай, когда твой любимый не пьет и ты главный алкаш в семье Шучу, конечно, шампанское по праздникам, но вся бутылка достается мне)
Очень рекомендую это игристое итальянское вино, его сладкий элегантный вкус придется многим по нраву, особенно представительницам прекрасного пола).
Источник: irecommend.ru