Сбитень представляет собой старинный народный напиток, который изготавливался на Руси. В настоящее время этот продукт незаслуженно забыт, как и множество других кулинарных рецептов наших предков. На самом деле, было бы неплохо поучиться у наших прародителей изготавливать лекарственные средства своими руками, используя только дары природы.
Горячий сбитень готовился из меда, с добавлением различных пряностей, целебных трав или их настоев. По своему составу и способу приготовления данный продукт схож с медовухой, но в тоже время это абсолютно два разных напитка.
Впервые о таком напитке стало известно еще в ХII веке. И с тех пор славянские народы знали и практиковали целебные свойства согревающего и общеукрепляющего продукта. В те времена существовало несколько разновидностей сбитня. К ним относились горячие, холодные, а также алкогольные и безалкогольные растворы. Изготавливался также сбитень-квас.
В горячем виде напиток употреблялся преимущественно в зимний период, а холодная разновидность отлично подходила для утоления жажды в летний зной. В сбитень можно было добавлять хмель или же домашнее вино.
Такое название напиток получил от древнерусского слова «сбивать», то есть смешивать. Дело в том, что компоненты для сбитня находились в двух емкостях. В одной посуде настаивались лекарственные растения, а во второй – находился мед. Перед применением оба ингредиента смешивали в одной посуде, в результате чего получался сбитень. Интересно, что до появления чая на Руси сбитень изготавливался в самоварах, именно он считался самым любимым и часто употребляемым продуктом. Такой напиток пили практически все русичи, в будни и праздничные дни для профилактики и лечения различных заболеваний, на ярмарках и в банях, дома и в гостях.
Главными специями являлись такие травы, как шалфей, зверобой, в качестве пряностей можно было использовать корицу, лавровый лист, горький стручковый перец, имбирь. После окончания Октябрьской революции употребление населением сбитня значительно сократилось, вплоть до полного прекращения. Вместо такого напитка люди стали употреблять черный чай и кофе.
Что такое сбитень
Сбитень – это чаще всего безалкогольный, иногда алкогольный, горячий или холодный напиток, в состав которого входит вода, мед, специи и пряности, лекарственные травы. Как уже говорилось, название такого продукта появилось в процессе их соединения, то есть взбивания двух жидкостей – меда, разбавленного в воде, и пряно-травяного отвара.
Известны два основных метода изготовления сбитня – простой и заварной. Если применяется метод заварного приготовления, процесс сопровождается брожением.
Чтобы получить 1 л простого сбитня, понадобится 100 г меда, специи и 1 л воды. Указанное количество жидкости необходимо разделить на две части: 200 мл и 800 мл. В меньшем объеме воды растворить мед и закипятить на медленном огне, постоянно удаляя пену. Специи, например, корицу, гвоздику, черный перец горошком, мускатный орех, завернуть в марлю и прокипятить в воде. Чтобы специи и травы максимально насытили воду своим ароматом, настаивание продолжать в течение получаса. После этого оба компонента смешать и еще раз подогреть перед применением.
Для приготовления заварного сбитня следует в эмалированной емкости соединить 4 л воды, 500 мл меда, 4 л легкой браги, 30 мл уксуса и 20 г имбиря. Полученную массу на протяжении 60 минут варить на слабом огне при постоянном снятии пенки. После этого смесь остудить, а затем перелить в емкость, которая герметично закрывается. Сюда же добавить 0,5 ст.л. дрожжей. Напиток поместить в теплое место на 10–12 часов, чтобы он избродил. После этого посуду открыть и переместить в холодное место. Здесь снадобье должно настояться еще несколько дней. Только после этого заварной сбитень можно употреблять в пищу.
Следует отметить, что, кроме специй, в сбитень можно включать различные фруктовые и ягодные соки. В результате этого напиток станет более ароматным и вкусным.
Состав и калорийность
Польза и вред такого продукта состоит в свойствах основных компонентов, а также определяется дополнительными составляющими. Это могут быть корица, лимон, имбирь. Как известно, продукты пчеловодства представляют собой натуральный источник множества полезных веществ, которые необходимы для укрепления здоровья человека и его поддержания. Мед способствует омоложению, кроме того, поддерживает и укрепляет иммунитет, помогает справляться с простудными заболеваниями.
Известны даже методики очищения комплексом меда и воды. Однако перед применением такого средства необходимо изучить все положительные и отрицательные качества, а также проконсультироваться со специалистом, поскольку очень важно приготовить напиток, состоящий из правильно подобранных ингредиентов.
Так, сбитень содержит моно- и дисахариды, крахмал, кислоты органического происхождения, пищевые волокна.
Минеральный состав представлен следующими веществами: Na, K, P, Ca, Cu, S, Mg, I, Zn, Fe и другие.
Продукт обогащен витаминами группы В. Именно здесь содержатся тиамин, рибофлавин, пиридоксин. Кроме того, в составе сбитня есть аскорбиновая кислота, ретинол, токоферол, ниацин.
Калорийность напитка составляет около 60 ккал на 100 г.
Чем полезен сбитень
Общая польза
Как уже говорилось, горячий сбитень – это в основном зимний напиток, который использовался для согрева после переохлаждения. Благодаря своему составу продукт наделяется противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами. Более того, такой раствор полезно пить для восстановления организма после перенесенных болезней, операций и травм. Холодная жидкость используется для утоления жажды в бане, а также в жаркие дни.
Основные целебные качества сбитень получает благодаря включению в него меда. Именно этот компонент насыщает напиток множеством витаминов и минералов. Он оказывает тонизирующее действие, способствует восстановлению сил после тяжелых умственных и физических нагрузок. В небольшом количестве напиток разрешен к употреблению диабетиками. Важно также включать сбитень в питание при малокровии, несварении желудка, нарушении деятельности кишечника, патологиях сердечно-сосудистой системы и заболеваниях дермы.
Благодаря дополнительным специям сбитень приобретает целебные характеристики. Таким образом, если добавить в напиток гвоздику, в результате получится снадобье, которое поможет снять спазмы желудка и кишечника, уменьшить болевые ощущения и обеспечить организм энергией.
бавление корицы в сбитень наделяет напиток противогрибковыми свойствами, что позволяет уменьшать развитие гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте, а также нормализовать уровень глюкозы в крови. Кардамон в составе такого раствора окажет положительное воздействие на нервную систему, поможет снять напряжение. Если добавить в раствор девясил, получится средство, которое эффективно при наличии кашля. Если же включить в состав шалфей, чабрец или душицу, напиток приобретет противовоспалительные характеристики.
Неспроста изначально сбитень использовался именно в зимние морозы и плохую погоду. Ведь он помогает восстанавливать силы, улучшать настроение, обогащать организм витаминами. Кроме того, такой продукт снижает вероятность развития воспалительных, респираторных, инфекционных патологий. Также сбитень уничтожает патогенную микрофлору, позволяет справляться с заболеваниями десен и полости рта.
Более того, данный напиток нормализует деятельность печени, очищает ее от токсинов, улучшает кишечную перистальтику, способствует выведению камней и каловых отложений. Если принимать продукт на пустой желудок, можно избавиться от паразитов, так как мед в его составе оказывает губительное воздействие на патогенные микроорганизмы. В теплом виде такой коктейль может уменьшить кислотность, восстановить слизистые оболочки кишечника, устранить дисбактериоз. Что же касается напитка в холодном виде, следует помнить, что он способен раздражать кишечник. По этой причине его не следует употреблять при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Для женщин
Для представительниц слабого пола продукт полезен тем, что обладает успокоительным эффектом, то есть помогает справляться со стрессами, восстанавливает нервную систему. Полезными свойствами такого напитка являются его антибактериальные, противовоспалительные качества.
Девушками сбитень ценится еще и за то, что он благоприятно воздействует на процессы обмена веществ, стимулируя жиросжигание. Кроме того, жидкость помогает восстановить энергетический баланс после тренировок. Таким образом, при употреблении сбитня натощак по утрам польза продукта проявляется в улучшении деятельности пищеварительного тракта и мочевыделительной системы, в пробуждении организма и уменьшении головной боли.
Помимо этого, напиток способствует снижению аппетита. При необходимости избавиться от лишнего веса рекомендуется использовать такой полезный продукт, так как он помогает сжигать жир, ускоряет процессы переваривания пищи. Чтобы усилить эффект жиросжигания, можно добавить в раствор такие компоненты, как лимон, имбирь или яблочный уксус.
Польза раствора проявляется также в косметологической сфере. При этом состав помогает очистить кожу, укрепить структуру волос и стимулировать их рост.
Можно сказать, что напиток комплексно влияет на весь организм человека, насыщая все его клетки полезными веществами.
Если медовая вода употребляется перед сном, она будет действовать как успокоительное средство, которое к тому же благоприятно воздействует на обмен веществ.
Для мужчин
Для представителей сильного пола сбитень ценится тем, что он способен улучшить деятельность сердца и сосудов. Следует отметить также, что напиток помогает нормализовать значение холестерина в организме, что позволяет снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
При беременности
Хотя комплекс воды, меда и различных других растительных добавок является очень полезным продуктом для организма, все же во время вынашивания малыша его употребление следует ограничить. Это связано с тем, что основной составляющей такого снадобья является мед, который считается сильным аллергеном. Именно по этой причине во время беременности не рекомендуется самостоятельно употреблять такой коктейль.
Такой состав поможет расслабиться, снять нервное напряжение и устранить головные боли. Однако очень важно проконсультироваться с врачом относительно его применения, чтобы не навредить будущему ребенку.
При грудном вскармливании
Во время лактации также следует отказаться от такого продукта. Очень часто у малыша появляется аллергическая реакция на мед. Если нет склонности к аллергии, не наблюдается непереносимость к продуктам пчеловодства, врач может разрешить употреблять такой полезный раствор. Однако при кормлении грудью использование напитка недопустимо до достижения малышом трехмесячного возраста. После трех месяцев необходимо обратиться к педиатру, чтобы изменить повседневный рацион без какого-либо вреда для здоровья.
Для детей
Детям также следует с повышенной осторожностью принимать воду с медом. Опять же это связано с высокой вероятностью развития аллергической реакции. До трех лет не рекомендуется вводить в меню детей мед и другие блюда с его добавлением. После достижения трехлетнего возраста нужно обратиться к педиатру и убедиться в том, что у ребенка нет аллергии на такой компонент. Первый прикорм необходимо начинать с 1–2 ч.л. Частое кормление детей медом в большом количестве способно нанести вред неокрепшему организму и спровоцировать аллергию.
При похудении
Вода с медом для похудения применяется благодаря полезным качествам, которые обеспечивают нормализацию пищеварения и ускорение процессов обмена веществ. Применение такого напитка улучшает усвояемость полезных элементов. Кроме того, он обладает мягким слабительным действием, что позволяет устранять проблемы с ЖКТ. При этом также восстанавливается кишечная микрофлора.
Для снижения массы тела рекомендуется выпивать коктейль в теплом виде за 15–20 минут до приема пищи. Кстати, он благотворно воздействует на деятельность печени. Полезные свойства такого продукта проявляются также при наличии язвенных заболеваний, так как он обеспечивает их заживление.
Как было указано выше, калорийность комплекса воды и меда составляет не более 55–60 килокалорий. Такой полезный раствор снижает аппетит, восполняет недостаток углеводов. Чтобы усилить эффект похудения, в напиток можно добавить различные другие продукты, которые обладают жиросжигающими свойствами. Такой полезный коктейль должен обязательно присутствовать в рационе худеющего человека. При неправильном его применении, что важно учитывать, можно нанести вред здоровью человека, поэтому рекомендуется заранее посоветоваться со специалистом относительно способа использования.
Сбитень в медицине
Полезные свойства теплой воды с добавлением меда и других компонентов проявляются непосредственно при простудных заболеваниях, расстройстве кишечника, дисбактериозе и других патологиях. Слегка подогретый раствор обеспечивает нормализацию важных пищеварительных процессов при запорах. Следует отметить, что перед началом терапии важно убедиться в отсутствии аллергической реакции и других противопоказаний, чтобы не навредить организму. Ни в коем случае нельзя начинать прием такого полезного раствора и лекарственных средств самостоятельно.
От паразитов
Если выпивать сбитень утром и вечером, можно избавиться от глистов. Целебные качества такого продукта негативно воздействуют на паразитов и их яйца. Мягкое слабительное действие продукта также благотворно влияет на организм. В таком случае рекомендуется сочетать данное средство с другими лекарствами и выпивать сбитень по 1 ст.л. дважды в день.
При гастрите
Вода с медом используется для того, чтобы устранить тошноту и изжогу при наличии гастрита и других болезней желудка. При гастрите рекомендуется употреблять напиток непосредственно натощак, за час или полтора до приема пищи, и вечером, минимум через 3 часа после ужина. При этом разжижается слизь, устраняются болевые ощущения, а также нормализуется уровень кислотности.
При панкреатите
Стакан воды с добавлением ложки меда полезен при воспалении поджелудочной железы. Польза такого напитка, выпитого натощак, обуславливается тем, что продукт пчеловодства полностью переваривается организмом и является натуральным заменителем сахара, который запрещен к применению при патологиях поджелудочной железы. Применяется такой продукт также при анемии. Мед стимулирует выработку гемоглобина, насыщает все клеточки организма весьма полезными для него веществами. Нужно помнить, что бесконтрольное употребление сбитня опасно для здоровья.
При сахарном диабете
В составе меда присутствует такое вещество, как хром. Оно обеспечивает нормализацию уровня глюкозы в крови, а также предотвращает появление жировых клеток. При употреблении напитка диабетикам важно высчитать правильную дозировку. Пить сбитень лучше всего утром. При этом следует выбрать качественный продукт.
Для печени
Очищать и лечить патологии печени можно при помощи натурального средства, в основе которого есть мед. Полезные свойства такого компонента помогают избавиться от застоя желчи, способствуют восстановлению тканей данного органа. Чтобы вылечить печень, рекомендуется использовать минеральную воду. Раствор лучше всего пить натощак по утрам.
Коктейль можно использовать как подготовку к очищению печени. В таком случае на протяжении нескольких недель следует пить раствор в теплом виде 3–4 раза в день за 30 минут до еды, а также перед сном. При этом важно ограничить использование сахара и сладкого.
При простуде и вирусных заболеваниях
Врачи рекомендуют использовать продукты пчеловодства в качестве одного из лучших методов терапии вирусных, простудных заболеваний. Свойства таких веществ позволяют восстановить силы и энергию, подавить воспалительные процессы, а также участвуют в борьбе с микробами.
Воду с медом от кашля рекомендуется использовать с дополнительными элементами, такими как калина, редька, лимон и т.д. Растворы и настои, изготовленные по требованиям рецепта, эффективны при употреблении их 1–3 раза в сутки. Эффективными также являются напитки с использованием молока.
При заболеваниях глаз
При конъюнктивите можно применить примочки из сбитня дважды в день. Рецепт получения такого напитка очень простой. Необходимо всего лишь прокипятить 1 ч.л. продукта пчеловодства в 250 мл воды в течение 2 минут. После этого жидкость остудить и приложить в виде компресса на 15–20 минут.
Можно также использовать капельки из медовой воды, чтобы снять боль, усталость, покраснение глаз. Длительность лечения в данном случае составляет 2 недели. При этом необходимо каждый день начинать с закапывания такого средство в глаза. После этого сделать перерыв на 7 дней, а затем повторить курс снова.
Капли на основе меда и воды будут полезны человеку также при повышенном внутриглазном давлении. В таком случае для лечения используется специальная схема. Терапевтический эффект достигается спустя 3 недели терапии, лечение длится до 2 месяцев.
Для улучшения зрения следует приготовить раствор, где соотношение меда и воды составляет 1 стакан жидкости на 1 ст.л. медового компонента. Принимать раствор внутрь на ночь, а также использовать для промывания глаз при воспалении, напряжении и усталости.
Как правильно пить сбитень
Чтобы получить наибольший эффект и удовольствие от употребления вкусного сбитня, необходимо разобраться с тем, как необходимо его пить. Имеется несколько моментов относительно применения этого раствора. Если в нем не содержатся спиртсодержащие вещества, в небольшом объеме его могут пить практически все. Осторожность нужно соблюдать только при наличии аллергии.
Очень сладкие продукты с таким напитком имеют приторный привкус. Летом сбитень может быть использован в качестве кваса, так как он отлично утоляет жажду. А в зимний период, когда на улице морозы, он прекрасно согревает.
Если разбавить 1 ст.л. насыщенного сбитня в кружке воды, получится витаминный состав, который насытит организм различными минералами и полезными соединениями.
Чтобы лечение напитком было эффективным, следует учитывать некоторые нюансы, которые позволят получить максимальную пользу от курса терапии. В первую очередь, следует помнить, что раствор необходимо применять сразу после его изготовления. Чтобы улучшить деятельность всех органов и систем организма, необходимо выпивать данные средства утром натощак. Если необходимо улучшить сон, такой коктейль можно употреблять на ночь. Температура раствора должна быть комфортной. Применение лекарства утром допускается не позднее, чем за четверть часа до завтрака.
Сбитень в косметологии
В чистом виде продукт пчеловодства широко используется в косметологической сфере, однако имеет ряд противопоказаний. В разбавленном состоянии продукт не вызывает аллергии при наружном использовании. Польза меда и холодной воды ощущается при уходе за кожей лица и волосами.
Для лица
Тоник на основе меда характеризуется успокаивающими и питательными свойствами. Такое средство способно снизить сухость, покраснение и шелушение кожных покровов. После нанесения данного продукта на дерму она становится очень гладкой и нежной. Классический рецепт косметического продукта в данном случае состоит из 1 ст.л. воды и 1 ч.л. меда. Такой тоник очень простой в применении: им необходимо всего лишь ополаскивать лицо дважды в сутки после умывания. Важно помнить, что в чрезмерном количестве мед вреден для кожных покровов.
Для волос
Такой сладкий бальзам для локонов помогает улучшить их структуру, насытить их витаминами. Кроме того, данный состав позволяет уменьшить количество секущихся кончиков, оказывает защитное действие.
Для приготовления бальзама понадобится 2 ч.л. меда и 1 ст.л. теплой воды. Полученную массу нужно распределить по всей длине волос, а также нанести на кожу головы. Средство должно действовать в течение часа под шапочкой. После этого помыть голову обычным шампунем.
Вред и противопоказания
Сбитень не относится к лекарственным средствам. Употреблять такой напиток можно без каких-то ограничений. Однако в таком случае следует помнить, что в нем имеются компоненты, каждый из которых способен спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому в некоторых ситуациях необходимо задуматься, прежде чем использовать состав.
Такой коктейль может быть не только целебным, он способен также нанести вред здоровью человека. Во-первых, это касается людей, у которых имеется аллергия на мед, а также наблюдается почечная или сердечная недостаточность. Кроме того, продукт противопоказан тем, кто имеет индивидуальную непереносимость определенных ингредиентов напитка.
С осторожностью следует употреблять сбитень при наличии сахарного диабета, а также в период обострения заболеваний пищеварительного тракта. Это связано с тем, что продукт может нанести вред пищеварительной системе. Сбитень используется в профилактических целях ряда заболеваний, при этом его нужно пить курсами. Ежедневное же употребление напитка показано для поддержания здоровья организма.
При использовании слабоалкогольного медового напитка осторожными должны быть те, у кого имеются противопоказания к потреблению спиртного. Такими ограничениями являются нарушения работы почек, сердца, печени. Период вынашивания плода, грудного вскармливания, хронические патологии, нарушение кровообращения в головном мозге тоже являются поводом для отказа от потребления такого снадобья.
Девушки, которые следят за фигурой и соблюдают диету, должны знать, что данный состав является довольно калорийным напитком, в нем имеется высокая концентрация углеводов и глюкозы.
Как приготовить сбитень: рецепты
Когда человек сильно устает, защитные функции его организма снижаются, и он начинает болеть. Особенно часто это наблюдается в холодную, морозную погоду. И именно в этот момент полезными станут рецепты изготовления сбитня. Считается, что это один из наиболее легких и эффективных способов защитить себя от простуды. Этот напиток готовится без каких-либо особых затрат и умений. При этом он позволяет повысить иммунитет, поднять настроение и не нанести вреда, поскольку в нем содержатся природные и безопасные компоненты.
Существует несколько вариантов получения сбитня в домашних условиях.
Классический рецепт
При этом понадобятся следующие продукты: 1 кг патоки, 250 г меда, щепотка корицы, 5 бутончиков гвоздики, 1 ст.л. молотого имбирного корня, несколько горошин душистого перца, 7 штук кардамона, 5 л воды.
Для начала в кипятке необходимо развести патоку. После того когда жидкость остынет до 40 градусов, добавить мед. При этом нужно помнить, что в случае добавления продукта пчеловодства в очень горячую жидкость, он может потерять большую часть ценных качеств. После этого смесь отправить на медленный огонь на 15–20 минут. После этого добавить все оставшиеся ингредиенты, и варить снадобье еще несколько минут. Полученный напиток употреблять в горячем виде.
Сбитень с добавлением клубничного сока
После зимы, когда в организме наблюдается авитаминоз, начинаются массовые эпидемии простуды, можно воспользоваться ценным витаминным сбитнем. Для его создания необходимы следующие ингредиенты: 250 мл клубничной выжимки, 1 ст.л. мяты, 0,5 ч.л. зверобоя, 1 ч.л. шалфея, 2,5 л воды и 250 г меда.
В закипевшую жидкость следует влить сок клубники и проварить смесь несколько минут. Далее добавить мед и растительные компоненты. После этого массу варить еще примерно час, регулярно снимая пену.
Существует и другой способ приготовления сбитня по этому рецепту. В этом случае сначала следует медовую составляющую растворить в кипятке и настоять при комнатной температуре в течение суток. После этого жидкость проварить 2 часа на медленном огне. За 10 минут до готовности добавить все оставшиеся вещества.
Суздальский сбитень
Основой такого напитка выступает мед и сахар, взятые в равных количествах, а именно по 150 г. Кроме этого, понадобится еще 1 л воды и по 15 г корицы, гвоздики, имбиря, лаврового листа и кардамона. В горячую воду следует добавить мед и варить раствор 15 минут. После этого в смесь добавить пряности со специями, а дальше продолжать варку еще 7 минут на медленном огне. Горячий раствор профильтровать, после чего в него добавить жженый сахар.
Другой вариант приготовления такого снадобья несколько отличается. Сначала необходимо 6 ст.л. сахара проварить до образования карамели, затем снять с плиты и растворить в 100 мл кипятка. Примерно 0,5 стакана меда влить в 1 л воды и держать на плите 20 минут. Не снимая массу с огня, добавить указанные пряности. Массу варить еще 5 минут. Полученный отвар процедить и в горячем виде смешать со жженым сахаром.
Коломенский сбитень
Для изготовления напитка своими руками понадобится 150 г меда, 100 г сахара, 2 л воды, пару бутонов гвоздики, 5–6 горошин черного душистого перца, по 2 ч.л. мяты и зверобоя, 1 ч.л. корицы и щепотка молотого имбиря.
Сначала требуется развести медовый продукт в стакане воды и довести смесь до кипения. Эту же процедуру проделать с сахаром в таком же количестве воды. После этого оба сиропа смешать и варить их до образования густой массы. Оставшиеся 1,5 л воды вскипятить, добавить указанные пряности, а затем варить четверть часа. После этого массу настоять еще 10 минут. Далее сироп с отваром соединить и прогреть до кипения. При необходимости жидкость отфильтровать. Подавать напиток в горячем состоянии.
Слабоалкогольный сбитень
Не меньшей популярностью пользовались и напитки на основе алкогольных ингредиентов. В таких случаях применялось вино и брага. Спиртосодержащие вещества добавлялись в заранее приготовленный отвар или же использовались вместо воды.
Способ получения такого варианта сбитня очень простой. При этом 500 г меда нужно смешать с бутылкой красного сухого вина и вскипятить. Для сохранения большей части полезных элементов можно просто залить продукт пчеловодства вином, подогретым до 50 градусов. После этого массу снять с огня, в нее добавить на кончике ножа такие пряности, как корица, гвоздика или мускатный орех. Теперь оставить раствор до полного остывания. Перед применением напиток отфильтровать.
Интересные факты
- С давних пор сбитень подавался в специальной емкости, которая называлась «сбитницей». Данная посуда представляла собой глиняный сосуд, у которого был носик с отверстием, закрывающимся крышечкой. Люди считали, что пить данный напиток из такой глиняной тары не только красивее, но и значительно вкуснее.
- В самом начале сбитень имел другие названия, такие как «вар», «перевар».
- Особой популярностью напиток пользовался на ярмарках. Люди, которые продавали такой продукт, назывались сбитенщиками.
- Рецепты изготовления сбитня передавались из одного поколения в другое. Поэтому можно попробовать узнать старинный способ получения напитка у бабушки.
- На Руси сбитень применяли для терапии простатита. Считалось, что продукт способен не только улучшить кровообращение, но и повысить потенцию.
Источник: polzavred-edi.ru
Сбитень
Сбитень является традиционным славянским напитком, который изготавливают из меда, воды, специй и лекарственных трав.
История происхождения сбитня
Первые упоминания о сбитне были зафиксированы в древнерусских летописях, датированных 1128 годом. Свое название сбитень получил от способа приготовления, при котором в раздельных сосудах настаивали травы и мед, а затем смешивали их и добавляли воду. По своей консистенции этот напиток является концентрированной густой жидкостью из нескольких основных ингредиентов.
Славяне называли данный напиток переваром или варом, готовили его в самоварах и подавали к столу как горячий напиток. В 13 веке в сбитень стали добавлять зверобой, стручковый перец, шалфей, мяту, лавровый лист и имбирь. Напиток стал считаться лекарственным и полезным при лечении простудных заболеваний.
В 16 веке в Домострое были подробно описаны различные рецепты сбитня, его состав и свойства.
С 1917 года данный напиток утратил свою популярность вплоть до 1990-х годов, когда началось его возрождение и попытка популяризации в Восточной Европе.
Приготовление сбитня
Существует несколько основных способов приготовления сбитня, которые отличаются по используемым процессам и ингредиентам. В рецептуре можно варьировать различные виды пряностей и трав, использовать зверобой, корицу, острый перец, кориандр и имбирь.
Выделяют простой и заварной способы приготовления сбитня.
Заварной сбитень проходит процесс брожения, а в качестве основных ингредиентов используют 100 г меда, брагу, дрожжи, уксус, пряные травы (кардамон, мята, зверобой, корица, имбирь, гвоздика), мускатный орех и 4 л воды. Для воды используют только эмалированную посуду, в которой доводят до кипения мед с водой, а затем добавляют 1 ложку дрожжей и настаивают напиток в течение 14 часов. На заключительном этапе напиток помещают в холодное место на несколько суток, чтобы он настоялся и приобрел свой характерный вкус.
При простом способе приготовления в одну емкость наливают 200 мл воды, а в другую – 800 мл. В первой емкости кипятят воду с медом до появления пенки, а во второй емкости доводят до кипения воду с пряностями. Обе емкости должны настояться в течение часа, а затем их смешивают.
От последовательности и правильности этапов приготовления сбитня зависит его вкус и аромат. Помимо добавления в сбитень специй, в него можно вливать небольшое количество фруктового сока.
Полезные свойства сбитня
Горячий и холодный сбитень обладает различными полезными свойствами. Польза сбитня высока, благодаря компонентам, которые входят в его состав (мед и лекарственные травы).
Горячий сбитень обладает противовоспалительным, противовирусным и согревающим действиями. Этот напиток подойдет в качестве общеукрепляющего средства в зимний период года.
Холодной сбитень является хорошим напитком для утоления жажды летом и восстановления водного баланса в организме после интенсивных нагрузок и тренировок.
Высока польза сбитня в качестве тонизирующего, иммуномодулирующего и восстанавливающего напитка после перенесенных воспалительных и вирусных заболеваний, травм, ушибов и операционных вмешательств.
Мед содержит витамины и минералы, такие как магний, кальций, цинк, железо и калий. Этот компонент обеспечивает улучшение умственных и физических функций организма, улучшает состояние при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, расстройствах пищеварения, метеоризме и кожных высыпаниях.
Гвоздика и корица в сбитне нормализуют содержание сахара и холестерина в крови, обладают противогрибковым действием, а кардамон и мята улучшают состояние нервной системы.
Противопоказания
Сбитень противопоказан к употреблению при индивидуальной непереносимости и предрасположенности к аллергическим реакциям на его компоненты. Также этот напиток не рекомендован людям с заболеваниями легких, серьезными нарушениями мозгового кровообращения и тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы.
Сбитень является калорийным напитком, который не может быть включен в состав диетического меню.
Сбитень
С началом холодов во многих странах открывают сезон глинтвейна, грога, пуншей и других согревающих напитков. Многие из нас, пожалуй, также не представляют себе зимы без этих вкусных и ароматных лакомств. Но при этом многие даже не догадываются, что у наших предков еще со времен Руси был свой «глинтвейн» – медовый и без алкоголя.
Русский «глинтвейн»: что собой представляет
Если широким массам название «сбитень» сегодня может ничего и не говорить, то исследователи старославянской истории знают: этот медовый напиток был любимым в давние времена. На просторах интернета можно прочитать самые разные версии происхождения сбитня. Но на самом деле – это горячий напиток, приготовленный из отвара целебных трав и меда. И даже его название происходит от слова «сбивать», то есть соединять воедино разные компоненты. Правда, кроме этого названия, часто использовались и другие: перевар, взвар, вар, которые указывали на способ приготовления полезного напитка.
Впервые сбитень упоминается в летописях XII века. В те времена существовало два варианта этого напитка: зимний (согревал в стужу) и летний (освежал в жаркую погоду). А самый старинный рецепт, сохранившийся до наших дней, приписывают протопопу Сильвестру и датируют XVI веком. Наверное, популярность этого напитка не уменьшилась бы и до сегодняшних дней, если бы не несколько исторических переворотов. Сначала Петр Первый принудил всех пить модные чай и кофе, хотя и это не заставило людей полностью отказаться от сбитня. Затем свой «вклад» сделала Октябрьская революция, главными напитками которой стали те же чай и кофе, а про древние традиции напрочь забыли.
Как готовили в давние времена
Археологические раскопки показывают, что в давние времена мед играл почти что божественную роль для многих цивилизаций. И древние славяне также глубоко чтили этот продукт: использовали его для религиозных ритуалов, в качестве повседневной и праздничной пищи. Мед в виде разнообразных напитков – это своего рода «визитка» давних славян, а затем и русичей. И одним из таких питьевых медов был сбитень. Настоящий сбитень – это мед, смешанный с водой и пряностями. Классический набор приправ для давнего рецепта состоял из шалфея, зверобоя, имбиря, лаврового листа, стручкового перца, кардамона, корицы, мяты и гвоздики. Интересно, но даже в XV-XVI веках те, которые могли себе позволить, покупали экзотические пряности из Византии (имбирь, корицу, гвоздику) и добавляли их в сбитень. А вместо обычной воды для напитка использовали отвар целебных трав или плодов. Это могла быть брусничная или мятная вода, или даже отвар целебного сбора из ромашки, мяты, зверобоя, шалфея и многих других трав. Смешав все ингредиенты, горшки с варевом почти 2 часа томили в печи. И современные медовары подтверждают: чем дольше варить сбитень, тем вкуснее получится результат. В течение многих лет сбитень был едва ли не единственным горячим напитком на Руси, который готовили в домах. А немного позже самовары с медовым пойлом стали неотъемлемой частью всех зимних ярмарок и народных гуляний. Прямо на улице замерзшему люду из самоваров в глиняные кружки наливали перевар, а к нему подавали калачи и пряники. Кстати, некоторые исследователи предполагают, что самовар был придуман специально для сбитня, так как чай появился на столах наших предков гораздо позже.
Как приготовить
Это, пожалуй, единственный напиток из меда, придуманный на Руси, который готовится всего за несколько часов и не требует брожения, как медовуха или сурья. До наших дней дошло несколько давних рецептов сбитня. Разница между Стобушинским, Суздальским, Можжевеловым, Владимирским, Московским и другими в наборе специй, используемых для приготовления напитка. Но сам процесс – идентичный. По традиционной схеме для приготовления напитка требовалось два сосуда: в одном растворяли и варили мед, в другом готовили отвар из трав или пряностей. А затем обе части «сбивали» вместе.
Рецепт 1
Для напитка понадобится стакан меда, в 6 раз больше воды, имбирь, корица, гвоздика, грецкий и мускатный орехи, ваниль. На дно кастрюли положить все специи и залить разведенным в воде медом. Довести до кипения и на очень медленном огне готовить еще 2 часа. Процеженный сбитень перелить в термос.
Рецепт 2
В литре воды растворить 200 г меда, закипятить, добавить по чайной ложке корицы и имбиря, по трети чайной ложки кардамона и аниса, 4 гвоздика гвоздики и 8 горошин черного перца. Кипятить еще 20 минут, оставить настаиваться на 4 часа.
Рецепт 3 (Московский)
В 5-6 литрах воды разводят 200 г меда и 1 килограмм патоки, готовят по классическому рецепту. Букет специй этого варианта состоит из черного перца (10 шт.), сухой мяты (5 ст. л.), имбиря (2 ч. л.), корицы (2 г), кардамона (2 ч. л.), гвоздики (5 шт.), бадьяна (3 шт.). Вместе со специями готовят еще примерно 20 минут.
Рецепт 4 (Можжевеловый)
Традиционный рецепт содержит мед, ягоды можжевельника, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, имбирь, кардамон, душицу, зверобой, полынь, чабрец и тысячелистник. Готовят напиток по классической схеме.
Рецепт 5 (Пихтовый)
Этот напиток готовят из литра воды, 150 г меда, чайной ложки шалфея, 50 г побегов пихты, 3 гвоздиков гвоздики, половины чайной ложки имбиря и корицы, 1 лаврового листа. Согласно рецепту, в воде отварить растения и специи (варить примерно четверть часа), когда отвар немного остынет, добавить мед и лавр. Томить (не давая смеси закипеть) еще 25 минут. Настоять, остудить, процедить.
Хмельной сбитень
Но помимо безалкогольного варианта взвара, иногда готовили и «хмельной мед». На его приготовление требовалось больше времени и, что важно, создавались условия для брожения.
Один из вариантов такого напитка готовили из 1 л воды, четверти килограмма меда, стакана малинового сока и шишек хмеля (в современном рецепте можно заменить 2 столовыми ложками дрожжей). Мед, как обычно, растворяли в воде, доводили до кипения и варили с соком полтора часа, затем охлаждали и добавляли шишки хмеля (дрожжи). После этого на 12 часов сосуд со смесью ставили в тепло, а затем еще на месяц в холод. Получившийся в результате напиток и есть древнерусским хмельным сбитнем.
Чем полезен сбитень
Натуральный сбитень, приготовленный по классическому рецепту, это настоящий кладезь полезных компонентов, а также чудо-лекарство от многих болезней.
Одни используют этот напиток как лекарственное средство для избавления от уже имеющихся проблем со здоровьем, другие потребляют его для профилактики. Но в любом случае польза от него, несомненно, есть. Проанализировав состав напитка, становится понятно, откуда такая уверенность в целебных свойствах сбитня. Во-первых, мед – это, пожалуй, самый полезный продукт-антиоксидант, существующий на планете. Некоторые исследователи говорят, что на Земле нет другого продукта, настолько насыщенного разнообразными витаминами, микро- и макроэлементами, фитонутриентами и другими чрезвычайно полезными веществами. Во-вторых, для приготовления классического напитка используют отвар из целебных трав. Сбитень на основе отвара из чабреца, шалфея, ромашки, душицы, зверобоя, мяты обладает тонизирующими, противовирусными и противовоспалительными свойствами, которые получил от этих целебных трав. Напиток с экстрактом девясила, шалфея, иван-чая и чабреца полезен для пищеварительной системы, в частности улучшает моторику кишечника и работу желудка. Разные комбинации из названных трав полезны также для сосудов, нервной системы, иммунитета. Не менее полезны и специи, которые традиционно принято добавлять в согревающее варево. Для успокоения нервов и улучшения аппетита хорошо пить сбитень, в котором содержится кардамон. Если надо снизить уровень сахара в крови, избавиться от грибковых инфекций, улучшить работу мозга, важно выбирать рецепт напитка с корицей. Гвоздика, добавленная в напиток, делает его натуральным обезболивающим и антисептическим средством, а имбирь хорошо добавлять в медовое варево, предназначенное для людей после отравления и с сильной интоксикацией. Избавиться от симптомов похмелья поможет сбитень, приготовленный из отвара иван-чая и имбиря. Лучший рецепт медового варева для лечения кашля должен содержать девясил, для избавления от ангины или воспалений – шалфей, чабрец и душицу, а в качестве профилактики простудных заболеваний подойдет можжевеловый напиток. А если в напиток добавить экстракт пихты, получится уже пихтовый сбитень, а он, благодаря хвойному растению, приобретет антисептические свойства, полезен для лечения артрита, анемии, туберкулеза, вирусных заболеваний, бронхитов, болезней желудочно-кишечного тракта. Этот же продукт полезен и людям после значительных кровопотерь, поскольку пихта благотворно сказывается на процессе кроветворения. Имбирный сбитень улучшит работу пищеварительной системы, активизирует работу щитовидной железы, улучшит память и концентрацию, укрепит иммунитет. А также полезен как иммуностимулирующее, противомикробное, успокоительное и противоаллергическое средство. Корица усиливает потоотделение и обладает тонизирующим свойством. Сбитень с этой специей полезен для здорового переваривания пищи, воздействует на организм как обезболивающее, противомикробное средство, а также важен для людей в годах, поскольку замедляет возрастные изменения и предотвращает старческое слабоумие.
- восстановления сил;
- укрепления иммунитета;
- улучшения эмоционального состояния и избавления от депрессий;
- лечения авитаминозов;
- предотвращения инфекционных, вирусных заболеваний;
- укрепления сердца и сосудов;
- избавления от патогенных грибков;
- укрепления десен и лечения болезней ротовой полости.
Возможные опасные свойства
И хоть сбитень – это не лекарство и пить его здоровым людям можно без ограничений, но все же существуют некоторые нюансы, о которых стоит помнить. Мед – один из известнейших продуктов-аллергенов. Не стоит злоупотреблять напитком беременным, детям, людям с сахарным диабетом, кормящим матерям.
Помните, как было в сказках: «Мед-пиво пил, по усам текло…». Исследователи истории считают, что это речь о сбитне – недешевом, но очень вкусном и всем полезном напитке наших предков.
Польза и вред медового сбитня
Сбитень – самый популярный горячий напиток на Руси. Его пили все и повсеместно: по будням и праздникам, чтобы просто повеселиться или для профилактики болезней, на городских площадях и людных улицах, на ярмарках и в банях, в харчевнях, в гостях и дома.
Горячий напиток из меда, пряностей и трав появился на Руси давным-давно – примерно 1000 лет назад. Упоминания о нем впервые встречаются в XII веке, но историки предполагают, что на самом деле варить его начали еще раньше.
Поначалу в рецептах использовали ароматные травы и специи, которые имелись под рукой: в сбитень традиционно добавляли шалфей, душицу, зверобой, анис, мяту. И уже позже, с появлением заморских пряностей, напиток стал многообразнее по рецептуре, приобрел свой особый пряно-острый вкус за счет использования муската, корицы, имбиря, душистого перца и гвоздики.
Сбитень – полезный для здоровья, ароматный напиток – быстро завоевал популярность в Русском государстве и представлял достойную конкуренцию другим медовым напиткам.
Состав сбитня, основные ингредиенты, лечебные свойства
Полезность русского сбитня доказана опытом многих поколений. Нашим предкам горячий напиток заменял появившийся намного позже чай. Его пили как лекарство от простуды, при физическом перенапряжении, от желудочных хворей. Пили, когда весело и когда тоскливо. И это благодаря его составу: мед, пряности, вода. В лечебных целях в сбитень добавлялись различные настои трав. На Руси это традиционно – донник и чабрец, ромашка и душица, девясил и мята, зверобой и шалфей, что добавляло пользы этому напитку.
Мед – главный ингредиент напитка – известен как один из древнейших продуктов в мире. В далеком прошлом мед считался божественным нектаром, принесенным на землю пчелами – посланниками богов. Необыкновенные свойства меда впечатляли и поражали воображение тогдашних обитателей планеты Земля.
Во-первых, удивлял состав и чрезвычайная полезность этого биологически активного продукта, с необыкновенным разнообразием и богатством макро- и микроэлементов, витаминов и минералов.
Во-вторых, мед любили за сладость. Долгое время это был чуть ли не единственный натуральный подсластитель, который делал любую приправленную сладким лакомством пищу полезной и ароматной.
Еще одна особенность меда – он может храниться тысячелетиями в герметичной таре и практически не портиться (пример тому, мед, извлеченный из египетских гробниц).
Напиток, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает комплексом мощных целебных свойств, и его часто называют лекарственным продуктом. От содержащихся в рецепте компонентов зависит эффективность воздействия напитка на организм человека, спектр действия которого достаточно широкий: от профилактики различных болезней до вспомогательной терапии при основном медикаментозном лечении.
Пряности, такие как корица, перец, кардамон, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, усиливают антибактериальные, противовоспалительные, противовирусные свойства медового сбитня. А травяные отвары, преумножая его пользу, насыщают напиток целебными свойствами, придавая ему, в зависимости от добавленных трав, тонизирующие или успокаивающие свойства.
В чем польза сбитня?
Горячий сбитень – незаменимое общеукрепляющее средство в зимнее время. Холодный же, напротив, – спасение жарким летом. После интенсивных тренировок и физических нагрузок чашка охлажденного сбитня утолит жажду и восстановит в организме водный баланс.
Употребляют сбитень и при простуде, и при нарушении обменных процессов в организме, и при сбоях в работе нервной системы, для улучшения аппетита, для более эффективной работы мозга и стимуляции кровообращения, при простатите. Сбитень, сваренный с имбирем и иван-чаем, помогает справиться с похмельем.
И еще напиток:
- восстанавливает силы (не случайно его с самого начала пили в зимние морозы и ненастную погоду, чтобы избавиться от простуды)
- улучшает настроение и спасает от меланхолии
- содержит витамины и насыщает ими организм
- снижает риск воспалительных, респираторных, инфекционных заболеваний (например, сбитень с добавлением девясила используется при кашле, а шалфей, душица, чабрец обладают эффективными противовоспалительными свойствами)
- убивает патогенные микроорганизмы
- помогает при заболеваниях десен и полости рта.
А приятный вкус и аромат – это тоже очевидное преимущество.
Есть ли вред от употребления медового сбитня?
Медовый сбитень – это не лекарство. И пить его можно без каких-либо ограничений. Но учитывая, что в его составе содержатся ингредиенты, каждый из которых может вызвать аллергию, возможны ситуации, когда стоит призадуматься, прежде чем выпить кружку душистого ароматного напитка.
А при употреблении слабоалкогольного медового сбитня с осторожностью его следует пить тем, у кого есть противопоказания для употребления спиртных напитков: при проблемах с почками, сердцем, печенью, при беременности и кормлении грудью, при тяжелых хронических заболеваниях, при нарушениях мозгового кровообращения.
Тем, кто следит за фигурой и придерживается диетического меню, стоит знать, что сбитень за счет содержания в нем сахара, меда и алкоголя – напиток калорийный (на 100 г напитка – 58 ккал) со значительным содержанием углеводов и высоким содержанием сахара.
Лучшие рецепты сбитня
Когда мы сильно устаем, и защитные силы организма ослабевают – мы начинаем болеть. И особенно часто это происходит в промозглую и холодную погоду. Вот тут-то и вспоминаются любимые рецепты наших бабушек и мам. И один из самых простых способов уберечь себя от простуды и не заболеть – пить сбитень.
Этот напиток, приготовленный без особых трат и усилий, укрепит иммунитет, поднимет настроение и самое главное – не навредит, потому что содержащиеся в нем ингредиенты натуральные и абсолютно безопасные.
Сбитень с клубничным соком (средство от простуды)
Ранней весной, когда в организме острая нехватка витаминов, и во время массовых простудных эпидемий не помешает такой витаминно-целебный сбитень.
Состав:
- Сок клубники – 250 мл
- Травы: 1 ст. л. мяты, ½ ч. л. зверобоя, 1 ч. л. шалфея
- Вода – 2,5 л
- Мед – 250 г
В закипевшую воду влить клубничный сок и прокипятить все вместе. Добавить мед и травы. Проваривать около часа, снимая пену время от времени.
Рецепт хмельного сбитня
Этот напиток, приготовленный в домашних условиях, полезен при простуде.
Потребуется:
- Мед – 1 кг
- Корица – щепоть
- Хмель – 20 г
- Дрожжи – 25 г
В размешанный в горячей воде мед добавить корицу и хмель. Доводим жидкость до кипения и немного провариваем. В охлажденный напиток положить подготовленные дрожжи и оставить в тепле на ночь. После этого несколько часов подержать в холодильнике.
Сбитень с лекарственными травами
- Мед – 250 г
- Специи (корень имбиря, корица, гвоздика) – 5 г
- Вода – 750 мл
- Лекарственные травы (мята, зверобой, шалфей, чабрец) – 40 г
Мед полностью растворить в кипятке и настаивать при комнатной температуре сутки. После этого проварить примерно 2 часа на медленном огне. Перед окончанием варки (минут за 15) добавить специи и травы.
Сбитень можжевеловый
Можжевеловый сбитень – это традиционный русский старинный напиток, который готовится по той же схеме, как и в предыдущих рецептах: из натурального меда, можжевеловой ягоды, сахара, пряностей и трав (гвоздика, душистый перец, имбирь, мускатный орех, кардамон, зверобой, чабрец, полынь, тысячелистник, душица).
Целебный можжевеловый напиток рекомендуется пить для лечения простуда и для ее профилактики.
Традиционный славянский сбитень
Его пьют, когда хотят укрепить защитные силы организма и для лечения разных болезней.
Для его приготовления потребуется:
- Мед цветочный – 50 г
- Хмель – 3 г
- Душица, мелисса, мята перечная – по одной веточке
- Вода – 1 л
- Корица – 0,3 г
Многие сомневаются в полезности напитка из-за того, что при его приготовлении мед во многих рецептах варят или растворяют в кипятке, поскольку в процессе вываривания ингредиентов большая часть полезных свойств меда пропадает (витамины и ферменты разрушаются при 50-60°С).
Но что же делать, ведь мы готовим русский сбитень по рецептам, которыми пользовались наши предки, и, если мы хотим сделать все так, как делали они, приходиться следовать рецепту?
Если очень хочется сохранить полезные свойства меда, можно, конечно, слегка нарушить предписания и отступить от рецептуры, например, добавив мед в уже охлажденный до нужной температуры травяной или пряный отвар. Может быть получится и не совсем сбитень, но это точно будет полезный медовый напиток.
Сбитень – польза и вред, состав. Чем полезен сбитень
|