Саке на вкус

Саке на вкус

Очень часто встречаюсь с людьми, которые думают, что саке, это такая японская водка, и что пить его надо в горячем виде. Если вы тоже так думаете, то этот пост для вас.

Саке на вкус

Саке — традиционный алкогольный напиток Японии. Как известно, почти в каждой культуре люди придумали как напиваться по-своему, так вот японцы делают саке уже на протяжении тысяч лет. И конечно же, зная их культуру, в их спиртном есть свои тонкости…

По крепости и вкусу саке никак не похоже на водку. Оно как правило содержит от 15% до 18% спирта, то есть намного больше смахивает в этом плане на вино. Но по методу изготовления оно довольно сильно отличается и от вина, например для брожения используют специальные грибы! (Все скучные детали того, как именно это происходит есть в Википедии.)

Так пьют ли саке горячим? Да, бывает. Но ведь и красное вино иногда подогревают, чтоб сделать глинтвейн.


оит ли из-за этого утверждать, что всё красное вино надо пить горячим? Конечно нет! И ровно как никому не придёт в голову делать глинтвейн из дорогого хорошего винца, так и хорошее саке никогда не пьют горячим. В ресторанах японской кухни в разогретом виде подают дешёвое столовое саке. Такое составляет около 75% от объёма производства. Его можно пить и холодным и горячим, особой тонкостью вкуса оно не обладает, так что не жалко его подогреть.

Небольшую бутылочку такого саке можно купить в любом японском конбини за пару долларов. Некоторые похожи на сок в коробочке, но бывают и милые бутылочки со стопариком на месте крышки:

Саке на вкус

А вот хорошее саке пьют или холодным, или комнатной температуры. Но что такое хорошее саке? Как правило качество напитка определяется степенью «шлифовки» риса. Чем больше наружного слоя снято, тем выше будет качество саке. Снаружи рисинки содержат разные нечистоты, которые могут повлиять на вкус конечного продукта. Зато они ускоряют процесс брожения. Значит изготовление дорогого саке из более шлифованного риса займёт больше времени, но даст в результате более чистый и лёгкий напиток.

Главные градации «хорошего» саке (на все вместе приходится около 25% производства):

  • Дзюммай (Junmai): От риса остаётся 70% или меньше по весу.
  • Дзюммай Гиндзё (Junmai Ginjo): Остаётся 60% или меньше по весу. Брожение проходит при низких температурах.
  • Дзюммай Дайгиндзё (Junmai Daiginjo): Высшая категория. Остаётся 50% или меньше по весу.

(Eсли в названии нет слова «Дзюммай», значит во время изготовления в саке был добавлен спирт, чтоб ускорить процесс брожения.)

Саке из риса отшлифованного так, что осталось больше 70% веса, считается столовым. Вкусовая разница между столовым саке и Дайгиндзё очень ощутимая. И если горячее саке принято пить залпом, то хорошее холодное приятно потягивать, наслаждаясь деликатным вкусом. Наливают его «с горкой», чтоб избыток стекал в коробочку под названием «масу». Можно потом оттуда допивать.

Саке на вкус

В самой Японии саке называют «nihon-shu» (из-за сюсюкающих правил транслитерации, по-русски это пишется «нихон-сю»). Слово «саке» по-японски означает просто «спиртное», но в иностранных языках прижилось именно оно.

Традиционно саке перевозят и хранят в бочках обтянутых плетёной соломой. На неё нанесена марка производителя.

Саке на вкус

В Японии чтоб найти заведение, где наливают хорошее саке, надо искать шар из плотно связанных листьев японского кедра. Он называется «сакабаяси», должен быть большой круглый. Повесив такой у входа, хозяева объявляют, что в наличии у них есть хорошее свежее саке.


Саке на вкус

А если друзья вдруг начнут пудрить вам мозги на тему рисовой водки или «обязательно горячим», смело шлите их читать этот пост! Ну, как говорят японцы, «Кампай!».

Источник: levik.blog

Ну, поехали? Сначала немного общих сведений, а потом уже и более детально о том, как выбирать.

Саке на вкус

 

Общие сведения.

В словарях «сакэ» иногда переводят как «рисовая водка», хотя на водку оно не похоже никоим образом, а крепость составляет порядка 16 градусов. Впрочем, в Древней Руси водка тоже была совсем не такой крепкой, как сейчас, но это уже другая история.


Слово «сакэ» (обычно японцы добавляют уважительную приставку «о», о-сакэ) означает и сам этот напиток, и любые алкогольные напитки вообще. В каждой префектуре производят свои сорта, и бутылки местного производства – один из популярных омиягэ (сувениров) для путешествующих по своей стране японцев.

С чем и как пить. Пьют его обычно после еды, чаще всего без закуски. Кстати, запивать им суши вовсе не так уж вкусно, тут гораздо лучше подойдет зеленый чай. Вопреки распространенному убеждению, вовсе не обязательно сакэ пьют подогретым – об этом ниже. Но если желаете подогреть, то в японских микроволновках предусмотрена для этого специальная функция!

Сакэ – штука коварная. Скажем, если мы пьем более привычные нам напитки, то момент, когда уже хватит, определяем исходя из собственных ощущений. Так вот, в случае с сакэ это будет жесткой ошибкой. Пьется оно легко и можно незаметно для себя уговорить целую бутылочку (720 мл) без каких-либо видимых последствий. Вот только встать потом будет трудно. А представьте свое состояние после бутылки сухого виноградного вина (менее крепкого, чем сакэ, кстати)! Головная боль – самое меньшее, на что вы можете рассчитывать.


Соответственно, дозу сакэ нужно прикидывать заранее. Идеально – 1 го (180 мл) сакэ в день, как японские врачи рекомендуют, журнал «Здоровье». Из всех известных мне напитков сакэ наилучшим образом приспособлено для того, чтобы расслабиться и отдохнуть после трудового дня, причем без характерной алкогольной вялости.

Единственно, чего нельзя делать ни в коем случае – мешать сакэ с пивом. Какие там происходят химические реакции, мне неведомо, но состояние будет такое, что и словами не описать. Скажем так, мерзость состояния абсолютно не адекватна количеству выпитого.

Определяем качество

Самый грубый, но вполне действенный показатель качества – цена. Это вообще универсальный параметр, хорошо работающий для большинства алкогольных напитков. Что интересно, в случае с французским вином и тут все не так просто. Хорошее вино начинается буквально с 3 евро за бутылку, а можно за 100 евро купить что-нибудь редкое и выдержанное, что покажется вам дрянной кислятиной.


Так вот в случае с сакэ хороший напиток начинается с 2000 иен за бутылку, а дешевле чем за 1000 иен вообще брать не рекомендуется.

Следующий показатель качества – два иероглифа 清酒, гордо красующиеся на бутылке (см. цифру 1 на картинке). Первый иероглиф означает «чистый» (а в нашем случае, наверное, можно перевести как «натуральный»), а второй любителям сакэ вообще нужно выучить наизусть, потому что он, собственно, и обозначает «сакэ». Мне он, действительно, напоминает початую бутылку какого-то вкусного напитка, только что вынутую из холодильника, а потому запотевшую. Правда же, похоже, смотрите: . Даже крышечку нарисовали…

О качестве напитка, само собой, говорит его состав.
остав» в данном случае обозначается жуткой группой из 4 паучков:
原材料名 (цифра 3). В нашем примере в состав входят всего 2 компонента, которые свидетельствуют о том, что сакэ натуральное и сделано из риса () без добавления алкоголя. Такое и надо выбирать. Дополнительным подтверждением этому является обязательно указываемая на этикетке крепость (アルコール, цифра 2), которая в натуральном сакэ обычно не превышает 16 градусов.

Показатели вкуса

Грубо говоря, все сорта сакэ делятся на «сладкие» и «сухие». Эти слова имеют мало отношения к реальности, но лучше мне не подобрать. Чтобы ориентироваться во вкусе, тут разработана специальная шкала (日本酒度, цифра 4), где отрицательные значения означают сладкий вкус, положительные – сухой, а удаленность от нуля показывает выраженность вкуса. Скажем, в нашем примере вкус слабо сухой (+4.5), мой любимый. Если увидите цифру +10 — +15, знайте, что вкус будет крутой, на большого любителя. Соответственно, вся задача заключается в том, чтобы купить несколько сортов и подобрать свой любимый. Пожалуй, эти неприметные циферки – главное, что нужно уметь читать на этикетке сакэ.


Эта же информация продублирована другой шкалой (цифра 6), где более наглядно показан вкус данного напитка в диапазоне от (сладкий, мягкий) до (острый, горький, тяжелый).

Ну и, наконец, мы добрались до температуры, при которой этот сорт сакэ лучше всего употреблять – картинка 5 на диаграмме. Тут и без слов все понятно. Градаций температуры пять: со льдом, охлажденное (как в нашем варианте), при комнатной температуре и подогретое до 40 или больше 40°С. Двойной кружок означает «отлично», просто кружок – «хорошо», ничего не нарисовано – сойдет, ну, а если крестик – нельзя, плохо. Если честно, я сам на эти указания внимания не обращаю. Люблю я подогретое сакэ, ничего не могу поделать. Особенно в холодную погоду, после работы – так замечательно! Или, еще лучше, зимой, измотав себя любимого катанием на сноуборде, сначала отмокнуть в онсэне (горячем источнике), а потом выпить полбутылочки сакэ…. Ладно, отвлеклись. Короче, на мой вкус, подогрев сакэ не портит. Тем более, что такие наглядные картинки, как тут (5) бывают не всегда, скорее даже редко, а без картинок разбираться в этих тонкостях лениво.


 

В общем, главная идея этого поста – не подходите к сакэ с предубеждением! Да, напиток это экзотический, поначалу мало кому нравится, к нему нужна привычка. Честное слово, стоит немного потерпеть в начале, попробовать разные сорта, найти свой, и потом получать удовольствие.

Тем более, если вас вдруг занесет в Японию. Согласитесь, досадно было бы оказаться в этой стране и не приобщиться к сакэ…. 

Источник: ru-japan.livejournal.com

История напитка

Его изготавливают уже более 2000 лет, и когда-то давно рецепт саке был позаимствован японцами у китайцев. За основу была взята идея рисового пива, который китайцы варили ещё во времена до нашей эры.

Когда саке только возник, его цена была достаточно высокой, он встречался довольно редко, именно поэтому его пили в основном богатые люди, храмовые служители и лица императорской крови. В средние века саке приобрёл широкую популярность в Японии, и стал считаться самым доступным в Японии напитком, который пили даже бедняки.


В хрониках времен 8 века до нашей эры указывалось, что японцы поклонялись божеству рисового вина, и по легенде, саке как раз было придумано в качестве жертвы, ради того, чтобы задобрить богов, которые должны были подарить хороший урожай.

Японцы даже празднуют День Саке, который наступает 1 октября. Это очень древний праздник, его приурочили к началу нового сезона производства вина, ведь именно в начале октября созревает рис.

Процесс производства

Производство саке

 

Общие сведения.

В словарях «сакэ» иногда переводят как «рисовая водка», хотя на водку оно не похоже никоим образом, а крепость составляет порядка 16 градусов. Впрочем, в Древней Руси водка тоже была совсем не такой крепкой, как сейчас, но это уже другая история.


Слово «сакэ» (обычно японцы добавляют уважительную приставку «о», о-сакэ) означает и сам этот напиток, и любые алкогольные напитки вообще. В каждой префектуре производят свои сорта, и бутылки местного производства – один из популярных омиягэ (сувениров) для путешествующих по своей стране японцев.

С чем и как пить. Пьют его обычно после еды, чаще всего без закуски. Кстати, запивать им суши вовсе не так уж вкусно, тут гораздо лучше подойдет зеленый чай. Вопреки распространенному убеждению, вовсе не обязательно сакэ пьют подогретым – об этом ниже. Но если желаете подогреть, то в японских микроволновках предусмотрена для этого специальная функция!

Сакэ – штука коварная. Скажем, если мы пьем более привычные нам напитки, то момент, когда уже хватит, определяем исходя из собственных ощущений. Так вот, в случае с сакэ это будет жесткой ошибкой. Пьется оно легко и можно незаметно для себя уговорить целую бутылочку (720 мл) без каких-либо видимых последствий. Вот только встать потом будет трудно. А представьте свое состояние после бутылки сухого виноградного вина (менее крепкого, чем сакэ, кстати)! Головная боль – самое меньшее, на что вы можете рассчитывать.


Соответственно, дозу сакэ нужно прикидывать заранее. Идеально – 1 го (180 мл) сакэ в день, как японские врачи рекомендуют, журнал «Здоровье». Из всех известных мне напитков сакэ наилучшим образом приспособлено для того, чтобы расслабиться и отдохнуть после трудового дня, причем без характерной алкогольной вялости.

Единственно, чего нельзя делать ни в коем случае – мешать сакэ с пивом. Какие там происходят химические реакции, мне неведомо, но состояние будет такое, что и словами не описать. Скажем так, мерзость состояния абсолютно не адекватна количеству выпитого.

Определяем качество

Самый грубый, но вполне действенный показатель качества – цена. Это вообще универсальный параметр, хорошо работающий для большинства алкогольных напитков. Что интересно, в случае с французским вином и тут все не так просто. Хорошее вино начинается буквально с 3 евро за бутылку, а можно за 100 евро купить что-нибудь редкое и выдержанное, что покажется вам дрянной кислятиной.


Так вот в случае с сакэ хороший напиток начинается с 2000 иен за бутылку, а дешевле чем за 1000 иен вообще брать не рекомендуется.

Следующий показатель качества – два иероглифа 清酒, гордо красующиеся на бутылке (см. цифру 1 на картинке). Первый иероглиф означает «чистый» (а в нашем случае, наверное, можно перевести как «натуральный»), а второй любителям сакэ вообще нужно выучить наизусть, потому что он, собственно, и обозначает «сакэ». Мне он, действительно, напоминает початую бутылку какого-то вкусного напитка, только что вынутую из холодильника, а потому запотевшую. Правда же, похоже, смотрите: . Даже крышечку нарисовали…

О качестве напитка, само собой, говорит его состав.
остав» в данном случае обозначается жуткой группой из 4 паучков:
原材料名 (цифра 3). В нашем примере в состав входят всего 2 компонента, которые свидетельствуют о том, что сакэ натуральное и сделано из риса () без добавления алкоголя. Такое и надо выбирать. Дополнительным подтверждением этому является обязательно указываемая на этикетке крепость (アルコール, цифра 2), которая в натуральном сакэ обычно не превышает 16 градусов.

Показатели вкуса

Грубо говоря, все сорта сакэ делятся на «сладкие» и «сухие». Эти слова имеют мало отношения к реальности, но лучше мне не подобрать. Чтобы ориентироваться во вкусе, тут разработана специальная шкала (日本酒度, цифра 4), где отрицательные значения означают сладкий вкус, положительные – сухой, а удаленность от нуля показывает выраженность вкуса. Скажем, в нашем примере вкус слабо сухой (+4.5), мой любимый. Если увидите цифру +10 — +15, знайте, что вкус будет крутой, на большого любителя. Соответственно, вся задача заключается в том, чтобы купить несколько сортов и подобрать свой любимый. Пожалуй, эти неприметные циферки – главное, что нужно уметь читать на этикетке сакэ.


Эта же информация продублирована другой шкалой (цифра 6), где более наглядно показан вкус данного напитка в диапазоне от (сладкий, мягкий) до (острый, горький, тяжелый).

Ну и, наконец, мы добрались до температуры, при которой этот сорт сакэ лучше всего употреблять – картинка 5 на диаграмме. Тут и без слов все понятно. Градаций температуры пять: со льдом, охлажденное (как в нашем варианте), при комнатной температуре и подогретое до 40 или больше 40°С. Двойной кружок означает «отлично», просто кружок – «хорошо», ничего не нарисовано – сойдет, ну, а если крестик – нельзя, плохо. Если честно, я сам на эти указания внимания не обращаю. Люблю я подогретое сакэ, ничего не могу поделать. Особенно в холодную погоду, после работы – так замечательно! Или, еще лучше, зимой, измотав себя любимого катанием на сноуборде, сначала отмокнуть в онсэне (горячем источнике), а потом выпить полбутылочки сакэ…. Ладно, отвлеклись. Короче, на мой вкус, подогрев сакэ не портит. Тем более, что такие наглядные картинки, как тут (5) бывают не всегда, скорее даже редко, а без картинок разбираться в этих тонкостях лениво.


 

В общем, главная идея этого поста – не подходите к сакэ с предубеждением! Да, напиток это экзотический, поначалу мало кому нравится, к нему нужна привычка. Честное слово, стоит немного потерпеть в начале, попробовать разные сорта, найти свой, и потом получать удовольствие.

Тем более, если вас вдруг занесет в Японию. Согласитесь, досадно было бы оказаться в этой стране и не приобщиться к сакэ…. 

Источник: ru-japan.livejournal.com

История напитка

Его изготавливают уже более 2000 лет, и когда-то давно рецепт саке был позаимствован японцами у китайцев. За основу была взята идея рисового пива, который китайцы варили ещё во времена до нашей эры.

Когда саке только возник, его цена была достаточно высокой, он встречался довольно редко, именно поэтому его пили в основном богатые люди, храмовые служители и лица императорской крови. В средние века саке приобрёл широкую популярность в Японии, и стал считаться самым доступным в Японии напитком, который пили даже бедняки.


В хрониках времен 8 века до нашей эры указывалось, что японцы поклонялись божеству рисового вина, и по легенде, саке как раз было придумано в качестве жертвы, ради того, чтобы задобрить богов, которые должны были подарить хороший урожай.

Японцы даже празднуют День Саке, который наступает 1 октября. Это очень древний праздник, его приурочили к началу нового сезона производства вина, ведь именно в начале октября созревает рис.

Процесс производства

Производство сакеС того времени технология изготовления претерпела существенные изменения, особенно это касается процесса ферментации риса. Когда-то давно для того, чтобы рис начал бродить, использовали самый простой способ: люди просто пережевывали его, затем сплевывали в емкость и оставляли таким образом бродить. На данный момент саке изготавливают следующим образом: в рис добавляют воду, особый вид плесневых грибов и дрожжи. Для производства напитка сейчас используются особые сорта риса, в которых содержится высокая концентрация крахмала и которые отличаются большим размером. Есть даже отдельные сорта риса, которые выращивают исключительно для того, чтобы затем производить из них этот алкогольный напиток. Обычно такие сорта выращивают в холмах между горами, так как там наблюдается большая разница в температуре днем и ночью, что считается очень важным для правильного созревания риса. Всего существует около 30 сортов риса, из которого делают саке, и есть среди них самый распространенный – Ямада Нисики. Также все виды саке делятся на фильтрованные и нефильтрованные, живые и пастеризованные.

Минеральный состав саке
Макроэлементы
Калий 25 мг
Кальций 5 мг
Магний 6 мг
Натрий 2 мг
Фосфор 6 мг
Микроэлементы
Железо 0,1 мг
Медь 0,01 мг
Селен 1,4 мкг
Цинк 0,02 мг

В процессе производства этого алкогольного напитка уделяется особое внимание выбору хорошей очищенной воды. Сначала ее тщательно очищают, а затем обогащают минералами и фосфором, чтобы создать идеальную среду для быстрого размножения дрожжей и грибов. При этом очень важно, чтобы в напитке не содержалось ни железа, ни марганца, чтобы он сохранил максимальную чистоту.

Использование специальных плесневых грибов необходимо потому, что в рисе не содержится сахара, а он жизненно необходим для быстрого развития дрожжей. Плесневые грибы, которые добавляют в воду, некоторое время живут в воде и в процессе передают рису такой необходимый для брожения сахар.

Сейчас для стимуляции брожения используются особый вид дрожжей, который считается идеальным для этого напитка. Сортов таких дрожжей, созданных специально для саке, существует около тысячи, и все они были получены в искусственных условиях учеными, которые занимались как раз разработкой этого удивительного напитка.

Этапы технологии изготовления напитка

Шлифовка риса

Зерна рисаЗерна риса тщательно шлифуют для того, чтобы неочищенный рис не испортил качество саке. Их очищают от оболочки и от зародыша, это делается с помощью специально разработанных шлифовальных машин, в которых зерна претерпевают трение на протяжении долгих часов. После этого рис, который потерял много влаги, должен снова набраться ею, на что требуется несколько недель.

Промывание зерен

Рис промывают чистой водой, используя небольшое давление, тем самым убирая все ненужные для саке вещества. Помимо очищения, в процессе зерна также дополнительно шлифуются: таким путем достигается наивысшее качество шлифовки. После этого в чистой воде зерна замачивают примерно на сутки.

Пропаривание

После этого рисовые зерна пропаривают, чтобы их размягчить, а также стерилизовать.

После этого наступает этап брожения риса. В тщательно пропаренный рис добавляют специальные плесневелые грибы, которые постепенно расщепляют крахмал и вырабатывают сахар, необходимый для дрожжей. Для этого необходима невысокая температура, около 30 градусов по Цельсию, и очень высокий уровень влажности, в идеале – 98%. Для этого процесса необходимо двое суток, во время чего рисовые зерна иногда переминают, чтобы каждое зерно в достаточном количестве насытилось кислородом, а температура сохранилась на нужном уровне, несмотря на активное брожение.

Закваска

Чтобы дрожжи действовали наиболее активно, их разводят в некотором количестве воды и оставляют так на несколько суток.

Брожение

Полученные дрожжи вместе с водой добавляют к рису, и начинается волшебный процесс превращения риса в алкогольный напиток. Для наилучшего качества брожения рис закладывают в дрожжи понемногу, маленькими порциями в течении нескольких дней. Затем начинается сам процесс брожения, который в зависимости от необходимого сорта алкоголя длится от 2 недель до месяца.

Фильтрация

Фильтрация сакэНа этом этапе используются специальные фильтры, в результате работы которых саке очищается от твердых частей. После напиток настаивают чуть больше недели, чтобы осели все твердые вещества, а также крахмал, который не перебродил. Затем напиток сливают, оставляя все твёрдые частицы внизу, и снова тщательно фильтруют, используя для этого активированный уголь.

Пастеризация

Для того, чтобы из напитка ушли все ненужные ферменты, его постепенно нагревают примерно до 60 градусов.

Выдержка и разлив

Для того, чтобы саке приобрёл полноценный вкус и аромат, его помещают в специальные эмалированные емкости, где он будет находиться в течение 6 месяцев при температуре строгого 20 градусов. В процессе этой выдержки из напитка выходит рисовый запах, он становится мягким и приятным на вкус. Уже готовый напиток имеет крепость около 20 оборотов, его разводят водой примерно до 15 оборотов и разливают в бутылки.

Виды саке

В Японии производится колоссальное количество саке, по всей стране насчитывается около 2000 различных предприятий, которые занимаются созданием этого напитка. Даже в маленьком японском городе его производят множество видов, и наибольшей популярностью в Японии пользуется очищенный вид, который больше всего по вкусу схож с хересом.

Саке делится на различные виды по его вкусу, наличию сладости или остроты, а также количеству оборотов алкоголя. В частности, в Японии производят настолько крепкий напиток, что он обжигает ротовую полость. Молодой напиток обычно лимонного оттенка, а выдержанный приобретает янтарный цвет. Что касается яркого фруктового вкуса и аромата, совершенно непонятно, почему саке приобретает их, ведь при его производстве не используют ни специи, ни фрукты.

Саке делится на несколько видов, которые совершенно по-разному употребляются. Примерно 75% от всего производимого напитка – это так называемое столовое вино. Перед тем, как пить саке, лучше всего его нагреть. Сорта класса премиум занимают примерно 25% от саке, которое импортируют в другие страны. Это элитное вино, которое перед употреблением охлаждается примерно до 5 градусов. И к первому, и ко второму виду саке обычно подают легкие закуски, лучше всего сыр или морепродукты. Саке хранится около года, но очень важно держать его при температуре не выше 20 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Улучшение памятиЕсли употреблять саке в умеренных количествах, он исключительно положительно влияет на организм. Исследования, которые проводили японские ученые, привели их к выводу, что саке способен существенно улучшить память, привести в норму давление, а также стимулирует кровообращение. В том числе его рекомендуют использовать для того, чтобы улучшить работу сердца, тем самым обеспечивая профилактику сердечных приступов или стенокардии. Саке тормозит образование злокачественных опухолей, так что служит хорошей профилактикой онкологии. Японцы искренне считают, что саке способен продлевает молодость, тем более что он ценится как священный напиток.

Содержащиеся в саке вещества обладают способностью обеззараживать. В частности, компрессы с этим напитком используют для того, чтобы быстрее рассосались кровоизлияния. Считается, что саке способно помочь и в случаях хронической усталости, которая, в том числе приводит к бессоннице. Для борьбы с такими проблемами нужно принимать ванну, добавляя в нее 200 мл саке. Особенно полезно делать это перед сном, такая ванна помогает расслабиться, успокоиться и уснуть.

Использование в косметологии

Саке очень хорошо сказывается на состоянии кожи, японки даже используют его вместо лосьона, протирая им кожу. Благодаря этому очищается кожа, сужаются поры, и тоник спасает от угревой сыпи. Если регулярно использовать саке, кожа подтягивается, становится намного мягче, улучшится ее цвет.

Используют японки этот напиток и для волос: чтобы их ополаскивать, берут 50 мл саке, добавляют 200 мл воды и 30 мл уксуса, что делает волосы более мягкими, послушными и здоровыми.

Применение в кулинарии

Саке очень часто используют и в кулинарных целях. В частности, он просто превосходно сочетается с рыбой и морепродуктами, так что часто рыбу перед приготовлением окунают в разбавленный саке. Его используют, в том числе и в процессе приготовления фугу, экзотической ядовитой рыбы. Также активно его используют для приготовления блюд из курицы, которые очень распространены в Японии.

Как правильно пить

То, как вы будете пить саке, зависит исключительно от ваших предпочтений. В целом, лучше всего использовать напиток температурой от 15 до 30 градусов по Цельсию, более крепкие сорта рекомендуется перед употреблением нагревать, а не такие крепкие – наоборот, охлаждать.

Саке вполне можно делать в домашних условиях, однако он требует особых ингредиентов и достаточно длительного процесса приготовления, а также очень тщательной фильтрации, чтобы получился идеально вкусный напиток.

Противопоказания и вред

Как бы то ни было, саке – это алкогольный напиток, и его регулярное употребление в больших количествах плохо сказывается на состоянии печени, в том числе способно спровоцировать развитие цирроза. Из-за содержащегося в нем алкоголя его нельзя употреблять людям до 18 лет, беременным и кормящим женщинам. Его стоит избегать также и тем, кто принимает лекарственные препараты, так как сочетание алкоголя с лекарствами может плохо сказаться на организме.

Источник: FoodandHealth.ru

Katie Kelly Bell из издания Forbes поговорила с Windy Ho, которая летом 2016 года стала дипломированным сомелье в области саке. Саке находится на подъеме, начав привлекать к себе внимание даже известных винных критиков. Среди любителей алкоголя единого мнения нет, ведь некоторые относят саке к водке, а другие сравнивают его с пивом и креплеными винами. 10 важных фактов о саке помогут разобраться в хитросплетениях японской традиции.

Саке состоит из трех ингредиентов — вода, рис и плесневый грибок кодзи. Несмотря на кажущуюся простоту составных частей саке может достигать уровня сложности сравнимую с лучшими благородными винами. Вкусовое многообразие саке позволяет говорить об этом напитке с использованием профессиональных винных терминов.
Windy Ho собрала 10 фактов о саке.

1. Что такое саке?

Саке – японский алкогольный напиток, приготовленный на основе воды, риса и грибка кодзи. Обычно кодзи используется для приготовления мисо и соевого соуса. Этот грибок преобразует рисовый крахмал в глюкозу, и в дальнейшем влияет на вкусоароматические качества саке. Японская вода является незаменимым ингредиентом для производства саке, так как она богата минералами. Этот параметр позволяет контролировать характерные вкусовые черты конечного продукта.

Рекомендация от WineStyle: начните свое знакомство с саке Hakushika Junmai Taruzake.

2. Как производят саке?

Производителю крайне важно подобрать правильный сорт риса. Рис для производства саке отличается высоким содержанием крахмала. Такой рис обязательно проходит процесс шлифовки и промывки. Степень шлифовки напрямую связана с качеством саке. Когда все ингредиенты подготовлены, производитель замешивает их вместе, тем самым запуская процесс ферментации. После брожения наступает фаза прессования, во время которой саке отделяется от осадка. Некоторые производители потом добавляют спресованный осадок для получения “дымного” саке.

Рекомендация от WineStyle: саке с добавлением экстракта японской сливы умэ Hakushika Hana-Kohaku.

3. С чем лучше всего сочетать саке?

Лучше всего саке чувствует себя в паре с морепродуктами и рыбой, деликатная структура которых будет выгодно подчеркнута этим напитком, но вы можете попробовать подобрать к нему и мясные блюда.

Рекомендация от WineStyle: к суши и сашими подавайте Kaiun Iwaizake.

4. Саке можно отнести к категории дорогих напитков?

Все относительно. Для производства нужно минимум 2 месяца, все зависит от используемой воды, риса и коджи. Чаще всего цена обусловлена качеством риса и уровнем шлифовки. 

Рекомендация от WineStyle: попробуйте саке от известного производителя Umenishiki Ayame 25.

5. Правда ли, что после саке не бывает похмелья?

Это так. Во время употребления саке температура вашего тела не понижается, как это происходит во время употребления вина или пива, а ионы, которые содержатся в воде, поддерживают энергетический баланс.  Некоторые клиенты говорили мне, что у них никогда не было похмелья даже после нескольких бутылок саке. Саке можно сравнить с витаминным напитком.

Рекомендация от WineStyle: оцените классическое саке Hakushika Honjozo Namachozo.

6. Употребление саке положительно влияет на кожу?

Саке придает коже здоровый вид благодаря высокому содержанию аминокислот. Но вы должны помнить, что это зависит от качества используемой воды. Старайтесь искать на полке премиальное саке, если для вас важен этот параметр.

Рекомендация от WineStyle: премиальное саке Kaiun Tokubetsu Junmai.

7. Какой рис лучше всего подходит для саке?

Существует 4 популярных сорта риса для саке, среди которых самым известным стал сорт ямаданисики. 32% производителей в Японии используют именно его. Также следует отметить премиальный сорт омачи, который стал одним из первых сортов специального риса для производства саке.

Рекомендация от WineStyle: в состав саке Hakushika, "Snow Beauty" Nigori входит рис сорта ямаданисики и кита-нишики.

8. Саке обладает потенциалом для выдержки?

Некоторые премиальные сорта саке подходят для дальнейшей выдержки в бутылке, но в целом саке принято выдерживать до этапа бутилирования. Лучше всего употребить саке в течение двух лет с момента поступления в магазин, если это не супер-премиальное саке. В открытой бутылке саке будет сохранять свои качества 1 неделю, но старайтесь не затягивать этот момент.

Рекомендация от WineStyle: в дополнение к десертам подавайте саке Homare, Aladdin Yuzu.

9. Саке стоит подавать в горячем или в холодном виде?

Все зависит от сорта саке, который вы приобрели. Премиальные саке и чистое рисовое саке лучше всего подавать в слегка охлажденном виде. Крепленое саке лучше всего показывает себя в теплом виде. 

Рекомендация от WineStyle: саке Aizu Homare Daiginjo относится к категории супер-премиум.

10. Из каких бокалов лучше всего пить саке?

Для охлажденного саке подойдут винные бокалы, которые следует вращать, как вы это делаете во время дегустации вина. Традиционно саке подают в маленьких чашечках, но для премиальных вариантов стоит подобрать посуду побольше, чтобы ароматы смогли проявить себя.

Рекомендация от WineStyle: к блюдам японской и азиатской кухни подойдет саке Homare, Junmai Daiginjo Kiwami. Китайское саке Red Crane.

Автор статьи: Katie Kelly Bell/Forbes.
Перевод: Илья Кузнецов.

Источник: winestyle.ru

Веганское саке из собственных слюней
(На случай, если вы захотите сделать такое же)

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

Недавно на Vice была опубликована статья, в которой один из авторов, Джимми Ли Кертис Тейт, рассказал о собственном опыте получения алкоголя с использованием слюны. Штука в том, что он — идейный веган, считающий, что любое использование животных в пищу неприемлемо.

В своем радикализме Джимми дошел до дикой и забавной (даже на его взгляд) идеи: продукты животного происхождения гуманно употреблять только в том случае, если они сделаны из самого потребляющего. Начать свой крестовый поход он начал с самого важного, то есть бухла. Потому что с точки зрения последовательного вегана даже алкоголь не является веганским, ведь в его производстве эксплуатируются живые существа — дрожжи.

Журналист провел мини-исследование и выяснил, что можно формально обойти этот запрет, изготовив брагу из собственной слюны по древним рецептам. За основу он взял кучиками саке (kuchikamizake) — сорт японского саке, для изготовления которого рис сначала тщательно пережевывают, насыщая слюной, а потом сплевывают в горшок для дальнейшего брожения.

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

При всем своем радикальном веганстве Джимми — вовсе не навязчивый фанатик, а весьма самоироничный парень. Так что его рассказ о личном опыте вышел скорее комедийным, чем поучительным. Для того, чтобы сделать свой кучикаме, он не только следовал рецепту из интернета, но и консультировался со своим другом — крупнейшим специалистом по саке в Лос-Анджелесе.

До полной готовности брага из пережеванного риса должна была простоять у него в холодильнике пару недель. Запах из банки шел противный, выглядело все еще хуже, и каждый раз, когда Джимми открывал холодильник, аппетит исчезал напрочь. У экспериментатора началась настоящая паранойя: сначала ему начало казаться, что смесь испортилась и он просто траванется на смерть, потом он принялся думать о том, что его друг попросту разыграл его, заставив пить собственную прокисшую слюну. Несколько раз он порывался вылить жижу в раковину, но все же сдержался и дошел до конца.

Итог получился одновременно странным и неожиданным. Кучиками получилось действительно похожим на саке, но кислее на вкус. Несмотря на то, что лабораторные исследования показали, что в нем семь градусов, выпивший его Джимми почему-то вообще не почувствовал никакого эффекта алкоголя. Все старания были бессмысленны.

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

Подводя итог эксперимента, Тейт написал:

«Может быть, если бы я был в тюрьме или школе-интернате, я бы дал ему еще один шанс. Но лучше я просто схожу за бухлом в магазин».

Неолитическое бухло:
самые первые алкогольные напитки из слюны

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

Судя по всему, алкогольные напитки из семян злаков человечество изобрело задолго до того, как начало активно заниматься земледелием. И выглядели они действительно дико и первобытно: неолитическую брагу готовили по тому же принципу, что и упомянутое в статье Vice саке.

Женщина (а по большим праздникам и вся семья) садилась перед двумя чанами: в одном были зерна, другой был пуст. Она брала горсть замоченных и размягченных, либо вареных, зерен и начинала жевать их. Жевать нужно до того момента, когда во рту появится сладковатый привкус, после чего насыщенную слюной жижу можно сплюнуть в пустой чан. И так раз за разом, часы напролет. Заполненный чан с закваской оставался бродить на несколько дней, по прошествии которых можно было процедить и подать получившийся напиток крепостью около пяти градусов.

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

Весь фокус в том, что в человеческой слюне содержится амилаза — фермент, расщепляющий крахмалы до сахаров. Пережевывая зерна, человек делает смесь сладкой, то есть благоприятной для дрожжей. Дальше уже дело случая: дикие дрожжи, рано или поздно, попадут в жижу, а через какое-то время получится брага.

Понятное дело, что пережевывать виноград или иные плоды для этой цели не нужно: они уже сладкие. Метод имеет смысл только для злаков и корнеплодов. Иными словами, из картошки получилась бы прекрасная неолитическая жеваная брага.

Чича — южноамериканская брага из маиса

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

Словом «чича» в современной Центральной и Южной Америках называют целую категорию напитков из маиса: это и просто кукурузная брага, и безалкогольные напитки, вроде кваса (только с соком ананаса), и фруктовое пиво, и черт знает что еще. Однако изначально чича делалась именно по неолитическому рецепту: маисовые зерна тщательно пережевывались, сплевывались, после чего смесь бродила в горшках по несколько недель.

Чичу по заветам предков теперь делают разве что в совсем глухих деревнях в Андах. В документальном сериале Brew Masters, о котором мы уже рассказывали, был целый выпуск, посвященный путешествию в Перу ради того, чтобы снять процесс приготовления чичи в «диких условиях».

Выглядит на взгляд современного горожанина все действительно ужасно: перуанская тетушка, сидя в сарае, долго и скучая жует маис, неаккуратно сплевывает его и дает побродить. Готовую брагу цедят сквозь ткань и разливают по пластиковым бутылкам — напиток желто-оранжевого цвета выглядит неаппетитно, но ведущий заявляет, что вкус и запах у чичи неожиданно приятный, даже фруктовый. К тому же она довольно густая и питательная, такой вполне можно насытиться, если больше перекусить нечем.

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

Инки, живущие в Андах, так и выживали в условиях высокогорья: пили чичу и зажевывали ее листьями коки. Так что, справедливости ради, оригинальную чичу простые крестьяне любили не только за сытность, фруктовый привкус и алкоголь.

Кайюм или масато — тропическая брага из слюны и корнеплодов

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

У андской маисовой чичи есть еще более безумный на вкус брат — масато, брага, которую делают индейцы Амазонии. В принципе, с технологической точки зрения все точно также — прожевали, сбродили — но употребление масато любопытно с точки зрения местных обычаев.

Саке на вкусДля брожения используются не зерна, а корнеплоды — растущий здесь маниок. Это очень сытная и простая в выращивании тропическая культура. К слову, сейчас в мире ее производят огромное количество, почти столько же, сколько картофеля.

Проблема маниока в том, что его корнеплоды ядовиты, они могут отравить человека цианидом, однако это решается растиранием и замачиванием. Так что к тому моменту, когда индейцы берутся за изготовление браги из маниока, он уже перетерт в жижу. То есть жевать его нужно гораздо меньше, чем маис для чичи. В этом смысле им намного проще, чем бражникам из Перу.

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

Зато масато играет в жизни амазонских индейцев гораздо большую роль, чем в Андах. Здесь это напиток ритуалов и клановых застолий. Поэтому женщины, делающие его, имеют над мужчинами некоторую политическую власть. Подав мужчине некрасивую чашу или масато с самого дна, она может унизить его (уронив в глазах племени) или, наоборот, возвысить, подав первому и в красивой чаше.

Впрочем, для действительно больших застолий индейцы делают масато всей семьей или даже родом. В этом случае вместо чана используется каноэ: в него сплевывают пережеваный маниок, и там же он и бродит. В этом случае напиток приобретает благородный кедровый привкус, видимо, впитав смолу из древесины.

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

Корреспондент National Geographic Молли Блудофф-Иннделикато, присутствовавшая во время ритуала употребления масато на правах почетного гостя, так описывает свои ощущения:

«Масато пахло как рассол от солений, приправленный гвоздикой. Отказ от напитка — это социальное самоубийство в Амазонии, поэтому я улыбнулась и сделала маленький глоток. Вкус был фруктовым, даже напоминающим херес. Затем я отпила больше, пытаясь понять, ощущается ли здесь чужая слюна. Вместо этого я получила кедровое послевкусие. Напиток из джунглей был невероятно освежающим».

Кучикуми саке — саке из пережеванного риса

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men

Кучикуми саке, с которого мы начали рассказ — это еще один вид браги со слюной, традиция которого не прерывалась до наших дней. В переводе с японского его название буквально означает «саке, пережеваное ртом».

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting menИдеальный кучикуми сделан не иначе как девственницей, имеет кислый вкус, белый цвет и при этом он должен быть мутным как плохо перегнанный самогон. Такой напиток использовался для ритуальных целей еще в 1930-х годах в некоторых храмах.

В действительности, до VIII века японцы, судя по всему, только такой саке и пили, разве что делала его не обязательно девственница. При этом нужно понимать, что технология изготовления нынешнего саке появилась гораздо позже и, к счастью, не имеет с кучикуми практически ничего общего. Отличия настолько велики, что считается, что оба напитка никак не связаны родственно — современный саке, видимо, не является продуктом эволюции кучикуми.

чича кумигучи саке кумигути саке алкоголь из слюны отвратительные мужики disgusting men


Чича, кучикуми саке и масато — это, конечно, любопытно и по-дикарски прекрасно, но остается только радоваться тому, что человечество открыло для себя секрет солода и плодовых вин. Иначе все мы до сих пор собирались бы в пятницу, чтобы отдохнуть с друзьями под стакан алкоголя с чьей-то чужой слюной.

Чича из вагины, хомбре!

Источник: disgustingmen.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.