Российский крафт

Российский крафт

Крафтовое пивоНа сегодняшний день производство крафтового пива набирает все большую популярность. Пивовары крафтового пива вывели сотни различных сортов данного напитка. Впервые пивоварня по производству крафта появилась в 1975 году в графстве Нортгемптоншире. Основателем пивоварни является Билл Уркухарт.

Что означает крафтовое пиво

Понятие крафтового пива появилось 1970-х годах. В этот период времени организовывались и развивались небольшие по размеру пивоварни, которые производили пиво по авторским или же по традиционным рецептам. Если перевести с английского языка название craft beer, то оно будет означать «ремесленное» пиво. Понятие значит, что пивовар готовит напиток по традиционным рецептам и при приготовлении использует все навыки и мастерство, которые он унаследовал от своих предков. Целью крафтового пива является удовлетворение потребностей клиента, а не производство больших объемов напитка.


Сорта крафтового пиваНа сегодняшний день производство крафтового пива набирает все большую популярность. Пивовары крафтового пива вывели сотни различных сортов данного напитка. Впервые пивоварня по производству крафта появилась в 1975 году в графстве Нортгемптоншире. Основателем пивоварни является Билл Уркухарт.

Что означает крафтовое пиво

Понятие крафтового пива появилось 1970-х годах. В этот период времени организовывались и развивались небольшие по размеру пивоварни, которые производили пиво по авторским или же по традиционным рецептам. Если перевести с английского языка название craft beer, то оно будет означать «ремесленное» пиво. Понятие значит, что пивовар готовит напиток по традиционным рецептам и при приготовлении использует все навыки и мастерство, которые он унаследовал от своих предков. Целью крафтового пива является удовлетворение потребностей клиента, а не производство больших объемов напитка.


Российский крафтНа сегодняшний день производство крафтового пива является успешной сферой бизнеса. На развитие бизнеса крафтового пивоварения существенно повлияли американские предприниматели. В середине XX века крупные корпорации, которые занимались производством пива, представляли стандартные линейки напитка. Стандартное пиво приелось людям и тогда предприимчивые бизнесмены, истинные любители напитка, решили по всей стране построить небольшие заводы по производству пива разных сортов. Такие небольшие заводы полностью удовлетворяют все потребности клиента и производят совершенно разнообразные сорта хмельного напитка.

Драфтовое пивоСамыми знаменитыми пивоварами считаются пивовар Фриц Майтаг и Джек Маколифф.

Многие люди часто путают понятия крафтового и драфтового пива, поэтому стоит выяснить, что же такое драфт.

Драфтовое представляет собой пиво, которое находится в бочках, а крафт означает мини-пивоварню без использования бочек.

Однако, при производстве крафтовых напитков применяются инновационные технологии вместе с традиционными.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Чтобы понять, чем отличается крафтовый хмельной напиток от обычного, следует знать основные отличия этих напитков:


  1. В процессе крафтового пивоварения используются только натуральные продукты, которые общепринято использовать для производства данного вида напитка. При этом, пиво производится исключительно по традиционным рецептам, которые многие десятки лет передавались из поколения в поколение.
  2. Шоколадное пивоСамыми знаменитыми пивоварами считаются пивовар Фриц Майтаг и Джек Маколифф.

    Многие люди часто путают понятия крафтового и драфтового пива, поэтому стоит выяснить, что же такое драфт.

    Драфтовое представляет собой пиво, которое находится в бочках, а крафт означает мини-пивоварню без использования бочек.

    Однако, при производстве крафтовых напитков применяются инновационные технологии вместе с традиционными.

    Чем отличается крафтовое пиво от обычного

    Чтобы понять, чем отличается крафтовый хмельной напиток от обычного, следует знать основные отличия этих напитков:


    1. В процессе крафтового пивоварения используются только натуральные продукты, которые общепринято использовать для производства данного вида напитка. При этом, пиво производится исключительно по традиционным рецептам, которые многие десятки лет передавались из поколения в поколение.
    2. Российский крафтПри производстве крафтового пива не исключается добавление таких ингредиентов, как шоколада, цитрусовых фруктов и корицы. Благодаря именно этим ингредиентам, возможно производство уникальных сортов, которые удовлетворяют потребности всех клиентов.
    3. Стоимость крафта дороже, чем стоимость обычного пива, так как при производстве данного напитка используются дорогостоящие ингредиенты. Что касается сроков хранения напитка, то крафтовый хранится намного меньше, чем обычный, так как при производстве крафтового не используются различные консерванты, которые бы продлили срок хранения напитка.
    4. Крафтовое пиво отличается и способом подачи. Оно подается не в пивных кружках, как принято подавать обычный пивной напиток, а разливается в специальные бокалы, которые напоминают винные. Его нужно пить небольшими глотками, чтобы распробовать вкус и насладиться незабываемым ароматом.

    5. Пивные бокалыКрафтовое пивоварение учитывает пожелания каждого клиента относительно производства напитка. Не производится масштабными объемами и нацелено лишь на жителей ближайших к заводу территорий. Крафтовые пивоварни способны быстро вносить изменения в рецептуру производства напитка, тем самым завоевывая все большую популярность.
    6. Перед производителями крафта не стоит цель получения высокой и стабильной прибыли. Ремесленники занимаются изготовлением такого вида ради проявления своего творчества и желания постоянно удивлять клиентов, то есть производить авторское пиво.

    Виды крафтового пива

    Перед тем, как определить сорта крафта, необходимо обозначить, какие же виды напитка вообще существуют.

    Темное и светлое пивоКрафтовое пивоварение учитывает пожелания каждого клиента относительно производства напитка. Не производится масштабными объемами и нацелено лишь на жителей ближайших к заводу территорий. Крафтовые пивоварни способны быстро вносить изменения в рецептуру производства напитка, тем самым завоевывая все большую популярность.

  3. Перед производителями крафта не стоит цель получения высокой и стабильной прибыли. Ремесленники занимаются изготовлением такого вида ради проявления своего творчества и желания постоянно удивлять клиентов, то есть производить авторское пиво.

Виды крафтового пива

Перед тем, как определить сорта крафта, необходимо обозначить, какие же виды напитка вообще существуют.

Российский крафтНа сегодняшний день известны два вида:

  • Лагер.
  • Стаут.

Лагер представляет собой вид пивного напитка, который вызревает в процессе своего хранения. Производство лагера довольно распространено в Российской Федерации. Лагер представлен светлым, темным и черным пивом.

Стаун является темным элевым видом. Рецептура такого напитка предусматривает использование жженого солода при приготовлении пива. Из-за этого напиток приобретает своеобразный вкус и выраженный аромат.

Сорта крафтового пива


Перечислить все сорта ароматного пенного напитка невозможно, так как производители часто экспериментируют и импровизируют, используя при производстве различные ингредиенты, создавая при этом совершенно новые сорта.

Что касается производства российского крафта, то можно выделить следующие сорта этого напитка:

  1. Пиво Американ Пэйл эль (Apa)Европейское пиво Американ Пейл эль (Apa). Ара является популярным светлым европейским пивным напитком, который обладает солодовым вкусом и имеет хорошо выраженную горчинку.
  2. Индийский пейл эль. Вкус весьма необычный, наполненный цитрусовыми и хвойными нотками. Является очень ароматным.
  3. Дабл ИПА, или Империал. Относится к светлому солодовому пиву. Имеет интересное послевкусие.
  4. Российский императорский стаут (крафтовое пиво в России). Относится к темным сортам, по цвету оно практически черное. Вкус бархатистый, хорошо чувствуется аромат и вкус кофе с шоколадом.
  5. Барливайн. По цвету относится к темным сортам. Напиток имеет горьковатый вкус и слабовыраженный аромат.
  6. Сидр. Сидр изготавливается по технологии производства крафта, однако используются при производстве яблоки различных сортов, зачастую красные.

Крупные производители крафт пива в России

На сегодняшний день производство крафтового напитка в Российской Федерации существенно расширилось. Расширению такого вида пивоварения послужила приверженность людей к традиционным рецептам производства пенистого напитка. В России существует огромное количество предпринимателей, которые занимаются производством крафта, но Пиво БакунинЕвропейское пиво Американ Пейл эль (Apa). Ара является популярным светлым европейским пивным напитком, который обладает солодовым вкусом и имеет хорошо выраженную горчинку.

  • Индийский пейл эль. Вкус весьма необычный, наполненный цитрусовыми и хвойными нотками. Является очень ароматным.
  • Дабл ИПА, или Империал. Относится к светлому солодовому пиву. Имеет интересное послевкусие.
  • Российский императорский стаут (крафтовое пиво в России). Относится к темным сортам, по цвету оно практически черное. Вкус бархатистый, хорошо чувствуется аромат и вкус кофе с шоколадом.
  • Барливайн. По цвету относится к темным сортам. Напиток имеет горьковатый вкус и слабовыраженный аромат.
  • Сидр. Сидр изготавливается по технологии производства крафта, однако используются при производстве яблоки различных сортов, зачастую красные.

  • Крупные производители крафт пива в России

    На сегодняшний день производство крафтового напитка в Российской Федерации существенно расширилось. Расширению такого вида пивоварения послужила приверженность людей к традиционным рецептам производства пенистого напитка. В России существует огромное количество предпринимателей, которые занимаются производством крафта, но Российский крафтособо крупными являются следующие пивоварни:

    • Bakunin.
    • AF Brew.
    • Brickstone.
    • Victory Art Brew.
    • Василеостровская пивоварня.
    • Пивоварня 1 Тонна.

    Сегодня эти производители являются крупнейшими поставщиками крафта в разнообразные пабы и магазины по всей стране. Они изготавливают напиток по собственной рецептуре, в результате чего появляются авторские сорта. Столицей производства крафта считается Санкт-Петербург. Многие ценители утверждают, что именно питерское пиво является самым вкусным.

    Рецепты крафтового пива


    Крафт приготовить в домашних условиях не составляет труда. Однако, стоит обратить особое внимание на качество воды, которая используется для приготовления данного напитка. Перед применением воду необходимо хорошо очистить, прокипятить.

    Рецепт №1

    Ячменный солодВ качестве ингредиентов для приготовления пива используется 5 килограммов ячменного солода крупного помола и вода, очищенная питьевая. Варить затор не нужно.

    Солод необходимо залить 35 литрами воды, которая предварительно должна быть разогрета до 70°C. Настаиваться напиток должен на протяжении 20 минут. После того, как напиток настоялся, сусло необходимо процедить и поставить на огонь на 1 час.

    По истечении 25 минут в сусло нужно заложить 30 граммов гранулированного солода, а спустя еще 5 минут — 20 граммов. Готовое сусло необходимо охлаждать в течение 15 минут при 22°C, периодически нужно процеживать. Сусло следует перелить в емкость для брожения и добавить 11 граммов пивных дрожей, предварительно разведенных в теплой воде. Процесс брожения продолжается в течение 14 дней.

    Рецепт №2

    Напиток, приготовленный по этому рецепту, будет иметь горький вкус и красивый янтарный цвет. В этом случае необходимо приготовить затор.


    Шоколадный солодВ качестве ингредиентов для приготовления пива используется 5 килограммов ячменного солода крупного помола и вода, очищенная питьевая. Варить затор не нужно.

    Солод необходимо залить 35 литрами воды, которая предварительно должна быть разогрета до 70°C. Настаиваться напиток должен на протяжении 20 минут. После того, как напиток настоялся, сусло необходимо процедить и поставить на огонь на 1 час.

    По истечении 25 минут в сусло нужно заложить 30 граммов гранулированного солода, а спустя еще 5 минут — 20 граммов. Готовое сусло необходимо охлаждать в течение 15 минут при 22°C, периодически нужно процеживать. Сусло следует перелить в емкость для брожения и добавить 11 граммов пивных дрожей, предварительно разведенных в теплой воде. Процесс брожения продолжается в течение 14 дней.

    Рецепт №2

    Напиток, приготовленный по этому рецепту, будет иметь горький вкус и красивый янтарный цвет. В этом случае необходимо приготовить затор.


    Российский крафтДля этого берется 7 литров воды, которая разогрета до 65°C. Водой необходимо залить 3 килограмма солода марки Coopers light malt, 250 граммов солода Кристалл и Briess Victory, 50 граммов шоколадного солода. Все это необходимо тщательно перемешивать и довести до кипения.

    Когда суспензия будет кипеть, необходимо внести одну чайную ложку ирландского мха и 6% хмель Халлертау (42 грамма). Все это опять необходимо кипятить в течение 40 минут, после чего следует добавить еще 28 граммов хмеля. Через три минуты сусло нужно снять с огня. После чего необходимо внести 20 литров холодной воды, дрожжи и 3/4 стакана кукурузного сахара. Дрожжи нужно вносить при температуре 23°C. Бродить напиток будет на протяжении 2–3 недель при температуре 12–13°C.

    Источник: vse-vino.ru

    www.arshinovbrewery.ru
    Крым, Севастополь
    Частная крафтовая пивоварня ARSHINOV
    Что мы варим:

    ARSHINOV «ЭмансИПАция», нефильтрованное, непастеризованное


    Российский крафт
    Эль с золотисто — янтарным оттенком. Полный сбалансированный вкус с бархатистой консистенцией. Насыщенный аромат и мощный вкус, в котором хмелевая горечь слоится на сложные оттенки луговых трав, тропических фруктов с ощутимыми цветочными и цитрусовыми нотами.
    Алкоголь (ABV): 4,8
    Горечь ( IBU): 45
    Начальное сусло (OG): 14
    Вид пива: IPA

    ARSHINOV «Бравый Эльф», нефильтрованное, непастеризованное
    Российский крафт
    Темный мягкий питкий эль с многогранным. насыщенным гармоничным вкусом, карамельного ( поджаренного) солода с оттенками кофе, грецкого ореха, с тонкими хмелевыми ароматами и фруктовыми оттенками.

    Алкоголь (ABV): 4,9
    Горечь ( IBU): 35
    Начальное сусло (OG): 15
    Вид пива: Brown Aie

    ARSHINOV «Бледнолицый», нефильтрованное, непастеризованное
    Российский крафт
    Ароматный нежный эль насыщенного золотистого цвета с мягкой солодовой сладостью и умеренной хмелевой горечью во вкусе.

    Алкоголь (ABV): 4,0
    Горечь ( IBU): 22
    Начальное сусло (OG): 12,2
    Вид пива: Blond Ale

    ARSHINOV «Малиновая вечеринка», нефильтрованное, непастеризованное


    Российский крафт
    Фруктовое пиво темно рубинового цвета с мягкой розовой пеной. Во вкусе яркие, умеренно сладкие малиновые нотки с приятным карамельно — хмелевым послевкусием.
    Сезонное пиво

    Алкоголь (ABV): 4,4
    Горечь ( IBU): 22
    Начальное сусло (OG): 13,2
    Вид пива: Fruit beer

    ARSHINOV «Яблочное», нефильтрованное, непастеризованное
    Российский крафт
    Лёгкое, мягкое освежающее фруктовое пиво янтарного цвета с тонким солодо хмелевым вкусом и с приятным длительным послевкусием свежесобранных яблок
    Сезонное пиво

    Алкоголь (ABV): 4,4
    Горечь ( IBU): 22
    Начальное сусло (OG): 13,2
    Вид пива: Fruit beer

    ARSHINOV «Черное», нефильтрованное, непастеризованное
    Российский крафт
    Ароматный насыщенный эль глубокого черного цвета с мягкой сливочной пеной.
    Имеет ярко выраженный карамельный вкус, который сочетает в себе тонкий щоколадный оттенок, плавно проявляющейся горечью в послевкусии.
    Темный эль

    Алкоголь (ABV): 4,5
    Горечь ( IBU): 19
    Начальное сусло (OG): 13,2
    Вид пива: Stout

    ARSHINOV «Красное», нефильтрованное, непастеризованное


    Российский крафт
    Лагер насыщенного коричневого — рубинового цвета со светло — кремовой пеной, полным вкусом смеси карамельных солодов, мягкой хмелевой горечью и тонким хмелевым ароматом.
    Темный лагер

    Алкоголь (ABV): 4,5
    Горечь ( IBU): 25
    Начальное сусло (OG): 13,2

    Вид пива: Amber lager

    ARSHINOV «Ячменное», нефильтрованное, непастеризованное
    Российский крафт
    Легкий освежающий лагер, золотисто — соломенного цвета, сброженный солодовый аромат в сочетании с приятной не резко выраженной хмелевой горчинкой в послевкусии и тонким хмелевым ароматом.
    Светлый лагер

    Алкоголь (ABV): 4,5
    Горечь ( IBU): 22
    Начальное сусло (OG): 13,2
    Вид пива: Pilsner

    ARSHINOV «Пшеничное», нефильтрованное, непастеризованное
    Российский крафт
    Легкий нежный ароматный эль с ярко выраженными цитрусово — фруктовыми нотками во вкусе и очень длительным приятным послевкусием.

    Светлый эль
    Алкоголь (ABV): 4,5
    Горечь ( IBU): 19
    Начальное сусло (OG): 13,2
    Вид пива: Berliner Weisse
    ОЖИДАЕТСЯ В МАЕ 2018 Г

    ARSHINOV «Клубничное», нефильтрованное, непастеризованное
    Российский крафт
    Освежающее фруктовое пиво, рубинового цвета с ярко выраженным вкусом свежесобранной клубники с приятным карамельно — ягодным послевкусием и мягкой хмелевой горчинкой.

    Сезонное пиво

    Алкоголь (ABV): 4,4
    Горечь ( IBU): 22
    Начальное сусло (OG): 13,2

    Вид пива: Fruit beer
    ОЖИДАЕТСЯ В МАЕ — ИЮНЕ  2018 Г

    Источник: xn--90aia8b.xn--p1ai

    Рассматриваем крафтовое пиво в качестве культурного феномена, вобравшего в себя лучшие наработки различных искусств, культур и субкультур и вышедшего далеко за рамки традиционного пивоварения.

    В начале второго десятилетия XXI века в Россию пришло крафтовое пивоварение. Едва появившись, оно тут же бросило вызов масс-маркету и навсегда изменило наше представление о культуре потребления пива. Почти сразу стало ясно, что крафт — это не только напиток, но и определенный образ и стиль жизни.

    Крафтовое пиво создано с использованием ручного труда и не предполагает массовость и дешевизну. Оно делает акценты на качестве, сбалансированности, тонких оттенках, и поэтому привлекает внимание искушенных ценителей слабоалкогольных напитков. Употребление такого пива — это гастрономическое наслаждение, когда суть заключается не в количестве выпитого напитка, а в его качестве. Приготовление крафта неразрывно связано с музыкой, барбершопами, молодежной модой, барами и их посетителями.

    Роман Егоров в книге «Российский крафт. Великая крафтовая революция» изучает крафтовое пивоварение во взаимосвязи с российскими культурой, экономикой и историей. Роман — писатель, литератор, историк субкультур, автор книг на темы, которые в разные периоды жизни увлекают каждого из нас — татуировки, аэрография, кастомайзинг, граффити, боди-арт, рок и поп-музыка. Автор исследует крафтовую культуру России, предпосылки ее формирования и перспективы развития.

    Вместе с писателем вы погрузитесь в мир российского крафта от маленьких пивоварен до больших пивных заводов:

    • Узнаете историю пивоварения от Киевской Руси до наших дней

    • Изучите тонкости технологий приготовления крафта и узнаете фирменные рецепты знаменитых российских пивоваров

    • Разберетесь в многообразии производителей крафтового пива

    • Познакомитесь с авторской крафтовой пивной кулинарией

    • Начнете хорошо ориентироваться в сортах крафта, представленных на магазинных полках

    Специально для книги Роман Егоров взял интервью у известных российских пивоваров — Дмитрия Тушева (Первый пивной клуб), Михаила Ершова (Московская пивоваренная компания), Алексея Акселя (Волковская пивоварня), Игоря Лехновича (МирБир) и других. Они рассказали, с какими трудностями сталкиваются производители крафта и как оценивают перспективы развития рынка в Москве, Санкт-Петербурге и регионах России.

    Книга будет интересна не только истинным биргикам («увлеченных пивом»), но и людям, следящим за модными течениями в общественной и культурной жизни нашей страны. «Российский крафт. Великая крафтовая революция» позволяет проследить, как появление крафтового пива повлияло на культуру напитков в России и выяснить, как эта отрасль будет развиваться дальше.

    Ссылка на книгу — https://book24.ru/product/rossiyskiy-kraft-velikaya-kraftovaya-revolyutsiya-2554747/

    Фотография обложки предоставлена Издательством «ХлебСоль».

    Источник: versia.ru


    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.