Родина лимончелло


Производство

Лимончелло – традиционный итальянский ликёр, который изначально готовился в домашних хозяйствах. У каждой семьи была своя рецептура. Особое внимание при приготовлении лимончелло уделяется качеству продуктов и рецептуре. Как правило, используются лимоны сорта Sfusato Amalfitano, также известные как лимоны Амальфи.

Законом Европейского союза установлено, что эти лимоны могут выращиваться исключительно в области 13 итальянских городов. В этой области, в год собирается приблизительно 100000 тонн лимонов, выращенных без использования пестицидов.


о доказывается тем, что лимоны Sfusato Amalfitano быстро портятся, в отличие от привычных магазинных экземпляров, и едва ли пролежат в холодильнике больше двух-трёх недель. Средний вес лимона – не менее 100 грамм, их собирают вручную между весной и летом. После сбора лимонов, их тщательно моют в теплой воде с помощью кисти, чтобы очистить их от возможных остатков инсектицидов. Алкоголь наливают в кувшин с водой, а затем добавляют кусочки ароматной кожуры. Для изготовления напитка используют только высококачественный спирт, чтобы напиток не замерзал в морозильной камере. Основой для дистиллята может служить разное сырьё. Иногда в качестве спирта может выступать граппа.

Далее кувшин отправляют настаиваться в тёмную комнату. При комнатной температуре мацерация кожуры продолжается, и жидкость постепенно принимает аромат и яркий желтый цвет лимонов. Примерно через месяц в настойку добавляют сахарный сироп (его готовят, смешивая горячую воду с сахаром) и дополнительную порцию спирта.


имерно через сорок дней жидкость фильтруют, лимонную кожуру убирают. Бутылки с отфильтрованным ликёром помещают в морозильник. Больше всего лимончелло производят в заливе Салерно, но напиток также производится в других частях Италии, с лимонами выращенных в районе озера Гарда, города Триест, области Трентино и Сицилии. Традиционное содержание алкоголя в напитке – 25-30%. Лимончелло достаточно просто приготовить в домашних условиях, ведь понадобится лишь 4 ингредиента: лимоны, сахар, зерновой дистиллят и вода. Правда, официально называться лимончелло Ваш напиток не сможет, так как название защищено европейскими законами.

Виды

— Лимончелло крем (crema di limoncello). Готовится из молока или молочных продуктов, чтобы придать кремовую текстуру и смягчить вкус лимона. Его крепость ниже, чем у классического варианта – 17%.

— Лимонные ликёры готовятся практически по всей Италии, но они не имеют права называться лимончелло. Поэтому напитки носят другие имена: лимончино, лимонелло, лимонетта, ликер ди лимоне и т. д.


— Готовят ликёры и с другими цитрусами, такими как апельсин (arancello) или мандарин.

— Многие подобные ликеры производятся за пределами Италии, особенно в Ментоне во Франции, на мальтийском острове Гозо и на Корсике.

— Помимо цитрусов в настои иногда добавляют травы и другие натуральные ароматизаторы (мёд, перец, специи). Pistachiocello готовят с фисташками, Meloncello с дыней, Fragoncello с клубникой.

История

Согласно легенде, этот ликер готовила одна итальянская бабушка, а её внук воспользовался рецептом прародительницы и стал подавать его в своих питейных заведениях. Вскоре ликёр стал пользоваться такой популярностью, что уже правнуку той самой бабушки пришлось открывать своё предприятие по производству напитка. Существуют и другие легенды и истории о происхождении производства лимончелло. Точное место и время появления ликёра остаются загадкой.


которые говорят, что лимончелло использовался рыбаками и фермерами для борьбы с простудой, ещё в 11 веке. Другие, однако, полагают, что рецепт придумали в итальянском монастыре. От Капри до Костьеры известность Лимончелло достигла Милана, где его называли лимончино. Затем он добрался до Рима (эр Лимончелло) и, наконец, достиг даже Неаполя, где в центральных барах бутылки, наполненные желтым жидким золотом, стали пользоваться невероятной популярностью из-за своего жизнерадостного цвета и сладкого лимонного вкуса.

Употребление

В качестве дижестива принято подавать холодный лимончелло. Вдоль побережья Амальфи его подают в маленьких керамических стаканах, что неудивительно, так как регион славится своей керамикой. Эта традиция распространилась и на другие части Италии.

А в некоторых регионах страны, в лимончелло кладут небольшой ломтик итальянского кулича панетонне. Допустима подача и в небольших тюльпановидных бокалах. Лимончелло используют также в приготовлении десертов и коктейлей, так как он придаёт напиткам необходимый лимонный вкус, не добавляя при этом сильной кислотности и горечи, которая присуща лимонному соку.

Рискнёте ли Вы приготовить собственный лимончелло дома или, возможно, уже готовили?

Источник: zen.yandex.ru


История лимончелло

Этот удивительно приятный напиток пользуется большой популярностью, как в самой Италии, так и во многих других странах. Истории его создания есть практически в каждой части страны, поэтому остановимся на наиболее достоверных.

Рецепт лимончелло настолько прост, что его несложно производить и в домашних условиях. Но чтобы получился настоящий итальянский Limoncello, нужно помнить о некоторых тонкостях. Во-первых, здесь для производства этого напитка используется только один местный сорт лимонов — Овал Сорренто или по-другому Femminello. Это сочные ароматные плоды среднего или крупного размера, классической формы. Главное их достоинство — повышенное содержание эфирных масел в кожуре. Сейчас этот сорт имеет специальный знак Евросоюза PGI. Для создания ликера используются только плоды, выращенные экологически чистыми способами, то есть без обработки химикатами.

Один из самых популярных лимонных ликеров Италии — Limoncello di Sorrento, как следует из его названия, появился на полуострове Сорренто.


о история началась благодаря семье Massa в которой из поколения в поколение, готовили домашнюю лимонную настойку. Поставить дело на производственные рельсы первым решил Серджио Масса. На эту мысль его навели местные крестьяне, которые жаловались, что не находят сбыт богатым урожаям лимона. Он сделал своему брату Стефано деловое предложение – производить ликер по рецепту семьи в промышленных масштабах. Брату данная идея показалась вполне перспективной и в 1991 году они основали небольшую семейную фирму Villa Massa, вскоре наладив выпуск прекрасного Limoncello. Сейчас Villa Massa – это лидер на рынке Лимончелло, использующая для его производства самые современные технологии.

Другая история про создание этого напитка связана с островом Капри. Здесь рецепт настойки был создан семьей Канале и ее представитель Массимо Канале еще в 1988 официально оформил марку «Limoncello». По легенде, его бабушка, синьора Мария Антония Фараче, владелица скромного пансионата и большого сада с цитрусовыми деревьями, готовила прекрасные ликеры по своим рецептам. Ее внук, занявшийся в послевоенные годы ресторанным бизнесом, открыл сеть баров, где подавали прекрасные лимонные ликеры, приготовленные по старым бабушкиным рецептам. Массимо Канале приходился правнуком Марии Антонии и продолжателем дела семьи. Именно он наладил промышленное производство ликера.

 История лимончелло


Источник: fanbar.ru

Италия — страна наслаждений, особенно вкусовых. Не даром ее называют кулинарным центром Европы.

В Италию едут не только прикоснуться к "прекрасному": посмотреть на достопримечательности, модно приодеться, но и попробовать настоящую пиццу, спагегетти, моцареллу и многое другое.

Журнал Nargis решил рассказать об одном из самых популярных напитков Италии – ликере Лимончелло, о том, где впервые он появился и как его приготовить в домашних условиях.

Родина этого ликера — юг. Именно в этой части Италии изготавливается лучший лимончелло. Большая часть лимонного ликера родом с побережья Амальфи, Сорренто, острова Капри, Искья, Сицилии и Сардинии.

История создания

Говорят, жители южных регионов Италии жаловались на то, что не могут найти способы сбыта изобильных урожаев лимона. Тогда и было принято решение начать выпуск ликера в промышленных масштабах.

Также существует предание, что лимонный напиток был специально придуман для рыбаков. Они пили его, чтобы согреться и взбодриться перед выходом в море.

Эту лимонную настойку делают почти в каждой семье на юге Италии, однако впервые официальная марка limoncello была запатентована в 1988 году семьей Канале с острова Капри.


Синьора Мария Антония Фараче была владелицей скромного пансионата и большого цитрусового сада, она готовила прекрасные настойки по своим рецептам. Ее внук в послевоенные годы занялся ресторанным бизнесом и открыл сеть баров, где и подавал лимонные напитки по старым бабушкиным рецептам.

О напитке

Лимончелло имеет свои традиции употребления – его пьют в чистом виде, как дижестив, то есть напиток, который, как правило, подают в конце еды. Он очень хорош после сытного итальянского обеда или ужина, и очень полезен для пищеварительной системы. Также лимончелло используют в десертах, выпечке и как компонент для коктейлей.

Крепость этого напитка около 30-45 градусов, поэтому его пьют небольшими глотками, охлажденным, из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере для того, чтобы их стенки покрылись тонким слоем льда.

Обратите внимание на то, что Лимончелло — это не просто спиртной напиток, изготовленный из лимонов, существует специальный знак IGP или Indicazione Geografica Protetta. Это маркировка, содержащая информацию о запатентованном географическом названии, которая присваивается только продуктам из определенной местности. Принято считать, что для ликера подходят только лимоны сорта овал сорренто (другое название феминелло), растущие на юге Италии.


Этот сорт лимонов считается особенным и значительно отличается от всех других своим невероятным ароматом, вкусом и толстой пупыристой цедрой. Далеко не каждый лимончелло, привезенный из Италии, можно считать оригинальным. Поэтому внимательно изучите маркировку перед покупкой.

Однако, если в ближайшее будущее попасть в Италию не удастся, не стоит отчаиваться, предлагаем вам классический рецепт приготовления лимончелло.

Приготовление

Вы сможете приготовить знаменитый итальянский ликер на домашней кухне и угостить им своих близких.

Особенно хорошо подойдет лимончелло для зимнего времени, так как он настаивается на лимонной кожуре и содержит большое количество витамина С, способного укрепить и поддержать ваш иммунитет.

Лимончелло внесет нотки итальянского лета в прохладный день и наполнит ваш дом ароматным запахом солнечных лимонов.

Рецепт Лимончелло:

Вам понадобится 1 л спирта 95%, от 1 до 1,5 кг лимонов с толстой и пупыристой кожурой, 1 л воды и 700 г сахара.

Хорошо промыв лимоны и вытерев их насухо, срежьте кожуру, не доходя до белой мякоти фрукта, в противном случае будет горчить.

Положите срезанную цедру в стеклянную банку и, залив все спиртом, плотно закройте крышкой. Необходимо поставить банку в темное место и настаивать не менее двух-трех недель.

Получится настойка, которую нужно будет процедить через сито.

Далее нужно будет приготовить сироп.

Для этого воду с сахаром необходимо довести до кипения и варить до полного растворения сахара. Затем сироп остудить до комнатной температуры.


После того как сироп остынет, вы должны вынуть лимонную цедру из настойки и ополоснуть в сиропе.

И последний шаг в приготовлении домашнего лимончелло: остается смешать настойку с сиропом и все тщательно перемешать, а уже потом разлить по бутылкам и закупорить их.

Как сообщал "Обозреватель", путешественница Оксана Тукалевская побывала на самом юге Италии, на острове Сицилия, и рассказала, как недорого съездить на остров мафии и что там посмотреть.

Вкус солнечной Италии: как появился напиток Лимончелло

Вкус солнечной Италии: как появился напиток Лимончелло

Вкус солнечной Италии: как появился напиток Лимончелло

Вкус солнечной Италии: как появился напиток Лимончелло

Источник: www.obozrevatel.com

Лимончелло — это популярный лимонный ликер, уже давно ставший одним из символов Италии. Это идеальный напиток для тех, кто хочет привнести в свою жизнь немного лета. Ведь этот ликер получается только из специальных лимонов, вобравших в себя всю силу, энергию и темперамент южного итальянского солнца.

Лимончелло

Сегодня приглашаем узнать секрет  "Дольче Вита", ведь для многих он ассоциируется именно с горьковатым вкусом  Лимончелло

Лимончелло

Сегодня приглашаем узнать секрет  "Дольче Вита", ведь для многих он ассоциируется именно с горьковатым вкусом  Лимончелло

Лимончелло

I raggi del sole scaldano la terra come il mio cuore è scaldato da te.

Солнечные лучи согревают землю, как мое сердце согревает вас.

Забавно, но итальянцы вот уже больше века спорят, кто первым изобрел лимончелло и какую область считать родиной этого ликера: Капри, Амальфи или Сорренто. История лимончелло окружена анекдотами и легендами. Ведь жители каждого из трёх крошечных участков земли гордятся тем, что именно они стали "родителями" этого напитка и производят лимончелло по самому правильному рецепту, полученному от предков.

На Капри утверждают, что начало производства лимончелло связано с судьбой семьи предпринимателя Массимо Канале, который в 1988 первым зарегистрировал марку Limoncello.

лимончелло

Считается, что производство ликера берет начало в 1900-х. В маленьком пансионате синьора Мария Антония Фараче выращивала прекрасный сад с лимонными и апельсиновыми деревьями. Ее внук после войны стал заниматься ресторанным бизнесом, открыл несколько заведений по соседству с виллой Акселя Мунте. Особенностью баров внука было то, что в них подавали лимонные ликеры, который готовились по старинным рецептам бабушки. В 1988, правнук Марии Антонии – Массимо Канале тоже начал производить лимончелло и зарегистрировал торговую марку.

В Сорренто  тоже есть свои легенды и рассказы о традиционном приготовлении желтого ликера. На побережье, например, рассказывают, что большие соррентские семьи в начале 1900-х никогда не забывали попотчевать гостей стаканчиком лимончелло, приготовленного по традиционному рецепту.

Лимончелло - вкус сладкой жизни

В Амальфи, в свою очередь, существует поверье, что производство ликера началось в самые древние времена – чуть ли не одновременно с началом выращивания лимонных деревьев в городе. Вот аутентичный рецепт из Амальфи:

А это —  лимончелло из Сорренто:

И у Денни ДеВито тоже есть свой рецепт настоящего лимончелло!

http://www.medikforum.ru/news/uploads/stars/danny_devito/medium_c427a9c690dae32553f59561fd94e566.jpeg

Вито угощает друзей Limoncello на праздновании по случаю приобретения "Planet Hollywood"

Давайте же и мы приготовим свой лимончелло — и тоже, самый настоящий!

лимончелло

Давайте же и мы приготовим свой лимончелло — и тоже, самый настоящий!

лимончелло
 

Приготовление лимончелло простое, но очень скрупулезное: если соблюдать все правила, понадобится около трех месяцев для приготовления традиционного желтого ликера. И его можно будет подавать на стол в качестве аперитива или средства, способствующего пищеварению, перед пастой или после нее.

Лимончелло

Существует история, согласно которой идея выпускать ликер Limoncello пришла в голову Серджио Масса после общения с местными фермерами, которые жаловались на то, что не могут продать все лимоны. Что было очевидным, ведь благодаря прекрасному климату полуострова Сорренто эти знаменитые лимоны растут круглый год, и фермеры производили больше фруктов, чем могли продать. Серджио понял, что может предложить местным производителям использовать их продукты для изготовления ликера Limoncello, семейный рецепт которого был создан еще в 1890 году. Серджио обратился с  деловым предложением к своему брату Стефано, таким образом, в 1991 году была основана семейная компания Villa Massa, начавшая выпуск великолепного ликера Limoncello.

Итальянцы как истинные знатоки сладкой жизни быстро распробовали ароматный ликёр, и теперь ни один поход в гости, даже к соседке за пучком базилика, не обходится без рюмочки лимончелло. Пьют его и до еды — на аперитив, и после, на дижестив, часто вместе с кофе. Покупают у знакомого лавочника или готовят сами. Кто любит аутентичность, выбирают традиционный прозрачный лимончелло, а девочкам больше нравится сливочная вариация Crema di Limoncello, которую тоже можно приготовить дома.

лимончелло

Существует история, согласно которой идея выпускать ликер Limoncello пришла в голову Серджио Масса после общения с местными фермерами, которые жаловались на то, что не могут продать все лимоны. Что было очевидным, ведь благодаря прекрасному климату полуострова Сорренто эти знаменитые лимоны растут круглый год, и фермеры производили больше фруктов, чем могли продать. Серджио понял, что может предложить местным производителям использовать их продукты для изготовления ликера Limoncello, семейный рецепт которого был создан еще в 1890 году. Серджио обратился с  деловым предложением к своему брату Стефано, таким образом, в 1991 году была основана семейная компания Villa Massa, начавшая выпуск великолепного ликера Limoncello.

Итальянцы как истинные знатоки сладкой жизни быстро распробовали ароматный ликёр, и теперь ни один поход в гости, даже к соседке за пучком базилика, не обходится без рюмочки лимончелло. Пьют его и до еды — на аперитив, и после, на дижестив, часто вместе с кофе. Покупают у знакомого лавочника или готовят сами. Кто любит аутентичность, выбирают традиционный прозрачный лимончелло, а девочкам больше нравится сливочная вариация Crema di Limoncello, которую тоже можно приготовить дома.

лимончелло

Лимончелло

И вот тут начинается самое интересное. Хотите узнать, в чём же секрет приготовления этого божественного напитка? Давайте вместе попытаемся  открыть секрет солнечного лимончелло.

лимончелло

И вот тут начинается самое интересное. Хотите узнать, в чём же секрет приготовления этого божественного напитка? Давайте вместе попытаемся  открыть секрет солнечного лимончелло.

лимончелло

В Италии существует два очень похожих ликёра. Один делают из лимонов, произрастающих на Гаргано (Апулья) и называется он Лимончино, а второй, наиболее известный, делают из лимонов, произрастающих в районе Сорренто (Vico Equense, Massa Lubrense и Capri -Кампания) и называется он — Лимончелло.

Родина лимончелло

Теперь немного об истории Лимончелло. Среди возможных претендентов на изобретение первого рецепта сорeвнуются соррентийцы, амалфитанцы и каприйцы. Марка "Лимончелло" была официально зарегистрирована в 1988 году предпринимателем с Капри — Массимо Канале, якобы первым получившим рецепт от своей бабушки, которая, в свою очередь, готовила его с 1900 года.
На самом деле и среди жителей Сорренто и Амалфи тоже ходят подобные легенды о бабушках, готовивших этот ликёр ещё в начале 20 века.
В любом случае, готовят этот ликёр давно и повсюду в тех краях. А когда появился первый рецепт никто точно не знает.

Одного абсолютно правильного рецепта при таком обилии претендентов просто существовать не может.  Этот рецепт нам любезно предоставил производитель из Масса Лубренсе, с тех пор моя свекровь делает исключительно по этому рецепту Лимончелло. Раньше она делала по-другому.

Ингредиенты на 2 литра Лимончелло:

10-11 биолимонов
1 литр чистого спирта
1 литр хорошей родниковой воды
600 гр. сахара

Лимоны нужно хорошо помыть и вытереть насухо.

Родина лимончелло

Срезать цедру овощечисткой. Цедру нужно срезать так, чтобы была только жёлтая часть.

Родина лимончелло

Выложить всю цедру в банку.

Родина лимончелло

Родина лимончелло

Залить спиртом и оставить на 20 дней.Крышкой банку плотно закрыть не забудьте! И вот здесь кроется удивительная вещь. Многие пишут, что мол, чем дольше, тем лучше. Я переделала и перепила миллион Лимончелло (мой муж фанат) и со всей ответственностью вам заявляю, что вполне достаточно и 5 дней. Очень многие именно столько держат в спирте цедру. Я общалась непосредственно с теми, кто его делает и выращивает лимоны. И они мне все в один голос заявили, что они выдерживают давным-давно уже максимум неделю.
Выбор за вами.

Родина лимончелло

Родина лимончелло

Залить спиртом и оставить на 20 дней.Крышкой банку плотно закрыть не забудьте! И вот здесь кроется удивительная вещь. Многие пишут, что мол, чем дольше, тем лучше. Я переделала и перепила миллион Лимончелло (мой муж фанат) и со всей ответственностью вам заявляю, что вполне достаточно и 5 дней. Очень многие именно столько держат в спирте цедру. Я общалась непосредственно с теми, кто его делает и выращивает лимоны. И они мне все в один голос заявили, что они выдерживают давным-давно уже максимум неделю.
Выбор за вами.

Родина лимончелло

Теперь вам нужно отфильтровать полученное зелье.

В кастрюлю отдельную налить воду и немного (!) нагреть её. Расстворить сахар полностью, постоянно помешивая ложкой. Остудить полностью сироп и смешать его со спиртом. Хорошо всё размешать и разлить по бутылкам.
И здесь опять подвох. Многие пишут, что пить, мол, нужно через неделю, месяц и т.д. Вот все мы всю жизнь пьём через день-два, ага.И лучше со временем он совсем не становится. Спросила всех моих знакомых и коллег специально. И мы пришли к общему знаменателю.

Хранить его нужно в холодильнике или в холодном подвале, избегая воздействия солнечных лучей.

Родина лимончелло

Самый частый вопрос, который мне задают. Почему био?

Сразу определимся с термином. Био — термин, который прижился во многих странах Европы, в том числе и в Италии. В Америке это органик. Биологическое/Органическое сельское хозяйство.
Если вам интересно о самой сути био почитать, идём в Вики и читаем. Я здесь объясню как это связано с лимонами. Казалось бы, что с лимонами не так? Дело в том, что сейчас производители вообще не хотят рисковать. Поэтому любую гипотетическую возможность проникновения паразитов они просто исключают, обрызгав и смазав их химикатами. Всё бы ничего, но все химикаты оседают в цедре. Мало того, я вас абсолютно уверяю, что такие лимоны менее ароматны и конечно же не полезны.
В Италии вообще запрещено готовить Лимончелло/Лимончино не из биолимонов.

Родина лимончелло

И ещё. Лимончелло подают в холодной рюмке (держите в морозилке) и охлаждённым в конце трапезы. Замораживать его нельзя, не слушайте глупые советы.
А уж подавать Лимочелло в рюмках для мартини или в бокалах для шампанского — полный моветон.

лимончелло

И ещё. Лимончелло подают в холодной рюмке (держите в морозилке) и охлаждённым в конце трапезы. Замораживать его нельзя, не слушайте глупые советы.
А уж подавать Лимочелло в рюмках для мартини или в бокалах для шампанского — полный моветон.

лимончелло

Таеперь предлагаю выпить лимончелло за ваши кулинарные таланты!

Если вам понравилась статья, то, возможно, будет интересно почитать и это:

Учимся правильно пить виски

Секреты "мексиканской водки"

Фестиваль вина в Бордо

Тайны французского коньяка

Источник: holidaymtours.livejournal.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.