Приготовление хрена дома

Хрен в домашних условиях приготовить быстро и просто, самое главное сделать его правильно, чтобы он был поострее в готовой приправе. Рецепт приготовления хрена не требует особых усилий. Хрен легко сделать резкий, ядрёный и не плакать при измельчении хрена, если готовить его с учётом особенностей, присущих ядрёному корню. Приготовление домашнего хрена разнообразно, и мы выбрали для Вас самые лучшие рецепты.

Домашний хрен – классическая приправа без варки из тёртого хрена для мяса, рыбы, первых и холодных блюд. Из хрена, вкусно приготовленного дома, получается острый соус к холодцу, запечённой свинине, домашним пельменям из мяса. Хрен универсален в использовании, лёгок в приготовлении, и приправы из него можно готовить впрок на долгое хранение.

Совет от Чудо-Повара. Приправа из хрена по своим вкусовым и жгучим качествам удачно заменяет традиционную горчицу, острую аджику и классические ядрёные соусы, пасты. Паста из тёртого хрена согреет в холода, вылечит простуду и повысит иммунитет, нужно только научиться её правильно и вкусно готовить самостоятельно.

Хрен самодельный

Как сделать самодельный хрен в домашних условиях известно многим хозяйкам, особенно, если в огороде растут свои посадки свежего хрена. Любители острых вкусов нередко покупают консервированный столовый хрен в магазине, уступающий по вкусу домашнему натуральному соусу. Острую пастообразную закуску приготовить легко и просто своими руками дома.

Для приготовления самодельного хрена используют пастообразный хрен, свеклу, чеснок, яблоки, помидоры и добавляют к тёртой хреновой массе уксус, масло, майонез, сливки либо сметану. Самодельную приправу разной остроты из тёртого хрена делали ещё наши бабушки во времена СССР. Классические рецепты советского времени дополнились новыми рецептами приготовления приправы. Раньше ни один праздник не обходился без хрена.

Хренодёром и хреном издавна закусывали на праздничных застольях, добавляли в окрошку и к мясу. Наши предки лечились от кашля компрессами из прокрученного в мясорубке хрена. С помощью полезного растения в старину избавлялись от простуды, артроза. Мужчины восстанавливали свою силу благодаря целебным свойствам корня. Настойки на хрене готовили на Руси в каждом доме и пили их в качестве лечебного настоя.

Как натереть хрен

При работе с хреном, как известно, происходит сильное слезотечение. Чтобы не заплакать от выделяемых из хрена жгучих эфирных масел лучше, использовать перчатки, соблюдать меры предосторожности и следовать простым правилам.

1. Хрен останется ядрёным, но станет менее агрессивным во время приготовления, если предварительно его заморозить.
2. Можно замочить корни хрена в холодной воде на пару часов (если позволяет время и дольше), тогда легче будет с ними работать. Замачивание облегчает процесс приготовления и придаёт сочности подсохшему хрену.
3. Измельчить хрен блендером будет проще, чем мясорубкой.
4. Измельчение в мясорубке пройдёт без слёз, если плотно привязать к ней пакет из пищевой плёнки для сбора тёртой хреновой кашицы. Такой способ защиты позволяет уберечь глаза от едкого запаха, вызывающего слёзы.
5. Если заранее хрен подморозить, и на тёрке корень будет легко и без слёз натираться.

Тёртый хрен с уксусом

Натуральная домашняя закуска из хрена, свекольного сока с уксусом подходит для долгого хранения. Баночка такого соуса выручит хозяйку, когда нужно разнообразить простой ужин либо скоромное постное меню.

Ингредиенты:

• корень хрена – 400 грамм;
• свекольный сок (от сырой свеклы) – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• уксус столовый 9% – 150 мл;
• сахар – 20 грамм;
• соль – 30 грамм.

Способ приготовления:

1. Очищенные корни хрена замачиваем в прохладной воде, порезав на кусочки. Оставляем на несколько часов.
2. В мясорубку вставляем решётку с мелкими отверстиями, крепим плотный пакет из пищевой плёнки. Хорошо подходит пакет для заморозки.
3. Прокручиваем через мясорубку в пакет хрен.
4. Заливаем тёртый хрен кипящей водой, всыпаем в него соль, сахарный песок. Хреновую массу перемешиваем.
5. Натираем на мелкой тёрке очищенную свежую свеклу и отжимаем из неё сок.
6. Вливаем уксус со свекольным соком в хрен. Размешиваем.
7. В чистые простерилизованные банки перекладываем приправу.
8. Закрываем герметично и отправляем в холодильник либо погреб для хранения.

В холодильнике срок хранения закуски с уксусом составляет около года, но чем дольше хранится хрен, тем его вкус становится мягче, со временем уходит его ядрёность.

Хрен столовый: классический рецепт

Столовый хрен в домашних условиях готовят через мясорубку. Консервантом выступает в рецепте хрена столового без уксуса лимонный сок. Чтобы получить классическое нежное пюре из хрена, корень пропускают через самую мелкую насадку мясорубки. Сок лимона сохраняет белый цвет классического соуса, как в магазине.

Ингредиенты:

• хрен – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовленный хрен измельчаем, пропустив его через мясорубку.
2. Смешиваем измельчённый корень с солью и сахаром.
3. Заливаем хрен кипятком и размешиваем.
4. Банки небольшой ёмкости наполняем приправой. В каждую баночку вливаем лимонный сок из расчёта 1 чайная ложка на маленькую баночку объёмом 200 мл.
5. Закрываем банки и отправляем их в холодильник.

Хрен столовый, приготовленный по классическому рецепту, хранится в течение 1-2 месяцев. На более длительное хранение лучше использовать рецепт хрена с уксусом.

Хрен с яблоками

Сочная и разжигающая аппетит приправа дополнит острым вкусом сладкий состав холодника, придаст холодному борщу остроты и пикантности.  Готовить хрен нужно заранее – за пару часов до подачи к отварному языку, праздничному заливному.

Ингредиенты:

• корень хрена – 100 грамм;
• яблоко – 200 грамм;
• мясной бульон – 100 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• яблочный уксус – 30 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенный хрен пропускаем через мясорубку.
2. Смешиваем кашицу с тёртым яблоком.
3. Вливаем домашний бульон, масло, уксус. Всё солим и перемешиваем.

Такой хрен в меру острый и очень ароматный, но хранится не дольше 2 суток. Заправку при подаче можно дополнить майонезом.

Хрен с майонезом

Быстро приготовить тёртый столовый хрен с майонезом под силу каждому. Лучше взять домашний майонез, но для быстрого приготовления подойдёт и покупной. Майонез добавит сливочного вкуса и превратит слабой остроты закуску в кремообразную пасту нежной консистенции. Майонез в рецепте можно заменить сметаной.

Что понадобится:

• хрен (корень) – 100 г;
• майонез постный (или сметана) – 100 грамм;
• сахар – 10 г;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Измельчаем очищенный хрен.
2. Смешиваем его с майонезом, солим и добавляем сахар.

Соус без варки готов, и его можно подавать к столу. Получается очень интересный вкус. Таким хреном без варки вкусно приправлять квашеную капусту, макать в него выпечку с мясом.

Приготовленный по такому рецепту хрен не подходит для длительного хранения в отличие от классического рецепта приготовления с уксусом.

Хрен: рецепт приготовления классический с уксусом

Хрен классический – традиционное блюдо русской кухни. Если его сделать с уксусом, то он может храниться очень долго. Классическая домашняя добавка к мясу, жареной (запечённой) рыбе и холодцу из корня с ядрёным ароматом готовится очень просто. В блендере корень будет легко измельчаться и не придётся плакать.

Ингредиенты:

• корень хрена – 400 грамм;
• вода кипячёная – 500 мл;
• винный белый уксус – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Убираем с корня с помощью ножа кожицу и нарезаем его на кусочки.
2. Перекладываем в блендер и измельчаем.
3. Пюрированную массу заливаем кипятком и даём настояться 5 минут.
4. Добавляем уксус, сахар, соль. Перемешиваем закуску до однородности.
5. Наполняем чистую посуду соусом и помещаем на хранение в холодильник.

Употреблять такую аджику без варки можно как приправу к блюдам либо готовить на её основе домашние соусы из помидор.

Как приготовить хрен с томатом: рецепт приготовления

Хрен с томатом и с чесноком – вкусное сочетание пикантного соуса без варки. Помидоры разжижают густоту тёртого хрена и смягчают остроту закуски. Томатно-хреновую заправку хорошо использовать при заправке борща, в мясные блюда.

Ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• хрен (корень) – 300 грамм;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 200 г;
• сахар – 1 ст. л.

Как приготовить по-домашнему:

1. Помидоры промываем и тщательно вытираем бумажным полотенцем.
2. Из томатов удаляем плодоножки и режем овощи на четыре части.
3. Прокручиваем их на мясорубке, натуральный томатный сок сливаем вместе с помидорами в глубокую посуду.
4. Чеснок и ядрёный корень очищаем и в блендере перемалываем до мелкой кашицы.
5. К томатам отправляем хреновую массу.
6. Всыпаем соль и сахар. Всё перемешиваем.

Массу переливаем по чистым и сухим банкам, плотно закрываем. Храним в холодильнике, как обычные классические соусы.

Классический рецепт хрена со свеклой

Хрен с соком свеклы (буряка) либо соус с хреном и свеклой (свекольным квасом) отличается аппетитным розовым цветом и считается классическим блюдом для трапезы в Сочельник накануне Рождества Христова в Украине. Рецепты хрена по-украински, как правило, представляют собой острый хрен со свеклой, ядрёный, согревающий холодной зимней порой охлаждённый соус.

С сырой свеклой хрен получается маринованный в свекле с уксусом – самый острый и жгучий. Закуска-приправа, помимо отменного вкуса очень полезная, насыщена витаминами (витамина С в хрене больше, чем в лимоне) и соус подходит ко всем мясным и рыбным блюдам. Его мажут на хлеб и едят с борщом, с мясной солянкой, классической окрошкой и холодным свекольником. Готовится соус из хрена с свеклой по классическому рецепту проще простого.

Ингредиенты:

• хрен (корень) – 200 грамм;
• свекла свежая – 100 грамм;
• уксус 9% – 3 ст.л.;
• вода – 200 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.

Как приготовить хрен со свеклой:

1. Первым делом варим маринад. Для его приготовления в кастрюльку вливаем воду, добавляем соль, сахар и уксус.
2. Кипятим пару минут и даём остыть.
3. Чистим и промываем свеклу и хрен, трём их на мелкой тёрке
4. В натёртые свеклу и хрен вливаем тёплый маринад.
5. Всё перемешиваем и перекладываем в банку. Закрываем крышкой.
6. После того, как маринад остынет, убираем банку в холодильник. Даём хрену сутки настояться.

Готовый домашний соус используем, как добавку в классическую заправку для винегрета, добавляем для остроты и розового цвета в майонезные заправки либо оставляем для заготовки на зиму. Попробуйте приготовить хрен со свеклой, маринованный в домашних условиях.

Как приготовить хрен с рассолом

Домашний хрен с рассолом и его старинный рецепт приготовления интересен самым простым составом для приготовления самого острого соуса с использованием рассола от помидор, маринованных на зиму огурцов. Хреновая закуска, маринованная в рассоле, получается однородной, если корень хрена измельчить с помощью блендера, и очень острой именно с огуречным рассолом.

Ингредиенты:

• свежий корень хрена;
• рассол от огурцов (консервированных на зиму);
• сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Промываем корешки и замачиваем их на 20 минут в холодной воде.
2. Обсушиваем и помещаем на пару часов в морозилку.
3. Подмёрзший корень прокручиваем через мясорубку либо измельчаем блендером.
4. Натёртый хрен перекладываем в стеклянную банку.
5. Заливаем хрен огуречным рассолом и насыпаем сахар.

Старинный соус готов сразу, и можно приступать к его дегустации. Но можно дать ему настояться около 12 часов и сделать его вкус пряно-жгучим, лучше магазинного со сливками.

Сливочный хрен

Сливочный хрен (или хрен со сливками) входит в число лучших сливочных соусов на основе хрена и сливок. На приготовление хреново-сливочного соуса уйдёт максимум 15 минут. Рецепт быстрый и простой в изготовлении. Добавка идеальна для праздничного стола.

Ингредиенты:

• тёртый хрен – 3 ст.л.;
• сливки – 200 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• сахар и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца варим вкрутую и остужаем. Натираем их на мелкой тёрке.
2. К яйцам добавляем сок лимона, по щепотки сахара, соли и вливаем сливки.
3. Взбиваем смесь при помощи миксера.
4. Выкладываем в сливки тёртый хрен и взбиваем соус до однородности.
5. Даём настояться 2 часа в холодильнике.

Приготовленная заправка сразу готова к употреблению и может храниться дольше за счёт натурального консерванта – лимона.

Рецепт хрена с лимоном

Классическое сочетание хрена с мёдом, лимоном и свекольным соком смягчит ядрёность, присущую корню. Домашняя закуска получается 100% натуральная и очень очень вкусная.

Состав продуктов:

• лимон – половинка фрукта;
• пучок корней хрена;
• свекольный сок – 4-5 ст.л.;
• мёд – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Как сделать:

1. Корни тщательно очищаем и режем на кусочки.
2. Прокручиваем их дважды через мясорубку, чтобы крошка получилась мелкой.
3. Перекладываем кашицу в банку и заливаем её лимонным и свекольным соком.
4. Добавляем мёд и щепоть соли.
5. Аккуратно перемешиваем и быстрый соус-приправа готов.

Приправа из хрена и чеснока

Острый хрен с чесноком получается пряным и очень полезным. Хрен и чеснок – натуральные мощные консерванты, блюда из них полезны, долго хранятся в холодильнике без потери полезных и вкусовых качеств.

• хрен свежий – 200 грамм;
• чеснок – 7 зубчиков;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль – половина чайной ложки;
• вода – примерно полстакана.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Берём выкопанный в огороде свежий сочный корень либо купленный хрен у бабушек. Если купили, то лучше хрен замочить, чтобы он был сочный.
2. Чистим, моем и нарезаем на кусочки.
3. Перекладываем в чашу блендера.
4. Вливаем половину воды и измельчаем в блендере. Можно прокрутить через мясорубку.
5. Добавляем зубки чеснока и остаток воды. Всё ещё раз пробиваем блендером.
6. В полученную нежную консистенцию засыпаем сахар и соль.
7. Перекручиваем хрен с чесноком ещё в течение 2 минут.

Наполняем соусом банки и убираем в прохладное место. Даём настояться и при необходимости добавляем по ложечке в супы, различные салаты либо вторые блюда приправляем острой закуской.

Хрен со свеклой, хрен с уксусом, хрен с яблоками, хрен с чесноком – рецепт его приготовления без варки и классическое сочетание продуктов в рецепте могут быть самыми разнообразными, но хрен – основа, основной ингредиент острой старинной закуски.

Источник: chudo-povar.com

Классический рецепт домашнего хрена

Из чего готовят столовый хрен:

• корнеплоды – 1,5 кг;
• вода – 370 мл;
• сок лимона – 30 мл;
• сахар – 75 г;
• соль – 45 г.

Как приготовить популярную приправу из хрена:

1. Корни помыть, измельчить любым удобным способом. Посыпать солью, сахаром, размешать.
2. Вскипятить воду, залить массу. Разложить по банкам объемом 0,2 л, в каждую влить по 1 ч. л. лимонного сока. Закрутить стерилизованными крышками.

Как вариант классического рецепта, можно приготовить хрен с майонезом:

1. Убрать в морозилку 3 корня на полчаса, измельчить на терке или в комбайне. Добавить 2 ст. л. майонеза, перемешать.
2. В 1,5 ст. л. сока лимона развести по 1,5 ч. л. соли и сахара. Постепенно влить жидкость в массу, тщательно размешивая.
3. По консистенции смесь должна напоминать манную кашу. При необходимости можно добавить 1–2 ст. л. воды.

Вещества, входящие в состав корнеплода, повышают иммунитет, облегчают носовое дыхание, стимулируют работу пищеварительной системы. Сок хрена в разведенном виде (пополам с водой) используется в народной медицине для лечения подагры, бронхита, импотенции.

Особенно популярен рецепт хрена с медом:

1. Залить кипятком 1 ст. тертого корнеплода кипятком, укутать, убрать на сутки. Слить жидкость, отжав мякоть.
2. Смешать с 1 ст. меда, довести до кипения на водяной бане. Снять с огня, остудить. Принимать по 2 ст. л. 3 раза в день, хранить на холоде.

Важно помнить, что такой продукт не только оказывает пользу, но имеет и противопоказания. От употребления стоит отказаться при аллергии на мед или корнеплод, язве, любых воспалительных заболеваниях кишечника, тяжелой почечной или печеночной недостаточности, частых головных болях.

К просмотру рецепт:

Домашний хрен со свекольным соком

Как сделать хрен с соком свеклы – рецепт:

1. Почистить, порезать кусочками 0,8 кг корнеплодов, вымачивать в воде на протяжении 2 суток. Натереть.
2. Залить 0,3 л кипящей воды, всыпать 40 г сахара и 50 г соли, размешать. Измельчить 1–2 свеклы, отжать сок.
3. Отмерить 100 мл сока, смешать с 200 мл 9%-ного уксуса, влить в смесь. Смешать.
4. Разложить по чистым банкам, закрыть крышками. Держать на холоде.

Хренодер

Крепкая приправа предполагает использование томатов, чеснока, хрена и специй.

Рецепт:

1. Измельчить 1 кг корней, 5 головок чеснока, 2 стручка острого перца. Перемолоть 2 кг томатов, добавить к смеси.
2. Ввести по 2 ст. л. соли и сахара. Перемешать, отправить на холод.

Много рецептов, рассказывающих, как приготовить хренодер, можно прочитать в отдельной статье.

Закуску можно приготовить по видео:

Хрен с яблоками

Мягкая закуска из хрена готовится за 4–6 часов до подачи, хранится в холодильнике до 2 суток.

Компоненты:

• корни – 150 г;
• яблоки – 300 г;
• мясной бульон – 150 мл;
• соль – ⅓ ч. л., ориентироваться по вкусу;
• масло растительное – 45 мл;
• уксус из яблок – 45 мл;
• петрушка –50 г.

Как делать:

1. Измельчить хрен и яблоки, порезать петрушку. Смешать, посолить.
2. Добавить остальные компоненты, хорошо перемешать.

С медом и лимоном

Натуральная и полезная закуска, подходящая к птице, мясу, рыбе.

Как приготовить:

1. Дважды пропустить через мясорубку 4 корня. Влить в массу сок ½ лимона.
2. Добавить 1 ст. л. жидкого меда, 1 ч. л. соли, 120 мл воды. Все смешать.

Вместо воды можно влить 120 мл свекольного сока, так приправа будет красивого бордового цвета.

С медом и клюквой

Для рецепта подойдет как свежая, так и замороженная клюква. При аллергии на мед, его можно заменить сахаром по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчить любым способом 200 г корнеплодов. Свежие ягоды вымыть и обсушить, замороженные – полностью разморозить.
2. Перетереть клюкву, добавить 1,5 ст. л. меда. Смешать с хреном.
3. Сложить в банку, накрыть крышкой. Приправа хранится до полугода, но со временем теряет остроту.

Соус из хрена со специями

За основу можно взять закуску со сметаной, майонезом или томатами, поскольку такие добавки помогают снизить остроту, поэтому аромату и вкусу пряностей проще проявиться, чем в приправе из хрена, соли и сахара.

Что можно добавить в соус:

• молотый черный острый перец;
• душистый перец горошком или молотый;
• кориандр;
• базилик;
• укроп;
• петрушку;
• карри;
• розмарин.

Все специи добавляются в небольших количествах по вкусу.

Смотрите и читайте дополнительно, как готовить хреновину:

Зеленый соус

Крем-соус отличается красивым изумрудным цветом, приятным вкусом и нежной консистенцией.

Как готовить (2 порции):

1. Измельчить 50 г хрена, порубить по 20 г лука, петрушки и укропа. Смешать все со 150 г сметаны.
2. Влить ½ ч. л. сока лимона, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 1 час.

Соус хранится до 3 дней, его подают к красной рыбе, баранине, говядине, свинине.

Соус из слив и хрена с томатной пастой

Необычный вариант, как можно приготовить соус – ингредиенты:

• хрен – 400 г;
• томаты – 6 шт.;
• сливы – 3 кг;
• паста томатная – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 8 ст. л.;
• масло растительное – 300 мл.

Действия:

1. Удалить косточки из слив, помидоры нарезать четвертинками, пропустить через мясорубку. Варить 30 минут на самом малом огне.
2. Из перца достать семена, нарезать его полосками. Чеснок очистить от шелухи. Хрен натереть на терке. Все сложить в кастрюлю, варить на плите еще полчаса.
3. Положить сахар, соль, томатную пасту, масло, перемешать. Разложить по банкам.

Соус из зеленых помидоров

Оригинальный продукт готовится из сортов томатов, обладающих мякотью зеленого цвета даже при наступлении спелости. Из недозревших плодов соус не готовится.

Продукты:

• томаты, нарезанные половинками или четвертинками – 1,5 кг;
• измельченный корень хрена – 500 г;
• острый перец – 5 стручков;
• зубчики 1,5 головок чеснока, очищенные от шелухи;
• соль – 1,5 ст. л.

Как приготовить:

1. Простерилизовать банки и крышки. В чаше блендера измельчить перец, добавить хрен и протереть массу еще раз. Выложить в другую емкость.
2. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Добавить хрен и перец, посолить.
3. Уложить в банки, закрыть. Держать на холоде до месяца.

Возьмите на заметку рецепт острого соуса:

Соус из кабачков с хреном

Такой соус может стоять всю зиму.

Как приготовить:

1. Почистить, порезать мелкими кубиками 3,5 кг кабачков. Прокрутить через мясорубку по 100 г хрена и чеснока.
2. Сварить маринад из 1 ст. томатного сока, 1,5 ст. л. соли, 0,5 ст. сахара, 1 ст. растительного масла и 0,5 ст. 9%-ного уксуса. Прокипятить 3 минуты.
3. Проварить смесь в маринаде 20 минут. Пробить блендером до однородной консистенции. Разложить по банкам, закрыть крышками.

Домашний квас из корня хрена

Острый корнеплод можно использовать для приготовления кваса в домашних и дачных условиях:

1. Уложить в 3-литровую банку порезанную крупными кусками свеклу так, чтобы заполнить емкость на ⅔. Добавить 1 мелко натертый корень хрена.
2. Залить до верху водой, влить 1 ст. л. 9%-ного уксуса. Оставить на брожение на 3 суток.

Рецепт приготовления хреновой закуски без уксуса в домашних условиях на свекольном квасе:

1. Потереть 0,5 кг корнеплода, залить 0,5 мл кваса. Добавить 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, смешать.
2. Распределить по банкам, залить квасом до верху. Закрыть крышками, оставить на 2 дня.

Сметанный острый соус

Такой соус хорошо подать к рыбе, птице, им можно заправить мясной салат.

Как приготовить сливочный хрен:

1. Натереть 120 г корнеплодов, смешать со 120 г жирной сметаны. Посолить.
2. Дать постоять 2 часа.

Приправа обладает мягким вкусом, хранится не более 2 суток.

Алкогольные настойки на основе хрена

На основе острого корнеплода можно приготовить:

1. Хреновуху. Нарезать кружочками корень хрена длиной 10 см, уложить в стеклянную емкость, залить 0,5 л водки или качественного самогона. Добавить 1 ст. л. меда, цедру ½ лимона (по желанию). Дать настояться 5 дней в темном месте, процедить.
2. Экстракт хрена с имбирем. Очистить корнеплод длиной 12–15 см и кусочек имбиря размером около 2 см, уложить в стеклянную банку. Добавить 3 гвоздики, 5 перцев горошком и 7 душистых. Залить 1 л водки, самогона или 45%-ного спирта, развести 1 ч. л. меда. Дать настояться неделю. Ежедневно взбалтывать.

Смотри, как готовить:

Как легко почистить и натереть хрен

Облегчить процесс приготовления закусок можно с помощью следующих подсказок:

1. Использовать защитные приспособления. Очки, маска или респиратор защитят слизистые от раздражения и ожогов.
2. Измельчать корнеплоды в чаше кухонного комбайна. Так во время процесса вещества не разлетятся по кухне. Но важно проявить осторожность при открывании чаши.
3. Если используется мясорубка, то на выходное отверстие стоит надеть полиэтиленовый пакет. Это оградит хозяйку от острых запахов.
4. Предварительно замачивать выкопанные корни в воде на 1,5–2 часа. Так их легче отмыть, при измельчении меньше будет щипать глаза и нос.

Хрен – популярный, нетребовательный в выращивании овощ, из которого делают закуски, соусы и напитки. Меняя состав рецептов по своим предпочтениям, можно получать более сладкие, кислые или острые блюда.

Как вы готовите острые закуски? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.

Источник: pripravit.ru

Пищевая ценность и калорийность хрена

Хрен − это многолетнее травянистое растение, относящееся к роду капустных. О его происхождении ходит много легенд, его использовали для придания блюдам особой пикантности в Древнем Риме, Египте и странах Европы с древности.

Сейчас растение используют не только в качестве приправы и лекарства, ведь оно обладает множеством лечебных свойств, усиливает аппетит и придаёт сил организму. В народной медицине, кулинарии и косметологии используются корни и листья растения.

Состав хрена уникален. Калорий в нем всего 56 на 100 г, белков 3,2 г, жиров почти нет 0,4 г и 0,5 г углеводов. В корне хрена присутствует эфирное масло, обладающее антисептическим действием, и витамины.

В составе хрена больше витамина С, чем в лимонах, шиповнике и черной смородине.

• В составе хрена железо и кальций, присутствую минералы, фитонциды, сахар, полисахариды, углеводы, которые приносят пользу и нормализуют работу жизненно-важных систем человеческого организма.
• В листьях содержится много каротина.
• Польза в протертом продукте сохраняется только в течение недели, поэтому хрен, продающийся в магазине или хранящийся в погребе более 7 дней, уже никакой пользы не принесет.
• Корень растения отличается противомикробным действием и все благодаря фитонцидам. Также в нем содержатся антибиотики растительного происхождения, которые пагубно воздействуют на бактерии. Фитонциды защищают организм от инфекций.

Употребление продукта может нанести вред тем, кто имеет проблемы с нормальным функционированием желудка и почек.

Как выбрать ингредиенты для готовки

Сделать вкусный хрен в домашних условиях и сохранить в нем все полезные свойства можно, вооружившись несколькими правилами. Это связано со свойствами продукта.

Правила приготовления хрена:

1. Использовать для приготовления острой заправки нужно корни, которые были выкопаны в ноябре, их оптимальная длина должна быть не более 50 см, а диаметр 5 см.
2. Корни должны быть твердыми и белого цвета.
3. Если корень после выкапывания не сразу использовался, то он, скорее всего, подсох, поэтому перед приготовлением его лучше вымочить: достаточно поддержать его в холодной воде около 3 суток.
4. Если хрена выкопано много, и сразу готовить его никто не собирается, то хранить его лучше в песке и раз в неделю нужно его увлажнять.
5. Перед обработкой основной ингредиент должен тщательно очищаться и промываться под проточной водой. Только так можно избавиться от песчинок песка и земли.
6. Делать заготовку впрок не стоит, спустя месяц он потеряет свою жгучесть. Корень без обработки сохраняется на протяжении 180 дней.
7. Чтобы готовый соус долго хранился, раскладывать его нужно в стерильную тару и герметично закрывать.

Существует много рецептов заготовки хрена, каждый из них по-своему хорош, выбор зависит только от предпочтений кулинара.

Секреты приготовления

Как сделать хрен в домашних условиях, чтобы он получился не просто вкусным, а еще и красивым на вид?

Для этого нужно взять на вооружение несколько секретов:

1. Очистить будет легче корешок, если предварительно опустить его в прохладную воду, но ненадолго, иначе он потеряет часть своей жгучести.
2. Процесс измельчения корней труден и неприятен. Во время измельчения выделяются эфирные масла, раздражающие слизистую носоглотки. Чтобы избежать таких неудобств, лучше перемалывать корень на мясорубке, надев на нее пакет и собирая измельченный корень в него. Можно также измельчать блендером в закрытой чаше.
3. Остановить высвобождение эфирных масел поможет такая хитрость: положите корень на час в морозилку.
4. Во время приготовления рекомендуется надевать перчатки и марлевую повязку.
5. Чтобы не допустить потемнения хрена его необходимо сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.
6. Не рекомендуется заготавливать хрен впрок, он быстро теряет свою жгучесть и вкус.

Рецепты с хреном

Сегодня в супермаркетах можно приобрести готовую приправу. Хрен может быть приготовлен различными способами, но все же не один из них не сравниться с соусом, самостоятельно приготовленным хозяйкой дома, вложив в него наилучшие продукты и душу. Чтобы остановить выбор на каком-то конкретном рецепте, лучше приготовить несколько и сравнить их по вкусу, жгучести и времени хранения.

Классический рецепт приправы

Многие хозяйки отдают предпочтение классическим рецептам, которые проверены временем и поэтому останавливают выбор именно на них.

Чтобы приготовить приправу, потребуются такие компоненты:

• 300 г хрена;
• 1 ст. горячей воды;
• щепотка соли;
• 2 ч.л. сахарного песка.

Готовится приправа так:

1. Главный компонент подготовить к измельчению на мясорубке, при этом сито установить мелкое.
2. В стакан кипятка всыпать соль и сахар, дать время остыть, добавить к остальным компонентам, перемешать.
3. Переложить в герметичную тару, дать настояться в течение нескольких часов. Сохраняет вкус и остроту не более трех суток. Чтобы продлить срок хранения нужно использовать консервант, например, 1 ч.л. сока лимона.

Простой рецепт

Потребуются такие составляющие:

• 4-5 корней хрена;
• по 2 ч. л. сахара и соли;
• сок из одного лимона;
• 1/2 ст. воды.

Готовится острая приправа так:

1. Хрен, нужна только его корневая часть, подготовить к измельчению в блендере и превратить в однородную кашицу.
2. Добавить соль и сахар. Перемешать, влить кипяток до получения консистенции густой сметаны.
3. Разложить в емкости из стекла и стерилизовать 5 минут.
4. В каждую тару нужно будет добавить по ложке сока лимона, плотно закупорить и поставить в погреб.

Соус с чесноком и томатами

Заготовить соус несложно, но потребуются такие составляющие:

• 1 кг корня хрена;
• столько же томатов;
• 3 чесночные дольки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Чтобы сделать вкусный хрен в домашних условиях, нужно следовать всем этапам готовки:

1. Томаты после мытья избавить от кожицы, предварительно опустив на пару в кипяток.
2. Хрен подготовить к измельчению и вместе с томатами превратить в кашицу.
3. Чесночные дольки натереть на мелкой терке.
4. Вместе соединить все составляющие, перемешать. Хранить в плотно закрытой таре, чтобы аромат и вкусовые качества не портились.

Хрен с яблоками

Чтобы заготовить приправу с приятным и нежным привкусом яблок, потребуются такие компоненты:

• 100 г хрена;
• 2-3 яблока;
• 150 мл. бульона;
• по 50 мл. масла растительного и уксуса (яблочный лучше);
• щепотка соли;
• 50 г свежей петрушки.

Как сделать хрен в домашних условиях с яблоками:

1. Основной компонент приправы очистить, промыть под струей воды и превратить в кашицу любым удобным способом.
2. Яблоки после очищения от шкурки превратить в пюре.
3. Зелень нарезать мелко.
4. Все компоненты перемешать. Дать время настояться, чтобы соус смог напитаться и можно подавать. Сохранять приправу можно до двух суток.

Домашний хренадер

Этот рецепт уже давно используется многими хозяйками, он простой, доступный и хрен получается очень вкусный.

Потребуются такие компоненты:

• 2 кг томатов;
• 3-4 корешка хрена;
• 15 чесночных долек;
• 1 ст. л. соли.

Сделать в домашних условиях хрен можно, соблюдая такую последовательность:

1. Томаты помыть, разрезать на дольки.
2. Чесночные дольки очистить.
3. Корень подготовить к дальнейшему измельчению.
4. Все составляющие измельчить блендером. Смешать все вместе.
5. Уже через сутки можно насытиться ароматной приправой.

Со свеклой

Кто же не пробовал острый и ароматный хрен в ярком свекольном соке, готовить его несложно и под силу даже неопытной хозяйке.

Для приготовления потребуются такие составляющие:

• 400 г корня хрена;
• 200 мл воды;
• 1 ст. уксуса;
• 50 мл свекольного сока;
• по 1 ст. л. соли и сахара.

Готовится соус так:

1. Корешки очистить, оставить в воде на двое суток для вымачивания. Потом измельчить на блендере или перемолоть мясорубкой.
2. Добавить в кашицу из хрена специи, а также теплую воду, перемешать.
3. Свеклу очистить, измельчить и отжать нужное количество сока.
4. Добавить к хрену свекольный сок и уксус, перемешать. Переложить готовую приправу в емкость с плотно закрывающейся крышкой, чтобы аромат не испарялся. Сохраняет вкусовые качества до полугода.

Соус с яблоками

Чтобы приготовить пикантный соус с яблоками, нужно запастись следующими продуктами:

• 200 г корня хрена;
• 2-3 кисло-сладких яблока;
• 1 ч. л. сахарной пудры;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. сметаны.

Готовится соус поэтапно:

1. Изначально подготавливается хрен. Его очищают и превращают в кашицу при помощи блендера или любой другой кухонной техники.
2. С яблок снять кожицу и также превратить в пюре.
3. Соединить подготовленные продукты с остальными ингредиентами, перемешать.

Хрен с майонезом

Невероятно вкусный и с умеренной остротой соус. С его приготовлением справится даже новичок.

Для приготовления рецепта необходимо подготовить такие составляющие:

• 200 г корня хрена;
• 0,5 л. майонеза;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Готовится соус так:

1. Измельчается хрен, а после смешивается с остальными компонентами и тщательно перемешивается.
2. Переложить получившийся продукт в тару с крышкой.
3. Отправить на хранение в проветриваемое прохладное место. Через два часа можно употреблять в пищу.

Хрен по-печорски

Этот соус отличается нежнейшим вкусом и сохраняет полезные свойства дольше других вариантов. В холодном месте он может стоять до 3-х месяцев и останется таким же вкусным.

Чтобы его приготовить, потребуются такие продукты:

• 200 мл. воды;
• 200 г хрена;
• 1/2 ст. ягод клюквы;
• 1/2 ст. меда.

В домашних условиях хрен можно сделать по алгоритму:

1. Свежий корень подготовить к процессу измельчения.
2. Ягоды клюквы превратить в пюре.
3. Воду подогреть, но не кипятить и добавить мед, оставить до его полного растворения.
4. Соединить вместе ингредиенты, перемешать. Заполнить тару с плотной крышкой, поставить в холодильник.

Хрен со сметаной

Этот рецепт хорош тем, что хозяйка сможет самостоятельно отрегулировать остроту соуса, добавляя или уменьшая количество сметаны.

Потребуются такие компоненты:

• 250 г хрена;
• 6 ст. л. винного уксуса;
• до 2 ст. горячей воды;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• сметану по своему вкусу.

Алгоритм такой:

1. Основной компонент измельчить мясорубкой до получения мелкой кашицы, залить кипятком и дать время остыть.
2. После остывания ввести все оставшиеся компоненты, перемешать.
3. Заполнить тару с плотной крышкой, оставить в холодильнике для настаивания.
4. Перед употреблением можно добавлять сметану.

Хренодер с перцем

Чтобы приготовить острую приправу с приятным ароматом болгарского перца, потребуются следующие ингредиенты:

• 200 г хрена;
• 2-3 болгарских перца;
• 12 чесночных долек;
• 2-3 чили.

Готовить приправу несложно:

1. Помыть и очистить все составляющие приправы. Измельчить мясорубкой, чтобы получилась однородная кашица.
2. Присолить, помешать. Переложить в тару с крышкой.

Как хранить хрен

Срок сохранности острого соуса зависит от методики проведения заготовки. Если продукт проходил стерилизацию, то его можно хранить до 3-х лет, но постепенно его полезные свойства улетучатся. Сохранить традиционные рецепты хренодера лучше всего в холодильнике не более полугода.

Оптимальная температура хранения должна быть в пределах +5 градусов.

Можно сохранять банки в погребе, но только если температура в нем не опускается ниже 0 °С, иначе приправа перемерзнет и потеряет вкусовые качества. Морозилка также подойдет для хранения хренодера. Можно делать маленькие порции и хранить в морозилке. Он в течение 12 месяцев будет сохранять свой вкус.

Но лучше всего заготавливать хрен в небольших объемах, чтобы сразу употребить его и сделать свежий. Только так он принесет максимальную пользу организму. Корень храниться в условиях погреба достаточно долго.

Если на поверхности банки с хреном появились признаки плесени или неприятный запах, то такой продукт лучше не ставить на стол.

Хрен это вкуснейшая, доступная и простая в приготовлении соус-приправа — важная составляющая праздничного или ежедневного стола. Его подают с мясом и рыбой, к холодцу. Как сделать приправу в домашних условиях так, чтобы она понравилась всем, каждая хозяйка решит сама, основываясь на своем опыте и отзывах.

Источник: quickdiets.ru