Портвейн содержание сахара

Портвейн содержание сахара

фото вина портвейн

Сейчас портвейн (порто) известен ценителям алкоголя во всем мире. Но немногие знают, что он появился случайно из-за торговой войны между Францией и Англией. Если бы не этот конфликт, никто в Португалии не стал бы добавлять спирт в вино. Об истории, особенностях, видах и культуре употребления портвейна пойдет речь дальше.


Портвейн (в переводе с немецкого Portwein «портовое вино») – это португальское крепленое вино (18-23 градуса), производимое на северо-востоке страны в долине реки Дору. Попадает в категорию спиртных напитков, название которых контролируется по происхождению. Это значит, что портвейнами могут называться лишь вина, сделанные из винограда, выращенного в долине Дору.

Характерной особенностью производства портвейна является короткий цикл сбраживания сусла – 2-3 дня. Затем в сок добавляют виноградный спирт крепостью 77%, что полностью останавливает брожение. Перед разливом в бутылки портвейн обязательно выдерживают в дубовых бочках 3-6 лет.

История портвейна

Дикая виноградная лоза росла в долине Дору с незапамятных времен. Но виноделием здесь начали заниматься только во времена правления Римской Империи. Местность известна своим засушливым континентальным климатом, гористым ландшафтом и сланцевыми почвами.

Сильные морозы зимой, проливные дожди с градом весной и опустошающая жара летом не способствуют виноделию. Виноградники приходится располагать на специально построенных террасах вдоль реки. Сами португальцы говорят, что в Дору делают вино с сильным характером.

<.

768w" data-sizes="(max-width: 650px) 100vw, 650px" />
Виноградники Дору на склонах

Производство вина для будущего портвейна начал в XI веке Генрих II Бургундский, которому в приданное досталось графство Портукале (будущая Португалия). Он заменил местную виноградную лозу сортами, привезенными с Бургундии. Но из-за малопригодной местности полученное вино не отличалось изысканным вкусом, его пили только местные жители.

Всё изменил случай. Торговая война с Францией побудила Англию запретить импорт вин из провинции Бордо в свою страну. Англичане начали срочно искать замену французским винам. В 1703 году они подписали Метуанское торговое соглашение, гарантирующее португальским винам льготный таможенный тариф при ввозе в Англию.

На тот момент в местности Дору делали только красные вина невысокой крепости (12-13 градусов), которые портились при длительной транспортировке морем. Чтобы не терять привлекательный рынок португальцы решили добавлять в своё вино бренди (винный спирт). Благодаря этому новшеству у вин появился уникальный вкус, понравившийся англичанам. Так появился портвейн.

До 1756 года портвейн производили по старой технологии, добавляя бренди в готовое сухое вино. С 1820 года винный спирт добавляется прямо в сусло. Это современный портвейн, который знаем мы.

Виды портвейна


Tawny (Тони) – золотисто-коричневый портвейн из красных сортов винограда с выдержкой в дубовых бочках не меньше 2-х лет. Обычно выдерживается намного дольше – 10, 20, 30 или 40 лет.

Ruby (Руби) – молодой красный портвейн. Минимальное технологическое вмешательство сохраняет насыщенный фруктовый аромат и вкус. Продолжает созревать в бутылке после разлива. Своё название получил благодаря красивому рубиновому цвету.

Colheita (Колейта) – после 7 лет выдерживания портвейна «Тони» винодел может установить, что качество вина получается лучше, чем планировалось изначально. В этом случае бочка попадает под особое наблюдение. У портвейнов этого вида золотистый цвет, сбалансированный вкус и тонкий аромат. Срок выдержки – от 12 лет.

Garrafeira (Гаррафейра) – редкий портвейн, производимый из урожая винограда одного года. Сначала напиток минимум 3 года выдерживается в бочке, потом еще 8 лет в бутылке. На данный момент только компания Niepoort занимается изготовлением этих портвейнов.

Branco (Бранко) – белый портвейн с фруктовым вкусом, изготавливается из белых сортов винограда. Только портвейны этого вида делятся по содержанию сахара на сухие, полусладкие и сладкие.


Lagrima (Лагрима) – самый сладкий портвейн. Производится путем купажирования вин разных годов.

Late Bottled Vintage (LBV) – портвейн со сложным насыщенным вкусом, произведенный из винограда одного года. Перед разливом в бутылки выдерживается в дубовых бочках 3-6 лет.

Crusted (Крустед) – портвейн, содержащий осадок. Изготовляется путем смешивания вин разных урожаев. Разливается без фильтрации. Перед распитием портвейны этого вида нужно декантировать (переливать в графин). Минимальный срок выдержки – 3 года.

Vintage (Винтаж) – элитный сорт портвейна, производимый из винограда самых удачных годов. Отличается насыщенным красным цветом, стойким ароматом, вкусом диких ягод, красных фруктов и черного шоколада. Может развиваться в бутылке от 20 до 50 лет, меняя свой оттенок и нотки вкуса.

Самыми известными марками портвейна являются: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft и Cálem.

виды портвейна фото
Портвейн бывает не только красным

Как пить портвейн


1. Подготовка

За 1-2 дня до открытия бутылку портвейна ставят в вертикальное положение. После откупоривания пробку выбрасывают. Повторно закрывать бутылку пробкой нельзя, так как это может испортить вкус. Перед подачей на стол рекомендуется перелить напиток в графин (декантировать) для удаления осадка на дне.

2. Температура

Красные портвейны подают при 18°C, белые – охлажденными до 10-12°C.

3. Сосуд

Портвейн наливают в тюльпановидные бокалы для вина, наполняя их до половины, чтобы почувствовать неповторимый аромат.

фото бокала для портвейна
Бокал для портвейна

4. Время подачи

В зависимости от праздничного меню портвейн можно использовать в качестве аперитива (до еды) или дижестива (после трапезы на десерт). Первый вариант предпочтительнее, так как напиток хорошо возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. В Португалии его принято пить на голодный желудок. Одна бутылка рассчитана на 12 человек.


Портвейн считается мужским спиртным, женщинам специалисты рекомендуют более мягкий херес – сладкое испанское креплёное вино. Но это утверждение спорно, а само правило действует только в Испании и Португалии.

4. Закуска

Портвейн хорошо сочетается со всеми блюдами, поэтому и является отличным аперитивом. На десерт его можно пить с шоколадом, крепким кофе, жареными орешками, сладкой выпечкой, цукатами или средиземноморскими фруктами. Также подходят к портвейну сыры, мясная нарезка, морепродукты и традиционные блюда португальской кухни.

Истинные ценители пьют портвейн небольшими глотками без закуски, сочетая его лишь с крепкой ароматной сигарой.

фото чем закусывать портвейн
Выбор закусок широкий

5. С какими напитками сочетать

В классическом варианте портвейн не принято разбавлять или запивать. Единственное исключение делается для негазированной минеральной воды, благодаря которой можно уменьшить крепость.


Рецепты коктейлей с портвейном

1. Порто лайм

Состав:

  • белый портвейн – 40 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • долька лимона – 1 штука;
  • лед – 50 грамм.

Приготовление: наполнить бокал кубиками льда, добавить портвейн и сок, перемешать. Украсить долькой лимона.

2. Портоник

Состав:

  • белый портвейн – 30 мл;
  • тоник – 30 мл;
  • лед в кубиках – 50 грамм.

Приготовление: в бокал со льдом налить портвейн и тоник. Тщательно перемешать. Пить через трубочку.

3. Напористый

Состав:

  • красный портвейн – 30 мл;
  • водка – 30 мл;
  • кока-кола – 60 мл;
  • лед – 100 грамм.

Приготовление: наполнить бокал льдом. Добавить водку, портвейн и холодную колу.

Советский портвейн

Явление, которое стоит вынести в отдельную категорию. До 1985 года в СССР ежегодно выпускалось около 2 миллиардов литров ординарного (дешевого низкокачественного) портвейна. Это больше, чем всех других вин вместе взятых.


Правда, к традиционному португальскому крепленому вину советские аналоги имели весьма посредственное отношение. Они изготавливались из пшеничного спирта, свекольного сахара и виноградного сока, зачастую даже без брожения. Самым известным представителем этой группы является «Портвейн 777» (три семерки), радовавший советских граждан своей низкой ценой и доступностью, но не качеством.

портвейн 777
Отечественные представители

В современной России выпуск портвейнов продолжается. Преуспели в этом направлении винодельческие предприятия Крыма, например, Массандра и Магарач. В других регионах страны тоже есть подобные заводы. Исследования независимых экспертов показали, что качество продукции осталось на прежнем советском уровне или даже ухудшилось.

Источник: alcofan.com

Производство портвейна


Технология производства портвейна остается такой же, как и была 100 лет назад. Собранный урожай винограда отправляют на брожение, которое длится от 2 до 3 дней при относительно высокой температуре в 32 градуса по Цельсию. В этот период виноград полностью сбраживается, в результате чего уровень сахара в нем достигает 50%, а крепости – 6-8%.

Далее сырье проходит этап крепления – в него добавляют спирты (77%) натурального происхождения. Пропорция составляет примерно 1:4 или 1:5. Данный метод позволяет остановить процесс ферментации и поднять крепость вина до 18-22%. Содержание сахара остается высоким, но такая сладость – характерная черта портвейна. После полученный напиток выдерживают в дубовых бочках на протяжении минимум двух лет.

В Португалии, которая считается родиной портвейна, принято использовать в качестве сырья только отобранный виноград, собранный вручную в середине сентября. Ягоды должны быть темного сорта, среднего размера и с плотной кожурой. После их давят на больших гранитных плитах – лагарах.

Другой способ – давить виноград ногами, как это было принято несколько столетий назад. В процессе брожения сок обязательно располагают под слоем кожуры. Таким образом достигается парниковый эффект, который образует тепло и запускает сбраживание. С этого момента начинается процесс свободной ферментации, когда напиток самостоятельно приобретает нужные качества. После он разбавляется винным спиртом.


Технология крымского производства портвейна не существенно отличается от португальского метода, но имеет свои особенности, которые напрямую зависят от климата региона. Их суть заключается в том, что в качестве сырья используются и белые, и красные сорта винограда. После ферментации и добавления спирта портвейн настаивается в дубовых бочках все лето прямо на палящем солнце.

В прохладные сезоны вино отправляют в подвальные помещения, где напиток продолжает выдерживаться еще несколько лет. На последнем этапе портвейн фильтруют и разливают в бутылки на продажу. Особенно ценится крымское крепленое вино с пятилетней выдержкой.

С чем лучше пить портвейн?

Портвейн – это прекрасный вариант аперитива или дижестива. Он отлично «разжигает» аппетит и улучшает пищеварение. По советам португальцев, его нужно употреблять на голодный желудок и в небольших количествах.

Гастрономическое сочетание универсально. К портвейну подойдут и сложные блюда, и салаты, и холодные закуски. Отлично раскрывают вкус алкоголя морепродукты, плато благородных сыров и мясная нарезка. Можно также подавать шоколад, орехи, цукаты, фрукты или выпечку. Истинные ценители портвейна предпочитают пить его чистым или дополняя крепким кофе с ароматной сигарой.

Этот вид алкоголя не принято смешивать с соком или содовой. Исключением является только минеральная вода, которая позволяет снизить крепость.

Как правильно пить портвейн?

Специалисты рекомендуют после открытия бутылки портвейна сразу же переливать ее в графин. Делать это нужно медленно, чтобы осадок, который скапливается на дне тары, не попадал в сосуд. То, какой бокал вы будете при этом использовать, не имеет значения. Однако, предпочтительнее выбирать винные тюльпановидные бокалы. Именно в них ароматический букет портвейна раскрывается в полной мере. Еще один секрет: заполнять фужер не полностью, а только наполовину.

Температура подачи также играет весомую роль. Красное крепленое вино следует подавать в охлажденном виде, но не менее 18 градусов, а белые сорта – от 10 до 12 градусов. Как мы уже выяснили ранее, портвейн можно употреблять как аперитив или дижестив.

Виды портвейна

Тони (Tawny)

В эту группу относятся все невинтажные портвейны. В дубовых бочках такое вино настаивают от 2 до 4 лет. Во вкусе преобладает вязкость и насыщенность с преобладанием ореховых нот. Цвет портвейна – янтарный и иногда даже темно-коричневый. К категории «Tawny» также относятся:

  • Tawny Reserve, который выдерживают чуть дольше – от 6 до 9 лет. Во вкусе дополнительно ощущается терпкость.
  • Aged Tawny, настаиваемый в дубовых бочках 10-40 лет. Кстати говоря, возраст портвейна не всегда показатель его качества.

Руби (Ruby)

Свое название категория получила в честь цвета алкоголя. Портвейны этого сорта имеют рубиново-алый оттенок. Вкус насыщенный с преобладанием фруктовых акцентов и приятной резкостью. Такой алкоголь очень мягкий и питкий. Срок его созревания в среднем составляет 3 года. «Ruby» имеет всего один подвид, который отличается по вкусу и степени выдержки:

  • Ruby Reserve – это молодой, купажированный красный портвейн, который не обладает горечью, терпкостью и приторностью в послевкусии. Оно созревает прямо в бутылке, поэтому специалисты рекомендуют после покупки держать крепленое вино еще несколько месяцев, чтобы дать ему дозреть.

Белый Порто

Носит также название «Branco». Производится исключительно из белых сортов винограда, которые после переработки отправляются на выдержку в дубовых бочках или чанах. Как правило, это молодые крепленые вина, во вкусе которых преобладают фруктовые тона. Это единственный сорт, в котором может быть различное содержание сахара. В ассортименте можно найти сухие, полусладкие и сладкие белые портвейны.

LBV

Этот портвейн производят в мало урожайный год. Выдержка составляет 4-7 лет. Такая «рецептура» насыщает вино сдержанным вкусом с легкой приятной сладостью.

Colheita

Для изготовления используется исключительно один сорт винограда и строго одного года урожайности. Его настаивают в дубовых бочках минимум 7 лет.

Vintage Port

Это самая премиальная категория среди всего ассортимента портвейна. В производство идут сразу несколько сортов винограда, которые созревают и настаиваются в бочках очень длительный срок – от 20 до 30 лет.

Читайте также: Лучший бренди в магазинах России

Критерии выбора портвейна

  1. Состав. Отечественные производители часто используют не виноградный, а зерновой спирт, но это вовсе не означает низкое качество напитка. Такой алкоголь имеет свой стиль вкуса. В зарубежной, особенно португальской продукции, чаще всего используется виноградный дистиллят. Не допускается наличие плодового виноматериала, сахара, ароматизаторов и регуляторов кислотности. Это состав винного напитка, а не качественного и натурального портвейна.
  2. Производитель. Если вам больше нравится крымское крепленое вино, то рекомендуем отдавать предпочтение продукции Инкерманского завода марочных вин, а также торговым маркам «Коктебель», «Массандра» и «Солнечная Долина». Среди зарубежных брендов стоит выделить Quarles Harris, Cockburn’s, Dow, Croft, Sandeman и Morgan Brothers. Это одни из старейших компаний на рынке с проверенной репутацией и отменным качеством. В ассортименте имеются красные, белые и розовые портвейны.
  3. Год урожая. Желательно, что крепленое вино имело «возраст» в три-четыре года. То есть, в 2021 году следует выбирать портвейн урожая 2017-2018 года.
  4. Крепость и сахар. Стандартный показатель для данной разновидности алкоголя равен 17-18,5%. Содержание сахара при этом варьируется от 6 до 13%. Такую сладость дает именно спелый виноград, а не добавленный в алкоголь сироп или сахароза.
  5. Органолептические свойства. Небольшой осадок через год после производства на дне бутылки допустим даже российским ГОСТом. Это «остатки» естественных компонентов, то есть винограда.

Рейтинг лучшего портвейна на 2021 год

Dow’s, Fine Ruby Port – интенсивный вкус

Dow's, Fine Ruby Port

Энергичное молодое вино, выполненное в лучших традициях региона Дору. Его делают из красных сортов винограда и выдерживают в дубовых бочках в течение трех лет. Такая технология придает портвейну интенсивный яркий рубиновый цвет с золотистыми отблесками.

Вкус приятный и хорошо сбалансированный, преобладают нюансы малины и вишни. Послевкусие насыщенное и продолжительное. Аромат достаточно свежий и легкий, в нем чувствуются фруктовые, медовые и ванильные акценты.

Очень достойный алкоголь за демократичную цену, который станет отличным дополнением к праздничному застолью. Портвейн прекрасно сочетается с шоколадными десертами или сырами.

Регион Португалия, Дору
Крепость 19%
Сорт винограда Турига Насьональ, Турига Франсеса, Турига Франка, Тинта Баррока, Тинта Рориз, Тинта Као
Цвет темно-рубиновый
Аромат фруктовый, медовый и ванильный
Вкус малины и вишни
Цена за 0.7 л, руб 1700

 

Sandeman, Porto “Founders Reserve”, Douro DOP – португальский производитель

Sandeman, Porto Founders Reserve, Douro DOP

Энергичное молодое вино, выполненное в лучших традициях региона Дору. Его делают из красных сортов винограда и выдерживают в дубовых бочках в течение трех лет. Такая технология придает портвейну интенсивный яркий рубиновый цвет с золотистыми отблесками.

Вкус приятный и хорошо сбалансированный, преобладают нюансы малины и вишни. Послевкусие насыщенное и продолжительное. Аромат достаточно свежий и легкий, в нем чувствуются фруктовые, медовые и ванильные акценты.

Очень достойный алкоголь за демократичную цену, который станет отличным дополнением к праздничному застолью. Портвейн прекрасно сочетается с шоколадными десертами или сырами.

Регион Португалия, Дору
Крепость 19%
Сорт винограда Турига Насьональ, Турига Франсеса, Турига Франка, Тинта Баррока, Тинта Рориз, Тинта Као
Цвет темно-рубиновый
Аромат фруктовый, медовый и ванильный
Вкус малины и вишни
Цена за 0.7 л, руб 1700

 

Sandeman, Porto “Founders Reserve”, Douro DOP – португальский производитель

Портвейн содержание сахара

Это молодой портвейн, созданный по классическому рецепту двухсотлетней давности. Виноградное сырье собирается вручную в середине осени, когда ягоды достигают максимальной спелости. Купаж выдерживается в дубовых бочках в течение 3-5 лет, в результате чего напиток приобретает интенсивный рубиновый цвет.

Вкус сладкий, глубокий и хорошо сбалансированный, играет тонами малины, слив и лесных ягод. В длительном послевкусии ощущается приятная резкость, дополненная ванилью, дубом и фруктами.

Такой алкоголь прекрасно сочетается с шоколадом, десертами и сырами. Подойдет в виде дижестива.

Регион Португалия, Дору
Крепость 20%
Сорт винограда Тинта Баррока, Тинта Амарела, Турига Франсеса/Турига Франка, Тинта Као, Тинта Рориз
Цвет рубиновый
Аромат красных фруктов
Вкус малины, слив и лесных ягод
Цена за 0.75 л, руб 2200

 

Читайте также: Самый лучший ликер – ТОП-12 качественного и вкусного в 2021 году

Инкерман, “Севастополь” 1994 – легендарный напиток

Инкерман, "Севастополь" 1994

Этот портвейн является одним из лучших среди продукции Инкерманского завода марочных вин. Он относится к коллекции «Гран Резерв» 2008 года. В основу напитка вошло четыре сорта белого винограда – Ркацители, Рислинг, Кокур и Совиньон Блан. Винные дистилляты, полученные из них, прошли дополнительное созревание, которое в сумме равняется 15 годам.

Такая технология придает алкоголю красивый золотисто-янтарный цвет. Вкус мягкий, полный, играющий ореховыми тонами. Послевкусие длительное и приятное.

Композиция аромата очень богатая, сотканная из нюансов дыни, айвы и грецкого ореха. Такое сочетание станет прекрасным вариантом аперитива и дижестива.

Регион Крым
Крепость
Сорт винограда Кокур, Совиньон Блан, Рислинг, Ркацители
Цвет золотисто-янтарный
Аромат дыни, айвы и грецкого ореха
Вкус ореховый
Цена за 0.7 л, руб 3000

 

Taylor’s, Late Bottled Vintage Port, 2015 – сладкий портвейн

Taylor's, Late Bottled Vintage Port, 2015

«Taylor’s» – одна из первых компаний на рынке, специализирующихся на производстве портвейна. Сегодня – это настоящий мировой лидер, поставляющий свою продукцию почти во все страны мира.

«Late Bottled Vintage Port» имеет насыщенный чернильно-рубиновый оттенок с фиолетовым отливом. Вкус интенсивный, яркий, сочный с бархатистой текстурой и длительным послевкусием. Чувствуются тона фруктов и ягод. Аромат такой же сочный, насыщенный, его сложная пирамида напоминает фруктовый джем, травы и черные ягоды.

Сам по себе этот портвейн принято подавать в чистом виде, но он станет неплохим дополнением к закускам, жареным орехам, шоколаду, десертам и кофе. Голубые сыры и Чеддер также отличный вариант к этому алкоголю.

Регион Португалия, Дору
Крепость 20%
Сорт винограда Тинта Баррока, Турига Франсеса/Турига Франка, Тинта Рориз, Турига Насьональ
Цвет чернильно-рубиновый
Аромат фруктовый джем, травы и черные ягоды
Вкус фруктов и ягод
Цена за 0.7 л, руб 4000

 

Массандра, Портвейн красный “Ливадия” – необычный аромат

Массандра, Портвейн красный Ливадия

«Taylor’s» – одна из первых компаний на рынке, специализирующихся на производстве портвейна. Сегодня – это настоящий мировой лидер, поставляющий свою продукцию почти во все страны мира.

«Late Bottled Vintage Port» имеет насыщенный чернильно-рубиновый оттенок с фиолетовым отливом. Вкус интенсивный, яркий, сочный с бархатистой текстурой и длительным послевкусием. Чувствуются тона фруктов и ягод. Аромат такой же сочный, насыщенный, его сложная пирамида напоминает фруктовый джем, травы и черные ягоды.

Сам по себе этот портвейн принято подавать в чистом виде, но он станет неплохим дополнением к закускам, жареным орехам, шоколаду, десертам и кофе. Голубые сыры и Чеддер также отличный вариант к этому алкоголю.

Регион Португалия, Дору
Крепость 20%
Сорт винограда Тинта Баррока, Турига Франсеса/Турига Франка, Тинта Рориз, Турига Насьональ
Цвет чернильно-рубиновый
Аромат фруктовый джем, травы и черные ягоды
Вкус фруктов и ягод
Цена за 0.7 л, руб 4000

 

Массандра, Портвейн красный “Ливадия” – необычный аромат

Портвейн содержание сахара

Красный портвейн «Ливадия» делают всего из одного сорта винограда – Каберне Совиньон. Его выращивают на плантациях неподалеку от Ливадии, Симеиза и Массандры. Именно в этих регионах жаркий климат и плодородные почвы, дающие крепленому вину нужную сладость. Выдержка проводится на протяжении трех лет.

Вкус этого портвейна обладает приятным согревающим эффектом. Он гармоничный, хорошо сбалансированный и умеренно танинный. Преобладают акценты вишневых косточек. Послевкусие очень необычное и богатое, длительное и с шелковистой текстурой. Пирамида аромата соткана из нюансов черешни, вишни, смородины, малины, табака, сливок, ванили, шоколада и дуба.

Лучше всего вино проявляет себя, если употреблять его в качестве дижестива. Однако оно также подходит к десертам, горькому шоколаду, цукатам, сырам и орехам.

Регион Крым
Крепость 18.5%
Сорт винограда Каберне Совиньон
Цвет темно-красный
Аромат черешни, вишни, смородины, малины, табака, сливок, ванили, шоколада и дуба
Вкус акценты вишневых косточек
Цена за 0.7 л, руб 700

 

Offley Ruby Porto – традиционный рецепт

Offley Ruby Porto

В основу этого портвейна вошло сразу несколько сортов винограда Тинта – Баррока, Као, Амарелла, Франка и Рориз. Плоды собираются и перерабатываются вручную. Сотрудники отделяют ветки и прессуют сырье без использования техники.

Насыщенный вкус и богатый аромат портвейна достигается путем длительного настаивания – от 2 до 5 лет. Само по себе вино хорошо сбалансировано. В нем есть и сладость, и терпкость, и длительное послевкусие зрелых танинов. Аромат яркий, играет акцентами красных фруктов и легкими нюансами дуба.

Напиток хорошо подойдет к сырам и десертам. Он также хорош в чистом виде, особенно если добавить немного льда.

Регион Португалия, Дору
Крепость 19.5%
Сорт винограда Тинта Амарела, Тинта Као, Тинта Рориз, Тинта Баррока, Турига Франсеса/Турига Франка
Цвет рубиновый
Аромат красных фруктов и дуба
Вкус сладость красных фруктов
Цена за 0.7 л, руб 1200

 

Graham’s 10 Year Old Tawny Port – крепкий портвейн

Graham's 10 Year Old Tawny Port

Крепость «Tawny Port» равняется 20%, что незначительно выше, чем у предыдущих «участников» рейтинга. Этот показатель достигается в основном 10-летней выдержкой. Портвейн является отражением великолепной структуры, свежести и элегантности.

Оттенок напитка весьма необычный – янтарный с легкими рыжеватыми и золотистыми отблесками. Во вкусе явно преобладает орех, дополненный сочными фруктами.

Послевкусие длительное, очень сочное и мягкое.
Подавать вино лучше к печенью, пирогам, десертам или сухофруктам. Станет отличным вариантом дижестива.

Регион Португалия, Дору
Крепость 20%
Сорт винограда Тинта Као, Тинта Рориз, Тинта Баррока, Турига Франсеса/Турига Франка, Турига Насьональ
Цвет янтарный
Аромат с нотками зрелых фруктов, тонами изюма, меда
Вкус ореховый
Цена за 0.7 л, руб 4500

 

Dow’s, Fine Tawny Port – приятная сладость

Dow's, Fine Tawny Port

Свежесть фруктов с элегантными ореховыми тонами – так можно описать этот портвейн. Виноград для его производства собирается в середине осени вручную. Выдержка осуществляется в дубовых бочках больших объемов минимум три года. «Fine Tawny Port» – один из лучших вариантов для знакомства с креплеными винами.

Он имеет насыщенный красный цвет с коричневым отливом. Вкус напоминает композицию из дуба, малины, земляники, клубники и чабреца. Очень необычное, пряное, немного резкое и насыщенное сочетание. Аромат такой же яркий и запоминающийся. Дополнительно в нем можно услышать акценты луговых трав и цветов.

Портвейн хорошо сочетается с сырами, сухофруктами и орехами. Также прекрасно дополнит десерты и выпечку.

Регион Португалия, Дору
Крепость 19%
Сорт винограда Турига Франсеса/Турига Франка, Турига Насьональ, Тинта Рориз, Тинта Као, Тинта Баррока
Цвет красный
Аромат пряный
Вкус дуба, малины, земляники, клубники и чабреца
Цена за 0.7 л, руб 1800

 

Массандра, Портвейн красный “Южнобережный” – яркий и пряный

Массандра, Портвейн красный "Южнобережный

История этого портвейна берет начало в 1944 году. Согласно рецепту, для производства используются красные сорта винограда – Саперави, Мористель, Бастардо Магарачский. После переработки брагу настаивают в течение трех лет. Для этого используются дубовые бочки в подвальных помещениях.

Вкус насыщенный с бархатистой текстурой и хорошо сбалансированный. Послевкусие округлое, длительное, с мягкой танинностью. Чувствуется мускат, шоколад и вишневая косточка. Пирамида аромата сложная, соткана во фруктово-пряном стиле. Присутствуют тона дуба, трав, табака, смородины, чернослива, бузины, ванили и вишни.

Гастрономические сочетания: фруктовая нарезка, горький шоколад, орехи, выпечка, плато голубых сыров или мясные блюда из говядины.

Регион Крым
Крепость 18%
Сорт винограда Алеатико, Мористель, Бастардо, Саперави
Цвет темно-рубиновый
Аромат фруктово-пряный
Вкус мускат, шоколад и вишневая косточка
Цена за 0.7 л, руб 700

 

Источник: tehcovet.ru

История

Древнейшие свидетельства виноделия в долине Дору происходят с бронзового века. Археологами найдены виноградные семена и виноградные лозы с тех пор. Во время староримской колонизации, виноградарство был значительно расширен. Письменные источники 7-го и 8-го веков, в частности священные писания и Кодекс вестготов вспоминают выращивания винограда в этом регионе.

В 11-м веке Генрих II Бургундский начал разводить новые сорта винограда в разных районах Португалии. В 13-м веке в долине Дору были заложены новые виноградники и производилось так называемое Винья где Ламежо (Vinho где Lamego) — предшественник портвейна. В 1373 португальцы подписали торговое соглашение с Британией по которой они получили право ловить треску у британского побережья в обмен на поставку в Англию Виньо где Ламежо.

Собственно название вина «Порто» впервые упоминается в 1678 в таможенных документах. В 17 веке английские купцы, лишены, в результате бесконечных войн с Францией, своих поставок из Бордо, оценили ароматные крепкие португальские вина. Португалия стала важным поставщиком вина в английский рынок особенно в начале XIX века во время наполеоновской войн и континентальной блокады Англии со стороны Франции. Однако эти вина плохо переносили перевозки морем и скисало, поэтому английские купцы стали добавлять в бочки с вином алкоголь для того, чтобы прекратить дальнейшее скисания винограда и предохранить вино от превратностей морских путешествий. Чуть позже в портвейн стали добавлять виноградный спирт (бренди) уже во время ферментации, таким образом родился сегодняшний портвейн.

Особенности

В настоящее время для производства портвейна в долине Дору выращивается более 80 сортов винограда. Портвейн получается в результате неполного брожения сусла или мезги и позднего добавления спирта. Особенность производства портвейна заключается в том, что на стадии ферментации молодое вино укрепляется путем добавления бренди в пропорции 100 литров бренди на 450 литров вина. Позже, крепленое вино может выдерживаться до 40 лет и более. Вина, изготовленные по технологии портвейна, выпускают почти во всех винодельческих районах. Вина этого типа представлены широким списком названий. В их аромате ощутимы характерные плодовые тона, вкус мягкий, полный, гармоничный.

Сорта портвейна

По цвету

  • White Port — белый портвейн
  • Ruby Port — рубиновый (красный)
  • Tawny Port — темно-желтый (рыжевато-коричневый)
  • Porto Rosé, Pink Port — розовый портвейн

По содержанию сахара

португальском на английском на украинском ° Baumé Содержание сахара (г / л)
Extra Seco Extra Dry Экстра Сухой 0,0 <40
Seco Dry Сухой 0,0 — 1,3 40 — 65
Meio Seco Semi Dry Полусухой 1,4 — 2,7 65 — 90
Doce Sweet Сладкий 2,8 — 5,0 90 — 130
Muito Doce Very Sweet Очень Сладкий > 5,0 > 130

Сорта винограда

В винодельческом регионе Дору зарегистрированном большей чем 80 сортов винограда, из которых производится портвейн. Наиболее известны:

Белые сорта Красные сорта
Codega Bastardo
Donzelinho Moreto
Fernão Pires Mourisco Tinto
Folgazáo Periquita — Castelão
Gouveio Tinta Amarela
Malvasia Fina Tinta Barroca
Malvasia Rei Tinta da Barca
Rabigato Tinta Francisca
Síria Tinta Roriz
Viosinho Tinto Cão
Touriga Nacional — Touriga Franca
Touriga Francesa

Классы портвейна

  • Old / Aged Tawny — «старый» портвейн (с обязательным указанием года) — вино, которое хранилось в малых деревянных бочках. Может быть 10-, 20-, 30- и 40-летнего возраста
  • Colheita — (порт. «Урожай»), минимум 7 лет выдержки в бочке, вино может быть из различного винограда, но обязательно одного года урожая
  • Vintage Port — «марочный», является одним из лучших классов портвейна. Для него выбираются только лучшие вина. После сохранения в бочках, он разливается по бутылкам и выдерживается в течение не менее двенадцати лет
  • Garrafeira — сохраняется от трех до шести лет в бочке, после розлива в бутылки он должен созреть в течение по крайней мере восьми лет
  • Late Bottled Vintage Port (LBV) — «марочный позднего разлива» также смесью различных сортов винограда одного года урожая. Он сохраняется и созревает примерно четыре-шесть лет в бочке
  • Vintage Character Port / Crusted Port — это портвейн представляет собой смесь из «хороших» урожаев разных лет, но которые немного не достигают качестве «настоящих винтажных». Вино молодым (до старше 3 лет) и как правило нефильтрованным, разливается из большого бака по бутылкам, где еще созревает в течение нескольких лет. Этот тип портвейна достаточно популярный среди знатоков, так как он по вкусу приближается к винтажной, но по цене значительно дешевле.
  • Reserva — как правило порт высокого качества (по аналогу с сортом «Fine»). Это название класса не регулируется Институтом портвейна и ее использование несколько отличается у одного производителя от другого.
  • Single Quinta — в принципе это может быть каждый из вышеуказанных классов, чаще всего встречаются сорта Vintage, LBV или Colheita. Главным является то, что виноград должен происходить с одной виногосподарства (порт. Quinta — хутор) которое должно быть ясно указано на этикетке.

Употребление и сервировки

Белый сухой портвейн, особенно классов LBV и выше, можно подавать к столу охлажденным (также и с долькой лимона) в качестве аперитива. Большинство других сортов портвейна (особенно красные сорта) пьют на десерт, с сыром или чаще как дигестив.

  • Выдержаны в бутылках сорта портвейна — Vintage, Garrafeira, Crusted — желательно после открытия бутылки декантировать в Караффе. Однократный контакт с воздухом избавит букет напитка некоторых резких и неприятных привкусов. Но выпить этот портвейн желательно в течение 24 часов / сутки — иначе кислород воздуха испортит вкус вина.
  • Наоборот, сорта портвейна, что вызревали в кадках — Tawny, LBV, Colheita — более стойки против воздействия воздуха и света. Поэтому их надо декантировать, а раз открыв бутылку и немного с ней отведав, потом еще много к ней возвращаться.

Бокал для портвейна

Портвейн можно подавать к столу в ликерных рюмки. Существуют также специальные портвейне бокалы, современные модели которых видризняются от ликерных более короткой ножкой и немного суженным горлышком чаши. По объему портвейне бокалы больше чем ликерные, но не должны превышать 220 мл. Существуют исторические традиционные португальские бокалы из тяжелого граненого цветного стекла, которые продаются во всех посудных лавках родины портвейна. Существуют также современные стилизованные версии бокалов ризноманитного дизайна. Однако на практике, даже в ресторанах Португалии, портвейн очень часто подают в посуды абсолютно неподходящей формы.

В 2001 году Институт портвейна Португалии утвердил новый стандартный бокал с хрустального стекла по дизайну архитектора Алвару Сиза Виейра. Размеры (в мм.): Общая высота 167 ± 1, высота ножки 67-1, диаметр основания Ø 72 ± 1, диаметр чаши Ø65 ± 1, горлышка Ø46 ± 1, объем 200 мл (20 cl.). Немецкая фирма «Schott Zwiesel" выпустила запатентованный бокал этого стандарта из хрусталя типа "Tritan", в который вместо свинца добавляется титан и цирконий, что повышает прочность и блеск бокалов. По форме чаши он напоминает тюльпан, а на граненой с четырех сторон ножке имеется выемка под большой палец, что позволяет удобно и комфортно держать бокал в руке.

Специальные бокалы немного видризняемои формы для портвейнов сортов vintage и tawny выпускают такие известные фирмы, как Riedel (серия Vinum), Ravenscroft Crystal и некоторые другие.

Известные марки и производители

  • Adega
  • Andresen (с 1845)
  • Arnsby
  • Barao de Vilar
  • Barros
  • Borges Wines
  • Broadbent
  • Burmester (с 1750)
  • Cálem (с 1859)
  • Casa
  • Casal dos Jordoes (с 1870)
  • C. da Silva
  • Churchills
  • Cockburn
  • Croft (с 1 588)
  • Cruz (с 1887)
  • Delaforce (с 1834)
  • Dourum
  • Dow (марка предприятия Silva & Cosens, 1798)
  • Feist
  • Ferreira (с 1751)
  • Fonseca
  • Fonseca & van Zeller
  • Gilberts
  • Gould Campbell
  • Graham's
  • Gran Cruz
  • Hooper
  • Hutcheson & Feuerheerd
  • Kopke (с 1638)
  • Krohn
  • Martinez
  • Messias
  • Morgadio da Calcada
  • Niepoort (с 1842)
  • Noval
  • Offley (с 1737)
  • Osborne
  • Pintas
  • Poeira
  • Porto Cruz
  • Porto Pocas
  • Porto Solene
  • Porto Souza
  • Quarles Harris
  • Quinta de la Rosa (с 1915)
  • Quinta do Crasto (с 1615)
  • Quinta do Noval (с 1715)
  • Taylor (Taylor, Fladgate & Yeatman)
  • Ramos Pinto
  • Real Companhia Velha — Royal Oporto
  • Romariz
  • Royal Oporto
  • Sandeman
  • Smith Woodhouse (с 1784)
  • Vista Alegre
  • Warre (с 1670)

Подделки и имитации

  • В Советском Союзе выпускался дешевый суррогатный алкогольный напиток под названием «Портвейн 777». Из-за своих низких потребительских качеств он назывался в народе «пойло», «бормотухой» («бормотень») и "три топора» (рус. «Трех топора» — три «семерки» на этикетке графически напоминали топоры). В современной России до сих пор считается, что существуют «португальский портвейн» и «российские портвейны», а также «марочные»
  • «Портвейны Массандры»: Генеральный директор винодельческого комбината «Массандра» Николай Бойко, который позиционирует себя как патриота России, считает, что «красный портвейн" Ливадия "- это любимый портвейн Николая II»

Источник: info-farm.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.