Портвейн черный доктор

Портвейн черный доктор

История крымского виноградарства и виноделия насчитывает более 2000 лет. Еще в античные времена поселенцы из греческих городов-колоний, располагавшихся на полуострове Крым, давали такое количества вина, что его хватало не только для удовлетворения внутренних потребностей, но и для экспорта в соседние регионы. И сегодня производимые здесь недорогие и вкусные вина известны во всем мире. В «Солнечной долине» произрастает несколько уникальных, так называемых аборигенных сортов винограда, из которого производят неповторимое и особенное, такое как «Черный полковник» и «Черный доктор», вино.

Характеристики и особенности

Уникальными вкусовыми качествами обладает произведенное из выращенного в Солнечной долине винограда марочное десертное вино с несколько странным наименованием – «Черный доктор». Для его изготовления используются только такие сорта, как Кефесия, Эким Кара, Крона, Джеват Кара и некоторые другие, аборигенные, выращиваемые только в «Солнечной долине».


о крымское десертное вино обладает красивым и глубоким гранатово-красным цветом и играет на свету рубиновыми оттенками. Вкус у него глубокий и бархатистый, полный и немного терпкий, наполненный ароматами сухой груши, сливок и шелковицы. Букет «Черного доктора» — гармонично сбалансированный, насыщенный, яркий и запоминающийся, с основными тонами горького шоколада, чернослива и легкими оттенками ванили и лакрицы. Интересно и послевкусие – горьковатого какао и молочных сливок. Это крепленое десертное вино, в состав которого входят по 16% сахара и спирта. Сроки выдержки вина этой марки в дубовых бочках небольшие, всего около двух лет.

Целительные свойства

Не на пустом месте родилась легенда о целительных возможностях «Черного доктора». Современные исследования установили, что, кроме уникальных вкусовых характеристик, это вино обладает и лечебными свойствами. Благодаря входящим в его состав органическим кислотам, флавоноидам, витаминам и микроэлементам, а также фруктозе и глюкозе в легко усвояемом виде, «Черный доктор» в лечебных дозировках рекомендуют применять при малокровии и анемиях различной этиологии, физическом истощении и синдроме хронической усталости, для улучшения функционирования сердечной мышцы и состояния кровеносной системы при атеросклерозе.

Легенда

Местные жители рассказывают легенду о том, как появилось это необыкновенное вино.
гласно ей, в давние времена в «Солнечной долине» жил лекарь, знавший не только науку целительства, но и практиковавший магию и изучавший движение небесных тел. За врачебный талант, отзывчивость и доброту селяне стали называть его Доктором. Этот человек не только был прекрасным целителем, но и отличным виноградарем. На его участке росли необычные сорта винограда, из которых он изготавливал напитки, способные исцелять. Однажды его приятель – полковник — был сильно ранен на охоте. Сельчане доставили умирающего в дом Доктора, но того не оказалось дома. Тогда, стараясь помочь, добрые люди напоили раненного целительным вином, но дали ему не малую толику, а целый кувшин. Магический напиток помог – тело было исцелено, но вот разум помутился. Вернувшегося в свой дом Доктора полковник не узнал и убил. Протрезвев на следующее утро, он осознал, что наделал, и с того момента не выпил и капли вина. Односельчане Доктора сохранили и его лозы, и память о том инциденте, назвав один сорт винограда Эким Кара, что значит «Черный доктор», а другой — Джеват Кара, в переводе на русский язык — «Черный полковник».

Немного истории

Предания и легенды, конечно, романтичны, но «Черный доктор» — вино, настоящая история которого не менее драматична. В 30-е годы прошлого века на Крымском полуострове стали налаживать производство крепленых и десертных вин. Решено было использовать в том числе и такой старинный местный сорт, как Эким Кара.


его основе стали выпускать «Рубиновое Крымское» — вино вкусное и качественное, но оно не пользовалось популярностью, и во второй половине XX столетия встал вопрос о прекращении его производства. Спасло вино от исчезновения только то, что один из высокопоставленных советских чиновников был большим любителем именно его. В 1965 году «Рубиновое Крымское» было переименовано в «Черный доктор». В том же году оно было впервые заложено на коллекционную выдержку. Это красное виноградное вино, несмотря на довольно высокую цену, сразу полюбилось покупателям и в Советском Союзе, стало одним из самых популярных и известных. В конце 70-х годов прошлого столетия большинство европейских, в том числе и крымских виноградников, были практически уничтожены филлоксерой – тлей, завезенной из Америки. Для спасения лоз пришлось прививать все сорта винограда, произрастающего в Крыму, на черенки американских лоз, устойчивых к этому вредителю. Уникальные сорта спасти удалось, вот только качество винограда и особый вкус, которым обладали крымские вина, несколько изменились. Произошло это потому, что американские сорта берут из почвы значительно больше влаги и накапливают значительно меньше сахаров. Специалисты утверждают, что все это сыграло свою роль в обеднении вкусовых характеристик вин.

Тревожные десятилетия

К концу 70-х годов XX века лозы основных сортов винограда, используемых для производства «Черного доктора», таких как Кефесия и Эким Кара, состарились и нуждались в обновлении и перезакладке.
нако из-за каких-то непонятных бюрократических «заморочек» в советской бюрократической машине средства на это не были выделены. В последующие тридцать лет завод-совхоз «Солнечная долина» претерпел множество организационных изменений. За это время он успел выйти из состава «Массандры», присоединить к себе завод, производящий шампанские вина «Новый Свет» и преобразоваться в 2001 году в ОАО «Солнечная долина». Вино «Черный доктор» «Массандра» не выпускала с 80-х годов прошлого столетия и вплоть до 2003 года, так как «Солнечная Долина», вышедшая из нее, обладала всей информацией о технологии формирования, обработки и выдержки и в соответствии с ней производила этот сорт вина из оригинального местного винограда.

А что сейчас?

Относительно недавно винодельческому комбинату «Массандра» было разрешено производить «Черный доктор». Вино, получаемое здесь, не обладает теми неповторимыми вкусовыми качествами, так как виноград сорта Эким Кара возделывается в совершенно иных почвенно-климатических условиях. Кроме того, запатентованная рецептура приготовления этого вина есть только у «Солнечной долины», а «Массандра» использует свой состав и количественное соотношение разных сортов винограда при приготовлении. Таким образом, сегодня вино «Черный доктор» — крымская гордость — выпускается двумя разными предприятиями: «Солнечной долиной» и «Массандрой». И значительно отличается как по вкусовым и ароматическим, так и биологическим свойствам.

Особенности вкуса


Что же такого особенного в этой марке вина, чем она отличается от других, изготавливаемых в Крыму? Ученые из института «Магарач» провели ряд исследований в результате которых было сделано заключение о том, что уникальный вкус, букет и цветовая палитра красных десертных крымских вин зависит от количества содержащихся в них фенольных комплексов и танинов. В отличие от других, «Черный доктор» — вино, выпускаемое «Солнечной Долиной», — более насыщено фенолами, флавоноидами, а также отвечающими за аромат и вкус высшими спиртами и сложными эфирами. Также ученым удалось установить, что отличия в составе вина «Черный доктор» от прочих марок, произведенных в других местностях, обусловлены:

  • уникальными почвами и климатическими условиями местности, где возделывается виноград местных сортов;
  • определенным сортовым составом сепажей;
  • традициями виноделия конкретного региона.

Отзывы ценителей

Про уникальные крымские вина: шампанские и столовые, марочные и крепленые, сладкие и сухие, полусладкие и авторские — можно говорить бесконечно. Отзывы по большинству из представленных на современном рынке крымских вин профессиональные сомелье и дегустаторы оставляют положительные.
оме того, многие вина, например шампанское «Новый Свет», было награждено на Международном конкурсе вин и спиртных напитков в Москве золотой медалью и получило Гран-при, а «Массандра Мадейра» входит в список лучших мировых вин. Наиболее титулован любимый на всем постсоветском пространстве «Черный доктор» из «Солнечной Долины» — у него пять серебряных и двадцать золотых медалей.

Сколько стоит?

Уже в далекие советские времена довольно дорого стоило крепленое вино «Черный доктор». Цена сегодня у него тоже высока – от 1300 в крымских магазинах, а вот в городах европейской России меньше чем за 1500 рублей найти вряд ли удастся. Коллекционные экземпляры советских времен стоят, как и любые редкие и эксклюзивные объекты, очень дорого. Многие интересуются, от чего же зависит цена на то или иное вино. Прежде всего от сорта, количества и качества винограда, урожайности в год производства вина, технологических условий его изготовления и срока выдержки, а также и других нюансов. Если вы решили попробовать такой уникальный сорт крепленного марочного вина, как «Черный доктор», покупать его следует в фирменных магазинах, внимательно ознакомившись с информацией, представленной на этикетке. Помните, что сегодня его производством и розливом занимаются только два крымских предприятия: «Солнечная Долина» и «Массандра». Все остальные производители просто не имеют юридических прав на его изготовление.

Источник: FB.ru

Полезные свойства


Обзор вина Черный доктор

Также в вине содержатся фруктоза и глюкоза, которые легко усваиваются организмом. Еще выполняют важную функцию – служат дополнительной энергоподдержкой сердечным мышцам. При этом вино оказывает благотворное влияние на кровеносные сосуды, особенно полезно его пить в небольших количествах при атеросклерозе.

Сегодня даже рассказывают древнее поверье, согласно которому, густое вино из этих же сортов винограда рекомендовали пить человеку при обильных потерях крови либо при истощении и упадке сил. Поэтому его обязательно выдавали воинам, возвращающимся с поля брани. Им даже промывали раны, так как оно обладает бактерицидными свойствами, способствует оперативному заживлению. За счет содержания танина в напитке он помогает быстро затягиваться ранам. По эффекту в медицине его действие можно сравнить с зеленкой.

Историческая справка

Созданием напитка занимается компания Солнечная долина, которая была основана неподалеку города Судак в 1888 году. Основателем предприятия можно считать князя Л. Голицына. До 1956 года Солнечная долина входила в состав объединения , а затем стала самостоятельной производственной единицей. В 2001 году предприятие приватизировали, и с 2004 оно принадлежит частному инвестору.


Отметим, что до 1967 года популярное вино Черный Доктор называлось по-другому. Изначально его нарекли Десертным красным, а затем Рубиновым Крымским. Только в 1967 году к напитку привязалось новое, привычное сегодня для всех наименование.

Знаете ли вы? Помимо привычного крымского напитка на рынке существует также молдавское вино Черный Доктор. Продукты данной торговой марки распространяются непосредственно в Молдавии.

Обзор вина Черный доктор

Как подавать

Важным моментом знакомства с любым алкогольным изделием является сервировка. Получить ярчайшие эмоции от продукта можно только при учете основополагающих классических норм разлива. Крымское вино Черный Доктор желательно наливать в высокие бокалы с прозрачным стеклом и тонкой ножкой. Из таких фужеров легко распознать основные ароматические особенности ассамбляжа, а также ознакомиться с игрой света в его визуальном рубиновом исполнении. Особое значение играет и температура алкоголя.

Обзор вина Черный доктор

Ни в коем случае не подавайте вино к столу переохлажденным или перегретым. В первом случае напиток скроет свои основные вкусовые колориты, а во втором – огорчит хаотичностью и неприятными резкими ароматами. Оптимальной температурой подачи принято считать показатель в 16-18 градусов. Пьется вино медленно, мелкими глотками с ответственным изучением гастрономических долей.

Немного истории


Предания и легенды, конечно, романтичны, но «Черный доктор» — вино, настоящая история которого не менее драматична. В 30-е годы прошлого века на Крымском полуострове стали налаживать производство крепленых и десертных вин. Решено было использовать в том числе и такой старинный местный сорт, как Эким Кара. На его основе стали выпускать «Рубиновое Крымское» – вино вкусное и качественное, но оно не пользовалось популярностью, и во второй половине XX столетия встал вопрос о прекращении его производства. Спасло вино от исчезновения только то, что один из высокопоставленных советских чиновников был большим любителем именно его. В 1965 году «Рубиновое Крымское» было переименовано в «Черный доктор». В том же году оно было впервые заложено на коллекционную выдержку. Это красное виноградное вино, несмотря на довольно высокую цену, сразу полюбилось покупателям и в Советском Союзе, стало одним из самых популярных и известных. В конце 70-х годов прошлого столетия большинство европейских, в том числе и крымских виноградников, были практически уничтожены филлоксерой – тлей, завезенной из Америки. Для спасения лоз пришлось прививать все сорта винограда, произрастающего в Крыму, на черенки американских лоз, устойчивых к этому вредителю. Уникальные сорта спасти удалось, вот только качество винограда и особый вкус, которым обладали несколько изменились. Произошло это потому, что американские сорта берут из почвы значительно больше влаги и накапливают значительно меньше сахаров. Специалисты утверждают, что все это сыграло свою роль в обеднении вкусовых характеристик вин.

Как выбрать фирменное спиртное


Выбор спиртного сегодня каждый потребитель должен осуществлять максимально обдуманно, изучая основные признаки того или иного лицензированного продукта. Только так можно избежать приобретения фальсификата, чьи органолептические показатели и качество не соответствуют тем параметрам, которые указал официальных производитель.

Обзор вина Черный доктор

Чтобы с вами не произошло неприятной ситуации при выборе вина Черный Доктор Солнечная Долина, рекомендуем учитывать следующие нюансы:

  • Место приобретения. Покупайте спиртное только в супермаркетах или специализированных алкогольных магазинах, где клиентам могут при желании предоставить сертификаты качества на весь ассортимент алкоголя. Ларьки и другие сомнительные места продажи старайтесь избегать, так как согласно статистике именно там потребителю чаще всего предлагают контрафактные изделия.
  • Тара. Разлив фирменного алкоголя проводится в бутылки емкостью от 0,25 до 1,4 л. При этом фирменное изделие имеет аккуратную вытянутую форму и стильную этикетку, все надписи на которой имеют оригинальные рифления. Этикетка выполнена в серо-золотых тонах.
  • Качество. Не доверяйте продуктам, которые имеют какие-либо внешние повреждения. Сколы, потертости, смазанные швы и тиснения – все это в совокупности является признаком подделки. Производитель обладает самой современной линией разлива, что исключает появление заводского брака на фирменном изделии.
  • Структура. Перед покупкой внимательно изучите консистенцию. Она должна быть идеально чистой, без новообразований. Наличие осадка или мути говорит о неправильном хранении или некачественной основе. В любом случае такие изделия лучше не потреблять.

Черный доктор

Обзор вина Черный доктор

Вино получило свое название благодаря одному из сортов винограда, из которого его делают. Но кому пришло в голову так называть виноградные сорта? Этому посвящена целая легенда.

Ее главный персонаж – целитель из села Козы, расположенного в Солнечной долине. Он жил на юго-востоке полуострова Крым, был учеником знаменитого врача Авиценны. Он не только знал свойства целебных трав, но и пользовался в своем врачевании магией, следил за законами движения небесных светил.

При этом он был чрезвычайно добрым и бескорыстным, поэтому его любили и уважали все односельчане. Они стали называть его своим Доктором. Правду в народе говорят, что талантливый человек талантлив во всем. Помимо врачевания, он еще выращивал виноград у себя на участке. Даже выводил новые сорта этой сладкой ягоды.

Этому делу он посвящал все оставшееся от медицины свободное время. В результате вывел два необыкновенных сорта. Из них он начал готовить терпкое вино, которое было густого рубинового цвета. Творить чудеса, возвращая к жизни безнадежно больных, он начал с помощью именно этого вина. Вскоре слава о могучем Докторе разнеслась далеко за пределы тех нескольких населенных пунктов, где он лечил людей.

Однажды в эти места приехал из столицы Полковник, который оказался здесь в результате дворцовых интриг. Он нашел общий язык с Доктором и стал проводить с ним долгие вечера за задушевными беседами. С молодости он любил охоту, но с возрастом эта страсть стала проходить. Но все же изредка он еще выезжал в лес пострелять дичь.

Как-то раз, охотясь на кабана-секача, Полковник получил тяжелое ранение. Кабан, которого он ранил, нанес ему травму. Полковника, уже истекающего кровью, повезли к Доктору. Но, к несчастью, тот находился в другой деревне. Он отправился навестить больного чабана.

На помощь Полковнику пришли соседи, которые искренне желали его спасти. Они решили дать ему выпить чудодейственного вина. Причем как можно больше. Целый кувшин этого волшебного напитка. Ждать чуда долго не пришлось. Умирающий приподнялся на постели, но кувшина оказалось настолько много, что вино, едва излечив плоть и восстановив угасшие силы, тут же затуманило разум. В пьяном угаре, сам не понимая, что творит, Полковник набросился на Доктора, который возвращался от пациента из другого селения, и убил его. Позже оказалось, что он принял его за противника на поле битвы.

Жуткая весть о смерти друга сразу отрезвила его, едва он пришел в себя. Однако на будущее дал себе зарок – не пить больше ни капли вина. Селяне, многие из которых были обязаны Доктору своими жизнями, дали сортам винограда соответствующие имена. Один назвали Эким Кара, что означает “черный доктор”, а другой – Джеват Кара, то есть “черный полковник”. Считается, что вино, которому посвящена эта статья, до сих пор хранит в себя два противоположных начала. Разрушающее и исцеляющее.

Дегустационные характеристики

Изучая многогранные вина Крыма, вы гарантированно не сможете пройти мимо тех характеристик, которые приготовил для своих потребителей Черный полковник. Это уникальное марочное крепленое вино, которое создается на основе винограда сортов бастардо магарачский, одесский черный, эким-кара, джеват-кара и кефесия. При этом крымская компания соблюдает основополагающие классические нормы винификации, ввиду чего готовый продукт обретает привычнее округлые очертания.

  • Цвет: основой цвета выступают элегантные красные оттенки с нежнейшей темно-рубиновой основой.
  • Аромат: сложный многогранный аромат вина побалует вас нежнейшими долями. Основными ароматическими оттенками продукта являются нотки шоколада, кофе мокко, чернослива и молочного ириса.
  • Вкус: гастрономические очертания вина вырисовываются мощным фундаментом, в основе которого лежит шоколадная доля.

Обзор вина Черный доктор

Популярные виды вина Фанагория

Бренд Черный лекарь не отличается особым многообразием вариантов. Фактически это один продукт в линейке со своими особыми дегустационными гастрономическими и ароматическими характеристиками

Следовательно, решив разнообразить дегустационный вечер колоритными красками, вам придется обратить внимание и на другие продукты компании Фанагория. К не менее интересным представителям именитого завода следует отнести:

  • Вино Белый лекарь. Обладает привлекательным золотистым окрасом с небольшим янтарным отливом. В ароматическом букете слышна цветочно-фруктовая нота, тогда как вкус насыщен яркими медовыми нюансами.
  • Номерной резерв  Кагор Канонический. Алкоголь глубокого красного цвета с сочным сочетанием сливок, вишни и терна в аромате. Гастрономические показатели основываются на полутонах шоколада и сливок.
  • Номерной Резерв Цимлянский Черный. Темно-рубиновый продукт с нежным фруктовым ароматом, в котором доминируют тона вишни, терна и смородины. Вкусовые амбиции выражены сочетанием смолы и фруктов.
  • 100 оттенков красного каберне-совиньон. Темно-гранатовый ассамбляж с терпким привкусом табака и чернослива. Ароматический букет строится на сложном сочетании дубовых нот, сладкой ванили. Специй и темных ягод.

Как купить фирменный алкоголь

Приобретая спиртное в магазинах своего города, будьте предельно осторожны. Ликерное вино Черный полковник уже достаточно давно является предметом внимания со стороны фальсификаторов, ввиду чего при халатном отношении выкупите подделку, которая полностью испортит первое впечатление от хорошего напитка. Чтобы этого не произошло и в будущем вы могли наслаждаться действительно яркими и фирменными ассамбляжами, рекомендуем учитывать следующие моменты:

  • Тара. Разлив фирменного вина осуществляется в емкости различных объемов. Сегодня вино Черный полковник можно встретить в бутылках от 0,25 до 3 литров. Фирменная тара при этом обязательно закупорена фирменной пробкой, а ее этикетка выполнена в состаренном стиле. Все надписи на этикетке при этом имеют свои стилизованные рифления.
  • Качество оформления. Производитель забоится о том, чтобы потребитель получал в свое распоряжение алкоголь безупречного внешнего вида. Соответственно, на фирменных бутылках вы никогда не встретите сколов, смазанных тиснений, потеков клея и прочие неприятные моменты. Фирменный продукт поставляется в таре безупречного качества, соответствующей премиальной структуре самого спиртного.
  • Консистенция. Фирменный алкоголь должен быть без примесей и осадка. Любые новообразования можно расценивать, как прямой признак некачественного изделия. Старайтесь исключать такие напитки из повседневного рациона.
  • Точка продажи. Не доверяйте ларькам и прочим сомнительным торговым точкам. Статистика показывает, что именно в таких местах потребителю чаще всего предлагают купить подделку. Доверяйте магазинам, в которых клиенту могут предоставить сертификаты качества.

Обзор вина Черный доктор

Состав и полезные свойства вина Черный доктор

Вино «Черный Доктор» от «Солнечной Долины» содержит:

  • алкоголь (этанол) — 16% об.;
  • моносахариды (глюкоза, фруктоза, арабиноза) — 16%.

Также в напитке присутствуют:

  • полисахариды (пектиновые вещества);
  • макроэлементы: калий, кальций, магний;
  • микроэлементы: железо, селен, цинк;
  • флавоноиды (растительные полифенолы): кверцетин, ресвератрол, антоцианы, катехины;
  • антиоксиданты;
  • витамины: рибофлавин, тиамин, аскорбиновая кислота, рутин;
  • дубящие соединения (танины);
  • органические кислоты и их эфиры;
  • ферменты, ароматические вещества (ацетали и т.п.).

Такой состав положительно воздействует на организм:

  • стабилизирует состояние печени, сердца и сосудов;
  • предотвращает атеросклероз;
  • нормализует аппетит, нивелирует последствия нерационального питания;
  • снижает заболеваемость аллергией, артериальной гипертензией, сахарным диабетом, злокачественными новообразованиями, уменьшает уровень воспаления;
  • способствует детоксикации и радиопротекции.

Кроме того, благодаря микродозам мелатонина напиток оказывает расслабляющий эффект, облегчает засыпание, улучшает качество сна, снимает стресс. Нормализуется состав крови, подавляется излишнее тромбообразование, поддерживается оптимальный уровень сексуальной активности.

Ежедневный бокал вина на 5% удовлетворяет потребность организма в минеральных соединениях и полностью — потребность во фторе и йоде, что является профилактикой развития йодной недостаточности и поддержкой функции щитовидной железы, как в .

Вызревание в дубовых емкостях происходит не менее 24 месяцев. За счет экстрагирования биоактивных веществ из древесины аромат и вкус обогащаются дополнительными компонентами, возрастает и польза для здоровья.

«Черный доктор» — напиток насыщенного темно-красного цвета, на свету переливающегося оттенками от рубинового до гранатового. Винный букет представляет сочетание ароматов ванильного шоколада с сушеными фруктами, ягодами (сливой, вишней, кизилом) и замшевыми нотками. Терпкий и бархатный вкус насыщен компонентами плодов черного тутовника, инжира и терна.

Лечебный эффект напитка проявляется при употреблении его в оптимальных дозах, не превышающих 150-200 мл в день, в противном случае возникает привыкание, и формируется алкогольная зависимость.

Обзор вина Черный доктор

Ликерное вино

Именно оно полюбилось многим дамам. Сочетание сортов винограда подобрано максимально удачно. Вкус у вина получился очень терпким, но сладким. Несмотря на то что крепость у напитка не слишком большая (15%), отмечается легкий дурман в голове уже после второго бокала. Именно поэтому ценители рекомендуют пить его под хороший мясной ужин. И не более одного бокала. Сахара достаточно – 150 грамм на литр напитка. Состав вина «Черный лекарь» ликерного включает в себя и пряные травы, такие как мускатный орех и кориандр, душица и зверобой, гвоздика. Для популярного зимнего напитка, глинтвейна, лучшей основы не найти. Собственно, его даже варить не нужно! Лишь подогреть вино, добавить еще немного душистых трав, корицу и апельсин. Но и в чистом виде напиток стоит внимания – насыщенное с богатым рубиновым цветом, играющим в лучах света.

Обзор вина Черный доктор

Историческая справка

Изысканное и многогранное вино Черный лекарь производится российской компанией Фанагория, чьи мощности расположились в самом сердце Краснодарского края. Данная компания была основана в 1959 году как совхоз Фанагорийский, где выращивались различные популярные сорта винограда.Обзор вина Черный доктор

В 1978 году совхоз объединили с Сенновским винным заводом, что позволило создавать новые, более интересные напитки. Впоследствии данное объединение сделало компанию Фанагория одной из самых почитаемых в СССР. В 1996 году предприятие было полностью модернизировано и реорганизовано в открытое акционерное общество.

В настоящий момент ассортимент компании радует изобилием товаров, встретить которые можно практически на всем постсоветском пространстве.

Знаете ли вы? В каталоге компании Фанагория присутствует коллекционный и аутентичный коньяк Гранд. Выдержка спиртов, из которых создан данный ассамбляж, составляет не менее 25 лет.

Но вот лозу так назвали неслучайно

Есть легенда, в которой говорится о том, что жил некогда в Солнечной долине опытный лекарь, который увлекался виноградорством. Он и вывел этот сорт, вином из которого поставил на ноги немало больных людей.

На этом легенда не заканчивается. Согласно ей, приехал как-то в долину один Полковник, который завел дружбу с умным доктором, много проводил времени у него, вел беседы. Однажды на охоте Полковника сильно ранил кабан. Полковник истекал кровью. Он умирал. И тогда доктор напоил его своим чудодейственным вином. Полковник тут же встал на ноги. Он исцелился. Но одурманенный вином, он схватил кувшин и ударил им доктора, своего спасителя. Доктор умер.

Если честно, то легенду о докторе трогать не будем, разбираясь, в чем правда, а в чем вымысел, но скажем лишь, что нам больше по душе тот вариант, где полковник доктора не убивал. Впрочем, всегда доктору, как и многим другим гениям, приписывают глупую, незаслуженную смерть. Местные жители Солнечной долины чаще рассказывают, что доктора ограбили и убили разбойники на одной немноголюдной дороге.

Кстати, бренд «Черный доктор» принадлежит заводу «Массандра», однако предприятие «Солнечная долина» отделилась от него и теперь только здесь могут производить то самое уникальное вино. Правда, у них есть еще и «». Думается, нет смысла объяснять появление этого названия.

Обзор вина Черный доктор

Справедливости ради, отметим, что все же «Черный доктор» производят и другие заводы. Но нашествия филлоксеры (главный «виноградный вредитель») повлияли на этот виноград, несколько изменили его. Так что если вы пили вино «Черный доктор» лет так 20 тому назад и хотите почувствовать его вкус еще раз, то вам это вряд ли удастся: черный лекарь или черный полковник уже несколько иной. Но это вовсе не значит, что он плохой. Он вам точно понравится! Мы это гарантируем. А уж про его целебные свойства и говорить нечего: гипертоники, вам это вино — то, что доктор прописал! Да и всем остальным тоже. Но помните о дозах: не более 350 грамм в день! Иначе уже пойдет пьянка и никакой речи о здоровье не будет!

Производители и технологии изготовления вина

Крымское вино «Черный доктор» выпускают ОАО «Солнечная долина» и «Массандра».

Продукция первого производителя по своим вкусоароматическим показателям превосходит напиток от «Массандры».

Солнечная (Козская) долина расположена в гористой местности, защищенной от ветра: с севера — отрогами хребта Эчки-Даг, с юга — известняковыми скалами мыса Меганом. В этой природной чаше существует особый микроклимат: сухой, солнечный и теплый. Ясная погода сохраняется более 300 дней в течение года. Выращиваемые в таких условиях сорта винограда содержат большое количество моносахаридов, имеют невысокую кислотность и выраженный пикантный аромат.

В качестве исходного материала используются следующие сорта винограда в таких соотношениях:

  • Эким Кара -70-80%;
  • Джеват Кара — 5-10%;
  • Кефесия — 15-30%.

К моменту сбора урожая плоды накапливают свыше 22% углеводов. Полученный напиток выдерживают в бочках из дуба, размещенных в природных нишах изрытой оврагами местности Архадерессе при постоянной температуре около +13°C. В процессе изготовления продукт крепится пищевым спиртом.

Обзор вина Черный доктор

Виноградники в Крыму, расположенные на склоне гор недалеко от Ялты, дают сырье для массандровских напитков. Там находятся обширные винные подвалы с оптимальным для вызревания вин температурным режимом. Несколько уступая по качеству, «Черный доктор» от «Массандры» является более доступным по цене.

Уникальное вино

Обзор вина Черный доктор

“Черный доктор” – вино, благодаря которому вы сможете познакомиться с самыми ценными сортами крымского винограда. Это Кефесия, Эким Кара, Крона, Джеват Кара. Они относятся к аборигенным сортам, которые произрастают в Солнечной долине. Их особенность заключается в том, что удается сохранить вкусовые качества и лечебные свойства ягод именно в данном климате. Если их пересаживают в другие регионы, они могут давать более высокие урожаи, но при этом теряют большую часть своих полезных свойств.

Впервые этот сорт был выведен в 1933 году. Тогда еще на уровне опытного виноделия. А вот уже в 1940 году вино “Черный доктор” урожая прошлого года получило восторженные оценки на всесоюзной дегустации, которая проходила в Москве. Именно тогда и было принято решение приступить к массовому выпуску этой марки вида. Первоначально она называлась “Рубиновое Крымское”.

Крымские виноделы бережно сохранили ее, дав вину уже в 1967 году название по основному сорту – “Черный доктор”. Вино всегда отличалось лечебными свойствами, которые подтверждали многочисленные исследования и испытания.

Дегустационные характеристики

Черный Доктор – элегантное вино Крыма с невероятно полезной натурой. Свое наименование оно обрело именно благодаря лечебным свойствам, оказывающим комплексное позитивное воздействие на организм дегустатора.

Производится напиток по классической технологии винификации из лучших ингредиентов. Основными же сортами винограда для изготовления напитка являются Джеват-Кара, Эким-Кара и Кефесия. Все выращиваются непосредственно на территории завода.

Обзор вина Черный доктор

Цвет

Основой внешнего вида напитка является нежнейший гранатовый цвет с выразительными рубиновыми бликами.

Аромат

Ароматическая структура спиртного основывается на полутонах шоколада, чернослива, замши, кизила, ванили и терна.

Вкус

Гастрономический фундамент обволакивает привкусом сушеной груши, сафьяна, молочных сливок и шелковицы.

Столовое полусладкое

В его вкусе преобладают вишневые ноты, лишь слегка разбавленные ароматом черной смородины. Не говоря уже о том, что здесь тоже идеальная пропорция сортов винограда. В результате производителю удалось создать привлекательное на вкус и аромат вино, которое идеально сочетается с фруктами, мясом, птицей и сладостями. Сахара в напитке немного – 30-40 грамм на литр. Вкус уже не такой насыщенный и плотный, как у ликерного варианта. Именно поэтому многие, попробовав сначала ликерное вино, а потом столовое, считают, что им попалась подделка. И, конечно, в составе полусладкого «Черного лекаря» нет трав и пряностей. Это среднестатистическое, но весьма недурное недорогое вино. Подавать напиток лучше в охлажденном виде, а не в теплом. Крепость у него обычная для такого вида алкоголя – 12%. Чуть меньше, чем у ликерного одноименного вина.

Целительные свойства

Не на пустом месте родилась легенда о целительных возможностях «Черного доктора». Современные исследования установили, что, кроме уникальных вкусовых характеристик, это вино обладает и лечебными свойствами. Благодаря входящим в его состав органическим кислотам, флавоноидам, витаминам и микроэлементам, а также фруктозе и глюкозе в легко усвояемом виде, «Черный доктор» в лечебных дозировках рекомендуют применять при малокровии и анемиях различной этиологии, физическом истощении и синдроме хронической усталости, для улучшения функционирования сердечной мышцы и состояния кровеносной системы при атеросклерозе.

Обзор вина Черный доктор

Как купить оригинальный напиток

Рынок алкоголя в наши дни перенасыщен большим количеством подделок, ввиду чего потребителю приходится с особым вниманием подходить к процедуре выбора каждого изделия, будь то как коллекционные ассамбляжи, так и обычное столовое —русское вино —. . Черный лекарь в данном случае не стало исключением

Пользуясь особой популярностью среди потребителей, оно снискало внимание и у фальсификаторов. То есть, если вы не хотите прогадать с его покупкой, будьте внимательны и обращайте внимание на:

Черный лекарь в данном случае не стало исключением. Пользуясь особой популярностью среди потребителей, оно снискало внимание и у фальсификаторов. То есть, если вы не хотите прогадать с его покупкой, будьте внимательны и обращайте внимание на:

  • Тару. Черный лекарь поставляется на рынок в изысканной темной бутылке с расклешенной горловиной и оригинальной этикеткой, на которой изображен пожилой мужчина во фраке с бабочкой и очками. Снизу бутылки обязательно должно быть фирменное тиснение, которое содержит информацию о напитке и объеме тары.
  • Качество. Технологи компании Фанагория ответственно относятся к каждому этапу создания своих ассамбляжей, ввиду чего на фирменных бутылках вы не встретите сколов стекла, асимметрично расположенных этикеток или потеков клея.
  • Кристальная чистота. Хоть напиток и поставляется в затемненной таре, его консистенцию по силам рассмотреть каждому потребителю. В частности, в ней не должно быть никаких примесей, включая мути и осадка. Заметили данные неприятные моменты, лучше сразу верните алкоголь на полку.

Ассамбляж, заслуживающий уважения

Желая насладиться неповторимым вкусом и познать запоминающийся аромат, постарайтесь отдавать предпочтение продуктам, которые уже успели зарекомендовать себя на рынке. Черный лекарь – алкоголь, достойный всяческих похвал. В его основе лежат лучшие сорта винограда и классическая технология приготовления.

Обзор вина Черный доктор

То есть вы можете рассчитывать на высококачественный алкоголь, завораживающий нежными и многогранными дегустационными переливами. Отдельного внимания заслуживает универсальность напитка. Он отлично подходит для любых мероприятий, будь то романтический вечер или обсуждение «наболевшего» в компании лучших друзей.

Отправляйтесь прямо сейчас в ближайший специализированный магазин за бутылочкой нежного красного вина, способного стать достойным дополнением к любой коллекции алкогольных напитков.

Алкоголь того же класса и вкусового качества

Линейка продуктов Черный Доктор представлена исключительно одним напитком, который разливается в тару различной емкости. Следовательно, желая вкусить разнообразия, вам придется взглянуть на изделия других популярных торговых марок. К наиболее интересным представителям сегмента можно смело отнести:

  • Вазиани Алазанская Долина Белое. Бледно-желтое спиртное с душистым ароматом айвы, дыни, яблоки обжаренных орехов. Вкусовые показатели вырисовываются тонкими нотками белых цветов и фруктов.

Обзор вина Черный доктор

  • Bruno Giacosa Barolo Falletto. Гранатово-красный алкоголь с щедрым привкусом пряностей, подлеска и темных фруктов. Ароматическая структура строится на нежнейших элементах поджаренных трав, специй, ежевики и минералов.

Обзор вина Черный доктор

  • J.P.Chenet Le Jeune Jean-Paul. Нежный алкоголь рубинового цвета, ароматическая основа которого радует нотами фруктов и темных ягод. Вкус идеально сбалансирован вокруг оттенков малины и черешни.

Обзор вина Черный доктор

  • Коблево Сомелье . Розовый алкоголь с приятной земляничной долей в аромате. Гастрономическая ценность вырисовывается узнаваемой ягодной текстурой с небольшой кислинкой.

Обзор вина Черный доктор

Как правильно подавать

Чтобы распознать органолептику ликерного крымского вина, обратите внимание на классические принципы подачи спиртного к столу. Фирменный алкоголь перед разливом требует охлаждения

Оптимальной температурой сервировки принято считать показатель в 16-18 градусов. Более теплый ассамбляж огорчит сильно хаотичным ароматом, а перегретый продукт не даст необходимого колорита во вкусе.

Что же касается фужеров, то данный напиток следует разливать по высоким прозрачным бокалам на тонкой ножке. Из таких фужеров проще всего изучать цвет напитка и его ароматический колорит. Пьется алкоголь мелкими глотками с постоянным изучением раскрывающегося ароматического букета.

Обзор вина Черный доктор

Источник: samogonpil.ru

Расскажем о шести крымских портвейнах, которые нельзя пропустить на отдыхе. Они уже завоевывали сердца и международные награды.

Виноград сорта Эким Кара

«Черный доктор»

Производитель — «Солнечная долина»

«Черный доктор» — не просто лучший портвейн Крыма, а одна из достопримечательностей. Секрет популярности — виноград Эким Кара и микроклимат в районе Судака. Правда, сегодня, в рецептуре допускается присутствие таких сортов, как Джеват Кара и Кефесия. Красивый оттенок, правильный вкус, идеальный баланс сахара и крепость. Настоящий мужской напиток. Кстати, право на его выпуск получила и вездесущая Массандра. Так что, если встретите один и тот же напиток производства Солнечной долины и ялтинского завода одновременно, не удивляйтесь. Хуже массандровский вариант или нет, сказать сложно.

В районе Ялты другие почвы, а значит — другой виноград. Но зато массандровский портвейн на 500-800 руб. дешевле.

«Черный полковник»

Производитель — «Солнечная долина»

«Черный полковник», несмотря на грозное название, — это младший брат «Черного доктора». Дегустировать их лучше по нарастающей: начать с «Полковника», а потом уже наслаждаться «Доктором». Первый просто отличный портвейн, а второй — произведение искусства. На цене это тоже сказалось: за «Полковника» просят 650-800 руб., за «Черного доктора» — от 1350-1800 руб. Виноград Эким Кара в «Полковнике» тоже присутствует, но по общей массе занимает 3-е место (после Кефессии и Джеват Кара). Допускается присутствие Каберне Совиньона. Вот и весь секрет.

«Портвейн красный Ливадия»

Производитель — Массандровский винзавод

Лучшие марочные вина Массандры

Этот образец претендует не только на один из лучших портвейнов, но и на любимчика Массандры. В сентябре 2018 года завод выпустил набор из шести легендарных вин. За «Классикой Массандры» в сувенирной корзине выстроилась очередь из коллекционеров. Среди лучших экземпляров была и красная Ливадия — единственный из портвейнов в наборе. И это неспроста: производят его с 1891 года. Сорт винограда — Каберне-Совиньон, выдержка в дубовой бочке не меньше трех лет.

«Портвейн красный Южнобережный»

Производитель — Массандровский винзавод

«Портвейн красный Южнобережный» выпускается с 1944 года. За это время завоевал четыре серебряных медали международных конкурсов, четыре золотых и целый кубок Гран-При. Из массандровских образцов он самый титулованный. Чтобы понять, что представляют собой крымские портвейны, начинать можно с него — это классика. Плодово-пряный вкус, нотки чернослива и вишни. У этого вина тоже есть младший брат — «Портвейн белый Южнобережный». Не так прославлен, но ничем не хуже. В составе имеет Пино серый — сама Бургундия обзавидуется!

«Портвейн белый поручик Голицын»

Производитель — Массандровский винзавод

Это вино, выпущенное Массандровским заводом в 2006 году. Кстати, в честь 70-летнего юбилея предприятия. Именно «Портвейн белый поручик Голицын» более других напоминает настоящие сухие португальские портвейны. Содержит минимальное количество сахара (как для крепленого), производится из сортов Кокур белый, Алиготе, Ркацители.

«Портвейн красный Крымский»

Производитель — «Инкерман»

Чтобы разнообразить засилье массандровских вин и Солнечной долины, добавим в подборку напиток производства «Инкерман». «Портвейн красный Крымский» делают из сортов Каберне Совиньон, Мерло, Саперави. Аромат плодовый, с классическим послевкусием — шоколад, вишня и немного чернослива. Принято считать, что почвы и климат в севастопольском районе почти в точности повторяют условия произрастания винограда в регионе Бордо. Конечно, сравнить Инкерман и качинские виноградники с одним из лучших винных регионов мира — это сильно. Но ведь у нас нет причин не верить крымским виноделам?

Когда обсуждали деликатесы Крыма, многие писали, что ни Черного доктора, ни Полковника не существует. То, что их можно найти в фирменном магазине, сомнений нет. Но они даже в супермаркете есть. Стоят себе на полке, только стоят дорого.

Источник: https://fountravel.ru/luchshie-portvejny-kryma

Источник: zen.yandex.ru

История вина «Черный доктор»

История этого знаменитого вина началась в Массандре, где за две сотни лет существования было создано множество прекрасных алкогольных напитков.При этом Черный доктор — вино насыщенного рубинового цвета и приятного бархатистого вкуса однозначно является одним из самых любимых.

Его начали разрабатывать в 30-х годах, решив найти применение старинному местному сорту Эким Кара, а в продажу он пошел в 1940 году, но сначала не пользовался спросом и в 60-х годах его выпуск чуть не прекратили. Спас вино министр пищевой промышленности, большой любитель этого напитка, который не только отличался отменным вкусом, но и имел лечебные свойства. Его рекомендовали при авитаминозах, малокровии и как общеукрепляющее средство. В общем, вино решили переименовать, и с 1967 года оно поступает в продажу под названием «Черный доктор». Это название, просто перевод названия сорта — Эким Кара, но для производства этого напитка используется не только он, но также еще несколько местных сортов винограда, произрастающих в Солнечной долине – месте с особым микроклиматом, которое расположено между Судаком и Коктебелем.

Сохранилась местная легенда о том, почему данная лоза носит такое странное название. Вроде как когда-то в Солнечной долине жил опытный лекарь, увлекавшийся виноградарством. Он вывел сорт винограда, из которого получалось гранатово-красное вино, быстро поднимавшее на ноги больных. Однажды доктор уехал проведать кого-то из своих подопечных, а в это время к нему привезли раненного полковника. Понимая, что он может умереть в любую минуту, сопровождающие сами дали ему докторского вина. Полковник выпил целый кувшин, и почувствовал себя куда лучше, но опьянев, он не узнал вернувшегося врача и убил его. Кстати, именно в честь этого человека (или случая) названо другое вино «Черный полковник».

Как бы то ни было, Черный доктор постепенно полюбился покупателям и завоевал несколько медалей на международных конкурсах. Но потом в Крыму началось нашествие филлоксеры, и местные сорта, как до этого в Европе, перепривили на американскую лозу. После этого вкус многих вин немного изменился. В том числе немного другим стал и Черный доктор. Видимо корневая система этой лозы лучше впитывает воду из почвы. Кроме того в последние десятилетия произошли еще кое-какие изменения. «Солнечная долина» вышла из объединения «Массандра» и сейчас коллекционный Черный доктор есть только в Массандре, а вот вино последних лет нужно покупать именно у «Солнечной долины», потому что именной ей сейчас принадлежит виноградник с той лозой из которой только и получается это вино.

История вина «Черный доктор»

Источник: fanbar.ru

История виноградорства и климатические условия Козской долины

За точку отсчета мы  возьмем Судак и отсюда отправимся далее на восток по извилистому серпантину  горной дороги в Солнечную долину, защищенную со всех сторон горами Парсук-Кая, Элтиген и Ток- Лук-Сырт. До 1945 года этот поселок  носил название Козы (по одной из версий название происходит от Кок-Гез — «синий глаз»).

Портвейн черный доктор

Портвейн черный доктор

Портвейн черный доктор

Портвейн черный доктор

Портвейн черный доктор

Портвейн черный доктор

О давней истории виноделия этих мест практически ничего неизвестно, а вот в XVIII веке такая информация уже появляется. В частности, академик Петербургской Акалемии наук П. С. Паллас писал: ".. .вся долина засажена виноградниками и вина этой долины считаются самыми крепкими в Крыму". Позже, в XIX веке, высокое качество вин этой местности отмечали и европейские виноделы. Но особенно подробные сведения о виноделии в Козской долине (ныне Солнечной Долине) приводит французский справочник 1866 года  "Топография всех известных виноградников":

"Окрестности Судака окружены цепью гор, почти полностью засаженных виноградом. Эта культура продолжает развиваться благодаря тому, что вина этого региона весьма востребованы в России. Они, как многие Крымские вина, имеют приятный сладкий вкус, что делает их похожими на венгерские. Они отличаются своими согревающими свойствами и слывут как несущие здоровье. Среди красных имеются вина, аналогичные французским, например, Рокемару из департамента Гар, хотя и не обладают таким же длительным сроком хранения.

Предпочтение отдается белым винам. Разлитые в бутылки в подходящее время, они становятся пенистыми, как в Шампани, и хранятся довольно долгое время. Как и любые другие, вина Крыма нуждаются в разумном и тщательном уходе, особенно при снятии с осадка.

Красивая долина Коз начиниается у деревни  с одноименным названием и кончается у самого моря. Ее протяженность  около 6 километров и она сплошь покрыта виноградниками, дающими большое количество вина, отличающегося спиртуозностью и экстрактивностью.

Виноград созревает рано и дает сок более сладкий, чем виноград в Судаке, хотя вино получается менее тонкое и не сохраняется долго. Это объясняется природой почв, понижающих фруктовый аромат. Наиболее престижный виноградник расположен у  горы Бостанчи-Оглу, расположенной около моря.

В долине Судака и Козской долине выращиваются лучшие сорта винограда. Продукция этих долин достигает 2 000 000 литров в год, из которых по меньшей мере одна треть отправляется в Херсон и более отдаленные губернии вплоть до Курска. Главная  коммерческая торговля  вином осуществляется в Феодосии и Судаке. Погрузка на корабли происходит в красивом порту вблизи Судака".

По природным условиям Солнечная долина не похожа на другие крымские зоны. Здесь много тепла и солнца, более 300 дней в году,  мало осадков, всего 200-250 миллиметров в год.

Сумма активных температур приближается к 4000 град С, как на Южном берегу Крыма. Тепла и солнца в долине столько, что к маю трава, как правило, засыхает. Однако такой температурный режим дает возможность выращивать виноград разных сроков созревания, в том числе поздних и очень поздних аборигенных сортов — знаменитых Эким Кара, Ажеват Кара, Кефессия, Козсккй белый, Кок Пандас, Сары Пандас и других, почти не встречающихся в других районах.
Правда, высаженные в других местах, эти виноградные лозы  теряют свои главные вкусовые и лечебные свойства.

Как уже говорилось, сведений о виноградарстве и виноделии в этой зоне сохранилось немного. Известно только, что виноградники здесь имели выходцы из Дижона  (Франция) братья Амантон, и что один из них, Виктор Амантон, заведовал в долине виноделием  Лионской фирмы.
Известно также, что в 30-е годы XIX столетия виноградники здесь завел француз Шампи. Некоторые сведения можно почерпнуть в "Памятой  книжке Таврической губернии" 1867 года, где сказано, что
"в Козской долине заслуживают внимания обширные виноградные сады, а в Капсельской, кроме виноградников, произрастает много каперсов в диком состоянии".

История виноградорства и климатические условия Козской долины

Но, конечно, особой известностью, как собственно и возрождением виноградарства и виноделия, Солнечная долина обязана Льву Сергеевичу Голицыну, фантастическая деятельность которого в большой степени преобразила этот край.

К 90-м годам  19-го века он  уже наладил производство шампанского в Новом Свете, и для дальнейшего развития хозяйства требовались новые земли под виноградники. Он обратил внимание на местечко в окрестностях села Токлук (ныне село Богдановка). В первую очередь его внимание привлекло большое содержание в почве кремня, или "ружейного камня", как его называли раньше. Считается, что  присутствие этой составляющей в почве — гарантия того, что здесь могут быть получены  тонкие благородные вина. В результате в местечке Архадерессе князь приобретает у помещика Эссена за 10 тысяч  рублей более 300 десятин земли,  и, потратив существенные средства, закладывает виноградники площадью  22 десятины.

Надо   сказать, что и само   название места  предопределяло род занятий на этой земле.

Предполагается, что Архадерессе образовано от греческого "архаикос", что значит старинный, древний, а "дерессе" — "овраг, или спина оврагов, ущелье для использования", можно пойти дальше и истолковать его как "подвал".

Таким образом, почему бы Архадерессе не перевести как «старинные подвалы в оврагах»?

Интерес Голицына к этой земле был так велик, что даже материальные трудности не могли повлиять на его желание организовать большое винодельческое хозяйство. Когда Голицын столкнулся с нехваткой средств, он заитересовал перспективами виноградарства и виноделия князя Константина Александровича Горчакова и продал ему в 1888 году заочно 240 десятин Токлукского имения.

Управление же имением Горчаков поручил Голицыну, и тот более чем на 100 гектарах разбил образцовые виноградники, высадив на них европейские сорта винограда: Семийон, Совиньон, Рислинг, Фурминт, Вердельо, Серсиаль, Мускаты, Пино Гри, Каберне Совиньон, Мерло. При этом он сохранил и все местные сорта. Естественно, финансирование всех голицынских проектов, то есть создание винодельческого имения "Архадерессе" (в основном это касалось строительства погребов), осуществлял Горчаков. Строительство началось в 1893 году, здесь Лев Сергеевич в полной мере проявил свое неординарное мышление.

Одноэтажные и трехэтажные  сооружения подвалов он распорядился строить в естественных оврагах, а затем закрывать их слоем земли. Оригинальным образом укладываются  здесь сводчатые каменные потолки, делаются отводы грунтовых  вод, система поддержания необходимой температуры и влажности, ведутся и другие работы по инженерному обеспечению.

К  1898 голу заканчивается строительство всех четырех  подвалов, рассчитанных на хранение 200 тысяч декалитров виноматериалов.

Портвейн черный доктор

В дополнение к собственному сбору винограда у крестьян закупалось ежегодно до 15 тысяч пудов (около 240 тонн). Естественно, что это были аборигенные сорта, и в первую очередь Сары Пандас, Эким Кара, Кокур, Ташлы, Кефессия.

В "Архадерессе"  Голицын создает такие фирменные вина, как: "Мадера № 21", "Портвейн белый Крым № 13", "Портвейн белый № 23", "Мускат Люнель № 24", "Мускат розовый № 27" и другие.

Умело совмещая опыт производства древних "суфожских вин" и применяя современные технологии по выработке десертных вин, Лев Сергеевич находит оптимальный вариант использования аборигенных сортов, в результате чего и были созданы знаменитые марочные вина "Солнечная Долина" и "Черный Доктор". Но, продолжалось это, к сожалению, недолго.

Имение, хотя и окупало себя, но давало не очень высокие доходы, так как требовало больших материальных затрат.  Князь Горчаков, посылавший деньги на развитие "Архадерессе" в течение 11 лет, ни  разу так в нем и не был, а приехав впервые в октябре 1899 года, не нашел там «красот», рассорился с Голицыным, отказался от его услуг и дал указание новому управляющему не пускать больше князя в имение. Это фактически и предопределило судьбу имения на многие годы: посадка новых виноградников не производилась, а уход за имевшимися прекратился.

В результате общая площадь виноградников  к 1908 году сократилась до 112 десятин. А в 1920 году Горчаков продает имение и уезжает в Италию. Последним  "частным владельцем" имения и виноградников был Крымский синод, и по решению церкви там готовились вина для причастия.

Состояние виноделия после 1917 года в 20-м веке

В 1921 году уже советская власть объединяет виноградники Ток-Лукского имения Голицына и "Архадерессе" Горчакова в один совхоз "Архадерессе" и передает его в веденне Южсовхоза.

Однако в это время виноградарство и виноделие здесь находилось в весьма плачевнном состоянии, виноград из-за мизерных сборов на промышленную переработку уже практически не поступал (в 1926 году было выработано не более 40 тысяч литров вина).

Это послужило основанием для передачи оставшегося оборудования (буты, чаны, прессы) другим входившим в Южсовхоз предприятиям. А  самих виноградников почти не осталось. По данным 1932 года, они занимали всего 29 гектаров, да и  были в таком состоянии, что впоследствии их пришлось списать.

Восстановление "Архадерессе" начинается в 1936 году после передачи совхоза в ведение Наркомпищепрома СССР. Основной его специализацией становится производство и розлив десертных вин, а так же хранение виноматериалов для шампанского "Новый Свет", но уже в 1939 году в подвалах «Архадерессе» находится более 200 тысяч декалитров виноматериалов.

Но не успело предприятие встать на ноги, как по нему был нанесен следующий  удар. Великая Отечественная война, можно сказать, сокрушила  виноделие в "Солнечной Долине".

Восстановительные работы начинаются уже в послевоенные  годы. Научный сотрудник института  «Магарач» А. А. Иванов — ученик и  соратник А.С. Голицына — приступает к изучению истинного состояния аборигенных сортов винограда в Козской долине и ее окрестостях.  Он устанавливает точные названия и синонимы более 80 местных сортов  винограда, что было большим успехом.

А с 50-х годов начинается интенсивное восстановление  площадей, на которых ранее возделывались аборигенные сорта: Capы Пандас, Эким Кара, Джеват Кара, Кефессия и др., технологий и самого производства.
Специалисты и ученые-виноделы выделяют    вина  "Солнечной долины" в особую группу за их самобытность и уникальность органолептических свойств. Возвращают «Солнечной долине» и восстановленные подвалы "Архадерессе".

Одним словом, хозяйство стало оживать. И если в 1957 году совхоз выработал 35,3 тысячи декалитров виноматериалов, около 6 тысяч декалитров вина "Солнечная Долина" и 2 тысячи декалитров "Черного Доктора" (до 1967 года это вино называлось "Рубиновое Крымское"), то за следующие десять лет производство вина увеличилось в десятки раз, и в 1969 году выпуск «Солнечной Долины» составил более 120 тысяч декалитров, а "Черного Доктора" — более 10 тысяч декалитров.

После 1969 года ни один из этих показателей пpeвысить не удалось. В то  же время в хозяйстве ведутся работы по реконструкции завода первичного виноделия: строится новое дробильно-прессовое отделение для марочного виноделия, приобретаются новые бочки и буты, строятся виноподвалы в скале Девичья, выделен еще ряд аборигенных сортов: Coлдайя, Капсельский белый, Солнечнодолинский, Крона.

До 1972 года "Солнечная Долина" входила в объединение  "Массандра", поэтому в массандровской энотеке находится некоторое  количество вин этого предприятия. После выхода объединения из предприятия  в "Солнечной Долине" была создана собственная коллекция вин, которая насчитывает теперь несколько  тысяч бутылок.

Переход  края на новые  экономические условия внес коррективы  в жизнь  предприятия. В 90-с годы совхоз-завод был приватизирован, что дало возможность за неколько лет  обновить  первичное оборудование, такое как прессы, дробилки и емкости для брожения  из нержавеющей стали.

Общая площадь земель в совхозе составляет сейчас более 1500 гектаров, однако для выращивання винограда пригодна только  тысяча, а освоено и того меньше — 330 гектаров. Большая часть виноградников имеет капельное орошение. Здесь, как нигде в Kpыму, разнообразен сортовой состав винограда.

На сегодняшний день в совхозе выращивают около 40 сортов, в том числе и самое большое число аборигенных сортов: Кефессия — 28 га, Эким Кара — 20 га, Джеват-Кара — 2,5 га, Крона — 5,3 га, Кок Пандас — 3 га, Сары Пандас — 3,5 га, Солнечнодолинский — 1,6 га, Капсельский белый — 1 га, Солдайя — 1 га, Кокур белый — 26 га, Шабаш — 11 га.

Под такие традиционные сорта, как Мускат белый, отведено 9 гектаров, Ркацители — 1,5 га, Бастардо Магарачский — 6,7 га, Пино Гри — 3,4 га, Гарш Лавелю — 1,5 га.

За последние несколько лет были высажены европейские сорта, лозы которых приобретались во Франции: Совиньон — 5,8 га, Шардоне — 6,8 га, Каберне Совиньон — 34,5 га, Пино Нуар — 21,4 га, Мерло — 32,5 га.

Несмотря на  оставшиеся большие площади неосвоенных виноградников, урожай в "Солнечной Долине" собирают достаточно высокий: в 2002 году — 608 тонн (при урожайности 31 ц/га).

А 2003 год был вообще рекордным, как, впрочем, по всему Крыму, — 1460 тонн при урожайности 80 ц/га. Несмотря на то, что 2004 год для Крыма был по погодным условиям не самый удачный, в «Солнечной долине», благодаря современным способам возделывания винограда в конце октября было собрано около 700 тонн при урожайности 35 ц/га.

Основу производства составляют десертные вина, хотя в последние годы значительно пополнился список продукции и сухими винами. Сейчас общий объем производства достиг 1,5 миллионов  бутылок в год.

Но, легендой предприятия считается марочное десертное "Черный Доктор", самое точное описание которого дал винодел А. А. Преображенский:

"Цвет вина темно-гранатовый.  Букет оригинальный, сложный, основные тона — средние между какао и шоколадом. В зависимости от условий года, основные тона усложняются, обогащаются целой гаммой оттенков царьградских стручков или хорошего чернослива. Вкус раскрывается со специфичностью, присущей  сорту Эким Кара, подчеркивая пикантно шоколадную горчинку и многообразие оттенков какао, чернослива и ванили, удивительно гармонично соединенных".

А названо это вино в честь одного из героев древней легенды, передававшейся из поколения в поколение и записанной одним из директоров завода В.Ф. Карзовым.

Легенда о Черном Докторе

Жил в селе Козы ученик Авицены — врач-целитель, в тонкости знавший не только магию, лечебные травы, но и законы  движения небесных светил. За его бескорыстную доброту, мудрые советы и талант к врачеванию селяне прозвали его "Своим доктором".

Однако талант этого доброго, умного и неуемного человека не ограничивался  одним врачеванием. На своем винограднике он заботливо выращивал и выводил новые винные лозы. Наградой за его искания, кропотливые и долгие труды были два необыкновенных сорта, из ягод которых по осени он готовил чудодейственное вино цвета драгоценных  магических  рубинов.

Этим-то вином он и творил чудеса, поднимая к жизни безнадежно больных. Слава о волшебнике-докторе и его чудо-напитке давно перешагнула границы села и всей Киммерии. В этот далекий, глухой и чарующий крымский уголок привела судьба одного Полковника, гонимого интригами царского двора, где не в чести были, талант, храбрость и слава многих его побед в труднейших сражениях.

В тихом, уютном жилье в Солнечной долине между гор и лесов, на берегу Черного моря он разнообразил жизнь охотой и долгими душевными беседами с умным Доктором. Особенно они любили посидеть вечером у чудесного чистого сурожского моря, тихого и ласкаюшего, как нежные звуки чарующей скрипки или флейты. Добрые дружеские беседы обогащали друзей, быстро пролетало время, а ласковая лазурь  моря успокаивала душу, уносила земную печаль и горе, возбуждала мысли о будущем и о грядущих делах.

Живя в отдалении от цивилизации, обладая неудержимым, буйным характером, Полковник все больше и больше увлекался  охотой, В этих местах, вблизи горы Карадаг, в лесах вокруг Судакской и Солнечной долин в те времена было обилие дичи. Со многими жителями-охотниками Полковник уходил на рассвете и порой возвращался ночью. Он не без иронии стал приравнивать охотничьи удачи к подвигам на ратном поле и даже к карточным и любовным победам.

Страсть Полковника  с годами усиливалась. От природы он был храбрым, мужественным  и отчаянным человеком, поэтому на охоте не раз рисковал жизнью.

И вот, однажды, во время очередной охоты, Полковник был смертельно ранен подстреленным зверем — диким кабаном-секачом. Истекающего кровью, привезли его охотники к дому Доктора. К большому несчастью, несколько ранее Доктор выехал по срочному вызову в соседнюю деревню   к тяжело больному чабану.

Подоспевшие жители-соседи посоветовали дать Полковнику чудодейственного вина Доктора. Полковника внесли в дом, который, как и все дома, в то честное время не запирался. Искренне желая быстрее помочь пострадавшему, друзья спешно дали выпить ему  полный кувшин магического напитка. Чудо произошло и на этот раз. Полковник открыл глаза, поднялся. Но мгновенно излечив  и восстановив его силы, слишком большая доза вина так же быстро затуманила ему сознание. В порыве полного опьянения, гнева и буйной страсти, сам того не желая,

Полковник убивает возвращающегося в сумерках в свой дом Доктора, приняв его за врага на поле битвы.

Смерть верного, близкого, надежного и, пожалуй, единственного друга, навсегда отрезвляет Полковника, заставляя его по новому  осмыслить свои поступки  и прожитой, и настоящей жизни, сделать важные выводы   на будущее. Он дает  зарок не пить ни капли вина до конца дней своих. Держать свое слово ему помогала память о его лучшем друге.

Селяне, боготворившие врача-волшебинка, сортам   виноградника  с его виноградника дали им названия  по цвету гроздей. Одну назвали Эким Кара (Черный Доктор), в память о докторе. Другую — Джеват Кара (Черный Полковник), как напоминание о трагедии и о том, что даже тяжелобольному нельзя давать полный кувшин, пусть и самого целебного напитка.

****************************************************
Вино "Черный Полковник"

"Черный полковник"— марочное красное крепкое вино. Единственный производитель — Винзавод "Солнечная долина " в Крыму.

Вино производится с 1995 года.

Его изготавливают из винограда Бастардо Магарачский (25%), Одесский черный (50%),  Каберне Совиньон (10%), аборигенные сорта (15%), которые произрастают на Южном берегу Крыма (Джеват Кара, Эким Кара, Кефессия).

Виноград произрастает  в районе Судака, в Солнечной долине.

Характеристики вина: содержание спирта 17,5 %, сахара 11 г/100 куб см.

Цвет от тёмно-рубинового до темно-гранатового. Букет с тонами чернослива  и шоколада,  шелковичные тона дополняют пикантные танины.  Вино выдерживают 3 года.

****************************************************

Рекламный плакат старинный, а названия вин на синем фоне  и фото внизу — современные:

Портвейн черный доктор

Источник: kulinarium.livejournal.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.