Питьевой мед — История алкоголя

Медовый напиток, также мед, хмельной мед, питьевой мед, медовка, медовиця, Медуха, медовуха (англ. Mead, пол. Miód pitny, рус. Медовый напиток, медовуха) — слабоалкогольный напиток, изготовленный путем ферментации из пчелиного меда.

История

Известный в Украине с древнейших времен, мед есть (судя по упоминаний в древнегерманский и кельтском эпосе) едва ли не самым древним алкогольным напитком, известным в Средней и Северной Европе. Его готовили из пчелиного меда, который варили с водой, и затем зброджувалы.

О широком использовании меда как народного напитка упоминается во многих исторических документах. В Лаврентиевському списке описывается, что древляне сварили и отвезли в город очень много меда для поминок, которые устроила княгиня Ольга мужу Игорю. Готовый мед наливался в бочки, которые хранились в специальных погребах, так называемых медуши. Мед был обычным угощением на свадьбах и во время праздников.

Изготовление

Технология изготовления питьевого меда очень похожа на винную, но вместо виноградного сока используется раствор меда в воде. Эта смесь воды и меда под названием «сита», после добавления дрожжей, сбраживается, после чего напиток сливается с осадка и отстаивается. С течением времени напиток освещается, требуя дополнительных переливов к чистой посуды. Происходит созревание напитка, в результате чего питьевой мед приобретает хороших вкусовых свойств и становится более прочным. Процесс должен происходить в прохладном помещении с постоянной температурой, то есть, в погребе. В зависимости от технологии приготовления сити, питьевые меды разделяют на два типа: задаваемые и вареные. При изготовлении ставленных меда мед растворяется в почти холодной воде, после чего сита сбраживается. В случае же, если производится вареный мед, сита подвергается варке, иногда достаточно длительном от 15 мин. до 3 ч., или даже больше. По содержанию меда в растворе, питьевые меды делят на «чотирнякы» (один вид объема меда на три части воды), «Третяки» (один вид меда, две части воды), «двийнякы» (один вид меда, одна часть воды ), «Полторак» (один вид меда, пивчасткы воды). Существуют также промежуточные варианты пропорций меда и воды в напитке. В результате сбраживания, то есть превращение сахара в спирт, чотирняк становится, по виновной терминологией, практически «сухим», третьяк — полусухим, большие части меда позволяют получить сладкие напитки.

Алкоголь

В сухих меде содержание спирта 9-11%, в тех, где в раствор добавлялось больше меда, прочность больше, впрочем, как правило, она не превышает естественного предела 14%. Распространенный миф, что медовуха, или питьевой мед, это смесь меда и спирта. Однако, стоит заметить, что это утверждение, очевидно, описывает другой напиток, который некоторые песчаников принимает на пасеке, подслащивая водку медом. Выше же описана технология изготовления питьевых медов не имеет ничего общего с упомянутым раствором меда и водки, спирт в питьевых меде образуется путем естественного брожения. Существует также миф о том, что у человека, использовала питьевой мед (медовуху), голова будет все осознавать, тогда как ноги «не пойдут». Данное утверждение не находит подтверждения на практике, конечно в случае применения настоящего питьевого меда, что является здоровым напитком, который не только поднимает настроение, но и улучшает самочувствие. По некоторым данным, употребление питьевого меда не вызывает болезненной зависимости и не вызывает заболевания алкоголизмом.

Вкус

Вопреки ожиданиям, типичный мед не является густым и сладким ликером. Мед это редкий напиток, который легко льется. Вкус сухих меда напоминает легкое сухое вино, Третьяк и чотирнякы напоминают полусладкие вина, двийнякы и тяжелее меди по вкусу похожи на сладкие вина, однако даже они не являются приторно сладкими и часто имеют легкую естественную горечь. Вкус напитка зависит от концентрации меда и типа меда (вареный или ставлений), а также добавок, которые в основном используются при изготовлении вареных медов, потому что мед в процессе варки теряет определенную долю собственных ароматических составляющих.

ус ставленных меда в значительной степени зависит от качества меда, который использовали для приготовления сити. В качестве добавок используют различные травы, пряности, а также фруктовые соки. Использование хмеля в процессе изготовления напитка, предоставляет питьевом меда определенной горечи, а напиток (если это сухой мед) напоминает одновременно и легкое сухое вино, и легкое светлое пиво. Впрочем, даже без добавок хмельной мед имеет собственный мягкий вкус.

Запах

Различные меди имеют разный запах — от легкого спиртного до густого и насыщенного Медовый. Использование ароматных пряностей и трав также заметно влияет на запах, особенно сильно окрашивает запах напитка мята. Для некоторых видов меда, так же как и для отдельных сортов вина, характерное явление «дыхание», то есть аромат напитка в полной мере проявляется только после того, как налитый в посуду мед постоит несколько минут.

Цвет

Цвет напитка зависит от цвета меда, из которого он изготовлен, концентрации меда (как правило, тяжелее меди темные) и добавок. В случае изготовления вареных медов, цвет питьевого меда зависит также от времени варки: более длительная варка делает напиток темнее. Готовый мед — это прозрачный (хорошо освещенный) напиток, как правило, светлых оттенков желтого или янтарно-коричневого цвета. Если при изготовлении питьевого меда использовали фруктовый сок, мед будет иметь цвет, близкий к цвету сока.

Современное производство

В Украине мед сейчас изготавливают отдельные пчеловоды и некоторые ценители этого древнего напитка. Насколько известно, промышленного производства меда в Украине сейчас нет. Мед является популярным хмельным напитком в Польше, где он является третьим после пива и водки. Соответственно, там он выпускается в промышленных объемах на современных предприятиях. Также в небольших объемах промышленно мед производится в Германии, Чехии и России.

Подделки

Сейчас недобросовестной дельцы время для рекламы называют хмельным медом или медовухой различные медовые настойки или просто водку с медом. Это профанация. Так же, как виноградный сок с водкой не является вином, так и смесь меда и водки не является медом. Медом может называться только напиток, изготовленный из меда путем брожения.

Древние способы изготовления

Прежде всего, медовые напитки делились на задаваемые и вареные. Медовые задаваемые напитки уваривались с кислым соком так, что из 100 кг натурального меда получалось 30-50 кг кислого мёда. Дображивали они также не одно десятилетие, поэтому и доступны были только князьям.

Медостав как способ приготовления начинался по изготовлению «кислого меда» — хорошо выстоянный и закристаллизировавашийся монофлорный мед разводился кислым соком (земляничным, малиновым, смородиновым или вишневым) 1: 1,5, или 1: 2 или 1: 3; эта смесь уваривалась на медленном огне до половинного объема, обычно в медном котле, подогреваемом дровами из плодовых деревьев.
е время смесь перемешивалась липовой лопаткой и ею же снималась пена с вощиной, что всплыла. Варка заканчивалась, когда пиновидилення прекращалось, а объем уменьшался до половины. Мед оставляли медленно остывать до температуры тела, после чего в него запускали мякоть непропеченного ржаного хлеба и оставляли в теплом месте до начала брожения. После этого ставили мед на лед для торможения процесса.

Существовал и другой способ получения кислого мёда. Для этого в котел с кислыми ягодами заливали свежий жидкий мед так, чтобы он полностью покрывал ягоды. После того, как они пустили сок, ягоды с медом томили в печи до полного их разваривания и затем оставляли на ночь для отстаивания гущи. На другой день в мед добавляли 1/2 или 1/3 сока на стадии сбраживания, и когда весь мёд начинал бродить, ставили его на лед и использовали в дальнейшем как полуфабрикат.

Простой ставлений мед делали с одной кислого меда. Для этого его после недельной выдержки на льду (для осаждения осадка) переливали в хорошо просмоленный липовый бочонок и плотно закрывали.

Бочонок с медом на стадии сбраживания закапывали в землю и оставляли на 25-40 лет. Именно в таком возрасте мед считался зрелым и пьянящим, что поднимал настроение и бодрящий. Мед 10-летней выдержки считался молодым и пьяным, только дурманил. К тому же, его питья сопровождалось сильным похмельным синдромом.

Ниже приведена цитата из труда историка и кулинара Вильяма Васильвича Похлебкина «Во времена Разумовского по-настоящему ставных медов, изготавливаются только из меда и сока, уже не было. Модернизированные ставные меда готовились в два этапа. Сначала готовился полуфабрикат — кислый мед. А затем уже на основе этого полуфабриката меда готовился настоящий хмельной мед. Таким образом, эти меда уже были комбинацией ставных и вареных медов.

При этом приготовление кислого мёда-полуфабриката требовало значительного времени и трудозатрат.

КИСЛЫЙ МЕД (полуфабрикаты)

Для изготовления кислого мёда брали монофлорный мед, собранный в прошлом году и уже засахарилось. Этот мед растворялся ("сычился") в медном котле теплой, чистой, мягкой, ключевой водой в пропорции 1: 4 или 1: 6, в зависимости от желаемой крепости готового напитка (чем меньше разведение, тем дольше процесс и тем сильнее и слаще мед; чем больше разведение, тем быстрее закончится брожение, но мед будет слабым и «сухим», как сухие вина). Горячий медовый раствор освобождался от пены и вощины, что всплыла. При варке липового, малинового, акациевого, донникового и других медов высших сортов в раствор ничего не добавляли. При варке низкосортных медов, не имеющих приятного аромата, в раствор добавляли по большой ложке хмеля на ведро медовой смеси и увариваем до половины объема, непрерывно снимая пену с поверхности.
сле окончания варки мед охлаждали до температуры тела, заправляли мякотью ржаного недопеченного хлеба и закрывали на ночь в теплой, истопленной и медленно остывающей печи, чтобы мед начал бродить от хлебной закваски, но не прокис. Затем сливали мед в бочонки и ставили их на лед, задерживая дальнейший процесс брожения. После этого кислый мед использовали для производства различных «марок» меда — боярского, обварного, ягодного (клюквенного, брусничного, смородинового), зельевого (т.е. пряного) и т. Д. »

Источник: info-farm.ru

Польза медовой воды

Целебный напиток, получаемый путем растворения в воде меда, имеет состав, близкий к плазме крови. В нем содержатся те же органические, неорганические, минеральные вещества и ферменты, что и в жидкой части крови. Благодаря такому составу медовый раствор напрямую взаимодействует с лимфой, его компоненты быстро и беспрепятственно попадают во все клетки организма.

Мед гигроскопичен, поэтому способен сохранять свои полезные свойства длительное время. Высокая кислотность препятствует проникновению в продукт вредных микроорганизмов и бактерий. Растворяясь в сырой воде, мед формирует кластерные связи (т.е. структурирует ее), за счет чего повышаются целебные свойства напитка. Польза медовой воды для организма заключается в следующем:

обладает противовирусным, антибактериальным эффектом;
способствует выведению шлаков и похудению;
усиливает моторику кишечника, в результате чего растворяются каловые массы, проходят запоры;
замедляет процессы старения;
снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему;
ускоряет обмен веществ;
обладает противогрибковым эффектом;
оказывает противопаразитарное действие;
способствует восстановлению нервной системы.

Теплая вода с медом

Для лечебных целей немаловажное значение имеет температура напитка. Медовая вода лучше усваивается теплая, а не холодная. Максимальную пользу для организма можно получить, если готовить средство комнатной температуры. При нагревании жидкости до температуры более 40 градусов происходит выделение канцерогенных веществ, что негативным образом сказывается на здоровье. Для того чтобы укреплять иммунитет следует пить теплый медовый раствор ежедневно с утра или на ночь.

Натощак

Для того чтобы узнать, чем полезна медовая вода натощак, следует разобраться в механизме пробуждения организма и понять, какие процессы в нем происходят с утра. Центральная нервная система постепенно переходит от состояния сна к бодрствованию, подавая импульсы всем органам и системам, запуская их работу. Сигналы формируются по мере возникновения внешних раздражителей, таких как шумы, свет, холод, попадающая в организм пища или жидкость.

Вода с медом натощак, выпитая залпом, сразу попадает в желудок, ввиду того, что пищеводный сфинктер еще открыт. После этого запускается сократительный механизм, и выпитый напиток очищает желудок от слизи и остатков еды. Польза воды с медом натощак заключается в следующем:

помогает улучшить работу кишечника;
подготавливает нервную систему к активности;
избавляет от скопившихся за ночь в желудке и толстом кишечнике продуктов распада непереваренных остатков пищи;
способствует нормализации обмена веществ, следствием чего является похудение.

На ночь

Выпитый на ночь медовый раствор является хорошим средством от бессонницы. Такой напиток нормализует сон, успокаивает нервную систему после умственных и физических нагрузок, запускает естественный процесс клеточного обновления. Кроме того, структурированная медом вода является хорошим противоотечным средством, ввиду того, что ночью она активирует работу почек и улучшает функционирование двенадцатиперстной кишки.

Для детей

Благодаря антисептическим свойствам меда, напиток из него можно использовать, как средство от гриппа и простудных болезней у детей. Медовый раствор обладает антигельминтным действием, поэтому будет полезно давать ее ребенку перед сном для избавления от паразитов и профилактики их появления. Прежде, чем начинать лечение, необходимо убедиться в отсутствии аллергической реакции у ребенка на продукцию пчеловодства. Суточное потребления ребенком меда не должно превышать рекомендуемой дозировки:

Возраст	Суточная дозировка
До 1 года	Не рекомендуется
1-3 года	0,5 ч.л.
3-5 лет	1,25 ст.л.
5-9 лет	3,25 ст.л.
9-15 лет	5 ст.л.

Для лица

Медовый раствор является безопасным антисептиком и может применяться для лечения кожных болезней. Ежедневное очищение и тонизирование кожи медовым тоником стимулирует защитные свойства дермы. Под воздействием витаминов и минералов, содержащихся в средстве, уменьшается выработка себума, ускоряется процесс клеточного обновления. Для достижения видимого эффекта следует несколько раз в день протирать лицо приготовленным медовым лосьоном.

Для печени

Медовая вода для печени является активным стимулятором, она благотворно влияет на процессы, происходящие в этом органе. Все вещества и микроэлементы, содержащиеся в меде, способствуют восстановлению печени, страдающей от воздействия токсинов и канцерогенов. Медосодержащий напиток является полезным средством для подготовки железы внешней секреции к чистке, ввиду того, что он способствует нормализации кислотно-щелочного баланса.

Как приготовить медовую воду

Для того чтобы достичь желаемого эффекта оздоровления важно придерживаться методики приготовления медового раствора. Существует несколько вариантов рецептур изготовления этого средства, но все они предполагают соблюдение следующих правил:

для приготовления необходимо использовать только натуральный мед (не подверженный какому-либо виду обработки);
вода должна быть сырой, очищенной от вредных примесей (бутилированная негазированная или фильтрованная);
температура не выше 40 градусов;
концентрация меда составляет 30%.

Классический рецепт заключается в растворении 1 ч.л. меда в 250 мл воды. Для повышения кислотности желудочного сока следует добавить 1 ч.л. яблочного уксуса или сока лимона. Чтобы повысить противовирусные свойства напитка можно ввести в него очищенный измельченный корень имбиря (по вкусу). Процесс похудения начнется быстрее, если к классическому рецепту добавить 0,5 ч.л. молотой корицы и 1 ст.л. лимонного сока. Добавив листья мяты или смородину, можно получить не просто средство от болезней, но и вкусный освежающий летний напиток.

Как правильно пить медовую воду

Биологическая активность человека и процессы, происходящие в организме, предопределяются циркадианными ритмами (или биологическими часами). Под воздействием внешних факторов эти ритмы нарушаются, что приводит к сбою в работе органов и систем. Для нормализации внутренних процессов и функций во время лечения медовым раствором следует придерживаться природных ритмов и выпивать первый стакан напитка до 7 ч. утра. К другим рекомендациям, как правильно пить медовую воду по утрам и в течение дня, относятся:

напиток готовится непосредственно перед употреблением;
воду утром следует выпить залпом;
на ночь средство принимается за час до сна;
в течение дня напиток пить за 20 мин. до приема пищи маленькими глотками.

Для очищения кишечника

Если цель приема напитка – очищение кишечника, следует выпивать его, приготовленным по классическому рецепту, утром на пустой желудок сразу после пробуждения. Согласно отзывам такой способ приема эффективно устраняет запоры и нормализует работу кишечника. После употребления средства принимать пищу можно спустя 40 минут. Для эффективного очищения ротовой полости можно последние несколько глотков задерживать жидкость во рту на несколько секунд.

Для похудения

Для борьбы с лишним весом, следует пить мед с водой по утрам. В приготовленный раствор рекомендуется добавить корицу, залитую кипятком накануне вечером. Такой состав эффективно уничтожает все патогенные организмы, паразиты, грибки, которые мешают нормальному процессу пищеварения. Кроме того, медовый раствор стимулирует выброс желчи, что способствует расщеплению жиров. После очищения начнется процесс похудения.

При беременности

Ожидание ребенка не является причиной для отказа от медового напитка. Если нет прямых противопоказаний (аллергия, непереносимость), беременным женщинам можно употреблять его без ограничений. Польза от употребления раствора во время вынашивания плода распространяется не только на будущую маму, но и на малыша. Лечебный эликсир противостоит многим болезням и инфекциям, оказывает релаксирующее воздействие на нервную систему и способствует нормальному развитию плода.

Сколько можно пить медовую воду

Избавление от накопленных болезней – это длительный процесс. Медовый раствор помогает его запустить и стимулировать, но понадобится время, чтобы полностью оздоровить организм. Употребление целебного напитка нельзя назвать лечебным курсом в широком понимании этого термина. Этот процесс должен стать образом жизни, чтобы процесс оздоровления не прерывался. Пить раствор рекомендуется ежедневно на протяжении 1 месяца, после чего можно сделать перерыв 2 недели, и затем продолжить схему приема сначала.

Лечение медовой водой

Благотворное воздействие медового раствора распространяется практически на весь организм. Этот напиток является высокоэффективным средством для лечения многих болезней, его можно использовать в лечебно-профилактических целях и для поддержания естественной микрофлоры кишечника:

Орган (системы)	Какие болезни лечит (воздействие)
Желудочно-кишечный тракт	Гастрит, язвенная болезнь, холецистит, дисбактериоз, нормализует кислотность желудка и работу толстого кишечника, избавляет от паразитов
Сердечно-сосудистая система	Нормализует работу сердца, улучшает проходимость сосудов, снижает холестерин
Лор-органы	Насморк, бронхит, боли в горле, усиливает защитные возможности организма для противостояния вирусным инфекциям
Центральная нервная система	Головные боли, способствует восстановлению и успокоению нервной системы, питает клетки мозга
Выделительная система	Энурез, разгружает мочевой пузырь и почки благодаря гигроскопичным свойствам меда
Печень	Желчнокаменная болезнь, цирроз, гепатит
Кожные покровы, волосы	Излечивает экзему, улучшает структуру кожи, стимулирует рост волос
Кости, суставы	Артрит, артроз, радикулит

От паразитов

Для избавления от гельминтов и других паразитарных организмов медовая вода с добавлением корицы принимается вечером перед сном, и утром натощак. Такой способ употребления напитка позволяет добиться максимального эффекта, ввиду того, что паразиты сначала гибнут в неблагоприятной для них среде, а затем вымываются от организма. Лечебный курс длится от 2 недель до 1 месяца, но при отсутствии положительных результатов, лечение продолжается до полного избавления от паразитов.

При хроническом насморке

Воспалительные процессы в гайморовых пазухах являются следствием размножения болезнетворных бактерий. Для снятия симптомов заложенности носа необходимо пить медовый раствор с добавлением сока лимона или измельченного имбиря на ночь после приема пищи. Напиток убивает микробов, купирует воспалительный процесс, способствует разжижению и отхождению слизи.

При кожных заболеваниях

Чтобы избавиться от прыщей и прочих кожных высыпаний, кожу лица каждый вечер протирают спонжем, смоченным в медовой воде. Смывать нанесенный раствор следует на следующее утро. Помимо наружного применения, необходимо принимать натощак напиток, приготовленный по классическому рецепту. Через две недели можно будет наблюдать эффект. Для лечения экземы в раствор добавляется кашица из 1 зубчика чеснока, после чего смесь наносится на пораженные участки и оставляется на ночь.

При хроническом бронхите

С помощью медового раствора можно вылечить и хронический кашель. Регулярный прием на ночь стакана напитка с добавлением имбиря и корицы успокаивает раздраженное горло, купирует приступы кашля, способствует естественному отхождению мокроты. Перед употреблением раствор необходимо немного подогреть. Принимать воду ежедневно следует до полного исчезновения симптомов болезни, после чего рекомендован профилактический прием каждые 3 недели.

От язвы желудка

Лечить язвенные болезни желудка с помощью медового раствора рекомендовано в тех случаях, когда они протекают не в острой форме. Способ приема напитка зависит от кислотности желудочного сока. При повышенной кислотности следует готовить снадобье по классическому рецепту, используя теплую воду, при пониженной – холодную. Употреблять лекарство необходимо перед едой, и повторять каждые три часа после приема пищи.

Противопоказания медовой воды

Лечение медом противопоказано при наличии аллергии на продукты пчеловодства. Если во время приема напитка появились высыпания, зуд, отек, следует прекратить употребление раствора и сдать анализы на выявление аллергена. С осторожностью следует подходить к приему медового раствора людям, больным диабетом, так как он может вызвать резкие скачки уровня сахара в крови. Язвенные болезни, протекающие в острой форме и заболевания поджелудочной железы, являются причиной для отказа от употребления меда.

Отзывы

Валентина, 48 лет На своем опыте убедилась, что медовая вода – средство от всех болезней. Несколько лет боролась с лишним весом и проблемами с кишечником. После начала приема медового раствора, за месяц удалось избавиться от 3 кг, наладить работу желудка. Кроме этого появилась энергия, бодрость, нормализовался сон, пропали боли в суставах.

Евгения, 53 года Я пила водичку с медом несколько лет назад на протяжении 3 месяцев, особого эффекта не почувствовала, даже наоборот – начала поправляться. Потом узнала, что от качества меда зависит эффективность напитка. Сейчас нашла качественный продукт и начала курс заново. Прошло только две недели, но уже замечаю улучшение самочувствия.

Источник: sovets.net

Медовые напитки: виды и классификации

Существуют 2 большие группы производимых из меда напитков: безалкогольные и с содержанием спирта. И если первая группа изготавливается, как правило, без кипячения и обладает высокой пищевой и лечебной ценностью, то в приготовлении некоторых хмельных напитков обязательным процессом является кипячение. А, как известно, уже при t +37,5°С полезные вещества в меде начинают разрушаться, поэтому и ценность конечного продукта не идет ни в какое сравнение с натуральным медом. Однако, несмотря на это, даже такие виды напитков пользуются огромной популярностью благодаря своим вкусовым показателям.

Безалкогольные напитки отличаются, главным образом, ароматическими добавками и бывают:

с лимоном;
с корицей;
с имбирем;
освежающие;
для похудения и т. д.

Алкогольные напитки имеют большое разнообразие как в технологии приготовления, так и в составе начальных ингредиентов. Существует большая группа медов, носящих название «питные», которые были известны почти всем древним европейским народам: пиктам и валлийцам, германцам и скандинавам, грекам и литовцам, славянам и мордве. В зависимости от технологии приготовления питные меды бывают 3 видов:

Ставленный мед. Для приготовления такого продукта брали 2/3 меда и 1/3 натурального сока. Полученную смесь сбраживали под воздействием диких дрожжей ягод (малины, вишни, брусники) в огромных чанах объемом 120-140 л. Такой напиток подвергался многократному переливанию, а затем выдерживанию в засмоленных бочках в течение 15-20 (иногда – 40) лет. Если мед употреблялся с выдержкой 5-8 лет, он считался «сырым» или «молодым»;
Хмельной мед. Для ускорения процесса брожения и созревания конечного продукта уже начиная с X в. к первоначальным ингредиентам стали добавлять подготовленный медовой уксус (оксимель) и шишки хмеля. Это позволило употреблять готовый продукт уже после 3-летней выдержки, а если напиток хранился больше, то качество его считалось средним (после 5 лет) и даже превосходным (после 10 лет);
Вареный мед. Еще спустя столетие с целью ускорения производства хмельных напитков стали использовать технологию, близкую больше к производству пива. В этом случае требовалось меньше сырья и получалось минимум отходов, а скорость изготовления сократилась до 2-3 недель, а иногда напиток был готов уже через неделю. Однако пищевая ценность такого продукта, несомненно, была самой низкой. Кроме того, такая технология открывала широкие возможности для фальсификации путем добавления дурманящих добавок: бузины, табака, белладонны и т. д.

Кроме питных медов, производились и другие виды напитков:

Пуре – напиток народов Мордовии, производимый с добавлением к основным ингредиентам перги (пчелиного хлеба). Сочетание «винной» и «пивной» технологии, несколько переливаний, проведение дополнительных манипуляций (вымораживание, «подкормка» меда) позволяли сократить процесс приготовления до 1 года;
Медовое вино – напиток, получаемый путем сбраживания водного раствора меда с добавлением пыльцы, спиртового настоя трав или ягод с последующей выдержкой и снятием с осадка, а после – пастеризацией, фильтрованием и купажированием. Как и любое натуральное вино, конечный продукт с увеличением срока созревания (хранения) улучшает свои вкусовые показатели;
Медовое пиво – напиток со слабым содержанием алкоголя, полученный при спиртовом брожении раствора меда с добавлением нескольких шишек хмеля, иногда – и дрожжей (для ускорения процесса);
Медовуха – по некоторым источникам медовая бражка, по другим – обычная сыта (раствор меда) с внесением вкусовых добавок. Современная медовуха – раствор меда, сбраживаемый путем добавления ягод, дрожжей или хмеля, с процессом кипячения или без него;
Сбитень – второе название «взвар» из-за традиции употреблять напиток как в холодном, так и в горячем виде. До появления чая именно сбитень был основным напитком на Руси. Главными ингредиентами были мед, вода и обязательно пряности или лекарственные травы.

Освежающие и лечебные напитки из меда

Сыть (сыта) – раствор меда в воде. Является основой для безалкогольных медовых напитков в самых разных вариациях. Поскольку сыть чаще всего была завершением трапезы, возникло выражение «наесться до сыта». Одной из вариантов приготовления сыты была заливка медовых сот кипятком, после чего раствор фильтровался и употреблялся в холодном виде.

Для улучшения вкуса в раствор меда добавляли травы, пряности или хмель.

Коктейль «Диброва»

На 150 г меда требуется 400 мл малинового сока, 260 мл газированной воды и 3 г лимонной кислоты. Мед разводят в соке, после чего засыпают лимонную кислоту. После тщательного размешивания последней добавляют газированную воду. Подают к столу охлажденным (можно со льдом).

Яично-медовый напиток

Для приготовления потребуется 1 л воды, 4 ст. л. меда, 8 желтков, 100 мл апельсинового сока. Вначале взбивают яичные желтки и тщательно перемешивают с медом, затем медленно добавляют горячую кипяченую воду. Вводят ее постепенно, чтобы желтки не свернулись, а мед не потерял своей ценности. Последним добавляют апельсиновый сок. Напиток обладает высокой пищевой ценностью и очень полезен детям.

Витаминный напиток

Вначале делают отвар сушеного шиповника (1 ст. л. ) в 200 мл воды. Настой кипятят примерно 10 мин. , после чего настаивают 12 ч. Полученный раствор тщательно фильтруют, отжав напоследок ягоды, и добавляют 1 ст. л. меда. Детям рекомендуется прием в сутки не менее 1 ст. напитка, взрослым – 2.

Молочно-медовый напиток

К 200 мл кипяченого слегка остывшего молока добавляют 100 мл малинового сока и 1,5 ст. л. меда. Все тщательно перемешивают и принимают в теплом виде. Помимо насыщения витаминами и стимуляции иммунитета, такой напиток обладает повышенной усвояемостью, поскольку в рецептуре присутствует молоко.

Медово-липовый напиток

При простудных заболеваниях делают настой сухих цветков липы (6 ст. л. ) в 1 л кипятка. Настаивают, фильтруют и после растворения 100 г меда принимают в теплом виде. Помимо своих антисептических свойств, липа оказывает сильное мочегонное действие, что очень важно при простуде и повышенной t для устранения интоксикации.

Старорусский джулеп

Джулеп – напиток, приготовленный с добавлением мяты. К 1,2 л березового сока добавляют 400 г меда, 300 г сахара и стакан лимонного сока. В последнюю очередь кладут 50 г мяты, плотно закрывают и оставляют на 2-4 ч. для настаивания в холодном месте. Отфильтрованный готовый напиток подают с добавлением кусочков льда.

Сбитень – напиток из меда

Сбитень почти всегда употреблялся в горячем виде, и его обязательными ингредиентами были травы и пряности. Сегодня настоящий сбитень готовят редко, в ходу больше его рудименты – травяные чаи с добавлением меда.

Рецепт русского сбитня

В кипятке (3 л) распускают белую патоку (0,5 кг), добавляют 100 г меда и кипятят 15 мин. После этого добавляют пряности: 1 г корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 5 горошин черного перца, 3-4 капсулы кардамона, 2-3 бутона гвоздики, 1-2 звездочки бадьяна, 2-3 ст. л. мяты (сухой). После этого напиток кипятят еще минимум 10 мин. Употребляют горячим.

Сбитень зимний

На 8 ст. воды потребуется 1 ст. сахара и 10 ст. л. меда. Из пряностей: лавровый лист, гвоздика, корица – по 2 шт. , кардамон – 4-5 шт. Кипятят воду, растворяют мед и сахар, добавляют пряности и кипятят еще 10-15 мин. После фильтрации принимают в горячем виде.

Напиток мед питный

Приготовление алкогольных напитков (слабых и не очень) сопровождается процессом брожения. Незрелый мед может забродить и сам, но процесс будет длительным. Поэтому в большинстве рецептур используются катализаторы брожения: хмель, ягоды (немытые), пивные дрожжи (сухие или свежие).

Виноподобный мед

Технология приготовления насчитывает несколько основных этапов:

В 30 л воды растворяют пуд (16,38 кг) чистого белого меда. Доводят до кипения при постоянном помешивании и уваривают до половины объема. Важный момент – образующуюся пену обязательно удаляют;
Половину остывшего сиропа разливают по бутылкам, а вторую сливают в бочку из-под виноградного вина. Бочку размещают в теплом месте, оставив открытым отверстие для пробки (можно неплотно закрыть тряпкой);
Когда начинается брожение, из отверстия вытекает желтая пена, а количество напитка в бочке уменьшается. Его доливают сиропом из бутылок;
Через 3 мес. напиток перестает бродить и его доливают (1/6 часть объема) смесью красного (или белого) вина с апельсиновым соком. После этого бочку плотно закупоривают и ставят в погреб на год. По окончании срока разливают напиток в бутылки.

Хмельной мед

Данная рецептура предусматривает использование высушенных шишек хмеля. Для приготовления напитка потребуется:

3 л воды;
1 кг меда;
2 ч. л. хмеля;
200 мл крепкого чая.

Раствор меда доводят до кипения и продолжают помешивать в течение 3 ч. Первоначальный объем уменьшается почти вдвое. После этого доливают водой и опять доводят до кипения уже с помещенным в марлю хмелем. Вместе с ним в марлю завязывают хорошо вымытый грузик. В таком составе раствор на маленьком огне варят час, постоянно удаляя пену.

По окончании варки напиток остужают и выливают после фильтрации в деревянную или стеклянную емкость, причем заполнена она должна быть на 80%. Емкость помещают в теплое место для брожения примерно на 2 суток. Чтобы определить окончание выделения газов, на горлышко или отверстие надевают резиновую перчатку или гидрозатвор: крышку с трубкой, второй конец которой опущен в банку с водой. Можно просто накрыть отверстие марлей – в этом случае запах брожения будет распространяться по комнате.

Когда напиток перестает бродить, в него вливают подготовленный чай и разливают по бутылкам. В плотно укупоренном виде выносят на холод. Он готов к употреблению, но вкус при хранении улучшается с увеличением его сроков.

Мед-вишняк

Старинный рецепт слабоалкогольной медовухи, чье сбраживание происходит за счет диких дрожжей на поверхности ягод. Для его приготовления потребуется:

1 кг меда;
400 мл воды;
3 кг вишни.

Основной момент – ягоды мыть нельзя. В сваренный и остуженный сироп добавляют вишни без косточек и помещают в теплое место для брожения. Спустя 3 суток емкость укупоривают куском холста и выносят на холод для созревания (минимум – 3 мес. ). По окончании срока фильтруют и разливают в бутылки. Чем дольше хранится такой мед, тем выше его качественные характеристики.

Напитки из меда: рекомендации

При изготовлении медовых напитков учитывайте основные моменты:

Чем дольше варится мед, тем ниже его лечебные свойства;
Для приготовления высококлассных напитков используйте лучшие сорта меда;
Дрожжи при t +50°С и выше погибают, поэтому перед их внесением остудите раствор;
В процессе варки снимайте пену и помешивайте сироп – конечный продукт получится вкусным и прозрачным.

Употреблять медовые напитки (освежающие и слабоалкогольные) можно постоянно – это источник витаминов, стимулятор иммунной системы, защитник от инфекций и просто очень вкусная добавка к ежедневному рациону.

Источник: mnogopchel.ru

Медовуха — это современное название алкогольного напитка с мёдом, которое появилось в XIX веке и не имеет никакого отношения к настоящему древнерускому напитку. Настоящий питный мёд называли уважительно — медок или просто мёд, а процесс приготовления назывался — мёдостат.

Ставленый мёд (медок)

Мед помогает укрепить нервы и память

Питный мёд — это исконно руский напиток, который ставили с незапамятных времен. Смешивали две трети или более мёда с соком ягод (обычно брусника, малина или вишня) и ставили бродить. Затем несколько раз переливали и в засмоленных дубовых бочках зарывали в землю на 15–20 лет минимум. Назывался такой мёд – ставленым

Рецептов ставленого мёда было множество — добавляли хмель для крепости и различные пряности, травы, ягоды, соответственно менялись и названия – хмельной, поддельный, украшенный. Каждый вид мёда на отдельный случай жизни, т.к. пили медок только в особых случаях – рождение, свадьба, похороны, жертвоприношение. Мёд получался крепостью 10–16 градусов.

Кормите пчел медом

Многие ученые считают, что питный мёд, это прародитель вина. К вину относились как к обычному алкогольному напитку, а к мёду у разных народов было одинаковое отношение — это не повседневный, а религиозный напиток — Дар Богов, обладающий целебными и магическими свойствами. Мёд разрешалось пить только в особых случаях, разделяя трапезу с Богами, а пчёлы считались связующим звеном между миром людей и Богов.

В древнем Египте мёду поклонялись, в гробницах археологи находят сосуды с символикой пчёл, которые были подношением и могли пригодиться в царстве мёртвых, поскольку там текут медовые реки, а мёд и медовые напитки, это пища Богов (амброзия). В одном из храмов нашли надпись «Бог Ра рыдал, а его слёзы падая на землю, превращались в пчёл». На стенах гробниц множество рисунков, которые рассказывают о процессе и циклах приготовления медовых напитков. Возраст рисунков 7 тыс. лет до н.э. Скандинавы считали мёд даром Одина, дарующий магическую власть и умение обращаться со словом. Германцы называли убитого «опьяненным», а мёд служил ритуальным переходом в потусторонний мир. Финны считали медовый напиток «живой водой», способной возродить к жизни мертвого. У разных народов «Дар Богов» назывался почти одинаково – в Греции «меду», т.е. опьяняющее, на Руси «мёд», шведы и норвежцы называли «мьод», а у германцев «меет».

Наши предки считали медок божественным напитком, который разрешалось готовить только волхвам. Они решали когда напиток готов и по какому случаю, какой мёд следует пить. Считалось, что в потустороннем мире текут медово-молочные реки (мёд с молоком), если учесть, что мёд практически соответствует крови человека, возможно отсюда и произошло выражение «кровь с молоком», т.е. идеальное здоровье, дарованное Богами. Есть версия, что к Илье Муромцу пришли старцы именно с таким напитком, подарившее ему богатырское здоровье и силу.

Жданов: Целебный мёд и секрет русского пчеловодства (видео).

Варёный мёд (мёд-пиво)

Начиная с XI века, наравне со ставленым мёдом начали делать варёный, напоминающий приготовление пива, что ускорило и удешевило процесс производства, т.к. стали добавлять воду (1 к 0,5 или 1 к 1, или 1 к 2), 1 часть мёда, 2 части воды. Мёд варили, добавляя фрукты, ягоды, зелень или овощи – называлась такая смесь — сыта, а мёд «сытный». После того, как сыта остывала, добавляли закваску и оставляли бродить — через 2–3 недели мёд-пиво был готов. Такой мёд получался гораздо хуже ставленого и по вкусовым и по целебным свойствам, но зато удовлетворял возросшие потребности.

Вареный мёд уже не был религиозным напитком, его стали варить на любой пир и в каждой семье, на праздник обязательно варили мёд для угощения гостей. Хотя еще и оставалась традиция пить мёд только до еды (это было связано с религиозными обычаями), но о причине такой культуры пития постепенно забывали и вскоре начали пить до, после и во время еды.

«И я там был, мёд-пиво пил…»

Медовуха

Каким бывает мед

В XVI — XVII веках появляется водка, которая вытесняет мёд (готовить водку быстро и дешево). В XIX веке у людей просыпается интерес к традициям и напиткам Древней Руси. На рынке появляется «медовуха» — дешевая подделка староруского медка. Готовится из фруктовой или ягодной бражки с добавлением небольшого количества мёда. Некоторые для крепости добавляют водку или спирт.

Медовуха к питному мёду не относится. Варёный мёд хотя и был полезный и вкусный, но ни шел, ни в какое сравнение с настоящим божественным ставленым мёдом, секрет которого знали волхвы. Именно о ставленом мёде гости Древней Руси слагали песни и поговорки:

«пиво – не диво, а мёд – хвала и всему голова»

Источник: fizrazvitie.ru

Источник: ecology.md