Так получилось, что признание на мировом рынке получило несколько разновидностей виски. Объединяет их сходство в технологии производства. Разъединяют – различия в технологии производства. Предлагаем несколько фактов на данную тему.
Что такое виски? Это дистиллированный алкогольный напиток, произведённый из ферментированного зерна. Обычно он выдерживается в деревянных бочках несколько лет.
А дальше пошли особенности.
Бурбон.
Исходный продукт, из которого получают бурбон должен обязательно содержать 51 % кукурузы, остальное — солод. Солод подвергается дистилляции до содержания спирта 80 градусов, в бочки заливается с содержанием спирта 62 градуса и больше не претерпевает никаких изменений. Бочки для бурбона, кстати, обожжены изнутри, кроме того, для выдерживания бурбона используются только новые бочки. После первого «урожая» их отдают, например, для виноделов. Выдержка – минимум два года.
Вкус бурбона. По мнению специалистов, объясняющих нам, что мы должны чувствовать, выпив тот или иной напиток, вкус бурбона сладковатый с нотками дыма из-за обожжённой бочки.
Jack Daniel’s – это бурбон?
Можно сказать, что да, т.к. технология очень во многом совпадает. Но Jack Daniel’s ещё проходит одну стадию фильтрации через уголь, поэтому считает себя отличным от классического бурбона. Но если честно, он всё равно бурбон.
Скотч.
Это виски, который whisky, который производится в Шотландии. В основном на скотч идёт солод, а не зерно. Солод – это пророщенное зерно, в нём уже запущен процесс ферментации, — примечание Alkogol.com. Бочки из-под скотча используются много раз, не обжигаются. Дистилляции – две.
Вкус скотча более жёсткий и начинать пробовать виски советуют не с него (а, разумеется, с бурбона, это же американский сайт, с которого мы взяли информацию, — примечание Alkogol.com).
Канадский виски.
Он, между прочим, тоже whisky. В нём очень часто присутствует рожь, часто даже виски из Канады называется «Canadian Rye Whisky» или «Rye Whisky» (канадский ржаной виски или ржаной виски). Между тем, количество ржи в напитке не регламентировано, поэтому очень часто продукт гонится из кукурузы. Выдержка напитка – не менее трёх лет. Размеры бочки крупнее, чем для бурбона, сопоставимы с таковыми для скотча или ирландского виски. Бочки, в отличие от бурбона, используются любые.
Вкус виски – лёгкий и мягкий. Тоже неплохо для начинающих.
Ржаной виски.
Должен содержать не менее 51 % ржи. Если рожь — второй злак по содержанию после кукурузы, он классифицируется как бурбон.
Вкус такого виски более насыщенный, пряный.
Ирландский виски.
Это который whiskey. Он проходит целых три дистилляции. В основном делается из ячменя, зерна больше 51 %. Выдержка минимум три года.
Вкус виски очень лёгкий, менее сладкий, чем у бурбона.
Белый виски.
Он whiskey. Это напиток, который соблюдает все технологии приготовления виски, кроме выдержки в бочках. И вообще, он не выдерживается. И вообще, это, скорее недостаточно дистиллированная водка. Но, судя по количеству брендов, этот напиток имеет успех. Его иногда приобретают вместе с бочонком и выдерживают самостоятельно.
Японский виски.
Его тоже можно считать как whisky, т.к. вся технология была взята у шотландцев. Первый японский вискодел даже воду из Шотландии привозил. Сложно найти в нём какие-то особенности, присущие только японскому виски (кроме упаковок, наверное). На самом деле, это хорошо выполненный скотч.
Французы недавно напугали общественность сообщением о производстве своего виски. Подождём, но пока в списке его нет. Нет в списке и индийского виски, который достаточно популярен на родине, но за её пределами понимания не встретил.
Источник: alkogol.news
Что такое виски?
Это дистиллированный алкогольный напиток, произведённый из ферментированного зерна. Обычно он выдерживается в деревянных бочках несколько лет.
А дальше пошли особенности.
Бурбон.
Исходный продукт, из которого получают бурбон должен обязательно содержать 51 % кукурузы, остальное — солод.
Солод подвергается дистилляции до содержания спирта 80 градусов, в бочки заливается с содержанием спирта 62 градуса и больше не претерпевает никаких изменений.
Бочки для бурбона, кстати, обожжены изнутри, кроме того, для выдерживания бурбона используются только новые бочки. После первого «урожая» их отдают, например, для виноделов. Выдержка – минимум два года.
Вкус бурбона.
По мнению специалистов, объясняющих нам, что мы должны чувствовать, выпив тот или иной напиток, вкус бурбона сладковатый с нотками дыма из-за обожжённой бочки.
Jack Daniel’s – это бурбон?
Можно сказать, что да, т.к. технология очень во многом совпадает. Но Jack Daniel’s ещё проходит одну стадию фильтрации через уголь, поэтому считает себя отличным от классического бурбона. Но если честно, он всё равно бурбон.
Скотч.
Это виски, который whisky, который производится в Шотландии.
В основном на скотч идёт солод, а не зерно. Солод – это пророщенное зерно, в нём уже запущен процесс ферментации. Бочки из-под скотча используются много раз, не обжигаются. Дистилляции – две.
Вкус скотча более жёсткий и начинать пробовать виски советуют не с него (а, разумеется, с бурбона, информацию взял с американского сайта).
Канадский виски.
Он, между прочим, тоже whisky.
В нём очень часто присутствует рожь, часто даже виски из Канады называется «Canadian Rye Whisky» или «Rye Whisky» (канадский ржаной виски или ржаной виски). Между тем, количество ржи в напитке не регламентировано, поэтому очень часто продукт гонится из кукурузы.
Выдержка напитка – не менее трёх лет. Размеры бочки крупнее, чем для бурбона, сопоставимы с таковыми для скотча или ирландского виски. Бочки, в отличие от бурбона, используются любые.
Вкус виски – лёгкий и мягкий. Тоже неплохо для начинающих.
Ржаной виски.
Должен содержать не менее 51 % ржи. Если рожь — второй злак по содержанию после кукурузы, он классифицируется как бурбон.
Вкус такого виски более насыщенный, пряный.
Ирландский виски.
Это который whiskey. Он проходит целых три дистилляции. В основном делается из ячменя, зерна больше 51 %. Выдержка минимум три года.
Вкус виски очень лёгкий, менее сладкий, чем у бурбона.
Белый виски.
Он whiskey.
Это напиток, который соблюдает все технологии приготовления виски, кроме выдержки в бочках. И вообще, он не выдерживается (Пы.Сы. это, скорее недостаточно дистиллированная водка). Но, судя по количеству брендов, этот напиток имеет успех.
Его иногда приобретают вместе с бочонком и выдерживают самостоятельно.
Японский виски.
Его тоже можно считать как whisky, т.к. вся технология была взята у шотландцев. Первый японский вискодел даже воду из Шотландии привозил. Сложно найти в нём какие-то особенности, присущие только японскому виски (кроме упаковок, наверное). На самом деле, это хорошо выполненный скотч.
Французы недавно напугали общественность сообщением о производстве своего виски. Подождём, но пока в списке его нет.
Нет в списке и индийского виски, который достаточно популярен на родине, но за её пределами понимания не встретил.
Источник
Источник: www.078.com.ua
Уже много столетий во многих странах мира одним из популярных и высоко ценимых крепких алкогольных напитков является виски. Скотч или бурбон, ржаной, пшеничный или ячменный, ирландский или канадский, односолодовый или купажированный – существует много видов и сортов этого крепкого и ароматного алкоголя, поэтому он заслуженно считается рекордсменом по вкусовому разнообразию.
В таком разнообразии новичку легко растеряться, поэтому многие интересуются, в чем отличие, например, виски, бурбона и скотча? И бурбон, и скотч являются видами виски, известными во всем мире. Их основные различия:
- страна-производитель;
- применяемое при изготовлении сырье;
- некоторые технические нюансы производственного процесса;
- место и климат выдержки и др.
Все эти особенности делают американский и шотландский виски бурбон и скотч очень разными по вкусу, запаху, цвету и даже крепости. Детальнее разобраться и легко ориентироваться в основных различиях этих напитков поможет сравнительная таблица:
|
|
Страна-производитель |
Сырье |
Бочки для выдержки |
Вкус |
Выдержка |
|
Скотч |
Шотландия |
Соложеный ячмень, чистый или с добавлением цельных зерен других злаковых |
Дубовые из-под других алкогольных напитков, чаще всего хереса |
Более терпкий, дымный, торфяной |
Не менее 3 лет |
|
Бурбон |
США |
Кукуруза (мин. 51%) + рожь, ячмень, пшеница в разных пропорциях |
Новые дубовые, обожженные изнутри |
Более мягкий, сладковатый |
Не менее 2 лет |
Шотландским официально имеет право называться вид виски, полностью изготовленный на территории этой страны с соблюдением ряда требований, закрепленных законодательно. Так, при производстве скотча запрещено использовать дополнительные вещества и добавки, кроме соложеного ячменя, цельных зерен других злаков, воды и спиртовой карамели. Особый дымный и торфяной привкус этот напиток приобретает благодаря чисто шотландской технологии сушки зерна в печах, растапливаемых только торфом. Особый вкус скотч опять-таки приобретает благодаря другой шотландской технологии – выдержки в дубовых бочках (из-под хереса, вина, эля или даже бурбона) объемом не более 700 л на протяжении не менее трех лет. И таких особенностей, более или менее значимых, очень много.
Виски бурбон и скотч отличаются уже по главной сырьевой составляющей и особенностям ее обработки. Так, в шотландской технологии обязательно применяют соложение, а в американской такая стадия отсутствует. Американский бурбон должен быть дистиллирован с остаточным содержанием не более 80% алкоголя, в то время как скотч – не более 94,8%. Использование ароматизаторов и других посторонних веществ в США при изготовлении бурбона также запрещено. Но это не единственный американский вариант виски. В США также производят другие кукурузные (с содержанием кукурузы не менее 80%), пшеничные, ржаные сорта и особый кукурузный Теннессийский сорт, наиболее известной маркой которого является Jack Daniel’s.
Многие виды виски, бурбон и скотч в нашем интернет-магазине круглосуточной доставки алкоголя в Новосибирске вы можете заказать с быстрой доставкой до дома, при этом цена доставки уже включена, если вы выбираете продукт стоимостью от 1000 рублей. Успейте воспользоваться выгодным предложением и не тратьте ни минуты лишнего времени, наслаждаясь общением с близкими.
Источник: alcohol-nsk24.site
Что такое бурбон?
Это крепкий алкогольный напиток (разновидность виски), приготовленный с помощью перегонки.
Состав
Бурбон классического приготовления должен состоять минимум на 51 процент из кукурузы, а 49 процентов – пшеница, рожь и ячмень. А приготовление классического виски включает в себя применение кукурузы лишь на 10%.
Бурбон – напиток, пришедший из Америки. Использование кукурузы для изготовления алкоголя объясняется ее дешевизной и высокой урожайностью. Напиток предназначался для низших слоев общества.
Цвет
В бурбон запрещается добавлять красители. Например, в виски часто добавляют сахарный колер, чтобы напиток приобрел классический карамельный оттенок. Бурбон достигает своего характерного янтарного оттенка за счет технологии приготовления.
Крепость
Крепость бурбона не отличается от крепости виски – от 40 градусов.
Технология производства
Что входит:
- Вода.
- Дрожжи.
- Зерно.
Сначала зерно перемалывают, а затем разбавляют горячей водой. Затем полученную смесь необходимо нагреть для того, чтобы при работе ферментов крахмал, что содержался в зернах, преобразовался в сахар.
Нужно, чтобы уровень сахара достиг определенного уровня, а затем начинается спиртовая ферментация. В заготовку добавляют дрожжи для брожения. Дрожжи помогут преобразовать полученный сахар в спирт.
Следующий этап – получение очищенного спирта. Готовую брагу нагревают в медных перегоночных кубах. Содержание спирта в подготовленной браге – от 6 до 10%. Проводится двойная перегонка. Крепость растет до 65%. Но сохраняется зерновой и дрожжевой вкус. Появляется дистиллят, который имеет название «Вайт Дог».
История возникновения бурбона ведет в Америку. Его производят только в США, преимущественно в штате Кентукки. Нельзя встретить оригинальный напиток, с надписью на бутылке «Бурбон», но произведенный в другой стране. Виски производят в Ирландии, Шотландии, Азии, Канаде.
Выдержка
Настало время выдержки. Классический бурбон выдерживают в бочках из американского дуба. Каждая выдержка проводится в новой бочке. Отличительная особенность напитка – бочка для выдержки должна быть обожженной. Она придает нужный вкус, цвет.
Выдерживается бурбон в сухом погребе. Срок выдержки – от 4 лет. Только при таком сроке завершится весь процесс. Летом бочки за счет высокой температуры расширяются. Спирт впитывается в древесину, забирая весь аромат. Затем зимой древесина снова сжимается, выталкивая весь букет обратно в напиток.
До начала выдержки бочки подготавливают. Их обязательно высушивают в течение 2 недель. Древесину снова нагревают, так она станет более пластичной. Затем, с помощью стальных колец, бочкам придают нужную форму. Затем их обжигают. Благодаря этому, древесный сахар в бочках кристаллизуется.
Перед тем, как залить бурбон в бочки, их снова обжигают уже изнутри. Есть 4 степени обжига.
4 степень носит название «Аллигатор». Это значит, что в процессе обжига древесина начинает напоминать кожу аллигатора. Процесс обжига такой степени длится 55 секунд.
Как правильно пить бурбон, чем закусывать?
Бурбон, который выдержан более 4 лет, рекомендуется пить неразбавленным, чтобы почувствовать все ноты напитка.
Молодой бурбон, возрастом до 4 лет, употребляют, добавляя несколько кубиков льда, чтобы смягчить напиток.
Распространенным вариантом подачи является смешивание с колой или апельсиновым соком. Но профессиональные сомелье категорически против таких напитков. Такое смешивание напрочь портит вкусовые качества напитка.
Бурбон широко применяется для приготовления коктейлей. Ниже описаны самые распространенные варианты:
- «Олд Феншд».
- «Виски-сауэр».
- «Манхеттен».
- «Кентукки Мул».
Как приготовить «Олд Фешнд»:
- В широкий стакан с толстым дном для крепких напитков (он носит название рокс) нужно положить дольку апельсина и коктейльную вишню.
- Один кубик тростникового сахара необходимо замочить в биттере.
- Добавить его в стакан и растолочь.
- Добавить кубики льда в стакан.
- Залить 50 мл бурбона.
- Размешать с помощью ложкой для коктейлей.
- Украсить цедрой апельсина и апельсиновой кожурой.
Как приготовить «Виски-сауэр»:
- Использовать тот же стакан, что и в предыщуем рецепте. Наполнить его кубиками льда.
- В шейкере смешивается 50 мл бурбона, белок перепелиного яйца (около 25 г), 20 мл лимонного сока плюс сахарный сироп (около 20 мл).
- Добавляется ангостура биттер.
- Взбить.
- Добавить лед, еще раз взбить.
- Перелить в стакан через стейнер.
Как приготовить коктейль «Манхеттен»:
- В стакане смешать 50 мл бурбона и 25 мл красного вермута.
- Добавить ангостуру биттер.
- Заполнить кубиками льда.
- Украшать напиток коктейльной вишней.
- Употреблять холодным.
Как приготовить «Кентукки Мул»:
- Смешать 50 мл бурбона и 20 мл сока лайма(лимона).
- В широкий стакан положить листок мяты и растолочь.
- Заполнить стакан кубиками льда.
- Залить смесью бурбона и сока.
- Залить сверху 60 мл имбирного пива. Не смешивать.
Многие задаются вопросом, с чем пить бурбон (виски).
Закусывать бурбон лучше мясными блюдами, так как напиток довольно крепкий.
Это поможет снизить уровень алкогольного опьянения, а также уменьшит вероятность похмельного синдрома с утра. Разобравшись с закусками можно переходить к главному вопросу: «Виски, скотч, бурбон – в чем разница?».
Виды напитка
Виды бурбона делят по выдержке, вкусовым отличиям, как их отличать:
- «Страйт бурбон». Чистый бурбон с выдержкой не менее 2 лет.
- «Блендед». Бурбон может содержать другие спирты.
- «Блендед Бурбон Виски». Здесь смешивается 2 вида бурбона. Но часть «Страйт бурбон» не менее 51 процента.
- «Хани». Медовый бурбон.
- «Дилайтед бурбон». Крепость такого бурбона менее 40%.
- «Американ Блендед Виски». Американский виски бурбон – напиток, получаемый из смеси бурбона и ржаного виски.
Бурбоны виски марки:
- Джим Бим.
- Мэйкерс Марк.
- ВудФорд Резерв.
- Вайл Турки.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Напиток разрешено готовить только в США, но это правило носит исключительно политический характер, можно приготовить кукурузный виски у себя дома.
Что понадобится:
- Несоложенная сладкая кукуруза – 5 кг.
- Ячменный солод – 1,6 кг.
- Пшеничный солод -1,4 кг.
- Вода – 16,5 л.
- Дрожжи для бурбона – 1 упаковка.
- Щепа дубовая для выдержки.
Как готовить:
- Зерно и солод измельчить до состояния муки с помощью дробилки.
- В пароводяном котле при 90 градусах разварить кукурузу, добавив 5-10 процентов пшеничного солода.
- Разваренную кукурузу остудить до 73 градусов.
- Порционно добавлять солод.
- Когда будет добавлен весь солод, необходимо смесь утеплить и удерживать в температурном диапазоне от 60 до 65 градусов.
- После превращения всего крахмала в сахар, остудить.
- Сусло профильтровать и промыть горячей водой.
- Остудить до 25 градусов быстро, используя ванну с холодной водой.
- Добавить дрожжи.
- Установить гидрозатвор.
- . Оставить на 3 дня.
- Перегнать первый раз без деления на фракции.
- Спирт-сырец развести до 20-30%, чтобы получить дистиллят «Вайт Дог» после 2 перегонки.
- Перегнать второй раз с делением на головы, тело и хвосты.
- Выдержка проводится с добавлением дубовой щепы. Чем дольше, тем лучше. Начинать со срока от полугода.
Чем отличается бурбон от виски, скотча?
Бурбон и виски, в чем разница? Основной признак – сырье. Бурбон готовят на основе 51 процента кукурузного зерна. Для виски, скотча главным компонентом будут пшеница, рожь и ячмень.
Бурбон готовят исключительно в США. Производители виски – Канада, Ирландия, Шотландия и Япония.
Еще одно отличие виски от бурбона – второй напиток имеет сладковатый привкус за счет рецептуры. Европейский и японский виски раскрывают более широкую гамму вкусов – цитрусовые, торфяные, ванильные, коричные нотки. Шотландский скотч будет более терпким.
Бурбон выдерживают только в новых дубовых бочках – еще одно различие. Также они проходят процесс обжига. Односолодовый виски разрешается выдерживать в бочках из-под хереса, бурбона, вина. Выдержка виски односолодового после бурбона, делает напиток более сладковатым с ванильными нотами.
Бочки хранятся в местах, где имеется ощутимый перепад температуры, чтобы полностью раскрыть вкус итогового напитка.
Что лучше – бурбон или виски? На этот вопрос все отвечают по-разному, все зависит от вкусовых предпочтений. Кому-то по душе сладковатый привкус бурбона. Кто-то любит терпкий вкус шотландского скотча или коричные ноты виски.
Полезные советы по выбору
Как выбрать бурбон:
- Всегда смотреть на производителя. Бурбон делают только США.
- Цвет должен быть золотисто-янтарным.
- Качество напитка растет вместе с его выдержкой. Бурбон, возрастом от 4 лет обладает более мягким приятным вкусом.
Разобравшись с особенностями приготовления, выдержки и вкуса напитка, напрочь отпадает вопрос о том, как отличить виски от бурбона.
Источник: cookinghouse.ru
Бурбон – воплощение традиций американского винокурения. Напиток очень похож на другие виды виски, но имеет некоторые особенности, позволяющие выделить его в отдельную подгруппу крепкого алкоголя.
Отличия бурбона от виски:
1. Сырье. Виски делают из ячменя, пшеницы и ржи. Классический бурбон минимум на 51% состоит из кукурузы, остальные 49% приходятся на рожь, ячмень и пшеницу. Кукуруза начала использоваться в Америке благодаря дешевизне и хорошей урожайности. Вначале бурбон был спиртным для низших слоев общества, но по мере роста мастерства местных винокуров и, как следствие, – улучшения качества, превратился в национальную гордость США, визитную карточку страны на мировом алкогольном рынке.
2. Технология производства. Для приготовления виски требуется соложение – замачивание, прорастание, сушка и шелушение зерна для выделения в нем ферментов, расщепляющих крахмал на сахар естественным путем. В производстве бурбона соложение кукурузы не применяется. Злаки измельчают, заливают водой и варят. Полученное сусло осахаривают ячменным или другим видом солода, сбраживают дрожжами из предыдущей закваски и дистиллируют. На некоторых винокурнях, например, Джек Дэниэлс, напиток перед выдержкой фильтруют через кленовый уголь.
Бурбон настаивают только в новых дубовых бочках, обожженных внутри. Минимальный срок выдержки – 2 года (обычно 4 и больше). Для виски многократно используются бочки из-под хереса, коньяка, мадеры, кальвадоса и бурбона. Шотландский виски выдерживают минимум 3 года, канадский – 6 лет, ирландский – 5 лет (в среднем).
3. Регион. Виски — широкое понятие, охватывающее напитки из Шотландии, Ирландии, Канады и стран Азии. Этикетки бутылок с ирландским виски маркируются надписью «Whiskey», шотландского – «Whisky» или «Scotch» (скотч). На этикетках виски из других стран просто указывается их географическая принадлежность, например, «Canadian whisky». Согласно законодательству США от 1964 года бурбонами могут называться только напитки, произведенные США по традиционной технологии.
Часто возникают споры: Jack Daniel’s (Джек Дениелс) это бурбон или виски. Бутылка маркируется надписью «Tennessee Whiskey», однако сам напиток на 80% состоит из кукурузы, 12% ячменя, 8% ржи и выдерживается в новых обожженных бочках. По технологии производства это классический бурбон, но из-за одного дополнительного этапа считается отдельным сортом – виски из Теннесси. Единственное отличие Jack Daniel’s от традиционного бурбона – после перегонки дистиллят дополнительно фильтруют через уголь сахарного клена, что делает напиток мягче.
4. Органолептические свойства. Благодаря кукурузному сырью вкус бурбона насыщеннее и имеет легкий сладковатый оттенок. Ирландский виски известен горьковатыми нотками, шотландский – дымным ароматом. Выдержка в дубовых бочках делает бурбон темно-золотистым или янтарным, обычно он темнее других сортов виски.
Источник: alcofan.com