Наливка из алычи

Рецепты наливок из алычи

Из ягод алычи получаются ароматные наливки со слегка терпким привкусом. Мы рассмотрим два разных по технологии приготовления рецепта. В первом случае выйдет легкий слабоалкогольный напиток, во втором – насыщенный крепкий.

Видео: Настойка на Алыче. Дармовое сырье для суперского напитка. // Олег Капр

Для домашней наливки подойдет алыча любых сортов: красная, желтая, фиолетовая, черная. Сначала ягоды нужно перебрать, удаляя неспелые, порченные и заплесневевшие, после чего хорошо их помыть. Даже один слегка подгнивший плод способен испортить весь напиток.

Считается, что в косточках алычи много опасной синильной кислоты, поэтому их лучше извлекать. На самом деле вред косточек сильно преувеличен, к тому же они дают интересный привкус. Оставлять их или нет, каждый решает сам, приемлемы оба варианта.

Классическая алычовая наливка

Готовится методом естественного брожения. Крепость – 8-12%.

• ягоды алычи – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 200 мл.

1. Алычу помыть. При желании убрать косточки.

2. Сложить ягоды в банку, добавить сахар, затем несколько раз интенсивно встряхнуть и влить воду. Если используется алыча без косточек, можно просто хорошо перемешать.

3. Горлышко банки перевязать марлей (для защиты от насекомых), после чего поставить на 2-4 дня в темное место с комнатной температурой.

4. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха установить на банке заводской или самодельный гидрозатвор.

5. Спустя 25-45 дней брожение закончится (гидрозатвор перестанет пускать пузыри). Следует профильтровать наливку через 3-4 слоя марли. Мезгу (твёрдую часть) отжать руками, процедить через вату и смешать с основной частью.

6. Готовую наливку разлить в бутылки, герметично закрыть и поставить на 2-3 месяца в холодильник или подвал при температуре 12-18°C. Срок годности 1-2 года.

Традиционный вариант из желтой алычи

Наливка из алычи с водкой

Крепкий ароматный напиток, готовящийся по методу настойки.

• алыча – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
• сахар – 150 грамм.

1. Поместить ягоды в банку (можно как с косточками, так и без), добавить водку и плотно закрыть крышкой.

2. Наставить смесь в темном месте при комнатной температуре 35 дней, раз в неделю встряхивать содержимое банки.

3. Процедить настой через марлю. Алычовую водку плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте. В ягоды добавить сахар, хорошо перемешать и герметично закупорить. Настаивать еще 35 дней.

4. Сироп процедить через марлю, затем смешать его с настойкой, полученной на предыдущем этапе.

5. Перед употреблением советую выдержать напиток 10 дней. Получится ароматная домашняя наливка из алычи крепостью 28-32%. Срок годности до 3-х лет.

Наливка из красной алычи с водкой

Рецепт приготовления домашней настойки из алычи

Настойка алычи обычно употребляется для профилактики простуды. Изготовить её можно из свежих или замороженных плодов. В качестве алкогольной основы используют водку, недорогой качественный коньяк (придаёт напитку дубильные нотки), разбавленный этиловый спирт или очищенный самогон. Крепость изготовленной настойки будет около 30-36 градусов.

Косточки из плодов по желанию можно удалить (они придают настойке миндальный привкус). Для получения необычного вкуса и аромата напитка в качестве дополнительных ингредиентов часто добавляют различные пряности, мёд, травы. Поэтому рецептов приготовления настоек из алычи существует множество.

Классическая настойка

• Алыча – 500 грамм.
• Водка – 0,5 литра.
• Песок сахарный – 150 грамм.
• Вода – 0,15 литра.

• Удалить подпорченные плоды и плодоножки. Тщательно вымыть алычу. По желанию удалить из неё косточки.
• Переложить подготовленные плоды в стеклянную ёмкость и полностью залить водкой. Настаивать в тёплом тёмном месте один месяц. По истечению этого срока процедить через сито.
• Смешать сахар и воду в равных пропорциях и сварить обычный сахарный сироп.
• Охладив сироп до комнатной температуры, хорошо перемешать его с настойкой.
• Для удаления осадка и мутности профильтровать настойку через несколько слоёв марли. Разлить по бутылкам.
• Для стабилизации вкуса выдержать готовую настойку четыре дня в прохладном тёмном месте.

Настойка с мёдом на коньяке

• Алыча – 0,5 килограмма.
• Коньяк – 0,5 литра.
• Мёд – 250 грамм.

• Алычу помыть, предварительно удалив испорченные плоды и плодоножки. Вынуть косточки (по желанию).
• Переложить фрукты в банку и залить коньяком. Настаивать один месяц в тени при комнатной температуре.
• Процедить настойку через сито и смешать с мёдом. Тщательно перемешать.
• Профильтровать настойку и дать ей настояться три недели в прохладном месте.
• После стабилизации профильтровать напиток ещё раз. Разлить по бутылкам. Домашняя настойка готова.

Пряная настойка на спирту

• Алыча – 500 грамм.
• Спирт, разведённый до 40-45% – 0,5 литра.
• Вода – 250 грамм.
• Сахарный песок – 250 грамм.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Корица – палочка 0,5 сантиметра.

• Отобранную алычу тщательно помыть и проколоть в нескольких местах зубочисткой.
• Сложить плоды в стеклянную ёмкость, добавить корицу и гвоздику, залить пищевым спиртом. Настаивать десять дней в тёмном месте.
• Растворить сахарный песок в тёплой воде и добавить к настойке. Настаивать ещё тридцать дней.
• Профильтровать настойку, разлить в бутылки. Хранить в тёмном прохладном месте.

Настойка с мелиссой

• Алыча – 2 килограмма.
• Спирт разведённый – 0,2 литра.
• Вода – 0,5 литра.
• Сахарный песок – 450 грамм.
• Мелиса – 6 средних веточек.

• Отобрать качественную алычу и тщательно помыть.
• Переложить плоды в кастрюлю, залить водой и после закипания проварить 15 минут.
• Остывшую алычу отделить от косточек и при помощи блендера сделать из неё пюре.
• Поместить пюре в стеклянную банку, добавить сахар, мелиссу и спирт. Перемешать. Настаивать два месяца в затенённом прохладном месте.
• Процедить настойку через мелкое ситечко, профильтровать. Разлить по бутылкам. До дегустации выдержать в тёмном прохладном помещении две недели.

Наливка с цитрусовым ароматом

В этом рецепте можно использовать цедру любых цитрусовых фруктов.

• Алыча – 1 килограмм.
• Водка – 2 литра.
• Сахарный песок – 2 стакана.
• Вода – 0,25 литра.
• Цедра апельсина – 2 чайных ложечки.
• Цедра грейпфрута – 1 ложечка.

• Тщательно помыть отобранные плоды.
• Сложить алычу в кастрюлю, налить воды и проварить после закипания 10 минут.
• После остывания отделить косточки.
• Алычу, цедру и сахар уложить в стеклянную ёмкость. Залить водкой. Настаивать неделю, ежедневно взбалтывая содержимое ёмкости.
• Профильтровать напиток. Разлить по бутылкам. Полученный продукт хранить в тёмном прохладном месте.

Вариант 1: Классический рецепт домашней наливки из алычи

В алыче содержатся витамины B и C, а также многочисленные микроэлементы. В их числе фосфор, железо, пектин, магний и кальций. Благодаря своему составу плоды благотворно влияют на самочувствие, улучшают работу пищеварительной системы. Алыча помогает повысить уровень гемоглобина, избавиться от вредных веществ в организме.

Из этой ягоды готовят знаменитый грузинский соус ткемали, разнообразные варенья и желе. На Кавказе алычу используют для приготовления лаваша.Также из нее часто делают вино, вкусные наливки и настойки.

Ингредиенты:

• Алыча — 2 кг;
• Вода — 200 мл;
• Сахар — 1.5 кг.

Пошаговый рецепт домашней наливки из алычи

Классическая наливка готовится без спирта, плоды должны забродить самостоятельно. Именно поэтому их ни в коем случае нельзя мыть! Просто переберите алычу, избавьтесь от листьев и плодоножек. Если попадаются гнилые или заплесневевшие ягоды, разумеется, их нужно выбросить.

Сложите плоды в большую банку. Если нужно, предварительно вытащите косточки. Но это не обязательно, ведь они придают напитку весьма оригинальный привкус.

Посыпьте алычу сахаром. Закройте банку, несколько раз встряхните ее. Если вы используете ягоды без косточек, можно перетереть их в пюре.

Залейте заготовку чистой водой. Еще раз перемешайте ингредиенты. Горлышко банки накройте марлей, чтобы защитить напиток от насекомых.

Оставьте будущую наливку в темной комнате на 3 дня. Когда содержимое банки начнет шипеть и пениться, нужно установить гидрозатвор.

После установки гидрозатвора оставьте напиток в темноте еще на месяц. Когда процесс брожения закончится, отфильтруйте жидкость.

Отожмите мезгу, сок смешайте с почти готовой наливкой. Разлейте напиток по бутылкам, поставьте их в холодильник на 2 месяца. После этого можно откупоривать их и дегустировать напиток.

Если у вас есть выбор, возьмите для приготовления наливки красные или фиолетовые плоды. Они должны быть в меру спелыми, но не переспевшими. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить немного светлого изюма. Промывать его перед этим не нужно, как и алычу.

Вариант 2: Быстрый рецепт домашней наливки из алычи

Есть один экспресс-рецепт наливки. Для аромата мы добавим в нее цедру цитрусовых, например, апельсина и мандарина. Чтобы напиток был готов в кратчайшие сроки, используем водку.

Ингредиенты:

• Алыча — 1 кг;
• Вода — 250 мл;
• Сахар — 400 г;
• Цедра цитрусовых — 15 г;
• Водка — 2 л.

Как быстро приготовить домашнюю наливку из алычи

Вымойте плоды, переберите их. Сложите в глубокую кастрюлю и залейте водой.

Поставьте посудину с ягодами на огонь. Варите их четверть часа после закипания, затем дайте остыть при комнатной температуре.

Отделите остывшую алычу от косточек. Переместите плоды в стеклянную емкость, посыпьте сахаром.

Натрите цедру разных цитрусовых. Не обязательно ограничиваться апельсинами и мандаринами. Можно добавить немного грейпфрута или лимона.

Добавьте цедру к алыче. Перемешайте ингредиенты, залейте их водкой. Пусть напиток настаивается в течение недели. Ежедневно нужно будет встряхивать банку.

Отфильтруйте наливку, распределите ее по бутылкам.

Любую наливку нужно хранить в сухом прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. Если у вас нет закрытого бара или погреба, можно просто поставить бутылки на нижнюю полку шкафа или под кровать. Там они могут храниться до двух лет.

Вариант 3: Домашняя наливка с мелиссой из алычи

Алкогольные напитки с мятой или мелиссой получаются невероятно ароматными. Эти растения хорошо сочетаются с различными фруктами и ягодами. Из обычного спирта можно приготовить вкуснейшую наливку из алычи с добавлением мелиссы.

Ингредиенты:

• Алыча — 2 кг;
• Спирт высшего качества — 200 мл;
• Вода — 0.5 л;
• Мелисса — 6 веточек;
• Сахар — 450 г.

Пошаговый рецепт

Подготовьте ягоды, как в классическом рецепте. Залейте их водой, поставьте на огонь.

Варите алычу около 10 минут после закипания воды. Дайте ей остыть, затем извлеките косточки.

Превратите плоды в пюре с помощью блендера. Можно перетереть их через сито или раздавить картофелемялкой, но на это уйдет намного больше времени и сил.

Сложите алычу в стеклянную посудину. Посыпьте пюре сахаром, залейте спиртом.

Тщательно промойте мелиссу. Порвите листья руками. можно слегка придавить их, чтобы усилить аромат. Добавьте растение в будущую наливку.

Оставьте заготовку на 60 дней в погребе или другом темном прохладном месте.

Процедите жидкость через сито, затем дополнительно отфильтруйте ее с помощью ватного тампона.

Разлейте наливку по бутылкам. Она должна постоять еще 2 недели в прохладном помещении без доступа света.

Только вам решать, добавлять ли косточки алычи в наливку. Если вы решите оставить их, очень осторожно перемешивайте плоды с сахаром. От использования блендера лучше отказаться, чтобы не повредить косточки. Они придадут вкусу неприятную горечь, напиток придется выбросить.

Вариант 4: Домашняя наливка из алычи с медом и коньяком

Если заменить водку коньяком, наливка получится очень мягкой и приятной на вкус. Такой напиток можно перелить в стильную бутылку и подарить друзьям. Вместо сахара в этом рецепте используется мед. Благодаря ему вкус получается еще более оригинальным и многогранным.

Ингредиенты:

• Мед — 250 г;
• Алыча — 0.5 кг;
• Коньяк — 500 мл.

Как приготовить

Промойте алычу. Избавьтесь от испорченных плодов, уберите листья и плодоножки.

Простерилизуйте стеклянную посудину. Поместите в нее ягоды, залейте коньяком. Оставьте в темном помещении на месяц.

Процедите наливку через марлю, ватный тампон или обыкновенное сито. Если мед слишком густой, растопите его.

Заправьте напиток медом. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы продукт полностью растворился. Снова отфильтруйте полученную смесь.

Оставьте наливку еще на 3 недели в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Если появится осадок, придется еще раз пропустить жидкость через фильтр. После этого можно разливать ее по подготовленным бутылкам и укупоривать.

К выбору коньяка нужно подходить ответственно. Да, наливку можно приготовить и из дешевого бренди, но лучше приобрести для этих целей качественный напиток. Только в этом случае результат порадует самых придирчивых дегустаторов.

Вариант 5: Домашняя пряная наливка из алычи

Иногда после фильтрации вкус наливки становится блеклым, невыразительным. Чтобы исправить это, в напиток добавляют различные специи. Например, можно положитьв каждую бутылку измельченный корень имбиря, гвоздику и корицу. Пусть напиток настаивается еще 3 недели, затем нужно будет снова процедить его. Или же можно сразу приготовить ароматную наливку с пряностями.

Ингредиенты:

• Алыча — 3 кг;
• Спирт 95% — 1.5 л;
• Сахар — 0.5 кг;
• Гвоздика — 5 шт.;
• Палочка корицы, стручок ванили — по 1 шт.;
• Целый мускатный орех.

Пошаговый рецепт

Сначала нам нужно приготовить пряный настой. Для него понадобится 0.5 л спирта. В наливку добавляют только 1-2 ложки настоя, остатки вы можете хранить в погребе или холодильнике. Зимой заготовку используют для лечения и профилактики простуды, добавляют в чай и десерты.

В стеклянную бутылку положите корицу, мускатный орех, ваниль и гвоздику. Залейте ингредиенты спиртом, оставьте на две недели в темной комнате. По истечении этого срока отфильтруйте настой. Пару ложек возьмите для приготовления наливки, остальное спрячьте.

Помойте и переберите алычу, осторожно вытащите косточки. Выдавите сок из ягод с помощью блендера или соковыжималки.

Соедините ягодный сок с сахаром. Добавьте спирт и пряную настойку. Перелейте смесь в стеклянную емкость, оставьте в темноте на 14 дней.

Отфильтруйте наливку, разлейте по бутылкам. Закупорите их, положите в погреб на полгода. Перед употреблением нужно будет дополнительно отфильтровать напиток.

Помните, что со временем наливка становится только лучше. В идеале нужно дать ей около года на созревание. Но даже через 6 месяцев напиток порадует ярким ароматом и сбалансированным вкусом.

© 2016—2019 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источники:

http://alcoruguru.ru/recepty-prigotovlenija/10192-recepty-nalivok-iz-alychi.html

Рецепт приготовления домашней настойки из алычи

http://kopilka-kulinara.ru/napitki/nalivki/domashnyaya-nalivka-iz-alychi/

Источник: velesagrovet.ru

Алыча: что за фрукт

Называют ее по-разному: вишнеслива, слива вишненосная, ткемали. Родиной плодового дерева считаются районы Закавказья. Раньше алычу можно было встретить преимущественно в южных странах. Сейчас селекционеры вывели новые сорта, которые более морозостойки и отлично плодоносят в средней полосе России.

Кустарники и деревья вырастают от 3 до 10 м, в зависимости от сортовой принадлежности. Обладают колючими раскидистыми ветвями. Листья эллипсовидные, заостренные кверху. Цветки растения белого или розового оттенка. Самый пик цветения вишнесливы наступает в марте в южных и в мае в северных районах. Созревают ее ягоды с июля по сентябрь.

Алыча является фруктом, который представляет собой гибрид между вишней и сливой. Плоды больше чем стандартная вишня, но меньше чем слива. Диаметр фрукта 2,5 см. Цвет плодов может варьироваться от желто-розового до темно-красного оттенка. Мякоть плотная, сочная. На вкус она больше похожа на сливу, чем на вишню.

Косточка у фрукта может быть вытянутой, плоской или округлой. Отделить от нее мякоть полностью не получится, если только это не гибридный сорт.

Внимание! В косточке алычи содержится синильная кислота, которая выделяется при долгом хранении консервированных продуктов.

Полезные свойства

Используют плоды в диетическом питании, так как они низкокалорийные. Хоть фрукт на вкус кисло-сладкий, содержание сахара в нем минимально.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в алыче, помогают:

• Стимулировать углеводно-жировой обмен;
• Побороть авитаминоз, повысить иммунитет;
• Снять в организме воспалительные процессы;
• Противостоять простудным заболеваниям;
• Повысить кислотность, улучшить аппетит;
• Усвоить тяжелую белковую пищу.

Рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям, диабетикам, беременным женщинам, маленьким детям. Людям, страдающим аллергическими реакциями, можно не бояться есть вишнесливу.

Важно! Алычу используют для борьбы с запорами. Поэтому не стоит употреблять слишком много ее плодов, чтобы не мучиться из-за внезапно возникшей диареи.

Алыча в народной медицине

Используют плоды в качестве профилактики в борьбе с различными заболеваниями. Компонентами для изготовления отваров, настоев на воде или настоек из алычи на водке, могут служить сушеные плоды, цветы, веточки, смола дерева.

Вот список некоторых рекомендаций по использованию различных компонентов фрукта в лечебных целях:

• Если у мужчины проблемы с потенцией, настой из ее цветов будет отличным решением этой деликатной проблемы;
• Чтобы очистить организм от шлаков, следует кушать сухофрукты или свежие плоды раз в неделю;
• Настойка на основе цветков дерева используется для лечения почек и печени;
• При авитаминозе делают настой из сушеных фруктов;
• Отвар из свежих плодов помогает при запорах.

Важно! Использовать алычу нужно не для лечения различных недугов, а в качестве профилактики или дополнительно с лекарственными препаратами, прописанных лечащим врачом.

Книга рецептов настоек из алычи

Настойка из алычи сочетается с любыми блюдами и десертами. Ее часто подают на праздники, чтобы удивить гостей. В рецептах по приготовлению напитка чаще всего преобладают 3 продукта: плоды фрукта, алкоголь, сахар. Цвет будет зависеть от того, какого оттенка используемые фрукты.

Иногда делают напиток без добавления сахара, но он получается более кислым. Чаще плоды заливают самогоном, водкой или спиртом. Алкоголь подбирается крепостью не более 45°, но обязательно стоит убедиться, что он качественный.

Плоды не должны быть перезревшими, недозревшими или поврежденными. Если взять побитый или слишком мягкий фрукт, вкус наливки от этого значительно пострадает.

В некоторых рецептах можно увидеть, что в состав наливки из алычи, которую готовят в домашних условиях, добавляют различные пряности. Это необходимо, чтобы немного разнообразить напиток и добиться более богатого привкуса.

Выдерживается напиток в теплом, но темном помещении. Если не представляется возможным поместить емкость в такое место, стоит накрыть ее плотной тканью и держать при комнатной температуре.

На заметку! Если оставить плоды цельными, в наливке будет присутствовать легкая терпкость, что сделает послевкусие еще интереснее. Напиток, приготовленный из алычи, из которой удалили косточки, будет как бы с мякотью.

Классический напиток

Существуют рецепты настойки из алычи не только с использованием спиртных напитков, но и настоянных на воде. Процесс схож с приготовлением домашнего вина. Крепость его не превышает 12°. Чтобы добиться большего процентного содержания алкоголя в наливке, стоит воспользоваться рецептом, где присутствует спирт, самогон, водка или даже коньяк.

Рецепт 1: на воде

Необходимые ингредиенты:

• Плоды вишнесливы – 1 кг;
• Сахар – 700-800 г;
• Вода – 150 мл

 

Приготовление:

1. Промытую алычу всыпают в стеклянную банку так, чтобы они заполнили ее почти «до плечиков», периодически засыпая плоды сахаром, и в конце заливают водой. Необходимо хорошенько встряхнуть емкость. Закрывают банку марлей и убирают ее в темное, теплое место дней на 5.
2. Когда начнется процесс брожения, нужно надеть на горлышко перчатку. Можно использовать вместо нее специальный гидрозатвор.
3. Процесс брожения происходит в среднем в течение месяца. Как только перчатка упадет или гидрозатвор перестанет выпускать пузыри, нужно пропустить наливку через марлю. Затем разливают наливку по тарам и закупоривают их. Пить напиток можно через 2 месяца после его выдержки в погребе.

Рецепт 2: на крепком алкоголе

Следует взять:

• 1 кг алычи;
• 150 г сахара;
• 1 л водки.

Приготовление:

1. Плоды тщательно промывают. Можно удалить косточки, но лучше оставить. Помещают плоды в емкость и заливают алкоголем. Убирают его на целый месяц и время от времени встряхивают.
2. Процеживают через сито, чтобы убрать алычу и убирают храниться в прохладное место. Между тем, алычу засыпают сахаром и оставляют бродить на месяц в теплом помещении.
3. Получившийся от плодов сироп добавляют с настойкой. Держат наливку в прохладе еще 2 недели, после чего его можно подавать к столу.

Если хочется получить более сладкую наливку, досыпается еще сахар. Для тех, кто любит более кислые напитки, могут наоборот его уменьшить.

С медом на коньяке

Совершенно другая настойка из алычи получается, если заменить сахар медом, а вместо водки использовать коньяк.

Ингредиенты:

• 1 кг алычи;
• 1 л коньяка;
• 400 г меда.

Приготовление напитка:

1. Плоды очищают от косточек, предварительно промыв. Затем помещают их в емкость, заливают коньяком и оставляют на 1 месяц.
2. Жидкость обязательно процеживают через мелкое сито и добавляют мед. Убирают ее еще на 3 недели.
3. Затем еще раз процеживают настойку, но через вату, так как мед может образовать осадок.

С мелиссой

Для приготовления в домашних условиях настойки из алычи, берут «сливу» светлых оттенков. Мелисса даст настойке легкие лимонные нотки напитку. Рецепт совсем несложный – справиться может любой.

Требуется взять на 1 кг алычи:

• 250 г сахара;
• 100 мл спирта;
• 3 веточки мелиссы
• 250 мл воды.

Процесс приготовления напитка:

1. Промытые фрукты засыпают в кастрюлю, добавляют воду и ставят на огонь. Кипятят 15 минут и оставляют жидкость остывать. Затем необходимо избавиться от косточек и плоды пропустить через блендер.
2. Получившееся пюре перекладывают в стеклянную банку и всыпают сахар, туда же кладут мелиссу и заливают спиртом. Затем все хорошенько перемешивают и убирают в прохладное темное место на пару месяцев.
3. Процеживают настойку через мелкое сито и еще раз прогоняют через ватный фильтр. Наливку выдерживают полмесяца в погребе или холодильнике и можно приступать к дегустации.

Экспресс настойка из алычи с цитрусовым ароматом

Данная настойка из алычи с водкой, с использованием цедры мандарина, грейпфрута, лимона или апельсина, так же получается невероятно вкусной и красивой.

Следует взять:

• Вишнеслива – 1 кг;
• Водку – 2 л;
• Сахар – 2 стакана;
• Воду – 250 мл;
• Цедру лимона – 1 ч.л.;
• Цедру апельсина или мандарина – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Для начала плоды перебирают и промывают. Перекладывают в кастрюлю и заливают водой.
2. Кипятят не больше 10 минут, затем дают остыть фруктам и отделяют от косточек.
3. В банке смешивают плоды, сахар и цедру, а затем заливают алкоголь. Настаивается будущая наливка в течение недели, периодически при этом емкость взбалтывают.
4. Затем содержимое процеживается и разливается по заранее приготовленным бутылкам для дальнейшего хранения.

Пряная на спирту

Настойка из алычи может быть не только на водке. Ее часто заменяют пищевым спиртом. Добавление пряностей способствует получению более ароматного, насыщенного напитка.

Перечень ингредиентов на 1 кг алычи:

• Вода – 0,5 л;
• Спирт – 1 л;
• Сахар – 0,5 кг;
• Корица;
• Гвоздика – 6 шт.;
• Ваниль по вкусу;
• Кардамон – 6 коробочек;
• Мускатный орех – пару щепоток.

Процесс приготовления настойки:

1. Мытые фрукты перебирают и прокалывают в нескольких местах зубочисткой.
2. Перекладывают в стеклянную тару, добавляют все пряности и заливают спиртом.
3. На 1, 5 недели убирают в темное место. Затем добавляют в настойку сахарный сироп. Дают настояться еще месяц.
4. Обязательно процеживают напиток и разливают по бутылкам.

Сроки и условия хранения настойки из алычи

Приготовленные без использования алкоголя наливки из алычи, после настаивания на протяжении года, могут храниться не более 2 лет. Спиртосодержащих напитков, после процесса настаивания в течение 1-2 месяцев, срок хранения примерно достигает до 3 лет. Идеальное место хранения – погреб или на крайний случай холодильник.

Источник: VinoSamogon.ru

Наливка из алычи в домашних условиях, рецепты — Рецепты

Хотите удивить своих гостей самодельной душистой наливкой? Сегодня мы расскажем про рецепт наливки из алычи и этапы ее изготовления.

Рецепт наливки из алычи в домашних условиях

Фото: Getty

Наливка, приготовленная по этому рецепту, относится к разряду алкогольных напитков, в процессе изготовления которых используется естественное брожение.

Ингредиенты:

• алыча: 2 кг;
• сахар: 1.5 кг;
• вода: 1 стакан.

Плоды нужно выбирать спелые, без гнили и червоточин.

Промоем алычу и дадим стечь воде. Из каждого плода уберем косточку. Подготовленную алычу поместим в большую (можно 3 л) банку и засыплем сахаром. Для того чтобы сахар равномерно распределился по плодам, энергично встряхнем банку несколько раз. Закроем горловину марлей и поставим в затемненное место на 4 дня при комнатной температуре.

По истечении 4 дней уберем марлю и установим на банку гидрозатвор (приспособление, предназначенное для того, чтобы углекислый газ при брожении мог выходить из емкости). Можно использовать как покупной вариант, так и самодельный. Для изготовления самодельного нужно одеть на горловину банки медицинскую резиновую перчатку и проткнуть в ней несколько дырочек.

Спустя приблизительно 1.5 месяца процесс брожения должен закончиться. Наливку процедим через марлю, сложенную в 2 слоя, и разольем по чистым стеклянным бутылкам. Поставим их на 3 месяца в прохладное место для настаивания.

Наливка из алычи «Крепкая»

Данный вариант наливки готовится с добавлением водки. В результате получается очень крепкий алкогольный напиток.

Для приготовления возьмем:

• плоды алычи: 1 кг;
• водка: 1 л;
• сахар: 150 г.

Выбирайте не самую дешевую водку, чтобы исключить покупку фальсифицированного продукта.

Алычу промоем и удалим из нее косточки. Выложим плоды в 3-х литровую банку и зальем водкой. Закроем крышкой. Хорошо встряхнем и поставим на месяц в затемненное место при комнатной температуре. Раз в неделю будем энергично встряхивать банку.

Спустя месяц через 2-4 слоя марли процедим напиток. Затем добавим туда сахар и тщательно его перемешаем. Разольем получившуюся наливку по стеклянным бутылкам, закупорим пробками или крышками. Поставим для окончательного настаивания в затемненное прохладное место на 2 месяца.

Наливка из ароматной алычи, по какому бы рецепту она ни готовилась, – это вкусный напиток, который будет к месту на праздничном столе. Необходимо лишь помнить о том, что алкоголь нужно употреблять в меру. А детям, беременным и кормящим женщинам он и вовсе противопоказан.

Читайте далее: необычные заготовки из алычи

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-nalivku-iz-alyichi/

Наливка из алычи в домашних | Рецепты

Ароматный, с терпким вкусом получаются наливки из алычи. Существуют две технологии приготовления коньяка в домашних условиях. Следуя первой технологии, вы получите напиток слабоалкогольный, и во-вторых, сильный интенсивный вкус.

Для приготовления этого напитка, идеально подходит для абсолютно любой разновидности терновника, в том числе и любого цвета. Ягоды перебирают, отбрасывая в сторону подгнившие, или тех, которые стали покрываться плесенью.

Отобранные ягоды хорошо перемывают. Удаляют кости, поскольку в них, по мнению большинства, находится синильную кислоту, что вредно и опасно для человеческого организма.

На самом деле это надуманное преувеличение, но так как кости дают своеобразный вкус наливке, лучше все-таки удалить.

Классический алычовая наливка

По вкусу наливка из алычи в доме, это очень похоже на вино из алычи, но гораздо более сладкий. Процесс приготовления заключается в методе естественного брожения. Крепость этого бренди достигает от 8 до 12%. В отношении спиртных напитков, должны подготовить:

• 2 кг ягод терна;
• 1,5 кг сахара;
• В 200 мл воды.

Поэтапный процесс приготовления ликеров, выглядит так:

• Ягоды алычи промывают и удаляют кости (по своему усмотрению).
• Поместить подготовленные ягоды в банку, засыпают в него сахар, несколько раз интенсивно встряхивают и заливают водой. Если алычи были удалены косточки, можно хорошо перемешать.
• Банк заворачивают в марлю и помещают в темное место на 2 – 4 дней, защищенном от солнечных лучей.
• При первых появлениях пены, кисловатого запаха или шипения устанавливают гидрозатвор.
• Когда процесс брожения останавливается (примерно 25 — 45 дней) наливку фильтруют через несколько слоев марлевого отреза. Оставшуюся твердую часть (мезгу) выжимают руками, процеживают через шерсть, а затем смешивают с основной частью.
• Ликер разливают в бутылки, которые закрывают, помещают на 2 – 3 месяца в погреб или в холодильник. Хранить такой ликер можно одного-двух лет.

Источник: alco-pro.com

Классическая алычовая наливка

Крепость готового домашнего напитка составит до двенадцати градусов.

Состав сырья:

• плоды алычи – два килограмма;
• сахарный песок – полтора килограмма;
• вода чистая – двести миллилитров.

Приготовление наливки:

1. Алычу помыть. Сложить плоды в банку, добавить сахарный песок. Несколько раз интенсивно встряхнуть, добавить очищенную воду. В идеале вода должна быть колодезной или родниковой. Если применяется обычная канализационная вода, то её надо предварительно отстоять или профильтровать.
2. Для защиты от насекомых перевязать горлышко банки марлей. Убрать в тёплое тёмное место. Через два-четыре дня, когда начнётся брожение, установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с проткнутой иголкой крохотной дырочкой).
3. Через три-семь недель брожение закончится. Надо профильтровать наливку через несколько слоёв марли. Мезгу отжать, процедить через вату и перемешать сок с основной частью.
4. Разлить готовую алычовую наливку по бутылкам. Герметично закрыть и убрать на три месяца в подвал или холодильник. Это минимальный срок её созревания. В идеале он должен быть около одного года. Срок хранения созревшей наливки: до двух лет.

Алычовая наливка на алкогольной основе

Ингредиенты:

• плоды алычи – один килограмм;
• недорогая качественная водка (самогон очищенный или пищевой спирт 40-45 градусов) – один литр;
• песок сахарный – 150 грамм.

Приготовление наливки:

1. Уложить фрукты в банку, добавить спиртное и плотно закрыть крышкой. Смесь настаивать в тёплом тёмном месте пять недель. Один раз в пять дней банку энергично встряхивать, чтобы спирт вобрал в себя максимальное количество полезных веществ.
2. Перелить напиток в другую банку, процедив через марлю.
3. Алычу засыпать сахарным песком, хорошо перемешать и герметично закрыть банку. Настаивать её ещё пять недель в тёплом тёмном помещении. Полученный сироп процедить через марлю и смешать его с напитком, полученным на предыдущем этапе.
4. Перед употреблением выдержать алычовую наливку десять дней в тёмном прохладном месте (холодильнике или погребе). Получится напиток крепостью около тридцати градусов. Срок хранения: до трёх лет.

Что еще можно сделать из алычи?

• Рецепт настойки из алычи
• Рецепт ликера из алычи
• Рецепт самогона из алычи
• Рецепт вина из алычи

Источник: frullato.ru

Несколько секретов приготовления

Напитки, приготовленные на ягодах светлых сортов, выходят довольно блеклыми, не многим ярче и настойки на тёмной алыче. Подкрашивают наливки из алычи обычно соками других ягод, согласно рецептам. Натуральный цвет, пусть даже слабый, придаёт напиткам тонкая кожица слив, если нет указания непременно её удалить, лучше оставьте.

В описаниях рецептов обычно указана степень спелости используемых плодов. Как правило, алычу берут не просто спелую, а буквально лопающуюся от медового сока. Если иное не оговорено, так же поступите и вы, настойка станет ароматнее и слаще.

Кислинку, напитки, настоянные на алыче, приобретают благодаря слою мякоти, расположенному вокруг самой косточки. Если вам такой вкус нежелателен, плоды придётся размять, убирая косточку с плотно держащейся на ней мякотью. Если порция напитка невелика, можно собрать нужное количество мякоти, срезая её ножом.

Классическая настойка из алычи

Совсем уж классика – готовить алычовую наливку, используя в качестве базового алкоголя водку, а вернее спирт, разбавленный до соответствующей крепости. Домашние напитки по понятным причинам готовятся на алкоголе собственного перегона, с такого варианта настойки и начнём.

Вам понадобится:

• 500 мл самогона, крепостью 42–45%;
• 50 г сахару;
• вода – 1/4 стакана;
• 700 г спелой жёлтой алычи.

Как готовить:

1. Вымытые спелые плоды перебирают, удаляя только заметно подгнившие или повреждённые вредителями плоды. Отобранные сливы разминают и удаляют косточки с плотно прилегающей частью мякоти. Большое количество алычи удобно с этой целью протереть через крупноячеистое сито.
2. От полученной мякоти отбирают ровно 550 г, на указанное количество всех прочих ингредиентов. Заливают самогоном и перемешивают, наполняют массой чистую стеклянную тару. Настойку плотно закупоривают, выдерживают 4 недели в темноте, при температуре порядка 22 °C. Раз в 5 суток взбалтывают.
3. Готовую настойку процеживают и дегустируют. Крепость её составляет приблизительно 32%, но наливка из алычи чаще употребляется в качестве «десертной», для чего её доводят до нужных 24% чистой водой. Если напиток разбавляют, из указанного количества сахара и горячей воды готовят сироп и по вкусу подслащивают настойку.

Настойка из алычи с медом на коньяке

Хоть сказано немало похвалы роскошному медовому вкусу этих небольших слив, но, используя в настойке коньяк, добавить натурального мёда вовсе не лишне. Самый подходящий сорт мёда – собранный, как говорят пасечники, на разнотравье. Допустимо использовать и любой другой, особенно если наливка из алычи готовится с лечебными целями.

Ингредиенты:

• отборная алыча – 500 г;
• 250 г жидкого мёда;
• 500 мл коньяка.

Как готовить:

1. Вымытые плоды перебирают и слегка раздавливают руками. Собрав в стеклянную бутыль, вливают к алыче коньяк и герметично закупоривают.
2. Выдержка производится при температуре в помещении до 25 °C, при полном отсутствии света. Бутыль встряхивают раз в трое суток.
3. Выдержанный настой сливают. Мякоть и косточки с усилием отжимают и собирают всю жидкость. Вначале фильтруют первую фракцию наливки, затем дважды процеживают более густую. Пользуются простейшим фильтром из нескольких слоёв хлопчатой ткани, между которыми помещены ватные диски.
4. В собранной крепкой настойке растворяют мёд, снова переливают в герметичную тару и выдерживают ещё 3 недели. На этот раз в помещении должно быть прохладнее, до 15 °C.
5. Напиток нежелательно взбалтывать всё это время. Затем его сливают, отделяя от осадка и ещё раз пропускают через фильтр.

Важно! Стоит добавить ещё пару строк о выборе ингредиентов. Коньяк многолетней выдержки, в данном рецепте, ничем не лучше 3-летнего, не стоит платить лишних денег за «звёздочки». Зато есть смысл потратиться на мёд самого лучшего качества. Если нет возможности использовать свежесобранный, допустимо растопить загустевший мёд.

Настойка из алычи с мелиссой

Едва ощутимый холодок, который придают настойке масла, содержащиеся в мелиссе, прекрасно гармонирует со сладостью алычи. Напиток оставьте умеренно крепким, подавайте слегка охлаждённым.

Вам понадобится:

• свекольный сахар – 400 г;
• 250 мл спирта пищевого, крепостью 96%;
• 5 веточек свежей мелиссы;
• 0,5 л чистой воды;
• алыча с косточками – 2000 г.

Как готовить:

1. Указанное количество отборных ягод заливают водой в котелке и нагревают до закипания. Варят до четверти часа, медленно помешивая, затем дают постепенно остыть.
2. Всю мякоть снимают с косточек и растирают в пюре блендером либо перемалывают мясорубкой. К массе добавляют сахар, вливают спирт и кладут мелиссу.
3. Настойка из мякоти алычи выдерживается по рецепту до двух месяцев в прохладе, без доступа света. Взбалтывать её не требуется. Готовый напиток отжимают от мякоти и пропускают через тонкий винный фильтр.

Чтобы настойка, как говорят виноделы-любители, «дошла», выдержите её ещё пару недель. Чтобы усилить эффект свежести, создаваемый мелиссой, на литр настойки добавляют каплю эфирного масла этого растения.

Экспресс наливка из алычи с цитрусовым ароматом

Готовим напиток всего за неделю, но он выйдет насыщенным, и на вкус замечательным. Такую наливку из спелой алычи можно предложить дамам, не рискующим отведать более крепкого алкоголя изготовляемого в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1000 г мякоти алычи;
• 2 стакана сахару;
• по 2 ч. л. цедры апельсина и лимона;
• 300 мл очищенной воды;
• 2 л чистой зерновой водки.

Как готовить:

1. К мякоти, снятой с косточек, подливают воду и прогревают до четверти часа по закипанию. Дают массе остыть, перетирают, если есть крупные кусочки.
2. К сливовому пюре добавляют и перемешивают все прочие компоненты, затем вливают водку. Настаивают ровно неделю, ежедневно взбалтывая.
3. Готовая наливка из алычи фильтруется и хранится после этого до 3 лет, при пониженной температуре.

Важно! Вместо лимонной, хороша и цедра мандаринов. Идеальны для этого абхазские цитрусы с пряным, кисловатым вкусом.

Пряная настойка из алычи на спирту

Как и большая часть известных пряностей, алыча пришла к нам из Азии. Рецепт напитка, который мы оставили «на сладкое», вряд ли изобретён алхимиками Востока, хотя в его вкусе прекрасно читаются пряные нотки.

Ингредиенты:

• спирт, зерновой – 0,5 л;
• 3 зонтика гвоздики;
• 400 г мякоти алычи;
• стакан очищенной воды;
• четверть кило сахару;
• 3 щепотки тёртой корицы.

Как готовить:

1. Мякоть можно и не отделять от косточек, тогда отберите ровно полкило спелых ягод и нанесите на каждую 5–8 проколов иглой. Соберите в стеклянную бутыль и влейте к ягодам спирт.
2. Первый этап приготовления – 10 суток в тёмном помещении. По их прошествии готовят сироп из указанного количества сахара и воды, доливают к настойке и выдерживают её ещё 30 суток в тех же условиях.
3. Готовый напиток дважды фильтруют и хранят в прохладном помещении.

Нельзя не поделиться в заключение короткой рекомендацией по употреблению домашних наливок из алычи. Ещё один не менее популярный в домашнем виноделии плод – абрикос. Из него можно готовить наливки по всем тем же рецептам, что приведены в статье. К домашнему застолью такие наливки нередко подают одновременно, давая гостям насладиться вкусом восточных фруктов.

Источник: alcozavr.com