Мятный шоколад

Появление шоколада с мятой стало настоящим прорывом в мире кондитерской индустрии. Столь необычное сочетание привычного шоколадного вкуса с освежающей мятной начинкой впечатлило даже самых изысканных гурманов.

Своим появлением продукт обязан швейцарской фирме Nestle, которая в 1962 году экспериментально выпустила пробную партию эксклюзивной сладости. Новинка быстро завоевала популярность сладкоежек, и сегодня, даже спустя полвека, не сдает своих позиций.

Немного истории

Шоколад прошел долгий путь от терпкого пряного напитка до изысканного твердого лакомства в плитках. Уникальные вкусовые качества какао по достоинству оценили коренные жители Латинской Америки еще в 1000 г. до н.э. У ацтеков и майя зерна шоколадного дерева служили денежной единицей: за 100 штук можно было купить персонального раба, за 10 – кролика.

В XVI веке благодаря конкистадору и первому завоевателю Мексики Эрнану Кортесу шоколад появился в Европе. Изготовляли его в Испании только монахи и уважаемые идальго. Они исключили из состава жгучий перец и добавили сахар, полностью изменив концепцию напитка. Из-за больших налогов и затратного производства лакомство было доступно только зажиточным вельможам и королевским семьям. Мята же использовалась только в медицинских целях.

После того как в начале XIX века голландский химик Гутен изобрел специальный пресс для получения масла из какао-зерен, кондитеры стали экспериментировать с технологией производства. Благодаря англичанину Джозефу Фраю в 1847 году мир впервые увидел твердый плиточный шоколад. Вслед за горьким черным стали появляться и другие сорта: молочный, белый, пористый, с начинкой.

Основателем фирмы Nestle является врач Анри. В 1866 году он придумал смесь для искусственного кормления грудничков, что и стало основным направлением компании. В 1904 году на прилавках стали появляться различные изысканные десерты. Смелые эксперименты кондитеров увенчались успехом, и вскоре в 1962 году сладкоежкам посчастливилось отведать необычный шоколад с мятной начинкой.

After Eight mint chocolate: состав, виды, дизайн

Продукт After Eight mint chocolate фирмы Nestle не сдает своих позиций на протяжении многих лет, несмотря на попытки конкурентов превзойти и усовершенствовать рецептуру десерта с мятой.

К 50-летию выпуска первого шоколада с освежающей мятой швейцарцы изменили дизайн и упаковку, а также порадовали покупателей новыми разновидностями лакомства.

• Дизайн
  Внешне упаковка выглядит как пачка пакетированного чая темно-зеленого цвета с надписью After Eight, что в переводе на русский означает «после восьми». Название подчеркивает основное предназначение кондитерского изделия: изысканное дополнение к чаепитию в приятной компании. В упаковке можно найти 21 тонкую квадратную пластинку шоколада с мятой. Все вместе эти пластинки весят 200 граммов. Каждая из них имеет индивидуальную герметичную упаковку, которая защищает от негативного воздействия от внешних факторов: солнечных лучей, кислорода, влажности. Это позволяет сохранить первозданные вкусовые качества десерта даже при длительном хранении. Каждая пластинка имеет квадратную форму, толщину 5 мм и размеры 5 на 5 см. Столь небольшие порции очень удобны для тех, кто следит за своей фигурой.
• Состав
  Поскольку шоколад является визитной карточкой Швейцарии, качество продукции находится на высшем уровне.
  
  держание основного ингредиента – какао – составляет половину всего десерта. Освежающая помадка внутри делается из перечной мяты. В качестве антиоксиданта выступает лецитин, эластичность продукта обеспечивается за счет регулятора кислотности. Стабилизаторы отвечают за длительное хранение, а нежный вкус мяты придают молочные добавки: сухое молоко, жир, глюкозный сироп. Энергетическая ценность продукта составляет 418 калорий. Содержание белков в 100 граммах – 2,5 грамма, углеводов – чуть больше 74 граммов, а жиров – около 13 граммов.

Разнообразие вкусов

Мята отлично сочетается со всеми видами шоколада, поэтому компания Nestle предлагает покупателем на выбор широкий ассортимент эксклюзивной продукции.

• Черный шоколад состоит из какао-масла, тертого какао и сахара. Нежная освежающая начинка с мятой подчеркивает изысканный вкус слегка горьковатого шоколада, придает нотку пикантности. Эта классическая рецептура по праву считается лучшей из всех ныне существующих.
• В основе молочного шоколада также лежит какао, однако вкусовые качества меняются за счет добавления сухого молока или сливок. Вместо горечи появляется приятный молочный оттенок. В сочетании с мятой кондитерское изделие становится еще более легким и воздушным.
• Белый шоколад с мятной начинкой – самое необычное сочетание. Его могут по достоинству оценить настоящие гурманы, которые любят открывать для себя что-то новое. Основу шоколада составляет масло какао и сухое молоко, отсюда и карамельный цвет сладости. Продукт не содержит кофеина, поэтому подходит для гипертоников.

Продукция других фирм

Основными конкурентами Nestle являются фирмы Ritter Sport, Lindt, в ассортименте которых, помимо черного, белого и молочного шоколада, есть также пористый, веганский и даже специальный диабетический. Традиционно десерт выпускают в плитках, однако Ritter Sport предлагает мяту в шоколадных кубиках с содержанием начинки 40 %.

Финская компания Fazer выпускает шоколадные конфеты Fazermint. Это сочетание шоколада с мятой из Финляндии привлекает любителей сладкого во всем мире. Лаконичная серебристая упаковка многими узнаваема не только в Санкт-Петербурге, но и в других городах России.

Источник: chocoprofi.ru

Как приготовить мятный шоколад дома

Для приготовления настоящего шоколада нужно тертое какао и масло какао, которые очень сложно найти в продаже. Возьмем более доступный рецепт шоколада с мятой на основе какао-порошка и сливочного масла.

Вам потребуются:

• 5-6 столовых ложек (с горкой) какао-порошка;
• 2-3 столовых ложки сахара;
• 6-7 веточек мяты свежей;
• 10 г. ванильного сахара;
• 50 г. молока;
• 1 стакан воды;
• 1-1,5 столовых ложки сливочного масла;
• 1 щепотка молотой корицы;
• 1 щепотка чили;
• миндаль или арахис очищенный – по вкусу.

1. Обрываем мятные листочки, промываем, обсушиваем, выкладываем в мисочку и присыпаем сахаром. Затем добавляем чили, корицу и сахар ванильный. Тщательно растираем и даем постоять, пока мята не пустит сок.

2. В кастрюльку высыпаем какао, добавляем к нему молоко и тщательно перемешиваем до состояния пасты, добавляя горячую воду маленькими порциями. В полученную пасту добавляем еще чуть-чуть воды и нагреваем на слабом огне. Непрерывно помешиваем до получения однородной массы и снимаем с огня.

3. Берем мяту с сахаром, повторно растираем и смешиваем с шоколадом. Вливаем в полученную массу немного воды, ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем, пока сахар полностью не растворится.

4. Теперь добавляем сливочное масло, нагреваем и не забываем непрерывно помешивать. Масса становится однородной и начинает равномерно блестеть. Снимаем наш шоколад с огня и даем ему остыть.

5. Берем форму, выстилаем фольгой и выкладываем тонким слоем половину теплого шоколада. Теперь равномерно распределяем начинку (арахис или миндаль) и покрываем ее оставшимся шоколадом.

6. Дожидаемся остывания шоколада при комнатной температуре, а затем помещаем в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник: www.frenchkiss.ru

Мятный шоколад – это очень популярная разновидность шоколада, поскольку потребителям очень нравится освежающий вкус лакомства.

История происхождения

Происхождение шоколада с мятной начинкой остается тайной. На протяжении многих столетий шоколад и мята использовались только по отдельности. Известно, что какао-бобы использовали племена майя и ольмеков, которые жили в Южной Америке. В те далекие времена толчёные какао-бобы заливали водой и добавляли перец. У племен существовал целый культ какао-бобов, и даже какао-бог. Считалось, что напиток, приготовленный из какао-бобов, способен излечить тело и душу.

Начало использования мяты также неизвестно. Оба ингредиента использовались как угодно, но только не в качестве сладостей, пока оба не прибыли в Европу и Северную Америку. В то время как мята являлась общедоступным ингредиентом, шоколад был доступен только состоятельному классу населения. И шоколад и мята использовались в медицинских целях.

Известно, что в Средние века в Европе заниматься приготовлением сладостей, десертов и конечно шоколадных эликсиров могли только аптекари. Позже пришло время научно-технической революции и стало возможным производить и продавать шоколад по доступным ценам. Так или иначе, неизвестно, кто соединил две составляющие, однако эта смесь пользуется успехом уже много лет.

Производство и использование мятного шоколада

Изготавливается шоколад с мятной начинкой с помощью добавления мятного вкуса к разным видам шоколада. Используют как перечную мяту, так и мяту курчавую. Мятный шоколад используют в качестве основы для различного рода конфет, тортов, леденцов, мятного шоколадного мороженного, горячего мятного шоколада и других видов сладких изделий и напитков.

В зависимости от ингредиентов и процесса приготовления мятные шоколадки могут быть с более или менее насыщенным вкусом мяты. Её добавляют как в горький шоколад, так и в молочный и белый шоколад. Поэтому каждый отдельный вид мятного шоколада имеет свою уникальную формулу и насыщенность.

Мятный шоколад изготавливается под разными марками. В продаже имеется риттер спорт мятный, линдт экселенс горький с мятой, шоколад с мятной начинкой купидо и другие.

Мятные шоколадки также широко используют в косметических целях, к примеру при изготовлении гелей для душа, лосьонов для лица, скрабов, губных бальзамов. Запах мятного шоколада применяют при изготовлении освежителей воздуха.

Изготовление шоколада в домашних условиях

Любой желающий может сам приготовить мятный шоколад. Для этого понадобится 6 столовых ложек какао-порошка, 3 столовых ложек сахара, 7 веточек мяты, 10 г. ванилина, 5- г. молока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сливочного масла, щепотка молотой корицы, щепотка чили. Для начала вымойте листики мяты и присыпьте их сахаром, добавьте чили, корицу, сахар и ванилин. В отдельной ёмкости смешайте какао-порошок, молоко, горячую воду. После этого нагрейте смесь на медленном огне.

Смешайте мяту и шоколад, добавьте ещё немного воды и нагревайте смесь на огне, постоянно помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Затем добавьте масло. Приготовьте форму, выстланную фольгой, и положите в неё половину горячего шоколада тонким слоем, затем насыпьте начинку и после залейте оставшимся шоколадам. После чего шоколад должен остынуть при комнатной температуре. Затем поставьте его в холодильник.

Поразительное сочетание мягкого и ненавязчивого вкуса шоколода с освежающей легкой мятной ноткой подарит удивительное наслаждение даже самым притязательным гурманам.

Источник: allchoco.com

История и специфика производства мятного десерта

Важно заметить, что мятный шоколад невероятно популярный, однако его история является огромной тайной.
течение многих десятилетий шоколад и мята применялись отдельно, их не сочетали между собой. К сведению, какао-бобы начали использовать ольмеки и майя, проживающие в регионе Южной Америки. Интересно то, что племена толкли какао-бобы, затем заливали определенным количеством воды, а также добавляли острый перец. Они готовили специальный напиток с какао, по их мнению, с его помощью можно было вылечить не только тело, но и душу.

Что же касается использования мяты, то данные сведения остаются загадкой. Шоколад с мятой появился не очень давно, так как такие ингредиенты никогда не сочетали, их всегда использовали отдельно. Важно знать, что мята всегда была вполне доступным ингредиентом для всех сословий, а шоколад – только состоятельным личностям. Помимо этого, мята и шоколад постоянно применялись с лечебной целью, что делает их сочетание весьма уникальным и даже лечебным.

Если верить историческим сведениям, то в Средние века на территории Европы изготавливали сладости и шоколадные эликсиры только те люди, которые работали в области медицины, а именно – аптекари. Затем произошла научно-техническая революция, что позволило изготавливать и сбывать шоколадные изделия по доступной стоимости. Несмотря на это, никто не знает, кто изобрел именно мятный шоколад, однако данная комбинация является очень успешной в течение многих лет.

Мятный шоколад производит множество фабрик и компаний. Для изготовления принято использовать не только перечную, но и курчавую мяту. Учтите, шоколадная мята является основой для приготовления всевозможных десертов, леденцов и конфет, мороженого, горячего шоколада, напитков и прочих изделий. Особого внимания заслуживает шоколадно мятный торт, который можно приготовить в домашних условиях, используя пошаговые рецепты с фото. Для этого можно задействовать натуральный, очень качественный финский шоколад.

Учитывая технологию приготовления, соотношение и количество ингредиентов, есть шоколадки с менее и более насыщенным привкусом мяты. Ее можно добавлять не только в черный, но и в молочный, а также белый шоколад, получается вкусно, оригинально и свежо. Производство мятного лакомства осуществляется под различными марками, в основном это Риттер Спорт, Купидо и Линдт Экселенс.

Интересно еще и то, что мятные десерты можно смело использовать в косметических целях. На их основе делают скрабы и бальзамы для губ, гели для душа, а также ароматные лосьоны.

Рецепт для домашнего приготовления

Помните, шоколад, в котором содержится мята, отчасти обладает оригинальным, свежим, необычным и невероятно утончённым вкусом, поэтому он так ценится среди гурманов. Как советую специалисты, что ощутить полноту вкуса, важно кушать его очень медленно, только так можно будет насладиться всеми гранями великолепного десерта. Идеальное сочетание – свежая мята и горький шоколад.

Ингредиенты:

• сахар – 75 грамм;
• молоко – 4 столовые ложечки;
• какао – около 130 грамм;
• вода кипяченная – 250 миллилитров;
• ванильная пудра – 10 грамм;
• веточки свежей мяты – 6-8 штук;
• корица – ½ чайной ложечки;
• масло сливочное – 1 столовая ложка;
• перец чили – 1/3 чайной ложечки;
• миндаль, грецкий орех, фундук или же арахис.

Пошаговая готовка:

1. Мяту промыть, просушить и разделить на листочки, затем засыпать сахаром. Добавить порошок корицы, ваниль и перец чили. Тщательно растереть, что появился сок.
2. После этого смесь переложить в кастрюльку или же миску, как вам удобнее, влить молоко и добавить какао-порошок. В полученную смесь вводится горячая вода, но небольшими порциями, тщательно размешивая.
3. Смесь отправить на небольшой огонь, варить так, чтобы ничего не подгорало, для этого не забывайте помешивать.
4. Добавить мягкое сливочное масло, размешать, чтобы получилась однородная консистенция. Когда появится блеск, то сразу же снимайте емкость с плиты.
5. Полученную пасту стоит переместить на фольгу, ровным слоем нужно распределить подготовленные орешки, нарыть остатком шоколада. После этого немного остудить и спрятать в холодильник до полной готовности. Готовый мятный десерт можно пробовать через несколько часов.

Домашнее шоколадно-мятное мороженое

В летнее время всех просто сходят с ума по мороженому и прохладны десертам, поэтому стоит узнать пошаговый рецепт самого оригинального и освежающего мороженого с мятой. На приготовление понадобится менее часа, а также дополнительное время для заморозки.

Ингредиенты:

• молоко свежее – 350 миллилитров;
• жирные сливки 33% – 350 миллилитров;
• сахар – около 200 грамм;
• веточка мяты большая – 1-2 шт.;
• желтки куриные – 3 шт.;
• горький шоколад – 80 грамм;
• ваниль – 1 чайная ложечка.

Поэтапное приготовление:

1. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. В кастрюльку влить молоко и сливки, отправить на плиту и вскипятить. После этого добавить мяту и оставить на полчаса, процедить через сито спустя указанное время.
3. Добавить двести грамм сахара, размешать и на плиту.
4. Смешать ваниль с куриными желтками, заварить молочной смесью, постоянно помешивая. Довести до кипения. Охладить и перелить в специальный контейнер для мороженого, убрать в морозильную камеру на один час, затем размешать блендером, так у вас получится нужная консистенция.
5. Черный шоколад растворить на паровой бане или же в СВЧ-печи, соединить с мороженым так, чтобы получались слои. Отправить в морозильную камеру на 2-3 часа.

Подводя итоги, можно отметить, что шоколад с мятным вкусом является очень вкусным и оригинальным. Говоря проще, он находится на пике популярности, поэтому его стоит попробовать абсолютно каждому.

Источник: ochocolate.ru