Мятный крем для торта

1. Приготовление муссового торта «Мята-шоколад» начинаем с выпечки шоколадной основы. Для этого включите духовку на 180°С.

2. Взбейте размягченное масло с сахаром (10 г). Растопите шоколад и влейте его к маслу. Затем отделите желток и добавьте его к шоколадной смеси, перемешайте. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью (или кондитерскую самоподнимающуюся муку, в которой уже есть эти ингредиенты в нужных пропорциях).

3. Белок взбейте отдельно с 30 г сахара. Аккуратно лопаткой выложите белок в тесто и перемешайте.

4. Выпекайте шоколадную основу муссового торта «Мята-шоколад» по рецепту чуть более получаса.

5. Желатин замочите в воде по инструкции. Листья свежей мяты мелко нарежьте.

6. Белый шоколад разломайте на кусочки, сложите в миску, залейте сливками (50 г) и растопите в микроволновке (помешивая каждые 30 секунд) или на водяной бане. Затем добавьте желатин и мяту.

7. Пока смесь остывает, взбейте сливки. Затем в остывшую массу (комнатной температуры) влейте сливки, капните ароматизатор и краситель. Все тщательно перемешайте, чтобы получить однородный цвет. Подробнее об использовании красителей С.Пудовъ – в этой статье.

8. Далее, подготовьте форму. В нее нужно будет выложить готовую основу, а сверху залить муссовой смесью, для застывания. Форма должна быть застелена пищевой пленкой, а на бортиках используется специальная ацетатная лента для муссовых тортов.

9. Выровняйте шоколадный корж ножом, полейте пропиткой (это по желанию). Уложите его в форму. Сверху выложите муссовую смесь и отправьте в холодильник застывать. Срезанной бисквитной крошкой можно украсить торт сверху и с боков. Также красиво смотрятся на таком торте шоколадные капли, шоколадная стружка и листья свежей мяты.

Попробуйте сочетание мята-шоколад и в других десертах: «Мятное печенье с шоколадом» (рецепт), «Шоколадная пицца «Брауни» (рецепт), «Шоколадные пончики с мятой в духовке» (рецепт), «Шоколадное печенье без выпечки с ароматом мяты» (рецепт).

Источник: www.pudov.ru

ШОКОЛАДНО-МЯТНЫЙ ТОРТ-МУСС

В-общем «Остапа понесло»
— кажется у меня начался «сезон» тортов – муссов.

Тортик который хочу показать вам, сейчас немного не по сезону, т.к ещё дюже холодно – но вот летом, в жару он будет особенно хорош.

Классическое сочетание прохладной освежающей мяты и горького черного шоколада. Особую нежность придает бархатный крем из молочного шоколада, который немного смягчает два «сильных вкуса».

Для бисквита я взяла основу из тортика «Три шоколада» (рецепт здесь http://forum.say7.info/topic13227.html), с той только разницей что кол-во шоколада увеличила вдвое, оставив все остальные компоненты без изменений, т.е. на этот бисквит у меня ушло 2 плитки черного горького шоколада (200гр) – бисквит получился шоколадный — прешоколадный

Торт делала в форме 20 см.

Приготовление:
Разъемную форму (d = 20 см) смазать растительным или сливочным маслом. Выложить подготовленное тесто в форму

Выпечь бисквит, остудить до комнатной Т, извлечь из формы, обрезать по окружности. Бисквитные обрезки натереть на терке, потом использовать для обсыпки боков

Пропитать бисквит сиропом с коньяком или ликером (у меня был сливочный ликер)

Приготовить шоколадный крем:

Рекомендация – крем готовить нужно заранее за несколько часов, чтобы он успел, как следует охладиться в холодильнике – лучше за день, и на ночь ставить крем в холодильник. Также как и бисквит — его лучше тоже приготовить за день, т.к все бисквиты вкуснее когда "отлежаться-отдохнут"

Продукты:
Шоколад молочный 150 гр
Сливки жирные (жирность не меньше 33%) 300 гр

Нагреть сливки с шоколадом до кипения, при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада

Должна получиться вот такая однородная масса

Крем охладить при Т +2…+6ºС (не менее 3-х часов)
После охлаждения крем становится густой и при наклоне чашки не течет (именно при такой консистенции крем будет хорошо взбиваться, и держать форму)

Взбить крем до пышной массы

Форму – только бортики- проложить прозрачной плотной лентой, выше бортиков формы на 4-5 см.
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой.

(Я немного не рассчитала, и крема у меня получилось мало — хватило только на края бисквита, а должна была быть ещё сверху тоненькая прослоечка из шоколадного крема, при «поедании» мне её не хватало. Но раскладку продуктов – привожу с тем расчетом, чтобы вам хватило и на бока и на бисквит сверху)

Рекомендация: если вы сомневаетесь в сливках — или у них не очень высокий процент жирности то в шоколадный крем тоже можно добавить немного желатина — чтоб крем держал форму. Добавлять в крем заранее замоченный и растопленный желатин нужно постепенно, в момент взбивания крема, маленькими порциями, чтобы крем не поплыл.

Поставить бисквит с шоколадным кремом в морозилку – за это время приготовим мятный мусс.

Мятный мусс:
Сливки для взбивания 500гр + 100 гр для желатина
Шоколад белый 200гр
Желатин – 1 пачка 10 гр
Мята свежая 1 пучок
Ликер мятный (или мятная эссенция) -5 столовых ложек

Мяту свежую (только листья) мелко нарезать

Сливки взбить до «крепких пиков»

Желатин замочить в холодных сливках, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать, до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!)

Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной Т и влить мятный ликер, перемешать

Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать

Затем достаем наш подмороженный бисквит из морозилки и поверх бисквита выкладываем мятный мусс

Ставим торт-заготовку на ночь в холодильник.

Утром аккуратно снять бортики формы, удалить пленку, низ торта – там, где шоколадный крем, обсыпать крошкой бисквитных коржей. Можно также посыпать тортик крошкой сверху. Я не стала посыпать, мне он показался уже достаточно красивым (не скромно так
).
Украшала свежей мятой и шоколадными сигариллами (готовые, купила в магазине)

На фото это к сожалению не видно, но мятный мусс получается нежно-зеленого цвета, очень эффектно смотрится.

Хочу предупредить сразу – тортик довольно специфичный, на любителя, из разряда «кино не для всех». Исключительно «взрослый» — т.к. содержит 2 вида алкоголя, причем если 1 алкоголь можно исключить – (для пропитки бисквита), то без второго будет достаточно сложно получить такой результат. Разве что заменить мятным безалкогольным сиропом типа Монин. Поэтому, я долго сомневалась, показывать вам его или нет, но — эххххх была не была , может найдутся такие же любители, необычных тортов.
Также, вариант для лета – лучше его перед «поеданием» подмораживать в морозилке – тогда это будет самый настоящий торт-мороженое.
В общем-то он и «родился» благодаря очень любимому мною сорту мятного мороженого:

Прошлым летом, в ресторанах сети Il Patio был вкуснейший десерт – мятное мороженое с крошкой черного шоколада – я его поедала в немереных количествах, ну очень мне оно нравилось
Вот сейчас, в преддверии лета, вспомнилось – и решила сделать что-то подобное, но в виде тортика.
Буду очень рада – если тортик вам приглянется и понравится

Источник: forum.say7.info

Ингредиенты:

• 100 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 30 г сахара;
• 130 г сахара для белков;
• 200 г черного шоколада;
• Соль;
• Ванилин;
• Разрыхлитель для теста;
• 4 яйца.

Ингредиенты для крема:

• 150 г молочного шоколада;
• 300 г 30% сливок.

Ингредиенты для мусса:

• 500 г сливок для взбивания;
• 100 г сливок для желатина;
• 200 г белого шоколада;
• Пачка желатина;
• Свежая мята;
• 5 ст. ложек мятного ликера.

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад, взбить, затем добавить желтки и снова взбить. Отдельно взбить белки с сахаром.

Муку просеять, соединить с разрыхлителем и ванилином. Смешать шоколад, взбитые белки и муку.

Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму тесто, выпекать полчаса при температуре 160°С.

Бисквит остудить до комнатной температуры, извлечь из формы. Пропитать его сиропом с коньяком или ликером, оставить на ночь в холодильнике.

Нагреть сливки с шоколадом при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада и получения однородной массы. Крем охладить при температуре +4ºС. Взбить крем. На ночь оставить крем в холодильнике.

Края формы для выпечки проложить прозрачной плотной лентой, поднять ленту выше формы на 4-5 см.

С помощью кондитерского мешка выложить крем на бисквит и в пространство между бисквитом и формой. Оставить бисквит с шоколадным кремом в морозильной камере.

Листья свежей мяты мелко нарезать. Взбить сливки, желатин замочить в холодных сливках, дать ему набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и греть до полного расплавления шоколада. Смесь немного охладить при комнатной температуре и смешать с мятным ликером.

Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать.

Поверх бисквита выкложить мятный мусс. Поставить торт на ночь в холодильник.

Ингредиенты для бисквита:

• 6 яиц;
• 70 г сахарозаменителя;
• 70 г крахмала;
• 4 г разрыхлителя;
• Цедра 1 лайма;
• Сок ½ лайма.

Ингредиенты для крема:

• 16 желтков;
• Литр обезжиренного молока;
• Сок 1 лайма.

Ингредиенты для мятного геля:

• 30 г листового желатина;
• Цедра 1 лайма.

Ингредиенты для мятного экстракта:

• 70 г свежей мяты;
• Сок 1 лайма;
• 150 мл воды;
• 80 г сахарозаменителя.

Приготовление:
Белки отделить от желтков и взбить до однородной пены, пока масса не загустеет и не увеличится в объеме. Желтки растереть с сахарозаменителем, смешать с крахмалом и разрыхлителем. Размешать смесь и соединить со взбитыми белками. Соединить сок половины лайма и цедры целого лайма.

Противень выложить бумагой для выпекания, выложить на него полученное тесто. Остудить готовый бисквит в холодильнике при температуре 1-2 градуса.

В блендере смешать листья свежей мяты с соком лайма, сахарозаменителем и 150 мл воды.

Желтки отделить от белков и взбить, смешать с мятным экстрактом и соком лайма. Желатин подогреть до 40 градусов и смешать с небольшим количеством крема вместе с цедрой. Смесь выложить на противень и греть 8 минут при температуре 165 градусов.

Разделить готовый бисквит на 4 части. Верхний слой залить кремом с желатином.

Торт застывает около 3 часов.

Ингредиенты для бисквита:

• 200 г темного шоколада;
• 100 г пшеничной муки;
• 150 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 4 яичных желтка
• 4 яичных белка
• 1 ч. ложки сода+уксус;
• 3 ст. ложки сливочного ликёра или сгущеного молока.

Ингредиенты для мусса:

• Свежая мята;
• 500 мл сливок 30% жирности;
• 200 г белого шоколада;
• 10 г желатина
• Мятная эссенция, мятный ликёр.

Приготовление:
Желатин залить 100 мл воды и оставить для набухания. Желтки взбить с сахаром. Охлаждённые белки взбить с солью.

Шоколад растопить со сливочным маслом на слабом огне или водяной бане, постоянно помешивая. Добавить шоколадную смесь к взбитым желткам, хорошо перемешать. Добавить муку, разрыхлитель и перемешать. Ввести взбитые белки в тесто.

Дно формы для выпекания застелить бумагой или смазать растительным маслом. Выложить подготовленное тесто, разровнять поверхность.

В духовке, разогретой до 180 градусов, выпекать бисквит 20 минут. Готовый бисквит охладить, извлечь из формы, удалить бумагу и снова положить в форму.

Листья мяты промыть и измельчить в блендере, добавить в ликёр или в разведенное в 50 мл кипяченой воды сгущённое молоко. Тщательно пропитать этим составом бисквит.

В кастрюлю положить белый шоколад, измельчённые листья мяты, мятный ликёр (3-4 ст.ложки) — по желанию, набухший желатин. Подогревать смесь на слабом огне или водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Смесь охладить до комнатной температуры.

Взбить охлаждённые сливки. Добавить мятную смесь и тщательно перемешать.

Выложить на корж мятный мусс. Охлаждать в холодильнике около 5 часов.

Ингредиенты для мятного бисквита:

• 2-3 яйца;
• 90 г коричневого сахара;
• 1 ч. ложки белого сахара;
• 0,5 стакана муки;
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя;
• 1,5 ст. ложки растительного масла;
• 50 г мяты;

Ингредиенты для прослойки:

• 150 г белого шоколада;
• 200 г сливок 33%;
• 75 г сливочного масла;
• 50 мл молока;
• 6 г желатина;
• 100 г мякоти вишни.

Ингредиенты для мятного мусса:

• 125 мл молока;
• Листья мяты;
• 40 г мятного сиропа;
• 50 г желтков;
• 25 мл лимонного сока;
• 125 мл сливок 33%;
• 6 г желатина;
• 50 мл молока.

Ингредиенты для украшения:

• Клубника;
• Мята.

Приготовление:
Выложить в блендер листья мяты, смешать с 1 ч. ложкой сахара, измельчить.

Яйца взбить с коричневым сахаром, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, взбить. Добавить растительное масло, взбить. Добавить измельченные листья мяты, перемешать.

Полученную массу выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, выпекать при 180С 25-30 минут.

Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Выложить корж в форму, сверху выложить наполнитель с вишней, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник.

Сливки довести почти до кипения, смешать с белым шоколадом, перемешать до однородности. Добавить сливочное масло, вишню, перемешать.

Желатин замочить в молоке до набухания. Желтки смешать с мятным сиропом. Молоко разогреть почти до кипения, влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно. Постоянно помешивая, снова довести массу до температуры 85 градусов, снять с огня, смешать с растворенным желатином. Охлажденные сливки взбить, аккуратно влить в остывший мятный крем.

Достать форму с тортом из холодильника, вылить сверху мусс. Убрать в холодильник на несколько часов до полного застывания. Застывший торт вынуть из формы, украсить свежей клубникой и мятой.

Фото: pinterest/goodfon

Источник: www.wmj.ru