Шоколадное мороженое с вишней — это прохладительная вариация на тему легендарного торта «Чёрный лес». Это мороженое делают на основе двух видов шоколада, нежных сливок и терпкой вишни. В рецепте мороженого «Чёрный лес» можно использовать вишню, оставшуюся после приготовления вишнёвой наливки или ликёра. Проспиртованные ягоды придают мороженому особый шарм. Также можно просто взять свежую или замороженную вишню и предварительно замочить на ночь в любом крепком алкоголе. А если вы добавите в шоколадное мороженое обычную вишню, без выдержки в алкоголе, то таким десертом можно угостить и детей.
Ингредиенты для приготовления мороженого «Чёрный лес» (на 3−4 порции)
- Сливки — 33−35% — 500 мл
- Молоко — 175 г
- Сахар — 150 г
- Шоколад горький — 100 г
- Шоколад молочный — 100 г
- Проспиртованная вишня — 200 г
- Вишнёвая наливка или ликер — по вкусу
- Свежие ягоды вишни, порошок какао, шоколадный соус, шоколадные фигурки — по желанию для украшения
Как приготовить мороженое «Чёрный лес»
Возьмите 100 г молочного и 50 г горького шоколада. Нарежьте мелко ножом и растопите на водяной бане. Добавьте к растопленному шоколаду сахар и молоко. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной или силиконовой ложкой, до однородного состояния. Снимите с водяной бани и дайте остыть.
Взбейте сливки. Как правильно взбить сливки в пышную массу рассказано в рецепте мороженого с виски. От получившийся пышной массы отложите 100 г сливок для украшения будущего мороженого.
Влейте в оставшиеся взбитые сливки (400 г) остывшую шоколадную массу. Тщательно перемешайте.
Поставьте смесь в морозильник на 5 часов. Каждый час доставайте и разминайте замерзающую массу ложкой, чтобы не допустить образования кристаллов льда. В последний раз тщательно разомните массу и добавьте в неё ягоды вишни и мелко натёртый шоколад (50 г). Аккуратно перемешайте для равномерного распределения компонентов. Оставьте замораживать ещё на 1 час.
Перед тем, как подать шоколадное мороженое с вишней на стол, заранее поместите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой в виде звёздочки (или любой другой на ваш вкус). Затем нарежьте шоколадное мороженое на квадратики или с помощью специальной ложки сделайте порционные шарики. Выложите мороженое на тарелки, полейте небольшим количеством вишнёвого ликера или наливки, полейте шоколадным соусом, украсьте взбитыми сливками.
Сверху шапочку сливок можно слегка посыпать порошком какао и украсить ягодами и шоколадными фигурками.
Теперь не медлите, подавайте шоколадное мороженое с вишней на стол, праздник начинается!
Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai