Кто сказал, что лакомиться мороженым в осеннее ненастье никто не захочет? Если человек любит этот десерт, он будет его есть даже в лютый холод (поверьте сладкоежке!). Представьте себе: все, что вам нравится в согревающем тыквенном пироге, теперь сосредоточено в домашнем мороженом. Какая вкуснятина — сливки с тыквой да еще с корицей, мускатным орехом, имбирем… Объедение!
Мороженое, в котором есть тыква, на основе заварного крема
Ингредиенты:
- 2 ст. цельного коровьего молока;
- четыре яичных желтка (среднего размера);
- 2/3 ст. сахара (белого);
- 2 ст. пюре из тыквы (можно взять свежеприготовленное или консервированное);
- 2 ч.л. корицы;
- 1/4 ч.л. обычного имбиря;
- 1 ч.л. ореха мускатного;
- 1/8 ч.л. морской или обычной соли (можно использовать гималайскую);
- 1/2 ч.л. перца (душистого);
- 1 ст. жирных сливок (лучше выбрать максимальный процент жирности);
- 1/2 ч.л. экстракта ванили (по вашему желанию);
- для топпинга — кленовый сироп, измельченные орехи (по желанию).
Все 4 специи использовать в молотом виде.
Пошаговая инструкция
Для начала необходимо приготовить заварной крем. Нагреть молоко в пароварке или на водяной бане.
В глубокой удобной миске венчиком взбить желтки яиц с сахаром.
Смешать тыкву и пряности, посолить.
Соединить эту смесь с подогретым молоком и проварить в пароварке четыре минуты подряд.
Затем добавить туда сливки и ваниль. Тщательно перемешать.
Перелить получившийся заварной крем в удобную пластиковую (главное, герметичную) емкость и отправить в холодильник минимум на восемь часов.
После застывания
Когда настанет время приготовить мороженое, необходимо наш крем взбить в мороженице в соответствии с инструкцией.
Далее ложкой переложить готовое мороженое в контейнер, пригодный для морозильной камеры. Оставить там до полного застывания, на срок не менее четырех часов.
Для подачи на стол выложить мороженое в формочки и украсить измельченными орехами, а при желании сбрызнуть кленовым сиропом. Ярко, красиво, вкусно!
Приятного аппетита!
Источник: www.syl.ru
Тыква для мороженого должна быть яркой, сладкой, но не обязательно сочной. Нарежьте грамм 300 очищенной тыквы кубиками, сбрызните маслом и поставьте в горячую духовку (температура 170-180 градусов). Запекайте до мягкости, примерно 20-25 минут. Следите за температурой духовки, периодически переворачивайте тыкву, чтобы она не пригорела.
При помощи блендера измельчите печеную тыкву в однородное пюре. Остудите до комнатной температуры. Отберите 100 грамм тыквенного пюре, остальное можно использовать для вкусных пирогов, кексов, запеканок и т. п.
Добавьте в тыквенное пюре жидкий мед.
С тыквой хорошо сочетаются многие пряности, и вы можете подобрать вкусовой букет из своих любимых приправ. В нашем рецепте тыквенного мороженого используется молотая корица, мускатный орех и кардамон.
Перемешайте пюре с медом и пряностями. Добавьте жирные деревенские сливки. По консистенции они как очень густая сметана, а по вкусу скорее напоминают не застывшее масло.
Влейте в пюре со сливками сгущенное молоко комнатной температуры. Аккуратно ложкой все смешайте и слегка взбейте. Миксеру эту работу поручать опасно – даже на небольших оборотах жирные сливки могут расслоиться на крупинки масла и сыворотку.
Перемешивайте пюре со сливками и сгущенкой пока масса не станет однородной, густой и тягучей.
Разложите будущее тыквенное мороженое в небольшие силиконовые формочки (для кексов или маффинов). Поставьте сначала в общую камеру холодильника, а когда мороженое станет плотным, уберите в морозилку на 2-3 часа.
Извлекать из формочек мороженое с тыквой очень легко, но делать это нужно быстро и сразу же, как только достанете мороженое из морозилки.
огните края формочек, заверните вниз, а мороженое переверните на блюдце. Формочку снимите, мороженое останется на блюдце. Сразу же несите вкусное лакомство к столу – тает оно довольно быстро. Впрочем, исчезает тоже за минуты, от такого вкусного десерта вряд ли кто откажется!
А также вам наверняка придется по вкусу молочное мороженое, приготовленное в домашних условиях.
Приятного аппетита!
Автор — Елена Литвиненко (Sangina)
Источник: namenu.ru
Что понадобится?
Для приготовления трех-четырех порций замороженного лакомства возьмите:
- одну небольшого размера сладкую тыкву;
- один стакан цельного молока;
- три четверти стакана сахарного песка;
- чайную ложку специй для тыквенного пирога (если у вас нет готовой смеси, то используйте молотую корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех);
- два стакана густых жирных сливок для взбивания.
В качестве дополнения к десерту можете использовать крекеры, орешки, различные топпинги.
Запекаем тыкву
Для приготовления этого мороженого вы можете взять готовое тыквенное пюре без добавок, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого разрежьте вашу тыкву пополам и удалите серединку с семенами.
Не очищая тыкву от кожуры, положите ее на противень, застеленный фольгой, срезом вниз. Поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и готовьте в течение сорока-шестидесяти минут. Когда тыква станет мягкой, доставайте ее из духовки и дайте ей полностью остыть.
Вычерпайте мякоть тыквы ложкой и переложите ее в блендер, измельчите до состояния густой однородной массы. Охладите пюре в холодильнике.
Основа для нашего мороженого готова!
Готовим мороженое
Молоко вылейте в сотейник и поставьте на медленный огонь.
Добавьте сахарный песок и специи. Также вы можете капнуть немного ванильного экстракта. Добавьте тыквенное пюре (у вас его должен получиться один стакан).
Размешайте смесь и нагревайте до закипания.
Теперь дайте смеси остыть до комнатной температуры. Тем временем взбейте сливки до состояния пушистой пены и выложите их к молочно-тыквенной смеси.
Перемешайте заготовку и оставьте в холодильнике часа на два. После этого выливайте сливочно-тыквенную смесь в мороженицу и готовьте мороженое согласно инструкции. Если же у вас нет мороженицы, то вы можете просто заморозить полуфабрикат в морозильной камере. Такое лакомство будет немного отличаться по консистенции, но совсем не уступит по вкусу тому, что приготовлено в мороженице.
По желанию украсьте мороженое при подаче крошкой печенья, дроблеными орехами или же полейте его любимым сиропом.
Источник: FB.ru