Малиновый шнапс

Малиновый шнапс является ярчайшим крепким алкоголем с ягодным вкусом, родившимся в Германии. На сегодняшний момент его выпускают в различных странах, но лидирующие позиции занимает продукция немецких и австрийских производителей. Для его изготовления берутся спелые ягоды малины, в основном дикой, которая после деликатного прессования подвергается брожению в течение определенного времени, после чего неоднократно фильтруется и отправляется на двойную дистилляцию в медных кубах. Перед перегонкой добавляется чистый спирт высокого качества, так как ягоды малины содержат недостаточно сахара для создания напитка с высокой крепостью. Полученный базовый продукт разбавляется чистейшей водой с альпийских источников. После дистилляции основная масса малинового шнапса отправляется на выдержку в дубовые бочки для формирования более сложного профиля, у некоторых производителей напиток дозревает в бутылках. Шнапс из малины обладает нежным вкусом и ярким ароматом в любом возрасте. Для него характерен стандартный уровень спирта 36-40 градусов.

Стеклянные бутылки, по которым разливается малиновый шнапс, отличаются нетривиальной формой и различным объемом (0,04-0,7 литра). Крепкий напиток обладает кристально-прозрачным цветом, иногда с золотистыми бликами, и сладковатым благоуханием спелой малины, а в неожиданно мягком профиле доминируют малиновые нотки с отголосками ванили и согревающим продолжительным послевкусием. Для максимального раскрытия вкусовых характеристик шнапс следует подавать к столу немного охлажденным — до 13-16 градусов и в небольших рюмках. Европейские традиции распития такого напитка предполагают помещение в бокал 1-2 ягод, которыми его потом и закусывают. Помимо использования малинового шнапса в чистом виде в роли дижестива, он отлично дополнит различные коктейли, добавив им утонченности. Крепкий ягодный алкоголь нашел своих поклонников как в мужской аудитории, так и среди представительниц прекрасного пола благодаря своему качеству и мягкому характеру.

Источник: www.cigarpro.ru

Originally published at Винотека. You can comment here or there.

Немецкий национальный алкогольный напиток, обозначаемый словом шнапс (schnaps) — это в исторически германоязычных регионах Европы не какой-то конкретный напиток, а практически любой алкоголь, сделанный при помощи перегонки натуральной спиртосодержащей браги из зерна или фруктов и ягод без дополнительных добавок типа сахара или искусственных дрожжей.

Получать шнапс можно из пшеницы, картофеля, яблок, голубики, малины, клубники, ежевики или клюквы — практически любых фруктов и ягод. Есть даже виноградный шнапс и очень популярный персиковый. Только основных видов шнапса существует более 30-ти. Традиционно шнапс — крепкий алкогольный напиток, так что его стандартный градус — 38-40. Но сегодня существуют и разновидности с крепостью 20-30%. Шнапс сродни водке и самогону, только с привкусом сырья, из которого был изготовлен — сладковатым, если из фруктов, терпко-горьковатым, если был настоян на травах, и т.п.

История шнапса прослеживается до Средневековья, и сейчас этот напиток неразрывно связан с немецкой культурой и кухней, являясь такой же визитной карточкой Германии, как пиво и колбаски с сосисками.

Если бы не промышленное производство шнапса (в германском городе Оберкирх даже существует академия, занимающаяся его изучением!), то можно было бы назвать шнапс немецким самогоном. В принципе, даже сейчас шнапс во многих ресторанчиках и питейных заведениях Германии и Австрии делают как фруктовый самого сами. Так что рецептов и разновидностей шнапса может быть бесконечное множество, и, в случае самоварения, двух одинаковых нет.

Но есть и сорта шнапса, которые, что называется, на слуху. Например, Obstle — знаменитый яблочно-грушевый шнапс, Zwetschke — напиток на основе слив. В любой барной карте присутствует вишневый Kirschwasser (дословно “вишневая вода”), который не шнапс на самом деле, а бренди, но только не для немцев. Himbeergeist — малиновый шнапс.

Существует шнапс с ощутимым еловым запахом — можжевеловый. В горах Шварцвальда традиционным является один из самых крепких шнапсов — Rumple Minze, изготавливаемый из перечной мяты. В Австрии, которая тоже славится своими шнапсами, есть Adilitzbeere, в уникальном рецепте которого, присутствуют плоды ясеня.

А в Северной Америке делают так называемый “американский шнапс”. Но, учитывая содержание сахара и крепость не выше 25% , этот напиток скорее относится уже к ликерам на основе шнапса.

Пьют шнапс небольшими рюмками (20-30 мл), фруктово-ягодный — при комнатной температуре, чтобы чувствовался аромат; шнапсы на основе злаков, в которых нет уникального аромата, — сильно охлажденными. Закусывают фруктами, баварскими колбасками, сосисками и селедкой. Есть еще способ употребления шнапса, при котором в коньячный бокал помещается долька фрукта, из которого произведен шнапс, и наливается сам напиток. Перед тем, как выпить, дольку вынимают из бокала, нюхают, затем пьют шнапс и закусывают фруктом.

В Германии также существует традиция совмещать два национальных напитка — шнапс и пиво, и запивать первый вторым. Считается, что грушевый шнапс лучше запивать белым нефильтрованным пивом, вишневый — крепким темным, а яблочный особенно хорошо идет с лагером. Разбавляют шнапс также соком, водой, используют в коктейлях. Пьют шнапс во время еды, в качестве аперитива, после трапезы. Это действительно напиток на любителя: его или выбираешь, или никогда больше к нему не возвращаешься. Чтобы понять, нужно попробовать.

Источник: vinoteka-in-ua.livejournal.com

История Шнапса

Принято считать, что история рассматриваемого нами алкоголя начинается в Германии, и он является ее национальным достоянием. Но это скорее миф чем, правда. Историки утверждают, что впервые производство шнапса было запущено еще в XV столетии в Австрии, и только со временем технология его производства перекочевала к немцам.

На мировом рынке в большей степени представлены немецкие производители шнапса, хотя центр производства по-прежнему находится в Австрии (регион Восточных Альп, город Тироль). Там его производят небольшие компании, поэтому напиток малоизвестен за пределами этой страны. Австрийский шнапс больше пользуется популярностью среди местного населения.

Также в мире существует так называемый «американский шнапс», но это скорее ликер, который производится на основе шнапса, так как его крепость почти вполовину меньше настоящего напитка.

Американский аналог имеет 20–25 градусов, а оригинальный продукт, как правило, 40 градусов, но в редких случаях 30.

Технология производства Шнапса

Для производства шнапса используют метод двойной дистилляции. В качестве сырья берут фрукты, травы, ягоды, коренья и даже картофель. Но чтобы шнапс получил оригинальный вкусовой оттенок и превосходный аромат, лучше использовать дикорастущие плоды.

Определенные виды шнапса подвергают выдержке, как правило, в стеклянных бутылках, но в редких случаях используют дубовую бочку.

На сегодняшний день известно более 30 видов шнапса. Самым распространенным считается «Kirschwasser» (вишневый шнапс), что в переводе означает «вишневая вода». Местное население в горах Шварцвальда соблюдают давнюю традицию и перед подачей торта обязательно поливают его этим видом шнапса.

Культура употребления шнапса

Идеальной температурой шнапса перед подачей считается 16 градусов, но это правило не относиться к злаковым шнапсам, так как они не имеют характерного и ярко выраженного аромата и лучше их подавать хорошо охлажденными.

Этот напиток хорошо сочетается с традиционной немецкой и австрийской кухней.

Существует четыре способа распития шнапса:

1. Традиционно, шнапс подают в небольших коньячных рюмках. Сначала необходимо вдохнуть аромат напитка, а только затем выпить содержимое рюмки маленькими глотками.
2. На дно бокала кладется небольшой ломтик плода, из которого приготовлен напиток, затем наливается шнапс. Перед употреблением шпажкой достаем проспиртованный фрукт, вдыхаем его аромат, выпиваем содержимое бокала и закусываем «пьяным» фруктом.
3. Чтобы уменьшить крепость шнапса, его можно разбавить негазированной минеральной водой или фруктовым соком.
4. «Экстремальный» способ, его любят использовать в Гамбурге. Вся суть этого способа заключается в том, что шнапс необходимо запивать пивом. Но для каждого вида шнапса подходит определенный сорт пива. Грушевый шнапс хорошо сочетается со светлым пивом, вишневый – с темным пивом, а яблочный шнапс отлично сочетается с лагером.

Как сделать шнапс в домашних условиях

Чтобы приготовить этот напиток в домашних условиях важно запомнить несколько основных правил:

1. Шнапс можно приготовить практически из всех органических компонентов и даже с белых грибов.
2. В процессе приготовления в напиток нельзя добавлять сахарный песок и дрожжи.
3. Перед приготовлением фруктовое сырье лучше не мыть, чтобы не убить «живые» дрожжи.
4. Важно использовать высококачественное сырье без гнили и плесени.

Австрийский шнапс (классический) из картофеля

Этот напиток готовили в XV веке, но так у картофеля низкое содержание сахара он больше похож на простой самогон.

В оригинальной рецептуре дрожжи не добавляются, но в домашних условиях для брожения можно использовать винные дрожжи.

Классический шнапс из картофеля имеет характерный горьковатый привкус.

Ингредиенты

1. Картофель – 1 кг
2. Вода – 500 мл
3. Фермент амилосубтилин
4. Фермент глюкаваморин
5. Винные дрожжи

Метод приготовления

1. Клубни картофеля необходимо помыть и измельчить при помощи блендера или терки.
2. Вскипятить воду и залить ее в картофельную кашицу, затем поставить на плиту и варить 1 час на медленном огне (она должна получиться полупрозрачной).
3. Теперь охлаждаем полученную массу до 70 градусов, добавляем фермент амилосубтилин (он необходим для разжижения сусла) и помешиваем 30 минут, поддерживая температуру 70 градусов.
4. Остужаем сусло до 65 градусов и добавляем фермент глюкаваморин для засахаривания.
5. Даем настояться на протяжении 1 часа, чтобы крахмал полностью засахарился.
6. Затем в 30-градусное сусло добавляем дрожжи и оставляем для брожения на 7 дней.
7. Созревшую брагу необходимо дважды перегнать, а дистиллят разбавляют до 12–15%, отделяя «голову».
8. Готовый австрийский шнапс разбавляем водой и пропускаем через фильтр.
9. Разливаем по стеклянным бутылкам.

Абрикосовый шнапс

По этому рецепту можно приготовить яблочный шнапс, грушевый шнапс или любой другой фруктовый немецкий самогон.

Ингредиенты

1. Спелые абрикосы – 10 кг
2. Вода – 10 л

Метод приготовления

1. Перед началом приготовления абрикосы мыть не надо, но обязательно необходимо извлечь косточки и размять до состояния однородной массы.
2. В емкость для брожения пересыпаем абрикосовое пюре, добавляем 3 литра воды и хорошо перемешиваем.
3. Накрываем марлей и переносим в темное теплое место (18–28 градусов) на 3–4 дня.
4. Как только появятся первые признаки брожения (шипения, кисловатый запах и пена) добавляем в брагу еще 5–7 литров воды (количество зависит от содержания сахара в ягодах). Нам важно получить жидкую брагу.
5. Теперь вместо марли на горлышко ставим гидрозатвор и снова переносим в темное теплое место на 20–45 дней.
6. После полного окончания брожения, когда несколько дней не появляются пузырьки, абрикосовую брагу перегоняем через самогонный аппарат. Заканчиваем собирать продукт, когда в струе будет крепость ниже 30%.
7. Теперь необходимо определить количество чистого спирта, измерить крепость напитка и разбавить до 20% чистой водой.
8. Разбавленный самогон снова перегоняем через аппарат, обязательно снимаем «голову» (первые 10% выхода от количества чистого спирта). Сбор продукта необходимо прекратить, когда крепость упадет до 45 градусов.
9. Готовый шнапс необходимо разбавить водой до 38–45 градусов.
10. Разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем для стабилизации вкуса на 5 дней в прохладном темном месте.

Мятный шнапс

Этот рецепт подходит для приготовления шнапса из сырья, которое не может запустить процесс естественного брожения, для этого используется готовый спирт 96%.

По аналогу мятного шнапса можно приготовить ореховый шнапс или ванильный шнапс.

Ингредиенты

1. Мята – 30 листиков
2. Бутоны гвоздики – 12 шт.
3. Полынь сушеная – 1 стакан
4. Семена укропа – 6 г
5. Анис – 8 г
6. Спирт (96%) – 500 мл
7. Вода

Метод приготовления

1. Все пряности и специи перекладываем в стеклянную емкость и заливаем высококачественным спиртом.
2. Даем настояться 1 месяц в темном месте при комнатной температуре и не забываем взбалтывать один раз в 3–5 дней.
3. Как только пройдет месяц настойку необходимо процедить через марлю или мелкое ситечко.
4. Подготовленную настойку необходимо разбавить водой до 20 градусови дважды перегнать через самогонный аппарат.
5. «Голову» собирать не нужно, так как мы используем уже готовый спирт. Сбор продукта необходимо прекратить, когда крепость струи будет ниже 45 градусов.
6. Готовый шнапс разливаем по стеклянным бутылкам.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Источник: vzboltay.com