Пожалуй, любая хозяйка, которая стремится потрясти воображение гостей не только изысканными яствами, но и безупречно сервированным столом, согласится, что посуда играет в этом действе немалую роль. Современные правила сервировки предписывают использовать белоснежные скатерти, белую фаянсовую или фарфоровую посуду и – в зависимости от подаваемых напитков – разнообразные по форме бокалы из тонкого хрусталя или стекла.
Необходимость в посуде для напитков возникла после того, как люди научились изготавливать вино, и первоначально применялись кубки, чарки, чаши, ковши, братины и даже рога. В первом веке н.э. (по свидетельству римского ученого и государственного деятеля Плиния) не меньше драгоценностей для украшения ценились кубки из золота и серебра. В 15 веке европейские кубки стали приобретать черты современного бокала: у них появились стебель и нога, а в 16-17 веках появились первые стеклянные бокалы, которые иногда украшались также сложной гравировкой. Разнообразные по форме хрустальные бокалы, каждый из которых применялся для определенного сорта вина, начали выпускать только в 18 веке, во Франции.
Таким образом, именно тогда человечество пришло к выводу, что разнообразие форм посуды для напитков не является прихотью дизайнеров, а скорее обуславливается необходимостью: даже самое хорошее вино, налитое в не подходящую для него посуду, теряет свою подлинную гармонию, и, напротив, правильно подобранный бокал подчеркивает вкус напитка и раскрывает его букет полностью.
Кроме того, при выборе нужно учитывать основной закон: чем больше емкость бокала, тем меньше градусов должно быть в напитке. Ниже перечислим основные разновидности посуды для напитков.
Бокалы для красного вина (емкостью 200 – 300 мл.) и «лафитные» рюмки (емкость 100-125 мл.)
Бокалы и «лафитные» рюмки для красных вин более округлые, сужаются к краю и по форме напоминают тюльпан, который только-только начинал распускаться. В такой емкости вино быстрее насыщается кислородом и сможет порадовать изящным ароматом. «Лафитные» рюмки предназначены для полусухих, сухих и крепленых красных вин, а для более легких красных вин используются бокалы большей емкости.
Бокалы для белого вина (емкостью 180 – 260 мл.) и «рейнвейные» рюмки для белого вина (емкость 75-100 мл.)
Бокал для белого вина имеет более прямую чашу, слегка вытянутую форму и сужается к краю. Бокалы большей емкости используются для легких сладких и полусладких белых вин, а «рейнвейные» предназначены для полусухих, сухих или крепленых белых вин.
Немного о правилах винного этикета.
«Рейнвейные» и «лафитные» рюмки наполняют вином на две трети, а бокалы с большей емкостью – наполовину. Следует помнить о том, что женщина не должна наливать сама себе вино, если рядом с ней находится мужчина, так как по правилам хорошего тона это делает именно он. Кроме того, не нужно забывать о том, что неприлично наполнять только свой бокал: первоначально нужно наполнить бокал соседа по столу.
Чтобы температура тела не нагревала вино, следует держать винный бокал за ножку. Если к тому же бокал периодически покачивать, вино будет оставаться прохладным и освежающим более длительное время. Так как белые вина чаще пьют охлажденными, бокал или рюмка для белого вина имеет более низкую ножку, по этой же причине и чаша имеет меньший объем. Специальные бокалы для рейнских и эльзасских вин отличаются более высокой и тонкой ножкой, а ножка бокалов для кагора украшена специальным «колечком», придуманным специально для того, чтобы дама могла элегантно придерживать такой бокал своим изящным пальчиком.
«Мадерная» рюмка или бокал для десертных вин (емкость 50-75 мл.)
Используется для мадеры, хереса, портвейна и десертных вин, при этом напиток в мадерную рюмку не доливают на 0,5 – 1,0 см до края. Иногда также рекомендуют использовать мадерную рюмку для подачи коктейлей, например, такого как «Бренди Манхэттен».
Для приготовления коктейля потребуется: 50 г коньяка, 25 г красного десертного вермута, 3 капли любого бальзама. Для украшения напитка – вишня.
Смешать ингредиенты в миксере. Подать в мадерной рюмке, без добавления льда. Украсить вишней, нанизанной на шпажку.
Ликерная рюмка (емкостью 30 мл.)
Представляет собой маленькую каплевидную рюмку на небольшой ножке. Ликерные рюмки с меньшей емкостью (15-25 мл.) могут быть более разнообразными по форме: конусообразными, на высокой ножке, почти плоскими и т.д. Такие рюмки используются для подачи ликеров, а иногда в них наливают коньяк, если подают алкоголь к кофе. По правилам этикета ликер принято подавать после обеда.
Бокалы для шампанского
Существует три вида посуды для подачи шампанского. Первый – тонкий и высокий бокал (емкость около 180 мл.) на длинной ножке по форме напоминает слегка распустившийся тюльпан. Второй – бокал-флейта, также называют «флюте» (емкость 150-180 мл.) представляет собой высокий бокал на ножке (может быть и высокой, и низкой) с чашей прямой у основания и плавно расширяющийся кверху примерно от середины бокала.
Использовать для шампанского высокие узкие бокалы начали уже в позапрошлом столетии, так как такая форма чаши способствует образованию пузырьков, которые начинают подниматься со дна бокала кверху. Шампанское принято пить охлажденным, поэтому держать бокал нужно за ножку. При этом рука не должна касаться чаши, чтобы не согревать ее.
Третий вид бокалов – шампанское блюдце имеет в отличие от первого очень широкую чашу объемом 120-300 мл. Такие бокалы были популярны в прошлом и по одной из легенд обязаны своей формой королеве Франции Марии-Антуанетте, потому как были вылеплены по слепку груди этой царственной особы. Теперь такие бокалы используются реже, чем фужеры вытянутой формы. В имеющем форму блюдца бокале удобно подавать смешанные напитки, в основу которых будет входить шампанское. Широкая, открытая форма позволит сполна насладиться ароматом напитка и ощутить пузырьки шампанского, щекочущие нос. Однако держать долго напиток в таком бокале не удастся — газы быстро выветриваются.
Коктейль «Флирт Амаретто»
Для приготовления коктейля потребуется: сухое шампанское, 20 мл. ликера марки «Амаретто», 20 мл. апельсинового сока, лед. Для украшения: 1 вишенка, шпажка, половина кружка апельсина.
Все компоненты, за исключением шампанского, встряхнуть вместе со льдом в шейкере, затем процедить полученную массу в бокал-блюдце для шампанского и долить шампанское. На край бокала нанизать половину кружка апельсина, а к нему прикрепить вишню на шпажке.
Коньячный бокал (емкость 240-360 мл.)
Шарообразный бокал на низкой ножке с чашей, по форме напоминающей тюльпан или яблоко, используется для подачи коньяка или бренди. Бокал такой формы идеально ложится в ладонь, что позволяет согревать напиток теплом своих рук, так как только в этом случае коньяк раскроет полностью свой сложный насыщенный аромат, и вы сможете насладиться его мягким гармоничным вкусом.
По правилам этикета бокал (в независимости от его размера) наполняется не более чем на одну четвертую или одну пятую объема. Пить коньяк рекомендуют маленькими глотками, чувствуя при этом, как с каждым глотком он согревает вас и наполняет ощущением покоя.
Арманьячный бокал (емкостью 160-240 мл.)
Арманьяк можно подавать в коньячных бокалах, хотя существует и специальная посуда для этого напитка – арманьячные бокалы. Напиток должен быть комнатной температуры, но если согреть бокал теплом своих рук, вкус арманьяка раскроется еще лучше.
Бокал для виски
Виски подают в высоком, прямом бокале без ножки с массивным, толстым дном. В сечении бокал образует шести- или восьмиугольник. По преданию, такие бокалы изобрели на Диком Западе: чтобы снизить ущерб от разбитой посетителями посуды, владельцы салунов распиливали пополам бутылки и использовали их для подачи алкогольных напитков. Наполнять бокал следует не более чем на одну треть. Обычно в виски добавляют лед или содовую воду, но некоторые предпочитают обходиться без этого.
Стопка для водки (шот, джиггер) и других горьких настоек (емкость: стандартный объем – 35-50 мл., двойная стопка – 90-100 мл.)
Представляет собой небольшую, прямого сечения стопку без ножки, однако некоторые считают, что водку и подобные ей крепкие напитки можно также подавать в небольших (емкость 50 мл.) рюмках на ножке, с сужающейся или расширяющейся к верху чашей. В независимости от того, какой вид посуды вы предпочитаете использовать для этого горячительного напитка, по правилам этикета водочную рюмку рекомендуют не доливать на 0,5 см до края, так как если наполнить ее доверху, человек, поднимая стопку и поднося ее ко рту, может расплескать содержимое. Пить из стопки надо резко, чтобы напиток буквально бросало в заднюю часть горла, а затем немедленно глотать.
Сейчас стопку часто используют также для подачи крепких коктейлей, которые также называют «шутеры» (от англ. «shoot» — выстрел). Такие коктейли созданы для любителей быстро набирать градусы. Кроме того, иногда «шутеры» пьют особым способом: спрятав руки за спиной, берут рюмку ртом, затем выпрямляются и резко опрокидывают содержимое в себя без помощи рук.
Коктейль-шутер «Baileys Bitch»
Для приготовления одной порции коктейля потребуется: четверть банана, 120 мл. крем-ликера, 30 мл. водки, взбитые сливки (по желанию).
На дне стакана размять банан, добавить крем-ликёр, водку и перемешать содержимое стакана. Готовый напиток разлить в стопку. Можно украсить взбитыми сливками.
Стаканы для пива
В прошлом пиво подавали только в глиняных кружках. В некоторых странах, например, в барах Баварии эта традиция сохранилась и по сей день. Сейчас существует три вида посуды для подачи пива. Первый – пивной бокал емкостью 300-400 мл. имеет вид классического фужера – ровный высокий бокал-стакан на ножке средней высоты. Отличается такой бокал от стаканов для тягучих и безалкогольных напитков своей формой.
Последние по всей высоте имеют одинаковый диаметр, а пивной бокал имеет пузатые стенки и напоминает бочонок с узким горлышком, благодаря которому с него удобнее сдувать пену. Второй – изысканный тюльпановидный бокал (иногда называют бокал-тюльпан с «талией») и третий — пивная кружка прямой формы или чуть сужающейся к верху.
Чаша для горячих алкогольных напитков (емкость 160-180 мл.)
Высокая объемная чаша с ручками разнообразной геометрической формы, по дизайну напоминающая чайную чашку. Используется для подачи горячих алкогольных напитков, таких как ром, грог (напиток, приготовленный из рома или коньяка и горячей воды с сахаром) и глинтвейн (напиток, приготовленный из красного вина с добавлением сахара и пряностей (корица, гвоздика), иногда добавляют ром, коньяк, ликеры, лимоны). Также в эти чаши разливают крюшон (напиток, состоящий из смеси вина, сиропа или ликера и различных фруктовых соков или фруктов; с добавлением сидра, шампанского, минеральной воды или других газированных напитков), но подают его охлажденным до температуры 8-10 °C.
Банановый крюшон
Для приготовления потребуется: 2/3 банана, 75 мл. белого вина, 80 мл. шампанского, 20 мл. рома, 15 мл. бананового ликера, 6 капель лимонного сока.
Банан нарезать тонкими кружочками, залить ромом, ликером и соком, дать настояться. Добавить вино, перемешать. Долить шампанское.
Стаканы для воды и безалкогольных напитков
Существует два вида посуды для воды и других безалкогольных напитков. Первый – фужер прямой формы на высокой ножке (объем чаши около 200 мл.) используется для подачи минеральной или фруктовой воды, морса. Второй – стакан (емкость 200-250 мл.) прямой или несколько расширяющейся кверху формы используют для подачи лимонада и других безалкогольных напитков. Кроме того, такие стаканы используют для тягучих напитков (соков, коктейлей), которые принято потягивать через трубочку.
Правила выбора посуды для напитков и ухода за ней
Разноцветные бокалы не позволяют оценить цвет вина. Поэтому посуда для напитков должна быть изготовлена из прозрачного, бесцветного стекла или хрусталя, по возможности – тонкого. Если же у вас имеются цветные бокалы, следует помнить о том, что в них можно наливать только белое вино. Лучше всего иметь два комплекта: один для того чтобы скрасить будни, а второй – для торжественных случаев. Однако можно приобрести и один (основной) набор и постепенно пополнять его: к примеру, впоследствии разнообразить запасы посуды разными специальными бокалами: кубками, пивными кружками, рюмками для рома или фужерами для розового вина.
Если пространство для хранения посуды открыто, необходимо следить за их чистотой более тщательно, так как на посуде может скапливаться пыль. Идеальным было бы решение хранить посуду для напитков в стеллаже или витрине, либо накрывать ее тканью.
Вам повезло и вы являетесь счастливой обладательницей (или обладателем) посудомоечной машины, не стоит забывать о том, что в ней нельзя мыть изготовленные из хрусталя и расписанные золотом бокалы. Их следует мыть вручную в теплой воде, добавив в нее небольшое количество моющего средства. После мытья посуду для напитков необходимо вытереть насухо, а затем отполировать до блеска мягким полотенцем без ворса.
Продолжение следует…
(Иллюстрации lev dolgachov, Elena Elisseeva, Alexey Lysenko, dedek, Greg A Boiarsky, Nataliia Dvukhimenna, vhpfoto, AlexussK, Lakhesis, Valentyn Volkov, sarsmis, shutterstock.com)
Источник: www.diets.ru
Вино мадера: сорта винограда
Для производства вина использую четыре основных сорта винограда благородного происхождения: Серсиаль, Буаль, Вердельо и Мальвазия.
Мадера – вино, которое предпочитают ценители из разных стран. Его по достоинству оценили многие знаменитые личности. Так, упомянута в исторических статьях информация о том, что Уильям Шекспир был большим любителем мадеры. Существует еще одна легенда, связанная с этим напитком. Считается, что последней волей герцога Георга Кларенского, приговоренного к смертной казни (он мог сам выбрать для себя вариант казни) была просьба утопить его в ванне со сладкой мадерой из Малвазии. Воля герцога была выполнена в 1478 году в Лондоне.
Вино мадера: история возникновения
Не удивительно, что возникновение такого замечательного напитка, как мадера связана с легендой. Торговцы вином с острова Мадейра переправляли бочки с вином в Индию. То, что им не удавалось продать, они привозили обратно. Как-то раз, по счастливой случайности, виноторговцы заметили, что после путешествия вино приобретало совершенно другой вкус и запах, характеризующийся ореховыми нотками. Так появилась мадера!
Цена за такой напиток была достаточно высокой, и позволить купить ее могли только члены высших слоев общества.
Когда мадеру привезли в Россию, она приобрела большую популярность. По историческим данным Григорий Распутин мог выпить за ужином около 6 литров мадеры. Этот напиток спас ему жизнь. Яд, которым его хотели отравить, ослабил свое действие под воздействием мадеры.
Вино мадера: как правильно пить
- Мадера достойна того, чтобы соблюдать культуру его употребления. Данный напиток рекомендуется пить охлажденным до 16 градусов. Он прекрасно сочетается с традиционными первыми и вторыми блюдами. Вино оттенят закуски из ветчины, печени и языка, а также мясные блюда и блюда из птиц. В сочетании с этими продуктами напиток раскрывается совершенно в другом ракурсе.
- Если Вы любитель неохлажденной мадеры, ее можно сочетать с десертами и кофе.
- Многие задаются вопросом – какие бокалы использовать для мадеры? Ответ прост – напиток правильно пить из бокалов формы тюльпан. Он позволяет полностью раскрыть вкус вина. Высота ножки должна быть 5 см, чтобы бокал не нагревался под воздействием тепла ладоней. Наполнять его напитком рекомендуется не полностью, а на 2/3. Это позволит открыть тонкий букет благородного вина.
- Также важно знать не только, как правильно пить мадеру, но и когда это делать. Не нужно спешить отведать напиток сразу после открытия бутылки – полюбуйтесь его приятным янтарным цветом и ароматом, который впитал в себя тепло солнечной Мадейры, где морской воздух и дары винограда подарили миру вкуснейшее вино.
Источник: za100le-online.ru
Бокалы для бара
В настоящее время существует большое разнообразие всевозможных бокалов, которые принято использовать только во время распития того или иного напитка. Все они отличаются своими размерами, а также формой.
У всех есть своя история и культура. Также, использование той или иной посуды зависит от публики, предпочитающей в большей мере определенный напиток. Во всех заведениях есть различные виды стаканов в баре, и их названия звучат очень изящно.
Мадерная рюмка
Использование данной рюмки принято во время распития десертных или крепленых вин. Их можно найти в любом посудном отделе или же в специализированном магазине для бармена. Принято считать, что такая рюмка способна отразить все разнообразие и вкус вина.
Распитие из данной рюмки десертного вина принесет особое удовольствие и наслаждение. Человек сможет насладиться не только вкусом и ароматом, но и прекрасным цветом, за счет прозрачности. А длинная ножка сделана с учетом того, чтобы вино не нагревалось от ладоней человека.
Айриш-Кофе
Классическая модель разнообразия данной посуды предполагает в себе стеклянную чашу с ручкой на короткой ножке.
Применение данного бокала не ограничено только подачей кофе с добавлением виски. Современные айриш-кофе славится тем разнообразием форм, которые зависят только от богатства фантазии производителя.
Объем данного бокала зависит от того, какой напиток будет подаваться.
Для изготовления данной посуды применяется специальное термостойкое стекло, которое должно выдерживать перепады температур в зависимости от коктейля.
Кобблер
Кобблер – это классический вид шейкера, применяемый для смешивания коктейлей. Его составляющими являются стакан, колба, сито, крышка.
Кобблер является самым распространенным среди всех остальных, так как он наиболее удобен и прост в использовании.
Создание различных коктейлей напоминает особый магический ритуал, который выглядит очень эффектно и необычно. Поэтому без специальных приборов здесь никак не обойтись.
Также, название кобблер имеет рюмка, использующаяся для подачи классических коктейлей.
Кордиал
Данная рюмка создается в виде чаши с тонкой ножкой. Примерный объем данного посудного изделия составляет 50 мл.
Чаще всего во всех странах принято использовать Кордиал для подачи очень холодных крепких алкогольных напитков.
Лафитная рюмка
Лафитная рюмка – изящное хрустальное изделие, выполненное в форме тюльпана на тонкой ножке. Такие рюмки являются изяществом и украшением стола.
Невероятная красота приносит особое наслаждение при использовании данной посуды.
Лафитник – это альтернативное название данной рюмки, которое использовалось многими писателями в своих произведениях.
Маргарита
Название данного вида посудного изделия произошло от знаменитого одноименного коктейля. Объем данной рюмки составляет около 200 мл.
Такие бокалы принято использовать для подачи различных коктейлей для большего эффекта. За счет этого напиток выглядит еще более привлекательным и вызывает желание изучения вкусового качества.
Пус-Кафе
Это специальный вид посудного изделия, который предназначен для подачи коктейлей, выполненных слоями.
Чаша имеет стандартную форму тюльпана. А материалом изготовления является прочное прозрачное стекло. По мнению барменов, именно форма стакана позволяет создавать такие напитки.
На вкус такие шедевры очень необычны и интересны.
Рейнвейная рюмка
Такие рюмки имеют особое предназначение для подачи сухих и полусухих вин. Данный бокал не имеет конкретного объема, поэтому он может быть разным от 100 до 150 мл.
Специальный зеленовато-золотистый оттенок подчеркивает натуральный цвет вина, придавая пикантности.
Некоторые изделия могут быть прозрачными, но их маленькая ножка будет иметь зеленоватый оттенок.
Рокс
Данный бокал для бара является самым известным и распространенным. Его можно найти практически в любом заведении.
Форма Рокса является конусообразной. Этот бокал принято использовать для чистых алкогольных напитков, например, виски, ром, джин. Но и использование его в качестве сосуда для коктейлей не является преступлением.
Некоторые заведения делают это для того, чтобы посетитель не разбил хрупкие стеклянные экземпляры.
Снифтер
Это специальный бокал, который был сделан для употребления коньяка. Именно он помогает ощущать истинное наслаждение при распитии данного напитка.
Снифтер помогает почувствовать аромат, что является одним из главных аспектов при употреблении коньяка.
Не зря альтернативным названием этого посудного изделия является коньячный бокал.
Тулип
Название этого стакана для бара происходит от слова тюльпан. Использование Тулипа предпочтительнее всего во время распития игристых вин, а также для подачи шампанского.
Такой фужер на тонкой ножке поможет прочувствовать богатый вкус вашего напитка и сделает его еще более привлекательным.
Тумблер
Особенность этого бокала заключается в том, что его дно является более толстым, что значительно сказывается на весе.
Стандартизированной формы у Тумблера нет. Она может быть, как выпуклой, так и с квадратными стенками.
Флюте
Название Флюте пошло из-за интересной формы, напоминающей флейту. Этот бокал принято использовать для того, чтобы распробовать все богатство игристого вина.
Флюте имеет тонкую вытянутую ножку, которая позволяет напитку оставаться холодным за счет того, что человек не касается тонких стенок фужера. Перед подачей напитка предпочтительнее всего будет охладить не только сам напиток, но и бокал.
Фужер для воды
Данный фужер не имеет какой-либо замысловатой формы и особого предназначения. Он применяется для подачи воды и других различных безалкогольных напитков.
Объем такого фужера варьируется от 250 до 300 мл.
Хайбол
Хайбол – это стакан цилиндрической формы, который является наиболее распространенным на сегодняшний день. Он предназначен для подачи различных коктейлей.
Этот стакан принято использовать в каждом заведении. Помимо своего основного предназначения он является универсальным. В нем могут подаваться и безалкогольные напитки, а также различные прохладительные.
Харрикейн
Харрикейн – это популярные коктейльный бокал на невысокой ножке. С виду он выглядит очень изящным и быстро привлекает внимание.
Объем бокала может варьироваться от 230 до 440 мл.
Шампанское блюдце
Название этого посудного изделия говорит само за себя. Подача напитка осуществляется вместе с добавлением сливок.
В настоящее время такое блюдце постепенно начинает утрачивать свою популярность. Этот бокал принято использовать для построения всевозможных пирамид и других композиций за счет своей плоской формы.
Шот
Данный вид посуды используется для подачи крепких алкогольных напитков: ром, водка, текила. Классической формой принято считать прямую цилиндрическую стопку с толстым дном.
Многие советуют держать таких стопок вдвое больше, чем каких-либо других бокалов.
Как ухаживать за посудой и инвентарем для бармена
Инвентарь бармена требует к себе особого тщательного внимания в уходе. Правильная эксплуатация поможет продлить срок службы вашей посуды. Внешний вид таких бокалов – это один из главных аспектов.
Мыть такие бокалы и рюмки необходимо вручную без применения технологий и посудомоечных машин. А также, тщательно подбирать моющие средства.
Осуществлять промывку посуды необходимо при помощи мягкой губки. А для того, чтобы избежать ненужных следов, пятен и разводов очень важно протереть стаканы сухим полотенцем.
При уходе за посудой необходимо соблюдать все инструкции, так как материал, из которого изготовлен инвентарь может быть очень хрупким.
Рекомендуется хранить посуду в темном месте и без посторонних запахов.
Правильный уход, а также соблюдение всех правил гарантирует вам долгий срок службы. Ваша посуда будет выглядеть также идеально, как и при покупке.
Употребление алкогольных напитков – это целое искусство, которое требует особого внимания. Данный ритуал никак не обходится без специального инвентаря. В приличных заведениях стараются соблюдать все эти тонкости, чтобы клиент смог почувствовать настоящее удовольствие и комфорт.
Многие люди подходят к данному вопросу очень серьезно и ответственно, поскольку все это было придумано не просто для красоты, а для особого антуража и удобства. Употребляя алкоголь, делайте это красиво и правильно.
Заведению не следует экономить на посуде, ведь это обязательно принесет свои плоды и будет оценено клиентами. Стильное оформление любого напитка только вызывает желание попробовать его еще раз. Разнообразие посуды делает заведение более презентабельным.
ВИДЕО: Барный инвентарь – подробное описание и виды.
Источник: berkem.ru
Уже Новый год на носу. Всегда хочется его отпраздновать хорошо, чтобы заряд был на весь последующий год или, по крайней мере, было что вспомнить и порадоваться. Да и вообще, по-моему, надо себе иногда устраивать праздники, даже просто с бокальчиком вина, вкусным сыром и приятным фильмом. В одном из своих постов (тыц) я уже подняла тему важности бокалов для восприятия спиртных напитков и вот решила ее продолжить. Мне кажется, она пригодится как нам самим лично, так и для тех случаев, когда выбираешь подарки своим друзьям и близким и не знаешь на чем остановиться. Честно скажу: при составлении этого поста сама для себя открыла много чего нового.
Итак, предлагаю общепринятую классификацию бокалов с небольшими комментариями почему для данного напитка подходит конкретный вид бокалов.
1. Бокал шампань флюте (фужер-флейта).
Как правило, для шампанского используются классические бокалы вытянутой формы.
Подходит не только для шампанского, но и для игристых вин, а также для коктейлей на их основе.
Используются не первое столетие, так как очень давно было замечено, что такая форма способствует появлению пузырьков и их подниманию вверх. Перед подачей шампанского, такой бокал рекомендуется охладить.
2. Чаша-фужер или чаша-бокал.
У такой чаши для шампанского широкое горлышко, поэтому газированность напитка быстро улетучивается. Она была распространена в 30-40-х гг. XX века, но сейчас утратила свою популярность и по большей части используется на мероприятиях, где строят башни из бокалов с шампанским.
3. Бокал для красного вина.
Красное вино доставит большее наслаждение, если будет подано в округлом, с широким дном бокале. Большая площадь соприкосновения с воздухом способствует насыщению напитка кислородом, более тонкому и полному раскрытию букета. Объем бокала — порядка 260 мл. Бокалы для красного вина более круглы, чем для белого. Высокая ножка нужна чтобы не нагревать вино от тепла рук. Сухие и полусухие красные вина пьют комнатной температуры, порядка +18°С, сладкие и полусладкие — слегка охлажденными.
Еще есть бокалы для бургундского красного вина объемом до 700 мл. По форме часто напоминают огромное яблоко или перевернутый воздушный шар. Это связано с желанием поймать и раскрыть переливающийся и столь многогранный аромат этих вин. Широкий ободок бокала позволяет компенсировать повышенную кислотность бургундских вин. Слегка вращая огромный бокал, вы увидите поражающую воображение игру оттенков и бликов этого вина.
4. Бокал для белого вина.
Для белого вина используют бокалы с сужающейся кверху чашей небольшого объема (210 мл) — благодаря частому подливанию напиток в таком сосуде всегда будет прохладным и свежим. Бокалы для белого вина более вытянуты и прямы, чем для красного. Высокая ножка нужна чтобы не нагревать вино от тепла рук. Белое вино наливают на 2/3 бокала, подают охлажденными до 10°C к рыбе, птице, цыплятам, индейке, телятине, а также к десерту.
5. Если вино подается как единственный напиток, то за тарелкой ставят универсальный или дегустационный бокал. Он достаточно широкий у основания, суженый вверху, ножка высокая, объем от 140 до370 мл; заполняется на одну треть.
6. Рюмка для ликеров. 40-60 мл. Стандартным является 40 мл. В такой рюмке подают только чистый ликер. Кстати, ликер принято подавать после обеда.
7. Бокал для хереса. 60-80 мл. Каноническая форма, которая дошла до нас с начала прошлого века, сохранив изящность ножки с фигурной формой. Такой бокал принято сервировать вишней. Треугольная форма способствует испарению алкоголя.
8. Бокал «снифтер» — с толстым дном и мощной короткой ножкой, сильно сужающийся кверху, — предназначен для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде. Сосуд прекрасно ложится в ладонь, от тепла которой напиток согревается и раскрывает свой вкус и букет. Поэтому напитки нужно подавать комнатной температуры и пить небольшими глотками, смакуя вкус. Объем снифтера — 260-390 мл, но наполнять его можно только до края широкой части бокала, то есть не больше чем на четверть.
9. Стакан для виски. Старомодный стакан (олд-фешн), 180-320 мл. Был популярен раньше, для крепких напитков, которые подаются со льдом, поэтому несмотря на небольшие размеры стакан очень вместительный. Толстые стены нужны чтобы предотвратить излишне быстрое таяние льда.
10. Небольшой прямой бокал «шот» с толстым дном, объемом 40-60 мл, предназначен для сильно охлажденного крепкого алкоголя в чистом виде (например, водки) и для крепких слоистых коктейлей небольшого объема, рассчитанных на 1 глоток. Пить из такой рюмки нужно буквально заглатывая содержимое внутрь.
11. Высокий, расширенный к центру бокал предназначен для пива, но может быть использован и для подачи различных коктейлей. Объем его колеблется от 220 до 500 мл. Чем холоднее напиток, тем лучше.
12. Пивная кружка имеет больший объем, чем бокал, — от 250 до 1000 мл.
13. Высокий стакан хайболл объемом 150-300 мл, с крепкими стенками и толстым дном, расширяющийся у горлышка, используется для подачи воды, безалкогольных напитков и некоторых видов коктейлей.
14. Коллинз — высокий стакан с толстыми прямыми стенками и дном, объемом 230-340 мл, — наиболее популярный бокал для крепкого алкоголя, смешанного с содовой и льдом, а также для коктейлей большого объема со льдом («Мохито», «Лонг айленд айс ти»).
15. Универсальный стакан-тумблер объемом 260-320 мл, с утолщенными стенками и дном, используемый для подачи крепких спиртных напитков, а также некоторых несложных коктейлей. Его название происходит от коктейля Old Fashioned, который считается первооткрывателем среди смешанных напитков.
16. Мартини, или коктейльная рюмка.
Бокал треугольной формы с широким горлышком и длинной тонкой ножкой, благодаря которой коктейль не нагревается. Вид бокала сбоку напоминает треугольник. Но это относится именно к коктейлю мартини. Употребляется он для холодных коктейлей, лед по стандарту не используется. Он идеален для большинства охлажденных коктейлей среднего объема безо льда, но совершенно не подходит для напитков в чистом виде (в том числе и мартини, несмотря на свое название). Объем этого бокала — 90-280 мл.
17. Бокал объемом 200-250 мл на тонкой длинной ножке, очень узкий у основания и очень широкий у горлышка, предназначен для коктейля «Маргарита» и его вариаций, а также для замороженных напитков. Края этого бокала обычно украшают сахарной каймой.
18. Харрикейн — длинный бокал в форме тюльпана на короткой фигурной ножке объемом 400-480 мл — создан специально для подачи тропических коктейлей типа «Голубые Гавайи» или «Пина Колада».
19. Граппаглас (Grappaglas) используется для подачи итальянского алкогольного напитка, настойки на выжимках винограда, которая раньше считалась пойлом для бедных. Он отличается от других фужеров своей необычной формой: узкое горлышко и шаровидное основание. Это позволяет подавать очень узкий поток напитка на кончик языка, подчеркнув составляющие во вкусе, этот бокал нейтрализует спирт в послевкусии, гармонизируя его с другими составляющими. Итальянцы утверждают, что, только выпив из такого бокала, можно ощутить дух Италии.
20. Небольшой бокал на толстой ножке используется для коктейлей группы сауэр (sour), отличающихся кислым вкусом благодаря содержанию в них цитрусовых соков.
Источник: povarenok.рк
21. В небольшом узком бокале объемом 50-120 мл подают пус кафе (pousse cafe) — слоистые коктейли, отдельные компоненты которых подбираются контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом.
22. Айриш кофе (irish coffee) — бокал в форме тюльпана с короткой ножкой и толстой ручкой из жаропрочного стекла объемом 240-320 мл — создан специально для того, чтобы подавать горячие напитки типа глинтвейна, грога или кофе по-ирландски, но также подходит для кофейных коктейлей, напитков с мороженым. Такой стакан предназначен чтобы согревать руки теплом напитка.
23. В чашах объемом 100-180 мл подают горячий пунш, наполняя их на три четверти.
24. Бокал для розового и десертного вина. 200-300 мл. По форме напоминают цветок с раскрывшимися лепестками: «цветущая роза» или «цветущий тюльпан».
«Цветущая роза» — это широкие бокалы с низкой чашей, постепенно расширяющейся от основания к вершине. К ним относятся также низкие бокалы-креманки для десертных вин. «Цветущий тюльпан» — это бокалы с широким шарообразным основанием, сужающиеся к середине, а затем вновь расширяющиеся к ободку. Такие формы обусловлены высокой долей спиртовой составляющей десертных и розовых вин. Расширенный обод позволяет парам спирта быстрее улетучиваться, раскрывая истинное фруктовое сердце этих напитков.
25. Для десертного вина. Среди бокалов для вина на вашем столе, бокалы для десертных и розовых вин отличаются наименьшим объёмом чаши (200 — 300 мл). Это связано с тем, что данные вина подаются последними, к десерту. Следовательно, это самые крепкие вина на вашем столе (вина из сорта винограда мускат, красные крепленые десертные вина и др.), которые потребляются в минимальных количествах. Сладость фруктов, мороженого и прочих «вкусностей» призвана компенсировать приторный вкус этих вин, чтобы вы могли наслаждаться гармонией после торжественного застолья.
Всем добра!
Обновлено 18/12/15 15:07:
Почему-то из моего поста, на который я дала ссылку в начале, удалили тему про развитие формы бокалов. Исправляю ошибку, добавляю тут. Надеюсь, не потрут, т.к. это не пропаганда алкоголизма, а как раз наоборот: о правильном, умеренном и полезном употреблении спиртных напитков.
Об истории развития формы бокалов
Из века в век параллельно со стеклодувами совершенствовали свое мастерство и виноделы. Менялись и вкусы людей, становясь все более утонченными. Обладающие превосходным ароматом, цветом, вкусом и послевкусием вина нуждались в прозрачных, без запаха глины и металла, сосудах. А после того, как австрийский потомственный стеклодув Клаус Йозеф Ридель обосновал, что вкусовой букет различных вин зависит от того, к каким вкусовым рецепторам, сосредоточенным в разных частях неба и языка, оно поступает, то стало понятно, что необходимо разнообразить и форму бокалов. Ведь благодаря размерам их горлышка вино должно по-разному насыщаться кислородом. Отменный напиток вместе с бокалом определенной конфигурации как раз и придает напитку неповторимость. Исследования Риделя стали сенсационными. Одно и то же вино, разлитое в бокалы разной формы, даже профессиональными дегустаторами воспринимается по-разному. Так, широкие бокалы, предназначенные для красного бургундского или розовых вин, вынуждают человека пить его, склонив голову, а сосуды с узким горлом для рислинга или шампанского, наоборот, — поднимать голову вверх. Таким образом, оно попадает на разные вкусовые зоны, что и учитывается при проектировании новой формы бокала. Кроме того, немаловажную роль играет и край сосуда. Так, срезанный край фужера позволяет вину беспрепятственно стекать на язык, а с ободком — обеспечивает постепенное попадание напитка в рот, акцентируя внимание на определенном его оттенке.
Интересные исследования Ридель провел также при разработке дизайна бокала для коньяка и бренди. Как известно, эти напитки должны иметь определенную концентрацию запахов дуба и винограда. Традиционные шарообразные бокалы способствуют более высокому испарению алкогольных паров, заглушая тем самым фруктовый аромат. Ридельские же бокалы узкой тюльпанообразной формы не делают приоритетным какое-то одно качество, позволяя вдыхать полноценный деликатный и тонкий аромат напитков, выдержанных в бочках.
Источник: www.spletnik.ru
«Без достойной посуды вино теряет половину своей прелести. Пить бургундское из бокала для ликерных вин – то же самое, что слушать симфонический оркестр, заткнув уши!»
Фридрих Зигель ,известный винный критик.
Что такое хрусталь и чем он отличается от стекла
Хрусталь – вечная нестареющая классика, украшающая любую квартиру переливами своего блеска и в будни и в праздники. Мода на хрусталь не проходит уже долгие годы.
Хрусталь — это один из показателей уровня жизни, а также предмет роскоши и пристального внимания коллекционеров.
Что такое хрусталь
Хрусталь – это разновидность стекла, в которой содержится не менее 24% окисида свинца. Эта добавка обеспечивает, выражаясь языком ювелиров, «игру света», а также повышает пластичность материала — все это дает возможность подвергать хрусталь огранке и резьбе. Такие процедуры позволяют хрусталю, как и драгоценным камням, более полно проявить свою красоту.
Название свое хрусталь получил по аналогии с горным хрусталем, название которого, в свою очередь, образовано от греческого слова «кристаллос», что переводится как «лед». Вероятно, именно чистота и прозрачность этого минерала навеяла грекам ассоциации со льдом. Создание хрусталя практиковали еще в древнем Египте и Месопотамии на заре стеклоделия. Однако в современном его виде хрусталь был получен лишь в 1676 году английским мастером Джорджем Рейвенскрофтом.
В чем отличие хрусталя от стекла
Хрусталь и стекло — два материала, которые изготавливаются по совершенно разным технологиям и из отличающихся материалов. Именно эти два фактора обуславливают наличие между ними различий, в том числе и в ценовых категориях.
Во-первых, у стекла и хрусталя разная теплопроводность. Стекло на ощупь более теплое и быстро нагревается в руках, хрусталь же охлаждает кожу.
Во-вторых, хрусталь намного прочнее. Его можно разбить, но это сделать сложнее. При разбивании стекло разлетается крупными кусками, хрусталь же разбивается на мелкие осколки. На стекле со временем появляются царапины, трещины, потускнения. С хрусталем этого не происходит.
Кроме того, если смотреть на какой-либо предмет через стекло, изображение будет слегка увеличиваться. Хрусталь же даст раздваивание предмета без увеличения.
Наконец, хрусталь в отличие от стекла имеет характерный звук. Когда соприкасаются два хрустальных изделия, раздается нарастающий, долго звучащий гул. Стекло же издает лишь глухой стук.
Именно все вышеперечисленные факторы делают хрусталь дорогостоящим предметом коллекционирования. При изготовлении хрустальных изделий их всегда украшают гравировкой, тщательно полируют и используют в их украшении золото и матирование.
Большинство людей в процессе сервировки праздничного стола сталкивались с такой проблемой, как выбор «правильного» бокала для того или иного сорта вина. И это не удивительно, ведь многие склонны недооценивать важность правильного подбора бокалов и тем самым лишают себя значительной доли удовольствия. Бокалы – одна из самых значительных составляющих в культуре потребления алкогольных напитков. Хороший коньяк и вино нуждаются в правильно подобранном бокале – подобно тому, как каждый, даже самый дорогой бриллиант нуждается в хорошей огранке. Бокал – это своего рода призма, преломляясь сквозь которую, напиток предстаёт перед нами таким, каким задумал его винодел.
Функции размера и формы
Посуда для алкоголя может иметь различную форму: яблокообразную, тюльпанообразную, прямую, развернутую. Например, яблоко — и тюльпанообразные формы бокалов позволяют раскрыть аромат вина или коньяка во всей полноте. В них наливают густые, выдержанные вина. От формы бокала зависит направление напитка в нужные зоны вкусовых рецепторов во рту. Например, «сладкая» зона языка – это его кончик, а «горькая» – задняя часть. «Кислая» и «соленая» области находятся посередине. Форма бокала вынуждает нас держать голову так, чтобы пить было удобнее. Широкие и открытые бокалы заставляют делать небольшие глотки, а из узкого бокала приходится пить, запрокидывая голову. Так напиток попадает в разные вкусовые зоны.
Значение имеет форма не только самого бокала, но и его ножки. У бокалов для теплых напитков высокая прямая ножка. Бокалы с укороченной ножкой предназначены для охлажденных напитков и вин.
Общее правило выбора посуды для алкогольных напитков таково: для красных вин нужны большие бокалы (120-150 г), для белых – средние (65-90 г), для крепких напитков – маленькие. Когда напиток разлит в бокалы, начинается процесс испарения. Самые легкие запахи – цветов и фруктов – поднимаются до краев бокала. Середина заполняется растительными, земляными и минеральными ароматами. Самые тяжелые запахи – алкоголя и дерева – остаются на дне.
Декантер
Декантер — это стеклянный или хрустальный сосуд, в который вино наливают перед подачей на стол. Во время декантации происходит процесс аэрации, то есть вина насыщаются кислородом, сглаживаются резкие тона, вкус становится более благородным и насыщенным.
Переливают вино аккуратно, по стенке сосуда, пока в бутылке не останется около двух-трёх столовых ложек напитка. Этим вы отделите вино от осадка, который неизбежно бывает в выдержанных винах, и, довольно часто, в молодых.
Декантируйте вина! Это гораздо правильнее, чем подавать вино на стол прямо в бутылке, как с вкусовой точки зрения, так и с точки зрения эстетичности!
Бокалы, фужеры и рюмки для вина
В ресторанах рюмки и бокалы выбирают не только по объему, но и по форме. Ведь вино является благороднейшим напитком, аромат которого во всей полноте раскрывается только в бокале нужной формы.
По форме чаши различают яблокообразные, тюльпанообразные, прямые и выпуклые (развернутые) бокалы.
Яблоко- и тюльпанообразной формы предпочтительны для подачи густых, экстрактивных, выдержанных вин со сложным букетом. Прямые и выпуклые (развернутые) бокалы используются для подачи молодых белых и розовых вин, букет которых менее интенсивный.
Для подачи вермутов и других крепленых и десертных вин, которые хорошо использовать в качестве аперитивов, предпочтительными являются небольшие прямые рюмки с чашечками желудевой формы вместимостью 75 — 90 мл.
Бокалы для белых вин должны иметь небольшую чашу и достаточно высокий черенок ножки, так как белые вина пьют охлажденными. Небольшая вместимость бокала (100 мл) приводит к тому, что вино быстрее выпивается и не нагревается в бокале. Для белых вин предпочтительны бокалы прямой и чуть вытянутой формы. Для выдержанных белых вин можно использовать бокалы тюльпанообразной формы небольшой вместимости.
Размеры бокалов для розовых вин аналогичны размерам бокалов для белых вин, так как розовое вино пьется тоже в охлажденном виде. Розовые вина обычно молодые, свежие, искристые, поэтому края бокалов должны быть развернуты.
Бокалы для красных вин имеют, как правило, яблоко- или тюльпанообразную форму. Для наилучшего восприятия аромата красных вин эти бокалы часто имеют большую вместимость (200— 300 мл) и заполняются примерно до половины. Высота бокала для красного вина может быть ниже высоты бокала для белого вина при гораздо большей вместимости. Красные вина пьют при комнатной температуре, поэтому высота ножки бокала не имеет большого значения.
Бокалы для шампанского
Для шампанского существует два вида бокалов, которые совсем не похожи друг на друга: flute и coupe de champagne в форме чаши, или креманка. Flute (в переводе с английского «флейта») – высокий и тонкий бокал на длинной ножке. Его объем – около 180 мл. Узкое горло и высота помогают раскрыть сложный вкус напитка. Из бокалов такой формы следует пить легкое свежее шампанское, сухое или брют.
На первый план в этом случае выходит приятное покалывание от пузырьков. В любом случае шампанское разливают в бокалы на длинной ножке. Это делается специально для того, чтобы рука не касалась чаши и не согревала ее – шампанское пьют охлажденным. Такой бокал дает возможность увидеть игру пузырьков и при этом из-за узкого горлышка не дает пенистой шапке исчезать слишком быстро. Бокалы наполняют шампанским не более чем наполовину, чтобы вкус и аромат напитка полностью раскрылись.
Рюмка «Маргарита»
Рюмка «Маргарита» имеет форму креманки. Помимо коктейля Маргарита и его разновидностей, в этом рюмке можно подавать коктейль Дайкири, а также другие слабоалкогольные тропические коктейли.
Бокал для мартини
Бокал для мартини и коктейлей можно узнать с первого взгляда: он треугольной формы и имеет длинную тонкую ножку. Объем – 180-200 мл. Кроме мартини, в нем также подают коктейли, в которые не требуется добавлять лед.
Коктейльный бокал мартини. Сосуд (martini glass, cocktail glass) предназначен для охлажденных напитков, безо льда. Еще его называют бокал для коктейля, название которого — «Мартини». Данный напиток подают именно в этом сосуде. Предназначен он для охлажденных коктейлей среднего объема. Лед совершенно недопустим для такой формы. Также не используют бокал для напитков в чистом виде. Несмотря на название, даже для вермута «Мартини» он недопустим. Визуально сосуд легко отличить. Стенки бокала образуют широчайшую воронку. Бокал от самого основания начинает стремительно расширяться. Ему не свойственны плавные переходы, отличающие другие виды. Визуально он напоминает треугольник. Изделие имеет тонкую ножку. Это единственный бокал, позволяющий пьющему из него человеку не ощущать температуру содержимого пальцами и, соответственно, не согревать его.
Хайбол
Хайбол (highball) — один из самых распространенных стаканов на сегодняшний день. Он имеет цилиндрическую форму, а объем хайболов составляет обычно 240-350 мл.
Предназначен стакан как и для без-, так и для алкогольных коктейлей. Помимо этого подходит такой стакан для большего числа прохладительных напитков, поэтому он универсален и является незаменимым, наверное, в каждом баре.
Напитки типа «лонгдринк» со льдом и добавлением газировки очень удобно пить именно из хайболов. Часто в кафе и барах в стакане «highball» можно увидеть сок, минеральную воду или содовую
Виды бокалов и их применение
Бокал для десертных вин или «мадерная» рюмка
Объем – 75-100 мл
Подают для десертных вин, мадеры, портвейна и хереса. Такую рюмку не доливают до края на 0,5-1,0 см.
Коньячный бокал – снифтер
Объем бокала: 250-875 мл
Форма снифтера (от англ. слова «нюхать») разработана специально для раскрытия всех оттенков аромата коньяка. Чаша бокала идеально располагается в ладони, тепло которой полностью раскрывает сложный аромат напитка.
Бокал наполняется до высоты, равной самой широкой части бокала. В снифтерах подаются: бренди, коньяк, кальвадос и арманьяк.
Стакан для виски
Объем – 300 мл
Емкость для виски, как правило, прямой широкий стакан с толстым дном, шести- или восьмиугольной формы. Наполняется такой стакан на 1/3, остальной объем заполняется льдом или содовой. Можно также пить и чистый виски.
Рюмка для водки или стопка
Объем – 50 мл
Подается с водкой, горькими наливками и настойками. Стопка – это рюмка прямого сечения без ножки. Наполняется, не достигая краев на 0,5 см.
Ликерная рюмка
Объем – 25-30 мл
Такая рюмка изготовлена, чаще всего, из цветного стекла и имеет высокую ножку. Из нее пьют исключительно ликеры.
Источник: www.neman.by