Зайди сюда ► https://vk.com/samogonshiktimofei
Кремовый лимончелло от Игоря Бергмана
Это вариация классического лимончелло — «солнце Италии в одной капле», однако заслуживающий своим неординарным вкусом отдельной главы в домашнем винокурении.
Для приготовления нам понадобится:
— 10 ароматных лимонов ~ 1.5кг (лучше использовать с толстой кожей)
— дистиллят 750мл 94-95 градусов
— молоко 1.9 литра (от 0.5 до 2% жирности)
— сахар ~ 800-1000гр
— бурбонная ваниль 1/2 стручка (можно заменить на ванильный сахар, но я рекомендую использовать натуральную ваниль)
Приготовление:
Если вы не уверены, что ваши лимоны не обрабатывались воском, их надо обдать кипятком и хорошо потереть абразивной стороной губки.
Овощечисткой либо теркой снимаем цедру без белой мякоти — она даст напитку горечь, чего нам не нужно.
ливаем её спиртом и оставляем в темном месте на неделю.
После настаивания, процеживаем спирт в отдельную емкость, убираем его в холодильник и заливаем оставшуюся цедру нашим молоком на 1-2 часа, чтобы остатки вкуса и спирта в нем растворились.
Дальше процеживаем молоко в кастрюлю, добавляем сахар и стручок ванили. На медленном огне, постоянно помешивая, растворяем сахар. Как только он раствориться, выключаем газ и дожидаемся полного его остывания до комнатной температуры.
Вынимаем ваниль, смешиваем с лимонным спиртом, перемешиваем, фильтруем через несколько слоев марли (вата в данном случае не годиться, т.к. забивается мгновенно), разливаем по бутылкам и убираем в холодильник.
Через 2 дня наш кремовый лимончелло готов к употреблению, но лучше дать ему отдохнуть неделю.
Хранить кремовый лимончелло надо в холодильнике.
Употребление:
За 1-2 часа до, переложить напиток, вместе с рюмками в морозилку: пьется кремовый лимончелло в ледяном виде.
Мои примечания:
— дистиллят может быть меньшей спиртуозности (просто по калькулятору разбавления спирта высчитываются пропорции молока), однако он не должен быть ниже 70ти градусов, иначе, вместо лимончелло, у вас получится лимонная водка
— молоко должно быть с низким содержанием жирности, чтобы оно не свернулось при контакте со спиртом (я использую «домик в деревне» с 0.5% жирности; был опыт с «пармалат» 0.5% — он через 3 дня свернулся)
— вечный вопрос: «куда деть оставшиеся лимоны» — я выдавливаю из них сок и разливаю по формам для льда и убираю в морозилку (потом использую в чай, в коктейль джин с тоником, в маринады, для гашения соды и т.п.).
жно сделать варенье, но я лимонное не люблю.
— количество сахара! Самый лучший способ ответить для себя раз и навсегда на этот вопрос: посчитать объем конечного напитка и вывести собственную оптимальную формулу. К примеру: для меня оптимальное содержание сахара в ликере 18-22гр на 100мл.
— дольше недели цедру в спирту держать не имеет смысла
— мякоть лимона, без белой части, пробовал использовать в рецепте: в напитке появляется горечь (то же относится и к классическому лимончелло)
— кремовое лимончелло имеет свой срок годности. Однако, чтобы иметь возможность приготовить этот напиток в любое время года (при этом использовать хорошие и доступные по цене лимоны), советую, в сезон этого фрукта семейства цитрусовых, умножить количество лимона и дистиллята раз в 10-20 и, спустя неделю просто вынуть из спирта цедру. А готовить ликер по мере надобности (в этом случае теряется возможность настоять оставшуюся цедру на молоке, но это не столь критично).
— заменяя бурбонную ваниль на ванильный сахар, делайте это по собственному вкусу. В этом рецепте его понадобится примерно 10-15гр, но лучше его не доложить, а потом добавить в готовый напиток на собственное усмотрение, чем переложить.
— дегустируя этот чудесный напиток, не забываем о правиле его употребления в ледяном виде: оно не создано для того, чтобы замаскировать какие-то неприятные вкусы, а наоборот — раскрыть этот итальянский шедевр
P.s. Пишите ваши впечатления от этого напитка и прикладывайте фотографии в комментариях!
https://vk.com/topic-59654556_34796311
Источник: www.youtube.com
Опубликовав рецепт ликера лимончелло, я получила много отзывов и комментариев на соцсетях и в личной переписке.
В результате этого появилась сегодняшняя статья — о близком родственнике лимончелло — ликере, который называется КРЕМ ЛИМОНЧЕЛЛО.
Этим рецептом с нами любезно поделился ДЖАННИ ПАПАЛИНИ из Генуи.
Итак, для приготовления крема лимончелло нам понадобится:
литр спирта
3 литра молока (в скобках примечания мои – тогда наш ликерчик будет 30 градусов крепости)
1, 5 кг сахарно песка
12 лимонов
2 пачки ванилина
Переходим непосредственно к приготовлению данного напитка
Помыть и очистить лимоны, удаляя и белую часть, которая дает горечь, порезать кожуру на маленькие кусочки и эти кусочки залить спиртом. (Пока делаем все то- же самое, как и в приготовлении лимончелло).
Далее Джанни рекомендует оставить эту смесь настояться 48 часов, но я в следующий раз оставлю все же ее настаиваться дней 5 , потому что и цвет будет насыщенней и вкус лимонный проявится более ярко – (но это лично мое мнение).
По прошедствие этого времени кипятим молоко, добавляем туда сахар, ванили и процеженную кожура от лимонов.
( Я кожуру не добавляла, профильтровала спирт и отставила его в сторону)
Кипятим все это около 6 минут (и не кипятила 6 минут, а просто довела все до кипения) на медленном огне. Затем все остужаем.
В хорошо! остуженную смесь добавляем спирт, все хорошо размешиваем, фильтруем и разливаем по бутылкам.
Хранится этот ликер в морозильной камере!
МОЙ СОВЕТ — не готовьте сразу такое большое количество этого ликера. Приготовьте из расчета на 1 литр готовой продукции и держите его в холодильнике.
Крем лимончелло, действительно очень необычный, имеет нежный, приятный вкус. По своей консистенции густой.
Поэкспериментируйте, результаты того стоят!
Похожие стати:
кухня Сицилии -праздник для вашего желудка
кухня Сицилии
Рецепт приготовления знаменитого итальянского ликера — лимончелло
Источник: sicilia4us.ru
- лимон
- сахар
- СЃРїРёСЂС‚
- сливки
- молоко
-
20 минут
- 6-8 порций
-
Категория: Алкогольные напитки
Источник: retsept-foto.ru
Источник: retsept-foto.ru
Опубликовав рецепт ликера лимончелло, я получила много отзывов и комментариев на соцсетях и в личной переписке.
В результате этого появилась сегодняшняя статья — о близком родственнике лимончелло — ликере, который называется КРЕМ ЛИМОНЧЕЛЛО.
Этим рецептом с нами любезно поделился ДЖАННИ ПАПАЛИНИ из Генуи.
Итак, для приготовления крема лимончелло нам понадобится:
литр спирта
3 литра молока (в скобках примечания мои – тогда наш ликерчик будет 30 градусов крепости)
1, 5 кг сахарно песка
12 лимонов
2 пачки ванилина
Переходим непосредственно к приготовлению данного напитка
Помыть и очистить лимоны, удаляя и белую часть, которая дает горечь, порезать кожуру на маленькие кусочки и эти кусочки залить спиртом. (Пока делаем все то- же самое, как и в приготовлении лимончелло).
Далее Джанни рекомендует оставить эту смесь настояться 48 часов, но я в следующий раз оставлю все же ее настаиваться дней 5 , потому что и цвет будет насыщенней и вкус лимонный проявится более ярко – (но это лично мое мнение).
По прошедствие этого времени кипятим молоко, добавляем туда сахар, ванили и процеженную кожура от лимонов.
( Я кожуру не добавляла, профильтровала спирт и отставила его в сторону)
Кипятим все это около 6 минут (и не кипятила 6 минут, а просто довела все до кипения) на медленном огне. Затем все остужаем.
В хорошо! остуженную смесь добавляем спирт, все хорошо размешиваем, фильтруем и разливаем по бутылкам.
Хранится этот ликер в морозильной камере!
МОЙ СОВЕТ — не готовьте сразу такое большое количество этого ликера. Приготовьте из расчета на 1 литр готовой продукции и держите его в холодильнике.
Крем лимончелло, действительно очень необычный, имеет нежный, приятный вкус. По своей консистенции густой.
Поэкспериментируйте, результаты того стоят!
Похожие стати:
кухня Сицилии -праздник для вашего желудка
кухня Сицилии
Рецепт приготовления знаменитого итальянского ликера — лимончелло
Источник: sicilia4us.ru
Лимончелло — великолепный солнечный ликер, весьма любимый не только у себя на родине – в Италии, но уже и во всём мире. В России он не столь известен, оно и понятно: основа этого ликера – лимон, который здесь всё же является скорее экзотикой, чем повседневностью. Однако столь прекрасный напиток заслуживает внимания.
Ликёр не просто приятен и полезен, он практически универсален:
- благодаря высокому содержанию витамина С, может служить прекрасным профилактическим средством или лекарством от простуды;
- он отличный дижестив, поскольку стимулирует пищеварение;
- изготовить этот напиток достаточно просто даже в домашних условиях;
- его применяют не только для создания великолепных коктейлей, но и в кулинарии для выпечки тортов, кексов, пирожных.
На родине лимончелло существует совершенно особая культура пития этого нектара, которая может показаться немного причудливой, но именно она позволяет в полной мере раскрыться напитку.
Итак, как пить лимончелло:
- этот ликер употребляют в холодном виде и перед подачей на стол бутылку выдерживают в морозилке (важно соблюсти меру,
- чтобы напиток не превратился в лёд, но и не остался просто прохладным);
- ликёр пьют из небольшой рюмки, которую в Италии даже специально несколько минут станут выдерживать в морозилке,
- чтобы её стенки едва покрылись тонким слоем льда;
- наслаждаясь вкусом и ароматом напитка, лимончелло пьют маленькими глотками, немного задерживая жидкость во рту и вдыхая носом её пары;
- лимончелло подают как дижестив – после еды: он считается отличным десертным напитком.
Лимончелло в Италии готовят повсеместно, — есть множество авторских рецептов, и вкус напитка получается довольно разнообразным. И всё же классический рецепт лимончелло — это лимонная цедра, настоянная на 95% спирте, куда добавляется потом сахарный сироп. Вроде всё просто, но итальянцы трепетно подходят к каждому этапу изготовления напитка, у них везде есть свои хитрости и нюансы, поэтому лимончелло получается таким изысканным и неповторимым.
Для производства ликера используются специальные сорта цитрусовых, даже собирают их в определенное время суток – только в полдень.
С промытых лимонов специальные механизмы снимают тонкий слой цедры, которую собирают и настаивают на спирте, а через несколько дней в настойку добавляется сахар и чистая вода.
Специальные эмульгаторы превращают всю получившуюся массу в однородную смесь, которая фильтруется, а затем, пройдя анализ в лаборатории, разливается по ёмкостям – красивым бутылкам.
Относительно простой процесс приготовления напитка породил множество вариаций, но классический рецепт лимончелло в основе своей остаётся прежним. Как бы ни менялось соотношение ингредиентов напитка, традиционно считается, что весь процесс создания этого ликера занимает около трёх месяцев. Однако многие энтузиасты и любители этого напитка делают его и в домашних условиях, значительно сокращая сроки приготовления, что вовсе не умаляет его вкус и аромат.
Рецептов домашнего приготовления лимончелло существует множество, но в любом случае основой напитка остаётся лимон. Итак, несколько рецептов приготовления лимончелло в домашних условиях.
Лимончелло с зеленоватым оттенком
Продукты:
от 8 до 10 лимонов (несколько плодов должно быть зеленого цвета);
600 гр спирта;
500 гр сахара;
700 гр воды.
Как приготовить Лимончелло с зеленоватым оттенком:
Вначале необходимо будет срезать цедру с желтых и зеленых лимонов, должно получиться не менее 150 гр. Важно срезать тонкий слой, без белой мякоти, иначе напиток будет горчить (и здесь удобно работать с ножом-овощерезкой). Далее, когда цедра собрана, её измельчают, заливают спиртом, закрывают и настаивают примерно неделю в прохладной темноте. Затем получившуюся настойку процеживают. Одновременно из сахара и воды готовят сироп, который потом, остудив, смешивают с отфильтрованной настойкой. Получившийся напиток разливают по ёмкостям, закупоривают и настаивают ещё неделю, после чего домашний лимончелло готов!
Более мягким и сладким получается кремовый вариант.
Лимонов и спирта здесь потребуется немного меньше, зато прибавятся другие продукты.
Кремовый Лиомончелло
Продукты:
от 6 до 8 лимонов;
0,5 л спирта (96%);
1 килограмм сахарного песка;
0,5 мл сливок;
0,5 мл молока.
Как приготовить кремовый Лимончелло:
Здесь также снятую с лимонов цедру, залитую спиртом, настаивают до 20-ти дней в закрытой ёмкости. Сироп в данном случае готовится так: молоко, сливки, ванилин смешивают в кастрюле и доводят до кипения, сразу снимают с огня и присоединяют сахар. Далее всю массу тщательно размешивают, остужают и соединяют с уже процеженной настойкой. Весь получившийся кремовый лимончелло переливают в бутылки и настаивают ещё около 12-ти дней, например, в холодильнике.
Лимончелло на водке или самогонке
Это, пожалуй, отечественный вариант. Если нет спирта, это вовсе не означает, что лимончелло попробовать не удастся: водка или самогон вполне подойдут для настойки. Здесь важна чистота продукта: лишние запахи или примеси испортят тонкий вкус ликера. Итак, если вы решили сделать домашний лимончелло на основе водки или самогона, нет ничего невозможного: технология та же, только «спиртозаменителей» нужно будет взять больше – 0,7 мл.
Продукты:
десяток лимонов,
бутылка водки (750 гр самогона);
вода 3-4 стакана;
сахар 3 стакана.
Оригинальный домашний рецепт лимонного ликера
Этот вариант подойдёт для тех, кто любит сладость с горчинкой.
Продукты:
0,5 водки;
пять штук лимонов среднего размера;
400 гр сахара;
150 миллилитров воды.
Как приготовить лимонный ликер:
Лимоны тщательно промываются, заливаются кипятком (чтобы отчистить кожуру от воска, которым обрабатываются плоды для лучшей сохранности), затем ставят на огонь и варят около двух минут.
Далее остывшие лимоны разрезают, выжимают сок (должно получиться около 250 мл), отделяют косточки, а цедру с мякотью измельчают, например, в мясорубке. Затем жмых кладут в банку и заливают водкой до поверхности.
Закрытую банку ставят в тёмное место на неделю и ежедневно встряхивают содержимое.
Сироп (он будет дожидаться настойку в холодильнике) готовят так: сахар, ложка лимонного сока и вода смешивают и прогревают до растворения сахара, потом, когда остынет, добавляют туда процеженный лимонный сок. Если сироп слишком кислит, можно добавить ещё сахару.
Через неделю настойка приготовится, и сироп можно будет с ней соединить, чтобы получился ликёр. Затем его нужно выдержать не менее 5-ти дней в холодильнике, и можно будет пробовать.
Приятного аппетита!
Источник
Источник: optim1stka.ru