Классический рецепт Лимончелло был придуман под теплым итальянским солнцем. Не случайно, этот напиток обладает теми же яркими красками и таким же мягким теплом, как у Средиземноморского побережья. Легкий освежающий напиток похож на легкий морской бриз, способный закружить голову даже без алкоголя.
Лимончелло в домашних условиях готовится очень просто и быстро. Лимоны хорошо помыть и насухо вытереть. Снять с лимонов цедру — старайтесь срезать только желтую часть, так как белая пленка будет давать сильную горечь.
Залить спиртом, банку плотно закрыть и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы спирт полностью вытянул все драгоценные ароматы из цедры.
Когда напиток будет почти готов, нагреть 1,5 литра воды, добавить с 500 г сахара и хорошо перемешать до полного растворения сахара. До кипения доводить не нужно.
Настойку лимона процедить и смешать с остывшим сиропом. Поставить подслащенный напиток в холодильник на сутки.
Домашняя Лимончелло готова — мягкий ароматный напиток нужно подавать в сильно охлажденных рюмках.
Как сделать дома «Лимончелло» на водке
Рецепт лимончелло на водке немного отличается от того, в котором за основу используется спирт. Однако это не влияет на вкус напитка. Домашний лимончелло на водке получается не менее вкусным и ароматным и прекрасно подходит для употребления не только в чистом виде, но и для изготовления замечательных коктейлей.
- Лимон -10 шт
- Водка — 1 л
Вам понадобится 10 крупных лимонов, с которых необходимо очень аккуратно срезать цедру.
Срезанную цедру следует поместить в любую стеклянную емкость с широким горлом. Для этих целей идеально подойдет стеклянная банка на 1,5 или же 2 л. Помещенную в нее цедру следует залить 1л хорошо очищенной водки. Чем мягче она будет, тем приятнее и нежнее получится сам ликер. Банку с цедрой и водкой прикрыть плотным листом бумаги или же куском хлопчатобумажной ткани с таким расчетом, чтобы в емкость попадал воздух. Затем ее следует поставить в теплое место на 7-8 дней, периодически помешивая содержимое банки.
Уже через несколько суток в помещении, где находится емкость с настойкой из лимонной цедры, появится удивительный аромат. Однако основа для ликера считается готовой лишь тогда, когда цвет водки станет насыщенно-желтым. После этого настойку следует процедить и перелить в отдельную посуду.
Теперь нужно готовить сироп, без которого не обходится ни один ликер.
Для этого следует налить в кастрюлю 1 л воды, добавить в нее 500 г сахара и поставить смесь вариться на медленном огне. Очень важно не перемешивать содержимое кастрюли, но при этом следует помнить, что сироп не должен подгореть. Если сделать все правильно, то через 15 минут в кастрюле образуется однородная и достаточно густая масса, которую необходимо охладить до комнатной температуры. Только после этого сироп можно будет смешивать со спиртовой настойкой на лимонной цедре и разливать по бутылка.
Полученный напиток нужно хорошо укупорить и выдержать при комнатной температуре не менее 2 недель.
Пить ликер охлажденным или использовать для приготовления коктейлей.
Как приготовить домашний «Лимончелло»
Этот рецепт лимончелло в домашних условиях можно использовать для приготовления напитка круглый год.
- 5 крупных лимонов
- 0.7 л водки
- 0.5 кг сахара
- 0.5 л чистой воды
Перед тем как приготовить лимончелло нужно очень хорошо вымыть лимоны. Так как большинство цитрусовых покрывают воском, чтобы они дольше сохраняли свежесть, его нужно удалить при помощи горячей воды. Опустите лимоны в миску или дуршлаг, залейте кипятком, подержите несколько минут, прополосните и хорошо вытрите насухо.
Аккуратно, стараясь не задевать белую пленку, счистите с них цедру. Проще всего это сделать при помощи овощечистки.
Сложите всю цедру в банку и залейте водкой. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник или в любое другое прохладное и, лучше всего, темное место на 5 дней.
На шестой день настойку нужно процедить, отделив жидкость от цедры.
В отдельную кастрюльку влейте 0.5 л воды и всыпьте 0.5 кг сахара. Нагревайте на плите до тех пор, пока сахара полностью не растворится. Постоянно помешивайте. Готовый сахарный сироп полностью остудите.
Смешайте сахарный сироп и лимонную настойку.
Перемешайте, перелейте в бутылку и поставьте в холодильник или в другое прохладное, темное место еще на 2-3 дня. По истечении этого срока останется только насладиться прекрасным вкусом домашнего Лимончелло.
Как делать ликер «Лимончелло» в домашних условиях (с видео)
Простой рецепт Лимончелло на спирту подойдет для тех хозяюшек, которые хотят приготовить напиток в кратчайшие сроки.
- 1 л спирта 95%
- 12-14 лимонов
- 1.5 л воды
- 500 г сахара
Промываем и протираем лимоны. Снимаем цедру, не задевая белую часть (иначе напиток будет горчить).
Заливаем её спиртом, оставляем при комнатной температуре на 2-3 недели. Плотно закрываем банку. Периодически встряхиваем её.
Через 2 недели готовим сироп из воды и сахара — на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара.
Фильтруем спирт и процеживаем от цедры через сито, смешиваем с сиропом. Разливаем по бутылкам.
Лимончелло на спирту готов — его можно пить, разбавляя водой, добавляя лед или добавлять в коктейли.
Посмотрте видео рецепт лимончелло и вы узнаете еще один простой вариант приготовления этого напитка.
Рецепт приготовления ликера «Лимончелло» в домашних условиях
Домашний рецепт лимончелло немного отличается от классического. Он еще проще и делается напиток еще быстрее, При этом вкус напитка не страдает — ликер получается невероятно нежным и ароматным.
- водка — 1 л
- лимоны — 15 шт
- сахар коричневый — 4 чашки
- вода — 5 чашек
Перед тем как приготовить лимончелло, хорошо помойте и просушите лимоны.
Снимите лимонную цедру, стараясь срезать только желтую часть без белой.
Из оставшихся лимонов можно будет приготовить вкусный лимонад.
Отправляем цедру в банку и заливаем медицинским спиртом или водкой.
Оставляем в темном месте при комнатной температуре и не трогаем как можно дольше — от 5 до 40 дней. Чем дольше, тем насыщеннее будет вкус напитка.
Затем, смешиваем сахар с водой, выливаем в кастрюлю и кипятим 5-7 минут до растворения сахара.
Охлаждаем.
Процеживаем цедру и смешиваем настойку со сладким сиропом.
Разливаем по бутылкам и оставляем их в темном месте еще на 5-40 дней.
Хранить лимончелло в морозильной камере — он не замерзает даже при -20 градусах, а становится немного гуще.
Посмотрите видео лимончелло в домашних условиях, и вы узнаете, как просто готовится этот великолепный ликер.
Рецепты коктейлей с ликером «Лимончелло»
Рецепты коктейлей с лимончелло пригодятся тем хозяюшкам, которые предпочитают готовить вкусные алкогольные напитки своими руками.
Коктейль «Кэнди шот»
- Лимончелло — 15 мл
- Кофейный ликер — 15 мл
- Манговый сок — 15 мл
- Лимон — 5 г
- Лед в кубиках — 200 г
Налейте в шейкер манговый сок, кофейный ликер и лимончелло.
Зная рецепт ликер лимончелло, вы без особого труда приготовите этот компонент для коктейля.
Наполните шейкер кубиками льда и взбейте, перелейте через стрейнер в стопку и украсьте цедрой лимона.
Коктейли с лимончелло получаются невероятно вкусными и ароматными, а если вы готовите этот ликер дома, то сможете делать самые различные напитки на любой вкус когда угодно.
«Коктейль Скитлс»
- Лимончелло — 40 мл
- Медовый сироп — 15 мл
- Лимон — 150 г
- Клубника — 45 г
- Лед в кубиках — 200 г
Срежьте верхушку с лимона и аккуратно извлеките из него мякоть.
Положите в стакан для смешивания клубнику и подавите мадлером.
Налейте медовый сироп и лимончелло.
Выжмите четвертинку лимона.
Наполните стакан кубиками льда и размешайте коктейльной ложкой.
Перелейте через стрейнер и ситечко в лимон.
Украсьте верхушкой лимона и клубникой на шпажке.
Если вы готовите лимончелло дома, вам будет полезно знать несколько простых способов приготовления из него вкусных коктейлей. Самым простым, но невероятно вкусным является «48 капель».
- Водка — 30 мл
- Лимончелло — 30 мл
- Херес Фино — 30 мл
- Апельсин — 5 г
- Лед в кубиках — 200 г
Налейте в шейкер лимончелло, херес фино и водку. Для приготовления лимончелло для этого напитка используйте водку.
Наполните шейкер кубиками льда и взбейте.
Перелейте через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал.
Украсьте коктейль цедрой апельсина.
Теперь вы знаете, как сделать лимончелло и вкусный ароматный коктейль из этого ликера.
Если вы приготовили ликер лимончелло в домашних условиях, вы сможете сделать из него замечательный коктейль «Чики-пуки». Красивый слоеный напиток приятно удивит ваших гостей.
- Джин — 15 мл
- Черносмородиновый ликер — 15 мл
- Лимончелло — 20 мл
- Перец черный молотый — 1 г
Налейте в охлажденную стопку лимончелло. Можете использовать любой рецепт приготовления лимончелло, которые приведены выше.
Добавьте щепотку черного молотого перца и размешайте.
Смешайте в другой стопке джин и черносмородиновый ликер.
Используя коктейльную ложку, уложите на лимончелло с перцем слой джина с ликером.
Если вы не знаете, как делать лимончелло, воспользуйтесь любым из предложенных рецептов.
Как правильно пить ликер «Лимончелло»
Простой способ приготовить лимончелло в домашних условиях — измельчить лимоны через мясорубки и залить эту смесь спиртом. Однако для этого способа лучше всего использовать очищенные лимоны и измельчать их по отдельности. Если вы любите горчинку, измельчите плоды целиком, но обязательно выберете косточки.
Вариантов, как пить ликер лимончелло, может быть несколько — все зависит от ваших личных предпочтений. Если вы любите крепкие алкогольные ликеры, вы можете пить его в чистом виде.
Специальных стандартов, как правильно пить лимончелло просто не существует. Просто пейте и наслаждайтесь его невероятным вкусом, как это вам больше нравится. Существует лишь одно правило, как пить лимончелло, которое следует строго соблюдать — его нужно пить хорошо охлажденным, и из охлажденной посуды.
Если же ликер закончился, не следует расстраиваться. Приготовление лимончелло в домашних условиях не занимает более пяти минут, поэтому у вас всегда найдется минутка, чтобы пополнить домашние запасы этим великолепным ликером.
Источник: www.alcorecept.ru
Лимончелло – это что?
Сладкий, чуточку терпкий ликер, с освежающим ароматом и вкусом лимона. Известен всему миру, аналогичные напитки делают в России и США. Употребляют его как послеобеденный дижестив, как самостоятельный напиток, его используют во множестве коктейлей.
Он заслуженно претендует на потрясающее, несравненное алкогольное лакомство.
Состав
Каждый из рецептов предусматривает:
- Тонко снятую лимонную цедру в довольно больших количествах. При этом белую часть не трогают. То есть, для снятия цедры используют либо овощечистку, тонко срезающую шкурку, либо терку.
- Спиртовую основу. Итальянцы производят лимончелло, используя качественный зерновой спирт. В домашних условиях частенько в качестве алкогольной основы берут граппу – виноградный самогон, аналог чачи. У нас часто встречаются рецепты с водкой. В принципе, это допустимо, ведь в основе качественной водки – тот самый зерновой спирт. Есть и вариант с самогоном, но к выбору этого продукта стоит подойти щепетильно, ведь запах сивухи (если он есть) не перебить, и получится не лимончелло, а неудачная попытка замаскировать дурной запах и привкус.
- Сахар.
- Воду – чистую и мягкую.
- Существует и крем-ликер, в состав которого входят молоко и сливки.
Важно. Сок и мякоть лимона в любом виде для лимончелло не используется.
Во-первых, от этих компонентов напиток приобретает излишнюю кислоту и горечь. Во-вторых, значительно сокращается срок хранения ликера.
Сколько градусов
Различные марки магазинного напитка сильно отличаются между собой как вкусом, так и крепостью, которая варьируется от 15 до 40°. В домашних же условиях обычно стремятся к крепости от 25 до 30°. Так, чтобы и пить было приятно, и крепость чувствовалась.
Как и с чем пить
Главное правило употребления лимончелло – сильное охлаждение. Итальянцы бутылочку с напитком не просто ставят в холодильник, а кладут в морозилку. Утверждают, что ликер не замерзает. Но все же следить следует, и лучше положить на несколько часов перед употреблением, а не держать там постоянно.
В морозильник отправляют также небольшие вытянутые рюмки грамм на 40-50, не более. Хотя сами итальянцы любят употреблять лимонный ликер из охлажденных керамических стаканчиков.
Пьют лимончелло после еды или подают к десерту – фруктам, пирожным со сливочным кремом, черному шоколаду. Причем – делают маленькие глоточки, затем через нос выдыхают, ощущая лимонный привкус.
А еще лимончелло используют для поливки мороженого. Весьма популярен ликер и в коктейлях.
Посмотрите ролик о культуре употребления итальянского ликера Лимончелло, источник — АлкоФан – канал ценителей спиртных напитков:
Срок годности
Долго хранить лимончелло можно только в холоде и без попадания солнечных лучей, поскольку это приводит к порче продукта. Лимонная цедра весьма восприимчива к свету, поэтому не только хранить, но также настаивать лимонный ликер следует в месте, куда солнечный свет не попадает.
Срок годности домашнего лимончелло в холодильнике не должен превышать 1 года. Еще лучше выпить его за 2-3 месяца.
Внимание. Чем ниже градус напитка, тем скорее его желательно выпить.
Что касается купленного лимончелло, то при правильном хранении (холодильник, морозильник) он не теряет свойств год и более.
Выбор лимонов
Лучшие лимоны для домашнего ликера – с толстой, как бы морщинистой кожурой. Попробуйте тонко снять кожуру. Цедра должна слегка горчить даже без белой части (альбедо, как называют ее итальянцы).
Хорошо, если у вас есть возможность купить лимоны непосредственно у тех, кто их вырастил. Но поскольку это маловероятно, то после покупки проведите действия для избавления плодов от веществ, которыми их обрабатывали для длительного хранения:
- Вымойте под горячей проточной водой. Она растворит восковой налет, если он присутствует.
- Используйте во время мытья жесткую щетку.
- Вымытые лимоны жестко протрите грубой тканью.
Как сделать в домашних условиях
Для создания лимончелло у себя дома цедру необходимо вымачивать в спирте (мацерация). Причем если за основу берется спирт, достаточно 2-3 недель, для 40-градусной водки или самогона продлите срок до одного месяца, поскольку чем ниже градус алкоголя, тем дольше происходит мацерация. По ее окончанию настойку смешивают с сахарным сиропом.
Единого «непоколебимого» рецепта для лимончелло не существует. В Италии его готовят по-разному. Но есть базовые принципы, с которыми мы вас ознакомим.
Рецепт на самогоне
Как уже отмечалось, итальянцы порой готовят лимончелло на граппе. Поэтому и вы прекрасно сможете воссоздать рецепт, если имеете в своем домашнем баре виноградный самогон. Но, опять же, учитывая, что в промышленных условиях этот ликер готовят на зерновом спирте, подойдет и зерновой самогон или даже домашний спирт, изготовленный при помощи колонны.
Главное условие. Самогон должен быть качественным, очищенным, без постороннего запаха.
Желательно использовать неразведенный самогон (после второго перегона его крепость, как правило, 60-70°, а то и выше). Он лучше «отбирает» из цедры ее неповторимую ароматику.
На 1 литр качественного самогона (ориентировочно – 60-градусного) возьмите:
- 10 лимонов;
- 600-700 г сахара;
- 2 литра минеральной не газированной воды.
Способ приготовления:
- Помойте лимоны, тонко срежьте со всех цедру.
- Залейте цедру самогоном, поставьте в темноте минимум на пару недель (но не более, чем на месяц).
- Нагрейте воду, растворите в ней сахар. Кипятить не нужно. Охладите.
- Процедите настойку, смешайте ее с сиропом.
- Спустя сутки пребывания лимончелло в холодильнике пробуйте
Приготовление на водке
Ликер, в котором основой выступает водка, будет иметь крепость 25-27°.
Возьмите:
- пол литра водки;
- 400-450 г сахара;
- 5 средних по размеру лимонов;
- 250 мл (1 стакан) воды.
Способ приготовления – как для рецепта на самогоне.
Важно. Настаивать лимонную кожуру на водке следует не менее 3 недель, чтобы получить насыщенный лимонный вкус.
Лимончелло на спирту
Любой из упомянутых рецептов применимы и к спирту, причем – в связи с его крепостью время настаивание можно сократить до двух недель.
Однако попробуйте приготовить мягкий крем-ликер на спиртовой основе. Для чего понадобится:
- пол литра чистого не разведенного спирта (96°);
- цедра, срезанная с 6-8 лимонов;
- килограмм сахара;
- пол литра молока;
- 0,5 литра сливок (они должны быть свежайшими, лучше всего – только полученными, что не всегда и не для всех возможно);
- половинка маленького пакета ванильного сахара.
Приготовление:
- Снимите цедру описанным способом.
- Залейте спиртом и 2 недели настаивайте в тепле без попадания солнечных лучей. Лучше всего закройте в кухонном шкафчике. Ежедневно встряхивайте.
- Прокипятите молоко со сливками и ванилином. Потом всыпьте сахар, растворите, охладите.
- Ранее полученную настойку процедите, вмешайте в нее охлажденную сладкую молочно-сливочную смесь.
- Созревать крем лимончелло должен в холодильнике 10-12 суток.
Несмотря на крепость около 30°, этот ликер порадует вас мягким и весьма сладким вкусом.
Внимание. Не запрещается готовить крем-ликер на 40-градусной алкогольной основе, только молока со сливками нужно брать по 300 мл.
Посмотрите также пошаговый рецепт приготовления ликер лимончелло у себя дома из самогона, крепость 25º, источник — Два стакана:
Ликер лимончелло в рецептах коктейлей
Лимончелло придаст напитку необычайно свежий лимонный аромат. Можно на свое усмотрение смешивать ликер с апельсиновым соком, амаретто, минеральной водой и ягодами. В общем – как вам заблагорассудится. Но есть и общеизвестные рецепты, некоторые из которых приводим.
«Скитлс»
Для него вам понадобится:
- 2/3 стакана льда (кубики);
- лимончелло — 40 мл;
- медовый сироп -15 мл;
- клубника — 45 г;
- большой лимон.
Приготовление:
- У лимона обрежьте верхушку, чтобы образовалось подобие чаши и выберите всю мякоть.
- Клубнику слегка подавите в стакане.
- Из четвертинки лимонной мякоти выдавите сок и отправьте к клубнике.
- Сюда же добавьте медовый сироп, бросьте кубики льда. Перемешайте.
- Перелейте в чашу из лимона.
В качестве украшения используйте шпажку с клубничкой. Пейте через трубочку.
«48 капель»
Почему он так называется – непонятно, но прижилось. Понадобится:
- по 30 мл лимончелло, качественной водки, хереса Фино;
- 200 г колотого льда;
- полоска апельсиновой цедры.
Взбейте в шейкере спиртное со льдом. Прцедите в бокал. Украсьте спиралькой апельсиновой цедры.
«Чики-пуки» слоеный
На 20 мл ликера из лимонной цедры возьмите по 15 г ликера из черной смородины и джина. Вначале влейте лимончелло. Перемешайте его с маленькой щепоткой свежемолотого черного перца.
В другом бокале смешайте ликер черносмородиновый и джин. Ложкой переложите эту смесь сверху на лимончелло, стараясь не смешать напитки.
Что делать с оставшимися лимонами?
У рачительной хозяйки оставшиеся лимоны не пропадут никогда. Вот для чего их можно применить:
- сделать натуральный лимонад, желе либо иные напитки, кулинарные блюда, в которых используется сок лимона;
- сделать сок и заморозить в формочках для льда, чтобы затем применять для коктейлей, прочих кулинарных изысков;
- сварить джем, который является прекрасным дополнением к чаю, особенно в холодный период.
Источник: zen.yandex.ru
Что такое Лимончелло и чем он известен?
Limoncello – второй по популярности ликер в Италии. Конечно же, после Кампари. Родина Лимончелло – побережье Амальфи на юге Италии.
Лимончелло известен своим приятным вкусом. Поэтому пьют ликер повсеместно независимо от региона Италии и везде готовят по своему рецепту. Причем употребляют его и в чистом виде, и в составе коктейлей.
Основа напитка – лимонная цедра, настаиваемая на спирту. Лимон делает вкус ликера не таким приторным, его цвет – насыщенно желтым, а сам напиток – полезным благодаря повышенному содержанию витамина С. Итальянцы рекомендуют использовать в приготовлении Лимончелло определенный сорт лимонов – Femminello, растущий на родине напитка.
История ликера
Не верьте всем историям про Лимончелло, которые вам могут рассказать на родине напитка. Итальянцы обладают богатым воображением и склонны приукрашивать действительность. Например, вы можете услышать итальянца, утверждающего, что это его бабушка придумала Лимончелло, а кто-то скажет, что напиток существует уже более 1000 лет.
Наиболее объективная версия происхождения домашней версии этого ликера такова: его придумали в XIX веке крестьяне или рыбаки, которым нужно было как-то согреваться в зимнее время (видимо, не только согреваться, но и бодриться, ведь крепость напитка может достигать 40 градусов).
Как делают Лимончелло в Италии?
Промышленное производство напитка началось со случайности – трудности в реализации обильного урожая лимонов Femminello. Тогда и вспомнили про возможность употребления знаменитых лимонов для приготовления полезного и вкусного напитка.
Первый завод по промышленному производству лимонного ликера открылся только в 1991 году. Так появилась самая знаменитая марка Лимончелло – Villa Massa.
Состав ликера предельно прост:
- цедра спелых лимонов femminello;
- пищевой виноградный или пшеничный спирт;
- сахар;
- чистая негазированная вода.
Приготовление
Лимонные корочки вымачиваются в спирте несколько недель, смесь фильтруется, в нее добавляют сахар и воду, после чего делают эмульсификацию: быстро размешивают ингредиенты, чтобы напиток стал однородным.
Заводы для сохранности добавляют в ликер консерванты, а также эмульгаторы, чтобы придать напитку прозрачность.
Разновидности и вариации напитка Limoncello
Самой известной разновидностью этого напитка является Limoncello di Sorrento. По названию очевидно, что его производят в городе Сорренто, недалеко от Везувия. Вулканические почвы позволяют вырастить поистине огромные лимоны, которые и используют при изготовлении ликера. Limoncello di Sorrento производит бренд Villa Massa.
В других регионах Италии, в том числе и удаленных от Везувия, также производят ликер и называют его соответственно, например:
- на Капри – Limoncello di Capri;
- на Сицилии – Limoncello di Sicilia.
Одной из самых распространенных вариаций Limoncello является Кремовый Лимончелло (Crema di Limoncello), где воду в составе заменяют молоком или сливками. Такой напиток менее крепок, чем оригинал, и понравится тем, кто любит более сливочный вкус.
Самые знаменитые бренды, производящие ликер Лимончелло
В Италии существует несчетное множество производителей столь любимого ими напитка. Вот наиболее известные бренды напитка:
- Villa Massa (занимается производством Limoncello di Sorrento);
- Limoncé (большое внимание на производстве уделяют настаиванию цедры, оно может длится до нескольких недель);
- Limoncello Pallini (производит стандартный Лимончелло за вполне скромные средства);
- Bertagnolli (производство со стажем находится в Трентино).
А также:
- Luxardo;
- Bella Verde и множество других.
Экспортируют ликер лишь немногие бренды.
Сколько градусов в напитке?
Ликер Limoncello считается очень крепким напитком. При приготовлении его дома крепость можно довести до 40 градусов.
Однако производители, действуя согласно негласным нормам, делают крепость Лимончелло не более 32 градусов.
Не очень крепкие лимонные ликеры у брендов:
- Limoncello Pallini (26 градусов);
- Limoncello Luxardo (27 градусов).
Более «забористые» можно встретить у:
- Limoncetta di Sorrento (31 градус),
- Limoncello Villa Massa (30 градусов).
Как правильно хранить?
Самое лучшее место для хранения ликера Лимончелло – холодильник.
Limoncello промышленного производства будет прекрасно храниться там более года и останется таким же приятным на вкус.
Поскольку такой напиток довольно просто приготовить дома, встает вопрос о хранении домашнего ликера. При правильном хранении он также будет храниться достаточно долго: до полугода в холодильнике, а еще лучше в морозильной камере. Так вы сможете в любой момент достать напиток и выпить его охлажденным, как это делают настоящие итальянцы.
Крепость домашнего Лимончелло можно регулировать, поэтому запомните: чем меньше крепость, тем меньше срок хранения.
В Италии принято подавать Лимончелло охлажденным, для чего бутылку или рюмки предварительно выдерживают в морозильной камере несколько часов. При подаче в специальных небольших, но высоких рюмках на стенках сохраняют тонкий слой льда, образовавшийся после такой выдержки.
Обратите внимание на темп, с которым пьют ликер итальянцы. Размеренность позволяет вполне прочувствовать сладковатый вкус ликера с легкой кислинкой.
Лимончелло улучшает пищеварение, поэтому во всех итальянских ресторанах вам предложат выпить рюмочку после еды. Однако в качестве аперитива он тоже отлично подойдет, особенно если подать его, например, с апельсиновым соком.
Традиционно ликер не закусывают, но Лимончелло прекрасно сочетается с любыми фруктами, мороженым и горьким шоколадом, а также с цитрусовыми соками, шампанским, вермутами и, конечно, в составе коктейлей. Поэтому будет жаль не попробовать эти сочетания.
Несложные коктейли с Limoncello можно сделать, если смешать его:
- с любым белом вином, в том числе игристым, при этом оба ингредиента берутся в равных пропорциях;
- сливками, которые доливают в стакан с ликером – тогда получится «Кремовый Лимончелло»;
- апельсиновым соком;
- текилой для приготовления лимонной «Маргариты».
Рецепты более замысловатых коктейлей с Лимончелло
Коктейль «Лав ми ду» – шейк с тропическими нотками
Состав коктейля:
- белый ром (30 мл);
- ликер личи (10 мл);
- наш ликер (10 мл);
- сок манго (50 мл);
- фрукты: лайм (1 долька) и маракуйя (1 шт.);
- ягоды малины (несколько шт. для украшения).
Приготовление:
- сначала выжмите в шейкер сок из лаймовой дольки и добавьте мякоть маракуйи. подавите мадлером;
- затем налейте сок, ликеры и ром, после чего быстро взболтайте вместе с кубиками льда;
- осталось только пропустить через стейнер, и напиток готов;
- перед подачей не забудьте украсить коктейльный бокал ягодами свежей малины.
Глинтвейн лимонный
Для этого хот-дринка понадобится:
- 40 мл Лимончелло;
- сухое белое вино (300 мл);
- мед (4 чайные ложки);
- 1 лимон (цедра);
- 1 апельсин (цедра);
- зернышки кардамона (3-5);
- лимонная трава (для украшения).
Готовится как обычный глинтвейн: ингредиенты перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Подать напиток в бокале айриш предварительно украсив стеблем лимонной травы.
Сколько стоит ликер Лимончелло?
В России цены на напиток заоблачные по сравнению с итальянскими.
Например, стоимость Limoncello Pallini объемом 0,7 литра в Риме около 11 евро (700-800 руб.), а в России почти в 2 раза дороже – 1400 рублей.
Возможно, это связано с распространенностью напитка в Италии: там он есть в любом супермаркете или небольшой лавочке. А у нас в России его не всегда встретишь даже в алкомаркетах. В крупных супермаркетах его не продают, не говоря уж о маленьких несетевых магазинах.
Поэтому русские и придумали готовить Лимончелло в домашних условиях самостоятельно, и многие научились это делать не хуже итальянцев.
Рецепты приготовления Лимончелло в домашних условиях
Способ приготовления Лимончелло кажется несложным, однако это обманчивое ощущение. И вот почему:
- нет четкого соотношения ингредиентов. Будьте готовы к тому, что вкус лимонного ликера приготовленного дома окажется не таким, как в магазине или в Италии, и придется экспериментировать, чтобы найти идеальное для вас сочетание;
- найти подходящие спелые лимоны в России тоже непростая задача;
- классический Лимончелло готовят на спирту, а спирт не продается на каждом углу, не так ли? Если вам все же не удалось раздобыть спирт, его можно заменить, например, хорошей водкой, хотя вкусовые качества будут несколько хуже.
Рецепт Лимончелло на спирту
Вам понадобятся:
- 6-10 лимонов (в зависимости от размера);
- 500 мл винного спирта крепостью 95-96%;
- 500 г сахара (можно заменить фруктозой);
- 650 мл чистой негазированной воды.
Итак, перед началом готовки обдайте лимоны кипятком, чтобы отошел воск, которым иногда покрывают фрукты, и лишь потом
- снимите цедру с лимонов;
Чтобы снимать только кожуру, без белой мякоти, которая дает горечь, пользуйтесь ножом для чистки овощей.
- возьмите большую банку и положите в нее кожуру, а затем залейте спиртом и плотно закройте крышку. Банку потребуется регулярно взбалтывать во время настаивания;
- настаивайте от 3 до 10 дней в темном прохладном месте, и встряхивайте каждый день содержимое от 2 до 5 раз.
- когда срок подойдет к концу, процедите настойку через сито или марлю, отожмите цедру;
Отцеженную цедру можно залить водой и использовать через 2 часа для приготовления сиропа.
- готовим сироп: смешать сахар с водой и варить на медленном огне до получения однородной консистенции, до кипения не доводить. Если все же довели, не забудьте убрать пенку;
- готовый сироп снять с огня и остудить;
- добавьте сироп в настойку. При этом вы заметите помутнение напитка, и это абсолютно нормально;
- последний этап также выжидательный: поставьте ликер в холодильник на 5-6 дней регулярно встряхивая банку. И перед тем, как начать пробовать, не забудьте подержать в морозилке не менее 3 часов.
В результате у вас получится ликер крепостью 35-38% – это классика.
Рецепт ликера на водке
Готовится точно так же, как и на спирту. Из ингредиентов помимо:
- лимонов (10 штук);
- сахара (350 гр);
- воды (1,25 л);
потребуются также:
- водка (1 л);
- корица (1 палочка).
Единственное отличие: настаивать корочки в водке нужно вместе с корицей 5 суток.
Кремовый Лимончелло на водке
Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- 700 мл водки;
- 6-8 лимонов;
- 1 кг сахара;
- 300 мл молока;
- 500 мл сливок 10% жирности;
- щепотка ванилина.
Приготовление:
- снять цедру с лимонов и залить водкой, потом поместить в банку, закрыть крышкой и настаивать 15 дней в темном и теплом месте, не забывая встряхивать содержимое раз в сутки;
- смешать в кастрюле молоко, сливки и ванилин, поставить на огонь и довести до кипения, после этого сразу снять с огня. Всыпать сахар, помешивая для быстрого растворения и охладить сироп до комнатной температуры;
- процедить через марлю, а затем влить ее в молочную смесь;
- поставить в холодильник готовый Кремовый Лимончелло на 10-12 дней, чтобы все компоненты, как говорится, «переженились».
При хранении в морозильной камере нужно обязательно оставить в бутылке немного свободного места, чтобы при оттаивании емкость не разорвало.
Вкусный и полезный ликер Лимончелло можно пить и в жару, чтобы освежиться, и в холод, чтобы согреться. Также он отлично дополняет коктейли и десерты, применяется для приготовления выпечки.
В связи с большой ценой на напиток в России, можно приготовить Лимончелло дома. Но попробовать этот ликер однозначно стоит.
Источник: vypivaem.ru