Сезон портвейна и сыра Стилтон можно объявить открытым. Джордж Лэйси рассказывает о ключевых стилях самого главного крепленого вина в мире, которое порадует вас не только в грядущие новогодние праздники, но и сможет украсить стол в любое время года.
Среди всех новогодних и рождественских винных удовольствий портвейн занимает особое место, следуя сразу за игристыми винами. Порадуйте себя и своих близких дегустацией интересных крепленых вин. Очень жаль, что для большинства знакомство с портвейном ограничивается лишь одним новогодним бокалом. Моя задача состоит в том, чтобы помочь вам не потеряться во вселенной разнообразных видов портвейна. Этот благородный напиток достоин права украшать самые изысканные празднества.
Портвейн не всегда был сладким и крепким. Долгое время под именем "порт(о)" производилось грубое высококислотное красное вино, которое согласно договору можно было поставлять в Англию на специальных условиях. Но такое вино не переносило долгих морских перевозок. Процесс закрепления сусла крепким бренди помог создать вина с высоким уровнем остаточного сахара, которые будут способны доплыть до английских берегов в хорошей форме. Англичане сладкие вина оценили крайне высоко.
Рекомендация от WineStyle:
Начните свое знакомство с портвейна Quinta do Portal, "Porto Alegre" Tawny, Douro DOC.
Портвейн категории Special Reserve Croft, "Distinction".
Виды портвейна: Ruby Port
Молодой и понятный стиль портвейна, который стоит на первом месте по объемам производства в долине Дору. После завершения процесса ферментации и крепления, напиток на небольшой период помещают в бетонные емкости, стальные чаны или большие дубовые бочки. Через 2-3 года вино бутилируют для сохранения энергичного рубинового цвета и яркой фруктовости. Портвейн руби не производят из одного года урожая, а смешивают разные вина, в зависимости от фирменного стиля каждого отдельного дома. Портвейны данного стиля следует выпивать молодыми, длительная выдержка в бутылке не сделает их сложнее. Легкий фруктовый стиль напитка подразумевает сочетание с десертами на основе фруктов и ягод.
Рекомендация от WineStyle:
Акция! Портвейн от одного из старейших производителей в долине Дору — Kopke, Fine Ruby Porto.
Качественный и доступный портвейн руби от производителя Krohn "Valdouro" Ruby Porto.
Late Bottled Vintage/LBV
По сравнению с другими видами портвейна, этот стиль можно считать довольно молодым. Производство LBV началось в 1950-х. Портвейны LBV можно разделить на 2 категории — фильтрованные и нефильтрованные. Они более доступны для понимания в молодом возрасте, чем винтажные портвейны. Нефилитрованные варианты LBV обычно более насыщенные, и в лучшие годы стилистически стоят максимально близко к винтажным образцам. Но стоит помнить, что такое вино не всегда сможет выдержаться в бутылке многими десятилетиями, как это может делать классический винтажный портвейн. Перед подачей на стол нефильтрованный портвейн LBV стоит декантировать. Сырная тарелка, сухофрукты и печенье станут отличным сопровождением для стиля LBV.
Рекомендация от WineStyle:
Нефильтрованный портвейн "Churchill's" Late Bottled Vintage Port, 2011 украсит праздничный стол.
LBV с большим потенциалом для хранения "Vista Alegre" Vintage Port LBV, 2009.
Crusted Port
Наименее популярный и известный для потребителей стиль портвейна. На данную категорию обратить внимание стоит тем, кто любит насыщенные и полнотелые винтажные портвейны, но в силу определенных причин не может пить их часто. Портвейны этого типа создаются путем смешивания вин разного урожая и не фильтруются (отсюда и название). На бутылке указывают дату бутилирования, чтобы покупателю было легче понять, сколько лет вино уже провело в бутылке. Портвейны крастед имеют приличный потенциал хранения, что ставит их рядом с высококачественными винтажными портвейнами.
Сложно выделить какое-то одно стилевое направление в категории крастед, ведь на вкусовые особенности таких портвейнов целиком и полностью влияет фирменный почерк конкретного производства. Производители советуют добавлять в соусы и различные блюда натуральный осадок, который остается после декантации портвейнов крастед.
Рекомендация от WineStyle:
Насыщенный портвейн категории крастед Churchill's, Crusted Port, bottled in 2005.
Vintage Port
Крепленые вина с безупречной репутацией, которые стоят в одном ряду с самыми долгоживущими и сложными напитками мира. В отличие от большинства вин, винтажный портвейн не производят каждый год. За 10-ти летний период могут выпустить всего 3-4 винтажа. Условия для создания винтажного портвейна должны быть идеальными, прежде всего это касается качества урожая, чтобы вино получилось полнотелым и высокотанинным. Производитель объявляет винтаж для выпуска спустя 2 года после сбора урожая. Только лишь после тщательного внутреннего мониторинга и проверок со стороны регионального института вин Порто вино можно бутилировать.
Винтажные портвейны имеют непревзойденную концентрацию и мощное тело для последующего длительного созревания в бутылке. Выдержанный винтажный портвейн подарит вам нереальное удовольствие в зимний вечер, который стоит провести у жаркого огня. В некоторые годы производители выпускают винтажный портвейн из урожая, собранного строго с отдельного виноградника (Single Quinta). Данные вина проходят схожие строгие проверки, но пить их можно в более молодом возрасте.
Рекомендация от WineStyle:
- Quinta do Crasto, Vintage Porto, 1997.
- Винтажный портвейн великолепного 2011 года (оценка винтажа 10/10) "Vista Alegre" Vintage Port, 2011.
- Винтажный портвейн, выпущенный в очень ограниченном количестве (2700 бутылок) Quinta do Sagrado, Porto Vintage, 2011.
- Винтажный портвейн, который можно преподнести в подарок самому искушённому знатоку вин Quinta da Romaneira, Vintage Port, 2011.
- Винтажный портвейн от великого дома Dow’s с невероятным потенциалом старения Dow's Vintage Port, Douro, 2011.
- Винтажный портвейн категории Single Quinta Fonseca, "Quinta do Panascal" Vintage Port, 1998.
Tawny Port
До этого мы в основном говорили о портвейнах, которые были выдержаны небольшое время в бочке перед более длительным периодом выдержки в бутылке. Стиль тони работает по обратной схеме – длительная выдержка в бочке и не слишком большой потенциал для развития в бутылке. В плане качества, портвейны тони дополняют винтажные портвейны. Вина, призванные стать портвейном тони, выдерживают в более маленьких бочках в течение многих лет. Именно влияние дуба определяет их феноменальную элегантность и отвечает за появление орехово-карамельных нот. Чаще всего портвейны тони можно встретить с указанием возраста (10, 20, 30, 40 лет), и очень редко они идут с указанием конкретного винтажа (такие тони называют Colheitas).
Рекомендация от WineStyle:
- Тони без указания возраста Quinta do Infantado, Portо Tawny.
- Тони 10-летней выдержки Quinta do Portal, "Porto Alegre" 10 Years Old, Douro DOC.
- Тони 20-летней выдержки от дома Warre’s Warre’s Otima 20 Year Old Tawny Porto.
- Тони из категории Colheita Quinta Vale D. Maria, "Colheita" Porto, Douro DOC, 1990.
Вышеописанные портвейны будут отличным образом сочетаться с новогодними и рождественскими блюдами, особенно со всевозможными пудингами и десертами на основе шоколада. Но пожалуйста, не забывайте о портвейне и после праздников! Этот магический напиток способен подарить удовольствие в любое время года.
Материал подготовлен на основе статьи Джорджа Лэйси/BBR blog.
Подготовил и перевел: Илья Кузнецов.
Источник: winestyle.ru
Сезон портвейна и сыра Стилтон можно объявить открытым. Джордж Лэйси рассказывает о ключевых стилях самого главного крепленого вина в мире, которое порадует вас не только в грядущие новогодние праздники, но и сможет украсить стол в любое время года.
Среди всех новогодних и рождественских винных удовольствий портвейн занимает особое место, следуя сразу за игристыми винами. Порадуйте себя и своих близких дегустацией интересных крепленых вин. Очень жаль, что для большинства знакомство с портвейном ограничивается лишь одним новогодним бокалом. Моя задача состоит в том, чтобы помочь вам не потеряться во вселенной разнообразных видов портвейна. Этот благородный напиток достоин права украшать самые изысканные празднества.
Портвейн не всегда был сладким и крепким. Долгое время под именем "порт(о)" производилось грубое высококислотное красное вино, которое согласно договору можно было поставлять в Англию на специальных условиях. Но такое вино не переносило долгих морских перевозок. Процесс закрепления сусла крепким бренди помог создать вина с высоким уровнем остаточного сахара, которые будут способны доплыть до английских берегов в хорошей форме. Англичане сладкие вина оценили крайне высоко.
Рекомендация от WineStyle:
Начните свое знакомство с портвейна Quinta do Portal, "Porto Alegre" Tawny, Douro DOC.
Портвейн категории Special Reserve Croft, "Distinction".
Виды портвейна: Ruby Port
Молодой и понятный стиль портвейна, который стоит на первом месте по объемам производства в долине Дору.
сле завершения процесса ферментации и крепления, напиток на небольшой период помещают в бетонные емкости, стальные чаны или большие дубовые бочки. Через 2-3 года вино бутилируют для сохранения энергичного рубинового цвета и яркой фруктовости. Портвейн руби не производят из одного года урожая, а смешивают разные вина, в зависимости от фирменного стиля каждого отдельного дома. Портвейны данного стиля следует выпивать молодыми, длительная выдержка в бутылке не сделает их сложнее. Легкий фруктовый стиль напитка подразумевает сочетание с десертами на основе фруктов и ягод.
Рекомендация от WineStyle:
Акция! Портвейн от одного из старейших производителей в долине Дору — Kopke, Fine Ruby Porto.
Качественный и доступный портвейн руби от производителя Krohn "Valdouro" Ruby Porto.
Late Bottled Vintage/LBV
По сравнению с другими видами портвейна, этот стиль можно считать довольно молодым. Производство LBV началось в 1950-х. Портвейны LBV можно разделить на 2 категории — фильтрованные и нефильтрованные. Они более доступны для понимания в молодом возрасте, чем винтажные портвейны. Нефилитрованные варианты LBV обычно более насыщенные, и в лучшие годы стилистически стоят максимально близко к винтажным образцам. Но стоит помнить, что такое вино не всегда сможет выдержаться в бутылке многими десятилетиями, как это может делать классический винтажный портвейн. Перед подачей на стол нефильтрованный портвейн LBV стоит декантировать. Сырная тарелка, сухофрукты и печенье станут отличным сопровождением для стиля LBV.
Рекомендация от WineStyle:
Нефильтрованный портвейн "Churchill's" Late Bottled Vintage Port, 2011 украсит праздничный стол.
LBV с большим потенциалом для хранения "Vista Alegre" Vintage Port LBV, 2009.
Crusted Port
Наименее популярный и известный для потребителей стиль портвейна. На данную категорию обратить внимание стоит тем, кто любит насыщенные и полнотелые винтажные портвейны, но в силу определенных причин не может пить их часто. Портвейны этого типа создаются путем смешивания вин разного урожая и не фильтруются (отсюда и название). На бутылке указывают дату бутилирования, чтобы покупателю было легче понять, сколько лет вино уже провело в бутылке. Портвейны крастед имеют приличный потенциал хранения, что ставит их рядом с высококачественными винтажными портвейнами.
Сложно выделить какое-то одно стилевое направление в категории крастед, ведь на вкусовые особенности таких портвейнов целиком и полностью влияет фирменный почерк конкретного производства. Производители советуют добавлять в соусы и различные блюда натуральный осадок, который остается после декантации портвейнов крастед.
Рекомендация от WineStyle:
Насыщенный портвейн категории крастед Churchill's, Crusted Port, bottled in 2005.
Vintage Port
Крепленые вина с безупречной репутацией, которые стоят в одном ряду с самыми долгоживущими и сложными напитками мира. В отличие от большинства вин, винтажный портвейн не производят каждый год. За 10-ти летний период могут выпустить всего 3-4 винтажа. Условия для создания винтажного портвейна должны быть идеальными, прежде всего это касается качества урожая, чтобы вино получилось полнотелым и высокотанинным. Производитель объявляет винтаж для выпуска спустя 2 года после сбора урожая. Только лишь после тщательного внутреннего мониторинга и проверок со стороны регионального института вин Порто вино можно бутилировать.
Винтажные портвейны имеют непревзойденную концентрацию и мощное тело для последующего длительного созревания в бутылке. Выдержанный винтажный портвейн подарит вам нереальное удовольствие в зимний вечер, который стоит провести у жаркого огня. В некоторые годы производители выпускают винтажный портвейн из урожая, собранного строго с отдельного виноградника (Single Quinta). Данные вина проходят схожие строгие проверки, но пить их можно в более молодом возрасте.
Рекомендация от WineStyle:
- Quinta do Crasto, Vintage Porto, 1997.
- Винтажный портвейн великолепного 2011 года (оценка винтажа 10/10) "Vista Alegre" Vintage Port, 2011.
- Винтажный портвейн, выпущенный в очень ограниченном количестве (2700 бутылок) Quinta do Sagrado, Porto Vintage, 2011.
- Винтажный портвейн, который можно преподнести в подарок самому искушённому знатоку вин Quinta da Romaneira, Vintage Port, 2011.
- Винтажный портвейн от великого дома Dow’s с невероятным потенциалом старения Dow's Vintage Port, Douro, 2011.
- Винтажный портвейн категории Single Quinta Fonseca, "Quinta do Panascal" Vintage Port, 1998.
Tawny Port
До этого мы в основном говорили о портвейнах, которые были выдержаны небольшое время в бочке перед более длительным периодом выдержки в бутылке. Стиль тони работает по обратной схеме – длительная выдержка в бочке и не слишком большой потенциал для развития в бутылке. В плане качества, портвейны тони дополняют винтажные портвейны. Вина, призванные стать портвейном тони, выдерживают в более маленьких бочках в течение многих лет. Именно влияние дуба определяет их феноменальную элегантность и отвечает за появление орехово-карамельных нот. Чаще всего портвейны тони можно встретить с указанием возраста (10, 20, 30, 40 лет), и очень редко они идут с указанием конкретного винтажа (такие тони называют Colheitas).
Рекомендация от WineStyle:
- Тони без указания возраста Quinta do Infantado, Portо Tawny.
- Тони 10-летней выдержки Quinta do Portal, "Porto Alegre" 10 Years Old, Douro DOC.
- Тони 20-летней выдержки от дома Warre’s Warre’s Otima 20 Year Old Tawny Porto.
- Тони из категории Colheita Quinta Vale D. Maria, "Colheita" Porto, Douro DOC, 1990.
Вышеописанные портвейны будут отличным образом сочетаться с новогодними и рождественскими блюдами, особенно со всевозможными пудингами и десертами на основе шоколада. Но пожалуйста, не забывайте о портвейне и после праздников! Этот магический напиток способен подарить удовольствие в любое время года.
Материал подготовлен на основе статьи Джорджа Лэйси/BBR blog.
Подготовил и перевел: Илья Кузнецов.
Источник: winestyle.ru
Это вторая часть из трех о благородном вине «портвейн», который в силу определенных обстоятельств и заблуждений считается самым ужасным из вин и не считается достойным внимания у истинных джентельменов. Рядом статей об этом прекрасном вине мы хотим развенчать эти мифы, и искренне будем рады, если после прочтения вы попробуете настоящий, хороший портвейн.
Другие статьи о портвейне можно прочитать по следующим ссылкам:
История и производство портвейна
Как хранить и пить портвейн
Виды портвейна
Как мы видели, существует несколько разновидностей портвейна, которые могут быть разделены на две основные категории:
Портвейн, состаренный в бутылке
Так как портвейн — крепленое вино, то как никакое другое вино оно будет продолжать стареть в бутылке в ваших закромах или винном шкафу.
Late Bottled Vintage (LBV)
LBV (Late Bottled Vintage) или поздно бутилированный винтажный портвейн. Также его можно назвать «нефильтрованый красный портвейн». Изначально этот портвейн был сделан для розлива в бутылки как винтажный портвейн, но из-за отсутствия на него спроса, был оставлен в бочках на значительно длительное время. Этот портвейн разливают по бутылкам между четвертым и шестым годом после сбора урожая. Нефильтрованый портвейн должен употребляться как можно скорей после того, как вы вскрыли бутылку, а не храниться несколько дней в холодильнике. Бутылки такого портвейна имеют маркировку «Unfiltered» или «Não filtrado»
Основная цель LBV портвейна — дать вам возможность попробовать марочный портвейн, но без необходимости длительного старения и, соответственно, удара по карману.
Crusted
Crusted портвейн. На самом деле — один из моих любимых видов портвейна. В двух словах — это нефильтрованное вино из нескольких портвейнов. Отличие Crusted от Vintage портвейна в том, что винодел может использовать различные годы винтажа, а не одного урожая в случае с винтажным портвейном. Это позволяет получить портвейн с чрезвычайно разнообразным ароматом и вкусом. Также, Crusted портвейн только улучшается с возрастом.
Vintage Port
Vintage Port — король всех портвейнов. Такой портвейн всегда маркируется годом сбора урожая. Например, «vintage 2007». Винтажный портвейн выдерживается в бочке, по крайней мере, два с половиной года до розлива в бутылки, а затем выдерживается в бутылке иногда более сорока лет.
Так как этот портвейн проводит некоторое время в бочке, он, как правило, имеет темно-рубиновый цвет и очень ароматные оттенки свежих фруктов и яркие цветочные нотки. Так как они продолжают стареть в бутылке, вина с начала 19-го века до сих пор находятся в идеальном состоянии, чтобы наслаждаться. Абсолютное все винтажные портвейны содержат осадок, это нормально, не пугайтесь.
Single Quinta Vintage Port
Single Quinta Vintage Port — винтажный портвейн, которые изготавливает только одно поместье.
Выдержанный деревом портвейн
Этот портвейн выдерживается в дубовых бочках или чанах. В отличие от портвейна, состарившегося в бутылках, здесь допускается некоторое количество воздействия кислорода, поэтому его иногда называют «окислительным старением».
Tawny Port
Этот портвейн является вторым наиболее распространенным видом портвейна. Он, как правило, сделан из красного винограда и выдерживается в дубовых бочках. Вот почему этот портвейн, как правило, золотисто-коричневого цвета с очень выраженным орехово-карамельным букетом. В большинстве случаев Tawny Port — сладкий портвейн и наиболее часто употребляется как десертное вино. Часто Tawny имеют на этикетке маркировку 10, 20, 30, 40 — эти цифры указывают на средний возраст. Естественно, 30 и 40 самые дорогие (от 60€), несмотря на то, что 20 ( от 25€) считается отличным балансом цены и качества, 10 летний портвейн очень хорошо и стоит порядка 15€.
Colheita
Colheita – отборный портвейн, выдержанный в бочках и считается премиальным портвейном. Как правило, это вино одного года урожая. На этикетке всегда прописывается две даты – год урожая и год бутилирования. Но, несмотря на наличие года урожая на этикетке, они не должны быть истолкованы как Vintage Port, так как винтажный порт разливается примерно через 20 месяцев после сбора урожая и затем стареет в бутылке. Колейт по сравнению, может провести больше 20 лет в деревянной бочке, прежде чем будет разлит в бутылки и поступит в продажу. За старые колейты просят огромных денег, но, поверьте, этот портвейн того стоит.
Garrafeira
Garrafeira — очень редкий марочный портвейн из винограда одного урожая. Уникальным является то, что этот портвейн является кульминацией окислительного старения в деревянных бочках с последующим созреванием в больших стеклянных бутылях. Этот портвейн выдерживается от трех до шести лет в деревянных бочках, а затем, по крайней мере, еще восемь лет созревает в бутылках.
Ruby Port
Ruby Port — этот портвейн самый распространенный среди портвейнов. Это недорогой и массово производимый, доступный портвейн. После процесса брожения он хранится в больших бетонных нержавеющих резервуарах, что сохраняет его богатый рубиновый цвет. Затем фильтруется и разливается в бутылки. Этот портвейн не улучшается с возрастом, и, чаще всего, его используют для приготовления блюд, нежели для употребления внутрь.
Источник: LastMen.ru
В предыдущей статье речь шла о Белых портвейнах, о двух основных стилях порвтейна Ruby e Tawny, а также об их видах – Reserva, 10 лет, 20 лет, 30 лет и более 40 лет.
Продолжая тему портвейнов, расскажу о таких его видах, как Colheita (с ее подвидом Garrafeira), Crusted e LBV, оставив Vintage на следующий раз.
Tawny с указанием года урожая
Colheita
Кулейта (от португальского ”colheita” – “сбор”, “урожай”) – это портвейн стиля Tawny, выдержанный в маленьких дубовых бочках. В отличие от других Tawny на нем указывается не приблизительный возраст, а точный год сбора урожая.
Минимальная выдержка портвейна в бочках 7 лет, но на самом деле получается гораздо больше, т.к. разливу он подлежит по мере потребностей рынка. Остальная часть портвейна продолжает находиться в бочках. На бутылке помимо года урожая (на этикетке) указывается и дата разлива (на контрэтикетке или на самой бутылке), поэтому можно найти, например, Colheita 1961 года, разлитый как в 1970 году, так и в 2010.
Предпочтительнее приобретать Colheita с недавней датой разлива, поскольку это значит, что портвейн все это время пребывал в бочке.
Этот тип портвейна не стоит долго хранить, после приобретения, т.к. все свои качества он приобретает именно в бочке и после разлития в бутылки готов к употреблению. Однако, при длительном хранении в бутылке, Colheita приобретает так называемые «ароматы бутылки». Эти деликатные нотки придают портвейну некоторой свежести, серьезности.
Colheita, впрочем, как и Tawny, надо хранить в вертикальном, а не в горизонтальном положении.
Colheita может представлять собой интерес в качестве подарка на день рождения или на годовщину свадьбы, например. Для этого нужно только найти бутылку с нужным годом на этикетке.
Употреблять этот портвейн нужно в конце приема пищи, слегка охлажденным. Декантировать его не нужно, ведь за время проведенное в бочке, он уже «надышался» кислородом и этот портвейн не имеет осадка.
Garrafeira
Гаррафейра – это частный вид Кулейты. Разница в том, что после семилетней выдержки в дубовых бочках, портвейн разливается по специальным десятилитровым бутылям из темного стекла, где проводят еще, как минимум, 8 лет. Отсюда и название – Garrafeira от португальского “garrafa” – “бутылка».
Фотография взята с сайта Niepoort http://www.niepoort-vinhos.com/pt/ports/
Этот портвейн интересен тем, что является чем-то средним между старым Tawny и старым LBV. Цвет у Garrafeira обычно более красный и насыщенный, чем у других портвейнов стиля Tawny. На вкус чувствуются как первичные ягодные нотки, характерные для Ruby так и ореховые, присущие портвейнам Tawny.
В настоящее время портвейны Garrafeira производятся только одной маркой – Niepoort и найти их нелегко.
Crusted
Этот тип портвейна стиля Ruby представляет собой бленд из нескольких урожаев (обычно двух-трех), выдержанный минимум 2 года в дубовых бочках и еще 3 года в бутылках. Этот портвейн никогда не фильтруется, отсюда и происхождение его названия от английского “crust” – “кора”, на этикетке может обозначаться как “Unfiltered” или “Não Filtrado”.
По своим вкусовым качествам Crusted находится где-то между Ruby e Vintage. Как сказал один мой знакомый винный критик Руи Фалкау «это Руби, притворяющийся Винтажем». Еще его называют «Винтажем для бедных», поскольку он насыщенный и густой, напоминающий винтажный стиль, но при этом намного дешевле.
Источник: www.winestep.com