Варить кофе надо уметь — это скажет любой фанат этого напитка. Простым засыпанием кофейного порошка в кофемашину здесь не обойдёшься. Нужно подобрать правильные зерна, должным образом их смолоть, приготовить воду…
Можно всему этому процессу обучиться самостоятельно. И даже приобрести дорогой кофейный аппарат. Но если просто хочется время от времени чашку бодрящего, проще и дешевле обратиться к специалисту по приготовлению кофе — баристе.
Кто такой бариста и чем он занимается
Итак, бариста — это кофевар, то есть специалист, умеющий готовить различные напитки на основе кофе. Почему-то русскоязычное название этой профессии в обиходе не прижилось (скорее всего из-за созвучия с кофеваркой).
Так или иначе, это слово происходит от итальянского «barista», обозначающего работника, обслуживающего посетителей за барной стойкой. Из-за этого бариста часто путают с барменом, хотя общего между ними только то, что оба готовят напитки. Первый варит исключительно кофе, а второй работает с алкоголем.
Путаница возникла во многом и из-за того, что в России долгое время попросту не было такой профессии. Когда возникала необходимость, должностные обязанности бариста в заведениях общепита выполняла буфетчица.
Что делает бариста
Изначально работа этого специалиста предполагала исключительно варку эспрессо — в Италии это и по сей день крайне популярный напиток. Постепенно с развитием специальности ширился и ассортимент. Немало этому, к слову, поспособствовал основатель Starbucks Говард Шульц. Во многом именно благодаря ему теперь бариста — это отдельная профессия.
Шульц как никто другой разбирался в кофе и понимал, что освоить все нюансы приготовления этого напитка можно только после специального обучения и длительной практики.
Обязанности баристы
Итак, поскольку бариста — это специалист по приготовлению кофе, его основная обязанность заключается в приготовлении напитков на его основе. И речь идёт не только об эспрессо, но и десятках других видов кофе, сваренных разными способами. Опытные специалисты нередко придумывают собственные авторские рецепты.
Таким образом, в должностные обязанности баристы на рабочем месте входит:
-
выполнение заказов клиентов;
-
консультации по выбору, общение с посетителями;
-
подсчет и сдача выручки в кассе после смены;
-
ведение учета продукции, расходных материалов;
-
составление заявок на закупку продуктов;
-
подбор сорта кофе для варки.
Одним словом, на практике этот специалист работает и за кассира, и за специалиста по снабжению. Работа не из легких и требует от бариста навыков и расторопности.
Самая тяжелая работа начинается с наплывом посетителей. Как правило, это утренний час-пик и обеденное время. Работнику нужно успевать всё: и варить кофе, и принимать заказы, и отсчитывать сдачу. Худший вариант — когда он работает в одиночку, без напарника.
Что должен уметь бариста
Всякая профессия (тем более в сфере обслуживания) требует долгого освоения. Чем больше опыт, тем лучше. Однако всегда с чего-то необходимо начинать. Как правило, для бариста это начинается с освоения кофеварки и сопутствующих приспособлений. Ну а дальше — совершенствование навыков.
Хороший бариста должен знать рецепты популярных кофейных напитков и не менее 40 различных вариантов приготовления кофе, а также:
-
владеть кофемашиной и сопутствующим оборудованием (гриндеры, питчеры, холдеры и проч.);
-
знать сорта кофе;
-
иметь навыки работы с инкассацией, уметь подсчитывать прибыль, работать с программами учета расходов.
Разумеется, что в первую очередь бариста должен знать сорта кофе и ориентироваться в кофейных ароматах. Также ему не помешают навыки рисования на поверхности латте (так называемый латте-арт), умение балансировать крепость, температуру и помол кофе. Кроме того, работник должен в течение всей смены поддерживать нужные параметры в кофемашине. Всё это приходит с опытом, но даже начинающий специалист должен хорошо понимать, что и зачем он делает.
Конечно же, самый главный навык бариста — это клиентоориентированность. Умение поддержать разговор с клиентом, проконсультировать и вовремя подсказать, что нужно, умение улыбаться и всегда быть вежливым — это всегда важные качества в сфере обслуживания.
Многое зависит и от внешнего вида специалиста. Работник должен быть опрятным и презентабельным, располагать к себе. По этой причине работодатели предпочитают брать на эту работу молодых девушек, хотя и для мужчин эта работа вполне доступна.
Где учат на бариста
Одно из преимуществ профессии бариста — это возможность устроиться на работу без опыта. Освоить основные навыки можно на практике буквально за неделю. Однако, чтобы обучиться всем премудростям кофеварения, целесообразно пройти курс обучения.
Главная сложность тут заключается в том, что в России нет учебных заведений СПО, которые бы готовили таких специалистов. Этим занимаются лишь частные школы и организации, которых довольно много во всех крупных городах.
Наиболее престижные из них, разумеется, располагаются в Москве и Санкт-Петербурге, нередко они организовываются различными международными организациями. Тем не менее, опытные специалисты говорят, что сам сертификат или диплом школы не так важны. Работодателей больше интересует у какого наставника учился работник и какими навыками.
Сколько зарабатывает бариста
В России сейчас настоящий бум на небольшие кофейни, так что опытные варщики кофе нужны везде. Навыки бариста востребованы в мелких частных кофейнях, ресторанах, гостиницах и сетевых заведениях общепита.
Наибольшее количество вакансий, конечно же, сконцентрированы в Москве. Однако хорошие кофевары нужны и в других городах. Зачастую их готовы принимать на работу даже без опыта. Всем необходимым навыкам баристу обучат на месте. Главное условие — наличие действующей медицинской книжки.
Зарплата — не самая привлекательная сторона работы баристы. В среднем в провинции сотрудник получает от 25 до 30 тысяч рублей. В Москве бариста зарабатывает порядка 40 тысяч. Тем не менее, сюда входит лишь голый оклад, без учета чаевых, оставленных клиентом. Кроме того, зачастую заработок зависит от количества отработанных смен.
Источник: kedu.ru
Кто такой бариста и чем он занимается
Итак, бариста — это кофевар, то есть специалист, умеющий готовить различные напитки на основе кофе
. Почему-то русскоязычное название этой профессии в обиходе не прижилось (скорее всего из-за созвучия с кофеваркой).
Так или иначе, это слово происходит от итальянского «barista», обозначающего работника, обслуживающего посетителей за барной стойкой. Из-за этого бариста часто путают с барменом, хотя общего между ними только то, что оба готовят напитки. Первый варит исключительно кофе, а второй работает с алкоголем.
Путаница возникла во многом и из-за того, что в России долгое время попросту не было такой профессии. Когда возникала необходимость, должностные обязанности бариста в заведениях общепита выполняла буфетчица.
Источник фото: Quang Nguyen Vinh/pexels
Квалификация и перспективы
Профессия бариста может стать как временной подработкой, так и занятием на всю жизнь. Перед специалистом открываются следующие перспективы:
- разработка своих рецептов эспрессо, кофейных карт;
- дополнительный заработок в виде грантов за участие в конкурсах и соревнованиях;
- карьерное развитие до кофе-мастера или кофе-шефа, который контролирует все этапы приготовления кофе от закупки зерен до творческой подачи эспрессо посетителю;
- проведение курсов и мастер-классов по обучению работников;
- открытие собственной кофейни с авторскими рецептами;
- получение членства в судейской комиссии на чемпионатах мастеров приготовления кофе;
- стажировка в иностранной компании;
- издание авторских книг, сборников творческих рецептов и статей.
Источник фото: Quang Nguyen Vinh/pexels
Квалификация и перспективы
Профессия бариста может стать как временной подработкой, так и занятием на всю жизнь. Перед специалистом открываются следующие перспективы:
- разработка своих рецептов эспрессо, кофейных карт;
- дополнительный заработок в виде грантов за участие в конкурсах и соревнованиях;
- карьерное развитие до кофе-мастера или кофе-шефа, который контролирует все этапы приготовления кофе от закупки зерен до творческой подачи эспрессо посетителю;
- проведение курсов и мастер-классов по обучению работников;
- открытие собственной кофейни с авторскими рецептами;
- получение членства в судейской комиссии на чемпионатах мастеров приготовления кофе;
- стажировка в иностранной компании;
- издание авторских книг, сборников творческих рецептов и статей.
Специалисты могут разрабатывать свои рецепты кофе.
Работа в кофейне помогает обзавестись навыками и связями, позволяющими в дальнейшем начать карьеру повара, бармена или администратора заведения.
Что делает бариста
Изначально работа этого специалиста предполагала исключительно варку эспрессо
— в Италии это и по сей день крайне популярный напиток. Постепенно с развитием специальности ширился и ассортимент. Немало этому, к слову, поспособствовал основатель Starbucks Говард Шульц. Во многом именно благодаря ему теперь бариста — это отдельная профессия.
Шульц как никто другой разбирался в кофе и понимал, что освоить все нюансы приготовления этого напитка можно только после специального обучения и длительной практики.
Куда можно устроиться на работу
Где найти работу:
- Работать можно в кафе и ресторанах. Что делает бариста в кафе? Готовит насыщенный кофе по нескольким рецептам, а также создает приятную атмосферу для посетителей.
- Можно устроиться обжарщиком кофе на любое предприятие.
- Бариста знает все об устройстве кофе-машин и прочего применяемого в профессии оборудования. Он может устроиться менеджером по продажам в магазин электроники или работать настройщиком эспрессо-машин с возможностью развития в этом направлении.
- Сейчас востребована профессия байер. Это специалист, занимающийся покупкой зерен для компаний, а также предприятий.
Обязанности баристы
Итак, поскольку бариста — это специалист по приготовлению кофе, его основная обязанность заключается в приготовлении напитков на его основе. И речь идёт не только об эспрессо, но и десятках других видов кофе, сваренных разными способами. Опытные специалисты нередко придумывают собственные авторские рецепты.
Таким образом, в должностные обязанности баристы на рабочем месте входит
:
- выполнение заказов клиентов;
- консультации по выбору, общение с посетителями;
- подсчет и сдача выручки в кассе после смены;
- ведение учета продукции, расходных материалов;
- составление заявок на закупку продуктов;
- подбор сорта кофе для варки.
Одним словом, на практике этот специалист работает и за кассира, и за специалиста по снабжению. Работа не из легких и требует от бариста навыков и расторопности.
Самая тяжелая работа начинается с наплывом посетителей. Как правило, это утренний час-пик и обеденное время. Работнику нужно успевать всё: и варить кофе, и принимать заказы, и отсчитывать сдачу. Худший вариант — когда он работает в одиночку, без напарника.
Инвентарь, который использует бариста в кафе
Качество оборудования в кофейне показывает, какого качества кофе будет предложен посетителю. Таким образом, нужно выбирать наивысшее качество оборудования для того, чтобы клиенты возвращались в кофейню снова и снова. Главным оборудованием является профессиональная кофейная машина, в которой будут доступны разные функции приготовления кофе.
Одним из главных инструментов для бариста является кофемолка с дозировкой для прямого отжима в рожок. Тем самым из зерен весь вкус и запах перейдут в свежий кофе, где не испариться запах будущего кофе и вкус от этого будет еще насыщеннее.
Обязательно использовать свежую очищенную воду для приготовления кофе, поэтому лучше держать фильтр неподалеку от кофеварки, чтобы было удобно.
Темпер это специальный инструмент, для прессовки и уплотнения перемолотых зерен в холдере. Они обязательно должны быть сделаны из металла, чтобы вкус приготовленного кофе был изысканным и не менял свой привкус при соприкосновении с другими элементами. Обычно темпер хранится рядом с кофеваркой, так как постоянно необходим в использовании. И обычно используется специальный коврик для прессовки кофе в холдере, чтобы не поцарапать инструменты.
Питчер это специальная емкость с носиком для вспенивания молока, которое в последствие выливается в кофе или используется для приготовления рисунков на кофе с использованием латте-арта.
Чтобы создавать рисунки на кофе, потребуется питчер
Обязательно нужно использовать сухие салфетки, чтобы после каждого применения вытирать все инструменты, которые использовались при приготовлении кофе. И постоянно очищать рабочее место от кофе и молока, случайно попавших на стол.
Что должен уметь бариста
Всякая профессия (тем более в сфере обслуживания) требует долгого освоения. Чем больше опыт, тем лучше. Однако всегда с чего-то необходимо начинать. Как правило, для бариста это начинается с освоения кофеварки и сопутствующих приспособлений. Ну а дальше — совершенствование навыков.
Хороший бариста должен знать рецепты популярных кофейных напитков и не менее 40 различных вариантов приготовления кофе
, а также:
- владеть кофемашиной и сопутствующим оборудованием (гриндеры, питчеры, холдеры и проч.);
- знать сорта кофе;
- иметь навыки работы с инкассацией, уметь подсчитывать прибыль, работать с программами учета расходов.
Разумеется, что в первую очередь бариста должен знать сорта кофе и ориентироваться в кофейных ароматах. Также ему не помешают навыки рисования на поверхности латте (так называемый латте-арт), умение балансировать крепость, температуру и помол кофе. Кроме того, работник должен в течение всей смены поддерживать нужные параметры в кофемашине. Всё это приходит с опытом, но даже начинающий специалист должен хорошо понимать, что и зачем он делает.
Конечно же, самый главный навык бариста — это клиентоориентированность. Умение поддержать разговор с клиентом, проконсультировать и вовремя подсказать, что нужно, умение улыбаться и всегда быть вежливым — это всегда важные качества в сфере обслуживания.
Многое зависит и от внешнего вида специалиста. Работник должен быть опрятным и презентабельным, располагать к себе. По этой причине работодатели предпочитают брать на эту работу молодых девушек, хотя и для мужчин эта работа вполне доступна.
Чтобы создавать рисунки на кофе, потребуется питчер
Обязательно нужно использовать сухие салфетки, чтобы после каждого применения вытирать все инструменты, которые использовались при приготовлении кофе. И постоянно очищать рабочее место от кофе и молока, случайно попавших на стол.
Что должен уметь бариста
Всякая профессия (тем более в сфере обслуживания) требует долгого освоения. Чем больше опыт, тем лучше. Однако всегда с чего-то необходимо начинать. Как правило, для бариста это начинается с освоения кофеварки и сопутствующих приспособлений. Ну а дальше — совершенствование навыков.
Хороший бариста должен знать рецепты популярных кофейных напитков и не менее 40 различных вариантов приготовления кофе
, а также:
- владеть кофемашиной и сопутствующим оборудованием (гриндеры, питчеры, холдеры и проч.);
- знать сорта кофе;
- иметь навыки работы с инкассацией, уметь подсчитывать прибыль, работать с программами учета расходов.
Разумеется, что в первую очередь бариста должен знать сорта кофе и ориентироваться в кофейных ароматах. Также ему не помешают навыки рисования на поверхности латте (так называемый латте-арт), умение балансировать крепость, температуру и помол кофе. Кроме того, работник должен в течение всей смены поддерживать нужные параметры в кофемашине. Всё это приходит с опытом, но даже начинающий специалист должен хорошо понимать, что и зачем он делает.
Конечно же, самый главный навык бариста — это клиентоориентированность. Умение поддержать разговор с клиентом, проконсультировать и вовремя подсказать, что нужно, умение улыбаться и всегда быть вежливым — это всегда важные качества в сфере обслуживания.
Многое зависит и от внешнего вида специалиста. Работник должен быть опрятным и презентабельным, располагать к себе. По этой причине работодатели предпочитают брать на эту работу молодых девушек, хотя и для мужчин эта работа вполне доступна.
Источник фото: Quang Nguyen Vinh/pexels
История
Профессия бариста очень юная, ей нет еще и 30 лет. Понятно, что кто-то варил кофе в кофейнях и до 1980-х, но никому не приходило в голову выделять эту работу в отдельный вид карьеры и даже творчества, обучаться мастерству в специальных учреждениях. Обычно владелец заведения или более опытные коллеги показывали новичку, как обращаться с кофе-машиной, на этом образование заканчивалось.
Сегодня же бариста – уважаемые люди, они дают интервью солидным изданиям, участвуют в международных конкурсах и, конечно же, некоторые из них зарабатывают неплохие деньги.
За этот расцвет нужно сказать спасибо крупным кофейным сетям вроде Starbucks – именно они превратили человека за стойкой в дополнительный привлекающий клиентов фактор. С другой стороны, повысились и требования: хороший бариста должен разбираться в сортах кофе, обладать тонким нюхом и вкусом, знать все или почти все об истории напитка и уметь приготовить хотя бы дюжину кофейных коктейлей.
Если судить исключительно по российским сетевым кофейням, может создаться впечатление, будто бариста – преимущественно мужская профессия. На самом деле, неумолимая статистика утверждает обратное: более двух третей всех бариста в мире (68%) – девушки, соответственно, на сильный пол приходится только 32%.
Средний стаж на этой должности редко превышает 4 года, не более 10% бариста продолжают развивать карьеру по прошествии 5 лет и более.
Основы работы бариста
Где учат на бариста
Одно из преимуществ профессии бариста — это возможность устроиться на работу без опыта. Освоить основные навыки можно на практике буквально за неделю. Однако, чтобы обучиться всем премудростям кофеварения, целесообразно пройти курс обучения.
Главная сложность тут заключается в том, что в России нет учебных заведений СПО, которые бы готовили таких специалистов. Этим занимаются лишь частные школы и организации
, которых довольно много во всех крупных городах.
Наиболее престижные из них, разумеется, располагаются в Москве и Санкт-Петербурге, нередко они организовываются различными международными организациями. Тем не менее, опытные специалисты говорят, что сам сертификат или диплом школы не так важны. Работодателей больше интересует у какого наставника учился работник и какими навыками.
Кто лучший бариста в мире
Ежегодно проводятся мировые чемпионаты у бариста на разные звания. Например: «лучший обжарщик», или «бариста года», или «чемпион по оценке аромата».
Финалистка мирового чемпионата из Франции Charlotte Malaval. Она была первой непрофессиональной бариста, которая решила участвовать в этом конкурсе, подав заявку в последние минуты окончания приема заявок. Перед подготовкой к конкурсу она взяла несколько уроков у профессионалов из ее страны. Ей всего 23 года и в этой сфере она работала всего пару лет. Она приняла участие в прошлогоднем чемпионате и заняла третье место, а в этом заняла уже первое место. Она считает, что в этом деле самое главное совершенствоваться в своем деле постоянно и не стоять на месте.
Основы работы бариста
Где учат на бариста
Одно из преимуществ профессии бариста — это возможность устроиться на работу без опыта. Освоить основные навыки можно на практике буквально за неделю. Однако, чтобы обучиться всем премудростям кофеварения, целесообразно пройти курс обучения.
Главная сложность тут заключается в том, что в России нет учебных заведений СПО, которые бы готовили таких специалистов. Этим занимаются лишь частные школы и организации
, которых довольно много во всех крупных городах.
Наиболее престижные из них, разумеется, располагаются в Москве и Санкт-Петербурге, нередко они организовываются различными международными организациями. Тем не менее, опытные специалисты говорят, что сам сертификат или диплом школы не так важны. Работодателей больше интересует у какого наставника учился работник и какими навыками.
Кто лучший бариста в мире
Ежегодно проводятся мировые чемпионаты у бариста на разные звания. Например: «лучший обжарщик», или «бариста года», или «чемпион по оценке аромата».
Финалистка мирового чемпионата из Франции Charlotte Malaval. Она была первой непрофессиональной бариста, которая решила участвовать в этом конкурсе, подав заявку в последние минуты окончания приема заявок. Перед подготовкой к конкурсу она взяла несколько уроков у профессионалов из ее страны. Ей всего 23 года и в этой сфере она работала всего пару лет. Она приняла участие в прошлогоднем чемпионате и заняла третье место, а в этом заняла уже первое место. Она считает, что в этом деле самое главное совершенствоваться в своем деле постоянно и не стоять на месте.
Шарлотта Малаваль – двукратная финалистка чемпионата мира среди бариста
Вторым финалистом мирового чемпионата стал хозяин нескольких кофее в Англии, которого зовут Maxwell Colonna-Dashwood. Он уникален тем, что ни одно из его выступлений не повторяет предыдущих. Именно поэтому все ждут его выступления каждый год с нетерпением. Он посвятил целую книгу о приготовлении кофе. В одном из его выступлений он переоделся в белый халат, как у врача и рассказывал лекцию о полезности кофе и его составляющих.
Еще одним финалистом в мировом чемпионате стал кандидат из Австралии Sasa Sestic. Готовился к мировому чемпионату он в течение года. А работал в этой сфере около 2-х лет. Обучался он у чемпиона Великобритании по скайпу на протяжении целого года и потратил большое количество часов на практику приготовления кофе и его напитков с кофе. Следить за работой специалистов можно на их личных страницах в социальных сетях.
Саша Шестич выиграл чемпионат в 2015 году
Сколько зарабатывает бариста
В России сейчас настоящий бум на небольшие кофейни, так что опытные варщики кофе нужны везде. Навыки бариста востребованы в мелких частных кофейнях, ресторанах, гостиницах и сетевых заведениях общепита.
Наибольшее количество вакансий, конечно же, сконцентрированы в Москве. Однако хорошие кофевары нужны и в других городах. Зачастую их готовы принимать на работу даже без опыта. Всем необходимым навыкам баристу обучат на месте. Главное условие — наличие действующей медицинской книжки.
Зарплата — не самая привлекательная сторона работы баристы. В среднем в провинции сотрудник получает от 25 до 30 тысяч рублей. В Москве бариста зарабатывает порядка 40 тысяч
. Тем не менее, сюда входит лишь голый оклад, без учета чаевых, оставленных клиентом. Кроме того, зачастую заработок зависит от количества отработанных смен.
Особенности профессии в разных странах
В России и станах СНГ работу в кофейне чаще всего воспринимают как временную подработку. 68% представителей профессии — девушки 18-23 лет. Из-за нехватки сотрудников они выполняют роль не только бариста, но и кассира, официантки, уборщицы. Особых знаний от сотрудников не требуется: ценится умение заваривать напитки. Стаж работников чаще всего небольшой — только 10% из них задерживаются в кофейне на 5 или более лет.
В странах Европы большинство вакансий в заведениях занимают мужчины возрастом 30-40 лет. Отношение к специализации более ответственное: от сотрудника требуется не только умение заваривать кофе по рецептам, но и обладать исчерпывающими знаниями об этикете, культуре, истории напитков, тонких различиях их вкуса.
Саша Шестич выиграл чемпионат в 2015 году
Сколько зарабатывает бариста
В России сейчас настоящий бум на небольшие кофейни, так что опытные варщики кофе нужны везде. Навыки бариста востребованы в мелких частных кофейнях, ресторанах, гостиницах и сетевых заведениях общепита.
Наибольшее количество вакансий, конечно же, сконцентрированы в Москве. Однако хорошие кофевары нужны и в других городах. Зачастую их готовы принимать на работу даже без опыта. Всем необходимым навыкам баристу обучат на месте. Главное условие — наличие действующей медицинской книжки.
Зарплата — не самая привлекательная сторона работы баристы. В среднем в провинции сотрудник получает от 25 до 30 тысяч рублей. В Москве бариста зарабатывает порядка 40 тысяч
. Тем не менее, сюда входит лишь голый оклад, без учета чаевых, оставленных клиентом. Кроме того, зачастую заработок зависит от количества отработанных смен.
Особенности профессии в разных странах
В России и станах СНГ работу в кофейне чаще всего воспринимают как временную подработку. 68% представителей профессии — девушки 18-23 лет. Из-за нехватки сотрудников они выполняют роль не только бариста, но и кассира, официантки, уборщицы. Особых знаний от сотрудников не требуется: ценится умение заваривать напитки. Стаж работников чаще всего небольшой — только 10% из них задерживаются в кофейне на 5 или более лет.
В странах Европы большинство вакансий в заведениях занимают мужчины возрастом 30-40 лет. Отношение к специализации более ответственное: от сотрудника требуется не только умение заваривать кофе по рецептам, но и обладать исчерпывающими знаниями об этикете, культуре, истории напитков, тонких различиях их вкуса.
В странах Европы в кофейнях работают мужчины.
В европейских странах многие специалисты воспринимают свою работу не как источник заработка, а как творческое призвание или стиль жизни. Они посвящают много времени самообучению, разработке новых рецептов и технологий. Роль главного бариста нередко выполняет владелец кофейни.
В Италии существуют семейные кланы, владеющие секретами приготовления кофейных напитков. Они самостоятельно выращивают зерна, контролируют процесс их сбора, обжарки, помола, доставки в заведение и заваривания по особым рецептам.
Плюсы и минусы профессии бариста
Бариста — это творческая профессия, которая мастерства и непростых навыков. У неё достаточно преимуществ, но есть и весомые недостатки:
| Преимущества | Недостатки |
| Быстрое освоение и возможность трудоустройства без опыта | Невысокая зарплата |
| Возможность творческого развития и совершенствования в профессии | Повышенный уровень стресса |
| Возможность открыть собственное дело (кофейню) | Посменная работа, постоянно на ногах |
Автор статьи
Юркин Алексей
Преимущества и недостатки специализации
Достоинства профессии:
- возможность приобщиться к культуре кофе, узнать авторские рецепты эспрессо;
- приобретение новых связей и знакомств, развитие социальных и коммуникативных навыков;
- востребованность — даже сотрудник без опыта может без проблем найти заведение для трудоустройства в любом городе России;
- гибкий график, возможность выходить на смену по схеме 2/2 или 3/3, совмещая подработку с учебой или со второй работой;
- творческая самореализация;
- легкость обучения;
- независимость — в отличие от бармена, бариста редко бывает привязан к отдельной кофейне или бренду;
- широкие возможности для совершенствования навыков мастера и получения дополнительного заработка;
- бесплатный эспрессо и еда за счет кофейни.
К недостаткам специализации относится:
- невысокая заработная плата, особенно в регионах с неразвитой культурой чаевых;
- необходимость общаться с клиентами заведения, что приводит к конфликтам и стрессовым ситуациям;
- долгая смена — от 12 часов;
- профессиональная деформация — у мастера искажается восприятие вкуса кофе, из-за чего уменьшается удовольствие от эспрессо и повышаются требования к его качеству .
Профессия подходит коммуникабельным, творческим, устойчивым к стрессу личностям, которым интересно готовить напитки, изучать тонкости рецептов и общаться с людьми.
Каких навыков чаще всего не хватает начинающим бариста?
«В начале карьеры мало кто осознает, насколько глубоким является мир кофе. Насколько для нас и для гостей важен серьезный подход к деталям: вес сухого зерна и готового напитка, степень помола, время приготовления, поддержание чистоты рабочего места, сервис. В кофе нет мелочей! Радует, что в последние год-два культура кофе становится все популярнее в Украине. К нам обращаются гораздо больше соискателей, которые уже увлечены кофе и понимают, с чем придется работать, и на каком уровне предстоит понять продукт, чтобы соответствовать требованиям рынка».
Собственник кофейни Object Coffee Федор Логвин
«В первую очередь знаний как о кофе, так и о сервисе. Ну и часто бывает, что уверенности в себе — что есть следствием первого».
Соучредитель кафе «Три Бобра» Артем Сидюк
Какая зарплата на данной должности
Сколько зарабатывает бариста? По-разному, конечно. Причем далеко не всегда размер зарплаты напрямую связан с его профессионализмом.
Например, в Москве это могут быть 50-60 тыс. руб., в Поволжье – 20-30 тыс., в небольших областных и районных центрах – еще меньше.
Помимо «географического» момента важное значение имеет то, в заведении какого уровня работает бариста, престижно оно или нет.
Также надо учитывать структуру заработка (оклад+чаевые+премия). Если бариста делает неплохие деньги на чаевых, то его заработок, естественно, повышается по сравнению со средним уровнем.
Место работы
Бариста может работать в кофейне, ресторане, кондитерской, баре и любом другом заведении общественного питания. Профессионалы, достигшие высокого уровня мастерства, стараются со временем открыть свои точки. Это позволяет им работать на себя, не подстраиваться под требования руководителя, самостоятельно формировать меню и политику заведения. Все популярнее становятся услуги выездных бариста по типу кейтеринга. Сотрудник выезжает на место какого-либо мероприятия, привозя с собой мобильную аппаратуру и ингредиенты, где выполняет заказы гостей.
Источник: red18.ru
Кто к кофе ближе всех
Для нас более привычным является термин «бармен» — сотрудник сферы обслуживания, который работает за барной стойкой в баре, ресторане, клубе. Он занимается розливом напитков, смешивает всевозможные коктейли, превращая этот процесс иногда в настоящее шоу. Бармену требуются определенные навыки, умения, мастерство. Может он сварить и кофе, если потребуется. Но, все-таки эту часть деятельности за барной стойкой выполняет профессионал другого рода, эффектно именуемый «бариста».
К сведению: в итальянском языке словом barista называют человека за барной стойкой, но в отличие от бармена он занимается только приготовлением и подачей кофе. Французы для этой должности предпочитают другую формулировку: кофейный сомелье. Они подчеркивают экспертность профессии и ответственность специалиста за правильную подачу напитка.
Откуда пришла профессия
Без вариантов – из Италии. В отдельную профессию мастеров по приготовлению кофе выделили недавно, в 80-х годах прошлого столетия. Но опытные специалисты, умеющие виртуозно варить горячо любимый итальянцами напиток, всегда высоко ценились и пользовались уважением на родине эспрессо. Посмотрите сравнение бариста в Италии и нашей стране:
| Россия | Италия | |
| Кто работает бариста | Молодые люди, часто девушки до 24 лет | Зрелые мужчины, их средний возраст 45 лет |
| Средний стаж работы по профессии | 4 года, лишь 10% бариста имеют стаж свыше 5 лет | Бариста часто являются владельцами кофеен, передают свой бизнес, опыт и секреты мастерства по наследству |
| Сколько времени длится обучение | От нескольких часов, до нескольких дней. Есть специальные курсы, но чаще обучение проходит на месте работы | Учатся всю жизнь, вершин достигают к среднему возрасту и остаются до старости верными своему призванию. В стране открыты школы и академии бариста |
| Какой имеют заработок
(оплата во многом зависит от посещаемости заведения) |
В крупных городах до 450$ в месяц, эксклюзивные специалисты зарабатывают до нескольких тысяч долларов.
Смена стоит от 700 до 2000 рублей, при обслуживании крупных мероприятий до 5000 рублей |
Новички от 400$ без учета чаевых и других бонусов, мастера со стажем от нескольких тысяч долларов |
Какая зарплата на данной должности
Сколько зарабатывает бариста? По-разному, конечно. Причем далеко не всегда размер зарплаты напрямую связан с его профессионализмом.
Например, в Москве это могут быть 50-60 тыс. руб., в Поволжье – 20-30 тыс., в небольших областных и районных центрах – еще меньше.
Помимо «географического» момента важное значение имеет то, в заведении какого уровня работает бариста, престижно оно или нет.
Также надо учитывать структуру заработка (оклад+чаевые+премия). Если бариста делает неплохие деньги на чаевых, то его заработок, естественно, повышается по сравнению со средним уровнем.
Место работы
Бариста может работать в кофейне, ресторане, кондитерской, баре и любом другом заведении общественного питания. Профессионалы, достигшие высокого уровня мастерства, стараются со временем открыть свои точки. Это позволяет им работать на себя, не подстраиваться под требования руководителя, самостоятельно формировать меню и политику заведения. Все популярнее становятся услуги выездных бариста по типу кейтеринга. Сотрудник выезжает на место какого-либо мероприятия, привозя с собой мобильную аппаратуру и ингредиенты, где выполняет заказы гостей.
Источник: red18.ru
Кто к кофе ближе всех
Для нас более привычным является термин «бармен» — сотрудник сферы обслуживания, который работает за барной стойкой в баре, ресторане, клубе. Он занимается розливом напитков, смешивает всевозможные коктейли, превращая этот процесс иногда в настоящее шоу. Бармену требуются определенные навыки, умения, мастерство. Может он сварить и кофе, если потребуется. Но, все-таки эту часть деятельности за барной стойкой выполняет профессионал другого рода, эффектно именуемый «бариста».
К сведению: в итальянском языке словом barista называют человека за барной стойкой, но в отличие от бармена он занимается только приготовлением и подачей кофе. Французы для этой должности предпочитают другую формулировку: кофейный сомелье. Они подчеркивают экспертность профессии и ответственность специалиста за правильную подачу напитка.
Откуда пришла профессия
Без вариантов – из Италии. В отдельную профессию мастеров по приготовлению кофе выделили недавно, в 80-х годах прошлого столетия. Но опытные специалисты, умеющие виртуозно варить горячо любимый итальянцами напиток, всегда высоко ценились и пользовались уважением на родине эспрессо. Посмотрите сравнение бариста в Италии и нашей стране:
| Россия | Италия | |
| Кто работает бариста | Молодые люди, часто девушки до 24 лет | Зрелые мужчины, их средний возраст 45 лет |
| Средний стаж работы по профессии | 4 года, лишь 10% бариста имеют стаж свыше 5 лет | Бариста часто являются владельцами кофеен, передают свой бизнес, опыт и секреты мастерства по наследству |
| Сколько времени длится обучение | От нескольких часов, до нескольких дней. Есть специальные курсы, но чаще обучение проходит на месте работы | Учатся всю жизнь, вершин достигают к среднему возрасту и остаются до старости верными своему призванию. В стране открыты школы и академии бариста |
| Какой имеют заработок
(оплата во многом зависит от посещаемости заведения) |
В крупных городах до 450$ в месяц, эксклюзивные специалисты зарабатывают до нескольких тысяч долларов.
Смена стоит от 700 до 2000 рублей, при обслуживании крупных мероприятий до 5000 рублей |
Новички от 400$ без учета чаевых и других бонусов, мастера со стажем от нескольких тысяч долларов |
Заметный вклад в популяризацию профессии внес владелец международной сети кофеен Starbucks американский бизнесмен Говард Шульц. В Италии он был восхищен работой профессионалов, готовящих кофе в итальянских ресторанах и кофейнях. Бизнесмен снял процесс их работы на камеру и внедрил опыт приготовления кофе среди барменов США.
Интересно. В Италии, других странах Европы, в США в функции бариста входят и элементы работы бармена, они готовят чай, работают со спиртными напитками. В России в профессиональные обязанности бариста входит исключительно приготовление и подача кофе.
Определимся с лингвистикой слова, потому что часто возникают сомнения в правильности написания и произношения: «баристо» или «бариста». Ответ однозначен, в окончании должна стоять буква «а», ударение падает на второй слог. Обращение «баристка» к девушке за стойкой, готовящей кофе, не оскорбительно для нее, но и не верно. Слово относится к среднему роду, хотя есть источники, относящие его к мужскому роду. Следуя правилам русского языка заимствованные из других языков термины склонению не подлежат. Во всех падежах «бариста» неизменен.
Профессиональные обязанности бариста
Надеюсь, что никто не считает работу кофейного сомелье легкой и некреативной: подумаешь, кофе сварить – всего и делов-то. К любой профессии можно относиться поверхностно и несерьезно, но равнодушный человек никогда не станет настоящим Мастером.
Интересно. Бариста, достигающие совершенства в профессии, ради сохранения обоняния и вкусовых рецепторов навсегда отказываются от курения, употребления алкоголя, острой, сладкой и соленой пищи. Даже обычная «жвачка» и парфюм для них под запретом.
Что должен знать, уметь и иметь бариста:
- Быть настоящим знатоком кофе, его видов, сортов, хорошо разбираться в кофейных смесях. Уметь проконсультировать клиента в выборе.
- Различать степени обжарки и помола кофейных зерен, правильно применять их для приготовления напитков.
- Знать устройство, правила эксплуатации и ухода за главным инструментом бариста – кофемашиной. Умение обращаться с оборудованием для приготовления эспрессо играет главную роль в создании качественных и вкусных напитков на его основе.
- Владеть искусством «латте-арт», уметь украшать поверхность кофе различными рисунками из молочной пены, шоколада, корицы. Творческий подход к делу всегда ценится клиентами заведения.
- Уметь быстро и правильно взбивать молоко. Этот навык у новичков появляется не сразу, но им должен овладеть каждый бариста, иначе пышный купол капучино или латте не получится.
Интересно. Опытные бариста учились взбивать пенку с помощью капучинатора кофемашины, используя вместо дорогостоящего молока воду с одной капелькой средства для мытья посуды. Процесс образования пены был виден «изнутри».
- Грамотно дозировать сиропы при добавлении в напиток.
- Регулярно проводить инвентаризацию имеющихся продуктов и расходных материалов (стаканчиков, трубочек, салфеток и т.п.).
- Знать основные правила ценообразования и применять их в работе.
- Уверенно обращаться с современным кассовым аппаратом.
- Изучить и применять на практике правила подачи различных напитков на основе кофе, принципы кофейного этикета.
- Бариста должен внимательно и аккуратно обращаться с посудой, рабочим инвентарем, соблюдать правила техники безопасности при работе с кипятком, горячими поверхностями.
- Иметь индивидуальную медицинскую книжку.
- Быть частью команды барменов, официантов и других работников.
- Обслуживать посетителей на высоком профессиональном уровне.
Личное мнение. Хоть и не прописано это в должностных инструкциях, но я убеждена, что хороший бариста должен быть психологом, оставлять за порогом заведения свои личные проблемы и с улыбкой встречать каждого посетителя. Клиенты часто приходят не только на чашечку кофе, но и за позитивным общением, хорошим настроением. Коммуникабельный, опрятный, приветливый бариста, владеющий тонкостями речевого этикета, обеспечит поток посетителей заведению, а себе щедрые «чаевые».
Бариста, подписывая трудовой договор с работодателем, как правило, принимает на себя материальную ответственность за рабочий инвентарь и продукты, которые получает в свое ведение. Сотрудник обязуется строго следовать должностным инструкциям, повышать профессиональную квалификацию.
Чтобы найти работу бариста достаточно отправить свое резюме на сайты по поиску работы или непосредственно в заведение, куда бы хотелось устроиться. Работодатели проводят собеседования, нередко устраивают конкурсы среди претендентов для выбора лучшей кандидатуры.
Внешний вид
В каждом заведения свои правила и предоставляемая рабочая одежда, но существуют и общепринятые стандарты. В комплект униформы бариста обязательно входят: фартук, футболка, брюки. Кафе, бары, бистро, кофейни, рестораны предпочитают наносить на передник вышивку или печать своего бренда. Помимо основных предметов одежды, для бариста рекомендуются различные аксессуары (галстук, бабочка, шейный платок), бейсболки, бейдж с именем.
Обувь обязательно на низком каблуке, удобная, из натуральных или воздухопроницаемых материалов. К обязательным требованиям относятся: коротко подстриженные ногти на руках, аккуратная прическа, чисто выбритое лицо для мужчин и заколотые (убранные) волосы для девушек, отсутствие колец (допускается только обручальное), видимых татуировок. Полный отказ от парфюма.
Одежда, обувь, аксессуары бариста всегда должны быть безукоризненно чистыми. К желательным показателям внешнего вида нужно отнести отсутствие лишнего веса, подтянутость, умеренность макияжа для девушек. Среди двух соискателей на должность с одинаковыми достоинствами всегда выберут того, кто не курит.
На рабочем месте
Правильная организация рабочего места очень важна для бариста. От этого зависит не только удобство трудового процесса, но и качество напитков. Условно оборудование можно разделить на обязательное и дополнительное. К обязательному относится кофемашина, это «станок» с помощью которого производится эспрессо – самостоятельный продукт и фундамент многочисленных напитков на его основе.
К дополнительным аксессуарам принадлежат:
Темпер – приспособление для прессовки молотого кофе в холдере. Правильная темперовка, т.е. трамбовка существенно влияет на вкус кофе. Неоднородно спрессованная кофейная таблетка даст слишком жидкий или излишне горький напиток. У каждого бариста есть личный темпер, максимально удобный для него, отличающийся диаметром, формой и длиной ручки, материалом, из которого сделан;
Холдер – его еще называют «рожок», он похож на ковшик и является частью кофемашины. В нем формируется кофейная таблетка с помощью темпера. Объем холдера варьируется от объема загружаемого кофе:
- 7 – 8 г – для приготовления одной порции эспрессо;
- 14 – 16 г – для одновременного приготовления двух порций;
- 18 – 21 г – для трех порций кофе за один сеанс;
Питчер – высокий кувшин из нержавеющей стали для взбивания молока и получения молочной пены. Объем его бывает: 150, 350, 600 и 1000 мл;
Джиггер – мерный стаканчик из «нержавейки» для измерения полученной дозы эспрессо, применяется для приготовления напитков с участием молока: латте, капучино;
Термометр – специальный измеритель температуры взбитого молока или готового эспрессо. Например, молочная пенка должна иметь температуру 60 – 65°C, кофе в чашке не ниже 80°C;
Весы – предназначены для взвешивания молотого кофе перед помещением в холдер, для одной порции эспрессо требуется 7 – 9 г;
Нок-бокс – коробочка с перегородкой посреди верхней части, в нее вытряхиваются использованные кофейные таблетки.
Под рукой бариста всегда должно быть достаточное количество салфеток и тряпок для поддержания чистоты на рабочем месте.
Любимым вариантом посуды бариста стали кофейные пары белого цвета, называемые демитас или демитассе. Чашки объемом до 80 мл применяют для подачи эспрессо, в больших – вместимостью 150 – 220 мл подают капучино. Напитки на основе кофе с пышной «шапочкой» красиво смотрятся в высоких прозрачных стаканах или бокалах айриш-крем.
Как стать бариста высокого класса
В элитных заведениях работают настоящие профессионалы, которые подчас «делают» выручку всей смене. Помимо официальной зарплаты они имеют от посетителей приличные чаевые, которые можно получить буквально за несколько слов, если они придутся по душе щедрому клиенту. Эта должность широко востребована, место бариста никогда не пустует.
Где учат профессии
Прежде чем отправиться за профессиональными знаниями, нужно обязательно учесть, что предстоит много учиться, практиковаться и стремиться к совершенству. Творческая работа немыслима без опытного шефа-наставника, который поделится секретами и умением. Где обучат профессии:
- в школах, колледжах и на курсах бариста. Как правило, обучение платное. Студенты знакомятся с теорией, узнают тонкости и нюансы будущей профессии, изучают оборудование, получают знания о кофе, его обжарке, различных степенях помола. Узнают все о кофейном этикете и правилах поведения за барной стойкой;
- в процессе работы в кофейнях. Будущий бариста становится помощником опытного мастера, он учиться азам работы, получает практические навыки. Такой вид обучения бесплатный;
- методом самообразования, самостоятельно получая информацию из книг, видеоуроков, популярной литературы. При таком обучении нет полезной практики, и никто не застрахован от ошибок, которые присутствуют в обучающих роликах из интернета.
Вот небольшой список литературы, который будет полезен для начинающего бариста и опытного профессионала:
- «Профессиональный кофе. Библия бариста», автор Дмитрий Денисов;
- «Баристалогия», авторы Глеб Невейкин, Надежда Мотылькова;
- «Пособие профессионального бариста», автор Скотт Рао;
- «Кофейное заведение», автор Том Матцен;
- «Всемирный атлас кофе» автор Джеймс Хофманн.
Конечно работа бариста не из легких. Всю смену приходится проводить на ногах, контактировать с людьми, у которых разное настроение, создавать атмосферу легкого общения, непринужденности и при этом готовить кофе, следить за чистотой, постараться ничего не разбить, не уронить, не ошпариться, правильно посчитать. Смены бывают ненормированными и утомительными, даже ночными.
Но при этом «человек за барной стойкой» может выпить в любое время чашку кофе, завести новых друзей среди постоянных клиентов, работать по гибкому графику, находясь на рабочем месте, быть под воздействием одного из лучших в мире антидепрессантов – аромата кофе. Квалифицированным бариста не грозит безработица, они всегда в «топе» самых востребованных специальностей. Тот, кто по-настоящему любит кофе, стремится быть ближе к нему и готов посвятить жизнь делу популяризации любимого напитка с гордостью называет свою профессию, имя которой звучит действительно впечатляюще: Бариста.
Источник: cofenator.ru
История возникновения профессии бариста
Изначально профессия бариста возникла в Италии. Однако известна стала благодаря Говарду Шульцу, основателем компании Starbucks, который в 1980 году посетил Италию и был восхищен красотой приготовления кофе. Он снял все элементы приготовления и подачи напитка на видео и показал это в Америке, тем самым, кофейня вскоре начала расцветать и приносить еще больший доход.
В Европе бариста являются мужчины от 30 лет и выше, так как на Западе данная деятельность приносит достаточно высокую прибыль. Также дело в том, что бариста в Европе это не работа, а призвание. В основном бариста в Европе является и хозяином кафе и официантом и уборщиком. В России же бариста работают в основном девушки в возрасте 18-23 лет.
Сегодня в Италии есть даже семейные кланы, которые сами растят зерна кофе, приготавливают и обжаривают их собственноручно, и знают огромное количество вариаций приготовления кофейных напитков.
Что должен делать этот специалист
Главное в работе бариста – это работа с посетителями. Важно не только уметь приготовить кофе, но и сделать это красиво, и зарядить клиента на позитивный день. Бариста должен знать, каким образом были приготовлены зерна кофе, откуда они, каким образом приготавливались, как и сколько хранить кофейные зерна и т.д.
Профессионал должен разбираться, какой помол кофе нужно для приготовления разных вариаций кофе. И конечно, самой главной задачей бариста является исключительное владение кофейным аппаратом, будь то обычная кофеварка или профессиональное оборудование для приготовления кофе.
Одним из отличных качеств профессионализма настоящего бариста является владение искусством латте-арт. Когда на напитках с основой эспрессо на пенке рисуют красивые рисунки из молока или сливок. Таким образом, настоящий бариста должен быть не только специалистом в приготовлении кофе, но и хорошим психологом, шоуменом и дизайнером.
Что должен уметь делать бариста?
- Готовить около 40 разновидностей кофе;
- Знать все тонкости приготовления кофе;
- Уметь определять степень обжарки кофе по запаху;
- Различать сорта кофе и происхождение зерен;
- Уметь делать рисунки на кофейной пене, то есть владеть искусством латте-арт и т.д.
Средняя зарплата
Средняя заработная плата бариста в Российской Федерации составляет 30 000 рублей. Максимальную зарплату получают в Москве и Московской области, а также в Камчатском крае. Их заработная плата составляет около 35 000 рублей. Минимальная зарплата в Санкт Петербурге, которая составляет 26 000 рублей в месяц.
В Казахстане средняя заработная плата бариста составляет 23 000 рублей. Дело в том, что профессиональных курсов бариста в стране не существует, поэтому приходится обучать новеньких у специалистов на мастер-классах либо отправляют на стажировку заграницу.
В Соединенных Штатах Америки средняя зарплата составляет 900 рублей в час. Таким образом, средняя заработная плата бариста в США составляет 175 000 рублей в месяц. В Америке работа бариста ценится намного больше, нежели в России и странах СНГ.
В Италии работа бариста при приготовлении обычного эспрессо оценивается в 1200 рублей в час. Помимо этого в каждой кофейне расположен бокс для чаевых, куда итальянцы кладут достаточно хорошие чаевые.
Как научиться варить кофе?
Стать профессиональным бариста можно любому человеку, достаточно просто иметь желание работать в этой сфере. Обучиться навыкам можно четырьмя способами: самостоятельно, обучиться на месте работы, на курсах и в ВУЗах.
Обучиться самостоятельно можно с помощью прочтения различной литературы о приготовлении кофе, просмотре видеороликов и посещения различных мастер-классов. Помимо теоретической части нужно иметь большое количество часов практики. Чем больше практики, тем выше мастерство.
Одним из лучших способов обучиться искусству приготовления кофе это найти свободную вакансию в кофейне. Обычно в профессиональных кофейнях с удовольствием обучат бесплатно людей, готовых работать бариста. Одним из главных качеств при приеме на работе является приятный внешний вид, знание нескольких языков, доброжелательность и общительность.
Есть также специальные курсы, на которых можно научиться быть профессиональным ценителем кофе, овладеть искусством приготовления кофе и кофейных напитков, а так же изучить способ оформления эспрессо под названием латте-арт. Такие курсы являются довольно дорогостоящими, так как в основном все проводится на практике на специальном профессиональном оборудовании.
Также есть специальные школы и ВУЗы для будущих бариста. В основном обучение прогодится индивидуально и больше не для простых работников за барной стойкой, а как для будущих владельцев компании, которые должны разбираться со всеми тонкостями в приготовления кофе, а также поиске необходимого оборудования и ингредиентов для будущей кофейни.
Инвентарь, который использует бариста в кафе
Качество оборудования в кофейне показывает, какого качества кофе будет предложен посетителю. Таким образом, нужно выбирать наивысшее качество оборудования для того, чтобы клиенты возвращались в кофейню снова и снова. Главным оборудованием является профессиональная кофейная машина, в которой будут доступны разные функции приготовления кофе.
Одним из главных инструментов для бариста является кофемолка с дозировкой для прямого отжима в рожок. Тем самым из зерен весь вкус и запах перейдут в свежий кофе, где не испариться запах будущего кофе и вкус от этого будет еще насыщеннее.
Обязательно использовать свежую очищенную воду для приготовления кофе, поэтому лучше держать фильтр неподалеку от кофеварки, чтобы было удобно.
Темпер это специальный инструмент, для прессовки и уплотнения перемолотых зерен в холдере. Они обязательно должны быть сделаны из металла, чтобы вкус приготовленного кофе был изысканным и не менял свой привкус при соприкосновении с другими элементами. Обычно темпер хранится рядом с кофеваркой, так как постоянно необходим в использовании. И обычно используется специальный коврик для прессовки кофе в холдере, чтобы не поцарапать инструменты.
Питчер это специальная емкость с носиком для вспенивания молока, которое в последствие выливается в кофе или используется для приготовления рисунков на кофе с использованием латте-арта.
Обязательно нужно использовать сухие салфетки, чтобы после каждого применения вытирать все инструменты, которые использовались при приготовлении кофе. И постоянно очищать рабочее место от кофе и молока, случайно попавших на стол.
Кто лучший бариста в мире
Ежегодно проводятся мировые чемпионаты у бариста на разные звания. Например: «лучший обжарщик», или «бариста года», или «чемпион по оценке аромата».
Финалистка мирового чемпионата из Франции Charlotte Malaval. Она была первой непрофессиональной бариста, которая решила участвовать в этом конкурсе, подав заявку в последние минуты окончания приема заявок. Перед подготовкой к конкурсу она взяла несколько уроков у профессионалов из ее страны. Ей всего 23 года и в этой сфере она работала всего пару лет. Она приняла участие в прошлогоднем чемпионате и заняла третье место, а в этом заняла уже первое место. Она считает, что в этом деле самое главное совершенствоваться в своем деле постоянно и не стоять на месте.
Вторым финалистом мирового чемпионата стал хозяин нескольких кофее в Англии, которого зовут Maxwell Colonna-Dashwood. Он уникален тем, что ни одно из его выступлений не повторяет предыдущих. Именно поэтому все ждут его выступления каждый год с нетерпением. Он посвятил целую книгу о приготовлении кофе. В одном из его выступлений он переоделся в белый халат, как у врача и рассказывал лекцию о полезности кофе и его составляющих.
Еще одним финалистом в мировом чемпионате стал кандидат из Австралии Sasa Sestic. Готовился к мировому чемпионату он в течение года. А работал в этой сфере около 2-х лет. Обучался он у чемпиона Великобритании по скайпу на протяжении целого года и потратил большое количество часов на практику приготовления кофе и его напитков с кофе. Следить за работой специалистов можно на их личных страницах в социальных сетях.
Чем может заниматься бариста в будущем
Обычно бариста становятся те, кто хочет в будущем открыть свою кофейню. На данный момент работа дает хорошие перспективы и позволяет копить на открытие собственного бизнеса по приготовлению кофе и кофейных напитков. В основном посетителями кофейни являются постояльцы, которые разбираются в кофе. Также участие в чемпионатах по приготовлению кофе дает хорошую материальную подпитку.
Профессия бариста в современном мире является нужной для потребителей, и это не заменить простой туркой и дешевой кофеваркой. Хороший бариста знает толк в кофе, его составляющих и отлично поднимет настроение посетителей хорошим настроением и вкусным кофе, приготовленным с душой.
Источник: turka.life
Что делает бариста – обязанности сотрудника
Бариста обязательно должен уметь: разбираться в сортах кофе, определять степень прожарки, величину помола. Также должен знать базовые рецепты приготовления кофе и кофейных напитков. Определенно точно, опытный бариста должен уметь работать с кофейными аппаратами, питчерами и гриндерами (промышленными кофемолками).
Считается, что профессиональный бариста тот, кто интуитивно, без пробного напитка, может определить время экстрации кофейных зерен разных сортов, степеней прожарки. И, завидев все данные на «глаз»: помол кофе и аппарат для приготовления – приготовить оптимальный по вкусу и насыщенности напиток.
Экстрация – процесс вытеснения растворимых веществ из перемолотых кофейных зерен. Следует учитывать, что у разных сортов будет разное время экстракции. Кроме того, немаловажную роль будет играть кофе машина, на которой готовится напиток.
Следует отметить, что в небольших заведениях бариста совмещает должность бармена. Умение компоновать эти две отрасли – верх пилотажа, ведь в профессии бармена не многим меньше различных нюансов.
Работа в заведениях – сложность профессии бариста
Помимо профессиональных данных, тонкость профессии бариста заключается и в необходимости близкого контакта с людьми. Улыбка, хорошее настроение и позитивный настрой. Именно эти эмоции необходимо вкладывать в готовящийся напиток и «держать» их у себя на лице. Ведь, как правило, рабочее место баристы находится в открытой зоне – зале для гостей.
Кстати, продвинутые баристы очень любят развлекать своих посетителей латте-артом – произведению различных картинок, надписей и посланий на стойкой пенке кофе.
Источник: kak-nazyvaetsya.ru