Сидр, приятно познакомиться
Cидр из яблок — игристый слабоалкогольный напиток, отличающийся изысканным, легким вкусом, приятным ароматом. Технологии изготовления напитка базируются на свойствах брожения соков из яблок (груш, других фруктов или ягод). Можно приготовить сидр дома, а можно купить уже готовый напиток, произведенный на специализированных заводах.
Найти рецепт приготовления сидра несложно — на просторах Интернета представлено огромное количество кулинарных и специализированных сайтов с необходимой информацией. Но у крупных производств гораздо больше возможностей по изготовлению напитка — в ход идет самое разное фруктово-ягодное сырье, уникальные технологии, а полученный напиток может храниться достаточно долгое время.
Сидр, как и многие другие слабоалкогольные напитки, имеет градус крепости около 4-9%, отличается приятным сладковатым вкусом, легким ароматом.
В зависимости от вкусовых качеств различают:
- Сухое яблочное шампанское. По французской классификации — Sidre traditionnel. Крепость напитка обычно превышает отметку в 6-8%. Оптимальный вариант, если вы считаете себя ценителем элитного алкоголя;
- Полусухой. Имеет приятный вкус с легкой кислинкой. Крепость достигает отметки в 5-6%;
- Полусладкий сидр. Имеет сладкий, но не приторный вкус. Что касается крепости, то она обычно составляет 5%;
- Сидр сладкий. Напиток, имеющий ярко выраженные фруктовые нотки. Наименее крепкий из всех представленных вариантов — 3%.
- Специально для сидра выращивают кислые сорта яблок, в составе которых присутствует минимум фруктовых сахаров. Основная закономерность такая: чем более сладкое сырье используется для изготовления напитка, тем менее крепким он получается.
Сидр из разных стран: особенности
За звание страны, придумавшей сидр, борются сразу несколько государств — Франция, Италия, Англия. Впрочем, так ли это важно, где впервые появился игристый напиток с приятным вкусом? Важнее, какая страна сейчас может предложить самый вкусный сидр — и в этом плане борьба идет достаточно серьезная.
Дегустаторы отмечают: яблочное шампанское из разных стран имеет свои особенности: — например, сидр из Франции отличается мягким вкусом, тонким послевкусием, яблочное шампанское из Испании может похвастать выраженным ароматом, а сидр из Англии придется по душе любителям терпких напитков.
Кроме простого яблочного сидра, большой популярностью по всему миру пользуются такие напитки, как:
- Грушевый сидр. Второе название напитка — пуаре. Технология производства грушевого напитка аналогична технологии изготовления сидра из яблок, но вкус пуаре имеет более мягкий и сладкий;
- Виноградный напиток. Виноград нечасто используют для создания игристого алкоголя, поэтому виноградный сидр относят к элитным алкогольным напиткам. Характеризуется изысканным вкусом и легким ароматом;
- Крафтовый сидр. Напиток, при изготовлении которого производитель основывается на опыте компаний, изготавливающих эль.
В отдельную категорию можно выделить безалкогольные напитки: безалкогольный сидр из яблочного сока порадует вас знакомым вкусом, но при этом будет максимально полезным для вашего здоровья. Если мы говорим про безалкогольный сидр яблочный, рецепт обычно включает в себя не только свежевыжатый сок, но и цитрусы, различные специи.
О технологиях изготовления сидра
К изготовлению сидра нет строгих требований, поэтому разные производители разрабатывают собственную рецептуру, но, если говорить в общем, технология производства сидра включает в себя несколько стадий:
- Промывание и измельчение яблок (или груш, если мы говорим про грушевый сидр, любых ягод, если речь идет про сидр ягодный);
- Настаивание. Опциональный этап, необходимость которого определяется особенностями изготовления напитка.
- Прессуется мезга.
- Осветляется яблочный сок.
- Под контролем специалистов осуществляется этап брожения.
- Полученный напиток отстаивается, осветляется.
- В напиток добавляются ингредиенты, которые позволяют увеличить срок хранения сидра.
Полученный сидр разливается в пластиковую или стеклянную тару.
Если говорить о сидре, выпускаемом в промышленных масштабах, то впереди планеты всей остаются Англия, Германия, Франция и ЮАР. В России сидр пользуется большой популярностью, но производителей качественного напитка до недавнего времени практически не было.
К счастью, сегодня ситуация изменилась кардинально, и любой ценитель качественных слабоалкогольных напитков может отведать сидр отечественного производства по доступной стоимости, выбирая продукцию сидродельни Gravity Project. Компания выпускает действительно качественный сидр для баров и магазинов — напиток, который легко пьется, оставляя после себя приятное послевкусие.
Источник: CraftOpt.ru
Технология
В принципе, технология здесь одна: есть яблоки, которые делают за тебя основную часть работы, то есть дают вкус и аромат. В деревенском сидре, который делаем мы, всё заложено природой. Надо лишь всё помыть, следить за санитарией, поддерживать температуру и так далее. Сила «Токсовской сидрерии» в том, что в одном месте можно и хранить, и перерабатывать яблоки и сидр: кроме самого участка, есть подвал и второй этаж дома.
Начиналось всё с простой бутылки из-под воды, в которую на обычной бытовой соковыжималке выжимался сок. Помимо этого, были сито, дуршлаг, воронка и бутылка для воды, в которую вставляется гидрозатвор, чтобы выходила углекислота и не попадал воздух. Некоторые используют вместо него резиновые перчатки, но это неправильно, так как они всё равно пропускают воздух. Позже стали использовать специальные ёмкости для брожения.
Вообще, я с удивлением обнаружил, что для того, чтобы научиться чему-то новому, необязательно читать длинные инструкции, а нужно просто вбить в YouTube «как сделать что-то» по-английски. Американцы сняли миллионы видео на все случаи жизни. Среди них можно найти как ролики общего плана (типа how to make cider) или очень конкретные для решения определённых проблем (например, как сделать пресс для яблок).
Конечно, есть некоторые нюансы. Желательно, чтобы сок был без мякоти, потому что при брожении она может приводить к появлению более сложных эфирных ароматов, грубо говоря, лакокрасочных. Прозрачность сока зависит от соковыжималки. Мы сначала используем дробилку, а затем рубленые яблоки погружаем в пресс — сок получается совсем прозрачный, так как они сами через себя фильтруются. На бытовых соковыжималках сок получается с мякотью, но её можно просто процедить через тот же самый дуршлаг. Не хочу навязывать какой-то определённый способ приготовления сидра, лучше пробовать, тем более что это достаточно приятный процесс — если, конечно, не впадать в фанатизм.
Активное брожение (когда сок булькает) длится примерно одну-две недели. Срок зависит от нескольких факторов: во-первых, от температуры, во-вторых, от того, насколько сладкий используется сок, в-третьих, от вида дрожжей, которые были использованы. Если мы используем дикие дрожжи, которые есть в самом соке, то процесс будет длиться дольше. Также есть множество разновидностей культурных дрожжей, которые вполне можно использовать — в этом нет ничего плохого или вредного.
После брожения происходит дображивание — это более медленный процесс, который может занимать от двух-трёх недель. Оптимальные результаты начинают проявляться на второй месяц. Можно, конечно, начать пить сидр сразу после того, как перестало булькать, но чем дольше он стоит, тем интереснее потом проявляет себя.
Следующая стадия: разлить сидр в бутылки и герметично закупорить. Так как углекислому газу некуда выходить и он насыщает сидр, он становится газированным и более вкусным. «Тихий» негазированный сидр больше похож на белое вино. После розлива и насыщения газом бутылки с сидром ставятся в более или менее прохладное место.
Источник: www.the-village.ru
Сидр без сиропа
«Осенью и зимой мы переработали 150 тонн яблок — это 80 тыс.
сидра, или 150 тыс. бутылок», — говорит Дмитрий. По его подсчетам, собственный сад принесет первый урожай только в 2020 году, объем яблок составит примерно 300 тонн. Для приготовления напитка предприниматель использует 7–10 сортов яблок, вроде антоновки, осеннего полосатого и ауксиса. Производство сидра занимает 4–9 месяцев в зависимости от рецептуры. Маржинальность такого бизнеса составляет 30%. По словам Дмитрия Тихомирова, в России распространен сидр, приготовленный с использованием концентратов (сиропа из выпаренного яблочного сока), который поставщики привозят из Китая и Ирана. Для приготовления концентратов используются не самые качественные фрукты, однако производство такого сидра занимает примерно 1–2 месяца и обеспечивает круглогодичную загрузку.
От крафта до завода
По словам Леонида Норина, совладельца бара «Сидрерия», в ассортименте которого около 200 сортов сидра, востребованность этого напитка в Петербурге ежегодно растет, как и число производителей: «Точное количество производств в Петербурге назвать сложно — многие из них небольшие и крафтовые, например «Токсовская Сидрерия» и Stop Motion. Но есть и полноценные заводы с ощутимыми объемами, такие как Bullevie». По итогам 2017 года в России работал 161 производитель сидра, пуаре и медовухи, из них 154 компании изготавливают до 300 тыс. декалитров напитка. Объем произведенного всеми предприятиями сидра, пуаре и медовухи равен 606 млн декалитров.
Источник: www.dp.ru
Яблочный сидр
Сидр – это слабоалкогольный напиток на основе яблок или груш, родиной которого считается Северная Европа. Во Франции долгое время сидр уступал в популярности только вину, а за первенство изобретения до сих пор спорят между собой Страна Басков, Нормандия, Астурия, Гессен и Бретань. На нашем сайте вы найдете как европейские сорта сидра, так и классические напитки российского производства.
Если вы предпочитаете слабоалкогольные напитки, то вам стоит хотя бы раз попробовать сидр. Его крепость от 1 до 8 %, его получают путем брожения яблочного или грушевого сока. Считается, что его пили еще в Древней Греции. Сидр часто сопоставляют с пивом, но это неправильно, так как по своим характеристикам он на много ближе к вину. Изначально его производили в качестве замены вина в регионах, где невозможно было выращивать виноград из-за климатических условий.
Какие виды сидра бывают?
Сидр, как и вино различается по содержанию сахара. Он бывает сухой, полусухой, сладкий или полусладкий. Сырье влияет на конечный оттенок, он может быть прозрачным, золотистым, янтарным, зеленым или бурым. Однако официально никакой классификации по оттенкам цвета в случае с сидром не существует.
В качестве сырья для изготовления сидра используют специальные сорта груш и яблок, с повышенным содержанием танинов.
конечно можете взять обычные фрукты, но добиться при этом классического вкуса не получится. Для изготовления сидра также подходит айва. Для получения готового напитка необходимо не менее трех месяцев. Изысканные экземпляры могут выдерживаться в бочках до двух лет. Как настоящее вино, сидр нуждается в соблюдении температурного режима и при неспешном ферментировании получается напиток с солнечным яблочным ароматом. Можно купить сидр, подверженный традиционному методу шампанизации. На основе сидра изготавливают более крепкие напитки: кальвадос и другие виды бренди.
Если вы заглянете в бутылку испанского сидра, то убедитесь в том, что он имеет слабую степень фильтрации, он попросту мутный, с осадком, это совершенно нормально. Российские производители в основном выпускают фильтрованные сорта, обладающие продолжительным сроком хранения.
Попробуйте испанский сидр Araeta, а если такой вкус вам не по нраву, то в разделе с российскими производителями есть более привычные полусладкие сорта.
У нас можно купить сидр с доставкой до пункта выдачи
- Добавьте понравившиеся товары в корзину
- Выберите удобный пункт самовывоза и способ оплаты
- Через 2 дня заказ будет готов, вы получите смс уведомление
Источник: beerinsiders.ru
