Корпорация киндзмараули

Из этих виноградов «Хареба» производит следующие сорта вина:

• В Восточной Грузии: «Саперави» (красное), «Киндзмараули» (к), «Ркацители» (белое), «Мцване» (б), «Ахашени» (к), «Мукузани» (к), «Киси» (б), «Кихви» (б), «Каберне» (к), «Алазанская долина» (красное и белое), «Цинандали» (б). 
• В Западной Грузии: «Крахуна» (белое), «Цицка» (б), «Цоликаури» (б), «Аладастури» (к), «Оцханури Сапере» (к), «Усахелоури» (к), «Мерло» (к).

Магазины компании «Хареба» (они занимают самые центральные улицы в городах): 

• Тбилиси (пр-т Руставели, 50)
• Мцхета (ул. Арсукидзе)
• Терджола
• Батуми (ул. К.Гамсахурдия, 14)
• Ахалцихе (внутри знаменитой крепости Рабат)

«КОРПОРАЦИЯ КИНДЗМАРАУЛИ» (Corparation Kindzmarauli) — один из крупнейших винных заводов на территории Кахети.
сположен в самом центре городка Кварели и является главным производителем знаменитого полусладкого вина «Киндзмараули». Все принадлежащие корпорации виноградники, самые большие в Кварели, расположены исключительно на территории Киндзмараули, есть небольшие виноградники в микрозонах Мукузани, Цинандали, Алазанская долина.

В корпарацию входят четыре компании:

• Корпарация Киндзмараули (Corporation Kindzmarauli)
• Дуруджи Вели (Duruji Valley)
• Koncho & Co
• Kakheti Co

Заводу принадлежит около 80% территории микрозоны «Киндзмараули», винохранилища, винный магазин, дегустационные залы и собственная гостиница в центре Кварели. Винзавод выпускает разнообразный ассортимент вин, также налажено производство коньяков и чачи.

Этот винзавод действовал еще в советские времена под названием «Красный погреб». В 1993 году был выкуплен в частную собственность, модернизирован и переименован. Самые старые постройки завода относятся к 1533 году, и многие из них можно увидеть и осмотреть. На территории завода есть музейный сектор — это настоящее «марани» с глиняными «квеври», классический грузинский «сацнахели» (емкость из дерева, где давят виноград), дубовые бочки и многое другое. Также здесь возможна прогулка по производственным частям. На заводе есть свой гид, который объяснит, что и как используется. Также имеются дегустационные залы и собственная гостиница в центре Кварели.

На фирменный магазин завода надо обратить особое внимание. Здесь продается много самых разных вин по очень привлекательным ценам. Продукция хранится по всем правилам. И главное – здесь продается настоящее «Киндзмараули». Как любое оригинальное вино, настоящее «Киндзмараули» вещь достаточно редкая. Виноград Саперави, из которого делается истинный Киндзмараули, собирают с нескольких десятков гектаров виноградников, растущих в определенном месте.

История грузинского вина «Киндзмараули» начинается в 1942 году, когда лучшие виноделы Грузии с учетом традиций и рецептов, собранных за многовековую историю грузинского виноделия, создали это новое вино с прекрасными минеральными тонами и ярким фруктовым букетом. Вино «Киндзмараули» изготавливают из того же самого сорта винограда Саперави, который выращивают и в других местностях Грузии. Но своими отличительными свойствами вино обязано именно уникальному месту выращивания – одноименной микрозоне Киндзмараули, находящейся на слиянии двух горных рек Алазани и Дуруджи. В этом месте образовался редкий состав почвы, аналогов которой в мире не найти. Воды Дуруджи поддерживают его замечательные и уникальные качества. Летом речка больше похожа на ручей, но во время таяния горных снегов и весеннего паводка становится мощным бурлящим потоком, несущим с гор в долину селевые потоки, увлажняющие почву и повышающие её плодородие за счёт ценных минеральных веществ, имеющих даже вкрапления серебра и золота.

Ввиду того, что количество собираемого винограда очень ограничено, настоящее «Киндзмараули» является большой редкостью. Марка вина Киндзмараули является «Контролируемым наименованием по происхождению». Для производства вина виноделы используют «кахетинский способ» (вино выдерживается и хранится в «квеври»).

Законом Грузии «О наименованиях мест происхождения и географических индикаторов товаров» от 2010 года название Киндзмараули включено в список аппелласьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определенного географического региона. В январе 2012 правительство Грузии добилось признания права на бренд «Киндзмараули».

Продукция компании:

• Красные вина: «Саперави» (сух), «Мукузани» (сух), «Spesial Reserve» (сух), «Александроули» (сух), «Пиросмани» (пл/сух), фирменное «Киндзмараули» (пл/сл), «Кварели» (пл/сл), «Ханчкара» (пл/сл), раритет – сухое красное вино «Киндзмараули» (крепость 13%), фирменное «Дуруджи Вели» (сух)  и редкое для Грузии сладкое крепленое вино «16х16» из винограда Саперави (производится из подвяленного винограда и выдерживается в дубовых бочках 6 месяцев)
• Белые вина: «Киси» и «Киси Qvevri» (пл/сл), «Цинандали» (сух), «Ркацители» (сух), «Мцване» (сух)
• Розовые вина: «Мускат» (полусладкий)
• Коньяки: «Кварели» (5 лет выдержки), «Греми» (15 лет выдержки), «Энисели» (17 лет выдержки).
• Чача

«КИНДЗМАРАУЛИ МАРАНИ» (Kindzmarauli Marani) www.kmwine.ge — компания «Киндзмараули марани» («Киндзмараульский винный погреб») была основана в 2000 году. В 2003 году был заложен фундамент под строительство винного завода. Проект был завершен к концу 2005 года. В настоящее время завод  оснащен самой современной техникой (производства итальянских компании «Della Toffola», «Fimmer») и вызывает восхищение многих специалистов своим дизайном. На заводе имеется лаборатория (продукция немецкой фирмы «Gravitech»), которая позволяет проводить любые необходимые анализы (химический, микробиологический) вина, виноградного сока и воды. Завод оснащен также высококачественными дубовыми бочками, рассчитанными на 15000 декалитров (продукция французской фирмы  «Radoux»).

«КИНДЗМАРАУЛИ МАРАНИ» (Kindzmarauli Marani) www.kmwine.ge — компания «Киндзмараули марани» («Киндзмараульский винный погреб») была основана в 2000 году. В 2003 году был заложен фундамент под строительство винного завода. Проект был завершен к концу 2005 года. В настоящее время завод  оснащен самой современной техникой (производства итальянских компании «Della Toffola», «Fimmer») и вызывает восхищение многих специалистов своим дизайном. На заводе имеется лаборатория (продукция немецкой фирмы «Gravitech»), которая позволяет проводить любые необходимые анализы (химический, микробиологический) вина, виноградного сока и воды. Завод оснащен также высококачественными дубовыми бочками, рассчитанными на 15000 декалитров (продукция французской фирмы  «Radoux»).

В 2005 году, компания впервые приняла на переработку  свой виноград и получила 70.000 декалитров высококачественной продукции. У винзавода посажено 40 сортов разного винограда. В данное время в ассортименте «Киндзмараулис марани» имеется 23 вида высококачественных вин, из которых  марки «Царское Кахетинское» (б/сух и к/сух), а также «Киндзмараули оригинал» (красное природно-полусладкое) являются эксклюзивными брендами компании, которая  разработала технологию их производства  с использованием древних кахетинских сортов винограда и традиций виноделия.

Продукция компании:

• Красные вина: «Кварели» (к/сух), «Мукузани» (к/сух), «Царское Кахетинское» (к/сух), «Саперави-Каберне» (к/сух), «Саперави-Дубовый» (к/сух), «Алазани» (к/полусладкое), «Пиросмани» (к/природно-полусладкое), «Киндзмараули-Оригинал» (к/природно-полусладкое), «Хванчкара» (к/природно-полусладкое), «Гавази» (к/полусухое)
• Белые вина: «Ркацители-Мцване» (б/сух), «Кварели» (б/сух), «Мцване» (б/сух), «Цинандали» (б/сух), «Царское Кахетинское» (б/сух), «Хихви» (б/сух), «Киси» (б/сух), «Пиросмани» (б/полусладкое), «Кахури» (б/сух), «Алазани» (б/полусладкое)
• Розовые вина: «Мускат» (полусухое и полусладкое)
• Чача: «Чача Классическая» и «Чача Выдержанная в Дубе»

«ЕНИСЕЛИ-БАГРАТИОНИ» (Eniseli-Bagrationi) www.eniselibagrationi.ge — компания была основана в 50-х годах XX века на базе винного погреба известного винодела и общественного деятеля Захария Джорджадзе. В 1888 году вино «Захария Джорджадзе & Ко» было удостоено золотой медали на международной выставке в Брюсселе. В СССР завод считался одним из лучших в стране. Он назывался «Енисели» и выпускал наряду с винами отменный коньяк «Енисели». Завод просуществовал вплоть до 90-х годов. В период гражданской войны, разразившейся в Грузии,  он оказался в полуразрушенном состоянии и был закрыт. Это чуть не привело компанию к полному уничтожению. Новый этап в истории винодельни начался в 2003 году. Потомок Захария Джорджадзе, Сандро Багратиони, принялись за реновацию винодельни и дал ей новое имя «Енисели-Багратиони». В производство были внедрены западные стандарты и современные технологии.

Винзавод находится между деревнями Энисели и Сабуе (в 2 км северо-восточнее крепости Греми). На территории винзавода есть гостиница «Chateau Eniseli».

Теперь компания производит сухие красные, белые и игристые вина, а так же известный коньяк «Энесели» из виноградных сортов: Ркацители, Мцване и Саперави.

«МАРНИСКАРИ» (Marniskari) www.marniskari.ge – эта винная компания была основана на базе завода «Енисели-Багратиони» в 2011 году Лашей Ревазишвили и Мамукой Гвали. На сегодняшний день на заводе «Марнискари» производят сухие, полусухие и полусладкие красные и белые вина из виноградных сортов Саперави, Ркацители, Мцване и Оджалеши. Компания разливает как столовые вина, так и вина контролируемые по месту происхождения выращиваемые в строго определенных зонах, таких как Мукузани, Киндзмараули, Хванчкара, Цинандали, Оджалеши и Ахашени.

«Марнискари» владеет виноградниками в разных уголках Грузии, выращивая исключительно грузинские сорта винограда и бережно сохраняя традиции грузинского виноделия. В Кахетии 40 гектаров земли выделено для возделывания сорта Саперави и 35 гектаров для сорта Ркацители, в Западной Грузии 10 гектаров занимают виноградники сорта Оджалеши.

На заводе восстановлен старинный погреб двухвековой давности, где находятся 120 уникальных «квеври».

Вино пользуется большим спросом среди потребителей и регулярно экспортируется в Турцию, Украину, Белоруссию, Эстонию, Казахстан, Канаду и США.  А после открытия  Российского рынка в 2013 году, компания была первой, кто вывез свою продукцию.

«МАРНИСКАРИ» (Marniskari) www.marniskari.ge – эта винная компания была основана на базе завода «Енисели-Багратиони» в 2011 году Лашей Ревазишвили и Мамукой Гвали. На сегодняшний день на заводе «Марнискари» производят сухие, полусухие и полусладкие красные и белые вина из виноградных сортов Саперави, Ркацители, Мцване и Оджалеши. Компания разливает как столовые вина, так и вина контролируемые по месту происхождения выращиваемые в строго определенных зонах, таких как Мукузани, Киндзмараули, Хванчкара, Цинандали, Оджалеши и Ахашени.

«Марнискари» владеет виноградниками в разных уголках Грузии, выращивая исключительно грузинские сорта винограда и бережно сохраняя традиции грузинского виноделия. В Кахетии 40 гектаров земли выделено для возделывания сорта Саперави и 35 гектаров для сорта Ркацители, в Западной Грузии 10 гектаров занимают виноградники сорта Оджалеши.

На заводе восстановлен старинный погреб двухвековой давности, где находятся 120 уникальных «квеври».

Вино пользуется большим спросом среди потребителей и регулярно экспортируется в Турцию, Украину, Белоруссию, Эстонию, Казахстан, Канаду и США.  А после открытия  Российского рынка в 2013 году, компания была первой, кто вывез свою продукцию.

Продукцию завода можно встретить в разных уголках мира под торговыми марками (линейками-коллекциями вин): «Marniskari», «Orshimo», «Berika», «Khedada», «Tetri», «Godori», «Kvevri», «Талавери», «Тибанели», «Базиери», «Ретро» и др. У каждой коллекции своя особая коллекционная этикетка.

Выпускаемые вина: «Саперави» (к/сух), «Алазанская долина» (белое и красное полусладкое), «Киндзмараули» (красное полусладкое), «Ахашени» (красное полусладкое), «Цинандали (б/сух), «Мукузани» (к/сух), «Пиросмани» (к/полусухое), «Хванчкара» (к/полусладкое), «Ркацители» (б/сух), «Оджалеши» (к/полусладкое), «Тбилисури», «Саамо», «Агуна».

«ЧЕЛТИ» (Chelti) www.chelti.com — эта винодельческая компания была основана 2001 году (окрестности села  Шилда Кварельского района). Классический винный погреб компании окружен виноградниками винограда сорта «Саперави» площадью 50 га. Уникальность данной микрозоны определяется, с одной стороны, горными породами, принесенными рекой Челти, а с другой – идеальным соотношением дневной и ночной температур, которое обусловлено близостью Главного Кавказского хребта и Алазанской долины. Цель и философия компании — поставлять на рынок немного наименований вин, но экологически чистых и высокого качества.

Несмотря на наличие в винном погребе современной техники, вино производится по классическим и традиционным методам.

• Компания производит из виноградного сорта «Саперави» вина «Chelti» (к/сух), «Chelti of Qvevri» (к/сух), «Gunashauri» (к/сух) и «Кинндзмараули» (к/полусладкое).
• Из сорта «Ркацители» производят вина «Chelti Wite» (б/сух)  и «Saperavi Rose» (розовое сухое).

==================================================================================

 Семейные винодельни, которые производят хорошее домашнее вино в «квеври», проводят дегустации с мини-застольем, и продают вино по очень симпатичным ценам.

• Dukani Nikala Inn (Кварели)
• Aleks Shaloshvili’s Wine Cellar (село Шилда)  
• Luka Keinoshvili’s Wine Cellar (селоСабуе)
• Dodo Batsilashvili’s Wine cellar (село Сабуе)
• Giorgi Shoshiashvili’s Wine Cellar (село Сабуе)
• Irina Turashvili’s Wine Cellar (село Енисели)

Источник: delicatours.ge

Одна из городских легенд гласит :»Грузинские вина-самые лучшие. Но пробовать их надо там, в Россию ничего не приезжает, все самое лучшее грузины делают у себя дома и оставляют себе. А настоящей хванчкары и Киндзмараули у нас не найти— все подделка, ведь этих вин делают так мало, что не может быть их такое количество в России»

Да закидают меня сейчас палками, но хочу немного порассуждать об этом феномене, откуда у легенды растут ноги, и как обстоят дела на самом деле.

Существует теория эволюции вкуса. Ни для кого не секрет, что каждый ребёнок любит сладкое, при этом оливки, икра и устрицы для него абсолютно несъедобны. Но с годами вкус ребёнка развивается, и ему начинают действительно нравиться некоторые горькие или кислые вкусы. Примерно по такой аналогии выстраивается эволюция вкуса человека в вине. Сначала его привлекают вина с заметной сластинкой, затем человек переходит к сухим, но очень насыщенным винам (например Чили, Аргентина) , затем к более утонченным, ну а затем возвращается к сладким, но уже к совсем другим, более сложным (например Айсвайны), игристым, крепленым, и ко всем винам, на которые с высоты опыта он может взглянуть по другому, ведь спустя время ему доступен весь спектр ароматов и вкусов.

В наш век есть невероятное количество возможностей экспериментировать и пробовать новое, а ведь это немаловажный фактор в развитии вкуса. На наших полках сейчас сложнее встретить некачественное вино, чем более или менее приемлимое.

Начиная пробовать сухое вино, первое, что отталкивает начинающего дегустатора — кислотность, которую он пытается обойти, покупая полусладкие вина, так как сахар нейтрализует излишнюю кислоту во вкусе. Эта особенность живет в нас вместе с советским прошлым — вина тогда не отличались высоким качеством, а также разнообразием, и проще было купить полусладкое, чем пытаться получить наслаждение от сухого, ну а пределом мечтаний было «настоящее полусладкое грузинское» (впрочем это не только бич постсоветского пространства, иначе не объяснить появление «Молока любимой женщины» в Германии — низкокачественной подслащённой шляпы с потрясающим маркетингом).

Говоря о Грузии, к сожалению сложилось так, что страна долгое время была ограничена в возможности пробовать новое, развивать свой вкус, а патриотизм является двигателем в безоговорочной любви к своим винам, единственным мерилом качества которых является «терпкость», в то время как общемировым мерилом качества является баланс в вине, баланс между уровнем алкоголя, танинностью(терпкостью) и кислотностью. Но также сохраняется Любовь к полусладким Хванчкаре и Киндзмараули, хотя люди и не подозревают, что их исключительность растёт из советского союза, так как в те времена, действительно, пределом качества были натуральные полусладкие грузинские, так как в качестве альтернативы были алжирские вина(алжирский балк), щедро сдобренные сахаром. Их исключительность держится лишь на этом, и этот старинный имидж позволяет продаваться этим винам по баснословным ценам даже спустя 20 лет, не смотря на то, что вина достаточно ординарны.

В пользу этого утверждения говорит так же и то, что грузинские вина за пределами России не считаются чем то удивительным, они не являются предметом для подражания, как многие архитепичные вина, и не являются предметом изучения.

Для тех, кто захочет мне сказать, что я слишком критично отношусь к грузинскому виноделию, хочу отметить, что речь в посте идет лишь о том, что исключительность грузинского вина слишком преувеличена, а в очередной раз слыша что-то про хванчкару, которую невозможно купить, мне становится смешно, потому что спрос на неё является лишь последствием некоторых сложившихся исторически факторов. Среди грузинских вин есть действительно интересные и качественные, но их не больше, чем в любой другой винодельческой стране (включая Россию)

Источник: pikabu.ru

Первое, что встречает гостей одного из крупнейших винодельческих предприятий Грузии – АО «Корпорация Киндзмараули», – это крепостная стена, увенчанная десятком флагов стран разных континентов. Так представлены государства, куда экспортируется продукция предприятия. Среди них – Украина, Польша, Чехия, Беларусь, Россия, Казахстан, Китай, Турция, Эстония, Латвия, США, Канада, Япония, Франция, Германия, Голландия, Южная Африка.

Крепость Кварели, чьи стены окружают предприятие, без преувеличения можно назвать основой основ. С момента ее строительства в XV веке, по сути, берет отсчет история «Корпорации Киндзмараули». Винзаводу прошлось пройти долгий и порой нелегкий путь к признанию. В далеком 1533 году на территории, где сейчас работает ведущий винзавод Грузии, был всего лишь один винный погреб. Со временем он разросся в полноценное производство редких, неповторимых грузинских вин. Первое имя завода было «Погреб Кварельского замка», позже, уже с приходом коммунистической власти, его назвали «Красный погреб», а потом, в 50-х годах, предприятие было переименовано на «Винный завод «Киндзмараули». С развалом Советского Союза завод сохранил название, но одним из первых перешел на новый уровень, став в Грузии первым акционерным обществом и, наконец-то, получив возможность показать свой потенциал в полной мере.

Этап перехода в частную собственность состоялся в 1992 году, и сразу же было принято решение идти по пути модернизации предприятия. Важным условием было сохранить баланс: остаться верными древним традициям грузинского виноделия и привнести в него только лучшее, что создала современная инженерия.

Старые здания преимущественно были сохранены, совершенствование коснулось самого главного – технического оснащения завода. На предприятии было установлено оборудование от ведущих итальянских и французских производителей. На сегодняшний день работают участки производства красных и белых вин; современный емкостный парк; линия розлива мощностью 2000 бут./ч. Завод успешно выпускает сухие и натурально полусладкие вина, контролируемые по происхождению, под ТМ «Киндзмараули» и «Durudji valley» (Мцване, Ркацители, Кахури, Хванчкара, Кварели, Киндзмараули, Саперави и др.).

Учитывая специфику производства натурально полусладких вин, в АО «Корпорация Киндзмараули» особое внимание уделили системе температурного контроля брожения и хранения виноматериала. 

«Мы тщательно защищаем вино от вторичного алкогольного брожения, – акцентирует генеральный директор АО «Корпорация Киндзмараули» Нугзар Ксоврели, демонстрируя участок производства красных вин. – Продукт хранится при постоянно поддерживаемой температуре от -2°C до +2°C. Контроль температуры во время ферментации крайне важен для создания качественных вин. В таких условиях удается максимально сохранить аромат и вкусовые качества напитка. Сейчас в этих емкостях 750 тысяч литров природного полусладкого вина «Киндзмараули», «Ахашени», «Хванчкара». 

Ежегодно АО «Корпорация «Киндзмараули» производит бутилированную продукцию – до 2 млн бутылок. Выдержка осуществляется в бутылках и дубовых бочках. Бондарный парк на 70% состоит из «майкопских» бочек (кавказский дуб) и на 30% из французских (дуб породы «лимузин»). В ассортименте компании имеется также бренди и традиционная грузинская чача. 

«Как и в производстве вина, в отношении чачи мы придерживаемся традиции, применяя древнейший метод, – рассказывает господин Ксоврели. – Огромный медный чан с перебродившим виноградом (вино с мезгой) ставят на огонь и закрывают его крышкой с носиком, от которого тянется труба, проходящая через специальный сосуд с холодной водой. Перегонку осуществляем только зимой, поскольку нужна пониженная температура. Собственно, так делали и наши предки». 

ДВОЙНОЙ КОНТРОЛЬ 

Вина АО «Корпорация Киндзмараули» обладают безупречной репутацией. Искусство местных виноделов ежедневно подтверждают результаты исследований, проводимых лабораторией предприятия, где оценивают более 8-ми показателей. 

Как отмечает Нугзар Ксоврели, при необходимости дополнительных анализов, продукция передается в Центральную национальную лабораторию, расположенную в Тбилиси. Примечательно, что одним из ее создателей как раз и является господин Ксоврели. В свое время он совмещал должность главного винодела на предприятии и курировал запуск лаборатории в столице Грузии. Бесценный опыт, полученный в ходе этого проекта, он перенес на «Киндзмараули», и сегодня может дать 100% гарантию высокого качества выпускаемой продукции. 

ГОСТЕПРИИМСТВО «КИНДЗМАРАУЛИ»

В лучших традициях грузинского гостеприимства на заводе развивают и туристическое направление. Увидеть собственными глазами, как рождаются знаменитые вина Алазанской долины, может каждый желающий. Попадая во владения АО «Корпорации Киндзмараули», в буквальном смысле с головой окунаешься в историю грузинского виноделия. 

Завод размещен в уникальном месте – винодельческом регионе Кварели (Кахетия) на северо-востоке легендарной Алазанской долины. Виноградники, предприятия, а это свыше 300 га, распределены по территории двух традиционных винодельческих зон: Кварели и Киндзмараули, которые, в свою очередь, подразделяются на более мелкие микрозоны с неповторимыми климатическими условиями. Сами предприятия находятся в непосредственной близости от виноградников и, при желании, гости могут наблюдать сбор урожая, а потом и его переработку на заводе. 

В 2015 году «Киндзмараули» посетили 20 тыс. туристов. Понятно, что одного великолепия природы недостаточно, чтобы привлечь такое количество гостей. Прежде, чем ворота крепости были открыты потоку туристов, руководство предприятия до мелочей продумало программу пребывания и позаботилось о комфорте. В данном случае подход был сугубо европейский.

При заводе построена современная гостиница, на трех этажах которой расположено 26 номеров. Отдельно функционирует и небольшой хостел с более демократичной ценовой политикой на случай, если гости ориентированы найболее скромные жилищные условия, как, например, многие туристы-студенты. 

В «Корпорации Киндзмараули» будут рады каждому. Посетителям откроется история грузинского виноделия. Старая крепость – не единственный исторический раритет. При заводе работает музей с аутентичными экспонатами, да и сама старая часть предприятия наглядно демонстрирует, как развивалось грузинское виноделие последние несколько веков. Обсудить увиденное и поделиться впечатлениями от искусства производства традиционного вина в квеври можно в ресторане завода. Тут же будут предложены к дегустации лучшие образцы грузинских вин и блюда грузинской кухни. 

О будущем АО «Корпорация Киндзмараули» Нугзар Ксоврели говорит с воодушевлением: «Мы ни на минуту не останавливаемся. В наших руках удивительный дар природы – земли уникальной климатической зоны Киндзмараули.

Это почва, состоящая из синих сланцев, благодаря которым мы создаем уникальное вино. К тому же, у Корпорации есть другие направления. Мы заложили 50 га лесного ореха, выращиваем пшеницу, развиваем туристическое направление. Одним словом, есть над чем работать».

Источник: techdrinks.info

Занимаясь созданием винных комнат мы, естественно, интересуемся всем, что связано с вином. Недавно наш коллега посетил завод «Киндзмараули» где производятся замечательные грузинские вина. Думаем, что узнать побольше о легендарном винном производстве будет интересно и вам.

История завода

«ЧЕЛТИ» (Chelti) www.chelti.com — эта винодельческая компания была основана 2001 году (окрестности села  Шилда Кварельского района). Классический винный погреб компании окружен виноградниками винограда сорта «Саперави» площадью 50 га. Уникальность данной микрозоны определяется, с одной стороны, горными породами, принесенными рекой Челти, а с другой – идеальным соотношением дневной и ночной температур, которое обусловлено близостью Главного Кавказского хребта и Алазанской долины. Цель и философия компании — поставлять на рынок немного наименований вин, но экологически чистых и высокого качества.

Несмотря на наличие в винном погребе современной техники, вино производится по классическим и традиционным методам.

• Компания производит из виноградного сорта «Саперави» вина «Chelti» (к/сух), «Chelti of Qvevri» (к/сух), «Gunashauri» (к/сух) и «Кинндзмараули» (к/полусладкое).
• Из сорта «Ркацители» производят вина «Chelti Wite» (б/сух)  и «Saperavi Rose» (розовое сухое).

==================================================================================

 Семейные винодельни, которые производят хорошее домашнее вино в «квеври», проводят дегустации с мини-застольем, и продают вино по очень симпатичным ценам.

• Dukani Nikala Inn (Кварели)
• Aleks Shaloshvili’s Wine Cellar (село Шилда)  
• Luka Keinoshvili’s Wine Cellar (селоСабуе)
• Dodo Batsilashvili’s Wine cellar (село Сабуе)
• Giorgi Shoshiashvili’s Wine Cellar (село Сабуе)
• Irina Turashvili’s Wine Cellar (село Енисели)

Источник: delicatours.ge

Одна из городских легенд гласит :»Грузинские вина-самые лучшие. Но пробовать их надо там, в Россию ничего не приезжает, все самое лучшее грузины делают у себя дома и оставляют себе. А настоящей хванчкары и Киндзмараули у нас не найти— все подделка, ведь этих вин делают так мало, что не может быть их такое количество в России»

Да закидают меня сейчас палками, но хочу немного порассуждать об этом феномене, откуда у легенды растут ноги, и как обстоят дела на самом деле.

Существует теория эволюции вкуса. Ни для кого не секрет, что каждый ребёнок любит сладкое, при этом оливки, икра и устрицы для него абсолютно несъедобны. Но с годами вкус ребёнка развивается, и ему начинают действительно нравиться некоторые горькие или кислые вкусы. Примерно по такой аналогии выстраивается эволюция вкуса человека в вине. Сначала его привлекают вина с заметной сластинкой, затем человек переходит к сухим, но очень насыщенным винам (например Чили, Аргентина) , затем к более утонченным, ну а затем возвращается к сладким, но уже к совсем другим, более сложным (например Айсвайны), игристым, крепленым, и ко всем винам, на которые с высоты опыта он может взглянуть по другому, ведь спустя время ему доступен весь спектр ароматов и вкусов.

В наш век есть невероятное количество возможностей экспериментировать и пробовать новое, а ведь это немаловажный фактор в развитии вкуса. На наших полках сейчас сложнее встретить некачественное вино, чем более или менее приемлимое.

Начиная пробовать сухое вино, первое, что отталкивает начинающего дегустатора — кислотность, которую он пытается обойти, покупая полусладкие вина, так как сахар нейтрализует излишнюю кислоту во вкусе. Эта особенность живет в нас вместе с советским прошлым — вина тогда не отличались высоким качеством, а также разнообразием, и проще было купить полусладкое, чем пытаться получить наслаждение от сухого, ну а пределом мечтаний было «настоящее полусладкое грузинское» (впрочем это не только бич постсоветского пространства, иначе не объяснить появление «Молока любимой женщины» в Германии — низкокачественной подслащённой шляпы с потрясающим маркетингом).

Говоря о Грузии, к сожалению сложилось так, что страна долгое время была ограничена в возможности пробовать новое, развивать свой вкус, а патриотизм является двигателем в безоговорочной любви к своим винам, единственным мерилом качества которых является «терпкость», в то время как общемировым мерилом качества является баланс в вине, баланс между уровнем алкоголя, танинностью(терпкостью) и кислотностью. Но также сохраняется Любовь к полусладким Хванчкаре и Киндзмараули, хотя люди и не подозревают, что их исключительность растёт из советского союза, так как в те времена, действительно, пределом качества были натуральные полусладкие грузинские, так как в качестве альтернативы были алжирские вина(алжирский балк), щедро сдобренные сахаром. Их исключительность держится лишь на этом, и этот старинный имидж позволяет продаваться этим винам по баснословным ценам даже спустя 20 лет, не смотря на то, что вина достаточно ординарны.

В пользу этого утверждения говорит так же и то, что грузинские вина за пределами России не считаются чем то удивительным, они не являются предметом для подражания, как многие архитепичные вина, и не являются предметом изучения.

Для тех, кто захочет мне сказать, что я слишком критично отношусь к грузинскому виноделию, хочу отметить, что речь в посте идет лишь о том, что исключительность грузинского вина слишком преувеличена, а в очередной раз слыша что-то про хванчкару, которую невозможно купить, мне становится смешно, потому что спрос на неё является лишь последствием некоторых сложившихся исторически факторов. Среди грузинских вин есть действительно интересные и качественные, но их не больше, чем в любой другой винодельческой стране (включая Россию)

Источник: pikabu.ru

Первое, что встречает гостей одного из крупнейших винодельческих предприятий Грузии – АО «Корпорация Киндзмараули», – это крепостная стена, увенчанная десятком флагов стран разных континентов. Так представлены государства, куда экспортируется продукция предприятия. Среди них – Украина, Польша, Чехия, Беларусь, Россия, Казахстан, Китай, Турция, Эстония, Латвия, США, Канада, Япония, Франция, Германия, Голландия, Южная Африка.

Крепость Кварели, чьи стены окружают предприятие, без преувеличения можно назвать основой основ. С момента ее строительства в XV веке, по сути, берет отсчет история «Корпорации Киндзмараули». Винзаводу прошлось пройти долгий и порой нелегкий путь к признанию. В далеком 1533 году на территории, где сейчас работает ведущий винзавод Грузии, был всего лишь один винный погреб. Со временем он разросся в полноценное производство редких, неповторимых грузинских вин. Первое имя завода было «Погреб Кварельского замка», позже, уже с приходом коммунистической власти, его назвали «Красный погреб», а потом, в 50-х годах, предприятие было переименовано на «Винный завод «Киндзмараули». С развалом Советского Союза завод сохранил название, но одним из первых перешел на новый уровень, став в Грузии первым акционерным обществом и, наконец-то, получив возможность показать свой потенциал в полной мере.

Этап перехода в частную собственность состоялся в 1992 году, и сразу же было принято решение идти по пути модернизации предприятия. Важным условием было сохранить баланс: остаться верными древним традициям грузинского виноделия и привнести в него только лучшее, что создала современная инженерия.

Старые здания преимущественно были сохранены, совершенствование коснулось самого главного – технического оснащения завода. На предприятии было установлено оборудование от ведущих итальянских и французских производителей. На сегодняшний день работают участки производства красных и белых вин; современный емкостный парк; линия розлива мощностью 2000 бут./ч. Завод успешно выпускает сухие и натурально полусладкие вина, контролируемые по происхождению, под ТМ «Киндзмараули» и «Durudji valley» (Мцване, Ркацители, Кахури, Хванчкара, Кварели, Киндзмараули, Саперави и др.).

Учитывая специфику производства натурально полусладких вин, в АО «Корпорация Киндзмараули» особое внимание уделили системе температурного контроля брожения и хранения виноматериала. 

«Мы тщательно защищаем вино от вторичного алкогольного брожения, – акцентирует генеральный директор АО «Корпорация Киндзмараули» Нугзар Ксоврели, демонстрируя участок производства красных вин. – Продукт хранится при постоянно поддерживаемой температуре от -2°C до +2°C. Контроль температуры во время ферментации крайне важен для создания качественных вин. В таких условиях удается максимально сохранить аромат и вкусовые качества напитка. Сейчас в этих емкостях 750 тысяч литров природного полусладкого вина «Киндзмараули», «Ахашени», «Хванчкара». 

Ежегодно АО «Корпорация «Киндзмараули» производит бутилированную продукцию – до 2 млн бутылок. Выдержка осуществляется в бутылках и дубовых бочках. Бондарный парк на 70% состоит из «майкопских» бочек (кавказский дуб) и на 30% из французских (дуб породы «лимузин»). В ассортименте компании имеется также бренди и традиционная грузинская чача. 

«Как и в производстве вина, в отношении чачи мы придерживаемся традиции, применяя древнейший метод, – рассказывает господин Ксоврели. – Огромный медный чан с перебродившим виноградом (вино с мезгой) ставят на огонь и закрывают его крышкой с носиком, от которого тянется труба, проходящая через специальный сосуд с холодной водой. Перегонку осуществляем только зимой, поскольку нужна пониженная температура. Собственно, так делали и наши предки». 

ДВОЙНОЙ КОНТРОЛЬ 

Вина АО «Корпорация Киндзмараули» обладают безупречной репутацией. Искусство местных виноделов ежедневно подтверждают результаты исследований, проводимых лабораторией предприятия, где оценивают более 8-ми показателей. 

Как отмечает Нугзар Ксоврели, при необходимости дополнительных анализов, продукция передается в Центральную национальную лабораторию, расположенную в Тбилиси. Примечательно, что одним из ее создателей как раз и является господин Ксоврели. В свое время он совмещал должность главного винодела на предприятии и курировал запуск лаборатории в столице Грузии. Бесценный опыт, полученный в ходе этого проекта, он перенес на «Киндзмараули», и сегодня может дать 100% гарантию высокого качества выпускаемой продукции. 

ГОСТЕПРИИМСТВО «КИНДЗМАРАУЛИ»

В лучших традициях грузинского гостеприимства на заводе развивают и туристическое направление. Увидеть собственными глазами, как рождаются знаменитые вина Алазанской долины, может каждый желающий. Попадая во владения АО «Корпорации Киндзмараули», в буквальном смысле с головой окунаешься в историю грузинского виноделия. 

Завод размещен в уникальном месте – винодельческом регионе Кварели (Кахетия) на северо-востоке легендарной Алазанской долины. Виноградники, предприятия, а это свыше 300 га, распределены по территории двух традиционных винодельческих зон: Кварели и Киндзмараули, которые, в свою очередь, подразделяются на более мелкие микрозоны с неповторимыми климатическими условиями. Сами предприятия находятся в непосредственной близости от виноградников и, при желании, гости могут наблюдать сбор урожая, а потом и его переработку на заводе. 

В 2015 году «Киндзмараули» посетили 20 тыс. туристов. Понятно, что одного великолепия природы недостаточно, чтобы привлечь такое количество гостей. Прежде, чем ворота крепости были открыты потоку туристов, руководство предприятия до мелочей продумало программу пребывания и позаботилось о комфорте. В данном случае подход был сугубо европейский.

При заводе построена современная гостиница, на трех этажах которой расположено 26 номеров. Отдельно функционирует и небольшой хостел с более демократичной ценовой политикой на случай, если гости ориентированы найболее скромные жилищные условия, как, например, многие туристы-студенты. 

В «Корпорации Киндзмараули» будут рады каждому. Посетителям откроется история грузинского виноделия. Старая крепость – не единственный исторический раритет. При заводе работает музей с аутентичными экспонатами, да и сама старая часть предприятия наглядно демонстрирует, как развивалось грузинское виноделие последние несколько веков. Обсудить увиденное и поделиться впечатлениями от искусства производства традиционного вина в квеври можно в ресторане завода. Тут же будут предложены к дегустации лучшие образцы грузинских вин и блюда грузинской кухни. 

О будущем АО «Корпорация Киндзмараули» Нугзар Ксоврели говорит с воодушевлением: «Мы ни на минуту не останавливаемся. В наших руках удивительный дар природы – земли уникальной климатической зоны Киндзмараули.

Это почва, состоящая из синих сланцев, благодаря которым мы создаем уникальное вино. К тому же, у Корпорации есть другие направления. Мы заложили 50 га лесного ореха, выращиваем пшеницу, развиваем туристическое направление. Одним словом, есть над чем работать».

Источник: techdrinks.info

Занимаясь созданием винных комнат мы, естественно, интересуемся всем, что связано с вином. Недавно наш коллега посетил завод «Киндзмараули» где производятся замечательные грузинские вина. Думаем, что узнать побольше о легендарном винном производстве будет интересно и вам.

История завода

Винное производство было налажено здесь, на этом же самом месте в городе Кварели, уже в XVI веке. Некоторые постройки и винодельческие оборудование того времени сохранились — теперь они являются экспонатами музея при заводе. В советские времена завод, поставлявший вина не только простым гражданам, но и правителям государства, назывался «Красный погреб». Ставшее частной собственностью в 1993 году предприятие переименовали в «Корпорацию Киндзмараули», оснастили новым оборудованием и стали активно развивать.

Завод «Киндзмараули» сейчас

В настоящее время заводу «Корпорация Киндзмараули» принадлежит 300 гектаров виноградников из 400, входящих в общую зону региона Киндзмараули. Также у него имеются большое хранилище вин, ресторан, два дегустационных зала, гостиница и магазин. Неудивительно, что в названии завода есть слово «корпорация!».

Очень интересно было осмотреть производственные помещения, оснащенные современным, преимущественно итальянским, оборудованием. Все производство можно обойти примерно за 10 минут. Оно небольшое, но грамотно оптимизировано, поэтому объем выпускаемого вина довольно велик — около 800 тысяч бутылок в год. Кроме того, на заводе выпускается бренди (коньяк) и чача.

На современном оборудовании производится около 80% выпускаемого заводом вина. Остальные 20% делают по традиционной грузинской технологии, когда сусло заливается во вкопанные в землю громадные кувшины «квеври». Температура в кувшине, находящемся в земле, составляет примерно 12 градусов; брожение вина в «квеври» продолжается до момента непосредственного разлива напитка в бутылки.

Грузинская технология производства вина очень увлекательна, в статье «Кахетинская технология» мы вкратце уже писали о ней.

Вина «Корпорации Киндзмараули»

Самое знаменитое из выпускаемых здесь вин — конечно же, одноименное с заводом Киндзмараули. Это полусладкое красное вино готовится только из винограда сорта Саперави, растущего в Алазанской долине. Оно имеет крепость 10-12 градусов, насыщенный фруктовый вкус и аромат. Для любителей сухого вина завод выпускает и сухое «Киндзмараули», тоже высоко ценимое знатоками напитка. Другие, наиболее известные вина завода: полусладкое «Кварели»; сухие «Мукузани», «Александроули» и «Пиросмани»; белые «Цинандали», «Ркацители» и «Киси»; розовое полусухое и полусладкое «Мускат».

Дегустация и покупка

Какое же посещение винодельни без дегустации и покупки вин! Дегустация сопровождается рассказом о производстве и особенностях употребления каждого напитка, который мы пробуем. Все вина качественные и вкусные. Правда, вкус некоторых из них незатейлив и особенно понравится тем, кто только начинает интересоваться напитком. Однако другие вина могут стать настоящими жемчужинами самой серьезной винной коллекции. В частности, это легендарное полусладкое «Киндзмараули», выдерживаемое в бочках из дуба «Кварели», некоторые другие вина урожая удачных годов.

Отдельного упоминания заслуживает сладкое вино «16х16», выдерживаемое полгода в дубовых бочках. Его отличает совершенно уникальный вкус. Если будет возможность, обязательно попробуйте!

Фирменный магазин завода радует не только широким ассортиментом — представлена практически вся выпускаемая продукция — но и доступными ценами. Очень приятно видеть, что для вина здесь созданы отличные условия хранения, гарантирующие сохранение вкуса и запаха напитка.

В Москве и других городах России можно купить многие вина, выпускаемые «корпорацией Киндзмараули». Рекомендуем попробовать их — возможно, несколько бутылок займут достойное место в вашей винной комнате.

Обратите внимание на анкету, которая находится на нашем сайте. Она поможет вам сформулировать первые требования к вашей винной комнате.

Источник: hranim-vino.ru