Коктейльная ложка как пользоваться

Коктейльная ложка как пользоваться

Что ж, пора вам, мои глубокоуважаемые читатели, рассказать и о другом барном инвентаре, без которого жить за баром тяжело. О шейкерах я рассказал в более развернутом варианте, ибо они того заслуживают =). Сейчас же я в одну статью впихну сразу несколько позиций и постараюсь перечислить как можно больше. Со временем, я сделаю отдельную страницу-глоссарий, некий справочник для бармена, в котором укажу и инвентарь, и посуду для подачи коктейлей и многое другое, а пока, предлагаю вам на обсуждение барный инвентарь первостепенной важности.

Джиггер

Коктейльная ложка как пользоватьсяДругими словами – мерный стаканчик. Для приготовления классических коктейлей, где «на глаз» не очень приветствуется, джиггер – вещь незаменимая. Представляют он собой два металлических конических сосуда, которые соединены между собой на манер песочных часов. Чаще всего джиггеры изготавливают из нержавеющей стали. Одна из частей мерника чаще всего равна 1,5 унции жидкости или 44 мл – это самостоятельная единица измерения и называется, собственно, джиггер. То есть один из конусов мерника равен по объему джиггеру, а вторая часть по объему произвольна.


Купить джиггер можно с тремя видами обозначений: английскими (унции), метрическая в миллилитрах и метрическая в сантиметрах (1cl = 10ml). Мне удобней работать с джиггером в метрической системе с зарубками на внутренней стороне обеих стаканчиков. Наверное, для нашего региона (Восточная Европа) это вполне логично, ведь у нас алкоголь чаще всего продается по 50 мл и джиггер 25/50 мл идеально для этих целей подходит. В Европе и США все немного по другому – алкоголь там чаще всего продают по 40 мл или по одному джиггеру, поэтому для них лучше джиггеры с английскими обозначениями, к примеру, 1,2/1 унции. Впрочем, я работал со всеми вариантами, и разобраться в них достаточно просто. Лучше выбирать джиггер с закругленными краями, чтобы минимизировать утечки при переливании.

Еще хочу добавить, что джиггер является не ГОСТовской мерной посудой и в связи с этим могут возникнуть некоторые трудности в общении с комитетом по защите прав потребителей и прочими службами контроля, поэтому, если серьезные дяди и тети ломятся к вам в бар с проверкой, то лучше незамедлительно спрятать джиггер в карман =).


обы не попасть в неприятность, на баре всегда должен быть ГОСТовский мерный стаканчик с соответствующим сертификатом. Причем, даже если на стакане будет обозначение ГОСТ, без документа этот стакан считается так же вне закона, так что бумажечку эту лучше не терять. Бьются эти стаканы весьма активно, а стоят немало, так что лучше пользоваться подручными средствами и джиггерами, а стекляшку лучше спрятать в далекий угол до прихода проверки или проведения переучета.

Стрейнер

Коктейльная ложка как пользоватьсяЭто слово будет мелькать в каждом коктейле, который готовиться методом шейк или стрейн. Представляет собой стрейнер барное ситечко, впрочем, и с английского это слово переводиться как фильтр. Для кобблера (европейского шейкера), стрейнер не понадобиться, так как в нем есть свое сито, но вот для бостона это просто незаменимая вещь. Конечно, можно отцедить напиток из бостона и без стрейнера, я уже писал как, но это не каждому под силу, да и могут быть потери ценной жидкости.

На основании стрейнера есть 4 выступа, которые добавляют этому инструменту устойчивости на шейкере. По всему периметру обычно натянута пружина, которая и выступает барьером всему нежелательному. Кроме того, благодаря пружине можно контролировать зазор между краем шейкера и стрейнером, который чаще всего нужен, чтобы задержать в шейкере лед, фрукты и прочие крупногабаритные ингредиенты коктейлей, которым не место в посуде подачи.

Барная ложка


Коктейльная ложка как пользоватьсяЕе еще называют коктейльной ложкой. Отличается она от обычной ложки в первую очередь длиной – барная ложка обычно длинная, чтобы можно было перемешивать напиток в глубоком стакане. Ее еще можно использовать и как мерник для сиропов или ликеров – объем самой ложки равен 5 мл. Ручка обычно делается в виде спирали, что упрощает не только вращательные движения внутри напитка, а и является прекрасным желобом для наливания. Если лить жидкость на спираль сверху вниз, то к своему логическому завершению жидкость потеряет скорость и мягко ляжет на другую жидкость. Это я про наслаивание, если вы не поняли =). Для этого, коктейльная ложка оснащается металлическим кругом на противоположной стороне, который прикреплен или прикручен четко посередине. Всеми любимый Б-52 делается в основном с применением барной ложки. Иногда, вместо круга на другом конце располагается небольшая вилка, которой удобно вылавливать из банок оливки и вишенки, а также делать другие украшения.

Источник: therumdiary.ru

История

Ложки как посуда появились в древнем Египте, где их изготавливали из дерева, камня и слоновой кости.


та барная ложка, которую мы знаем сегодня, берет своё начало в Европе.  “Sucket Spoon” (сакет спун) – столовый прибор с ложкой на одном конце и двух зубчатой вилкой на другом, широко использовалась в Германии, чтобы есть фруктовые десерты. В середине 19 века мода перешла и на Британию, где бармены осознали, что люди должны перемешивать свои кобблеры и есть фрукты из них с помощью одного столового прибора. В то же время, ложка “mazargan” (мазарган) с закрученной рукояткой и мадлером на другом конце широко использовалась во Франции, чтобы дробить и перемешивать кубики сахара в одноименном кофейном напитке.

Сегодня мы имеем три базовых стиля. Американская барная ложка имеет частично витую рукоятку и, обычно, пластиковую чашу. Европейская барная ложка имеет плоский мадлер/крашер. И, наконец, японская барная ложка утяжелена “слезинкой”. Так какую же тебе выбрать?

Что говорят эксперты?

Ширина американской барной ложки упрощает измерение жидкостей. Но в то же время, она имеет целый ряд недостатков: странный дизайн, ограничивающий применение только для смешивания и измерения. Вес отличается от производителя, но в основном они лёгкие, что может заставить некоторых барменов чувствовать себя не в своей тарелке. И эта чаша на конце… она выглядит сумасшедше.


Европейские барные ложки хорошо подходят для колки льда и имеют прекрасный баланс, благодаря своей плоской насадке. Сама ложка позволяет отмерять жидкости и накладывать лёд. Эргономика так же на высоте. Функциональная, простая и, что немаловажно, очень прочная. Однако, витая рукоятка может создать определенные неудобства при использовании её в качестве мадлера.

Японские барные ложки обычно более длинные и гладкие, что делает смешивание очень простым для любого типа рук: больших, маленьких, опытных и не очень. Полностью витая рукоять позволяет лучше вливать слои в коктейли. С японской барной ложкой вы будете чувствовать себя уверенно, сбалансировано и просто круто. Спасибо противовесу в форме слезы (или капли, кому как угодно).

Как вы уже могли догадаться, мы бы рекомендовали пользоваться стандартными японскими барными ложками. С ними проще практиковать стир, который является определенной визитной карточкой бармена. Плюс, с ними проще выучить несколько “барных фишек”. Например, прокрутить ложку по всем пальцам руки. Дерзайте!

Источник: typicalbar.ru

Для чего нужна специальная барная ложка?

Специальная ложка для приготовления коктейлей необязательна – ее вместимость та же, что и у обычной чайной. Однако наличие профессионального инструмента упрощает работу бармена и расширяет его возможности. Ложка для коктейлей поможет не только приготовить, но и красиво оформить различные напитки, причем посетителям бара будет приятно наблюдать за работой бармена. Сам процесс приготовления будет вызывать желание попробовать необычный коктейль.

Специальная коктейльная ложка выполняет несколько функций:


  • Приготовление слоистых напитков. Для этого используется спирально закрученная ручка: проходя по спирали, жидкость теряет скорость, и это позволяет мягко поместить один слой на другой.
  • Отмеривание сиропов, ликеров, пюреобразных ингредиентов коктейлей. Точный мерник помогает не ошибиться в пропорциях.
  • Украшение напитков. Ложка, снабженная небольшой вилочкой с обратной стороны, используется для работы с дополнениями напитков.

В арсенале профессионального бармена может быть несколько ложек с различными инструментами на концах, это позволит правильно приготовить любые напитки. Лучше отдать предпочтение инвентарю популярных брендов: функциональность сочетается с привлекательным дизайном, это поможет повысить статус заведения.

Виды барных ложек и фото

Специальные ложки для коктейля с длинной ручкой обязательно входят в арсенал профессионального бармена. Они помогают приготовить разнообразные алкогольные и безалкогольные напитки с точным соблюдением пропорций, а заодно привлекают внимание посетителей. Красивый и необычный инструмент в сочетании с умелой работой мастера делает интересным процесс приготовления коктейля, а также пробуждает желание попробовать новые напитки. Фото коктейльных ложек поможет оценить разнообразие таких инструментов.


Рабочая часть ложки представляет собой стандартный мерник вместимостью 5 мл – он удобен для работы с густыми ликерами, сиропами, а также пюреобразными компонентами коктейлей. Особенностью этого инструмента является длинная спиралевидная ручка – с ее помощью удобно перемешивать напиток в глубоких бокалах. Кроме того, по спирали наливаются жидкости для приготовления слоистых коктейлей.

Барные ложки, фото которых представлены на странице, различаются по дополнительному приспособлению на втором конце.
Возможны следующие варианты:

  • Мадлер – небольшой пестик для измельчения ингредиентов коктейлей, например, для мохито. Ложка позволит не использовать дополнительный инструмент и будет удобна в использовании.
  • Небольшая вилочка для гарнирования коктейлей дополнительными ингредиентами – оливками, вишенками и т.д. С ее помощью удобно достать нужный компонент из банки и сэкономить время.
  • Диск для распределения жидкости, которая наливается в напиток слоями. Он помогает приготовить и красиво подать многослойный коктейль.

Фото барных ложек для коктейлей позволит оценить все разнообразие декоративного исполнения таких инструментов. Они должны быть не только функциональными, но и красивыми, так как посетители с удовольствием наблюдают за работой бармена. Внешний вид зависит от материала, возможны следующие варианты:


  • Нержавейка – бюджетное решение для недорогих баров. Она смотрится просто, но не теряет функциональности.
  • Хромированная сталь с характерным мерцающим блеском. Она привлекает внимание и отлично выглядит, а также очень долго служит.
  • Мельхиор – недорогая альтернатива серебру с приятным благородным обликом. Однако есть минус: со временем металл может потемнеть.

Правильный выбор оснащения для бара играет не последнюю роль в привлечении посетителей и повышении прибыльности заведения.

Коктейльные ложки с длинной ручкой

Коктейльные ложки с длинной ручкой – полезный инструмент для оснащения любого бара, в котором подаются алкогольные и безалкогольные коктейли. Длина ручки может составлять от 20 до 50 см, она помогает перемешивать напитки в глубоких и узких бокалах.

Длинная ложка для коктейлей со спирально закрученной формой ручки выполняет несколько функций. С ее помощью удобно не только перемешать напиток, но и медленно, буквально по капле наливать жидкости, чтобы получить несколько раздельных слоев. Слоистые напитки интересно смотрятся и постепенно раскрывают различные вкусы, они пользуются большим спросом у клиентов.

Длинная барная ложка помогает упростить работу бармена и уменьшить время приготовления напитков – особенно это важно в часы высокой загрузки бара. Удобные инструменты повышают качество результата: клиенты будут довольны вкусом и внешним обликом приготовленных напитков, и это положительно отразится на репутации бара. Опытный бармен может превратить сам процесс приготовления в настоящее шоу, за которым будут следить с большим интересом. Профессиональный инвентарь помогает удивить и порадовать гостей, что в итоге дает значительное увеличение выручки.

Барная ложка — как пользоваться


Разобраться с тем, как пользоваться барной ложкой, несложно, однако понадобится время, чтобы стать настоящим виртуозом в деле приготовления коктейлей. Основное назначение этого инструмента – перемешивание напитков со льдом, и именно этот навык нужно освоить в первую очередь.

Как крутить барную ложку? Перемешивать напиток необходимо плавными движениями до тех пор, пока напиток не приобретет нужную прохладную температуру. Однако при этом нельзя допускать полного растворения кубиков льда – из-за этого напиток будет выглядеть неприятно. Особый шик профессионалов – перемешивать напиток так, чтобы кубики льда не соприкасались между собой и двигались почти бесшумно. Чтобы добиться такого умения, требуется длительная тренировка.
Барная ложка для коктейлей также используется при приготовлении напитков с более сложным набором ингредиентов. Она применяется для отмеривания компонентов: за один раз можно положить в бокал 5 мл сиропа или ликера. Аккуратное отмеривание позволяет подобрать правильную консистенцию напитка, чтобы он раскрывал все богатство вкуса, но не казался слишком приторным.


Как пользоваться коктейльной ложкой для приготовления слоистых напитков? Это достаточно сложный процесс, но его вполне можно освоить при должной практике. Спиралевидная ручка используется для снижения скорости движения жидкости, а плоский диск на конце помогает мягко переместить ее на ранее подготовленный слой. В этом деле очень важно не спешить: каждый слой наливается очень медленно, необходимо постепенно добавлять каплю за каплей.
В домашних условиях можно пользоваться и обычной ложкой вместимостью 5 мл – по конструкции она почти не отличается, ее можно использовать для отработки навыков. Если вы хотите удивить друзей оригинальными коктейлями, для этого можно использовать даже самые простые инструменты.

Чем заменить коктейльную ложку?

Вы можете использовать обычную чайную ложку — её вместительность равна объёму барной ложки. А в столовую ложку помещаются три чайных (и, соответственно, три коктейльных) ложки.

Источник: vxlam.ru

Build (Билд)

Техника Build в теории кажется крайне простой — ингредиенты наливаются прямо в бокал. Не используется ни дополнительный инвентарь, ни «сложные» приборы. И в ряде случаев это более чем оправдано. Например, нельзя сильно перемешивать коктейли с газированными напитками в составе — углекислый газ «испарится» и напиток потеряет вкус.

Иногда техника Build применяется на завершающей стадии приготовления коктейля — когда требуется дополнить его уже в стакане газировкой или декорировать сверху ароматическим ингредиентом.

Но каким бы простым все это ни казалось, есть серьезные нюансы, которые зависят от конкретной разновидности методики Build.

Техника Building (билдинг)

Этот способ используется, когда необходимо приготовить напиток из ингредиентов, не требующих тщательного перемешивания — крепкого алкоголя, вина, воды, соков. Бармену нет необходимости брать в руки шейкер, компоненты и без него отлично «соединяться» в непревзойденный напиток.

Суть метода приготовления коктейлей Building — алкоголь по рецепту заливается в бокал, а потом перемешивается барной ложкой. Напиток, как правило, подают с коктейльной палочкой — свизл-стиком. И это вовсе не украшение, как можно подумать. Так можно периодически перемешивать коктейль во время употребления, чтобы «обновлять» его вкус.

По технике Building готовят Кровавую Мери, Голубую лагуну, Белый русский, Апероль шприц, Виски колу, Отвертку.

Техника Layering (лэйринг)

Эта наслаивание ингредиентов один на другой прямо в бокале. Компоненты, поскольку отличаются по показателям плотности, не смешиваются, позволяя насладиться оригинальным ярким коктейлем.

Такие напитки, состоящие из отдельных слоев, обычно называют Pousse-cafe (Пусс-кафе). И чтобы их готовить, бармен должен знать все о плотности алкоголя, которая зависит от содержания в нем сахара.

По технике Layering готовят Б-52, Юниверсал, Серебряную пулю, Облака.

Техника Muddling (мадлинг)

Когда в рецептуре есть свежие плоды или зелень, перед использованием их лучше подавить в пюре, чтобы усилить вкус напитка. Это и есть техника Muddling. Потом вкусовые компоненты «разбавляются» льдом и алкоголем.

Основной инструмент бармена в данном случае — мадлер (пестик).

По технике Muddling готовят Мохито, Олд фешен, Созерак, Кайпиринью.

Техника Flaming (флейминг)

«Горение» добавляет некий шарм коктейлю. Это методика Flaming. Она мало влияет на вкус напитка, но лучше его поскорее выпить, иначе весь алкоголь «испарится».

По технике Flaming готовят Б-52, Горящий Генри, Самбука, Роял фламбе, Топ банана.

Источник: ru.inshaker.com

Что такое барная ложка

Здравствуйте! В этой статье мы расскажем вам о барной ложке, ее особенностях, разновидностях и методах применения в баре. За кажущейся простотой этого инструмента кроется много важных мелочей, без которых было бы трудно готовить вкусные и качественные коктейли.

Итак, начнем: барная ложка — это очень важный и часто используемый инвентарь профессионального бармена. В любом уважающем себя баре обязательно должен быть этот инструмент и желательно разных видов. Ее используют для перемешивания ингредиентов в смесительном стакане (метод Стир «Stir») или для приготовления коктейлей непосредственно в бокале для подачи (метод Билд «Build»). Так же она применяется для приготовления слоистых коктейлей.

С одной стороны барная ложка выглядит как обычная чайная, а другая сторона имеет несколько вариантов — вилочка, пестик, круглая шайбочка. Ручка намного длиннее обычной ложки и имеет витую или простую плоскую форму.

Сторону с ложкой еще используют для дозировки сыпучих ингредиентов (специй, сахара) или когда в рецептуре коктейля используется небольшое количество жидкости. Например: 5мл сиропа или одна ложка меда.

В зависимости от манипуляций, которые хочет произвести бармен, используются разные виды барных ложек. Рассмотрим некоторые из них:

  • В вариантах с вилочкой этот конец используют для перемещения коктейльных украшений из фруктов и ягод. Что-то поддеть или переложить.
  • В варианте со ступкой (пестиком) для замены мадлера, когда требуется размять незначительный по размеру или объему ингредиент, например: сахар, маленькие кусочки фруктов или ягод.
  • Вариант с шайбочкой (диском) применяется для приготовления слоистых коктейлей. Конец ложки с диском подставляют к предыдущему слою и по ручке аккуратно наливают следующий слой. Тем самым шайбочка равномерно распределяет ингредиенты слоями.

Форма и длина ручки барной ложки так же очень важна. Удлиненная ручка необходима для того, что бы комфортно размешивать составляющие в высоких бокалах и емкостях, да и закрученная форма придумана не просто так. Спиральной ручкой удобнее совершать вращательные движения во время перемешивания коктейля. Так же по ней легче наливать напитки для приготовления слоистых коктейлей. Жидкость плавно стекает по завиткам ложки.

Объем барной ложки, как правило, 5 мл, но встречаются как меньше, так и крупнее. То же касается и длины – она может быть разная (от 15 до 40см) в зависимости от глубины посуды, с которой работает бармен.

Материал, как правило, нержавеющая сталь, но бывают посеребренные и позолоченные ложки. Встречаются ложки сделанные из чистого серебра и других благородных металлов, но это редкость.

Вот и все что мы хотели рассказать вам о барной ложке. Мы советуем начинающим барменам, да и просто любителям домашних коктейлей активно пользоваться этим аксессуаром. Ведь в умелых руках – это мощный и незаменимый инструмент для приготовления профессиональных коктейлей любой сложности.

Источник: barcook.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.