Классификация шабли

Здравствуй, Читатель!

Мы обещали вернуться, и мы вернулись. Вернулись во Францию, да хранит ее Господь!

Здесь не будет исторических отступлений, куртуазных реверансов в сторону минувших эпох. Здесь будут факты. 

Когда-то, давно, мы упоминали речку Серен. Сегодня она станет центром нашего повествования. 

Далеко-далеко от автора этой статьи находится Холм. Холм этот, омываемый, уже известной читателю рекой, состоит из известняка наверху и глины внизу. А чего же вы хотели? У реки всегда скапливается ил, наносится песок и глина, задерживающиеся при поворотах на излучине. Так что пейзаж достаточно прост. Однако, есть несколько «но». 

Во-первых, этот холм находится не где-нибудь, а благословленной Богом Бургундии.

Во-вторых, этот холм находится не просто в благословенной Бургундии, а в самой северной ее части. Точнее, северо-западной. То есть, говоря простым языком, не в самой теплой и плодородной области Франции. 

В-третьих, область, о которой мы собираемся поведать нашему уважаемому читателю, называется Шабли. Мы вынесли этот пункт в самый конец нашего аргументационного списка просто потому, что не хотели заранее никого смутить этим громким именем. 

Итак, в качестве причастия, или вместо него, восславим Францию! Шутка. Причастие, естественно, подразумевает славу Франции, так что можно не стараться. Шутка. Нужно стараться. 

Шабли всегда изготавливается из превосходного местного сорта Пино-Шардоне, но мы, на правах старого знакомого, будем обращаться к нему просто: Шардоне. Кстати, местные виноделы называют его по-другому: Бонуа (впрочем, бургундцы всегда все делают по-своему). 

Взращённый монахами-цистерцианцами (а по сути – бенедиктинцами) из аббатства Понтиньи, Шардоне еще в средние века стал пользоваться спросом королевского двора. Впоследствии слава Шабли стала столь широка, что даже ушлые американцы стали называть свои Шардоне из Калифорнии словом «Шабли», за что им и предстоит вечное поджаривание на отдельной сковородке в Аду, под личным присмотром нашего кузена Вельзевула. 

Какие только бедствия не обрушивались на департамент Йонна! Филлоксера, Великая Французская Революция (разделившая большие монастырские домены на сотни мелких крестьянских), Вторая Мировая Война (когда на нужды фашистской Германии по всей Франции забирали виноград с целью превращения его в храбрость зольдатен и горюче-смазочные материалы, да-да!), беспрецедентные заморозки 1957-1961 годов… Шабли, располагающийся как раз в Йонне, выдержал все, вынес все муки, выжил, хотя его площадь сократилась примерно в 10 раз.
ли в начале девятнадцатого века площадь посадок составляла около 40000 гектар, то на сегодняшний день – 4000. И это еще рост! В пятидесятые годы двадцатого века Шабли представляло из себя всего 500 гектар виноградников низкой стоимости и малого интереса для потребителя. Впрочем, мы превозмогли трудности, как видите. 

В 1938 году Шабли приобретает статус AOC, что частично спасает его от немецкого разграбления. Спустя сорок лет, в 1978 году, границы зон уточняются и остаются неизменными и поныне, спустя еще сорок лет. 

Сейчас классификация Шабли представляет собой эталон для изучения французского апелласьонного деления. Один сорт – Шардоне (Бонуа) и четыре зоны производства, о которых мы поговорим отдельно.

1. Пти Шабли. Область, названная «маленькой», тем не менее, занимает весьма обширную площадь по краям и внутри окружности, принадлежащей непосредственно апелласьону Шабли. Вина из этой области обладают повышенной кислотностью, по сравнению с остальными, поэтому пьются молодыми. Также их можно назвать «устричными» винами, поскольку они идеально подходят к этим двустворчатым. Пти шабли хороши и сами по себе, как аперитив, как жаждоутоляющее вино, но не способны к длительной выдержке и развитию многослойных ароматов. Они представляют из себя низшую ступень пирамиды шабли, хотя и не могут претендовать на звание наиболее производимых вин области. По сути своей, Шабли -не пирамида, а неправильный ромб, с широким основанием, где внизу находится Пти Шабли, в основном сечении – Шабли, выше – Шабли Премье Крю, и, на самом острие верхней части ромба – Шабли Гран Крю.


2. Далее идет именно Шабли. Вот здесь мы имеем право говорить о массовости. В зависимости от производителя Шабли может быть очень разным – как лишь слегка отличающимся по тонкости аромата и вкуса от Пти Шабли, так и превосходным, сложным, комплексным вином. Гастрономия для Шабли весьма многообразна: аперитив, салаты, морепродукты, рыба от парной до жареной, сыры. Все зависит, мы повторимся, от производителя. Этот принцип, общий для Бургундии, не имеет исключений и здесь. 
3. Далее следует Шабли Премье Крю. Это уже отдельные винодельни, защищенные законодательством Франции. То есть, говоря проще, Шабли может использовать и использует виноград, собранный по всей области, а Премье Крю – отдельные участки, выделяющиеся среди прочих своими неповторимыми почвенными, климатическими и, что важнее, человеческим факторами, влияющими на качество собираемого винограда. Зеленый обрез, ограничения по урожайности, ручной сбор. Это те вина, которые вырвались из Шабли скорее не из-за удачного расположения виноградника, а из-за потрясающего трудолюбия виноделов. В Шабли Премье Крю очень сложно встретить посредственные вина, а плохие – никогда. Все вина – добротные, хорошо сложенные, словно тридцать три богатыря. Да, у них разный характер, да они непохожи друг на друга, но есть в них и общая черта: все они подвержены жесткому влиянию закона, запрещающему многое из того, что позволено младшим братьям. В самом деле, апелласьонная система похожа на большую семью: спрос со старшего сына гораздо выше чем с малолетних несмышленышей. 
4. Шабли Гран Крю. Это даже не белая кость, это уже голубая кровь.

Всего семь лучших, непревзойденных виноградников, заставляющих любого, даже самого рьяного, любителя Рислинга, пересмотреть свои взгляды на виноделие. Итак, назовем их все: 

• I   Ле Кло
• II Водезир
• III Ле През
• IV Бугро
• V Вольмюр 
• VI Бланшо
• VII Гренуй

Каждый из этих виноградников уникален и дает неповторимые в своей стилистике вина. Разумеется, как и во всей Бургундии, классификации подвержены не Шато, как в Бордо, а именно участки, кло и клима, а часть этих участков используют виноделы, негоцианты и кооперативы. Впрочем, на территорию Гран Крю кооперативам хода нет, или почти нет. 

Рассмотрим эти виноградники чуть подробнее. Если Ле През, Ле Кло и Водезир официально считаются самыми престижными и борются между собой за первенство, это еще далеко не значит, что остальные недостойны нашего внимания.

Итак.

1. Ле Кло. Считается самым старым из заложенных виноградников Гран Крю. Единственный из семи, имеющий только и исключительно Юго-Западную экспозицию, что вкупе с белой известняково-каменистой почвой и равномерным распределением виноградников по склону обеспечивает наибольшую стабильность производимых вин. Пожалуй, это самый фруктово-косточковый виноградник Шабли, что и дает его противникам аргумент для споров о качестве и превосходстве.
2. Водезир. Расположенные на террасах виноградники разделяются надвое так называемой «Тропой Водезира», а посему солнце получают с Юга и Юго-Запада. Почва, как и в Ле кло, каменистая, известняковая, но более ранний прогрев винограда сообщает ему больше тепла, что, в свою очередь, делает Водезир самым цветочным из Шабли. Возможно, не самым способным к выдержке, возможно. Но – самым цветочным. Кроме того, Водезир – любимый Шабли Сергей Сергеича, а это что-нибудь да значит.
3. Ле През. Восточная экспозиция, глиняно-известняковые почвы и сравнительно низкое расположение виноградника делают вина Ле През наименее ароматными, но наиболее плотными из всех Шабли. Впрочем, разница в интенсивности аромата не столь уж велика, разве что стоит отметить некое снижение минеральности по сравнению с другими шестью. 
4. Бугро. Расположенный в восточной части над городом, виноградник Бугро может похвастать самыми крутыми склонами из всех Гран Крю Шабли. Юго- и Юго-Западная ориентированность виноградников позволяет получать достаточно солнца даже в холодном климате северной Бургундии, однако, в отличии от остальных, эти виноградники так сильно подставляют теплу свою корневую систему, буквально выпирающую из земли из-за крутизны склона, что Бугро можно назвать самым легким, самым способным к раннему употреблению Шабли категории Гран Крю. Хотите Шабли Гран Крю четырехлетнего возраста? Выбирайте Бугро!


5. Вольмюр. Виноградник находится в самом центре холма и считается наиболее типичным Шабли Гран Крю. Пресловутая «сталь», характерная для вкуса Шабли вообще, здесь представлена в полной мере. Помимо этой знаковости, Вольмюр, при своих несчастных 11 гектарах – самый разносторонний из виноградников Шабли Гран Крю. Почвы его неоднородны, а экспозиции сильно варьируются в зависимости от них (почв). Поэтому мы смело утверждаем, что Вольмюр — непредсказуемая темная лошадка, кот в мешке. Несмотря на все вышесказанное, этот самый кот всегда будет наивысшего качества (впрочем, как и всегда, когда речь идет о Шабли Гран Крю). 
6. Бланшо. Единственный из семи Гран Крю. Обращенный на Юго-Восток, виноградник Бланшо не прогревается полуденными и послеполуденными лучами солнца, а лишь освещается в первую половину дня. Будто солнце только легко целует его поутру, убегая дальше на запад по своим делам. Таким образом, Бланшо становится наиболее цитрусовым и минеральным из всех Шабли Гран Крю, в нем наиболее ярко выражены ноты лайма и грейпфрута. 
7. Гренуй.
   мнит ли читатель Зюскинда? Да, так и есть, Гренуй – это лягушка. Участок Гренуй находится в наибольшем приближении к реке Серен, располагаясь своей нижней частью почти у ее берега. Тем не менее, благодаря удачной южной ориентированности виноградника, виноград вызревает весьма интенсивно. Кроме того, Гренуй – самый маленький из виноградников Шабли Гран Крю, всего 9,5 гектара. А также, с прискорбием вынуждены сообщить мы, большая его часть, около двух третей, принадлежит кооперативу Шаблизьен, что благотворно сказывается на цене, но весьма негативно на качестве, поэтому, выбирая Шабли Гран Крю Гренуй, читателю стоит быть предельно внимательным. 

Вот, пожалуй, все, что мы могли коротко сообщить о великих виноградниках Шабли. Однако, зная нас, читатель может догадаться, что и здесь не обойдется без Коньяка. Помнит ли внимательный читатель область под названием Фан Шампань? Ту самую область производства, территории которой нет, а Коньяк, тем не менее, есть? Так вот, в Шабли тоже есть нечто подобное. Есть восьмой апелласьон Гран Крю, неотмечаемый на картах, но присутствующий в умах и на языке истинных ценителей. Имя ему – Мутон. Нет, господа, не Мутон Ротшильд, не все овцы пасутся на одном пастбище. 

Итак, Мутон. Насколько мы помним, участок Мутон – единственный домен, сохранившийся за монахами-бенедиктинцами. Однако, в силу перераспределения материальных благ, сопутствующих любой революции, территория его стала весьма расплывчато отображаться на винных картах.
йчас виноградник Мутон тоже разорван по кускам разными виноделами (многие из которых заслуживают всяческого уважения, а, некоторые – порицания) и расположен на участках Ле През и Водезир, причем большая часть (около семидесяти процентов) находится на территории Ле През. Мутон, вобравший в себя терруарность сразу двух лучших из лучших, славится, как наиболее мягкий и деликатный из всех шабли. Встретив этикетку, гласящую «Шабли Гран Крю Мутон», читатель может смело взять ее, если только это позволит ему его кошелек. 

Помимо всего вышесказанного, мы хотели бы добавить, что многие Гран Крю имеют своих двойников среди Премье Крю. Частенько Вина Вольмюра копируются в Вайоне. Копируется стиль, разумеется, но большинству из нас, к сожалению, в слепой дегустации не понять разницы. 

Жизнь наша в наших руках, но мы, зачастую, бездарно тратим ее на сравнение Грилло из Сицилии и Верментино из Тосканы. 

Мы хотели бы напомнить уважаемому читателю, что, поняв вина Франции, он поймет любые вина, нужно только потратить немного времени. Познание вин из Шабли – лишь очередной этап (и один из самых захватывающих) в становлении настоящего питуха. 

Не рискуя более утомлять любезного читателя нашими более чем пространными рассуждениями, откланиваемся. 

Источник: wine-shopper.ru

Лучшие виноградники Шабли:

Качество вина в целом увеличивается в ряду Petit Chablis > AOC Chablis > AOC Chablis Premier Cru > AOC Chablis Grand Cru. Лучшие виноградники Шабли — уровня Премьер Крю и Гранд Крю:

Grand Crus

Существует семь официально определенных климатических зон Гран Крю, занимающих площадь 100 га, и все они расположены на одном юго-западном холме с видом на город Шабли на высоте 150–200 метров. Один виноградник там, La Moutonne, расположенный между виноградниками Гран Крю в Les Preuses и Vaudésir, часто считается «неофициальным» Гран Крю. Бюро межпрофессиональных дел Бургундии (BIVB) действительно признает Ла Мутон, но семь официально признанных ИНАО виноградников Гран Крю (с северо-запада на юго-восток): Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos and Blanchot. Вместе виноградники Гран Крю составляют около 3% ежегодного годового производства вина Шабли. 

В то время как на вкус вина может сильно влиять производитель, каждый из виноградников Гран Крю известен своей особой характеристикой терруара. Винный эксперт Том Стивенсон отмечает, что

• Blanchot производит самое нежное вино с цветочными ароматами;
• Bougros — наименее выразительный, но все еще имеет яркие фруктовые ароматы;
• Les Clos имеет тенденцию производить самые сложные вина с ярко выраженной минеральностью;


• Grenouilles производит очень ароматные вина с колоритной элегантностью;
• виноградник Les Preuses получает наибольшее количество солнца среди Гран Крю и имеет тенденцию производить самые полнотелые вина;
• Valmur известен своей гладкой текстурой и ароматным букетом;
• Vaudésir имеет тенденцию производить вина с интенсивными ароматами и пряными нотами.

Из всех виноградников Grand Cru Les Clos является крупнейшим по площади на 25 га. Хью Джонсон описывает вина этого Гран Крю как обладающие лучшим потенциалом старения среди Шабли и, начиная с определенного возраста, развивающие ароматы, похожие на сотерн.

Union des Grand Crus de Chablis (UGCC) был создан в марте 2000 года как синдикат, предназначенный для владельцев Grand Cru, с миссией «защищать и продвигать качество вин Chablis Grand Cru». Участники обязаны соблюдать устав, который охватывает виноделие и продажи. Производители Grand Cru должны представить свои вина дегустационному комитету других членов Союза, чтобы убедиться, что они соответствуют требуемому качеству. Эти дегустации проводятся вслепую. 

Premier Crus

На рубеже 21-го века насчитывалось 40 виноградников уровня Премьер Крю. Названия многих из этих виноградников не указаны на винных этикетках. INAO разрешает использование «зонтичных названий»: меньшие, менее известные виноградники могут использовать название соседнего более известного виноградника Premier Cru. Некоторые из «зонтичных» виноградников — это Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Beauroy, Vaudevey, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux, Côte de Jouan and Les Beauregards. В целом, вина Premier Cru содержат по меньшей мере на полградуса меньше спирта по объему и имеют меньшую ароматичность и интенсивность вкуса. 

Виноградники Шабли на карте

Красным отмечены лучшие виноградники Шабли уровня Гран Крю:

Источник: frenchtrip.ru

Немного истории

Производство вина шабли началось еще во времена Римской Империи. Шардоне выращивали монахи, чтобы делать вино, необходимое для причастий и других церковных обрядов. Позже виноградарство и виноделие начало приобретать всё большую популярность и охватило всю Бургундию.

Но процветанию наступил конец. В 1950 году страшная эпидемия филлоксеры уничтожила большую часть виноградников Бургундии, что сильно сказалось на экономике региона и государства. Шабли до сих пор не оправился от такого сильного удара, и за прошедшее время было восстановлено совсем незначительное количество территорий для лозы.

Органолептические свойства

Это вино обладает легкой текстурой с не всем понятной кислинкой. Цвет имеет от практически прозрачного до насыщенного золотистого. Вкус освежающий, бодрый, отдаленно напоминающий зеленые яблоки. Отлично подходит для утоления жажды в особенно жаркие летние вечера.

Особенность производства

Небогатые виноградари изначально не могли позволить выдерживать вино в дубовых бочках, поэтому дозревал напиток обычно в канистрах или контейнерах из нержавеющей стали. Выдержанное в дубовой бочке шабли очень легко отличить от оригинального: в напитке будет чувствоваться древесные нотки, которые немного не вписываются в освежающий букет вина.

Виды Шабли

1. Пти-шабли

   Кислее, чем оригинальное вино. Цвет уходит в зеленый. Не вызывает интерес больших масс из-за специфического вкуса, но у petit Chablis есть поклонники.

2. Шабли

   Вино, идеально подходящее для выдержки. Некоторые сомелье считают, что удивительный и уникальный вкус Chablis раскрывается только после 10 лет выдержки, однако с этим спорят.

3. Шабли премьер крю

   Вина, раскрывающие потенциал на пятом году выдержки. Наделены приятным орехово-медовым ароматом и вкусом.

Шабли гармонично дополнит мясные блюда, изящно подчеркнёт вкус устриц и других морепродуктов и рыбы. Это вино изысканно «звучит» с мягкими сырами, салатами, спаржей на гриле. Пить охлажденным до 12–14 градусов, из бокалов-тюльпанов.

Источник: vzboltay.com