Виноделие на территории Грузии появилось задолго до становления государств, сегодня же у них одна общая история на двоих. Мягкий климат, плодородные земли, оригинальные технологии и мастерство виноделов прославили грузинские вина далеко за пределами страны. Официальная история вина Киндзмараули началась относительно недавно, марка была по достоинству оценена экспертами и любителями. Высокий спрос породил производство фальсификатов, поэтому нужно знать, как выбрать вино Киндзмараули.
Как создавалось Киндзмараули?
Кахетинские вина всегда славились великолепным букетом и отменным вкусом. Особая технология виноделия и уникальный климат Алазанской долины позволяют получать напитки, признаваемые лучшими даже в избалованной вкусным вином Грузии.
Небольшое винодельческое хозяйство в окрестностях Кварели работало с начала XVI века, но первая заводская партия Киндзмараули появилась только в 1942 году. Сталину так понравилось вино, что он угощал им глав держав и высокопоставленных лиц. Для обеспечения неформальных дипломатических потребностей на месте старой винодельни был построен современный, по меркам того времени, завод.
Первоначальные параметры поддерживаются до настоящего времени.
Крепость — 10-12%об.
Сладость — 30-40 г на куб. дм.
Насыщенный цвет спелой вишни или граната.
Аромат с отчетливыми вишневыми нотками.
Киндзмараули всегда пользовалось огромным спросом, но выпускалось небольшими партиями, и в какой-то момент его начали изготавливать не только в Кахетии. Истинный вкус зависит не только от того, из какого сорта винограда делают вино Киндзмараули и способа производства, но и от природных условий региона. Ценители в результате стали отмечать изменившийся вкус напитка. Для сохранения национальной марки грузинское правительство с 2012 года контролирует выпуск этого вина. Правом производить Киндзмараули владеют только несколько винодельческих предприятий Кахетии.
Источник: pikabu.ru
Производство вина на крупном винном заводе
Сначала принимают машины с виноградом (на въезде на территорию завода установлены весы), ссыпают его и отправляют в дробилку. Здесь отделяются веточки, а шкурки и косточки по грузинской технологии бродят вместе с соком.
Сюда сгружают виноград
Три электрические давильни готовятся к новому сезону
Здесь отделяются веточки, а мезга вместе с соком загружается в цистерны
Брожение происходит в больших вертикальных танках в течение 10-15 дней в зависимости от температуры воздуха. Каждые 4 часа масса перемешивается.
Постоянную температуру поддерживают с помощью водяного охлаждения (с гор поступает вода постоянной температуры +14 градусов). Косточки и шкурки усиливают ферментацию вина и делают его вкус более насыщенным.
После окончания ферментации вино разливают в эмалированные бочки на выдержку. Первая выдержка длится около трёх недель. Затем молодое вино переливают другие бочки, отделяя осадок. Осадок идёт на выгонку коньячного спирта.
Вино перекачивают внутрь цехов по стеклянным трубам
Цеха завода, в которых выдерживается вино, построены ещё в советское время. Благодаря продуманной системе термоизоляции тут круглый год поддерживается постоянная температура, даже в сорокоградусную жару прохладно.
Примерно к марту-апрелю, до начала жары, заканчивают розлив вина в бутылки. После этого все оборудование моют: сначала раствором щелочи, затем нейтрализуют лимонной кислотой, и наконец промывают чистой водой.
По традиционной грузинской технологии вино должно бродить при низкой температуре в квеври – зарытых в землю глиняных кувшинах. Ферментация при этом происходит медленно и занимает несколько месяцев. Потом вино выдерживают в дубовых бочках, от чего его вкус становится ещё более богатым и насыщенным. В зависимости от сорта вина выдержка может занимать от года до трёх.
Два сорта саперави от завода Шуми: премиум и квеври
На заводе Гранели квеври не используют, а в дубовых бочках выдерживают только марочные вина. А вот в компании Хареба можно купить вино из квеври, выдержанное в дубовых бочках, причём и красное, и белое. Стоимость вин из квеври около 30-35 лари (750-870 руб).
Винная пещера (туннель) Хареба, вырытый еще в советское время Метростроем
Белое вино Кихви квеври от фирмы Хареба нам не понравилось: кислое
У завода Шуми есть белая (бюджетная) линия вин и чёрная (элитная). Для вин чёрной линии отборные кисти винограда оставляют дозревать на кусте после основного сбора. Получается более сладкий виноград, сильнее дозревший и получивший больше веществ от лозы. Мы сравнивали два сорта Киндзмараули от завода Шуми: бюджетное с белой этикеткой по 17 лари и дорогое по 32 лари с чёрной этикеткой. Разница между ними оказалась заметной, но все же не вдвое по цене. Чёрная серия более мягкая и сладкая, имеет более насыщенный вкус.
Вина завода Шуми: белая и черная линия
Но гораздо больше нам понравилось домашнее Киндзмараули, которым угощал хозяин гостевого дома Мироничи в Сигнахи. Это вино с чуть менее устоявшимся вкусом, но наименее терпкое и самое ароматное из всех.
Проблема домашних вин одна: они меняют вкус от хранения в пластиковой таре. Пластик — вообще самая неудачная тара для вина, и если уж приходится разливать в такие бутылки, то желательно выпить это вино в ближайшие несколько дней. А уж если вино какое-то время стоит в открытой булылке, то вкус портится очень сильно.
Магазин при заводе KTW
Фирма KTW (кахетинские традиционные виноделы) имеет несколько заводов, мы побывали на одном, открытом в 2012 году. Экскурсия, увы, была совершенно неинтересная, не включала никаких технических аспектов, только дегустацию вина прямо из цистерн.
Вино на этом современном, высокотехнологичном заводе хранится при температурах около нуля, некоторые ниже нуля, для каждой цистерны температура выставлена разная. Ркацители при температуре 1,8 градуса ещё продолжает потихоньку бродить, твиши при минус 3,6 просто выдерживается до розлива. Киндзмараули и мукузани мне совсем не понравились, а вот хванчкара превосходна, как и твиши. Но к сожалению цены кусаются (70 лари и 42 лари соответственно).
Хванчкара – редкий сорт вина, его производят из двух сортов винограда (Александроули и муджуретули), растущих в небольшом регионе Амбролатури в западной Грузии. Некоторые заводы Кахетии имеют там виноградники, отжимают там сок и привозят его на завод для приготовления вина. Поэтому хванчкара не может быть дешевой, если это не подделка.
Алазанская долина
Производство вина в небольшом частном хозяйстве
Это марани 19 века. Когда-то оно принадлежало частному лицу, после раскулачивания тут устроили детский сад. Потом образовали совхоз и производили вино, а в 1990-е все закрылось и постепенно растаскивалось разрушалось. Медея с мужем несколько лет пытались выкупить здание, но им не давали. Лишь когда уже и стены начали растаскивать, руководство района позволило им купить это место. Семья купила его в 2003 году, и продолжает традиции предков.
Медея — хозяйка винодельни Nandi Marani
С 2004 года они начали производить вино. Но в 2010 году муж Медеи умер, и она продолжила дело одна. Взрослые сыновья заняты своими делами, лишь средний сын в сезон приезжает помогать. Женщине приходится самой нанимать работников, следить за производством и развлекать туристов. А туристов много. Группы приезжают одна за другой, дегустируют, некоторые остаются закусить. Медее приходится по много раз на дню рассказывать о производстве, и она очень устаёт, но ей нравится эта работа.
Марани — это помещение для приготовления вина, здание, где вкопаны в землю квеври.
Обычные вина изготавливают с помощью электрической давильни, а эксклюзив получают, используя давилку ручную. В ручной даже косточки дробятся. Ее устанавливают прямо над квеври, и сливают массу в сосуд.
Ручная давильня для винограда
Технология производства в квеври уникальна тем, что в них круглый год поддерживается одна и та же температура. А ещё тем, что глина удаляет из вина все вредные вещества, так что и фильтрация не требуется.
Вино в квеври в первую неделю активно бродит, нужно помешивать каждые 2 часа. При брожении вино увеличивается в объеме, излишки стекают по желобкам в соседние квеври, поменьше. Через неделю брожение замедляется, а через месяц совсем успокаивается. Тогда квеври закупоривают каменной крышкой, герметизируя швы глиной, чтобы исключить доступ воздуха, и засыпают просеянным песком. Песок постоянно сохраняют во влажном состоянии.
Самый большой квеври вмещает 2600 литров, самый маленький 50 литров. Различия в размерах необходимо: при раскупоривании большого квеври, чтобы взять партию вина, его нельзя оставить неполным. Остатки переливают в другие квеври, поменьше.
Щетки из дубовой коры для чистки квеври
Перед новым сезоном квеври моют с помощью щеток из дубовой коры, закрепленных на длинных палках. Раньше не использовали никаких чистящих веществ, а терли квеври изнутри пучками зверобоя.
Зверобой для чистки квеври
На винодельне Nandi Marani есть и стальные цистерны, в них вино выбраживают несколько дней, а затем заливают в квеври.
После того, как вино из квеври откачали, жмых отправляют на перегонку спирта. Технология аналогична выгонке самогона. Получается традиционная грузинская чача. Эту же чачу используют для стерилизации и герметизации квеври, когда его нужно открыть, чтобы снять пробу вина.
Относительно способов получения полусладких и сладких вин существуют разные мнения. Вот что рассказала нам об этом Медея:
- Сухое вино бродит и хранится вместе со жмыхом, пока весь сахар не перебродит
- Для получения полусладкого на пятый день отделяют жмых, брожение замедляется и часть сахара остаётся в вине
- Для получения сладкого вина бродит только сок
Сухое белое вино от Nagdi Marani, получившее золотую медаль на выставке во Франции
Вечером в пятницу мы заселились в очень гостеприимный частный отельчик «Мироничи» в Сигнахи. Отель держит милая грузинская семья с двумя детьми. Здесь всего три комнаты для гостей и кафе на первом этаже. Готовят они тоже сами. Заведение настолько колоритное и уютное, что мы не ходили есть куда-либо ещё, тут и завтракали, и ужинали. В нашей комнате был балкон с чудесным видом на маленькую улочку городка Сигнахи, и это действительно одно из самых приятных впечатлений путешествия.
Улица городка Сигнахи
Гостевой дом «Мироничи» в Сигнахи
К сожалению, в субботу Сигнахи накрыло облако, и с трудом можно было разглядеть даже соседние здания. День выдался дождливый. Мы попытались погулять по городу, но эффективным оказалось только посещение музея. Главный интерес музея – целый зал картин Нико Пиросмани.
Низкая облачность, Сигнахи в тумане
Нико Пиросмани «Путешествие в повозке» Музей в городе Сигнахи
Нико Пиросмани «Пасхальный агнец» Музей в городе Сигнахи
В этот же день вечером мы должны были встретить дочь в аэропорту Тбилиси. От Сигнахи до Тбилиси ведёт прекрасное скоростное шоссе. По пути мы сделали остановку в городе Ниноцминда, где расположен женский монастырь с храмом VI века. К сожалению, храм немного не дожил до наших дней, он рухнул в XIX веке. Сохранились фрагменты стен с росписями, остальное приходится домысливать.
Ниноцминда. Рухнувший собор VI века
В воскресенье начали день с посещения Литургии в городском храме в Сигнахи. Сначала собирались попасть на богослужение в монастырь Бодбе, где находятся мощи святой равноапостольной Нины, просветительницы Грузии. Но этот монастырь настолько переполнен туристами, что в храм приходится втискиваться, как в метро в час пик, а на дороге, ведущей к монастырю, даже пешеходу трудно пройти от обилия автобусов и маршруток.
Литургия совершается на грузинском языке, но в целом следить за ходом богослужения можно, если знаешь службу на русском. Евангелие и Апостол мы прочитали сами для себя по-русски в приложении на телефоне. Священник не знает русского, и прежде чем нас причащать, убедился через русскоговорящую прихожанку, что мы настоящие православные, под патриархом Кириллом.
После службы и позднего завтрака мы поехали в село Мирдзаани, где родился великий Нико Пиросмани. Навигатор maps.me выбрал очень странный маршрут, по грунтовке через гору. Сначала дорога была вполне сносная, потом стала все менее наезженной, пока не привела нас к заброшенной ещё в советское время стройплощадке, где пропала совсем. Кое-как, скользя по глине, мы все же нашли возможность спуститься с горы и с восторгом выехали на долгожданный асфальт.
В музее Пиросмани шёл концертгрузинских школьников, посвящённый недавнему юбилею художника. Часть картин оказалась заменена полноразмерными репродукциями, поскольку оригиналы находятся на выставке в Эстонии. В музее осталось лишь три подлинных картины мастера.
Еще один Пасхальный агнец от Нико Пиросмани
Памятник Нико Пиросмани в его родном селе. Есть что-то жуткое в этой вросшей в землю фигуре, но и символичное: этот художник вырос из грузинской земли и безвестным ушел в нее обратно (Нико Пиросмани умер в нищете и полиция похоронила его, как неизвестного нищего, никто не знает, где его могила)
Порадовал зал портретов Пиросмани, выполненных разными художниками в различных техниках.
В других двух залах выставлены картины грузинских художников, среди которых примечателен Вано Мелиашвили, тоже талантливый самоучка. На одной из его картин изображена семья, где рты есть только у мужчин: женщина должна молчать. Зато на другой – бабушка с большим ртом, по-видимому, очень болтливая.
И конечно, я не могла пройти мимо натюрморта с пасхальной трапезой. Заметьте: мяса тут не видно, кроме кулича и яиц — только рыба и сыр. И конечно, вино.
Осмотр музея Пиросмани занял у нас меньше часа, и чтобы с пользой провести остаток дня, мы решили показать дочери (уже пару месяцев, как совершеннолетней) какое-нибудь винное хозяйство Кахетии. Свернули на первому попавшемуся указателю «Wine route», и попали в замечательное частное хозяйство Nagdi Marani, о котором я рассказывала выше.
Остаток вечера провели на своём балкончике в Сигнахи, греясь в лучах заходящего солнца и потягивая вкуснейшее домашнее киндзмараули.
Сигнахи на закате
Продолжение читайте здесь
Источник: materinstvo.ru
Экскурсия на винный завод Киндзмараули
Чтобы организовать экскурсию на винзавод, предварительно ничего делать не нужно. Экскурсии проводят семь раз в неделю в рабочие часы с 09:00 до 18:00. Всё, что вам нужно — приехать по адресу: посёлок Кварели, ул. Чавчавадзе 55 и на территории завода попросить экскурсию. Гид может быть занят с другой группой, в таком случае вам предложат подождать 15-30 минут.
Экскурсия бесплатна и включает в себя дегустацию. Общая продолжительность обзорного тура около 30-ти минут. Вам покажут производство, погреб и некоторые постройки, которые являются историческими памятниками.
На территории корпорации есть винный магазин, в котором можно купить вино, коньяк и чачу. Средняя стоимость бутылки 15 лари.
Источник: addicted2travel.ru
1. Завод «Телавский винный погреб»
Винзавод «Телавский винный погреб» расположен в столице Кахетии Телави и является одним из крупнейших предприятий региона. «Погреб» был основан в 1915 году предпринимателем по фамилии Кохтабеладешвили и тогда в основе его технологии лежал традиционный грузинский метод: вино настаивалось в глиняных кувшинах-квеври, углубленных в землю.
За свою более чем вековую историю, завод пережил несколько модернизаций, но все равно здесь стараются соблюдать баланс между исконными традициями и современными технологиями. Впрочем, охотно перенимают и чужой опыт: например, у французов научились настаивать вина в дубовых бочках, что позволило производить уникальные сладкие и сухие вина.
На заводе «Телавский винный погреб» производят вина, традиционные для Кахетии — «Цинандали», «Вазисубани», «Ахашени», «Киндзмараули» и т.д., но среди знатоков предприятие известно в основном своей коллекцией «Талисман». Своим названием эта линейка вин обязана древней легенде, что в древности каждый грузин, отправлявшийся в дальний путь, брал с собой лучшее домашнее вино. Это был его талисман — оберегал и приносил удачу в пути. Для вин этой коллекции используется исключительно лучший виноград, собранный вручную. Сам же напиток выдерживается в бочках из благородных пород дуба.
Координаты «Телавского винного погреба»: N41.92322, E45.47937.
2. Винзавод «Телиани Вели»
«Teliani Valley» – одно из крупнейших винных предприятий Грузии, было основано в 1997 году на базе знаменитого винного погреба «Марани марочных вин Телиани», который вел свою историю аж с XIX века и был основан при непосредственном участии князя Александра Чавчавадзе.
Вообще, этот выдающийся человек оказал на кахетинское виноделие влияние, которое невозможно переоценить: будучи участником антирусского мятежа, молодой Чавчавадзе был отправлен в ссылку в Тамбов. Отмотав срок и поменяв убеждения, князь поступил на службу в русскую армию и в качестве адъютанта Барклая де Толли участвовал в Отечественной войне 1812 года и в последовавших за ней европейских походах. Дойдя с армией до Парижа, Александр Чавчавадзе был так сильно впечатлен французским подходом к виноделию, что непременно решил и у себя на родине основать винное производство по французским принципам.
Будучи человеком энергичным и увлеченным, Александр пригласил в Грузию известного французского винодела Антуана Моссано, внесшего свой серьезный вклад в доведение традиционного кахетинского виноделия до французских стандартов (а в те времена французские стандарты означали «лучшие в мире»). Современное винодельческое предприятие «Teliani Valley» является прямым наследником того небольшого винного погреба, созданного Александром Чавчавадзе и Антуаном Моссано.
Цена на экскурсию с дегустацией начинается от 20 лари с человека. Включает в себя осмотр производственных помещений, погреба и дегустацию 3-х разных марок вина. При желании ассортимент вин в рамках дегустации можно увеличить до 4, 5 и даже до 7 видов – за соответствующую доплату.
Охрана так просто не пропускает — охранник звонит и с кем-то договаривается, и лишь после этого вы проходите внутрь.
Винзавод «Teliani Valley» расположен на южной окраине Телави, прямо возле автотрассы. Если ехать туда без навигатора, то имеет смысл ориентироваться на железную инсталляцию с виноградной лозой.
Координаты винзавода «Телиани Вели»: N41.92048, E45.51454.
Вернуться к оглавлению и карте ↑
3. Семейная винодельня «Теледа»
«Теледа» – это маленькая семейная винодельня, специализирующаяся на «квеврисах» – качественных винах, которые ферментируются и выдерживаются в квеври (специальных глиняных кувшинах) от нескольких месяцев до 5 лет. Хозяйство производит вина топового ценового сегмента — «Ркацители», «Саперави», «Мцване», «Киси» и другие.
«Теледа» была основана одним из лучших энологов Грузии Гоги Дакиашвили и в настоящее время управляется его сыном Тимури. Отец же, передав сыну отлаженное хозяйство, трудится консультантом на соседней винодельне.
Координаты винодельни «Теледа»: N41.9083, E45.5588.
4. Винодельня «Schuchmann Wines»
«Шухманн Вайнс» – это результат слияния грузинской страсти к виноделию и немецкого порядка. Это сравнительно небольшое винное хозяйство обязано своим возникновением инвестору Бурхарду Шухманну. Будучи всю свою жизнь менеджером железнодорожной компании, в 2006 году он случайно оказался в Грузии и это событие круто изменило его жизнь. «Индустриальный менеджер из мира рельсов, я оказался совершенно не готов к той неиспорченной природной красоте, с которой встретился», вспоминал впоследствии бывший менеджер, ставший инвестором и виноделом.
Взяв в партнеры известных грузинских виноделов Даликишвили, герр Шухманн организовал в селе Кисисхеви практически идеальное винное хозяйство: качественные вина, приличный ресторан, хороший отель «Шухманн Шато» с видом на Алазанскую долину, бассейном и спа-салоном с винными ваннами, относительно умеренные (для услуг и вин такого уровня) цены. Кроме того, «Schuchmann Wines» очень удачно расположено: недалеко от Телави и Цинандали с его большим винзаводом «Шуми» и интересной усадьбой князей Чавчавадзе.
Винодельня «Шухманн Вайнс» производит достаточно широкую линейку вин (как правило, это самые известные грузинские сорта). Продукция этого хозяйства уже заслужила себе хорошую репутацию и ее нередко можно встретить на полках тбилисских магазинов – как правило, в разделе премиальных вин. К слову, на территории винодельни есть свой небольшой магазин, где местные вина можно купить ощутимо дешевле, чем в том же Тбилиси – например, «Мукузани» стоит 10 лари, а «Твиши» («шухманнская» версия знаменитого рачинского вина) всего 6 лари — при том, что в самой Раче его вряд ли найдешь дешевле 10 лари.
Что касается дегустации, то она тоже организована солидно и основательно – как и все остальное. К минусам можно отнести довольно высокую стоимость – по этой причине в это хозяйство имеет смысл ехать, если вы достаточно хорошо разбираетесь в вине и способны уловить тонкие нюансы и оттенки вкуса.
Координаты «Schuchmann Wines»: N41.89994, E45.54138.
Вернуться к оглавлению и карте ↑
5. Винзавод «Shumi»
Винзавод «Шуми» расположен на въезде в село Цинандали, недалеко от усадьбы-музея князей Чавчавадзе.
Из тех винных мест Кахетии где мы были, для дегустации «Шуми» наиболее удобен и приятен: большой завод, интересный музей, виноградник с коллекционными сортами, есть профессиональный визитор-центр для посетителей, дегустационный парк с террасой и мангалами.
Ну и самое главное — наливают действительно достойные качественные напитки: «Киндзмараули», «Цинандали», «Мукузани» и местный портвейн. Во-вторых, дегустация (обычно она совмещены с экскурсией по заводу) абсолютно бесплатна. Причём бесплатна она не при покупке чего-то, а сама по себе. Любому желающему дают на пробу местного вина. Режим работы дегустационного зала: c 10:00 да 17:00. Режим работы визитор-центра завода «Шуми»: с 10:00 до 20:00.
Дегустации устраивают или на террасе в саду (летом), или в помещении рядом с магазином (зимой).
При винзаводе есть очень приятный магазинчик, где можно купить их вино – а производят там около десяти сортов («Цинандали», «Мукузани», «Киндзмараули» и некоторые другие). Правда, особо сложными винами «Шуми» не занимается – но то, что делает, делает хорошо. Многие советуют знаменитое «Киндзмараули» покупать именно здесь. По моим субъективным ощущениям, это вино здесь ощутимо лучше, чем в «Корпорации Киндзмараули» или на заводе «Гранели».
Кроме того, отдельной похвалы заслуживает вино «Цинандали» (10 лари) – собственно, сам завод расположен в микрозоне этого виноградного сорта и имеет богатый опыт работы именно с ним. Местные «Мукузани» и «Саперави» тоже очень добротные – хотя «Саперави» я бы рекомендовал покупать не на «Шуми», а в селе Хашми (информация о нем ниже по тексту).
Ну и нельзя не упомянуть знаменитые белые квеврисы (белые вина из кувшинов-квеври) и уникальный для Грузии портвейн «Зигу». Его рецептура пришла на завод вместе с французскими инвестициями. Для производства «Зигу» смешивают не меньше десятка сортов винограда и добавляют бренди и чачу. Получается крепкий десертный напиток, по вкусу очень похожий на портвейн. В Грузии такие вещи редкость, так что имеет смысл попробовать.
Музей в Шуми организован несколько необычно: на первом этаже можно осмотреть древний квеври и ещё кое-что из дней давно минувших, а в подвале – используемые в настоящее время винные цистерны и дубовые бочки. Там же, в подвале, расположен зал с раритетными винами.
На территории «Шуми» есть отличный коллекционный виноградник, который можно рассматривать как очень интересное приложение к музею. Здесь растут сотни сортов винограда – как абсолютно раритетные, так и широко распространенные. Кроме местных, можно обнаружить и европейские – мальвазия, рислинг, просекко. Именно из смеси этих сортов и делают портвейн «Зигу». Если вы являетесь ценителем какого-либо грузинского вина, здесь можно воочию увидеть, как выглядит виноград, из которого его делают.
Координаты винзавода «Shumi»: N41.90087, E45.56777.
6. Винные погреба в Цинандали и дом-музей Чавчавадзе
Посещение этой винно-исторической достопримечательности можно считать логическим продолжением визита на завод «Телиани Вели». Именно в селе Цинандали расположена усадьба князя Александра Чавчавадзе, в настоящее время превращенная в его дом-музей. В начале XIX века этот дом был хорошо известен среди интеллигенции Империи – в гости к Чавчавадзе приезжали Пушкин и Грибоедов. Именно здесь состоялась первая любительская постановка пьесы «Горе от ума», и именно в этом доме Грибоедов познакомился со своей будущей женой – Нино Чавчавадзе, дочерью князя.
В усадьбе Чавчавадзе устраивают организованные экскурсии, которые обычно заканчиваются посещением дегустационного зала (дегустация оплачивается отдельно). Можно попробовать Саперави, Киндзмараули и местную версию «любимого вина Сталина» — Хванчкары.
Время работы: ежедневно с 10:00 до 19:00.
Координаты усадьбы-музея Чавчавадзе: N41.89707, E45.56802.
Вернуться к оглавлению и карте ↑
7. Музей вина «Марани Нумиси» в Велисцихе
В кахетинском селе Велисцихе есть очень интересная достопримечательность: винный дом-музей «Марани Нумиси». Музей занимает большой каменный дом в самом центре села, и, помимо экспонатов на винную тематику, предлагает вниманию гостей очень интересную коллекцию предметов старинного грузинского быта: одежды, мебели, посуды, музыкальных инструментов и пр.
В винной части экспозиции можно посетить самый настоящий винный погреб-марани, винные прессы, глиняные кувшины-квеври и многое другое. Интересна история этого места: музей на этом месте получился случайно. Некая грузинская семья однажды купила заброшенный дом. Начав разгребать мусор в подвале, глава семейства обнаружил винный погреб-марани XVI века со всем средневековым оборудованием.
Было решено находку сохранить и привести в порядок – так получился винный музей. Ну а затем со всей Кахетии люди стали свозить сюда старинные предметы быта.
В музее вина «Марани Нумиси» есть дегустационный зал и неплохой ресторан:
Для дегустации предлагаются местные «Саперави» и «Ркацители» (очень достойные, кстати), а также чача. Дегустация стоит 5 лари, обед в ресторане музея – примерно 30 лари.
Координаты музея вина «Марани Нумиси»: N41.80785, E45.75046.
8. Винзавод «Qimerioni»
«Кимериони» – это относительно молодой винзавод, был основан в селе Чумлаки в 2011 году. Завод специализируется на создании особых высококачественных вин как по традиционной кахетинской (с использованием кувшинов-квеври), так и по европейской технологиям.
С названием завода связана не вполне обычная история. Слово «Кимериони» не имеет отношения ни к географической местности, ни к виноделию вообще. Так называлось артистическое кафе, открывшееся в 1919 году в Тифлисе и быстро превратившееся в место встреч самых видных деятелей грузинского искусства той поры. Так что даже своим названием предприятие претендует на некую элитность и эксклюзивность.
Подтверждая выбранное имя, к производству вина на заводе тоже подходят с изрядной долей креативности: например, пошли на смелый эксперимент (впоследствии признанный удачным): выпустили на рынок необычное вино «Лиле» (это полусладкий «Ркацители»). Помимо «Лиле», к необычным авторским винам можно отнести также белые сухие «Марула», «Алазнури» и «Ангури».
Впрочем, не забывают на «Кимериони» и о вековых традициях: остальную продуктовую линейку составляют классические «Цинандали», «Киндзмараули», «Усахелаури», «Мукузани», а также премиальная чача из винограда сорта саперави со вкусами ореха и жареного миндаля.
Дегустация в «Кимериони»
Как таковые, «официальные» дегустации на заводе «Кимериони» не проводятся, но это не проблема. Тем и хороша Грузия, что здесь очень дружелюбные люди и всегда можно договориться. Расскажу пару слов о том, как мы приехали на «Кимериони» и что из этого вышло.
…Припарковав машину возле ворот, мы вошли в будку охранника со словами «мил человек, нам бы вина попить». На его лице отразилось изрядное недоумение – такие посетители тут, видимо, бывают нечасто. Охранник кому-то позвонил, что-то с кем-то обсудил и пригласил нас внутрь. Минуты через три пришел солидный батоно и повел нас на «экскурсию». Как мы позже узнали, это был то ли главный технолог, то ли вообще биг босс (он представился, но я забыл его имя, к сожалению…) – у него выдалось свободное время и он любезно уделил его нам – совершенно бесплатно, к слову.
Часа полтора он водил нас по всей территории, показывал и рассказывал, наливал буквально все, что есть на заводе – и традиционные вина, и квеврисы, и даже гордость этого радушного грузина – бренди, которое он делает по своему личному рецепту не для продажи, а так, из любви к искусству. Когда голова уже не воспринимала информацию, а остальной организм – вино в тех количествах что нам предлагали попробовать, мы начали проситься на волю. Процесс расставания со щедрыми заводчанами затянулся еще примерно на полчаса, нам бесплатно налили три литра разного вина в пластиковую тару и подарили бутылку фирменного розового.
За гостинцы мы было попробовали расплатиться, но эти попытки были пресечены в зародыше и денег с нас никто не взял ни лари. Вот такой вот интересный опыт дегустации на заводе «Кимериони».
Адрес: Кахетия, Гурджаани, с. Чумлаки. Координаты винзавода «Qimerioni»: N41.76391, E45.78292.
Вернуться к оглавлению и карте ↑
9. «Корпорация Киндзмараули» в Кварели
«Корпорация Киндзмараули» — это один из самых солидных и известных винных заводов в Кахетии: современное винное производство, дегустационные залы, магазин c хорошим ассортиментом и разумными ценами, ресторан, небольшой отель и даже музей вина. В настоящее время «Корпорация» является основным производителем легендарного грузинского полусладкого вина «Киндзмараули».
На экскурсии по предприятию можно познакомиться с технологией производства знаменитого «Киндзмараули», посмотреть на новые итальянские цистерны, в которых виноградный сок превращается в вино — а на бесплатной дегустации попробовать 5 разных вин местного производства. Цены в магазине нередко ощутимо ниже тбилисских – так что здесь имеет смысл не только пробовать, но и закупаться главным грузинским сувениром перед возвращением домой.
Сразу после входа на территорию посетители попадают в здание с дегустационным залом, музеем и магазином.
В музей можно зайти перед экскурсией по производственным помещениям завода, посмотреть как все было организовано сотню-другую лет назад: дубовые бочки, кувшины-«квеври», винный пресс «сацнехели» и еще множество любопытных артефактов.
В магазин «Корпорации Киндзмараули» лучше всего наведаться уже после экскурсии или дегустации – и подкрепить свежеобретенные теоретические знания практическим бутилированным наполнением. Здесь можно приобрести «Кинздамаули», «Мукузани» и выдержанное в дубовых бочках «Кварели». Особо искушенным ценителям могут понравиться редкое сухое «Киндзмараули» и белое полусладкое «Киси», ничуть не уступающее знаменитому рачинскому «Твиши». Если повезет, то можно нарваться и на раритетное вино «16×16», изготавливаемое из винограда сорта саперави.
Отборное сырье, уникальная технология и выдержка в дубовых бочках превращают это вино в незаурядное явление даже для искушенной Грузии. Кроме того, ценители могут приобрести очень хорошие коньяки: 5-летний «Кварели» (13 лари) , 15-летний «Греми» (27 лари) и 17-летний «Энисели» (33 лари).
Главный вход в туристическую часть винзавода расположен по адресу Кварели, улица Чавчавадзе, 55. Режим работы дегустационного зала с 9:00 до 18:00, дегустация бесплатна.
Координаты «Корпорации Киндзмараули»: N41.94662, E45.81404.
10. Винный тоннель в Кварели
Этот тоннель был вырублен в горе Кавкасиони в конце 1950-х вроде как в военных целях. В настоящее время в нем размещается склад с более чем 25 тысячами бутылок лучших вин компании «Винодельня Хареба», дегустационный зал и небольшая музейная экспозиция. Из тоннеля на лифте можно подняться в ресторан, расположенный на скале, откуда отрывается отличный вид на Алазанскую долину.
Под винные нужды отдан лишь небольшой участок тоннеля – по слухам, общая его длина составляет то ли 8, то ли 11 км. Для посетителей открыты лишь два небольших участка – сквозной, длиной 700 метров, и идущий от него в сторону боковой на 500 метров.
Касательно возникновения самого тоннеля есть две версии. Первая (ее озвучивают сами работники винзавода «Хареба») состоит в том, что он был сооружен в начале 60-х годов прошлого века силами «Метростроя» для нужд винзавода. Версия выглядит стройной и вполне убедительной (как раз в те годы в Тбилиси строили метро и вполне могли прорубить еще один тоннель), но не дает ответа на главный вопрос – зачем скромному винзаводу такой гигантский тоннель?
Вторая версия увлекательнее первой: тоннель построили как военный объект, а затем по какой-то мутной причине его передали под гражданские нужды. Вторая версия также не дает ответа на главный вопрос «зачем?» – и эта таинственность немало способствует популярности тоннеля у туристов.
Практическая информация
Попасть в тоннель можно с парковки, расположенной на территории винзавода «Хареба». Слева от входа расположена касса, а за ней – магазин. Цены на посещение такие:
— Экскурсия в тоннель без дегустации — 7 лари.
— Экскурсия и дегустация двух вин европейского типа — 12 лари.
— Экскурсия и дегустация двух вин традиционного типа (из кувшинов-квеври) — 15 лари.
— Экскурсия и дегустация 4 вин +чача, а также самостоятельная выпечка грузинского хлеба и изготовление чурчхелы — 40 лари.
— Все как в третьем пункте, но 6 вин плюс шашлык на закуску — 70 лари.
Отправляться на экскурсию без дегустации нет никакого смысла – зачем ехать в такую даль и платить 7 лари лишь чтобы посмотреть на большой бетонный коридор? Если интересна именно экскурсия без дегустации, то лучше отправиться в «Корпорацию Киндзмараули» (расположена здесь же, в Кварели) или на винзавод «Шуми» в селе Цинандали, там экскурсии будут намного интереснее.
Ну а будучи в «винном тоннеле», гораздо разумнее заплатить 15 лари и, кроме прогулки по тоннелю, получить еще и довольно-таки неплохое вино, а к нему мед, сыр и орешки. Кроме того, можно приобрести вино в магазине около касс – «Хареба» это очень солидный производитель национального масштаба и качество вин всегда достойное.
Как добраться до «винного тоннеля»
Координаты: N 41.93607, E45.83358.
Если вы решили ехать туда без навигатора: из Кварели выезжаем на трассу до Лагодехи, проезжаем мост и поворот на Гурджаани, сразу после которого будет поворот налево к винзаводам «Хареба» и «Гранели» (есть указатель).
11. Вино «Саперави» в селе Хашми
Вино «Саперави» в Грузии считается лечебным: издавна его выпивали по 100 грамм перед едой. Грузины уверяют, что это чуть ли не лекарство от всех болезней: поднимает иммунитет, помогает решить проблемы с холестерином и много чего еще. «Саперави» в Грузии дают даже детям: берут вино и кипятят его на огне. Спирт выпаривается и остаётся густой сироп, сплошь состоящий из полезных для организма микроэлементов. По преданию, в древности грузинским царям с детства давали перед едой «Саперави», разбавленное водой. Лаваш макали в вино – монаршие особы на такой диете вырастали весьма крепкого здоровья.
Название «Саперави» на русский язык можно перевести как «очень насыщенный цвет» – вино действительно не красное, а скорее темно-рубиновое.
Помимо больших винзаводов, настоящее «Саперави» можно купить в селе Хашми (оно расположено по пути из Тбилиси в Кахетию). GPS-координаты Хашми: N41.759, E45.18687. В самом селе нужно доехать до церкви в центре – в ней продаётся всегда настоящее чистое «Саперави».
Карта «винной» Кахетии:
Экскурсии с дегустацией по Кахетии
Если своей машины у вас нет, то из Тбилиси на дегустацию кахетинских вин лучше всего отправиться с авторской экскурсией — например, в Винный тур в Кахетию — край солнца и винограда или В Кахетию за красотами и вином. Вашими экскурсоводами будут местные жители – фотографы, журналисты, историки – влюбленные в свой родной край и знающие практически все о предмете экскурсии.
Что посмотреть в Кахетии
Недалеко от Телави расположены монастыри Старая и Новая Шуамта, а также монастырь Некреси – их посещение при желании можно совместить с поездкой по винным достопримечательностям Кахетии. Также из Телави можно добраться в труднодоступную горную Тушетию, знаменитую своими потрясающими пейзажами и самым высокогорным селом в Европе – Бочорной. Но я бы ни в коем случае не рекомендовал ехать туда на своей машине (даже на внедорожнике) за рулем – лучше в Телави наймите местного водителя на «Делике», стоит это 50 лари с человека. Дорога там, мягко говоря, очень непростая.
Источник: allmyworld.ru
Как и с чем пить киндзмараули
Киндзмараули – не столовое вино, согласно традициям его не принято пить в больших количествах во время застолья. Для этого обычно выставляются графины белого вина, а полусладкое красное идет на десерт.
Перед подачей грузинские вина киндзмараули охлаждают до 10-12°C, именно эта температура подчёркивает фруктовую свежесть. Бокалы желательно наполнять не больше чем на треть, чтобы уловить характерный аромат.
В плане закуски киндзмараули универсальное вино, прекрасно сочетающееся с мясными блюдами, шашлыками, ребрышками-гриль. Этот напиток подходит и к фруктам (вишне, малине, клубнике), и к десертам, и к классическим винным закускам вроде орехов и сыров.
Киндзмараули украсит собой любое торжественное событие, начиная от свадьбы и заканчивая Днем Конституции. А вот пить это вино «просто так» не принято – это жемчужина винотеки, праздничный напиток, требующий весомого повода.
Особенности технологии производства киндзмараули
Оригинальный и глубокий вкус – результат не только использования определенного сорта винограда, но и применения кахетинского способа виноделия. Раздавленные гроздья Саперави прямо с гребнями и косточками выдерживают в специальных врытых в землю глиняных кувшинах-квеври, там будущее вино «созревает» при неизменной температуре +14 градусов. В таких условиях процесс брожения происходит медленно, поэтому киндзмараули выдерживают целых два года.
Для «правильного» вина подходят только ягоды с виноградников старше 30 лет. Учитывая, что киндзмараули производят на очень ограниченной площади, сорт Саперави не отличается большой плодовитостью и еще не каждая лоза годится в дело, очевидно, что это вино относится к категории limited edition, и на рынке больше подделок, чем оригинального продукта.
В Россию экспортируется только 60 тысяч бутылок киндзмараули в год, и это вино стоит довольно дорого, так что если вы видите заветное название на непритязательной бутылке из дешевого магазина – сто к одному, что перед вами «фальшивка».
Как отличить подделку киндзмараули
Полусладкие вина часто подделывают – полусухие обладают характерным терпким вкусом, который сложно сымитировать бюджетными средствами. Основной (но не единственный) маркер подлинности Киндзмараули – цена. По уже упомянутым причинам это вино производится небольшими партиями и не может стоить дешево, особенно учитывая наценки посредников, транспортные расходы и прочие факторы, увеличивающие и без того немаленькую себестоимость.
Более надежный способ понять, что за вино попало вам в руки – внимательно изучить этикетку. Бывает, что само название написано крупными буквами, а перед ним мелко приписано «вино, изготовленное по рецепту». Формально – придраться не к чему, а на деле фальсификат, и многие покупатели «попадаются».
На этикетке настоящего марочного киндзмараули обязательно указывают название и категорию, сорт винограда, производителя, содержание сахара и спирта (в нашем случае это будет около 12%). Также убедитесь в наличии всех акцизов, значков сертификаций и года изготовления.
Наконец, переверните бутылку и посмотрите на осадок. Он допускается, но незначительный, если осадка явно больше, чем следует – вероятно, вам попался дешевый порошковый напиток в красивой бутылке, не более того.
Больше о киндзмараули на Алкофане.
Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
Источник: zen.yandex.ru