Кекс ромовая баба

Само тесто готовится легко, но так как тесто дрожжевое то ему нужно время для подъема.

• В теплое молоко кладем сухие дрожжи, сахар, соль, ванильный сахар и яйца. Все хорошо перемешиваем. Дрожжи должны раствориться в молоке.
• Добавляем половину нормы просеянной муки. Перемешиваем.
• Добавляем очень мягкое сливочное масло или маргарин, вмешиваем его в тесто.
• Когда масло вмешалось высыпаем остаток муки и замешиваем довольно липкое тесто.
• Накрываем тесто крышкой и оставляем в теплом месте чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в три раза.
• Тесто поднялось, стало менее липким, приятным и податливым. Обминаем его и снова оставляем подниматься еще раз.

• Тесто поднялось во второй рази и в третий раз тесто будет подниматься уже в форме. Выкладываем его в форму, смазанную каким ни будь жиром, сливочным маслом или маргарином. Форму можно использовать или большую кексовую, или маленькие формочки для кексов тогда получатся настоящие ромовые бабы.
• Тесто в форме поднялось, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут, или ориентируйтесь по своей духовке до пробы на сухую деревянную шпажку.

• В кастрюльке смешиваем сахар и воду ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.
• В горячий готовый сироп добавляем ром или коньяк и даем остыть до теплого. Вместо спиртного можно использовать искусственный ароматизатор или эссенцию «Ром».
• Остывший кекс обильно поливаем теплым сиропом. Кекс должен стоять в какой ни будь тарелочке, чтобы сироп, который будет стекать с него оставался в тарелке и пропитывал кекс снизу.

Источник: kabachok.org

А знаете ли вы откуда пришел к нам этот хмельной десерт
Почему ромовая баба так называется?откуда такое странное название для булки, больше похожей на кекс? С чем связано возникновение такого блюда? Существует несколько исторических версий. По одной из них первые сладкие бабы выпекались в котлах или горшках, поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием в середине, для того чтобы тесто лучше пропекалось.

Третья версия происхождения бабы уходит корнями к прадеду французских королей Людовика XVI и Людовика XVII польскому королю Станиславу Лещинскому (1677-1766) По преданию
В связи со сложной политической обстановкой того времени, Станислав испытывал много горечи и печали.

Для борьбы с ними ему необходимо было каждый день съесть что-нибудь сладкое. Кондитеры Лотарингии ежедневно ломали голову, что бы непрерывно готовить что-то новое.

Но фантазии все равно у них не хватало и так часто ему подавался популярный в то время «Kugelhupf» – сладкое, типичное для той области блюдо, сделанное из пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Так же добавлялись в смесь дрожжи, что бы сделать тесто мягким и губчатым. Станислав не долго смог выдержать «Kugelhupf». Не то, что бы это было не вкусным, но по мнению короля: «Глупым, лишенным индивидуальности. А к тому же сухим. Настолько сухим, что цеплялось к небу».

Так же отмечу, что в то время пили все: начиная с вина Mosa и Mosella, гордости Лотарингии. Но так как зима была длинная, холодная и снежная, король часто нуждался в чем-то более сильном. И он нашел его: это был ром, получаемый из сахарного тростника, импортированного из Вест-Индии. Это было хорошо и непросто.

Однажды Станислав, который уже опрокинул несколько стаканов рома – понял, что сейчас больше всего на свете хочет хороший десерт. Что-то действительно особенное. И когда дворецкий дал ему поднос, на котором стоял «Kugelhupf», то с силой отшвырнул его на стол. Блюдо пролетело некоторое расстояние и остановилось рядом с бутылкой рома, которая тут же опрокинулась на сладкую выпечку. Прежде чем кто-либо успел что-то сделать – ром полностью впитался. На глазах короля, который все еще продолжал хмуриться, случилась метаморфоза – сладкое, пористое, но сухое тесто, как правило желтого оттенка, быстро впитало в себя весь напиток теплого янтарного цвета, вбирая его аромат и краски, десерт расцветал и преображался на глазах. Опьяняющий аромат начал распространяться по всей комнате.

В столовой воцарилось молчание. Станислав, под удивительные взгляды слуг, поднял золотую ложку (рука его дрожала немного), отломал небольшой кусочек, который буквально таял под легким нажатием, и отправил в рот.

Это был памятный день для всего человечества. Кто хоть раз пробовал «бабу», тот никогда не забудет этот первый момент знакомства с ней.

Свое изобретение король Станислав назвал в честь «Али-бабы» известного персонажа книги «Тысяча и одна ночь», которую он любил перечитывать во время своего длительного пребывания в Люневиле.

По заказу Станислава Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт. Он стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей – сладких булок из сдобного теста с маслом, добавляя в него изюм.

В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum). Её появлением мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал бабу и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Десерт приобрел во Франции большую популярность, у нас его также часто называют просто «Ромовая баба». Но это отдельное французское блюдо. Саварен — выпечка из дрожжевого теста кольцеообразной формы. Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина или рома с пряностями, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками.

Славянских рецептов выпекания бабы и ромовой бабы существует великое множество. Баба маковая, баба ореховая, баба с шоколадом и орехами, баба творожная, баба ванильная, баба медовая…их не перечесть. Но именно ромовая баба заслужила всеобщее признание и получила народную любовь и популярность.

В советские времена с изысканным десертом обращались по-панибратски. В булочной ромовые бабы стоили 19 копеек, их ели, как простую булку, «не отходя от кассы», только потом не забывай вытереть липкие пальцы да не увлекайся – десерт хмельной… Ромовая баба была доступным лакомством для советского труженика.

А теперь давайте приготовим это вкусное и хмельное)) лакомство!)

Источник: gotovim-doma.ru

Такие пирожные я попробовала первый раз в студенческие годы в буфете университета и сразу же в него влюбилась. Классический рецепт ром бабы по Госту я сразу же нашла в интернете, и теперь готовлю частенько в выходные и на праздники.

Ингредиенты

Для теста

пшеничная мука — 250 г

маргарин — 100 г

яйца куриные — 2 шт.

свежие дрожжи — 17 г

соль — 1 ч.л.

сахарный песок — 10 г

вода — 100 г

изюм — 50г.

Для сахарного сиропа (пропитка для ромовой бабы)

ром — 1 ст.л.

вода — 6 ст.л.

сахарный песок — 4 ст.л.

(обязательно удвойте порцию, а то не хватит)

Для помадки

вода — 8 ст.л.

сахарный песок — 6 ст.л.

лимонная кислота в виде капель — 10-12 капель

Приготовление

1. Первым делом на 2-3 часа заливаем изюм ромом, а пока он будет настаиваться, займёмся приготовлением теста.

2. Для этого берем дрожжи, к которым добавляем теплую воду, соль и сахар, всё это аккуратно и тщательно перемешиваем, оставляем на 10 минут. Далее берём посуду с высокими краями и просеиваем в неё муку, разбиваем туда яйца, выливаем наши дрожжи и добавляем размягчённый маргарин. Замешиваем тесто, помним, что масса должна быть липкой.

3. Подготавливаем поверхность на которой будем месить тесто. Это может быть хорошо вымытый стол или специальная деревянная доска для раскатки теста, помним поверхность должна быть сухой и чистой, присыпать её мукой не нужно. Просто выкладываем наше тесто и начинаем вымешивать. Это очень долгий и трудоемкий процесс, к нему нужно приноровиться.

4. Быстренько пригребаем тесто с боков к центру пальцами, как бы постукивая, также можно тесто растягивать, ударять об стол. Если у вас есть скребок, можно воспользоваться им, так как тесто будет приставать к рукам и доске. Но по мере вымешивания, оно будет становиться эластичным и хорошо отлипающего от рук, нам потребуется минут 40-60 на это. Но если у вас есть специальный комбайн для вымешивания теста, можете воспользоваться им, уйдет минут 30-40. Готовность теста проверяется очень легко, для этого берем и растягиваем его. Если оно хорошо тянется и не рвется, то готово.

5. Замешенное тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место подходить на 45 минут.

6. Берем наш настоявшийся изюм, добавляем его в тесто, перемешиваем и опять оставляем на 35 минут в тёплом месте.

7. Смазываем формы маслом, заполняем их тестом на половину или чуть меньше на 1 третью часть. И даём тесту еще немного постоять минут 15-20.

8. Ставим формы в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 градусов, на 30 минут, пока основа ромовой бабы не подрумянится.

9. Вынимаем наши кексики, переворачиваем их сверху вниз на поднос или решетку, чтобы они остыли. Протыкаем их зубочисткой.

10. Варим сироп. Для этого берём воду, смешанную с сахаром, доводим до кипения и кипятим на медленном огне пару минут. После этого сиром немного остужаем и вливаем в него ром, осторожно помешивая. Кстати, ром можно заменять ромовой эссенцией.

11. Теперь каждый кексик окунаем в сироп, чтобы он обильно пропитался, процедуру можно повторить дважды. Чем лучше пропитаются кексики, там вкуснее они будут.

12. Приступаем к приготовлению сахарной помадки.  Для этого нам понадобится не очень большая ёмкость, в которую добавляем сахар и воду. Перемешиваем ингредиенты и ставим на газ, доводим до кипения и варим, периодически проверяя на готовность. Для этого просто капаем сироп в холодную воду, если из капли образуется мягкий на ощупь шарик, то сироп готов. Добавляем в него лимонную кислоту, ставим в таз с холодной водой и помешиваем, потихоньку остужая до комнатной температуры. После чего вынимаем емкость из воды и мешаем деревянной лопаточкой. Поначалу сироп будет густым, но по мере перемешивания начнёт белеть и становится более жидким, как сметана.Нам понадобится в среднем минут 5-10, а при дальнейшем помешивании снова начнет плотнеть, это значит пора остановить перемешивание, помадка готова.

13. Поливаем наши кексики помадкой. И, вуаля, наша долгожданная ромовая баба готова.

Примечание

Несколько советов, если помадка получилась слишком густой, её можно разбавить горячей водой и перемешать. Также помадку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, но перед использованием разогреть её в микроволновой печи.

Источник: zen.yandex.ru