- 4
- Капкейки
- 5472
Кокос — один из моих любимых продуктов, обожаю его как в кондитерских изделиях, так и в несладких блюдах, поэтому, конечно, не смогла пройти мимо этих капкейков в книге Роуз Леви. Готовила их много раз и чаще всего даже не успевала украсить кремом, кексы просто моментально таяли во рту:). Кстати, по оригинальной версии нужно было подавать с ганшем на молочном шоколаде, но мне такой вариант показался довольно приторным, поэтому выбрала в качестве альтернативы невероятно воздушный малиновый крем Муслин того же автора. Как и писала вчера в инстаграм, это пока всего лишь второй крем с добавлением масла, который я могу есть, что уже говорит о многом!
Думаю, идеально будет дополнить такие капкейки кислой и сочной начинкой, например, небольшим количеством лаймового курда. Если попробуете, обязательно поделитесь впечатлениями.:)
Продукты для теста должны быть комнатной температуры.
Процесс приготовления малинового соуса может показаться довольно длинным, однако, именно благодаря ему, вкус малины получается ярким и насыщенным. Теоретически вы можете использовать аналолгичное количество густого (это важно) готового пюре. Сахар в следующий раз я бы уменьшила вдвое, но моё восприятие сладкого вкуса очень сильно изменилось, поэтому не уверена, что на него стоит ориентироваться.
Предельно внимательно отнеситесь ко всем тонкостям работы с кремом. Соблюдая технологию, вы приготовите его быстро и без погрешностей, в противном случае рискуете получить малоприятную расслоившуюся массу, которую придётся спасать. Думаю, не будет ничего страшного, если опытные хозяйки приготовят итальянскую меренгу другим привычным для себя способом или заменят её соответствующим количеством швейцарской. Крем на фото сделан чётко по рецепту.
На 12 штук
Ингредиенты:
Тесто:
90 г белков куриных яиц
160 г кокосового молока
3/4 ч.л. ванильного экстракта
3/4 ч.л. кокосового экстракта
200 г пшеничной муки высшего сорта
100 г сахара
10 г разрыхлителя
3 г соли
113 г размягчённого, но не начавшего таять сливочного масла
Малиновый соус:
340 г замороженной малины
5 г свежевыжатого сока лимона
67 г сахара
Крем Муслин:
227 г сливочного масла, размягчённого до температуры 19-20 градусов.
75 г яичных белков комнатной температуры
110 г мелкого сахара
37 г воды
95 г малинового соуса
Процесс:
Приготовить тесто.
1. Разогреть духовку до 175 градусов, подготовить форму.
2. В небольшой миске смешать 40 г кокосового молока, белки, экстракты ванили и кокоса.
3. Положить в чашу миксера с насадкой весло муку, разрыхлитель, сахар и соль, перемешать на низкой скорости в течение 30 секунд.
4. Добавить масло и оставшееся кокосовое молоко. Перемешивать на низкой скорости до тех пор, пока сухие ингредиенты не смочатся, затем увеличить скорость до средней и взбивать 1,5 минуты.
5. Начиная на средненизкой скорости, в два приёма ввести белковую смесь, увеличивая скорость до средней и взбивая по 30 секунд после каждой порции.
6. Переложить тесто в формы, заполняя на 3/4 объёма. Выпекать на среднем уровне духовки 20-25 минут до золотистого цвета, проверить готовность зубочисткой.
7. Оставить кескы в форме на 10 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
Приготовить малиновый соус.
1. Положить малину в дуршлаг, установленный над миской и разморозить. Надавливая на ягоды ложкой, выжать оставшийся сок. Должо получиться 125-130 г.
2. Перелить сок в маленький ковшик и уварить на средненизком огне так, чтобы получилось 30 г. Перелить в другую ёмкость и остудить.
3. Переложить оставшуюся в дуршлаге малину в чашу блендера и пюрировать. Протереть пюре через мелкое сито. Должно получиться 110-115 г.
4. Смешать пюре, уваренный малиновый сок и сок лимона. Добавить сахар, перемешать до его полного растворения. Отложить 95 г получившегося соуса. Остатки можно хранить в холодильнике до 10 дней (но проще сразу съесть:)).
Приготовить крем Муслин.
1. Налить в ковшик воду, добавить 65 г сахара, нагреть на среднем огне до растворения сахара и снять с плиты.
2. Взбить белки в крепкую пену и тонкой струйкой ввести оставшиеся 45 г сахара. Взбить до мягких пиков. Нагреть сироп до 120 градусов (лучше снять с огня, когда будет 118) и при работающем миксере тонкой струйкой вылить в меренгу, стараясь не попадать на венчики. Взбивать на средней скорости около 2 минут. Затем поставить готовую меренгу в холодильник и остудить до 21 градуса. Через 5=7 минут лучше осторожно перемешать её резиновой спатулой, чтобы процесс охлаждения шёл равномерно.
3. Положить масло в чашу миксера с насадкой венчик и взбить его на средневысокой скорости в течение 4 минут до получения светлой кремовой массы. Отставить в прохладное место, если меренга ещё не дошла до нужной температуры. Масло не должно нагреться выше 21 градуса.
4. Переложить меренгу в чашу с маслом, взбить на средней скорости до однородности, это займёт 2-3 минуты. Если начнёт выделяться жидкость, проверить температуру, она не должна быть ниже 19 и выше 21 градуса. Можно попробовать спасти испорченный крем, доведя его до нужной температуры на горячей или холодной водяной бане, и взбить руками до однородности.
5. Добавить малиновый соус, быстро замешать. Сразу переложить в кондитерский мешок и отсадить на капкейки.
6. Если капкейки будут храниться в холодильнике, перед подачей их нужно довести до комнатной температуры.
Приятного аппетита!
- капкейки, кокосовые капкейки, кокосовые капкейки с малиной, крем для капкейков, крем Муслин, малиновый крем, Роуз Леви
Источник: dariasaveleva.com
Источник: www.iamcook.ru
- Разогрейте духовку до 190°С. В две стандартные формы с ячейками для 12 маффинов разложите бумажные формочки для капкейков. В каждой ячейке равномерно распределите по 1 ст. л. раскрошенного печенья.
- Разбейте яйца в небольшую ёмкость.
- В чаше стационарного миксера с насадкой лопаткой взбейте на средней скорости сливочное масло до воздушной светлой массы. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, чтобы он равномерно смешался с маслом. Остановите миксер, соскребите масло со стенок чаши и продолжайте взбивать на низкой скорости. Начните по одному добавлять яйца, тщательно перемешивая после каждого.
- Как только вмешаете все яйца, остановите миксер, соскребите масло со стенок и тщательно всё перемешайте. Добавьте ванильную пасту и размешайте.
- Затем в три захода добавьте безглютеновую смесь, чередуя её с молоком и хорошо размешивая после каждого добавления. При необходимости останавливайте миксер, чтобы соскрести со стенок тесто. И продолжайте смешивать на низкой скорости.
- Как только вы вмешаете в тесто всю муку и молоко, равномерно наполните им на две трети формы для капкейков. Выпекайте капкейки 14 – 16 минут. Готовые капкейки при надавливании должны слегка пружинить. Или проверьте их готовность, вставив в середину зубочистку. Она должна выйти чистой.
- Достаньте из духовки и сразу же выложите капкейки на решётку, чтобы они полностью остыли.
- С помощью ножа для удаления сердцевин яблок или обычного ножа вырежьте центр каждого капкейка. Наполните полость 1 ст. л. малинового джема и покройте капкейк сырным кремом. Сверху сбрызните небольшиим количеством малинового кули.
Ванильный сырный крем
В чаше стационарного миксера смешайте сливочный сыр и сливочное масло и взбейте до мягкой пышной массы. Добавьте сахарную пудру и ванильную пасту. Тщательно смешайте на низкой скорости, затем увеличьте скорость миксера до умеренно высокой. Взбейте до получения лёгкой и воздушной массы.
- Возьмите кондитерский мешок длиной 45 см. с насадкой звездой и скрутите его возле насадки, чтобы крем не вытекал. Возьмитесь одной рукой за мешок над насадкой и раскройте верхние края, завернув их над этой же рукой. Ложкой наполните мешок кремом.
Малиновый кули
Положите малину в кастрюлю с толстым дном и нагрейте. Смешайте сахар и 3 ст. л. воды и добавьте к малине. Доведите смесь до кипения, чтобы весь сахар растворился. Остудите и перелейте малиновую массу в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите ягоды, и процедите кули через мелкое сито.
Источник: grandkulinar.ru
Я тут изощряюсь во всякой выпечке с ягодами, очень часто что-то пеку пока не прошёл ягодный сезон. И вспомнила я, что у нас там, на Украине, сейчас сезон малины. И так мне захотелось… Когда поехали в МЕТРО, не забыла заглянуть в отдел замороженных продуктов и купила аж 1,5 кг. упаковку замороженной малины.
Наметился поход в гости. В гости стараюсь приносить гостинец, сделанный своими руками. Вот и решила на этот раз сделать капкейки с малиной.
В принципе, ничего особенного — обычный классический турецкий кекс: мука, яйца, йогурт, масло, сахар, разрыхлитель. Но необычность его в том, что он С МАЛИНОЙ. Редкая турецкая хозяйка будет печь кексы с малиной. Малину в Турции выращивают, но продаётся она в основном в замороженном виде. Я ни разу не видела в продаже свежую малину. Хотя, слышала, что бывает продают. В кондитерских продаются торты с малиной, но в домашних условиях используют её крайне редко.
Испекла капкейки и влюбилась. Именно малина и её неповторимый аромат сделали эти капкейки неповторимыми! И красивыми. И необычайно вкусными А сам кекс — с воздушной белоснежной структурой.
Рецепт прост!
1. Смешать 2 стакана муки с щепоткой соли и 1,5 чайными ложками разрыхлителя, просеяв через сито.
2.
другой ёмкости взбить 2 яйца с 1 стаканом сахара до кремообразного состояния.
3. Добавить в яично-сахарную смесь неполный стакан йогурта. Перемешать. Добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта.
4. Поэтапно всыпать в яично-йогуртовую смесь заранее приготовленную муку с солью и разрыхлителем. Хорошо перемешать.
5. Добавить в готовую смесь пол стакана растительного масла без запаха. И хорошо смешать до однородной массы.
Выкладывать ложкой в формочки, заполняя 3/4 формы. Сверху на каждый кекс выложить по 5 шт. малины, немного вдавив каждую.
Выпекать при 180 град. примерно 40 минут. Проверить готовность зубочисткой — должна быть сухой.
Очень хорошо поднимаются — воздушные!
Источник: alaturka-vik.livejournal.com