Что такое кальвадос? Это один из ярких представителей напитков, которые у нас именуют коньяк, а во всем мире – бренди. Но у него есть ключевое отличие, которое состоит в важном — исходном сырье.
Знакомьтесь, кальвадос
Кальвадос – крепкий алкогольный напиток из семейства французских бренди, но изготавливается он из яблок или груш, вернее, из яблочного или грушевого сидра путем перегонки. Первое упоминание об этом продукте относится к середине 16 века, но гурманы обнаружили истинный вкус и аромат этого удивительного продукта не так давно. Отдавая предпочтения коньяку и арманьяку, кальвадос считали второсортным алкоголем. В настоящее время яблочный бренди занял почетное место в ряду изысканных бренди, почитаемых ценителями благородного алкоголя.
Как и любой благородный напиток, кальвадос имеет свою родину, закрепленную за ним традициями и законом. Кальвадос — из Франции, точнее, выпускают яблочный бренди в Нормандии, северной провинции. Первый правовой акт, определяющий права и обязанности французских винокуров, производящих кальвадос, был принят в 1741 году.
Позже, в 1942 году, правительственным декретом определен статус АОС (контроль подлинности происхождения) с двумя апелласьонами AOC Calvados и AOC Calvados Pays d‘Aude. Этот документ также определил жесткий технический регламент производства кальвадоса. Последний закон о производстве напитка вышел в 1997 году, определив еще один апелласьон AOC Calvados Domfrontais.
Знаменитые марки кальвадоса
Существуют несколько марок, которые пользуются заслуженной популярностью среди ценителей этого напитка:
- Кальвадос «Christian Drouin» («Кристиан Друэн») один из дорогих изысканных напитков. Он источает ароматы орехов, сухофруктов и миндаля. Вкус у него мягкий, ароматный с нотами печеных фруктов и дуба. Дистиллируют продукт дважды. Причем при второй перегонки берут среднюю порцию первого спирта-сырца.
- На территории апелласьона AOC Calvados Pays d‘Aude производится замечательный яблочный бренди кальвадос «Pere Magloire V.S.O.P.» («Пер Маглуар VSOP»). Выдержка этого напитка, согласно обозначениям, составляет 4 года. Любителей крепких алкогольных напитков благородного происхождения он покорил сложным ароматом, созданным истинным мастером купажа. А тонкий элегантный вкус придется во душе даже самому взыскательному гурману.
- Знаменитая марка кальвадоса «Булар» («Boulard») принадлежит семейному дому Булар, основанному еще в 1825 году. Полуфабрикат готовится из лучших сортов яблок и дважды перегоняется. Выдерживается напиток в маленьких бочках, что позволяет добиться более насыщенного цвета и аромата.
- Благородный крепко алкогольный продукт кальвадос «Chevalier des Touches» («Шевалье дэ Туш») производится на экспорт в 40 стран мира. Производители продукта компания Christian Drouin получили со своим детищем более 100 медалей на различных международных конкурсах алкогольной продукции.
- Кальвадос «Кальвиль» изготавливается из яблок, проходит одинарную дистилляцию и выдерживается в дубовых бочках 3 года. Конечный продукт имеет цвет темного янтаря аромат яблок, цветов и дуба и вкус свежих яблочных плодов.
Это лишь небольшая часть популярных марок.
Как употребляют и хранят кальвадос
Употребляют напиток как до еды, в качестве аперитива, так и после. Для аперитива подойдет молодой кальвадос, с выдержкой 2-3 года. В качестве завершения трапезы, рекомендуется использовать зрелый кальвадос. Чем старше напиток, тем дольше длиться послевкусие.
Хранить приобретенный напиток рекомендуется в вертикальном положении в темном месте с температурой 5 – 15 градусов. Недопитая бутылка алкоголя сохраняет в закрытом виде свойства и ароматы только 2-3 месяца. По истечению этого срока алкоголь теряет свои уникальные качества.
Употребление кальвадоса наряду с коньяком стало хорошим тоном. К слову сказать, сами французы предпочитают его другим дорогим и благородным напиткам. По своим ароматам и вкусовым качествам кальвадос значительно богаче других бренди, изготовленных во Франции.
Источник: luxgradus.ru
Существует около 150 сортов яблок, но чтобы сделать хороший кальвадос, нужно сочетать четыре вида сортов яблок: кислые, сладкие, горькие и горько-сладкие. Процентное соотношение каждый производитель выбирает самостоятельно.
На территории Нормандии есть 3 законодательно закрепленных апелласьона, которые дают три вида кальвадоса.
мая большая зона называется АОС Кальвадос — здесь производится наибольшее количество кальвадосов, относительно простых, очень фруктовых, ярких, но с небольшой выдержкой. Вторая зона является самой привилегированной и называется Pays d'Auge (Пэи д'Ож) — там кальвадос делается путем двойной дистилляции, затем долго выдерживается. И есть еще одна зона — Домфронте, исторически в ней выращивалось больше груш, чем яблок. На сегодняшний день законодательно закреплено, что в кальвадосах из Домфронте должно быть не меньше 30% груш. В целом же, яблоко считается более удобным фруктом, чем груша. Груша более хрупкая, и те спирты, которые делают из нее, получаются более сухими и вяжущими. Да, в них есть определенная изюминка, но не такая, как в спирте из яблок.
Самая главная информация о кальвадосе — на его этикетке. Вы можете узнать о возрасте и о качестве кальвадоса по специальным обозначениям на этикетках. Вот несколько простых советов:
Помня о том, что кальвадос — это всегда купаж разных спиртов, обратите внимание, что указанный на возраст самого молодого спирта в купаже.
пример если это кальвадос "Три яблока", то время выдержки самого молодого спирта 2 года, тогда все остальное гораздо старше.
Fine, Trois etoiles ("Три звездочки"),
Trois pommes ("Три яблока", фр.)
-выдержка в бочке не менее 2 лет. Это молодые кальвадосы, которые сохраняют яркий аромат и вкус свежих яблок, а цвет у них светлый, золотисто-желтый.
Vieux-Reserve — не менее 3 лет
V.O. (Very Old), VO, Vieelle Reserve, V.S.O.P. (Very Suprerior Old Pale),VSOP
-не менее 4 лет.
и кальвадосы становятся темно-золотистыми, а к фруктовым ноткам присоединяются тонкие нюансы дуба.
Зрелые кальвадосы -Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu — не менее 6 лет; Age 12 ans,15 ans d'age — не менее указанного количества лет.
1946, 1973 -винтажные кальвадосы.
Молодой кальвадос — прекрасный аперитив. Французы пьют его просто со льдом или в сочетании с тоником, 1:3. В то же время кальвадос — это отменный дижестив, однако это относится к более выдержанным, зрелым кальвадосам. Один бокал такого кальвадоса знатоки рекомендуют пить минут сорок — очень — очень маленькими глотками — и сопровождать его разве что сигарой.
Качества кальвадоса как дижестива описываются самими нормандцами фразой "нормандская дыра".
ли вы не в силах одолеть все блюда праздничного ужина, между переменами блюд выпейте рюмочку молодого кальвадоса. Сами нормандцы прибегают к этому фокусу во время ужинов, которые не отличается диетичностью.
Кальвадос лучше всего подавать в бокале для граппы — небольшой тюльпановидной рюмке, которая используется чаще всего в Нормандии. Считается, что коньячный бокал увеличивает ощущение крепости и делает аромат более грубым.
Кальвадос очень хорош с темным шоколадом или сигарами, а сочетание кальвадоса и кофе — вообще исторически сложившееся, во Франции уже очень давно пьют вместе эти два напитка. Кальвадос — один из инструментов французских шеф-поваров.
и все имеют бутылочку невыдержанного молодого кальвадоса на кухне. У него очень яркий яблочный вкус, поэтому его добавляют при жарке курицы или в какой-нибудь соус, сбрызгивают им лакомства, фруктовые салаты, фламбируют десерты.
Ужин в романтический обстановке, под бутылочку отменного кальвадоса, словно у героев Ремарка, вы всегда можете провести в ресторане Палермо, на набережной Фонтанки 50.
Источник: www.laruss-spb.ru
Дегустационные характеристики
‘ width=’750’>
Цвет
В зависимости от сорта и количества лет выдержки кальвадос может иметь различные оттенки, которые дают дубовые бочки:
- светлый золотисто-желтый;
- светлый золотой;
- оттенки темного янтаря;
- карамельный;
- насыщенный медовый.
Аромат
Кальвадос, имеющий яблочную или яблочно-грушевую сидровую основу, может давать разнообразную ароматическую гамму:
- яблоки;
- груши;
- засахаренные фрукты;
- бананы;
- чернослив;
- пряности;
- древесина.
Вкус
В зависимости от сорта кальвадос имеет множество вкусовых нот и оттенков, но в нем преобладают в основном яблочно-цветочные или яблочно-грушевые. В отличие от коньяка он имеет более сильное яркое послевкусие, которое держится долгое время. При употреблении этого напитка может показаться, что он намного крепче, чем коньяк, но это не так. Ему нужно дать «подышать» в бокале, чтобы он обогатился кислородом и отдал спирты. После такой процедуры, а она должна длиться не менее 15-20 минут, он полностью поменяет свой вкус и аромат и станет намного мягче.
Как правильно выбрать и отличить от подделки
‘ width=’750’>
Чтобы купить действительно оригинальный кальвадос и не приобрести подделку, нужно знать несколько правил:
- Кальвадос производят во Франции и только в регионе Нормандия. Больше ни одна страна мира не имеет право производить этот напиток.
- На этикетке бутылки обязательно должна быть надпись «Appellation d’origine controlle», которая подтверждает контролируемое по происхождению название.
- Обязательно должно быть указание срока выдержки: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
- Обычно содержание спирта варьируется в пределах 40 %.
- Есть три стандарта со строго определенными географическими границами, которые соответствуют правилам «Подлинности происхождения»:
- яблочно-грушевый «Calvados»;
- яблочно-грушевый «Calvados Domfrontains»;
- яблочный «Calvados Pays d’Auge».
Как правильно подавать
‘ width=’750’>
Температура
Оптимальной температурой для употребления считается 18-20 градусов. Этот напиток в отличие от коньяка не рекомендуют согревать теплом руки, поэтому бокал держат за ножку или ее основание.
В каком бокале
Многие считают кальвадос разновидностью коньяка и подают его в коньячных бокалах, но это абсолютно неверно. Наиболее подходящим считается бокал для граппы, который имеет изящную тюльпанообразную форму и тонкую длинную ножку. Это способствует длительному сохранению необходимой температуры, и он быстро отдает спиртовые испарения, позволяя наслаждаться вкусом и ароматом.
Нюансы употребления
Кальвадос не пьют в обычном понимании этого слова – его смакуют очень маленькими глотками. Один бокал напитка нужно пить не менее 40 минут, наслаждаясь его ароматом, богатым послевкусием и приятным расслабляющим эффектом. Уместным дополнением в этом случае станет сигара.
Правила этикета
- Молодой и мало выдержанный кальвадос можно подавать как аперитив. В этом случае его подают со льдом или разбавляют тоником в пропорции 1:3.
- Более выдержанные и зрелые сорта считают классическим дижестивом и пьют в чистом виде, не нарушая гармонию вкуса и аромата.
- Кальвадос способствует ускорению метаболизма, поэтому в Нормандии его принято подавать в коротких перерывах во время обеда или ужина, ведь французы едят много и долго.
- Подавать этот яблочный алкогольный напиток к основным блюдам и закускам не принято.
С чем подают кальвадос
‘ width=’750’>
Он настолько хорош сам по себе, что не требует дополнительных закусок, но если это необходимо, то наиболее гармонично его подчеркнут сыры:
- мягкий нормандский;
- легкий камамбер;
- острый «Ливаро»;
- ароматный «пон Л’Эвеком».
Другие варианты употребления
‘ width=’750’>
Этот напиток принято пить в чистом виде, но вполне допустимо добавлять в него лед или немного тоника, особенно, когда речь идет о молодых сортах. Если вы не готовы к употреблению столь крепкого и насыщенного алкоголя, то коктейли с его содержанием вам обязательно придутся по вкусу:
- «Гавайское яблоко»: кальвадос, бренди, ананасовый сок;
- «Гринвич»: кальвадос, джин, ликер «Creme de Cacao»;
- «Золотая заря»: кальвадос, джин, абрикосовый бренди, апельсиновый фреш;
- «Лесоруб Джек»: кальвадос, шотландский виски, джин, лимонная цедра;
- «По-пом»: кальвадос, шерри бреди, дэш «Angostura», сидр брют, лед, фрукты.
Какие бывают виды
‘ width=’750’>
Выдержка до 2 лет (молодой)
Отличается светлым золотисто-желтым оттенком, выраженным ароматом свежих яблок и достаточно резким вкусом. Относится с наиболее дешевым сортам, и отличить его от остальных можно по надписи на этикетке «Fine», «Trois pommes», «Trois etoiles».
Выдержка 3 года
Имеет более темный и насыщенный оттенок, дубовые нотки с яблочным ароматом и выраженную резкость во вкусе. Найти его среди ассортимента прочих можно по надписи «Reserve» или «Vieux».
Выдержка 4-5 лет
Определить этот вид вы сможете по темному золистому оттенку, фруктовому аромату с тонкими нотами дуба и более мягкому вкусу. Ищите на бутылке надпись «V. O.» или «V. S. O. P.».
Выдержка 6 лет (зрелый)
Зрелый кальвадос легко отличить по янтарному, порой рубиновому, оттенку, а вкусовая гамма может сочетать в себе печеное яблоко и ваниль, шоколад, специи и кофе, жареный миндаль. Такой кальвадос особенно мягок, а его послевкусие длится достаточно долго. Найти его вы сможете по надписям «X. O.», «Extra», «Age Inconnu», «Napoleon» и «Hors d’Age».
Выдержка от 6 лет (старый)
По своим характеристикам он схож с 6-летним, но имеет еще более насыщенный вкус и аромат, а так же яркое долгое послевкусие. Количество лет выдержки вы можете найти в надписи на этикетке: «Age … ans» или «… ans d’age».
Годовой (миллезимный)
Его получают с помощью перегонки спирта из сидра, который произведен из урожая одного года, но при этом выдерживается в дубовых бочках не мене 20 лет. На бутылке указывают год, когда напиток был разлит из бочек. Особым шиком считается дарить имениннику бутылочку миллезимного кальвадоса, разлитого в год его рождения.
Напитки такого же класса и вкусового качества
‘ width=’750’>
Если вы не боитесь экспериментов, то можете самостоятельно приготовить —«Calvados» из яблок в домашних условиях—, но называться так может только напиток, произведенный в регионе Нормандия на северо-западе Франции, поэтому у вас получится что-то типа самогона из сидра или яблочной браги. Другие страны производят подобный напиток по своей собственной рецептуре, но он значительно отличается по своим характеристикам.
Например, в Грузии производят виноградную чачу, которую можно отнести к классу бренди. Существует —простой рецепт приготовления чачи—, которым вы можете воспользоваться в домашних условиях. А чтобы узнать, —как пить чачу—, необходимо обратиться к восточным традициям потребления этого напитка, который популярен не только в Грузии, но и в Абхазии.
Вы будете удивлены, но —рецепт бренди— довольно прост, и многие умельцы вполне успешно изготавливают его в домашних условиях.
А вот у испанцев есть свой аналог этих напитков – это —хересный бренди—, который выделяется среди прочих особым выразительным вкусом и насыщенным ароматом.
История
‘ width=’731’>
В XI веке викинги захватили северо-западную часть Франции. Этот регион отличался огромным количеством яблоневых садов, и предприимчивые завоеватели стали изготавливать сидр, по крепости не превышающий 4-5 %. Напиток этот получали путем брожения яблочного сусла, а со временем его стали применять для производства бренди путем перегонки. Уже тогда необычный напиток называли «eau de vie des pommes», что дословно означает «вода жизни из яблок».
Одно из первых упоминаний о кальвадосе было найдено в дневнике Жиля де Губервиля, который в 1553 году подробно описал процесс его производства.
Спустя не так много времени, а именно в 1600 году, на территории Нормандии было основано первое промышленное производство знаменитого алкоголя, который получил официальный статус.
И только в XIX веке этому напитку присвоили название «calvados» в честь корабля «El Calvador», который сел на мель у северных берегов Франции в составе «Непобедимой армады» испанского короля Филиппа II еще в 1588 году.
Вспомнив таких литературных гениев, как Ремарк, Сименон и Хемингуэй, вы обязательно обратите внимание на их любовь к кальвадосу, которая сквозит в их произведениях. Так почему бы и вам не примкнуть к столь именитой компании и не стать знатоком и ценителем «солнца Нормандии».
Комментарии:
Валерий: Всегда считал его яблочным самогоном, но после дегустационного тура по Франции полностью изменил свое отношение.
Источник: gradusinfo.ru