Кальвадос – это алкогольный напиток родом из Франции. Получают его способом одинарной или двойной перегонки яблочного сидра. В процессе переработки этого легкого напитка (в сидре, в среднем, содержится 5% алкоголя) и получается похожий на коньяк кальвадос, крепость которого составляет 40%.
По сути, кальвадос – это яблочный бренди, который, как и большинство алкогольных напитков, рожденных во Франции, называется так же, как и территория, на которой он производится. Родина кальвадоса – один из департаментов Нормандии, известной своими яблочными садами. Для производства напитка используют больше 30 сортов яблок, и не простых, а элитных, выращенных специально для производства сырья для кальвадоса.
Чем дольше выдержан кальвадос, тем он вкуснее и ароматнее. Минимумом считаются два года выдержки напитка в дубовых бочках, но, согласно технологии, бренди из яблок могут выдерживать 3, 4, 6, 12, 15 лет. Существуют и «винтажные» напитки, которым больше 50 лет.
В кулинарных целях используют однолетний или двухлетний яблочный бренди, либо вообще невыдержанный. С кальвадосом готовят коктейли, фламбе и другие десерты.
Калорийность кальвадоса составляет 256 калорий.
Полезные свойства кальвадоса
Кроме того, что бренди из яблок приносит настоящее эстетическое наслаждение и способен удовлетворить самые высокие запросы гурманов, он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит. По этой причине напиток минимальной выдержки рекомендуют в качестве аперитива.
Более почтенного возраста кальвадос как нельзя лучше подходит для снятия напряжения после тяжелого дня, украшения неспешной беседы, использования в качестве дижестива – напитка, который употребляют во время трапезы для улучшения пищеварения.
Пьют кальвадос мелкими глотками, не спеша, подогрев немного бокал с напитком в руках – так его аромат лучше проявляется.
О других полезных качествах яблочного бренди говорить не приходится, что, правда, не мешает быть кальвадосу одним из самых известных и востребованных алкогольных напитков мира.
Противопоказания к кальвадосу
Как уже было замечено, выдержанный яблочный бренди – крепкий напиток, такой же, как водка или коньяк. Понятно, что чрезмерное его употребление, несмотря на волшебный яблочный вкус, чревато осложнениями заболеваний ЖКТ, отказом работы печени, поджелудочной железы, ухудшением мозговой, сердечно-сосудистой деятельности, репродуктивной функции.
Нельзя пить кальвадос беременным, кормящим женщинам, детям до 18 лет.
Источник: www.neboleem.net
Вкус и секрет от самой природы
Сам климат Франции обеспечивает производителей прекрасным урожаем яблок и груш. Тут выращивают более 1000 разных сортов яблок. Но все же, несмотря на разнообразность и большой выбор, государство урегулировало этот вопрос и разрешило готовить напиток, используя лишь сорок восемь сортов яблок.
Прежде чем радовать любителей своим особым вкусом, напиток проходит несколько стадий:
в первой стадии яблоки проходят брожение. Для производства выбирают выработанную идеальную пропорцию яблочно-грушевой смеси: 40 процентов сладких яблок, 40 процентов горьких и 20 процентов груш (некоторые вместо груш выбирают кислые сорта яблок). Сам процесс длится пять недель;- на второй стадии происходит дистилляция перебродившей массы. Спирт на выходе должен иметь крепость 60−70 градусов;
- следующая стадия – выдержка. Напиток разливается в специальные бочки из дуба, вмещающие 200−250 литров. Сроки выдержки усматривает производитель, в среднем это от 2 до 10 лет.
От чего зависит цена и качество кальвадоса
Исходя из того, сколько лет выдержан кальвадос, меняется как его качество, так и цена. Более выдержанный напиток имеет уникальный темно-янтарный цвет и характерный аромат.
Секрет кальвадоса в том, что он не бывает односортным. Этот напиток является неким неповторимым букетом из смешанных разных сортов яблок: сладких, горьких, горько-сладких и кислых. И что важнее всего, каждый сорт отвечает за что-то конкретное. К примеру, горько-сладкие яблоки в ответе за танин, кислые дают кислотность и свежесть и так далее.
Производство кальвадоса является одним из популярных, на сегодняшний день уже насчитывается больше тысячи производителей.
Важные нюансы о применении кальвадоса
Есть некоторые важные нюансы, которые должен знать каждый, кто решил попробовать кальвадос. Итак, ответим на вопрос, интересующий многих: Как правильно пить кальвадос? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно вспомнить о родине напитка.
На родине кальвадоса, во Франции, точнее в Нормандии, его пьют как аперитив или при смене блюд. А все потому, что уже давно доказанным фактом является, что кальвадос способствует пищеварению. Если вы хоть раз побывали в Нормандии, то наверняка заметили, что там традиционные ужины довольно обильные, а сама еда является очень калорийной. Вот поэтому и придумали маленькую хитрость – помочь пищеварению между сменами блюд, употребляя яблочный бренди.
Как и чем правильно пить его
Важно также знать, как и с чем пьют кальвадос. Если говорить о нормандцах, они предпочитают пить этот напиток перед или же после еды.
А вот что нельзя делать, это употреблять кальвадос во время еды. Дело в том, что любители этого напитка уверенны, что любая еда будет портить его изысканный вкус. Именно поэтому важное условие для тех, кто хочет попробовать напиток, – знание, с чем он сочетается. Единственный продукт, который гармонирует с кальвадосом, – сыр. Но и тут нужно выбрать правильный сыр, ведь он должен быть пикантного сорта.
Есть сорта кальвадоса (особенно крепкие), которые принято сочетать с сигарами.
Само употребление напитка является простым: нужно медленно опустошить бокал с напитком маленькими глотками. Кальвадос принято пить с тюльпановидных рюмок, но если таковых нет, то и коньячные бокалы подойдут.
А подают этот напиток при комнатной температуре.
Чем полезен и опасен кальвадос
Этот напиток имеет как полезные, так и опасные свойства. Именно об этом мы и поговорим сейчас. Итак, чем же полезен кальвадос?
- Он состоит из яблок, а это значит, что он обогащен большим количеством минералов, витаминов и аминокислот. К примеру, танин укрепляет кровеносные сосуды, усиливает обмен веществ.
- В кальвадосе есть фенольные соединения, которые защищают организм и выводят из него свободные радикалы. Можно сказать, что употребление данного напитка способствует профилактике онкологических заболеваний.
- Яблочная кислота возбудит ваш аппетит и улучшит пищеварение.
Чем опасен этот напиток?
У медали всегда две стороны, так что прежде чем пить его, нужно знать и о противопоказаниях:
- он является крепким алкогольным напитком, а это значит, что если употреблять кальвадос в чрезмерных количествах, это может навредить печени, почкам и даже мозгу человека. А это приводит к таким плачевным последствиям, как цирроз печени, панкреатит, язвы, анемия и другие заболевания;
- не стоит пить этот напиток тем, кто хочет похудеть, так как напиток довольно калорийный;
- если у человека есть хронические заболевания, употребление данного напитка тоже не рекомендуется;
- кальвадос также нельзя пить беременным и кормящим мамам.
На сегодняшний день данный напиток широко употребляется в нормандской кухне. С ним готовят как десерты, кондитерские изделия, так и соусы и мясо. А еще кальвадос нашел свое применение в приготовлении камамбера и сырного фондю. В фондю добавляют в растопленный сыр и поджигают, что не только эффективно, но и добавляет блюду пикантность.
Как делать домашний кальвадос?
Многие любители хотят готовить это вкусное питье в домашних условиях. Так как его цена иногда может быть не по карману. А сам процесс приготовления кальвадоса по большей части похож на приготовление настойки и не потребует особых затрат.
Прежде чем начать приготовление, нужно учитывать один важный нюанс: чтобы ваш напиток имел изысканный аромат и превосходный вкус, нужно брать разные сорта яблок и разного цвета. Итак, для приготовления вам понадобится:
- 0,5 кг сладких яблок;
- 0,5 кг кислых;
- стакан воды;
- стакан сахара;
- 0,5 стакана ванильного сахара;
- бутылку водки.
Нужно почистить яблоки и нарезать кубиками. Потом стерилизуйте трехлитровую банку и уложите в нее яблоки слоями, не забывая сыпать ванильный сахар, и залить водкой. После нужно прикрыть банку марлей и оставить в теплом и темном месте на несколько недель. Необходимо время от времени встряхивать банку. А через 14 дней нужно процедить в емкость и варить все на медленном огне.
Нужно варить сироп из сахара и воды, а после медленно вливать полученный сироп в наш яблочный состав и проварить несколько минут. После необходимо снимать с огня и остудить. Потом переливаем готовый напиток в сухие и чистые бутылки и плотно закрываем бутылки, хранить при 18 градусах.
Если хотите, чтобы ваш домашний кальвадос получил насыщенный вкус и сильный аромат, нужно дольше держать его. Ведь такие важные компоненты, как аромат и вкус по большей части зависят от выдержки напитка.
Как может заметить каждый, приготовление кальвадоса –не такая уж и трудная задача, и справиться с ней может каждый при желании. Ведь по существу кальвадос похож на яблочную водку или самогон. Единственное, что вам понадобится – это терпение, так как для получения результата придется ждать долгое время.
Родина кальвадоса – Нормандия. И попробовать настоящий вкус напитка можно только покупая кальвадос, приготовленный именно на северо-западе Франции.
Источник: edim.guru
Кальвадос: историческая справка
История напитка начинается в далеком XV–XVI веке. Родиной напитка считается Франция. Именно французские фермеры впервые создали рецепт оригинальной выпивки.
И по сей день правом на производство кальвадоса обладают лишь пять провинций во Франции. Наиболее известные винодельческие компании, производящие эксклюзивный напиток:
- Roger Groult;
- Pere Magloire;
- Boulard, Christian Drouin;
- Lecompte.
Особенность рецептуры в том, что при изготовлении используются только специально выращенные для этой цели фрукты.
Некоторые российские производители позаимствовали идею приготовления данного напитка. На прилавках можно встретить питье под названием «Кальвадос дербентский». Цена на дербентский напиток не слишком высока, что дает возможность рядовым ценителям хорошего алкоголя пригубить вкус древней Франции.
Секрет названия
Название кальвадос получил, конечно же, на своей родине. Имя оригинальному напитку дали в одной из провинций Нормандии. Точное значение слова «кальвадос» неизвестно. Существует несколько теорий происхождения этого названия:
- возможно, напиток был назван в честь корабля, который пришел в порт Нормандии. Владельцем судна был Филлип II, а называлось оно «El Calvador»;
- иные источники твердят, что подобным словом называли игру, популярную среди древнеримских пастухов. Суть «забавы» заключалась в том, чтобы попасть булыжников быку по рогам;
- существует также менее кровожадная теория происхождения слова. Во Франции есть скалы, две из которых именуются местными жителями как «calva dorsa». Считается, что коньяк мог быть назван в честь этого памятника природы.
Каким бы ни было истинное происхождение названия, напиток обрел такую популярность, что слово это к сегодняшнему дню стало нарицательным.
Технология производства
Технология приготовления элитного алкоголя известна миру давно. Еще в далеком 1533 году французский путешественник Жиль де Губервилль написал трактат, в котором подробно упоминался рецепт приготовления яблочного алкоголя. Там же было отмечено, что не каждый фрукт удостаивается чести стать элитным напитком.
Современное производство использует для кальвадоса особенный сорт яблок, который растет в определенных областях родины напитка. Другие фрукты не подходят для его изготовления, а напиток из них считается обычным яблочным пойлом.
В составе настоящего кальвадоса используются яблоки разных сортов, каждый из которых дарит коньяку определенный вкус. Одни сорта добавляют ради кислоты, иные — для горечи. Пропорции также четко определены. При изготовлении берут 40% горьких яблок и 20% с кислинкой. Фермеры сажают сразу все необходимые сорта яблок, а в августе при сборе урожая смешивают необходимые сорта.
Точную технологию изготовления кальвадоса виноделы хранят в тайне. Каждый производитель старается сохранить рецептуру в строжайшем секрете. Однако, известно, что наилучший напиток создается путем перегонки яблочного сидра и последующего настаивания его в дубовых бочках. Примечательно, что даже для бочек используется древесина определенных пород дуба.
Крепость готовой выпивки составляет 40%.
Виды напитка
Выдержка обязательно указывается на упаковке. И по традиции, чем она больше, тем более качественным считается алкоголь. В зависимости от того, какого аромата получился напиток, а также его вкуса и цвета различают несколько разновидностей кальвадоса:
- Fine. Выстаивается такой кальвадос два года и дольше. Цвет у такого алкоголя светлый, аромат более легкий, имеет яркий яблочный оттенок;
- Reserve. Такой кальвадос простоял в бочках не менее трех лет. К тонкому аромату фруктов добавляется легкий привкус древесины, которым его насыщают крепкие дубовые бочки;
- возможно, напиток был назван в честь корабля, который пришел в порт Нормандии. Владельцем судна был Филлип II, а называлось оно «El Calvador»;
- иные источники твердят, что подобным словом называли игру, популярную среди древнеримских пастухов. Суть «забавы» заключалась в том, чтобы попасть булыжников быку по рогам;
- существует также менее кровожадная теория происхождения слова. Во Франции есть скалы, две из которых именуются местными жителями как «calva dorsa». Считается, что коньяк мог быть назван в честь этого памятника природы.
- Fine. Выстаивается такой кальвадос два года и дольше. Цвет у такого алкоголя светлый, аромат более легкий, имеет яркий яблочный оттенок;
- Reserve. Такой кальвадос простоял в бочках не менее трех лет. К тонкому аромату фруктов добавляется легкий привкус древесины, которым его насыщают крепкие дубовые бочки;
Very Old. Название говорит само за себя. Такой коньяк должен быть выдержан не менее 10 лет, на протяжении которых напиток обретает темные загадочные нотки и магическую густоту. Кальвадос такой выдержки становится терпким и ярко-«древесным»;
- наиболее ценный сорт — Extra Old. После шести лет выдержки коньяк насыщается целой палитрой вкусовых оттенков. Цвет темного янтаря сочетается с ванильным вкусом и послевкусием жареного миндаля.
- витаминами группы В;
- пектин и танин;
- минеральная составная: калий, железо и другие элементы.
Каким бы ни было истинное происхождение названия, напиток обрел такую популярность, что слово это к сегодняшнему дню стало нарицательным.
Технология производства
Технология приготовления элитного алкоголя известна миру давно. Еще в далеком 1533 году французский путешественник Жиль де Губервилль написал трактат, в котором подробно упоминался рецепт приготовления яблочного алкоголя. Там же было отмечено, что не каждый фрукт удостаивается чести стать элитным напитком.
Современное производство использует для кальвадоса особенный сорт яблок, который растет в определенных областях родины напитка. Другие фрукты не подходят для его изготовления, а напиток из них считается обычным яблочным пойлом.
В составе настоящего кальвадоса используются яблоки разных сортов, каждый из которых дарит коньяку определенный вкус. Одни сорта добавляют ради кислоты, иные — для горечи. Пропорции также четко определены. При изготовлении берут 40% горьких яблок и 20% с кислинкой. Фермеры сажают сразу все необходимые сорта яблок, а в августе при сборе урожая смешивают необходимые сорта.
Точную технологию изготовления кальвадоса виноделы хранят в тайне. Каждый производитель старается сохранить рецептуру в строжайшем секрете. Однако, известно, что наилучший напиток создается путем перегонки яблочного сидра и последующего настаивания его в дубовых бочках. Примечательно, что даже для бочек используется древесина определенных пород дуба.
Крепость готовой выпивки составляет 40%.
Виды напитка
Выдержка обязательно указывается на упаковке. И по традиции, чем она больше, тем более качественным считается алкоголь. В зависимости от того, какого аромата получился напиток, а также его вкуса и цвета различают несколько разновидностей кальвадоса:
Цена напитка полностью зависит от длительности его выдержки. Молодое вино ценится, однако стоимость его невысока. Бутылку такого коньяка можно купить за 40 долларов. За то же количество сорта «Extra Old» придется выложить в сотню раз больше.
Существует также очень старый алкоголь. Его отмечают особой маркировкой. На этикетке указывается возраст напитка, и иногда он достигает 12–13 лет.
Польза
Как и любой качественный алкоголь, бренди кальвадос имеет одно ярчайшее преимущество: в небольших количествах он полезен для здоровья. Яблоки, главный ингредиент элитной выпивки, насытили напиток несравнимым набором полезных элементов.
Специалисты отмечают, что кальвадос богат:
Благодаря «целительному» составу кальвадос помогает справиться с множеством напастей: полезен в борьбе с опухолевыми заболеваниями, предупреждает развитие атеросклероза и благотворно сказывается на липидном обмене в организме.
Но, как и любое лекарство, бренди любит меру. Употреблять в качестве профилактики его следует в строго контролируемых дозах, предварительно посоветовавшись с врачом.
Культура употребления
Всем известно, качественные напитки требуют к себе уважения. Считается, что кальвадос нужно не пить, а вкушать. Именно при медленном употреблении коньяк раскрывает все свои вкусовые тайны и ароматные ноты.
Прежде чем отпить глоток, бокал необходимо согреть в ладони. Только так выпивка сможет раскрыться дегустатору. Бокал для кальвадоса требуется небольшой. Края его должны быть заужены, а дно устойчивое. Внешне форма емкости, идеальной для питья, напоминает бутон тюльпана.
Традиционно кальвадос выступал в качестве аперитива, а также в перерывах между подачей основных блюд. Употребление напитка перед приемом пищи связано с благотворным влиянием его на пищеварительную систему.
Также практиковалось завершение трапезы из жирных блюд бокалом качественного коньяка кальвадос.
Относительно того, как правильно пить кальвадос, существует давно проверенный совет: употреблять божественный напиток можно только маленькими глотками.
С чем его пьют
Всем известно, качественные напитки требуют к себе уважения. Считается, что кальвадос нужно не пить, а вкушать. Именно при медленном употреблении коньяк раскрывает все свои вкусовые тайны и ароматные ноты.
Прежде чем отпить глоток, бокал необходимо согреть в ладони. Только так выпивка сможет раскрыться дегустатору. Бокал для кальвадоса требуется небольшой. Края его должны быть заужены, а дно устойчивое. Внешне форма емкости, идеальной для питья, напоминает бутон тюльпана.
Традиционно кальвадос выступал в качестве аперитива, а также в перерывах между подачей основных блюд. Употребление напитка перед приемом пищи связано с благотворным влиянием его на пищеварительную систему.
Также практиковалось завершение трапезы из жирных блюд бокалом качественного коньяка кальвадос.
Относительно того, как правильно пить кальвадос, существует давно проверенный совет: употреблять божественный напиток можно только маленькими глотками.
С чем его пьют
В древности считалось, что закусывать яблочный бренди — проявлять неуважение к напитку. Современная культура питья немного смягчила эту традицию. Специалисты советуют подавать к бренди легкие закуски. Наилучшим выбором станет блюдо из морепродуктов, а также мягкие сорта сыра. Неплохо раскрывается вкусовой букет вина и при употреблении вместе с десертами, особенно шоколадными и в составе которых присутствует мороженое. Чем закусывать кальвадос — вопрос больше о пристрастиях, нежели о правилах.
Вопрос о том, с чем пьют кальвадос, остается актуальным. Все зависит от того, какого сорта вино предполагается употребить.
Относительно того, разбавлять ли кальвадос, тоже есть определенные правила. Считается, что смешивать напиток можно только в том случае, если его возраст не превышает два года. Более выдержанные сорта не советуется разбавлять.
Чтобы облегчить вкус молодого коньяка, советуют добавлять в него лед, фруктовые соки или тоники.
Кальвадос хорошо гармонирует и с другими элитными напитками. Прибавить вкуса помогут эль, ликер или бренди.
Некоторые сорта дорогого коньяка французские виноделы предпочитают подавать с чашечкой хорошего кофе, а также в сопровождении дорогой сигары.
Грушевый напиток
Существует также альтернативный вариант кальвадоса — грушевый бренди. В его составе присутствуют классические «коньячные» сорта яблок, вкус которых дополняют отборные груши. Соотношение фруктов может быть разным. Некоторые виноделы предпочитают смешивать сорта 1:1. Для изготовления грушевого кальвадоса применяются кислые сорта яблок.
Источник: vse-vino.ru