Для приготовления кальвадоса используют от 48 до 100 сортов яблок разного вкуса (кислые, сладкие, горькие) в зависимости от региона. Исходное сусло получают в результате 6 недель естественного брожения. Дистилляция в основном 1 кратная и минимум 2 года выдержки в новых бочках из французского дуба или в бочках, в которых уже ранее находился кальвадос.
Некоторые производители делают кальвадос с грушей (не менее 30% груши и 3 года выдержки).
Fine V.S., 40%, выдержка минимум 2 года.
Аромат маслянистый, в нем сладость, кислинка, дерево, ваниль, печенье яблоки. Но аромат быстро уходит и остается дерево и сладость, и что–то яблочное.
Вкус несколько резковат, сладость переходит в горечь яблочных косточек.
В послевкусии печенье яблоки.
Очень ароматно, но вкус как–то не впечатляет.
Оценка: 79.
V.S.O.P., 40%, выдержка минимум 4 года.
Аромат мягкий и кремовый, дерево, немного сладости и дрожжей. Простоват.
Во вкусе сладость, кислинка и карамель.
В послевкусии кислинка и немного горечи.
Просто, но вполне питко.
Оценка: 77.
X.O., 40%, выдержка минимум 9 лет.
Легкий аромат дерева, ваниль, сладость. По моим ощущениям, чем старше кальвадос, тем аромат проще и все такой же не стойкий, быстро уходит и остается сладость.
На вкус немного резковат, сладость, кислинка, яблоки.
В послевкусии яблочная кожура, кислотность.
Вроде оно и ничего, но появившаяся кислотность мне совсем не нравится.
Оценка: 78.
20 лет, 40%.
Аромат легкий, можно сказать слабый. Дерево, яблоки, сладость карамелек.
На вкус густой, еле заметная сладость и кислотность.
Послевкусие совсем кислотное.
Мягкий, но слишком кислотный.
Оценка: 79.
Кальвадос легкий и приятный напиток, но его лучше чем–то закусывать. Например, сыром или сухофруктами, шоколадом, кому что нравится. Так же можно выпить его и с едой.
Без закуски его много не выпьешь, хотя после 100г он пьется просто замечательно.
Что касается оценок, то они хороши для столь простого напитка, это не виски, в нем нет такого богатства аромата и вкуса, да и стоит он подешевле. Из всего того, что мы попробовали, я бы выбрал самый молодой, V.S., т.к. у него самый яркий аромат, да и на вкус он хорош.
Позиционируется данный кальвадос относительно Чиваса 12.
Источник: world-of-whisky.livejournal.com
Кальвадос Pere Magloire
История напитка кальвадос достаточно интересна. В 1588 году король Испании Филипп II послал армаду на завоевание Англии. Во время путешествия корабль El Salvador потерпел крушение. El Salvador был очень важным кораблем, возможно, из-за пассажиров или из-за сокровищ, которые находились на борту. История гласит, что регион, в котором корабль потерпел крушение, назывался Кальвадос.
Самое первое официальное упоминание о кальвадосе Pere Magloire начинается с XVI века, еще задолго до того, как напиток начали называть кальвадос англ. Calvados. В 1553 году помещик с кантентийского полуострова сэр Gouberville описал дистилляцию сидра с позиции получения питьевого яблочного спирта. В это же самое время производители сидра начали объединяться.
В 1942 году площадь изготовления кальвадоса получила название Appellation d`Origine Controlle (AOC). По законодательству кальвадос изготавливают в трех регионах Нормандии: Calvados du Pays d`Auge AOC, Calvados Domfrontais AOC и Calvados AOC. Сорт яблок, из которых производят кальвадос, способ перегонки и выдержка строго регламентируются и контролируются.
Самый знаменитый производитель кальвадоса — компания Pere Magloire. Марка кальвадоса Пер Маглуар была основана в 1821 году. Яркий букет и богатый утонченный вкус Calvados Pere Magloire получается из взаимодействия трех основных элементов: воздуха, яблочного спирта и дубовых бочек. Наилучшие сорта Пер Маглуар получают из сидра, который был выдержан не менее одного года. Этот сидр перегоняют в молодой кальвадос, помещаемый на некоторое время в маленькие дубовые бочки. Процесс выдержки Calvados Pere Magloire vsop продолжается в старых бочках. Мастера купажа собирают в один целый букет спирты различного происхождения и возрастов.
Кальвадос Pere Magloire считается самым изысканным дижестивом. Лучшим сочетанием с ним будут французские сыры. У французов есть традиция выпивать стакан кальвадоса за ужином во время смены блюд. Эта церемония называется «нормандская дыра». Французы полагают, что кальвадос англ. Calvados способствует лучшему пищеварению и вызывает аппетит!
Для производства Calvados Pere Magloire используют ароматные и легкие яблочные спирты, полученные с помощью метода двойной дистилляции сидра. Calvados Pere Mangloire подвергается процессу выдержки в дубовых бочках в течение 20-ти лет. Он обладает светло-рубиновым цветом и изумительным ароматом спелых яблок. Его вкус мягкий и богатый, с цветочными нотками, а также оттенками ванили и красных фруктов.
Кальвадос Пьер Маглуар многообразие и качество
Бренд Пьер Маглуар (Pere Magloire) – по праву считается королем среди производителей кальвадоса. Эта винокурня, названная в память о креативном и обаятельном нормандском трактирщике, ценившем приятную компанию, веселую беседу и отменный яблочный бренди, производит многочисленные сорокаградусные виды кальвадоса, охватывающие всю возрастную гамму напитка.
Pere Magloire Fine – напиток двухлетней выдержки, создаваемый путем однократной перегонки. Обладает очень ярким яблочным вкусом и цветом светлого янтаря. Легко узнаваем благодаря характерной бутылке зеленого стекла.
Pere Magloire VSOP (маркировка ВСОТ означает, как минимум, четырехлетний срок выдержки напитка) – сочетает в себе традиционно первоклассное сырье и двойную дистилляцию. Этот дижестивный сорт нормандского напитка отличается цветочным вкусовым оттенком и приятным каштановым цветом. Любой ценитель сразу же узнает его на магазинной полке, увидев знакомую желтую бутылку.
Pere Magloire XO (срок выдержки от шести лет) – кальвадос алого цвета с цветочным оттенком и ванильно-ягодными нотками во вкусе. Этот замечательный продукт двойной перегонки скрывается в бутылках темного стекла.
Pere Magloire 12 year – серьезный пример одноразовой перегонки. К слову сказать, 12-летний возраст – считается идеальным для кальвадоса, произведенного путем непрерывной дистилляции. Вы сами сможете в этом убедиться, оценив сочетание мягкого вкуса, обладающего миндальными, цитрусовыми, древесными и конечно же яблочными нотками, и насыщенного аромата, где помимо яблочного лейтмотива угадываются ореховые, банановые и специевые полутона. Оправой же для этого золотисто-коричневого напитка также служит элегантная бутылка из темного стекла.
Pere Magloire Isadora Extra – пятнадцатилетний бленд, посвященный знаменитой балерине Айсидоре Дункан. Привлекает к себе сочетанием солнечно-янтарного цвета, аромата яблочных садов и дизайнерского прямоугольного графина.
Pere Magloire 20 year – ничто иное, как мастерский бленд отдельно выдерживаемых спиртов, полученных путем непрерывной и двукратной перегонки. Напиток подобного класса находится за гранью обобщающего органолептического восприятия. Пожалуй, каждый счастливец, имевший возможность к нему приобщиться, обнаружить для себя особые совершенно неповторимые вкусовые и ароматические оттенки.
Помимо того, в ассортименте дома Пьер Маглуар существуют напитки, чей возраст достигает сорока и даже пятидесяти лет. Но о таких, воистину, запредельных вещах класса гранд резерв писать что-либо рука не поднимается.
Кальвадос Pere Magloire VSOP
Кальвадос не перестаёт удивлять своим ярко выраженным яблочным запахом. Многие люди не понимают, как удаётся его сохранить после двойной перегонки сидра. Может быть, всё дело в магии, которой когда-то обучились нормандские самогонщики?
Как бы то ни было, Pere Magloire VSOP — это очередной отличный образец кальвадоса. И, конечно, яблочные тона тут ощущаются очень отчётливо. Как и любой другой кальвадос, этот был сделан в Нормандии, регионе, который располагается на севере Франции и славится, кстати сказать, не только кальвадосом, но и своим сидром, а также великолепными сырами.
Если вы слышали о кальвадосе, то весьма вероятно, что слышали и о Pere Magloire, так как это один из самых известных производителей данного напитка.
Кальвадосы Pere Magloire делаются в самой известной и старой субзоне – Pays d’Auge – и, разумеется соответствуют правилам этого апелласьона (он существует с 1942 года).
Сидр дистиллируется дважды, минимальный срок выдержки дистиллятов — два года в дубовых бочках.
Здесь надо отметить, что одна из чудесных особенностей кальвадоса — это его способность быть приятным даже в очень молодом возрасте. Этим он отличается, например, от настоящих французских коньяков.
Собственно говоря, все кальвадосы, что я пробовал (даже самые молодые) были вполне приятны.
Конечно, молодые экземпляры очень просты, но это не мешает им быть симпатичными, в отличие от ряда коньяков VS и VSOP.
Бренд Pere Magloire ведёт свою историю с 1821 года, когда была основана компания Debrise-Dulac, впоследствии его запустившая. К 1900 году Pere Magloire удалось стать самым популярным брендом кальвадоса, и в настоящее время он по-прежнему является таковым. 30% кальвадоса Pere Magloire потребляется внутри Франции, 70% идёт на экспорт.
https://youtube.com/watch?v=XqcTQQ_itzg%3Ffeature%3Doembed
Сегодня Pere Magloire выпускает кальвадосы всех уровней: от Fine c минимальной выдержкой до миллезимных образцов, порой очень дорогих. VSOP — это следующий по уровню после Fine кальвадос Pere Magloire. Минимальный срок его выдержки составляет 4 года.
Личные впечатления
Кальвадос Pere Magloire VSOP, как и большинство своих собратьев, радует золотисто-янтарным цветом, солнечным и красивым.
Аппетитно сверкая в бокале, этот кальвадос медленно, но верно распускает мощный яблочный аромат. Здесь можно унюхать и сушеные яблоки, и густое яблочное варенье, в которое кто-то подбросил щепотку пряностей.
Аромат выразительный, но довольно простой. Для VSOP — отлично, большего и не требуется.
Вкус для VSOP весьма мягок, при этом довольно-таки насыщенный. Сушёные яблоки с пряностями — вряд ли удастся ощутить что-то большее, но общее впечатление создаётся весьма приятное. Послевкусие не очень длинное, пряное.
В общем, кальвадос хорошо сбалансированный, гармоничный и симпатичный, пусть и простой. Красивый и аккуратный образец.
Где купить и сколько стоит
Pere Magloire, пожалуй — самый популярный кальвадос в России.
Его можно найти не только в алкомаркетах и специализированных магазинах (скажем, в Ароматном мире), но и в крупных супермаркетах, гипермаркетах. Например, в Ашане и Перекрестке (правда, не во всех магазинах).
Бутылка кальвадоса Pere Magloire VSOP ёмкостью 0,7 литра стоит около 3300-3800 рублей. Бутылка 0,5 литра обойдётся примерно в 2300-2500 рублей.
Кроме того, Pere Magloire VSOP входит в карты многих баров и кафе (по крайней мере, московских). Цены — от 330 до 600 рублей за порцию 40-50 мл. Там, где он стоит 330 рублей (например, в «Китайском лётчике Джао Да») вам вполне могут налить его в обычный стакан. Но даже такой стакан его не испортит, и он будет заметно приятнее водки и всяких низкоуровневых «коньяков» и бренди.
Подача
Как уже было отмечено выше, гранёный стакан — не самый лучший сосуд для кальвадоса. По возможности используйте коньячные бокалы: либо пузатые, на толстых коротких ножках, либо стройные и на длинных ножках, в виде раскрывающихся тюльпанов. Температура подачи — около 20 градусов, но и при современной российской комнатной температуре этот кальвадос будет вполне приятен.
Данный кальвадос я бы рекомендовал подавать в качестве дижестива (после еды) или независимо от еды.
Источник: http://best-guide.ru/?p=9590
Как выбрать кальвадос
Следует отметить, что на постсоветском пространстве кальвадос, ввиду своей сравнительно небольшой популярности, становится объектом подделки гораздо реже, чем тот же коньяк. Однако, это не означает, что мы полностью избавлены от подобных казусов. Соответственно, приобретая этот нормандский напиток, следует помнить о некоторых общепринятых правилах.
- Нужно провести внешний анализ этикетки и акцизной марки. Обе должны быть наклеены ровно, без следов клея на бумаге, а этикетка еще и качественно отпечатана.
- Следует более внимательно изучить все ту же этикетку. На ней совершенно недвусмысленно должны быть указаны такие параметры, как штрих-код страны-производителя (в данном случае, Франции), название бренда, его возраст и один из трех возможных субрегионов происхождения (Calvados Pays d’Auge, AOC calvados или Calvados Domfrontais).
- Наконец, необходимо обратить внимание на цвет напитка. Как правило, это различные оттенки янтаря: от солнечно золотистого, до темновато-коричневого.
- И, разумеется, не ищите настоящий кальвадос среди сомнительных дешевеньких бутылок, стоящих на полках не менее сомнительных мини-маркетов. Уважайте себя и добрых нормандских винокуров.
Кальвадос
В четвертой части у нас тройка хорошо уже знакомых мне имен. Другой релиз от Пере Маглуар был фаворитом в этой серии, Christian Drouin — как старый знакомый, но к нему мы еще вернемся. Ну Адриен Камю запомнится мне навсегда своим кальвадосом Adrien Camut Rarete — до сих пор один из лучших кальвадосов, что я пробовал.
Pere Magloire XO Calvados (40%, AOC Pays d’Auge)
XO должен быть минимум 6 лет, это этот Пере Маглуар выдержан 10 лет, что меньше чем 12-летняя версия из предыдущей серии. Но это Пэй д’Ож, следовательно — дороже. Характер абсолютно другой — побрыкастей и спиртуозней. Яблоко вполне себе свежее, я бы сказал больше похоже на огрызок с сердцевиной. Легкая маслянитость, немного орехов.
Аромат не впечатляет по началу, но потом раскрывается, у него появляется больше фруктовых ноток. На вкус спокойный, слегка кисловатый вкус, спелые яблоки, миндаль, спирты слегка резковаты, в послевкусии острые специи и яблочный пирог. Мне вот кажется что 12-летняя версия просто на голову лучше, хотя стиль у них конечно разный.
Christian Drouin XO Calvados (40%, AOC Pays d’Auge)
Кристиан Друа. Яблоки как свежие, так и грушево-яблочный компот, корки цитрусовых, заметней маслянистость, чем у предыдущего, но тут она уже органично вливается, это скорей кремовый наполнитель шоколадного трюфеля. На вкус не впечатляет.
Сама атака не выраженная -кремовая текстура яблочки, дальше чуть сильней — цедра цитрусовых и даже намеки на горький шоколад. Наполняется яблочно-грушевыми леденцами. В послевкусии острые специи. Добротный для XO уровень, но мне еще скучновато.
Adrien Camut 12 ans d’age Calvados (40%, AOC Pays d’Auge)
12-летний Адриен Камю. Аромат интересный — густой, яблоки в сиропе, сладкий компот, кислосладкий макдачный соус, леденцы, даже немного лакированности, чуть пыльный. Иногда просвечиваются какие-то технические нотки — вроде машинного масла. Хм, вкус конечно не сносит голову, но если меня слегка начало убаюкивать однообразие кальвадосов — то тут я проснулся.
Пожалуй, самый выделяющийся на общем фоне. Во первых тут появляется очень плотное тело — воск, вкус варенные фрукты — с персиками и абрикосами, ну не без яблок и груш, конечно. Плотный, насыщенный, но мягкий. Послевкусие фруктовое — продолжается долго, становится чуть маслянистей, смещается в шоколадный крем. Да, чуть более глубокий кальвадос, чем ожидалось
Источник: http://WhiskyDaily.com/calvados-part-4/
Кальвадос Булар дань семейным традициям
Винокурня Булар (Boulard), а точнее – Буляр, основанная в далеком 1825 году Пьером Огюстом Буляром, является классическим образчиком старинного семейного дома, для которого держать марку – дело чести. На сегодняшний день предприятие продолжает производить высококачественные напитки под руководством потомка основателя фирмы: Винсена Буляра. Следует отметить, что все марки кальвадоса, производимые мастерами этого дома, славятся богатым и продолжительным послевкусием.
Boulard Grand Solage – добротный купаж класса файн. Обладает золотисто-медным цветом, яблочно-ванильным ароматом и слегка резковатым, насыщенным яблочным вкусом.
Boulard VSOP – жестковатый напиток, претендующий на некоторый аристократизм. Его отличительные черты: солнечно-янтарный цвет, яблочно-древесный аромат с оттенками поджаренных орехов и свежеиспеченных сладких булочек, а также довольно сбалансированный вкус с древесными мотивами и намеком на ваниль и сухофрукты. По словам ценителей, напиток вызывает легкую ностальгию по последним дням уходящего лета.
Boulard XO – благородный дижестивный напиток. Отличается насыщенным янтарным цветом, яблочно-ванильным ароматом с оттенками дубовой коры и сбалансированным вкусом спелых яблоневых плодов, оттеняемым нотками специй и лесных орехов.
Boulard Auguste – назван в честь основателя бренда. Фруктово-ванильный аромат напитка устойчиво ассоциируется с домашним яблочным пирогом. Во вкусовой гамме легко угадываются мотивы корицы, цукатов, миндаля и сухофруктов, объединяемые древесным контрапунктом.
Boulard Extra – считается вершиной искусства местных мастеров над погребами. Этот маленький шедевр объединяет в себе фруктово-специевый аромат с цветочным оттенком и округлый вкус карамелизированных яблок.
Источник: samogonpil.ru
Кальвадос Pere Magloire.
Напиток этот, в нашей стране, столь же мало известен широким массам, как названия звёзд в созвездии Кассиопеи, хотя, про кое-какие звёзды, на этикетке коньяка слышал каждый.
История его достаточно интересна.
Эта винокурня получила своё название в честь легендарного папаши Маглуара ( Pere Magloire) — обаятельного и добродушного нормандского трактирщика, жившего в XVII веке, любившего угощать своих гостей отменным кальвадосом, ценившим весёлую, дружную компанию, приятную беседу и отменный яблочный бренди. Он прославился на всю Францию и к нему съезжались все ценители этого напитка.
Компания Pere Magloire – по праву считается королем среди производителей кальвадоса, была основана в 1821 году. Яркий букет и богатый утонченный вкус Calvados Pere Magloire получается из взаимодействия трех основных элементов: воздуха, яблочного спирта и дубовых бочек. Наилучшие сорта Пер Маглуар получают из сидра, который был выдержан не менее одного года. Этот сидр перегоняют в молодой кальвадос, помещаемый на некоторое время в маленькие дубовые бочки. Процесс выдержки Calvados Pere Magloire vsop продолжается в старых бочках. Мастера купажа собирают в один целый букет спирты различного происхождения и возрастов.
Этот напиток считается самым изысканным дижестивом. Лучшим угощением к нему являются французские сыры.
В изготовлении Calvados Pere Magloire используют легкие яблочные спирты, применяют двойную дистилляцию сидра. Выдержка в дубовых бочках до 20-ти лет.
На пробке, как и на этикетке, благодарные потомки, видимо, разместили портрет легендарного Папаши.
Цвет: светло-рубиновый
Аромат: Тонкий и нежный аромат спелых яблок, ваниль, карамель.
Вкус: Очень мягкий, совсем не спиртуозный, вкус спелого яблока, с оттенками ванили и фруктов. Сразу понятно, напиток высокого качества и уровня.
Pere Magloire VSOP (маркировка ВСОТ означает, как минимум, четырехлетний срок выдержки напитка) – сочетает в себе традиционно первоклассное сырье и двойную дистилляцию. Этот дижестивный сорт нормандского напитка отличается цветочным вкусовым оттенком и приятным каштановым цветом. Любой ценитель сразу же узнает его на магазинной полке, увидев знакомую желтую бутылку. Pere Magloire VSOP — это очередной отличный образец кальвадоса. И, конечно, яблочные тона тут ощущаются очень отчётливо. Как и любой другой кальвадос, этот был сделан в Нормандии, регионе, который располагается на севере Франции и славится, кстати сказать, не только кальвадосом, но и своим сидром, а также великолепными сырами.
Напиток безусловно, очень хорош, его на мой взгляд, можно отнести к начальной линейке напитков весьма «породистых». Есть ещё ХО, 10-12-20 и так далее лет выдержки, но там уж совсем астрономический ценник, до того самого созвездия Кассиопеи. Этот же, довольно редкий товар на полках наших магазинов, попадался мне по цене 3250-4420 руб. С учётом среднего уровня зарплат в нашей стране, популярным в ближайшее время он вряд ли станет, но, те, у кого есть желание и возможность его отведать, думаю, не разочаруются в этой французской яблочной феерии!
Источник: irecommend.ru